Fondue - 12 ungewöhnliche Orte für einen Fondueplausch

Knusprige Brotwürfel ziehen goldene Fäden aus wohlriechendem, geschmolzenen Käse. Doch Fondue ist nicht nur ein kulinarischer Genuss. Es ist auch das Schweizer Nationalgericht schlechthin. In der Fondue-Pfanne, dem Caquelon, findest du ausserdem drei typische Landesprodukte wieder: Brot, Wein und Käse.

Käsefondue ist unkompliziert, vielseitig und steht für Tradition. Es vermittelt Schweizer Gemütlichkeit und verkörpert Werte, die unser Land ausmachen: Gleichheit und solidarisches Teilen.

Essen aus dem gleichen Caquelon verbindet. Fondue schmeckt besonders, wenn du es in Gemeinschaft geniesst. Wirst du hierzulande dazu eingeladen, gilt es als klarer Freundschaftsbeweis.

Was ist ein Fondueplausch und wo esse ich Fondue?

Fondue-Plausch bedeutet heiteres, gemeinsames Fondue-Essen in guter Gesellschaft und gemütlicher Atmosphäre. Du verbringst mit Freunden und Familie schöne Stunden und geniesst den Moment. Er steht für ein kulinarisches Erlebnis, an das du gerne zurückdenkst.

Es muss nicht gleich in der schneebedeckten Alphütte sein, wenn es draussen stürmt. Käsefondue lässt sich fast überall und zu jeder Jahreszeit geniessen. Sei es auf dem Picknick-Boot, auf dem Pferdeschlitten oder im Tram, auf dem Seedampfer oder im TukTuk.

Fondueplausch im Igludorf mit Winterwanderung

Warum nicht einmal ein Fondue im Iglu geniessen? Mit der Gornergratbahn fährst du in die Berglandschaft oberhalb von Zermatt und wanderst durch die Märchenlandschaft. Das Matterhorn hast du immer im Blick. Im höchstgelegenen Igludorf der Schweiz wartet auf dich ein Fondueplausch.

Geeignet für: Familien, Gruppen

Gleitschirmfliegen mit Fondueplausch Davos

In Davos bieten die tief verschneiten 3000-er Berge die richtige Kulisse für einen Tandem Gleitschirmflug mit Fondueplausch. Vor dem Gleitschirmflug geniesst du den Fondueplausch im Bergrestaurant Jakobshorn auf 2590 m ü. M. Du überwindest etwa 1000 Höhenmeter, ehe du in Davos landest. Falls ihr zu zweit gebucht habt, startet ihr zwei Tandemflüge parallel.

Geeignet für: Paare, Freunde

Schneeschuhwandern, Schlitteln und Fondueplausch Isenfluh

Das Vergnügen in Isenfluh ist gleich ein Dreifaches. Schneeschuhwandern, Schlitteln und Fondueplausch . Zuerst erlebst du ein zweistündiges Schneeschuhwandern ab Sulwald mit Panoramablick ins Lauterbrunnental. In einem urchigen Bergrestaurant geniesst du einen Fondueplausch und anschliessend schlittelst du hinunter ins Tal.

Geeignet für: Gruppen, Einzelpersonen, aktive Geniesser

Nachtschlitteln mit Fondueplausch am Niederhorn

Dein Abenteuer Nachtschlitteln mit Fondueplausch beginnt (freitags und samstags) mit einem Fondueplausch im Bergrestaurant. Nach 3 km Nachtschlitteln über beleuchtete Piste erhältst du im Restaurant Vorsass an der Mittelstation einen Glühwein zum Abschluss eines gelungenen Abends.

Geeignet für: Gruppen, Familien, aktive Geniesser

Lama und Alkapa Trekking mit Outdoor Fondueplausch Liechtenstein

Du wanderst mit Fackeln durch die Nacht an der Seite von Lamas und Alpakas. Nach der zweistündigen Wanderung wirst du mit einem Fondue an frischer Luft verwöhnt. Bei Regen wechselt ihr in ein bereit stehendes Tipi.

Geeignet für: Familien, Gruppen, Tierfreunde

Kutschenfahrt mit Fondueplausch Bündner Herrschaft

Hier gibt es den Fondueplausch in der Pferdekutsche. Eine romantische Kutschenfahrt mit der “Rössliposcht” lässt dich zwei Stunden lang beides geniessen. Während der Fahrt durch die Winterlandschaft isst du im Inneren der Pferdekutsche ein wunderbares Fondue.

Geeignet für: Paare, Gruppen, Familien, Pferdeliebhaber

Wanderung Outdoor Fondueplausch Zermatt

Nach einer kurzen, abendlichen Wanderung wirst du im Wald mit einem Zermatter Fondue unter freiem Himmel belohnt. Dazu gibt es ein heisses Getränk und ein Dessert.

Geeignet für: Familien, Gruppen, Nachteulen

Nachtschlitteln mit Fondueplausch ab Interlaken

Für ein Nachtschlitteln mit Fondueplausch ab Interlaken wirst du nach Isenfluh gefahren. Dort steigst du in die Seilbahn nach Sulwald. Auf unbeleuchteter Piste fahrt ihr eine Stunde nach unten. Den Fondueplausch mit Wein gibts dann nach der Rückkehr in Interlaken.

Geeignet für: Gruppen, Familien, aktive Geniesser

Wildbeobachtung und Fondueplausch im Engadin

Jeden Mittwoch hast du Gelegenheit, gemeinsam mit einem Jäger auf Tierbeobachtung zu gehen. Auf dieser Tageswanderung wandert ihr durch das Val Sinestra im Engadin. Den Fondueplausch nach der Pirsch bekommst du in einem Maiensäss, bevor ihr gemeinsam zurück wandert.

Geeignet für: Tierfreunde, Familien, aktive Geniesser

Schneeschuhwanderung mit Fondueplausch am Gipfel in Prättigau

Du wanderst in St Antönien bis zum Gipfel und baust oben Tisch und Stühle aus Schnee. Belohnt wirst du mit einem Fondueplausch am Gipfel inklusive schönem Panoramablick.

Geeignet für: aktive Geniesser, hungrige Wintersportler

Fondueplausch bei Sonnenuntergang in Zürich

Was hältst du von der Kombination von Schokolade und Käsefondue mit Panoramablick über Zürich? Hier wirst du gleich mehrfach verführt. Zuerst besuchst du das Lindt Museum “Home of Chocolate” in Zürich. Anschliessend fährst du mit der Luftseilbahn zum Aussichtspunkt Felsenegg. Hier erwartet dich ein Fondueplausch mit Panoramablick.

Geeignet für: Geniesser, Schweiz Liebhaber

Fondueplausch im eTukTuk während Zürich Stadtrundfahrt

Dies ist ein Genuss ohne jegliche körperliche Anstrengung. Du sitzt mit Freunden oder Familie ganz gemütlich im eTukTuk beim Fondueplausch, während du durch Zürich gefahren wirst. Dabei erlebst du die Sehenswürdigkeiten Zürichs.

Geeignet für: Gruppen, Teamevents, gemütliche Geniesser

Was ist Fondue?

Das Wort “Fondue” stammt aus dem Französischen “fondu” und bedeutet geschmolzen. Wenn du in der Schweiz Fondue sagst, dann verstehen wir Käse. Käsefondue besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und Weisswein.

Mit einem Schuss Kirsch gelangt auch Maisstärke als Bindemittel sowie Pfeffer und Muskatnuss in die Fonduemischung. Ein Fondue soll schön sämig sein. Bei der Zubereitung achtest du darauf, dass es weder zu dünn noch zu dick ausfällt.

Zudem sollte es Fäden ziehen. Gerade so viel, damit der Käse am Brotstück auch bleibt. Eine Brotkruste festigt dessen Halt an der Gabel. Die verbliebene Käsekruste am Schluss der Mahlzeit gilt unter Kennern als Delikatesse und ist sehr begehrt.

Tendenziell isst du Fondue hauptsächlich während der kälteren Jahreszeiten. Der Winter gilt deshalb landesweit als Fondue-Saison, ist aber keinesfalls eine feste Regel. Auch ein Sommerabend kann dich zu einem geselligen Fondue-Genuss anregen.

Wie isst man ein Fondue?

Die zuvor in der Küche zum Schmelzen gebrachte Käsemischung wird bei Tisch im Caquelon, über einem Tischkocher, dem Rechaud, warmgehalten. Du steckst zurechtgeschnittene Brotwürfel auf eine lange Gabel. Dann hältst du sie in den cremigen Käse und lässt sie darin kreisen, bis das Brot damit überzogen ist. So isst du mit allen gemeinsam aus derselben Pfanne.

Nach etwas Abkühlung beisst du das käseüberzogene Brotstück direkt von der eingetunkten Gabel ab. Zuweilen streifen es die Gäste von der langen Gabel auf ihren Teller, um es anschliessend mit einer Essgabel zu geniessen. Diese aufkommende Sitte gilt als hygienisch und stilvoll.

Statt Brot kannst du auch Kartoffeln verwenden. Wie beim Raclette, ebenfalls eine beliebte Schweizer Käsemahlzeit, passen sie ausgezeichnet zu Fondue. Dazu musst du die Kartoffeln vorher sieden oder im Schnellkochtopf garen.

Was gehört sonst noch zum Fondue?

Fondue ist an sich eine vollwertige Mahlzeit. Trotzdem kannst du als Vorspeise Trocken- oder Räucherfleisch aus der Region anbieten. Als weitere Bereicherung des Gaumens servierst du begleitend zum Fondue Essiggurken, Silberzwiebeln, Oliven, getrocknete Tomaten, Peperoni, Spargelspitzen oder Maiskolben.

Vielleicht ist danach noch Platz für einen leichten Nachtisch. Als Dessert eignen sich köstliche Sorbets, frischer Fruchtsalat oder eine luftige Mousse. Mit solchen Leckerbissen vollendest du einen gelungenen Fondue-Abend.

Welche Arten von Fondue gibt es?

• Zu den geläufigsten Käsefondue-Sorten gehört das derzeit trendige Moitié-Moitié, je zur Hälfte aus Gruyère und Freiburger Vacherin.
• Ein weiterer Klassiker ist das Fribourgeoise aus reinem Vacherin. Es ist leichter verdaulich, besitzt eine ausgesprochen cremige Konsistenz und ist bei Kennern beliebt.
• Auch im rassigen Appenzeller findest du eine einzige Käsesorte: den Appenzeller.
• Das Neuchâteloise aus dem schönen Neuenburger See-Gebiet besteht je zur Hälfte aus Greyerzer- und Emmentaler-Käse.
• Aus dem Herzen der Schweiz kommt das authentische Innerschweizer-Fondue. Darin findest du je ein Drittel Greyerzer, Emmentaler und Sbrinz wieder.
• Die Walliser Käsemischung ist so herzhaft wie die Menschen dort. Du verwendest zur Hälfte Vacherin, je ein Viertel Greyerzer und Raclette-Käse.
• Für den Genuss des Ostschweizer-Fondues benötigst du je ein Drittel Greyerzer, Appenzeller und Tilsiter.

Erwähnenswert sind auch die verwandten Fondue-Sorten, die aber nicht auf Käse und Brot basieren.

• Beim Fondue Bourguignonne (Fettfondue) wird Fleisch in heissem Fett frittiert. Hierzu verwendest du Sonnenblumen-, Raps-, Soja-, Erdnussöl, spezielle Fondue-Öle oder Fondue-Fette.
• Auch bei der etwas leichteren Version, dem Fondue Chinoise (Brühfondue), verwendest du ein, für Fleischfondues eigens vorgesehener Metalltopf. Darin brodelt aber bekömmlicheres Bouillon statt der kräftigen Fette und Öle.
• Weinfondue ist der Fleischgenuss der besonderen Art. Hier garst du dünn geschnittenes Fleisch im siedenden Rot- oder Weisswein. Kräuter, Brühe oder Gewürze runden die Gaumenfreude ab.
• Beim Schoggi-Fondue tauchst du Fruchtstücke feierlich in heisse Schokolade. Deshalb eignet es sich gut als Dessert und steht bei festlichen Anlässen hoch im Kurs.

Viele Fondue-Lokale, aber auch Käse- und Feinkostläden halten ihre Käsemischungen geheim. Entsprechend beziehen Schweizer Familien ihr Fondue gerne aus einer Quelle ihres Vertrauens. Eine der Familientraditionen, die du in der Schweiz häufig antriffst.

Was ist wichtig bei einem Fondue?

Willst du dein Brot in authentisches Schweizer Käsefondue tauchen? Dann verwende garantiert echten Schweizer Käse. Je jünger, desto besser sind seine Schmelzeigenschaften.

Beim hochgeschätzten, leichter verdaulichen Fondue aus reinem Freiburger Vacherin gilt besondere Vorsicht. Weil es so heikel ist, darfst du den geschmolzenen Käse nie zum Kochen bringen. Deshalb hat dessen Rechaud nur eine einzige Kerze.

Nebst deiner guten Laune gehört zum Käse-Fondue auch Weisswein. Für die Zubereitung eignet sich trockener Wein mit erhöhten Säuregehalt. Dieser verhilft der Käsemischung zu ihrer cremigen Konsistenz. Als Begleitgetränk zum Fondue hingegen eignet sich ein trockener Weisswein mit niedrigem Säuregehalt.

Gerüchten zufolge ist es keine gute Idee, zum Fondue Wasser zu trinken. Ob sich dadurch tatsächlich ein Klumpen im Magen bildet, wie den Kindern oft gesagt wird, ist nicht belegt. Aber mit einer Tasse warmem Tee bist du hier auf der sicheren Seite.

Was musst du bei der Fondue-Ausrüstung beachten?

Investieren lohnt sich beim Fondue. Hochwertige Verarbeitung und Materialien sind auch hier entscheidend. Beim Caquelon gilt: das Material soll die Hitze langsam ins Innere weiterleiten. Entsprechend langsam schmilzt dein Käse.

Gusseisen ist eine gute Wahl, sofern du beim Erhitzen nicht übertreibst. Das Material erweist sich als robust und speichert die Wärme für lange Zeit. Dadurch bleibt dein Käsefondue länger cremig. Caquelons aus Steingut oder Keramik eignen sich auch, sind aber anfälliger dafür, dass dein Fondue verbrennt. Ein dicker Boden hilft dagegen.

Klassische Rechauds füllst du mit Brennsprit, moderne Ausführungen funktionieren mit Brennpaste. Fondueteller, Fondue Tassen, Fonduegabeln und viele weitere Fonduegadgets findest du in grosser Auswahl. Fondue ist nicht nur Essen, Fondue ist auch Kultur.

Gibt es auch alkoholfreie oder vegane Fondues?

Gibt es. Du kommst leicht auf zahlreiche Alternativen ohne Alkohol. Damit musst du auch mit kleinen Kindern nicht auf den cremigen Genuss verzichten. Als Ersatz für Wein wird oft Milch verwendet. Butter und Mehl runden das Ganze ab.

Du findest auch veganes Fondue, ganz ohne Käse. Dafür aber mit zahlreichen besonderen Zutaten wie veganer Weisswein, vegane Butter, ungesüsste Pflanzenmilch, Cashew-Mousse, Kurkuma oder weisse Miso-Paste, um nur einige zu nennen.

Wie mache ich selber ein Fondue?

Sobald du über die nötigen Utensilien verfügst, ist die Fonduezubereitung ganz einfach. Jetzt brauchst du noch ein handfestes Rezept, damit es auch losgehen kann. Für ein klassisches Ostschweizer Käsefondue für 6 Personen benötigst du:

• Rund ein Kilo in kleine Stücke geschnittenes Brot
• 200 g Gruyère (gerieben)
• 200 g Tilsiter (gerieben)
• 200 g Appenzeller (gerieben)
• 300 ml trockenen Weisswein
• ein Esslöffel Maisstärke (Maizena)
• zwei Esslöffel Kirsch
• eine Knoblauchzehe
• gemahlenen Pfeffer
• geriebenen Muskat

Das Caquelon musst du mit der halben Knoblauchzehe einreiben. In der Fondue-Pfanne schmilzt du auf mittlerer Stufe unter regelmässigem Rühren die geriebenen Käsesorten im Wein. Ist der Käse einmal geschmolzen gibst du unter starkem Rühren die im Kirschwasser aufgelöste Speisestärke (Maizena) mit gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Muskat dazu. Anschliessend lässt du das Ganze weiter unter regelmässigem Rühren bis zur richtigen Konsistenz köcheln. Es sollte eine schöne cremige Käsemasse entstehen.

Dann wären da noch die Fertig-Fondues. Praktisch, schnell und leicht zuzubereiten. Auf der Verpackung kannst du nachlesen, wie das geht. Du bekommst ebenfalls ein cremiges Fondue und schmeckt auch gut. Einige schwören sogar darauf und verzichten ganz auf die herkömmlichen Käsemischungen.

Welche Fondue Regeln sind zu beachten?

Viel Warmes trinken ist beim Käsefondue angesagt, da es dir beim Verdauen hilft. Die Fondue-Tradition und das gesellige Beisammensein laden dich aber dazu ein, trockenen Weisswein zu trinken. Als vermeintlicher Verdauungstrunk wird dir zudem oft Kirsch im Schnapsglas angeboten.

Leider ist das ein verbreiteter Irrglaube, denn Alkohol bremst die Magentätigkeit. Anstelle von kalten alkoholischen Getränken empfehlen wir dir zum Fondue schlichten, heissen Schwarztee. Ein ideales Getränk für Bekömmlichkeit und Wohlbefinden.

Verlierst du dein Stück Brot im geschmolzenen Käse, ist das schlecht. Nach ungeschriebener Fondue-Regel wird dieser Fehltritt «bestraft». Vom Schnapstrinken bis hin zum Liedsingen ist der Fantasie der Teilnehmer keine Grenzen gesetzt. Es muss aber nicht gleich wie in “Asterix bei den Schweizern” zu und her gehen…

Die Rechaud-Flamme absichtlich für eine rasche Krustenbildung zu erhöhen, ist verpönt. Eine gute Käsekruste braucht Zeit, bis du sie vorsichtig herauskratzen und verzehren kannst. Energisches Kratzen missfällt nicht nur jedem Gastgeber, sondern auch deinen Tischgenossen. Ausserdem wird die Kruste, die im Volksmund als “Grossmutter” bekannt ist, am Schluss geteilt.

Fondue ist zwar weltweit bekannt, aber am ursprünglichsten geniesst du es in der Schweiz. Wo nicht nur Milch und Honig fliessen, sondern auch Wein und Käse.