38种典型而美味的瑞士特色菜

奶酪与巧克力——因此，小瑞士几乎在全世界都享有盛誉。实际上，这两种食材也出现在许多本地人喜爱且知名的菜肴中。这你肯定也不感到惊讶——它们常常是与亲人、家人和朋友一起享用的菜肴。

当然，瑞士人不仅仅靠巧克力和奶酪为生。瑞士的烹饪风格受周边国家的影响，也受不同地形和州县传统的影响。例如，提契诺地区具有典型的地中海风味，而阿尔卑斯山地区则以丰盛的食物著称。

因此，品味一次瑞士的美食之旅绝对值得，且可以完美地与探索我们美丽的瑞士相结合。无论是在湖畔的大城市还是在偏远的山村——瑞士特色美食随时待你去发现。

奶酪火锅

这是什么？

奶酪火锅是瑞士的经典菜肴。在此，奶酪混合物被融化，加入白葡萄酒和樱桃（按喜好调整），然后在桌子中央的“Rechaud”上冒着热气放置。传统上，用面包块蘸奶酪，但土豆、梨子和苹果也可以。此外，还会搭配瑞士白葡萄酒或红茶，餐后还常会喝一杯樱桃酒。建议您查看我们的13个不寻常的奶酪火锅地点的文章，这里还有关于瑞士国菜的详细资料和信息。

我在哪里可以试试？

奶酪火锅在瑞士的寒冷季节非常受欢迎。真正的爱好者即使在夏天30度的天气，也不会被舒适地蘸面包的习惯所打断。最浪漫的享用方式，当然是在积雪覆盖的山间小木屋中，和心爱的人一起享用这道佳肴。

斯文莱特

这是什么？

斯文莱特也是瑞士的典型奶酪菜肴。近年来，除了传统的自然风味外，还有数不清的丰富多样的变种，比如胡椒、熏肉、蒜味、草本或辣椒奶酪。厚约5毫米的奶酪片放在桌边的烤盘中融化，传统上搭配土豆食用。

在配料方面，你可以选择酸黄瓜、银洋葱、腌制蔬菜、熏肉、小香肠、辣椒、胡椒、梨子等等。每个瑞士人都有自己喜欢的搭配——试试看，找到最适合你的口味！

我在哪里可以试试？

在许多家庭中，寒冷的日子会以温馨的聚会形式享用斯文莱特。多种奶酪和丰富的配料可以在超市或特色店铺找到。常见的是，在圣诞市场、山区以及传统的山间木屋里也会供应这道美食。

瑞士土豆饼

它是什么？

瑞士土豆饼既可以作为独立的主菜，也可以作为配菜。一道传统的做法是用事先煮熟的土豆刨成丝，然后煎至金黄酥脆，形成一块块金黄、酥脆的“土豆煎饼”。根据不同地区，瑞士土豆饼会用熏肉、奶酪、西红柿、洋葱或煎蛋点缀后上桌。

在哪里可以尝试？

在山区餐厅菜单上，瑞士土豆饼常作为主菜出现。在一些传统的家庭餐厅，也会是经典菜肴“苏黎世碎肉”的重要组成部分。

茨贝斯

它是什么？

茨贝斯是格劳宾登州的特色主菜。它由一种类似面疙瘩的面团，加入熏肉、萨尔司香肠、烟熏火腿以及各种草药，包裹在一片蔬菜叶中。将包裹好的面团在高汤中煮熟，常常在上面铺上山地奶酪焗烤而成。关于茨贝斯的做法繁多，皆遵循“我奶奶做的最好！”的原则。

在哪里可以尝试？

在格劳宾登州，品尝茨贝斯是最好的选择。在几乎每一家山区或谷地的餐馆，都可以找到搭配不同食材的茨贝斯，深受欢迎。

霍乱

这是什么？

尽管名字令人担忧，但您无需害怕这道菜。这道覆盖了蔬菜的蛋糕来自瓦莱州。通常用酥皮馅料，里面填有土豆、韭葱、奶酪和苹果，然后炸制而成。

关于这个奇异名字的一个可能解释是，这道菜确实起源于一次霍乱疫情时期，当时没人允许出门。那时，居民们被迫用平时储存的产品来维生。

我在哪里可以试试它？

在下次前往瓦莱州时，您可以在餐厅里品尝这道霍乱菜肴。

马伦斯

这是什么？

马伦斯是刨碎后煎炒的土豆饼。一眼看去，这道“碎屑”状的主菜似乎比较新奇。但它和苹果酱以及一块山奶酪搭配得非常好。据说，传统上会搭配一杯拿铁咖啡。但您也可以选择其他饮品。

我在哪里可以试试它？

马伦斯是格劳宾登州的特色菜。在任何供应布恩德经典菜肴的餐厅，您都可以点这道菜。

苏黎世切肉片

这是什么？

一道非常受瑞士先生女士喜爱的餐厅菜肴。苏黎世切肉片由小牛肉配浓郁的蘑菇奶油酱组成。不要将其与苏黎世风味切肉片混淆：这种菜肴通常用猪肉代替小牛肉。

通常配以瑞士土豆煎饼（Rösti）和传统的“肾” （小牛肾）。但这些如今很少提供，通常仅供顾客选择。

我在哪里可以尝试？

瑞士许多传统餐厅都提供苏黎世切肉片。但你为什么不在一家历史悠久的瑞士餐厅尝试一下，顺便联系它的名字——苏黎世？

圣加仑烤香肠

这是什么？

知名的白色烤香肠受到产地保护（IGP）。IGP = 地理标志保护，意味着这是一个非常传统的产品，受到一定的限制保护。

以圣加仑烤香肠为例，规定了香肠的生产地点、所用香料以及允许的肉类比例。有四个版本的圣加仑烤香肠，最著名的可能是奥马节香肠（OLMA Bratwurst），它以同名的民俗节命名。

我在哪里可以尝试？

为什么不在每年十月举行的圣加仑奥马节（OLMA）上尝试一下？这场盛会既是展览也是民俗节。注意：圣加仑烤香肠绝对不搭芥末酱。不规则地用管子挤出的芥末可能会让你招来不悦，尤其在产地地区被非常不喜欢。

艾尔普尔奶酪通心粉

这是什么？

艾尔普尔奶酪通心粉是一道尤其受到儿童喜爱的菜肴，常在滑雪假期中享用。这道由浓郁奶油酱和奶酪焗制的通心粉与土豆块，佐以熏肉和洋葱，是瑞士经典的主菜之一。如果您喜欢咸甜结合的口味，您一定会喜欢这道菜。它通常配上一份苹果酱一同享用。

我在哪里可以尝试？

艾尔普尔奶酪通心粉主要在山区地区供应。对瑞士人而言，这是远足或滑雪假期中的经典菜肴之一。

比尔歇麦片

这是什么？

起初是普通人夜晚的常见餐食，现在已成为早餐自助餐中广受欢迎的国际经典：比尔歇麦片。其基础是谷物片、坚果、水果和牛奶。这道菜由马克西米连·奥斯卡·比尔歇-贝纳医生发明，他建议患者作为轻便易消化的晚餐，后来演变成了比尔歇麦片。

我在哪里可以尝试？

你完全可以自己制作比尔歇麦片，自由添加如酸奶、蜂蜜等配料，并根据个人口味调整。由于比尔歇麦片非常有饱腹感，既适合作为早餐，也适合作为下一次出行的能量补充。

格吕姆德大麦汤

这是什么？

另一道来自格吕姆德州的著名浓郁菜肴是格吕姆德大麦汤。它由滚烫的大麦、蔬菜、熏肉和/或格吕姆德牛肉片以及新鲜香草组成。由于配料丰富，这道汤营养非常丰富，因此在寒冷的月份也经常喜欢食用。

我在哪里可以尝试？

你也可以在提供格吕姆德特色菜肴的传统餐厅中找到这道经典菜品，常常作为菜单选项之一。此外，这款汤在寒冷的滑雪日会让你感到温暖并补充能量。

霍恩利和盖克斯

这是什么？

许多瑞士孩子——以及年轻的成年人——的最爱菜肴是霍恩利配盖克斯。用瑞士德语翻译，就是意面配碎肉酱。其实很简单。只有加入一大份磨碎的奶酪和苹果酱，才算完美。最好将所有配料搅拌均匀后享用。

我在哪里可以尝试？

霍恩利和盖克斯是典型的家庭菜肴。您也不需要成为米其林厨师，才能在下次与家人和朋友的悠闲夜晚中端上它。配上一杯葡萄酒，完美的菜单就完成了。

伯尔尼拼盘

这是什么？

伯尔尼拼盘是一道非常传统的菜肴，随着“从头到尾（全部）”运动的推广——在改良版中——逐渐变得流行。它可以与战斗拼盘相媲美。会准备各种肉类和屠宰副产品，如熏肉、肋排和舌头，并搭配土豆、豆类和酸菜一同上桌。

我在哪里可以尝试？

由于搭配的成分繁多，建议你和一些朋友或家人一起享用伯尔尼拼盘。将各个部分和菜品放在桌子中央，周围放上碗碟，边吃边尝试不同的风味。

肉饼配馅球

这是什么？

童年经典：用酥皮面团包裹小肉丸（Brätchügeli），配上浓郁的奶油酱，常常加入蘑菇或羊肚菌。这道菜让许多孩子兴奋不已，当他们从学校回来，闻到那诱人的午餐香味时，眼睛都闪亮了。

我在哪可以尝试做？

肉饼配馅球在瑞士家庭中非常受欢迎。可以做成简单的午餐，也可以作为更为高雅的星期日菜单。在不同的餐厅中也能找到：从午餐推荐到晚餐菜单的常驻菜品。

斯通吉斯

这是什么？

斯通吉斯（Stunggis）是瑞士特有的一个词，指的是来自盧特瓦尔登州的炖菜。猪肉与蔬菜和土豆一起炖煮，然后享用。注意：在瑞士“Gummelestunggis”这个词也很相似，但含义不同。它指的是土豆（Gummele）和斯通吉斯（炖菜），实际上就是一种土豆泥。

我在哪可以尝试做？

斯通吉斯是中瑞士的一道传统菜。就像许多其他菜肴一样，最好在其发源地区尝试。或者你也可以自己找一些食谱试试，动手做一做。

波伦塔

这是什么？

波伦塔（Polenta）可能最合适翻译为“玉米粥”。它既可以作为配菜，也可以作为单独的主菜。波伦塔非常多变。根据个人喜好，可以使用细粒或粗粒的玉米面粉。

随后可以将波伦塔做成奶油状，作为炖菜的配料，配上戈尔贡佐拉奶酪和干番茄，作为主菜，或变换做法成为波伦塔切片。试试哪种最合你口味——几乎没有限制你的创造力。

我在哪可以尝试做？

波伦塔起源于意大利。在瑞士，最常见于南部的提契诺州。可以在“Grotto”里享受，也可以发挥创造力，自己动手做出属于自己的波伦塔！

萨苏瓦松

它是什么？

萨苏瓦松是一种大块、粗粒的香肠，必须经过煮熟后才能享用。这种香肠特别在法语区的瑞士受到欢迎。不同地区有各自的配方。其中一些甚至受法律保护，标有产地名称。通常将这款香肠——或部分——与丰盛的菜肴搭配食用。土豆、韭葱和豆类是非常常见的配菜。

我在哪里可以试试？

萨苏瓦松常作为“肉铺拼盘”（屠宰拼盘）的一部分供应。在其产地地区，你还能在餐馆或零售店中找到这款特色美食，供个人到家品尝。

巴塞尔面粉汤

它是什么？

巴塞尔的面粉汤是巴塞尔的传统菜肴，特别是在“全年最美的日子”——巴塞尔狂欢节期间，既是文化象征，也是义务。汤由高汤、葡萄酒和烤面粉制成。为了增加光泽和风味，还会加入洋葱和熏肉或猪蹄。

我在哪里可以试试？

由于巴塞尔狂欢节是瑞士独特的体验，你可以在品尝面粉汤的同时感受节日氛围。但请注意——要早起准备哦……

热烤栗子

这是什么？

当白天变短，雾气漫过山谷时，这股香气也会随之在车站和城市街道弥漫。栗子会被烤熟，然后作为小吃出售，供过路人品尝。意大利栗子在瑞士的提契诺州生长。你在秋季可以在南部州的森林地面上看到像地毯一样散落的栗子。然而，要小心，因为它们被一层带刺且扎人的壳包裹着。

我可以在哪试吃？

热烤栗子在秋冬季节的火车站和市中心的小市场摊位都能找到。在圣诞市场上也可以品尝到这些栗子。一个贴心的小妙招是：装满热栗子的袋子还能同时温暖您的手。悠闲地逛圣诞市集完全没问题！

胃饼

这是什么？

胃饼是一种在年货和圣诞市场常见的甜点。它不像你熟悉的传统面包。通常用粉色袋子装着的小块胃饼，颜色为深棕色，由面粉、牛奶水、圣诞香料、巧克力和蜂蜜制成。

我可以在哪试吃？

瑞士的每一个市场，无论大小，只要跟随着那股甜蜜的香味，就一定能找到它。

烤杏仁

这是什么？

烤杏仁是“卡尔比”节和瑞士市场上的经典小吃，就像姜饼一样。杏仁作为主要原料，与糖、肉桂和水一同煮沸。随着水分蒸发，杏仁周围形成一层甜脆的壳层。

我在哪里可以试试？

最好的方式是在圣诞市场享用这种美味的甜点，同时可以顺便游览一下瑞士的城市。在蒙特勒日内瓦湖畔有一个非常特别的圣诞市场，绝对值得一去。

巧克力

这是什么？

瑞士因巧克力而闻名于世，无论是巧克力兔子、金熊、林德球、Branchli小棒还是Toblerone。在瑞士，无论何时何地、出现重要场合或带来小确幸，总能找到合适的巧克力。瑞士著名的巧克力生产商包括Lindt、Sprüngli、Läderach和Cailler。

我在哪里可以试试？

当然，在零售店里可以找到各种不同口味的巧克力进行品尝。为了让品鉴成为一次难忘的美味体验，不妨结合参观巧克力工厂一同前往。

在我们的瑞士巧克力工厂指南中，您可以了解所有关于参观的必要信息。

小面包和小棒

这是什么？

小面包和小棒可以翻译为“牛奶面包卷和巧克力棒”。这种搭配在整个瑞士都很受欢迎，作为零食。传统 variante 下，您会得到一只圆形、带槽的面包卷配上巧克力棒。一些面包店会用“不能把五分和面包卷都要”这句话，把巧克力棒换成一大块巧克力。有时候，答案是都要得。

我可以在哪里试试？

几乎在每家面包店或零售商都可以买到不同款式和尺寸的小面包和小棒。

Gottlieber Hüppen

这是什么？

细腻的卷状薄煎饼，配有各种不同的馅料，因为在哥特林本公司而闻名。哥特林是泰尔高州的一个迷人小镇，位于博登湖畔，非常值得一访。在“Gottlieber”那里，您可以尝试不同的 Hüppen，找到自己最喜欢的馅料。经典口味包括巧克力酱、摩卡和 Gianduja。

我可以在哪里试试？

在瑞士 beberapa 家甜品店和零售商都能买到 Hüppen。哥特林本公司在泰尔高州以外的几个城市也开有咖啡馆，如阿劳、巴塞尔、温特图尔 或 楚格。不过，我们还是推荐您到它们的发源地——哥特林本地尝试这些美味。

Luxemburgerli

Was ist es?

Die kleinen, bunten Macarons stechen dir beim Betreten einer Sprüngli Filiale sofort ins Auge. Die Schweizer Süssigkeit mit Kultstatus gibt es mittlerweile mit den unterschiedlichsten Füllungen: Von Schokolade über Vanille, Mocca oder Champagner bis hin zu Passionsfrucht, Himbeer und Pistazie. Da ist auf jeden Fall für jeden Geschmack etwas dabei.

Wo kann ich es ausprobieren?

Du erhältst Luxemburgerli in jeder Sprüngli Filiale, insbesondere in der Stadt Zürich und an Schweizer Bahnhöfen. Aber auch international an Flughäfen findest du sie auf der ganzen Welt. Luxemburgerli sind übrigens auch ein beliebtes Geschenk oder kulinarisches Souvenir aus der Schweiz.

Zuger Kirschtorte

Was ist es?

Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine alkoholhaltige Torte aus dem Kanton Zug. Seit 2015 ist der Name gesetzlich geschützt und darf nur im Herkunftskanton hergestellt werden und muss “AOP Zuger Kirsch” enthalten. AOP steht für “Appellation d’Origine Protégée”, also eine geschützte Herkunftsbezeichnung mit strikten Produktionsauflagen. Bei diesem Nachtisch wird das helle Biskuit in Kirsch getränkt und die Torte zusätzlich mit einer Kirschcreme gefüllt.

Wo kann ich es ausprobieren?

Zuger Kirschtorte probierst du natürlich am besten im Kanton Zug. Zug selber ist übrigens eine tolle Stadt direkt am See. Hier schlenderst du die Gassen, badest deine Füsse im kühlen Nass und versüsst dir den Nachmittag mit einem Stück Kirschtorte. Was will man noch mehr?

阿尔高胡萝卜蛋糕

它是什么？

胡萝卜蛋糕你可以相对简单地自己制作。蛋糕面糊的基础由鸡蛋、面粉、糖、泡打粉、榛子和胡萝卜（瑞士德语中叫“Rüebli”）组成。

根据不同的食谱，蛋糕上会撒上糖粉，也会用马扎蓉装饰成胡萝卜的样子。另一种选择是白糖霜。但也有用新式的奶油奶酪点缀的变体。这里同样适用：多试试，看看哪个最合你意。

我在哪里可以试做？

在阿尔高州的不同面包店都可以找到胡萝卜蛋糕。在餐饮行业，它的普及度没有那么高。可能是因为这款蛋糕看起来太朴素，没什么特别的，难以在菜单上占到一席之地。自己动手试试吧。即使是初学者，也能找到合适的食谱来尝试制作。

维米塞莱斯

它是什么？

维米塞莱斯是瑞士传统的秋季甜点。它由栗子泥制成，以细长的面条形态呈现。装饰方面会搭配打发的奶油点缀，常会配上马林糖饼干。据传，这种面条式的呈现和命名都源自提契诺州及意大利语。

我在哪里可以试试？

当日子变得越来越短、树木变得五彩斑斓的时候，维米塞莱斯的热潮开始在瑞士蔓延。在整个秋季，你几乎可以在每家咖啡馆或餐厅品尝到这款受欢迎的甜品。由于在零售市场有预制的栗子泥，你也可以轻松在家自己尝试制作。

阿彭策尔的比贝尔利

它是什么？

比贝尔利是一种蜂蜜姜饼，里面填充了杏仁酱。它起源于瑞士东部的阿彭策尔州。在瑞士，你可以在零售店和一些休闲餐厅找到比贝尔利。这款点心既可以作为甜点，也可以在徒步旅行中充当提神的零食。

我在哪里可以试试？

在零售店或糕点店为下一次徒步做充分准备。也许你会在阿彭策尔州的某次短途旅行中偶遇比贝尔利？在这里，你可以在蛋糕店、面包店和餐厅找到这款特色甜点。

Nidelzeltli

Was ist es?

Nidelzeltli gibt es in unterschiedlichen Schweizer Kantonen in unterschiedlichen Variationen. Während im Kanton Appenzell die typisch quadratischen Bonbons steinhart sind, zerfallen die mürberen, cremigen Varianten aus Basel oder Bern direkt im Mund. Typisch ist aber in jedem Fall der starke Caramel-Geschmack, der aus den Hauptzutaten Zucker und Sahne entsteht.

Wo kann ich es ausprobieren?

Nidelzeltli gehören zur klassischen Ausstattung eines Süssigkeiten-Jahrmarktstandes. Da findest du die Bonbons das ganze Jahr über angeboten. Aber auch im Supermarkt findest du Nidelzeltli in verschiedenen Variationen.

Bündner Nusstorte

Was ist es?

Die runde, ziemlich flache Torte, kommt sehr unscheinbar daher. Der Mürbeteig umschliesst dabei die karamellisierte, grob gehackte Baumnussmasse. Obwohl die Füllung gerne in den Zähnen kleben bleibt, lohnt es sich, die süsse Nachspeise zu kosten. Aber sei gewarnt: die Bündner Nusstorte ist eine richtige Kalorienbombe und hält dich sehr lange satt.

Wo kann ich es ausprobieren?

Im Kanton Graubünden findest du die bekannte Nusstorte in verschiedensten Bäckereien aber auch als fixen Bestandteil auf der Dessertkarte in den Restaurants und Cafés. Es gibt sie auch in abgepackter Version in den Supermärkten. Somit kannst du eine Bündner Nusstorte auf deine nächste Wanderung mitnehmen.

Basler Läckerli

Was ist es?

Das klassische Basler Läckerli ist klein, viereckig und mit einem leichten Zuckerguss verziert. Mittlerweile gibt es jedoch zahlreiche Varianten des eher harten Lebkuchengebäcks: zum Beispiel mit Schokolade ummantelt oder mit Fruchtaromen verfeinert. Wie viele Zähne das Läckerli schon als Opfer gefordert hat, ist nicht bekannt. Sei also vorsichtig, wenn du Probleme mit den Zähnen hast. Das Gebäck ist teilweise sehr hart oder schwer zu kauen.

Wo kann ich es ausprobieren?

Besuche am besten die Genusswelt im Läckerli Huus in Frenkendorf im Kanton Basel Land. Dort erfährst du mehr über die Herstellung und die Geschichte und kannst die verschiedenen Sorten vor Ort degustieren. Ansonsten findest du in der ganzen Schweiz verschiedene Filialen vom Läckerli Huus verteilt.

蛋白酥球

这是什么？

盘子上的蛋白酥球几乎看起来像一朵小云。尽管外观轻盈，但实际上它们相当坚硬，且碎裂。在制作过程中，会将蛋白质和糖打发，然后在烤箱中干燥并略带焦糖化。除了经典款式之外，近年来还出现了各种不同口味的变化，比如巧克力或开心果口味。

我在哪里可以尝试？

蛋白酥球常在伯尔尼恩梅泰尔地区、哈斯利塔尔以及法语区中供应。在菜单上的甜点中，你可以将其作为冰淇淋球的搭配，或用鲜奶油点缀作为主要成分食用。

培根酥

这是什么？

出乎意料，培根酥根本不是咸味浓郁的主菜或肉类，而是一种糕点。这款糕点来自阿彭策尔州，由酥皮夹藏榛子炼奶馅料制成。由于采用卷制和切割的方式，烘焙时会形成典型的扇形分层结构。

我可以在哪里尝试？

阿彭策尔州邀请您徒步探索风景。为什么不带上一块培根酥，搭配咖啡享受美好时光呢？

亡魂腿

这是什么？

起源于格劳宾登州的坚果糕点。据说以前常在送别宴中食用，因此得名。如今，亡魂腿或坚果棒已经成为瑞士广受欢迎的咖啡伴侣糕点。

我可以在哪里尝试？

你可以自己烘焙亡魂腿。它的优点是保存期长。这样你就为圣诞节或提前计划的短途旅行做好了充分的准备。

威利绍尔环圈

它是什么？

这种环形糕点的确切配方是秘密。而且规定只允许在威利绍尔制造。这种非常坚硬的糕点由糖、水、面粉、柠檬、橙子和蜂蜜制成。咬之前要小心——你的牙齿会感谢你的！

我可以在哪里尝试？

HUG公司获准生产威利绍尔环圈。在威利绍尔的环圈店，你可以品尝这些美味，并现场观察其制作过程。而且，你也可以在大多数超市购买到威利绍尔环圈。

巴登石头

它是什么？

这种糖果由蛋糕体、樱桃和巧克力组成。正如名字所示，石头来自阿尔高州巴登市。据传，这些石头是位于市中心以上的“石头”废墟中的石块。对于喜欢不那么浓郁樱桃味的人，Moser面包店在巴登还推出了一款加入百利甜酒的替代品。

我可以在哪里尝试？

Moser面包店位于【巴登】。可以在咖啡时现场品尝。或者，如果你无法在深色和浅色巧克力之间做出选择，也可以购买更大包装的外带版。

享受你的瑞士美食之旅，发现你最喜爱的特色美食！