La fondue - le plat national de la Suisse

Dans ce guide sur la fondue, tu apprendras tout ce que tu dois savoir sur le plat national suisse. De plus, nous te présentons 14 expériences en plein air avec dégustation de fondue pour que ton hiver soit parfait. Quoi de plus agréable que de se réchauffer dans un chalet chaud ou autour d'un feu de camp après des expériences hivernales actives

Des cubes de pain croustillants tirent des fils dorés d'un fromage fondu et odorant. Mais la fondue n'est pas seulement un plaisir culinaire. C'est aussi le plat national suisse par excellence. Dans le caquelon, tu trouveras également trois produits typiques du pays : le pain, le vin et le fromage

La fondue au fromage est simple, polyvalente et synonyme de tradition. Elle transmet la convivialité suisse et incarne les valeurs qui caractérisent notre pays : L'égalité et le partage solidaire

Manger dans le même caquelon crée des liens. La fondue est particulièrement savoureuse lorsque tu la dégustes en communauté. Si tu es invité dans notre pays, c'est une preuve d'amitié.

Qu'est-ce que la fondue ?

En Suisse, si tu dis fondue, nous comprenons fromage. La fondue au fromage se compose d'un mélange de fromage fondu et de vin blanc.

Avec un peu de kirsch, de la fécule de maïs comme liant ainsi que du poivre et de la noix de muscade arrivent aussi dans le mélange de fondue. Une fondue doit être bien onctueuse. Lors de la préparation, tu veilleras à ce qu'elle ne soit ni trop fine ni trop épaisse.

Elle doit aussi être filante. Juste assez pour que le fromage reste sur le morceau de pain. Une croûte de pain renforce son adhérence à la fourchette. La croûte de fromage qui reste à la fin du repas est considérée comme une délicatesse par les connaisseurs et est très recherchée.

Tu as tendance à manger la fondue pendant les saisons les plus froides. L'hiver est donc considéré comme la saison de la fondue dans tout le pays, mais ce n'est pas une règle absolue. Une soirée d'été peut aussi t'inciter à savourer une fondue en toute convivialité.

Zurich Felsenegg (photo : Best of Switzerland)Zurich Felsenegg (photo : Best of Switzerland)
Zurich Felsenegg (photo : Best of Switzerland)Zurich Felsenegg (photo : Best of Switzerland)

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Comment manger une fondue ?

Le mélange de fromage, préalablement fondu dans la cuisine, est maintenu au chaud à table dans le caquelon, au-dessus d'un réchaud de table, le réchaud. Tu places des cubes de pain coupés sur une longue fourchette. Ensuite, tu la tiens dans le fromage crémeux et tu la fais tourner jusqu'à ce que le pain en soit recouvert. Ainsi, tu manges avec tout le monde dans la même poêle.

Après avoir laissé refroidir un peu, tu mords le morceau de pain recouvert de fromage directement de la fourchette trempée. Parfois, les invités l'enlèvent de la longue fourchette pour le mettre dans leur assiette et le déguster ensuite avec une fourchette. Cette coutume naissante est considérée comme hygiénique et élégante.

Au lieu du pain, tu peux aussi utiliser des pommes de terre. Comme pour la raclette, qui est également un repas au fromage très apprécié en Suisse, elles se marient parfaitement avec la fondue. Pour cela, tu dois faire bouillir les pommes de terre au préalable ou les faire cuire dans un autocuiseur.

Qu'est-ce qui fait encore partie de la fondue ?

La fondue est en soi un repas complet. Néanmoins, tu peux proposer en entrée de la viande séchée ou fumée de la région. Pour enrichir encore plus ton palais, tu serviras en accompagnement de la fondue des cornichons, des oignons d'argent, des olives, des tomates séchées, des poivrons, des pointes d'asperges ou des épis de maïs.

Il y a peut-être encore de la place pour un dessert léger après. Pour le dessert, de délicieux sorbets, une salade de fruits frais ou une mousse légère sont parfaits. Avec de telles gourmandises, tu achèves une soirée fondue réussie.

Quels types de fondue existe-t-il ?

  • Parmi les types de fondue au fromage les plus courants, on trouve la Moitié-Moitié, actuellement très tendance, composée pour moitié de gruyère et pour moitié de vacherin fribourgeois
  • Un autre classique est la Fribourgeoise à base de vacherin pur. Elle est plus facile à digérer, possède une consistance très crémeuse et est appréciée des connaisseurs
  • Dans le racé Appenzeller, tu trouveras également une seule sorte de fromage : l'Appenzeller.
  • La Neuchâteloise de la belle région du lac de Neuchâtel est composée pour moitié de gruyère et pour moitié d'emmental
  • L'authentique fondue Innerschweizer vient du cœur de la Suisse. Tu y trouveras un tiers de gruyère, un tiers d'emmental et un tiers de sbrinz
  • Le mélange de fromage Valais est aussi savoureux que les habitants de la région. Tu utilises pour moitié du vacherin, pour un quart du gruyère et pour un quart du fromage à raclette
  • Pour savourer la fondue Suisse de l'Est, tu as besoin d'un tiers de gruyère, d'un tiers d'appenzeller et d'un tiers de tilsit

Il faut aussi mentionner les types de fondue apparentés, mais qui ne sont pas basés sur le fromage et le pain

  • La fondue bourguignonne (fondue grasse) consiste à faire frire de la viande dans de la graisse chaude. Pour cela, tu utilises de l'huile de tournesol, de colza, de soja, d'arachide, des huiles spéciales pour fondue ou des graisses pour fondue
  • Même dans la version un peu plus légère, la fondue chinoise, tu utilises un récipient en métal spécialement conçu pour les fondues à la viande. Mais un bouillon plus digeste y bout à la place des graisses et huiles fortes.
  • La fondue au vin est un plaisir particulier à base de viande. Ici, tu cuisines de la viande finement coupée dans du vin rouge ou blanc bouillant. Des herbes, du bouillon ou des épices complètent le plaisir du palais
  • Dans la fondue au chocolat, tu trempes solennellement des morceaux de fruits dans du chocolat chaud. C'est pourquoi elle convient bien comme dessert et est très appréciée lors d'événements festifs.

De nombreux établissements de fondue, mais aussi des fromageries et des épiceries fines, gardent leurs mélanges de fromages secrets. En conséquence, les familles suisses aiment se procurer leur fondue auprès d'une source de confiance. C'est une des traditions familiales que tu rencontreras souvent en Suisse.

La fondue au chocolat est très populaire...La fondue au chocolat est très populaire...
... surtout pour les anniversaires d'enfants... surtout pour les anniversaires d'enfants

Qu'est-ce qui est important dans une fondue ?

Tu veux tremper ton pain dans une authentique fondue au fromage suisse ? Utilise alors du vrai fromage suisse. Plus il est jeune, plus ses propriétés de fonte sont bonnes.

Pour la fondue très appréciée et plus facile à digérer à base de vacherin fribourgeois pur, il faut être particulièrement prudent. Comme elle est très délicate, tu ne dois jamais faire bouillir le fromage fondu. C'est pourquoi son réchaud ne possède qu'une seule bougie.

En plus de ta bonne humeur, la fondue au fromage doit être accompagnée de vin blanc. Pour la préparation, il est préférable d'utiliser un vin sec avec un taux d'acidité élevé. Il donne au mélange de fromage sa consistance crémeuse. En revanche, un vin blanc sec avec une faible acidité est idéal pour accompagner la fondue.

Selon la rumeur, boire de l'eau avec la fondue n'est pas une bonne idée. Il n'est pas prouvé que cela forme réellement des grumeaux dans l'estomac, comme on le dit souvent aux enfants. Mais avec une tasse de thé chaud, tu es du côté de la sécurité.

A quoi dois-tu faire attention en matière d'équipement pour la fondue ?

Investir vaut la peine pour la fondue. Une finition et des matériaux de haute qualité sont également décisifs. Pour le caquelon, la règle est la suivante : le matériau doit transmettre lentement la chaleur à l'intérieur. En conséquence, ton fromage fondra lentement

La fonte est un bon choix, à condition de ne pas trop chauffer. Le matériau est robuste et conserve la chaleur pendant longtemps. Ainsi, ta fondue au fromage restera crémeuse plus longtemps. Les caquelons en faïence ou en céramique conviennent également, mais ils sont plus susceptibles de brûler ta fondue. Un fond épais permet d'y remédier.

Tu remplis les réchauds classiques avec de l'alcool à brûler, les versions modernes fonctionnent avec de la pâte à brûler. Tu trouveras un grand choix d'assiettes à fondue, de tasses à fondue, de fourchettes à fondue et de nombreux autres gadgets à fondue. La fondue n'est pas seulement de la nourriture, la fondue est aussi de la culture.

Existe-t-il des fondues sans alcool ou végétaliennes ?

Il y en a. Tu trouveras facilement de nombreuses alternatives sans alcool. Ainsi, même avec de jeunes enfants, tu ne dois pas renoncer au plaisir crémeux. Pour remplacer le vin, on utilise souvent du lait. Le beurre et la farine complètent le tout.

Tu trouveras également de la fondue végétalienne, sans fromage. Mais avec de nombreux ingrédients spéciaux comme le vin blanc végétalien, le beurre végétalien, le lait végétal non sucré, la mousse de noix de cajou, le curcuma ou la pâte de miso blanche, pour n'en citer que quelques-uns.

Comment faire une fondue moi-même ?

Une fois que tu disposes des ustensiles nécessaires, la préparation de la fondue est très simple. Il te faut maintenant une recette solide pour pouvoir commencer. Pour une fondue au fromage classique de Suisse orientale pour 6 personnes, il te faut :

  • Environ un kilo de pain coupé en petits morceaux
  • 200 g de gruyère (râpé)
  • 200 g de tilsit (râpé)
  • 200 g d'Appenzeller (râpé)
  • 300 ml de vin blanc sec
  • une cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • deux cuillères à soupe de kirsch
  • une gousse d'ail
  • du poivre moulu
  • de la muscade râpée

Tu dois frotter le caquelon avec la moitié de la gousse d'ail. Dans le caquelon à fondue, fais fondre les fromages râpés dans le vin à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois le fromage fondu, ajoute la fécule (maïzena) dissoute dans le kirsch avec l'ail pressé, le poivre et la noix de muscade en remuant fortement. Ensuite, laisse mijoter le tout en remuant régulièrement jusqu'à obtenir la bonne consistance. La masse de fromage doit être bien crémeuse.

Ensuite, il y a les fondues prêtes à l'emploi. Pratique, rapide et facile à préparer. Tu peux lire sur l'emballage comment cela se passe. Tu obtiens également une fondue crémeuse et elle a bon goût. Certains ne jurent même que par ça et renoncent complètement aux mélanges de fromages traditionnels.

Faire une fondue soi-même...Faire une fondue soi-même...
... c'est très simple !... c'est très simple !

Quelles sont les règles de la fondue à respecter ?

Boire beaucoup de boissons chaudes est de mise pour la fondue au fromage, car cela t'aide à digérer. La tradition de la fondue et la convivialité t'invitent cependant à boire du vin blanc sec. Comme soi-disant digestif, on te propose souvent du kirsch dans un verre à eau-de-vie.

Malheureusement, il s'agit d'une croyance erronée, car l'alcool ralentit l'activité de l'estomac. Au lieu de boissons alcoolisées froides, nous te recommandons de boire un simple thé noir chaud avec ta fondue. Une boisson idéale pour la digestion et le bien-être.

Si tu perds ton morceau de pain dans le fromage fondu, c'est mauvais. Selon la règle non écrite de la fondue, ce faux pas est "puni". De la consommation d'alcool au chant de chansons, il n'y a pas de limites à l'imagination des participants. Mais il n'est pas nécessaire que cela se passe comme dans "Astérix chez les Suisses"..

Augmenter volontairement la flamme du réchaud pour une formation rapide de la croûte est mal vu. Une bonne croûte de fromage prend du temps avant que tu puisses la gratter délicatement et la consommer. Un grattage énergique déplaît non seulement à tous les hôtes, mais aussi à tes compagnons de table. De plus, la croûte, populairement connue sous le nom de "grand-mère", est partagée à la fin.

Qu'est-ce qu'une soirée fondue et où est-ce que je mange de la fondue ?

Fondue-Plausch signifie un repas de fondue joyeux et partagé en bonne compagnie et dans une atmosphère agréable. Tu passes des heures agréables avec tes amis et ta famille et tu savoures le moment. Elle représente une expérience culinaire dont tu te souviendras avec plaisir.

Il n'est pas nécessaire de se trouver dans un chalet d'alpage enneigé quand il y a de la tempête dehors. La fondue au fromage peut être dégustée presque partout et en toute saison. Que ce soit sur un bateau de pique-nique, sur un traîneau tiré par des chevaux ou dans le tram, sur un bateau à vapeur ou dans un TukTuk

Puis-je manger une fondue à l'extérieur ?

Tu peux manger de la fondue partout. Dans le jardin, dans la forêt, au bord d'un lac, au bord d'un ruisseau, au sommet d'une montagne. Vivre une soirée fondue à la montagne est une expérience particulière. Tu peux la déguster autour d'un barbecue ou d'un feu de camp à l'extérieur. En communauté, c'est quelque chose dont tu te souviendras longtemps.

Tu trouveras ici 14 propositions pour vivre ton ultime soirée fondue à l'extérieur

Fondue au village d'igloos avec randonnée hivernale

Pourquoi ne pas profiter une fois d'une fondue dans un igloo ? Avec le téléphérique du Gornergrat, tu te rends dans le paysage de montagne au-dessus de Zermatt et tu te promènes dans un paysage de conte de fées. Tu as toujours le Cervin en vue. Une soirée fondue t'attend dans le village d'igloos le plus haut de Suisse.

Convient pour : Familles, groupes

Village d'igloos (photo : Zermatters)Village d'igloos (photo : Zermatters)
Fondue (photo : MySwitzerland)Fondue (photo : MySwitzerland)

Parapente avec fondue à Davos

A Davos, les montagnes enneigées de 3000 mètres offrent le décor idéal pour un vol en parapente en tandem. Avant le vol en parapente, tu savoures une fondue au restaurant de montagne Jakobshorn à 2590 m d'altitude. Tu franchis environ 1000 mètres de dénivelé avant d'atterrir à Davos. Si tu as réservé à deux, tu lanceras deux vols en tandem en parallèle.

Convient pour : Couples, amis

Parapente Davos hiver (photo : Joyride)Parapente Davos hiver (photo : Joyride)
Fondue en parapente à Davos en hiver (Photo : Joyride)Fondue en parapente à Davos en hiver (Photo : Joyride)

Randonnée en raquettes, luge et soirée fondue Isenfluh

Le plaisir à Isenfluh est triple. D'abord, tu fais une randonnée en raquettes de deux heures au départ de Sulwald avec une vue panoramique sur la vallée de Lauterbrunnen. Tu savoureras une fondue dans un restaurant de montagne rustique, puis tu descendras en luge dans la vallée

Convient à tous : Groupes, personnes individuelles, gourmands actifs

Faire de la luge Isenfluh (photo : Outdoor Interlaken)Faire de la luge Isenfluh (photo : Outdoor Interlaken)
Randonnée en raquettes à neige Isenfluh (photo : Outdoor Interlaken)Randonnée en raquettes à neige Isenfluh (photo : Outdoor Interlaken)

Luge nocturne avec soirée fondue au Niederhorn

Ton aventure commence (le vendredi et le samedi) par une fondue au restaurant de montagne. Après 3 km de luge nocturne sur une piste éclairée, tu reçois un vin chaud au restaurant Vorsass à la station intermédiaire pour clore une soirée réussie.

Convient pour : Groupes, familles, amateurs actifs

Fondue au Niederhorn (photo : Interlaken Tourismus)Fondue au Niederhorn (photo : Interlaken Tourismus)
Luge en étoile du Niederhorn (photo : Interlaken Tourismus)Luge en étoile du Niederhorn (photo : Interlaken Tourismus)

Trekking lama et alkapa avec dégustation de fondue en plein air Liechtenstein

Tu randonneras dans la nuit avec des torches aux côtés de lamas et d'alpagas. Après la randonnée de deux heures, tu seras gâté avec une fondue en plein air. En cas de pluie, vous vous déplacez dans un tipi prêt à l'emploi.

Convient pour : Familles, groupes, amis des animaux

Fondue en compagnie d'alpagas et de lamas (Fondue en compagnie d'alpagas et de lamas, Trekking Triesenburg)Fondue en compagnie d'alpagas et de lamas (Fondue en compagnie d'alpagas et de lamas, Trekking Triesenburg)
Trekking en alpaga et lama (photo : trekking en lama et alpaga à Triesenburg)Trekking en alpaga et lama (photo : trekking en lama et alpaga à Triesenburg)

Promenade en calèche avec dégustation de fondue Bündner Herrschaft

Une balade romantique en calèche "Rössliposcht" te permet de profiter des deux pendant deux heures. Pendant le trajet en calèche à travers le paysage hivernal, tu manges une merveilleuse fondue à l'intérieur de la calèche.

Convient pour : Couples, groupes, familles, amoureux des chevaux

Rössliposcht (Photo : Heidiland Tourisme)Rössliposcht (Photo : Heidiland Tourisme)
Rössliposcht (Photo : Heidiland Tourisme)Rössliposcht (Photo : Heidiland Tourisme)

Randonnée Outdoor Fondueplausch Zermatt

Après une courte randonnée en soirée, tu seras récompensé dans la forêt par une fondue de Zermatt en plein air. Elle sera accompagnée d'une boisson chaude et d'un dessert.

Convient pour : Familles, groupes, noctambules

Foyer de Zermatt (Photo : 4478 Events GmbH)Foyer de Zermatt (Photo : 4478 Events GmbH)
Fondue Zermatt (Photo : 4478 Events GmbH)Fondue Zermatt (Photo : 4478 Events GmbH)

Observation de la faune et soirée fondue en Engadine

Tous les mercredis, tu as l'occasion de partir à l'observation des animaux avec un chasseur. Lors de cette randonnée d'une journée, tu te promèneras dans le Val Sinestra en Engadine. Après la chasse, tu pourras déguster une fondue dans un mayen avant de rentrer

Convient pour : Amis des animaux, familles, gourmets actifs

Observation de la faune (photo : Engadin Samnaun Val Müstair)Observation de la faune (photo : Engadin Samnaun Val Müstair)
Fondue avec observation du gibier (photo : Engadin Samnaun Val Müstair)Fondue avec observation du gibier (photo : Engadin Samnaun Val Müstair)

Tour en quad dans la neige avec dégustation de fondue au lac de Constance

Avec ton quad, tu t'amuseras à conduire sur des chemins forestiers enneigés au bord du lac de Constance. Ensuite, tu savoureras une fondue au chalet appenzellois. La vue s'étend sur le lac de Constance et sur les montagnes de l'Alpstein.

Convient pour : Groupes, événements d'équipe

Tour en quad (photo : ATV Quad Tour)Tour en quad (photo : ATV Quad Tour)
Fondue (photo : MySwitzerland)Fondue (photo : MySwitzerland)

Randonnée en raquettes avec dégustation de fondue au sommet dans le Prättigau

Tu fais une randonnée à St Antönien jusqu'au sommet et tu construis une table et des chaises en neige en haut. Tu seras récompensé par une fondue au sommet avec une belle vue panoramique.

Convient pour : les gourmands actifs, les sportifs d'hiver affamés

Gipfelplausch (Foto: Prättigau Tourismus)Gipfelplausch (Foto: Prättigau Tourismus)
Gipfelplausch (Foto: Prättigau Tourismus)Gipfelplausch (Foto: Prättigau Tourismus)

Conduite de motoneige au SnowXpark suivie d'une fondue au Titlis

Tu vas rouler pendant 25 minutes en motoneige électrique dans le SnowXPark de Trübsee au Titlis et tu vas profiter de la neige qui tombe. Si tu le souhaites, tu peux couronner cette expérience par une fondue.

Convient à tous : Familles, groupes, gourmands actifs

Motoneige Titlis (photo : Titlisbahnen)Motoneige Titlis (photo : Titlisbahnen)
Fondue au Titlis (photo : Titlisbahnen)Fondue au Titlis (photo : Titlisbahnen)

Randonnée en raquettes au coucher du soleil avec dégustation de fondue à Hohsaas

Une randonnée en raquettes t'emmène sur le glacier de Hohlaub jusqu'au Lagginjoch. Tu fais aussi un court chemin sur une via ferrata avant d'être récompensé par une délicieuse fondue. En descente, tu prendras le train de montagne ou une luge de location à partir de Kreuzboden.

Convient pour : Couples, groupes, familles, amateurs actifs

Coucher de soleil de Hohsaas (photo : Chris Valder Hohsaas Bergbahnen)Coucher de soleil de Hohsaas (photo : Chris Valder Hohsaas Bergbahnen)
Fondue à Hohsaas (Hoohsaas Bergbahnen)Fondue à Hohsaas (Hoohsaas Bergbahnen)

Fondue au coucher du soleil à Zurich

Ici, tu seras doublement séduit : d'abord, tu visiteras le musée Lindt "Home of Chocolate" à Zurich. Ensuite, tu prendras le téléphérique jusqu'au point de vue de Felsenegg. Une fondue t'y attend avec une vue panoramique.

_Convient pour : Amoureux de la Suisse

Fondue dans un eTukTuk pendant le tour de ville de Zurich

C'est un plaisir sans aucun effort physique. Tu es assis avec tes amis ou ta famille confortablement assis autour d'une fondue pendant que tu es conduit dans un eTukTuk à travers Zurich.

Convient pour : Groupes, évènements d'équipe, bons vivants

Fromage à fondue dans l'eTukTuk (photo : eTukTuk)Fromage à fondue dans l'eTukTuk (photo : eTukTuk)
Vin de fondue dans eTukTuk (photo : eTukTuk)Vin de fondue dans eTukTuk (photo : eTukTuk)

La fondue est certes connue dans le monde entier, mais c'est en Suisse que tu la savoureras le plus originellement. Là où coulent non seulement le lait et le miel, mais aussi le vin et le fromage.

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