火锅 - 12个适合火锅聚餐的地方

酥脆的面包丁从芳香融化的奶酪中拉出金色的丝线。但是，奶酪火锅不仅是一种美食享受。它也是瑞士的国民菜肴。在火锅锅具——称为“Caquelon”——中，你还能找到三种典型的国家特色产品：面包、葡萄酒和奶酪。

奶酪火锅简单易做，品种丰富，代表传统。它传达瑞士的温馨氛围，体现我们国家的价值观：平等和团结分享。

分享同一个“Caquelon”里的美味，能让人们心连心。共同品尝火锅，味道格外美妙。当您在这里受到邀请时，这就被视为友谊的明证。

什么是火锅聚会以及在哪里吃火锅？

火锅聚会意味着在良好的陪伴和温馨的氛围中欢乐地共同享用火锅。你会与朋友和家人共度美好时光，享受当下。它象征着一种美食体验，让你乐于回忆。

即使外面刮风下雪，也不一定非得在雪山小屋里。奶酪火锅几乎可以在任何地方、任何季节享用。无论是在野餐船上、马车雪橇上、还是在有轨电车上，在湖上的游船上，或者在TukTuk里都可以。

在冰屋村享受奶酪火锅和冬季徒步旅行

为什么不尝试在冰屋中享用奶酪火锅呢？乘坐戈尔内格拉特铁路前往泽马特上方的高山景观，然后穿越童话般的雪景。马特洪峰始终映入您的眼帘。瑞士最高海拔的冰屋村等待着您的到来，享受一场奶酪火锅盛宴。

适合：家庭、团体

滑翔伞体验与在达沃斯享用火锅聚会

在达沃斯，积雪覆盖的三千米高山为双人滑翔伞搭配火锅聚会提供了绝佳的背景。飞行前，您可以在海拔2590米的 Jakobshorn 山中的山间餐厅享用火锅。在飞行过程中，您将越过大约1000米的海拔差，最终在达沃斯着陆。如果您预订了两人同行，将同时进行两次双人飞行。

适合：情侣、朋友

雪鞋远足、滑雪橇与火锅聚会伊森弗鲁

伊森弗鲁的乐趣是三重奏。雪鞋远足、滑雪橇与火锅聚会。首先，您将从苏尔沃尔德开始进行两小时的雪鞋远足，可以俯瞰劳特布伦纳谷的全景。在一个古朴的山间餐厅享受火锅聚会，之后您可以乘雪橇滑下山谷。

适合：团体、个人、热爱活动的人

雪鞋徒步、滑雪橇和火锅聚会伊斯恩弗鲁

在伊斯恩弗鲁的乐趣简直是三重奏。雪鞋徒步、滑雪橇和火锅聚会。首先，你将从苏尔瓦尔德开始进行两小时的雪鞋徒步，俯瞰劳特布鲁嫩谷的全景。在一个充满乡村风情的山区餐厅享用火锅聚会，之后你会乘雪橇滑下山谷。

适合人群：团体、个人、热爱活动的享受者

尼德霍恩夜间滑雪与火锅聚会

您的冒险【夜间滑雪与火锅聚会】(914;activity)将在山顶餐厅开始（星期五和星期六），享用一顿火锅盛宴。经过3公里的夜间滑雪道，在照亮的滑道上滑行完毕后，您将在中间站的Vorsass餐厅品尝一杯热红酒，为美好夜晚画上完美句号。

适合对象：团体、家庭、热爱运动的美食爱好者

在尼德霍恩夜间滑雪和奶酪火锅聚会

您的夜间滑雪与奶酪火锅聚会冒险从山地餐厅的火锅聚会开始（每周五和周六）。在灯光照亮的滑道上滑行3公里后，您将在中站的Vorsass餐厅享用一杯热红酒，为一晚的精彩时光画上完美句号。

适合：团队、家庭、积极的享受者

莱蒙与阿尔帕卡徒步之旅，户外奶酪火锅派对列支敦士登

你将手持火把，与美丽的骆驼和羊驼一起在夜色中漫步。两小时的徒步后，你将享用户外奶酪火锅的美味。在下雨时，你们将换到旁边准备好的蒙古包内。

适合：家庭、团体、动物爱好者

马车之旅配奶酪火锅聚会 坦贝德哈德堡

这里可以体验在马车上享受奶酪火锅。搭乘“Rössliposcht”马车，浪漫地度过两个小时，尽情享受风景与美味。在穿越冬季风景的旅途中，您可以在马车内部享用美味的奶酪火锅。

适合对象：情侣、团体、家庭、马术爱好者

攀登户外火锅聚会策马特

短暂的傍晚徒步后，您将在森林中享受一顿策马特户外火锅，这是一次天空之下的美味体验。还会赠送热饮和甜点。

适合：家庭、团体、夜猫子

从Interlaken出发的夜间滑雪与奶酪火锅聚会

参加从Interlaken出发的夜间滑雪与奶酪火锅聚会，您将乘车前往伊森弗鲁。然后乘坐缆车前往苏尔瓦尔德。在无照明的滑道上，大家会滑行一小时。返回Interlaken后，您可以享用奶酪火锅和美酒。

适合人群：团队、家庭、活跃的美食爱好者

艾根丁的野生动物观察与奶酪火锅聚会

每个星期三，您都有机会与一位猎人一同进行野生动物观察。这次一日徒步，您将穿越艾根丁的Sinestra谷。在狩猎之后，您将在一个小木屋享用奶酪火锅，之后一同返回。

适合对象：动物爱好者、家庭、热爱生活的美食家

在普雷蒂加乌山顶进行雪鞋健行并享用火锅盛宴

你将徒步到圣安托尼恩的山顶，然后用雪堆建起桌子和椅子。作为奖励，还可以享受山顶火锅盛宴，欣赏壮丽的全景。

适合：热情的享受者，饥肠辘辘的冬季运动爱好者

在普雷蒂加乌山顶体验雪鞋远足和火锅盛宴

你将从圣安托尼恩徒步到山顶，在山顶用雪堆起桌子和椅子。作为回报，你将享受到包括美丽全景的山顶火锅盛宴。

适合：活跃的美食家和饥饿的冬季运动爱好者

日落时分在苏黎世享受奶酪火锅聚会

你觉得巧克力与奶酪火锅结合，眺望苏黎世全景如何？在这里，你将多次受到诱惑。首先你会参观苏黎世的瑞士莲“巧克力天堂”博物馆。之后你乘坐缆车前往费尔森艾格观景点。在这里，将迎来一场拥有全景视野的火锅盛宴。

适合：美食爱好者、瑞士爱好者

在苏黎世城市观光中乘坐eTukTuk享受火锅聚会

这是一种无需任何身体运动的享受体验。您可以和朋友或家人悠闲地在eTukTuk里的火锅聚会，同时欣赏苏黎世的风景。在旅途中，您将体验到苏黎世的名胜古迹。

适合人群：团队、集体活动、放松的美食爱好者

什么是水果火锅？

“水果火锅”这个词源自法语“fondu”，意思是融化的。当您在瑞士提到水果火锅时，通常指的是奶酪火锅。奶酪火锅是由融化的奶酪和白葡萄酒混合而成。

如果加入一小匙樱桃白兰地，玉米淀粉作为增稠剂，以及胡椒和肉豆蔻，都会加入到火锅混合物中。理想的水果火锅应当浓稠顺滑。在制作时，要确保它既不太稀也不太稠。

此外，它还应当能拉出丝线。刚好能让奶酪粘在面包块上。面包壳可以巩固面包在叉子上的固定。品尝完毕后剩余的奶酪壳被行家视为美味佳肴，非常受欢迎。

通常你主要在较冷的季节享用水果火锅。因此，冬季被全国视为火锅季节，但这并非绝对规定。一个夏夜也可能会促使你体验到欢乐的火锅时光。

如何享用火锅？

事先在厨房融化的芝士混合物在餐桌上用陶瓷锅（Caquelon）保持温热，并放在桌上小火炉（Rechaud）上。将切成丁的面包块串在长叉上，然后将其放入浓郁的奶酪中，让面包在奶酪中旋转，直到表面被奶酪完全包裹。这样，大家就可以用同一个锅共同享用。

稍作冷却后，直接用夹着奶酪的面包块从长叉上摘下，咬上一口。有时候，客人会将长叉上的面包撇到盘子里，再用餐叉品尝。这一习俗被视为卫生且优雅。

除了面包，也可以使用土豆。类似于瑞士另一种受欢迎的奶酪菜肴——奶酪火锅（Raclette），土豆非常适合搭配火锅。为此，您需要提前煮熟土豆，可以用热压锅或普通锅煮。

火锅还应包含哪些内容？

火锅本身是一餐完整的正餐。不过，作为开胃菜，您可以提供当地的干肉或烟熏肉。为丰富味觉体验，您还可以搭配酸黄瓜、银头洋葱、橄榄、干番茄、辣椒、芦笋尖或玉米棒。

也许吃完之后还能留出空间享用清淡的甜点。甜点可以选择美味的雪酪、鲜果沙拉或轻盈的慕斯。用这些美味佳肴，您就能完美圆满一个精彩的火锅之夜。

常见的火锅类型有哪些？

• 最流行的芝士火锅之一是目前很受欢迎的Moitié-Moitié，它由格鲁耶尔奶酪和弗赖堡瓦歇林奶酪各一半组成。
• 另一个经典款是纯粹由瓦歇林奶酪制成的弗里堡吉斯，它更容易消化，质地非常浓郁，深受行家喜爱。
• 在浓郁的阿本策勒芝士中，你会发现只有一种奶酪：阿本策勒奶酪。
• 新察泰洛ise火锅来自迷人的新彭嫩湖地区，由格鲁耶尔奶酪和埃门塔尔奶酪各占一半。
• 来自瑞士心脏地带的正宗因纳舍维泽火锅，里面有格鲁耶尔奶酪、埃门塔尔奶酪和斯布林茨奶酪各三分之一。
• 瓦莱奶酪混合物浓郁如当地人民的性格，奶酪成分中一半是瓦歇林，四分之一是格鲁耶尔奶酪和雷卡莱奶酪。
• 想享用东瑞士火锅，你需要将格鲁耶尔奶酪、阿本策勒奶酪和蒂尔齐特奶酪各取三分之一。

值得一提的还有相关的火锅品种，但它们并不以奶酪和面包为基础。

• 博若丘火锅（油锅火锅）中，将肉类炸在热油中。你可以使用葵花籽油、菜籽油、大豆油、花生油，或特制的火锅油或火锅脂肪。
• 像稍微轻一些的版本——中式火锅（清汤火锅），你也会用专为肉类火锅设计的金属锅。在汤中煮沸的是相较更易消化的清汤，而非浓郁的油脂。
• 葡萄酒火锅是一种特殊的肉类享受。在这里，将薄切肉片在沸腾的红酒或白酒中烹制。香草、汤底或香料为味蕾增色。
• 在巧克力火锅中，将水果片庄重地浸入热巧克力中。因此，它很适合作为甜点，在节日场合非常受欢迎。

许多火锅店以及奶酪和精品食品店都对他们的奶酪混合物守口如瓶。因此，瑞士家庭喜欢从他们信任的来源购买火锅。这个家庭传统在瑞士很常见。

享用奶酪火锅时注意什么？

想把面包蘸到正宗的瑞士奶酪火锅中吗？那么一定要用正宗的瑞士奶酪。越年轻，融化性能越好。

对于备受推崇、易于消化的纯弗赖堡瓦谢林奶酪火锅，要格外小心。由于它非常细致，绝不能让融化的奶酪沸腾。因此，它的热炉只用一支蜡烛。

除了好心情外，奶酪火锅还应搭配白葡萄酒。制作过程中适合使用干型、酸度较高的葡萄酒，这可以帮助奶酪混合物达到奶油般的质地。作为配酒，建议选择低酸度的干型白葡萄酒。

据传，喝水配奶酪火锅并不是个好主意。是否因此而在胃中形成团块的说法，没有确凿证据。但喝杯温热的茶，绝对更安全。

你在火锅设备方面需要注意什么？

投资火锅设备是值得的。高品质的做工和材料在这里同样至关重要。对于锅底锅来说：材料应缓慢传热至内部。这样你的奶酪融化得也会更慢。

铸铁是一个不错的选择，只要你在加热时别太用力。这种材质坚固，能长时间储存热量，从而让你的奶酪火锅保持更长时间的奶油质感。陶瓷或瓷器锅底也可以，但更容易烧焦。厚底锅能帮你解决这个问题。

传统的取暖器通常用酒精点燃，现代一些则使用火焰膏。火锅盘、火锅杯、火锅叉以及许多其他火锅用具都有丰富选择。火锅不仅仅是一种美食，更是一种文化。

是否也有无酒精或纯素火锅？

有的。你可以轻松找到许多无酒精的替代方案。这样你就不用在享受浓郁口感时放弃，即使带着小孩也可以俭享。常用的替代酒的是牛奶。黄油和面粉也完美补充了整体风味。

你还可以找到纯素火锅，完全不含奶酪，但配料丰富，包括素食白葡萄酒、素奶油、无糖植物牛奶、腰果慕斯、姜黄或白味噌酱，仅举几例。

如何自己制作火锅？

只要你准备好必要的用具，制作火锅其实很简单。 现在你还需要一份实用的配方，才能开始动手。制作一份经典的东瑞士奶酪火锅，供六个人享用，你需要：

• 一公斤切成小块的面包
• 200克格鲁耶尔奶酪（磨碎）
• 200克蒂尔斯陶奶酪（磨碎）
• 200克阿彭泽勒奶酪（磨碎）
• 300毫升干白葡萄酒
• 一汤匙玉米淀粉（Maizena）
• 两汤匙樱桃白兰地
• 一瓣大蒜
• 现磨黑胡椒
• 磨碎的肉豆蔻

你需要用半瓣大蒜擦拭硅锅。在火锅锅中，用中火，边搅拌边将刨好的奶酪在葡萄酒中融化。一旦奶酪融化后，加入用樱桃白兰地溶解的玉米淀粉（Maizena）以及压碎的大蒜、胡椒和肉豆蔻，快速搅拌均匀。随后继续搅拌，用小火焖煮，直到达到理想的稠度。这时应形成一款漂亮的奶酪奶油糊状物。

还有现成的火锅，也非常方便快捷，容易制作。在包装上可以查看操作方法。你还能得到一种奶油般顺滑的火锅，味道也很棒。有些人甚至专门坚持不用传统的奶酪混合料，偏爱这种成品火锅。

享用火锅时应注意哪些规则？

在奶酪火锅时多喝温热的饮料很重要，因为它有助于你的消化。不过，传统的火锅习俗和增进友谊的聚会常常鼓励你喝干白葡萄酒。作为所谓的消化酒，你还常常被提供一小杯樱桃白酒。

可惜这是一个普遍的误解，因为酒精会减缓胃的工作。相比冷的酒精饮料，我们建议你在火锅时喝清淡的热红茶。这是促进肠胃舒适和健康的理想饮品。

如果你把面包片掉到融化的奶酪里，那就不好了。根据不成文的火锅规则，这种失误会“受到惩罚”。从喝酒到唱歌，参加者的想象力没有限制。但不一定要像在《阿斯泰里克斯在瑞士人》中那样搞得那么喧闹……

故意将热锅火炉的火焰调高以快速形成奶酪硬壳，是不允许的。好的奶酪壳需要时间，如果你要小心地刮下来品尝。用力刮压不仅让主人不悦，也会影响你的同桌。此外，被称为“奶奶壳”的奶酪硬壳，最后会被大家共同享用。

火锅虽然在全球都很有名，但在瑞士你能最纯粹地享受它。在这里，不仅有牛奶和蜂蜜流淌，还有葡萄酒和奶酪。