9 caseifici svizzeri da non perdere

L'osservatore attento di un menu della cucina svizzera si accorge rapidamente che un certo alimento si intreccia come un filo rosso nella nostra gastronomia.

Si parla ovviamente del formaggio svizzero.

Non c'è accordo su quante varietà di formaggio esistano in Svizzera. Alcune fonti parlano di 450 varietà, mentre altre sostengono che siano oltre 700. Possiamo quindi concordare sul fatto che ci sia un'abbondanza notevole di formaggio svizzero. Teoricamente, puoi prenderlo come proposito per il nuovo anno il 1° gennaio di provare un formaggio diverso ogni giorno e a Capodanno non avrai ancora conosciuto tutta la gamma disponibile.

Tutte queste quantità devono anche essere prodotte in qualche luogo. Fortunatamente, ci sono alcune latterie didattiche che ti introducono in questo processo e ti danno uno sguardo nei loro stabilimenti produttivi.

In questo articolo ti presenteremo nove latterie didattiche svizzere che si trovano in tutto il paese e aprono le loro porte ai visitatori.

Emmental mostra il latticino

Chiedi a un bambino di disegnare un pezzo di formaggio e il risultato sarà molto probabilmente un pezzo di Emmentaler. Questo formaggio bucherellato è il motivo per cui la maggior parte delle persone pensa che il formaggio svizzero abbia sempre dei buchi.

Il formaggio Emmentaler è disponibile in vari gradi di resistenza. A partire dal delicato AOP Classic fino al recente AOP Cave-Aged.

Che cos’è la latteria dimostrativa dell'Emmental?

Alla latteria dimostrativa dell'Emmental c'è qualcosa per tutti. Puoi provare a preparare tu stesso del formaggio fresco o scoprire tutto su questo formaggio tradizionale nel modo migliore. Il ristorante della latteria offre una vasta gamma di piatti classici e originali, sempre con una generosa dose di formaggio.

Dove si trova la latteria dimostrativa dell'Emmental?

Il nome già lo dice. Le origini di questo formaggio sono nell'Emmental nel canton Berna, dove troverai anche la latteria dimostrativa. Affoltern im Emmental è facilmente raggiungibile sia in auto che con i mezzi pubblici.

La Maison du Gruyère

Il Gruyère è un classico tra i formaggi duri svizzeri, che trova sempre spazio nelle miscele per fonduta. Viene prodotto da oltre 900 anni e non può mancare su nessun tagliere di formaggi tradizionale.

Cos'è la Maison du Gruyère?

Alla latteria dimostrativa dell'Impero Gruyère potrai scoprire con tutti i sensi cosa rende questo gustoso formaggio così speciale e come viene prodotto. Il percorso inizia con un museo interattivo dove ti verranno spiegati tutti gli aspetti del Gruyère.

Potrai sentire le campane delle mucche e i loro muggiti, annusare il profumo dei fiori alpini e del fieno, toccare una pelle di mucca o uno spazzola per formaggi e assaggiare diverse varietà di formaggio Gruyère. Inoltre, avrai una vista diretta sulla produzione del formaggio e sull’immenso magazzino dove migliaia di forme di formaggio stanno maturando.

All’ingresso ti verrà dato un audioguida che ti spiegherà ogni dettaglio durante la visita. Al termine potrai fare acquisti nel negozio con varie specialità – che sia una mucca di stoffa souvenir, una confezione di fonduta, un coltello per il formaggio o altri prodotti lattiero-caseari regionali.

La Maison du Gruyère dispone anche di un ristorante che soddisferà quasi ogni desiderio culinario.

Dove si trova la Maison du Gruyère?

Come suggerisce il nome, questo formaggio ha origine nella Svizzera francese – nella regione di Gruyères nel Canton Friburgo. La latteria dimostrativa si trova proprio dietro la stazione. Il modo più semplice per raggiungere Gruyères in treno è partire da Friburgo passando per Bulle.

Per chi arriva in auto, la Maison du Gruyère è molto ben raggiungibile, essendo situata non lontano dall’autostrada A12 tra Berna e il Lago di Ginevra.

Appenzeller Schaukäserei

La ricetta di questo formaggio è un segreto ben custodito. Questo viene ripetuto su ogni cartello pubblicitario e in numerosi video, spesso in modo molto creativo, come puoi vedere in questi divertenti video.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Calcio

Non è invece un segreto che l'Appenzeller, essendo un formaggio piuttosto deciso, non sia adatto ai palati più delicati. Anche se la gamma di prodotti comprende tutte le gradazioni dal dolce all'extra, in realtà non esiste un vero Appenzeller "dolce". Preparati quindi a un formaggio saporito e speziato, che si riconosce subito dall'odore intenso quando si apre la campana del formaggio.

Cos'è l'Appenzeller Schaukäserei?

In questo caseificio dimostrativo di Appenzello tutto ruota intorno al "segreto più speziato della Svizzera". Nella zona dimostrativa ti viene spiegato tutto ciò che non è segreto.

Riceverai molte informazioni interessanti sulle tradizioni della regione di Appenzello, potrai dare un’occhiata alla cantina del formaggio dove sono conservate fino a 12’500 forme. Potrai osservare i professionisti al lavoro e avrai anche la possibilità di creare la tua miscela di erbe aromatiche personale.

Se stai cercando ispirazione per un’escursione nei dintorni, il panorama virtuale a 360 gradi con il binocolo sulle montagne dell’Alpstein è perfetto per te. Nel ristorante, arredato secondo la tradizione di Appenzello, troverai una vasta scelta di piatti tipici a base di formaggio e nel negozio potrai acquistare una miscela per fonduta o un pezzo del tuo Appenzeller preferito.

Dove si trova l'Appenzeller Schaukäserei?

Il caseificio dimostrativo si trova a Stein, nel cantone di Appenzello Esterno. Il modo più semplice per arrivarci con i mezzi pubblici è passando da San Gallo, seguito da un viaggio in autobus postale fino a Stein. In auto puoi arrivare passando da San Gallo oppure direttamente dall’autostrada tramite Gossau, passando per Herisau fino a Stein.

Caseificio les Martel

Questo piccolo caseificio dimostrativo si trova nel cuore del Giura neocastellano, nella Svizzera occidentale. Oltre al formaggio Gruyère, producono anche altri tipi di formaggi, come ad esempio il formaggio erborinato "Bleuchâtel". Qui hai l'opportunità perfetta per seguire passo passo la produzione di uno dei formaggi più rinomati della Svizzera. Naturalmente, alla fine potrai assaggiare il formaggio finito.

Che cos'è il caseificio les Martel?

In questo piccolo caseificio si produce formaggio ogni giorno dalle 8:00 alle 10:00. Durante una visita potrai scoprire tutto sulla produzione del celebre Gruyère AOP oltre ad altri tipi di formaggio. Nell'esposizione con spiegazioni verrai introdotto all'arte della produzione casearia.

Per i bambini c'è un parco giochi. Inoltre sono presenti un ristorante e un negozio in loco.

Il caseificio è aperto dal lunedì al sabato dalle 7:00 alle 12:00 e dalle 17:00 alle 19:00. La domenica è aperto dalle 8:00 alle 11:00 e dalle 17:00 alle 19:00.

Dove si trova il caseificio les Martel?

Il caseificio si trova a Les Ponts-de-Martel. Da Neuchâtel puoi raggiungerlo in circa 45 minuti con i mezzi pubblici.

La Maison de la Tête de Moine

La grande maggioranza dei formaggi si può gustare facilmente, senza dover pensare a particolari preparazioni. Basta tagliare un pezzo e metterlo in bocca. Tuttavia, alcuni richiedono una certa attrezzatura. Tra questi ci sono i due classici fondue e raclette, oltre al Tête de Moine.

Questo formaggio curioso, il cui nome significa "testa di monaco", viene infilzato su un piatto di legno e raschiato con un coltello con un movimento circolare. Il risultato sono delle rosette aromatiche di formaggio che non possono mancare in nessun tagliere di formaggi.

Cos'è la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine è un luogo che combina museo, latteria, negozio di alimentari e caffè. In questo grande edificio di pietra si torna indietro di qualche secolo e si può immaginare come veniva prodotto questo formaggio tradizionale. Il museo si trova di fronte all’abbazia dove più di 800 anni fa è stato creato per la prima volta il famoso formaggio.

Dove si trova la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine non è facile da raggiungere. Si trova a Bellelay, un piccolo villaggio del Giura bernese con pochi collegamenti di bus postali. La visita al museo è ideale se abbinata a una camminata, ad esempio partendo da Saignelégier, Moutier o Tavannes. In auto il percorso più rapido è l’A16 passando per Biel fino a Tavannes o Moutier.

Caseificio Didattico Gotthard

Il formaggio prodotto al Caseificio del Gottardo ad Airolo non è così famoso come l'Appenzeller, l'Emmental o il Gruyère. Questo però non significa nulla. Nelle Alpi ticinesi si realizzano diversi tipi di formaggi, dal molle al semiduro fino al duro, inclusi il raclette e le miscele per fonduta.

Cos'è il Caseificio Didattico Gotthard?

Chi visita il Caseificio Didattico Gotthard può osservare dal vivo tutte le fasi della produzione del formaggio, dalla consegna del latte fino al prodotto finito, grazie alle grandi vetrate. Il momento migliore per venire è tra le 8:00 e le 12:00, perché in questo intervallo si lavora il latte che arriva ogni giorno.

Il caseificio didattico è uno dei primi del suo genere nella regione. È abbinato a un ristorante e a un negozio che vende molto più del semplice formaggio. Qui puoi trovare anche panna, latte, burro, yogurt e gelato in abbondanza.

Dove si trova il Caseificio Didattico Gotthard?

Il Caseificio Didattico Gotthard, chiamato anche "Casaeificio del Gottardo" in italiano, si trova nel villaggio ticinese di Airolo. Con i mezzi pubblici puoi raggiungere Airolo partendo dalle città ticinesi di Bellinzona, Lugano e Locarno oppure arrivando da nord attraverso la Svizzera centrale con il treno regionale.

Qui passa anche il Gotthard Panorama Express prima di attraversare il vecchio tunnel del San Gottardo in direzione di Göschenen. Una descrizione dettagliata di questo viaggio panoramico e un suggerimento su come inserire una sosta lungo il percorso li trovi nel nostro articolo sui treni panoramici della Svizzera.

Arrivare in auto è possibile sia da nord attraverso il tunnel del San Gottardo, sia da sud tramite l’autostrada A2 passando per Bellinzona.

Caseificio Didattico Marbach

L'Entlebuch non offre solo una biosfera certificata UNESCO, ma anche un proprio caseificio. A Marbach vengono prodotti vari tipi di formaggio a base di latte vaccino, ma anche formaggi con latte di bufala.

Cos'è il Caseificio Didattico Marbach?

Nel piacevole spazio visitatori del caseificio didattico di Marbach scoprirai come si trasforma il latte in formaggio, da dove proviene la prima mozzarella di bufala della Svizzera e molto altro. Potrai anche osservare il processo di produzione del formaggio e gustare di tanto in tanto qualche prelibatezza.

Oltre alla galleria visitatori, nel caseificio c'è un negozio con diversi prodotti a base di latte di mucca e di bufala. È possibile prenotare visite guidate con aperitivo, se vuoi approfondire la conoscenza dell'azienda. Chi desidera combinare la visita al caseificio con un percorso avventura di circa due ore può farlo durante la stagione estiva. Questo sentiero attraversa la splendida campagna dell'Entlebuch ed è particolarmente adatto alle famiglie.

Dove si trova il Caseificio Didattico Marbach?

Il caseificio si trova a Marbach, un paese nel cuore dell'Entlebuch. Puoi raggiungerlo con i mezzi pubblici in meno di un'ora in treno da Lucerna o da Berna. Anche in auto ci sono diverse strade che portano a Marbach passando per Thun, Berna o Lucerna.

Caseificio Alpino Morteratsch

Cosa sarebbe un articolo su un caseificio in Svizzera senza menzionare questo importante settore produttivo? Durante l'estate, nelle Alpi, si produce formaggio in grandi quantità con il latte delle mucche al pascolo, venduto direttamente in loco o in valle.

Nel assortimento del caseificio Morteratsch trovi, tra gli altri, il formaggio di montagna Heutaler, il Gletscher-Mutschli e il fresco Molkenziger.

Che cos'è il Caseificio Alpino Morteratsch?

La produzione tradizionale di formaggio dimostrativa a Morteratsch si svolge solo durante la stagione alpina, da giugno a ottobre. In questo periodo puoi assistere ogni giorno dalle 9:30 alle 11:00 e dalle 13:30 alle 15:00 al lavoro del casaro, che svolge il suo mestiere senza l'aiuto di macchinari.

Il ristorante offre la possibilità di ristorarsi tutto il giorno. Che sia con il ricercato e prenotabile brunch alpino, il pranzo alpino o una piccola pausa ristoro. Se vuoi concedere alla tua pelle una cura speciale, il caseificio propone anche bagni con siero di latte accompagnati da prosecco e aperitivo.

Dove si trova il Caseificio Alpino Morteratsch?

Qui diventa un po' complicato. Il caseificio alpino Morteratsch non è proprio dietro l’angolo e il viaggio può richiedere un po' di tempo, ma sempre calcolato in termini svizzeri.

Con il treno puoi raggiungere il caseificio in 30 minuti da St. Moritz passando per Pontresina. Si trova sulla linea del Bernina Express, un altro famoso treno panoramico svizzero. La visita al caseificio si può quindi facilmente abbinare a un viaggio al Passo Bernina o perfino a Tirano in Italia.

Il caseificio si trova proprio accanto alla strada del Passo Bernina ed è quindi facilmente raggiungibile in auto, in bicicletta o in moto.

Museo Nazionale dell'Industria Lattiero-Casearia

Se ti interessa la storia del formaggio ma preferisci non avere un contatto diretto con esso, il Museo Nazionale dell'Industria Lattiero-Casearia potrebbe essere un'ottima alternativa. Questo piccolo museo ospita molte esposizioni interessanti sulla storia della produzione del formaggio.

Tra le attrazioni c'è una vecchia cucina per la produzione del formaggio che mostra le condizioni di lavoro di oltre 200 anni fa, un video sulla nascita e la produzione dell'Emmentaler e vari oggetti e immagini riguardanti l'inizio della produzione artigianale di formaggio. Sapevi ad esempio che un tempo il formaggio veniva prodotto solo in estate sulle alpi?

Dove si trova il Museo Nazionale dell'Industria Lattiero-Casearia?

Il museo si trova a Kiesen nel Canton Berna, non lontano da Thun. Si può raggiungere sia in treno che in auto passando per Berna o Thun.

Formaggio nelle Alpi svizzere

Come già accennato, il formaggio viene prodotto diligentemente sulle Alpi durante l'estate e quasi tutti vendono i loro prodotti direttamente dalla produzione. Se questo è il caso, di solito c'è un cartello a lato del sentiero escursionistico che pubblicizza i prodotti. Di solito, i gestori delle malghe vendono latte fresco, formaggio di capra o di mucca e talvolta anche pane cotto a legna.

Difficilmente c'è un'occasione migliore per avere un assaggio della vita di montagna e per scambiare idee con la gente del posto. E se ti perdi o hai domande sull'area di escursione, di solito sono felici di aiutarti.

Se non hai tempo per visitare le malghe o il tempo mette i bastoni tra le ruote ai tuoi piani di escursione, non devi comunque perderti il delizioso formaggio d'alpeggio. Il formaggio alpino svizzero è venduto in quasi tutti i negozi di alimentari - dai piccoli negozi di paese ai grandi supermercati

Anche se l'esperienza non è la stessa di comprare il formaggio direttamente dalla cantina e camminare accanto alle mucche che danno il latte, è comunque una degna alternativa.

Ulteriori informazioni sul formaggio svizzero

Prima che il viaggio nel formaggio giunga al termine, abbiamo per te alcuni ultimi consigli e informazioni utili sul marchio svizzero piccante.

Il Passaporto del Formaggio Svizzero

Con lo Swiss Cheese Pass puoi beneficiare di diversi vantaggi e sconti presso i primi cinque caseifici espositivi riportati in questo articolo. Questi includono, ad esempio, riduzioni di prezzo del 10% sull'acquisto di formaggi in tutte le sedi, riduzioni fino al 30% sui prezzi d'ingresso e molti altri sconti

C'è anche un concorso per chi presenta un timbro sulla scheda d'ingresso di ciascun caseificio partecipante. Il passaporto e la tessera del concorso sono disponibili presso tutti i caseifici partecipanti o possono essere scaricati online dal sito web di Swiss Cheese

Il Trova Formaggio

Oltre al passaporto del formaggio, sul sito web di Swiss Cheese troverai tantissimo materiale aggiuntivo. A partire dalle informazioni sulla produzione fino a una moltitudine di suggerimenti per le ricette. Il mio preferito del sito è il Cheese Finder, che ti offre una notevole panoramica della vasta gamma di formaggi svizzeri.

Se stai cercando ispirazione per il tuo tagliere di formaggi, vuoi scoprire nuovi formaggi o non ricordi il nome del tuo formaggio preferito, il Cheese Finder con il suo pratico filtro ti aiuterà. È difficile trovare un'enciclopedia del formaggio più completa.

L'abbonamento al formaggio svizzero

Questa offerta è attualmente valida solo per chi vive in Svizzera o nel Liechtenstein. Ma è troppo ingegnoso per non parlarne qui.

Sul sito web di Cheezy puoi farti consegnare ogni mese una confezione di formaggi accuratamente selezionati. Hai la possibilità di scegliere tra otto scatole diverse, con diverse categorie di resistenza e di prezzo, in modo da poter provare sempre nuove varietà che altrimenti non compreresti.

L'abbonamento non ha una durata minima e può essere interrotto o cancellato in qualsiasi momento. Se vuoi provare solo una volta, c'è anche una scatola singola che non ti vincola a una ripetizione mensile