9 caseifici svizzeri da non perdere

Travel Guide

1. Emmental show dairy

L'osservatore incline di un menù della cucina svizzera riconosce rapidamente che un certo alimento corre come un filo rosso attraverso la nostra cucina

Sto parlando del formaggio svizzero, ovviamente.

E non intendo le immangiabili, sottili fette di cheddar con dei buchi che vengono pubblicizzate come "Swiss Cheese" da Subway. Una cosa che mi fa sempre sanguinare di nuovo il cuore nei viaggi all'estero

Sto parlando del formaggio che si trova nella fonduta, la raclette, il rösti gratinato, l'Älplermagronen, la cheesecake - che non va confusa con la cheesecake dolce - il leggendario Chäshörnli e il Cordon Bleu.

Non c'è accordo su quanti tipi di formaggio ci siano in Svizzera. Alcune fonti dicono che ci sono 450 varietà, mentre altre sostengono che ce ne sono oltre 700

Quindi siamo d'accordo che c'è un chiaro surplus di formaggio svizzero. Teoricamente, puoi fare un proposito per l'anno nuovo il 1 gennaio per provare un formaggio diverso ogni giorno, e a Capodanno non conoscerai ancora l'intera gamma.

Tutte queste quantità devono essere prodotte da qualche parte. Fortunatamente, ci sono alcune latterie da esposizione che ti introdurranno a questo processo e ti daranno un'idea dei loro impianti di produzione

In questo articolo, ti presenterò nove caseifici svizzeri da esposizione che sono sparsi in tutto il paese e aprono le loro porte ai visitatori.

1. Emmental show dairy

Dì a un bambino di disegnarti un pezzo di formaggio e il risultato sarà molto probabilmente un pezzo di Emmentaler. Questo formaggio bucato è il motivo per cui tutti noi abbiamo il formaggio svizzero con dei grossi buchi

Quindi gli omonimi del "Swiss Cheese" di Subway non sono un'eccezione

Il formaggio Emmental è disponibile in diversi spessori. Iniziando con il delicato AOP Classic e finendo con il recente AOP Cave-Aged

1.1 Cos'è l'Emmentaler Schaukäserei?

Ce n'è per tutti i gusti alla Emmentaler Schaukäserei

Hai l'opportunità di guardare la produzione del formaggio, fare il tuo formaggio fresco, partecipare a una visita guidata o imparare tutto su questo marchio di formaggio tradizionale sul sentiero reale. Il ristorante del caseificio dello spettacolo offre una vasta gamma di piatti classici e di fantasia, con la parte del formaggio ovviamente.

1.2 Quanto costa l'ingresso alla Emmentaler Schaukäserei?

La visita all'Emmental Show Dairy è gratuita. Per le offerte speciali, come la visita guidata al pubblico o la fabbricazione del proprio formaggio, verranno applicati prezzi individuali, che troverai sotto le rispettive attività sul sito web del caseificio dello spettacolo

1.3 Dove si trova l'Emmental Show Dairy?

Il nome dà già l'idea. L'origine di questo formaggio è nell'Emmental nel cantone di Berna, dove si trova anche il caseificio dello spettacolo. Affoltern im Emmental è facilmente raggiungibile in auto e con i mezzi pubblici. Informazioni dettagliate su come arrivarci, orari di apertura e altri consigli possono essere trovati qui.

2 La Maison du Gruyère

Il Gruyère è un classico formaggio duro svizzero che si trova sempre nelle miscele di fonduta. Viene prodotto da oltre 900 anni e non dovrebbe mancare in nessun piatto di formaggi classici

2.1 Cos'è la Maison du Gruyère?

Al Gruyère Empire Show Dairy, scoprirai con tutti i tuoi sensi cosa c'è in questo gustoso candidato e come viene fatto. Il tour inizia con un museo interattivo dove vengono spiegati tutti gli aspetti della Gruyère

Sentirai i campanacci e il muggito delle mucche, sentirai il profumo dei fiori alpini e del fieno, sentirai la pelle di una mucca o una spazzola per il formaggio, avrai vari tipi di formaggio Gruyère tra i denti e avrai una visione diretta della produzione del formaggio e del gigantesco magazzino dove migliaia di forme di formaggio sono in fase di stagionatura

Per il tour, ti verrà data un'audioguida proprio all'entrata, che ti spiegherà tutto nei dettagli. In seguito, hai l'opportunità di fare scorta di varie prelibatezze nel negozio - che si tratti di una mucca imbalsamata souvenir, una confezione di fonduta, un coltello da formaggio o altri prodotti caseari regionali

La Maison du Gruyère ha anche un ristorante che lascia pochi desideri culinari insoddisfatti

2.2 Quanto costa l'ingresso alla Maison du Gruyère?

L'ingresso al museo costa CHF 7 per gli adulti. Se dopo vuoi visitare il castello nella vicina città vecchia di Gruyères, c'è un biglietto combinato per 15.- CHF. Il listino prezzi completo può essere trovato sul sito web della Maison du Gruyère

2.3 Dove si trova la Maison du Gruyère?

Come suggerisce il nome, questo formaggio ha le sue origini nella Svizzera francese - la regione del Gruyères nel cantone di Friburgo. Il caseificio dello spettacolo si trova direttamente dietro la stazione ferroviaria. Il modo più semplice per raggiungere Gruyères in treno è da Friburgo via Bulle

Se vieni in macchina, la Maison du Gruyère è molto accessibile poiché non è lontana dall'autostrada A12 tra Berna e il lago di Ginevra

3. Appenzeller show dairy

La ricetta di questo formaggio è top secret. Questo è reso chiaro ancora e ancora su ogni cartellone pubblicitario e in innumerevoli video clip. Di solito in un modo molto creativo, come puoi vedere qui e qui.

Tuttavia, non è un segreto che l'Appenzeller, essendo un formaggio piuttosto forte, non è per i deboli di cuore. Anche se la gamma include tutte le gradazioni tra Mild ed Extra, non credo che esista un "mild" Appenzeller

Preparati quindi ad un formaggio piccante e vivace che si rivela abbastanza rapidamente per il suo forte odore quando apri il barattolo del formaggio.

3.1 Cos'è l'Appenzell Show Dairy?

In questo caseificio show dell'Appenzello, tutto ruota intorno al "segreto più piccante della Svizzera". Nell'area dello spettacolo, imparerai tutto ciò che non è un segreto

Imparerai molti fatti interessanti sulle tradizioni della regione dell'Appenzello, avrai un'idea della cantina del formaggio, dove vengono conservati fino a 12.500 pani, guarderai i professionisti al lavoro e avrai anche l'opportunità di mettere insieme la tua miscela di erbe

Se stai cercando ispirazione per la tua prossima escursione nella zona, la vista panoramica virtuale a 360 gradi con il binocolo delle montagne dell'Alpstein è quello che fa per te

Nel ristorante, tradizionalmente arredato in stile appenzellese, c'è una vasta selezione di piatti tipici a base di formaggio, e nel negozio puoi prendere una miscela di fonduta o un pezzo del tuo Appenzeller preferito.

3.2 Quanto costa l'ingresso all'Appenzell Show Dairy?

Gli adulti pagano 12 CHF per l'ingresso alla Schaukäserei, anche se ci sono vari sconti per studenti o famiglie. Se combini la tua visita con un'escursione culinaria alla Fabbrica di cioccolato Maestrani a Flawil, puoi ottenere un biglietto combinato per 18.- CHF sul posto

3.3 Dove si trova il caseificio dimostrativo di Appenzello?

Il caseificio dello spettacolo si trova a Stein nel cantone di Appenzell Ausserrhoden. Il modo più semplice per arrivarci con i mezzi pubblici è via San Gallo seguito da un viaggio in autopostale fino a Stein. In macchina puoi anche guidare o via San Gallo, o direttamente dall'autostrada via Gossau via Herisau fino a Stein

4. caseificio di Engelberg

Uno dei prodotti più famosi del caseificio di Engelberg è l'Engelberger Glocke - un formaggio morbido a forma di campana di mucca. Per il resto, Engelberg produce principalmente formaggi duri e semiduri. Oltre a molti altri prodotti caseari come le bevande al siero di latte, lo yogurt fatto in casa o i deliziosi gelati, naturalmente.

4.1 Cos'è il caseificio di Engelberg?

La cosa speciale della Käserei Engelberg è la sua posizione insolita. È l'unico caseificio svizzero situato in un monastero, dove puoi osservare il processo di produzione dalle 10:00 alle 15:00.

Lo spazio è molto accogliente con un ampio banco di formaggi e specialità, vari scaffali con prodotti della regione e di tutta la Svizzera, uno schermo che spiega le diverse fasi della produzione del formaggio e un caffè leggermente rialzato su un piedistallo. Al centro della stanza, la stella del caseificio è la zona di produzione

Poiché è completamente circondato da vetro, ricorda un po' un acquario, dove puoi osservare il casaro da vicino mentre fa il suo mestiere. Sia che si tratti di tagliare il latte solidificato o di scremare il siero - un sottoprodotto della produzione del formaggio.

4.2 Quanto costa l'ingresso al caseificio di Engelberg?

L'ingresso al caseificio di Engelberg è gratuito.

4.3 Dove si trova il caseificio di Engelberg?

Il caseificio si trova dietro le mura del monastero benedettino di Engelberg. Questa popolare località turistica è meglio conosciuta dai turisti per il Titlis - una montagna che la maggior parte dei visitatori vuole vedere una volta.

Il modo più diretto per arrivarci è con i trasporti pubblici e in auto via Lucerna e Stans

5. La Maison de la Tête de Moine

La stragrande maggioranza di tutti i formaggi può essere consumata in modo molto semplice senza doversi preoccupare di alcun tipo di preparazione. Taglia un pezzo e mettilo in bocca

Ma poi c'è una parte quasi trascurabile che richiede una certa infrastruttura. Questi includono i due classici fonduta e raclette, da un lato, e tête de moine, dall'altro

Questo curioso formaggio, che si traduce come "testa di monaco", viene infilzato su un piatto di legno e raschiato con un coltello con un movimento circolare. Il risultato sono le rosette di formaggio piccanti di cui nessun piatto di formaggio dovrebbe essere privo

5.1 Cos'è la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine](https://www.maisondelatetedemoine.ch/de/maison) è una combinazione di museo, caseificio, negozio di alimentari e caffè. In questo grande edificio in pietra, sei immediatamente trasportato indietro di qualche secolo e puoi facilmente immaginare come questo formaggio tradizionale veniva fatto qui in passato. Il museo si trova di fronte all'abbazia dove il famoso formaggio fu prodotto per la prima volta più di 800 anni fa

5.2 Quanto costa l'ingresso alla Maison de la Tête de Moine?

L'ingresso al museo costa 6 CHF per gli adulti. Si possono anche organizzare tour di gruppo che includono una bevanda per ogni partecipante e due pani Tête de Moine inviati quattro mesi dopo la visita. Informazioni più dettagliate sui prezzi d'ingresso possono essere trovate qui

5.3 Dove si trova la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine non è facile da raggiungere. Si trova a Bellelay, un piccolo villaggio nel Giura bernese, che ha solo pochi collegamenti con l'autopostale. Il modo migliore per trovare la tua connessione è tramite l'orario FFS

Il modo ideale per visitare il museo è in combinazione con un'escursione, per esempio da Saignelégier, Moutier o Tavannes. In auto, il modo più veloce è tramite la A16 via Biel fino a Tavannes o Moutier

6. mostra il caseificio Gotthard

Il formaggio prodotto nel Casaeificio del Gottardo ad Airolo non è così conosciuto come l'Appenzeller, l'Emmentaler o il Gruyère. Ma questo non significa necessariamente qualcosa. Dai formaggi morbidi a quelli semiduri e duri, nelle Alpi ticinesi se ne producono vari tipi - tra cui la raclette e le miscele di fonduta

6.1 Cos'è il Caseificio Gotthard Show?

Grazie alle grandi vetrate, i visitatori del Caseificio Gotthard Show possono osservare dal vivo tutte le fasi della produzione del formaggio - dalla consegna del latte al suo completamento. Il momento migliore per questo è tra le 8:00 e le 12:00, perché questo è il momento in cui viene lavorato il latte consegnato quotidianamente. Per avere un assaggio di com'è, puoi dare un primo sguardo al lavoro quotidiano di un casaro qui.

Lo show dairy è uno dei primi del suo genere nella regione. È combinato con un ristorante e un negozio che vende molto di più del semplice formaggio. Troverai anche panna, latte, burro, yogurt e gelato in abbondanza.

6.2 Quanto costa l'ingresso al Gotthard Show Dairy?

L'ingresso al Gotthard Show Dairy è gratuito. Visite guidate in varie lingue possono essere organizzate su richiesta, per le quali dovrai calcolare circa CHF 50

6.3 Dove si trova la Gotthard Show Dairy?

Il Gotthard Show Dairy, che in italiano si chiama "Casaeificio del Gottardo"_, si trova nel villaggio ticinese di Airolo. Puoi raggiungere Airolo con i mezzi pubblici sia dalle città ticinesi di Bellinzona, Lugano e Locarno - o dal nord attraverso la Svizzera centrale con il treno regionale.

A proposito, il Gotthard Panorama Express passa da qui prima di partire attraverso il vecchio tunnel del Gottardo verso Göschenen. Una descrizione dettagliata di questo viaggio panoramico e un'opzione per includere una sosta in questo viaggio può essere trovata qui.

In auto, puoi anche viaggiare attraverso il tunnel del Gottardo da nord o da sud sull'autostrada A2 via Bellinzona.

7. avventura caseificio Marbach

L'Entlebuch non solo ha una biosfera certificata dall'UNESCO, ma anche un proprio caseificio. A Marbach si producono tutti i tipi di formaggi di latte di mucca, ma anche formaggio fatto con latte di bufala

7.1 Cos'è il caseificio Marbach?

Nella galleria molto attraente galleria dei visitatori del caseificio di Marbach puoi scoprire come il latte viene trasformato in formaggio, da dove proviene la prima mozzarella di bufala della Svizzera e molto altro. Avrai anche un'idea della produzione del formaggio e avrai l'opportunità di assaggiare una o due prelibatezze nel mezzo.

Oltre alla galleria dei visitatori, c'è un negozio nel caseificio con vari prodotti caseari di mucche e bufali. Si possono anche prenotare visite guidate che includono un aperitivo se vuoi saperne di più sulla fattoria.

Se vuoi combinare la tua visita al caseificio con il [percorso avventura] di due ore (https://www.kaeserei-marbach.ch/abenteuerpfad-sagenhaftes-gezwitscher-abenteuer-am-bach1), hai la possibilità di farlo nel semestre estivo. Questo percorso conduce attraverso il bellissimo paesaggio dell'Entlebuch ed è particolarmente adatto alle famiglie

7.2 Quanto costa l'ingresso al Caseificio Avventura Marbach?

L'ingresso alla galleria dei visitatori del caseificio dell'avventura è gratuito. Una visita guidata per un massimo di dieci persone ha un costo fisso di CHF 50. Puoi trovare maggiori informazioni sul sito web del caseificio.

7.3 Dove si trova il Caseificio Avventura Marbach?

Il caseificio si trova a Marbarch, un villaggio nel mezzo dell'Entlebuch. Con il trasporto pubblico puoi raggiungerla in treno da Lucerna o da Berna in meno di un'ora. Ci sono anche molti modi per arrivare a Marbach in macchina via Thun, Berna o Lucerna

8. latte da esposizione alpino Morteratsch

Cosa sarebbe un articolo sulla produzione di formaggio in Svizzera senza menzionare questo importante ramo di produzione? In estate, il formaggio viene prodotto in massa nelle Alpi con il latte delle mucche al pascolo e venduto sul posto o a valle

La gamma del caseificio Morteratsch include Heutaler Bergkäse, Gletscher-Mutschli e Molkenziger fresco

8.1 Cos'è il Morteratsch Alpine Show Dairy?

La tradizionale produzione di formaggio da esposizione a Morteratsch ha luogo solo durante la stagione alpina tra giugno e ottobre. Durante questo periodo puoi vedere il casaro lavorare il suo mestiere senza l'aiuto delle macchine ogni giorno dalle 9:30 alle 11:00 e dalle 13:30 alle 15:00.

Nel ristorante hai la possibilità di mangiare tutto il giorno. Che sia l'ambito Brunch Alpino, che richiede una prenotazione, il Pranzo Alpino o un piccolo snack

Se vuoi regalare alla tua pelle una cura speciale, il caseificio dello spettacolo offre anche bagni di siero di latte con prosecco e aperitivo. Puoi trovare maggiori informazioni a riguardo, incluso come registrarsi, qui.

8.2 Quanto costa il biglietto d'ingresso allo Show Alpino Dairy Morteratsch?

L'osservazione è gratuita nell'Alpine Show Dairy Morteratsch. Così puoi risparmiare il biglietto d'ingresso e dopo avere un pasto in uno dei tanti modi offerti. Il bagno di siero di latte costa CHF 60 per bagno - da solo o per due - e si ottengono tre ore di bagno per questo. Anche gli asciugamani sono inclusi nel prezzo.

8.3 Dove si trova il caseificio alpino Morteratsch?

Qui è dove diventa un po' complicato. L'Alp-Schaukäserei Morteratsch non è proprio dietro l'angolo e il viaggio potrebbe richiedere un po' più di tempo. Naturalmente, questo è sempre calcolato in termini svizzeri. Vengo spesso deriso dai miei amici internazionali quando descrivo due ore come "lontano"

Quindi puoi decidere da solo se Morteratsch è remoto o no e fammi sapere nei commenti. 😉

In treno, puoi raggiungere il caseificio in 30 minuti da St. Moritz via Pontresina. È sul percorso del Bernina Express, un altro popolare treno panoramico svizzero. La gita al caseificio può quindi essere idealmente combinata con una gita al Passo del Bernina o anche a Tirano in Italia. Scopri di più su questo viaggio in treno qui.

Il caseificio dello spettacolo si trova proprio accanto alla strada del Passo del Bernina ed è quindi facile da raggiungere in auto, in bicicletta o in moto

9. Museo Nazionale del Latte

9.1 Cos'è il Museo Nazionale del Latte?

Se sei più interessato alla storia del formaggio, ma non vuoi necessariamente essere coinvolto direttamente, il National Dairy Museum potrebbe essere una buona alternativa per te. Questo piccolo museo ha un sacco di contenuti interessanti sulla storia del formaggio in mostra

Da un lato, c'è una vecchia cucina del formaggio che mostra le condizioni di produzione di 200 anni fa, un video sulla creazione e la produzione dell'Emmentaler e vari oggetti e immagini sull'inizio della produzione commerciale del formaggio. O sapevi, per esempio, che in passato il formaggio veniva fatto solo in estate sull'alpe?

Io certamente no.

9.2 Quanto costa entrare nel Museo Nazionale del Latte?

L'ingresso al National Dairy Museum è gratuito.

9.3 Dove si trova il Museo Nazionale del Latte?

Il museo si trova a Kiesen nel cantone di Berna, non lontano da Thun. Può essere raggiunta in treno o in macchina via Berna o Thun.

10. Formaggio nelle Alpi svizzere

In un paese come la Svizzera, è difficile avere un formaggio preferito. La scelta è semplicemente troppo grande

Ma se dovessi sceglierne uno, sarebbe il formaggio di capra fresco della Alpkäserei Grosshütten. La breve sosta alla piccola malga di fronte al Seealpsee è un must per me e la mia famiglia in ogni escursione e posso solo raccomandare che anche tu ti fermi ad una malga nella tua prossima escursione.

Come ho detto prima, il formaggio viene fatto diligentemente sulle Alpi in estate e quasi tutti vendono i loro prodotti direttamente dalla produzione. Se questo è il caso, di solito c'è un cartello sul lato del sentiero che pubblicizza i prodotti. Normalmente, i gestori della malga vendono latte fresco, formaggio di capra o di mucca e a volte anche pane cotto nel forno a legna

Difficilmente c'è un'occasione migliore per avere un assaggio della vita di montagna e per parlare con la gente del posto. E se ti perdi o hai domande sulla zona delle escursioni, di solito sono felici di aiutarti.

Se non hai tempo per visitare le malghe, o se il tempo mette i bastoni tra le ruote ai tuoi piani di escursione, non devi comunque perderti il delizioso formaggio d'alpeggio. Il formaggio alpino svizzero è venduto in quasi tutti i negozi di alimentari - dai piccoli negozi di paese ai grandi supermercati

Anche se l'esperienza non è la stessa di comprare il formaggio direttamente dalla cantina e camminare accanto alle mucche che danno il latte, è comunque una degna alternativa.

11. Qualche briciola di formaggio importante per finire

Prima di concludere il nostro viaggio nel formaggio, ho alcuni consigli e informazioni utili finali sul marchio svizzero piccante

11.1 Il passaporto del formaggio svizzero

Con lo Swiss Cheese Passport, potrai godere di vari benefici e sconti presso i primi cinque caseifici in mostra in questo articolo. Questi includono, per esempio, riduzioni di prezzo del 10% sugli acquisti di formaggio in tutte le sedi, sconti sui prezzi d'ingresso fino al 30% e molti altri sconti

C'è anche un concorso per coloro che presentano un timbro sulla scheda di iscrizione di ogni caseificio partecipante. Puoi ottenere il passaporto, inclusa la scheda del concorso, da tutti i caseifici espositivi partecipanti o scaricarlo online dal sito web di Swiss Cheese

11.2 Il cercatore di formaggio

Oltre al Passaporto del formaggio, ci sono tonnellate di materiale aggiuntivo sul sito web di Swiss Cheese. Iniziando con informazioni sulla produzione e fermandosi ad una varietà di suggerimenti di ricette. Il mio preferito sul sito è il Cheese Finder, che ti dà una notevole panoramica della vasta gamma di formaggi svizzeri.

Se stai cercando ispirazione per la tua tavola di formaggi, vuoi scoprire nuovi formaggi o non riesci a ricordare il nome del tuo formaggio preferito, il Cheese Finder con il suo pratico filtro ti aiuterà. Sarà difficile trovare un'enciclopedia del formaggio più completa.

11.3 L'abbonamento per il formaggio svizzero

Questa offerta esiste attualmente solo per le persone che vivono in Svizzera o Liechtenstein. Ma è troppo brillante per non menzionarlo qui.

Sul sito Cheezy, puoi farti consegnare ogni mese una scatola di formaggio accuratamente selezionato. Puoi scegliere tra otto scatole diverse in diversi spessori e fasce di prezzo, così puoi sempre provare nuove varietà che altrimenti non potresti comprare.

L'abbonamento non ha una durata minima e può essere interrotto o cancellato in qualsiasi momento. Se vuoi solo fare una prova, c'è anche una scatola singola che non ti lega ad una ricorrenza mensile

E questo conclude la nostra escursione piccante. Dopo questo articolo - o al più tardi dopo la tua visita ad uno dei caseifici della fiera - sarai in grado di dare a qualsiasi venditore di Subway una lezione dettagliata sul formaggio svizzero e dirgli che ci vuole più di un cheddar perforato per passare per "Swiss Cheese".