9 švajčiarskych ukážkových syrových fariem, ktoré nesmiete vynechať

Pozorný pozorovateľ jedálneho lístka švajčiarskej kuchyne rýchlo zistí, že určitý potravinársky produkt sa v našej kuchyni tiahne ako červená niť.

Reč je samozrejme o švajčiarskom syre.

O tom, koľko druhov syra sa v Švajčiarsku nachádza, nie sú jednoznačné názory. Niektoré zdroje uvádzajú 450 odrôd, zatiaľ čo iné tvrdia, že ich je viac ako 700. Dohodnime sa teda na tom, že existuje výraznápreplnená švajčiarskym syrom. Teoreticky si môžete dať 1. januára novoročné predsavzatie skúsiť každý deň ochutnať iný syr, a ešte na Silvestra nezastúpite celý sortiment.

Všetky tieto množstvá musia byť niekde aj vyrobené. Našťastie existuje niekoľko syrových salaší, ktoré vás do tohoto procesu zoznámia a poskytnú vám pohľad do svojich výrobných zariadení.

V tomto článku vám predstavíme deväť švajčiarskych syrových salaší, ktoré sú rozmiestnené po celom území a otvárajú svoje dvere návštevníkom.

Emmentaler sýrový múzeum

Povedzte dieťaťu, aby vám nakreslilo kúsok syra, a výsledok bude s najväčšou pravdepodobnosťou kúsok emmentaleru. Tento prepchatý syr je dôvodom, prečo väčšina ľudí myslí, že švajčianske syry vždy majú diery.

Emmentaler syr je dostupný v rôznych stupňoch zrelosti. Od jemného AOP Classic až po šťavnatý AOP Höhlengereift.

Čo je Emmentalská predstavená syrová farma?

Na Emmentalskej predstavené syrovej farme nájdete niečo pre každého. Máte možnosť sledovať priamo pri výrobe syra, vyrábať si vlastný čerstvý syr, zúčastniť sa sprevádzaného okruhu alebo na Kráľovskej ceste všetko dozvedieť o tejto tradičnej značke syra. Reštaurácia farmy ponúka široký výber klasických aj originálnych jedál, pričom syr nesmie chýbať.

Koľko stojí vstup na Emmentalskú predstavenú syrovú farmu?

Návšteva Emmentalskej predstavené syrovej farmy je zadarmo. Za špeciálne ponuky, ako je verejná prehliadka alebo vlastná výroba syra, sa účtujú individuálne ceny.

Napríklad si môžete s až 20 osobami vyrobiť jeden alebo dva bochníky Stöcklikäse z 200 litrov čerstjho surového mlieka. Recept pochádza z roku 1741. Takýto bochník váži 8-10 kg. Za dve hodiny ručnej práce so syrom sa platí skupine 250 CHF. Prvá kola je za 240 CHF, druhá za 200 CHF. Syr vám doručíme domov po 4 mesiacoch.

Verejná prehliadka stojí pre skupinu do 25 osôb 150 CHF ako základná cena. Navyše od 12 rokov platí každý jednotlivý človek individuálnu cenu. Pre mladistvých do 17 rokov je to 5 CHF, pre dospelých 8 CHF na osobu.

Kde sa nachádza Emmentalská predstavená syrová farma?

Ako názov napovedá, jej pôvod je v Emmentale v kantóne Bern, kde ju nájdete. Affoltern im Emmental je ľahko dostupný autom aj verejnou dopravou.

La Maison du Gruyère

Gruzínsky syr je klasik medzi švajčiarskymi tvrdými syrom, ktorý sa stále vracia do zmesí na fondue. Už viac ako 900 rokov sa vyrába a nesmie chýbať na žiadnom klasikou stole so syrom.

Čo je La Maison du Gruyère?

V kústnej sýrejnej expedičnej atrakcii Gruyère sa môžete s všetkými svojimi zmyslami dozvedieť, čo všetko tento chutný kandidát obsahuje a ako vzniká. Prehliadka začína interaktívnym múzeom, kde vám všetky aspekty Gruyère objasnia.

Medzi iným budete počuť zvuk zvonov kráv a zrehočiek, cítiť vôňu alpských kvetov a sena, nahmatať kozie kožu alebo syrársku kefku a ochutnať rôzne druhy Gruyère syra medzi zubami. Získate tiež priamy pohľad do výroby syra a do obrovskej skladovacej haly, kde stojí tisíce kusov syrových blokov vo zrejecej fáze.

Pri vstupe vám bude okamžite odovzdaný audioguide, ktorý vám podrobne vysvetlí všetko. Následne si môžete v obchode zakúpiť rôzne lahôdky – či už suvenírovú filcovu kravu, fondue balenie, syrársky nôž alebo iné regionálne mliečne výrobky.

La Maison du Gruyère má tiež reštauráciu, ktorá uspokojí takmer všetky kulinárske želania.

Koľko stojí vstup do La Maison du Gruyère?

Vstup do múzea stojí dospelých 7 CHF. Ak potom navštívite hrad v blízkom historickom centre Gruyères, je k dispozícii kombinovaný lístok za 16 CHF.

Kde sa nachádza La Maison du Gruyère?

Ako napovedá názov, tento syr má svoj pôvod v frankofónnom Švajčiarsku – v oblasti Gruyères v regióne Fribourg. Múzeum syrov sa nachádza priamo za vlakovou stanicou. Najjednoduchšie sa k nemu dostanete vlakom z Fribourgu cez Bulle.

Na cestu autom je La Maison du Gruyère veľmi dobre dostupná, pretože nie je ďaleko od diaľnice A12 medzi Bernom a Genevským jazerom.

Appenzeller Showkäserei

Recept tohoto syra je prísne tajný. Toto je opakovane zdôrazňované na každom reklamnám paneli a v nespočte videoklipov. Väčšinou veľmi kreatívnym spôsobom, ako vidíš v týchto vtipných videách.

• Mount Shush More
• Fondue Parašutista
• Futbal

Žiadne tajomstvo však nie je, že Appenzeller ako trochu silnejší syr nie je pre citlivé povahy. Hoci sortiment obsahuje všetky odtiene medzi jemným a extra, vlastne neexistuje skutočne „jemný” Appenzeller. Pripravte sa teda na ostrejšie a korenisté syrové, ktorého silná vôňa sa po otvorení syrového clony rýchlo prezradí.

Čo je Appenzeller Showkäserei?

V tejto Appenzeller Showkäserei sa všetko točí okolo “najkorenistšieho tajomstva Švajčiarska”. V priestoroch na výrobu vám odhalia všetko, čo nie je tajné.

Získate veľa zaujímavých faktov o tradíciách regiónu Appenzell, budete mať pohľad do syrového ark Device, kde je uložených až 12 500 kolies. Môžete sledovať profesionálov pri práci a dokonca si môžete zostaviť vlastnú bylinnú zmes.

Ak hľadáte inšpiráciu na ďalší výlet do okolia, virtuálny 360-stupňový pohľad s ďalekohľadom na Alpsteingebirge je presne to, čo hľadáte. V tradičnej reštaurácii v štýle Appenzell je k dispozícii široký výber typických syrových jedál a v obchode si môžete vziať fondu zmes alebo kúsok svojho obľúbeného Appenzelleru.

Koľko stojí vstup do Appenzeller Showkäserei?

Dospelí platia za vstup 12 CHF, s rôznymi zľavami pre študentov alebo rodiny. Ak spojíte návštevu s kulinárskym výletom do Chocolarium vo Flawile, dostanete na mieste kombinovaný lístok za 20 CHF.

Kde sa nachádza Appenzeller Showkäserei?

Showkäserei sa nachádza v Stene v okrese Appenzell Ausserrhoden. Najjednoduchšie je dostať sa tam verejnou dopravou cez St. Gallen s následnou poštovou dopravou do Stene. Autom môžete ísť buď cez St. Gallen, alebo priamo od diaľnice cez Gossau cez Herisau do Stene.

Käsareň les Martel

Táto malá ukážková sala syrárňa sa nachádza v srdci novovorskej Jura vo Švajčiarsku. Okrem Gruyère syra vyrábajú aj iné druhy syrov, napríklad modrý syr "Bleuchâtel". Tu máš perfektnú príležitosť sledovať krok za krokom výrobu jedného z najznámejších syrů Švajčiarska. Samozrejme, na konci si môžeš vyskúšať aj ochutnávku hotových výrobkov.

Čo je Käsareň les Martel?

V tejto malej syrárni sa syr vyrába každý deň od 8:00 do 10:00. Pri návšteve sa dozvieš všetko o výrobe známeho Gruyère AOP a ďalších druhov syrov. V expozícii s vysvetleniami ťa oboznámia s remeslom výroby syra.

Pre deti je k dispozícii detské ihrisko. Na mieste je aj reštaurácia a obchod.

Syráreň je otvorená od pondelka do soboty od 7:00 do 12:00 a od 17:00 do 19:00. V nedeľu je otvorená od 8:00 do 11:00 a od 17:00 do 19:00.

Koľko stojí vstup do Käsareň les Martel?

Vstup do syrárne je zadarmo. Ak si zvolíš ochutnávku, zaplatíš 6 CHF. S raňajkami stojí vstup 15 CHF.

Kde sa nachádza Käsareň les Martel?

Syráreň sa nachádza v Les Ponts-de-Martel. Od Neuchâtelu sa k nej dostaneš približne za 45 minút verejnou dopravou.

La Maison de la Tête de Moine

Väčšina druhov syra sa dá veľmi jednoducho konzumovať, bez akýchkoľvek starostí s prípravou. Stačí odrieznuť kúsok a rovno do úst. No existuje aj taká časť, ktorá vyžaduje istú infraštruktúru. Medzi ňu patrí na jednej strane klasický fondue a raclette, a na druhej strane Tête de Moine.

Tento kuriózny syr, ktorý má názov preložený ako „Mníchova hlava", sa na drevenom tanieri napichne a nožom sa zo všetkých strán odškrabkáva v kruhových pohyboch. Výsledkom sú pikantné syrové rosety, bez ktorých by sa žiadny syrový tanier nezaobišiel.

Čo je La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine je kombináciou múzea, syrovarne, potravinového obchodu a kaviarne. V tejto veľkej kamennej budove sa okamžite prenesiete o niekoľko storočí dozadu a ľahko si predstavíte, ako sa tento tradičný syr kedysi vyrábal. Múzeum sa nachádza oproti opátstvu, kde pred viac ako 800 rokmi boli syr prvýkrát vyrobené.

Koľko stojí vstup do La Maison de la Tête de Moine?

Vstup do múzea stojí dospelých 6 CHF. Možné sú aj skupinové prehliadky, pri ktorých je okrem iného zahrnuté aj nápoje pre každého účastníka a dve kúsky Tête de Moine, ktoré budú zaslané štyri mesiace po návšteve.

Kde sa nachádza La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine nie je úplne jednoduché nájsť. Leží v obci Bellelay, v malom dedinsku v Bernskom Jura, do ktorého vedie len niekoľko autobusových spojov. Ideálnym spôsobom je navštíviť múzeum v kombinácii s prechádzkou, napríklad od Saignelégier, Moutier alebo Tavannes. Cestou autom je najrýchlejšie dojazd cez diaľnicu A16, cez Biel do Tavannes alebo Moutier.

Gotthardská sýrařská farmárska vizuálna show

Sýr, ktorý sa vyrába v Casaeificio del Gottardo v Airolo, nie je také známy ako Appenzeller, Emmentaler alebo Gruyère. To však vôbec neznamená nič zlé. V Ticínskych Alpách sa vyrábajú rôzne druhy od mäkkých, cez polos tvrdé až po tvrdé syry – vrátane raclette a fondue zmesí.

Čo je gotthardská sýrařská vizuálna show?

Návštevníci gotthardskej sýrařskej farmy môžu vďaka veľkoplošnému preskleniu sledovať všetky kroky výroby syra – od dodávky mlieka až po finálny produkt – priamo naživo. Najlepšie časy na sledovanie sú medzi 8:00 a 12:00, keď sa spracúva denná dodávka mlieka.

Táto sýrařská farma patrí medzi prvé svojho druhu v regióne. Je kombinovaná s reštauráciou a obchodom, ktorý predáva oveľa viac než len syr. Nájdete tu tiež smotanu, mlieko, maslo, jogurty a zmrzlinu v hojnosti.

Koľko stojí vstup na gotthardskú sýrařskú farmu?

Vstup na gotthardskú sýrařskú farmu je zdarma. Po dohode je možné zorganizovať prehliadky sprievodcom v rôznych jazykoch, na ktoré by ste mali rátať približne s cenou 50 švajčiarskych frankov.

Kde sa nachádza gotthardská sýrařská farma?

Gotthardská sýrařská farma, oficiálne s nápisom "Casaeificio del Gottardo" v taliančine, sa nachádza v ticínskej obci Airolo. Do Airola sa dá dostať verejnou dopravou buď zo samotných ticínskych miest Bellinzona, Lugano a Locarno, alebo zo severu cez centrálšvajčiarsku oblasť regionálnym vlakom.

Práve tadiaľ prechádza aj panoramatický vlak Gotthard Panorama Express, ktorý sa pred cestou vydáva cez starý tunel Gotthard smerom Göschenen. Presný popis tejto panoramatickej jazdy a možnosť ako si naplánovať prestávku na tejto ceste, nájdete v našom článku o pôdoryse vlakov so panoramatickým výhľadom v Švajčiarsku.

Automobilom sa sem dostanete tiež cez gotthardský tunel zo severu alebo zo juhu po diaľnici A2 cez Bellinzonu.

Zážitková syrareň Marbach

Entlebuch nemá len UNESCO certifikovanú biosféru, ale aj vlastnu syrečku. V Marbachu sa vyrábajú rôzne druhy kravského syra, ale aj syr z byvolej mlieka.

Čo je Zážitková syrareň Marbach?

V veľmi atraktívne zariadenej návštevníckej galérii syrearne v Marbachu sa dozviete, ako sa z mlieka stáva syr, odkiaľ pochádza prvý byvolí mozzarell na Švajčiarsku a mnoho viac. Získate aj pohľad do výroby syra a môžete si počas toho opakovane pochutnať na niektorých lahôdkach.

Okrem návštevníckej galérie je v syrearni aj obchod s rôznymi mliečnymi výrobkami z kravy a byvola. Taktiež sú dostupné prehliadky vrátane aperitívu, ak chcete viac spoznať podnik. Tí, čo svojou návštevou syrearne chcú kombinovať aj dvojhodinovú dobrodružnú cestu, majú v lete možnosť. Táto cesta vedie nádhernou krajinou Entlebuchu a je zvlášť vhodná pre rodiny.

Koľko stojí vstup do Zážitkovej syrearne Marbach?

Vstup do návštevníckej galérie syrearne je zdarma. Pre prehliadku sa paušálne účtuje 50 CHF pre skupinu do desať osôb.

Kde sa nachádza Zážitková syrareň Marbach?

Syrareň sa nachádza v Marbachu, dedine uprostred Entlebuchu. Môžete ju dosiahnuť vlakom z Luzerne alebo Bernu za menej ako hodinu. Cez mnoho ciest autom vedie cez Thun, Bern alebo Luzern do Marbachu.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Aký by bol článok o syrárni v Švajčiarsku bez uvedenia tohto dôležitého výrobného odvetvia? V lete sa na alpách z mlieka pastierov krav vyrába veľké množstvo syrov, ktoré sa buď predávajú priamo na mieste, alebo v údoliach.

Medzi sortimenty syrárne Morteratsch patrí okrem iného Heutaler horský syr, glaciér Mutschli a čerstvý mliečny Zinger.

Čo je Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Tradicionalné ukážky výroby syra v Morteratsch prebiehajú iba počas alpínskeho sezónu od júna do októbra. Počas týchto mesiacov môžete denne od 9:30 do 11:00 a od 13:30 do 15:00 sledovať, ako majster syrár ručne vyrába syr bez pomoci strojov.

V reštaurácii máte celý deň možnosť občerstviť sa. Či už ide o žiadaný a rezerváciami vyžadovaný alpínsky brunch, alpínsky obed alebo malé občerstvenie medzičasom. Ak si prajete dopriať svojej pokožke výnimočnú starostlivosť, syrárska ukážková sala ponúka aj kúpele s mliekom vrátane prosecca a aperitívu.

Koľko stojí vstup do Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Pozeranie je v Alp-Schaukäserei Morteratsch zadarmo. Nemusíte platiť vstupné a môžete tak využiť peniaze na občerstvenie v jednej z ponúkaných možností. Kúpeľ s mliekom stojí 60 CHF za kúpeľ – pre jedného alebo dvoch – a získate na tri hodiny relaxácie. Uteráky sú v cene zahrnuté.

Kde sa nachádza Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Toto už je trochu zložitejšie. Alp-Schaukäserei Morteratsch nie je úplne hneď po ceste a cesta tam môže chvíľu trvať, samozrejme v rámci švajčiarskych pomerov.

The Zug link vás tam dostane za 30 minút od St. Moritz cez Pontresinu. Leží na trase Bernina Express, ďalšieho obľúbeného švajčiarskeho panoramatického vlaku. Výlet do syrárne sa teda dá výborne kombinovať s cestou na Bernina Pass alebo až do Tirana v Taliansku.

Ukážková sala sa nachádza priamo pri Bernina Pass road, takže je ľahko dostupná autom, na bicykli alebo motorke.

Národné mliečarske múzeum

Ak máš záujem o históriu syra, ale nechceš sa s tým priamo zaoberať, môže byť Národné mliečarske múzeum dobrou alternatívou pre teba. Tento malé múzeum vystavuje množstvo zaujímavých informácií o dejinách syrárstva.

Na jednej strane je tu stará syrová kuchyňa, ktorá ukazuje výrobných podmienky pred 200 rokmi, video o vzniku a výrobe ementálu a rôzne predmety a obrázky o začiatkoch remeselnej výroby syra. Ale vedel si napríklad, že kedysi sa syr vyrábal iba v lete na salaši?

Koľko stojí vstup do Národného mliečarskeho múzea?

Vstup do Národného mliečarskeho múzea je zadarmo.

Kde sa nachádza Národné mliečarske múzeum?

Múzeum sa nachádza v Kiesen v Bernskom kantóne, neďaleko od Thunu. Dá sa tam dostať buď vlakom alebo autom cez Bern alebo Thun.

Syr v švajčiarskych Alpách

Ako už bolo spomenuté, v lete sa na Alpách pilne vyrába syr a takmer všetky ich zariadenia predávajú svoje výrobky priamo od výroby. Ak je to tak, často pri okraji turistickej cesty stojí tabuľa s ponukou produktov. Bežne prevádzkovatelia salaša predávajú čerstvé mlieko, syr z koz alebo kráv a občas aj pečivo z pecí na drevo.

Nema lepšej príležitosti, ako získať malý pohľad na život na horách a vymeniť si názory s miestnymi. A ak sa stratíš alebo máš otázky ohľadom túr, väčšinou ti tu radi pomôžu.

Ak nemáš čas navštíviť Alpu alebo ti počasie skazí plány na túru, stále si môžeš vychutnať chutný alpský syr. Takmer vo všetkých potravinách – od malého vidieckého obchodu po veľký supermarket – je dostupný švajčiarsky alpinský syr.

Hoci to nie je úplne to isté ako keď si kúpiš syr priamo z kóty a prechádzaš okolo dojníc, ktoré pridávajú mlieko, aj tak je to dôstojná náhrada.

Ďalšie informácie o švajčiarskom syre

Pred ukončením návštevy syrového výletu máme pre teba niekoľko posledných užitočných rád a informácií o ich výraznej švajčiarskej značke.

Švajčiarsky syrový pas

So švajčiarskym syrovým pasom môžeš v prvých piatich prezentáciách syrových výrobných prevádzok tohto článku využívať rôzne výhody a zľavy. Patrí medzi ne napríklad zľava 10 % na kúpu syra na všetkých prevádzkach, zľava až do 30 % na vstup a mnoho ďalších výhod.

Okrem toho je tu súťaž pre tých, ktorí od každej zúčastnenej prezentácie syru odošlú pečiatku na svoju účasťovú kartu. Pas vrátane súťažnej karty je dostupný vo všetkých zúčastnených prezentáciách syrov alebo si ho môžeš stiahnuť online zo stránky švajčiarskeho syra.

Gýgurisnate Cheese Finder

Okrem Käsepassu existuje na webovej stránke Schweizerkäse obrovské množstvo ďalších materiálov. Začínajúc informáciami o výrobe a končiac množstvom receptov. Môj obľúbený na stránke je Cheese Finder, ktorý ti poskytne pozoruhodný prehľad o širokom sortimente švajčiarskych syrov.

Či už hľadáš inšpiráciu na tvoju syrovú dosku, chceš objaviť nové syry alebo si už nepamätáš názov svojho obľúbeného syra, Cheese Finder s praktickým filtrom ti s tým pomôže. Náročnejší encyklopedický prehľad o syroví je ťažké nájsť.

Predplatné na švajčiarske syry

Táto ponuka je aktuálne dostupná len pre osoby žijúce v Švajčiarsku alebo Lichtenštajnsku. No je taká skvelá, že by sa nemala vynechať.

Na webovej stránke Cheezy máš možnosť si každého mesiaca nechať doručiť starostlivo vybranú syrovú krabicu. Môžeš si vybrať medzi ôsmimi rôznymi krabicami s rôznou silou a cenovými triedami a tak nielenže objavovať nové syry, ale aj skúšať tie, ktoré by si si inak možno nekúpil.

Predplatné nemá žiadnu minimálnu dobu trvania a môžeš ho kedykoľvek prerušiť alebo zrušiť. Ak chceš len vyskúšať, existuje aj jednorazová krabica, ktorá ťa nezväzuje k mesačnému opakovaniu.