9 švajčiarskych ukážkových syrových fariem, ktoré nesmiete vynechať

Pozorný pozorovateľ jedálneho lístka švajčiarskej kuchyne rýchlo zistí, že určitý potravinársky produkt sa v našej kuchyni tiahne ako červená niť.

Reč je samozrejme o švajčiarskom syre.

O tom, koľko druhov syra sa v Švajčiarsku nachádza, nie sú jednoznačné názory. Niektoré zdroje uvádzajú 450 odrôd, zatiaľ čo iné tvrdia, že ich je viac ako 700. Dohodnime sa teda na tom, že existuje výraznápreplnená švajčiarskym syrom. Teoreticky si môžete dať 1. januára novoročné predsavzatie skúsiť každý deň ochutnať iný syr, a ešte na Silvestra nezastúpite celý sortiment.

Všetky tieto množstvá musia byť niekde aj vyrobené. Našťastie existuje niekoľko syrových salaší, ktoré vás do tohoto procesu zoznámia a poskytnú vám pohľad do svojich výrobných zariadení.

V tomto článku vám predstavíme deväť švajčiarskych syrových salaší, ktoré sú rozmiestnené po celom území a otvárajú svoje dvere návštevníkom.

Emmentaler sýrový múzeum

Povedzte dieťaťu, aby vám nakreslilo kúsok syra, a výsledok bude s najväčšou pravdepodobnosťou kúsok emmentaleru. Tento prepchatý syr je dôvodom, prečo väčšina ľudí myslí, že švajčianske syry vždy majú diery.

Emmentaler syr je dostupný v rôznych stupňoch zrelosti. Od jemného AOP Classic až po šťavnatý AOP Höhlengereift.

Čo je Emmentalská ukážková syráreň?

V Emmentalskej ukážkovej syrárni si príde na svoje každý. Môžeš si sám vyrobiť čerstvý syr alebo sa dozvedieť všetko o tejto tradičnej syrovej značke prímo na mieste. Reštaurácia syrárne ponúka široký výber klasických i netradičných jedál, kde samozrejme nesmie chýbať syr v hlavnej úlohe.

Kde sa nachádza Emmentalská ukážková syráreň?

Názov napovedá, že pochádza z údolia Emmental v kantóne Bern, kde sa syráreň nachádza. Affoltern im Emmental je dobre dostupné autom aj verejnou dopravou.

La Maison du Gruyère

Gruyère je klasik medzi tvrdými švajčiarskymi syrmi, ktorý sa často pridáva do fonduových zmesí. Tento syr sa vyrába už viac ako 900 rokov a na žiadnom tradičnom syrovom tanieri by nemal chýbať.

Čo je La Maison du Gruyère?

V ukážkovej syrovárni impéria Gruyère prežiješ všetkými zmyslami, čo robí tento chutný syr tak výnimočným a ako sa vyrába. Prehliadka začína interaktívnym múzeom, kde sa dozvieš všetko o Gruyère.

Počuť môžeš dve zvonce kráv a ich bučanie, vdýchnuť vôňu alpských kvitnúcich lúk a sena, nahmatať kožušinu kravy či kefku na syr a ochutnať rôzne odrody syra Gruyère. Zároveň získaš priamy pohľad do výroby syra a do obrovskej skladovacej haly, kde tisíce syrových kolies dozrievajú.

Pri vstupe dostaneš audioprůvodcu, ktorý ti podrobne vysvetlí každý detail. Po prehliadke môžeš navštíviť obchod, kde nájdeš rôzne dobroty – od suvenírovej látkovej kravy, balenia na fondue, syrového noža až po iné regionálne mliečne výrobky.

La Maison du Gruyère má tiež reštauráciu, ktorá splní väčšinu kulinárskych prianí.

Kde sa nachádza La Maison du Gruyère?

Ako už napovedá názov, tento syr pochádza z francúzsky hovoriacej časti Švajčiarska – z regiónu Gruyères v kantóne Fribourg. Ukážková syrová farma sa nachádza tesne za stanicou. Do Gruyères sa vlakom najlepšie dostaneš zo Fribourgu cez Bulle.

Ak cestuješ autom, La Maison du Gruyère je veľmi dobre dostupná, lebo sa nachádza neďaleko diaľnice A12 medzi Bernom a Ženevským jazerom.

Ukážková syráreň Appenzeller

Recept na tento syr je prísne tajný. Na každej reklamnej tabuli a v nespočetných videách sa to opakovane zdôrazňuje. Väčšinou veľmi kreatívnym spôsobom, čo môžeš vidieť aj v týchto zábavných videách.

• Mount Shush More
• Paraglajding s fondue
• Futbal

Nie je však žiadnym tajomstvom, že Appenzeller je skôr výrazný syr, ktorý nie je pre citlivé povahy. Hoci sortiment zahŕňa všetky stupne od jemného po extra, naozaj neexistuje vyslovene "jemný" Appenzeller. Priprav sa teda na ostrý a korenistý syr, ktorý sa po otvorení sýrovej pokrievky rýchlo prezradí svojou silnou vôňou.

Čo je Ukážková syráreň Appenzeller?

V tejto ukážkovej syrárni Appenzeller sa točí všetko okolo "najkorenistejšieho tajomstva Švajčiarska". V návštevníckej časti ti ukážu všetko, čo nie je tajné.

Dozvieš sa veľa zaujímavostí o tradíciách Appenzellska, nazrieš do sýpky, kde skladujú až 12 500 bochníkov syra. Môžeš sledovať odborníkov pri práci a dokonca si vytvoriť vlastnú zmes byliniek.

Ak hľadáš inšpiráciu na ďalšiu túru v okolí, virtuálny 360-stupňový pohľad ďalekohľadom na horský masív Alpstein je ideálny. V tradične zariadenej reštaurácii v štýle Appenzeller ponúkajú široký výber typických syrových jedál a v obchode si môžeš kúpiť zmes na fondue alebo si odniesť kúsok svojho obľúbeného Appenzellera.

Kde sa nachádza Ukážková syráreň Appenzeller?

Ukážková syráreň sa nachádza v Stein v kantóne Appenzell Ausserrhoden. Najjednoduchšie sa tam dostaneš verejnou dopravou cez St. Gallen a následne linkovým autobusom do Stein. Autom môžeš ísť buď cez St. Gallen, alebo priamo z diaľnice cez Gossau a Herisau do Stein.

Syrovareň les Martel

Táto malá ukážková syrová továreň sa nachádza v srdci Neuchâtelských Júry na západe Švajčiarska. Okrem syra Gruyère vyrábajú aj ďalšie druhy syrov, napríklad modrý plesňový syr "Bleuchâtel". Máš tu jedinečnú príležitosť vidieť krok za krokom výrobu jedného z najslávnejších švajčiarskych syrov. Na záver si samozrejme môžeš syry aj ochutnať.

Čo je syrová továreň les Martel?

V tejto malej syrovárni sa každý deň od 8:00 do 10:00 vyrába syr. Počas návštevy sa dozvieš všetko o výrobe známeho syra Gruyère AOP a ďalších druhov syrov. V expozícii s vysvetleniami budeš oboznámený s remeslom výroby syra.

Pre deti je k dispozícii ihrisko. Na mieste sa nachádza reštaurácia aj obchod.

Syrová továreň má otvorené od pondelka do soboty od 7:00 do 12:00 a od 17:00 do 19:00 hod. V nedeľu je otvorená od 8:00 do 11:00 a opäť od 17:00 do 19:00 hod.

Kde sa nachádza syrová továreň les Martel?

Nachádza sa v Les Ponts-de-Martel. Z Neuchâtelu sa sem dostaneš verejnou dopravou približne za 45 minút.

Dom Tête de Moine

Väčšinu syrov môžeš bez problémov jesť priamo, bez toho, aby si sa musel zaoberať ich prípravou. Stačí odkrojiť kus a vložiť ho do úst. No existuje aj skupina, ktorá vyžaduje istú infraštruktúru. Medzi tie patria známe klasiky ako fondue a raclette, ale tiež Tête de Moine.

Tento zaujímavý syr, ktorého názov v preklade znamená „opátova hlava“, sa nasadí na drevený tanier a nožom sa zoškrabuje krúživým pohybom. Výsledkom sú chutné syrové ružičky, ktoré by na žiadnom syrovom tanieri nemali chýbať.

Čo je Dom Tête de Moine?

Dom Tête de Moine je kombinácia múzea, syrovárne, potravín a kaviarne. V tejto veľkej kamennej budove sa prenesieš o niekoľko storočí späť a ľahko si predstavíš, ako sa tento tradičný syr kedysi vyrábal. Múzeum sa nachádza naproti opátstvu, kde sa tento slávny syr začal vyrábať pred viac než 800 rokmi.

Kde sa nachádza Dom Tête de Moine?

Dom Tête de Moine nie je najľahšie dostupný. Leží v Bellelay, malej dedinke v Bernskom Jury, ktorú obsluhuje len niekoľko spojov školských autobusov. Najlepší je výlet spojiť s prechádzkou, napríklad zo Saignelégier, Moutier alebo Tavannes. Autom sa najschodnejšie dostaneš po diaľnici A16 cez Biel smerom na Tavannes alebo Moutier.

Ukážková syráreň Gotthard

Syr vyrábaný v Casaeificio del Gottardo v Airole nie je tak známy ako Appenzeller, Emmentaler alebo Gruyère. To však vôbec neznamená, že je menej hodnotný. V týchto teských Alpách sa vyrába rôzne druhy syra – od mäkkých cez polotvrdé až po tvrdé – vrátane raclette a fondue zmesí.

Čo je ukážková syráreň Gotthard?

Návštevníci ukážkovej syrárne Gotthard môžu vďaka veľkým preskleným oknám sledovať celý proces výroby syra naživo – od príchodu mlieka až po dokončenie produktu. Najvhodnejší čas na návštevu je medzi 8:00 a 12:00, pretože vtedy sa spracováva denná dodávka čerstvého mlieka.

Ukážková syráreň je jednou z prvých svojho druhu v regióne. Je spojená s reštauráciou a obchodom, kde okrem syrov nájdeš aj veľký výber smotany, mlieka, masla, jogurtov a zmrzliny.

Kde sa nachádza ukážková syráreň Gotthard?

Ukážková syráreň Gotthard, po taliansky označená ako "Casaeificio del Gottardo", sa nachádza v teskéjskej dedine Airolo. Do Airola sa dostaneš verejnou dopravou z teských miest Bellinzony, Lugana a Locarna alebo zo severu cez stredné Švajčiarsko s regionálnym vlakom.

Túto trať využíva aj Gotthard Panorama Express, ktorý tu prechádza, než sa vydá starým Gotthardským tunelom smerom na Göschenen. Podrobný popis tejto panoramatickej jazdy spolu s možnosťou zastavenia počas cesty nájdeš v našom článku o švajčiarskych panoramatických vlakoch.

Autom môžeš pricestovať tiež cez Gotthardský tunel zo severu alebo od juhu po diaľnici A2 cez Bellinzonu.

Zážitková syrová farma Marbach

Entlebuch nemá len UNESCO certifikovanú biosféru, ale aj vlastnú syráreň. V Marbachu sa vyrábajú rôzne druhy syrov z kravského mlieka, ale aj z byvolieho mlieka.

Čo je Zážitková syrová farma Marbach?

V veľmi príjemne upravenej návštevníckej galérii Zážitkovej syrovej farmy v Marbachu sa dozvieš, ako sa mlieko premieňa na syr, odkiaľ pochádza prvý švajčiarsky byvolí mozzarella a ešte oveľa viac. Získaš aj pohľad do výroby syra a počas prehliadky si môžeš niekoľkokrát ochutnať rôzne dobroty.

Okrem galérie tu nájdeš obchodík s rôznymi mliečnymi produktmi z kravského i byvolieho mlieka. Môžeš si tiež objednať prehliadky s občerstvením, ak chceš zistiť viac o chode prevádzky. Ak chceš svoj výlet do syrovárne spojiť s dvojhodinovou dobrodružnou trasou, cez letnú sezónu máš na to možnosť. Táto cesta vedie cez krásnu prírodu Entlebuchu a je ideálna najmä pre rodiny.

Kde sa nachádza Zážitková syrová farma Marbach?

Syrová farma stojí priamo v Marbachu, dedinke v srdci Entlebuchu. Verejnou dopravou sa sem dostaneš vlakom z Luzernu alebo Bernu za menej než hodinu. Autom vedie množstvo ciest cez Thun, Bern alebo Luzern priamo do Marbachu.

Alpská ukážková syráreň Morteratsch

Čo by bol článok o syrárni vo Švajčiarsku bez spomenutia tohto dôležitého výrobného odvetvia? V lete sa na alpách vyrába obrovské množstvo syra z mlieka pasúcich sa kráv, ktorý sa potom buď predáva na mieste, alebo v údolí.

Medzi sortiment syrárne Morteratsch patrí okrem iného Heutaler horský syr, Gletscher-Mutschli a čerstvý srvátkový syr Molkenziger.

Čo je Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Tradičné ukážkové syrárstvo v Morteratschi prebieha iba počas sezóny na alpách od júna do októbra. V tomto období môžete denne sledovať od 9:30 do 11:00 a od 13:30 do 15:00, ako syrár svoju prácu vykonáva ručne bez použitia strojov.

V reštaurácii je možné sa počas celého dňa občerstviť, či už vychutnať populárny a rezerváciou viazaný alpský brunch, alpský obed alebo malú desiatu medzičasom. Ak chcete svojej pokožke dopriať špeciálnu starostlivosť, ponúka ukážková syráreň tiež srvátkové kúpele vrátane prosecca a aperitívu.

Kde sa nachádza Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Tu to bude trochu zložité. Ukážková syráreň Morteratsch nie je hneď za rohom a cesta tam trvá v závislosti od miesta trochu dlhšie. Samozrejme, v rámci švajčiarskych pomerov.

Do syrárne sa dostanete vlakom za 30 minút zo St. Moritzu cez Pontresinu. Nachádza sa na trase Bernina Expressu, ďalšieho populárneho švajčiarskeho panoramatického vlaku. Výlet do syrárne tak možno ideálne spojiť s návštevou Berninského priesmyku alebo dokonca s cestou až do Tiraňa v Taliansku.

Ukážková syráreň leží hneď vedľa Berninského priesmykového úseku a je tak dobre dostupná autom, bicyklom alebo motocyklom.

Národné Múzeum Mliečnej Produkcie

Ak ťa zaujíma história syra, ale nechceš mať priamy kontakt s výrobou, národné múzeum mliečnej produkcie môže byť pre teba skvelou voľbou. Toto malé múzeum ponúka veľa zaujímavých informácií o histórii syrovárstva.

Nachádza sa tu napríklad stará sýrařska kuchyňa, ktorá ukazuje výrobné podmienky spred 200 rokov, video o vzniku a výrobe ementálu a rôzne predmety a fotografie dokumentujúce začiatky komerčnej výroby syra. Vedel si, že kedysi sa syr vyrábal na salaši iba počas leta?

Kde sa nachádza Národné Múzeum Mliečnej Produkcie?

Múzeum je v Kiesene v kantóne Bern, neďaleko Thunu. Dá sa sem dostať vlakom alebo autom, a to cez Bern alebo Thun.

Syr v švajčiarskych Alpách

Ako už bolo spomenuté, v lete sa na Alpách pilne vyrába syr a takmer všetky ich zariadenia predávajú svoje výrobky priamo od výroby. Ak je to tak, často pri okraji turistickej cesty stojí tabuľa s ponukou produktov. Bežne prevádzkovatelia salaša predávajú čerstvé mlieko, syr z koz alebo kráv a občas aj pečivo z pecí na drevo.

Nema lepšej príležitosti, ako získať malý pohľad na život na horách a vymeniť si názory s miestnymi. A ak sa stratíš alebo máš otázky ohľadom túr, väčšinou ti tu radi pomôžu.

Ak nemáš čas navštíviť Alpu alebo ti počasie skazí plány na túru, stále si môžeš vychutnať chutný alpský syr. Takmer vo všetkých potravinách – od malého vidieckého obchodu po veľký supermarket – je dostupný švajčiarsky alpinský syr.

Hoci to nie je úplne to isté ako keď si kúpiš syr priamo z kóty a prechádzaš okolo dojníc, ktoré pridávajú mlieko, aj tak je to dôstojná náhrada.

Ďalšie informácie o švajčiarskom syre

Pred ukončením návštevy syrového výletu máme pre teba niekoľko posledných užitočných rád a informácií o ich výraznej švajčiarskej značke.

Švajčiarsky syrový pas

So švajčiarskym syrovým pasom môžeš v prvých piatich prezentáciách syrových výrobných prevádzok tohto článku využívať rôzne výhody a zľavy. Patrí medzi ne napríklad zľava 10 % na kúpu syra na všetkých prevádzkach, zľava až do 30 % na vstup a mnoho ďalších výhod.

Okrem toho je tu súťaž pre tých, ktorí od každej zúčastnenej prezentácie syru odošlú pečiatku na svoju účasťovú kartu. Pas vrátane súťažnej karty je dostupný vo všetkých zúčastnených prezentáciách syrov alebo si ho môžeš stiahnuť online zo stránky švajčiarskeho syra.

Gýgurisnate Cheese Finder

Okrem Käsepassu existuje na webovej stránke Schweizerkäse obrovské množstvo ďalších materiálov. Začínajúc informáciami o výrobe a končiac množstvom receptov. Môj obľúbený na stránke je Cheese Finder, ktorý ti poskytne pozoruhodný prehľad o širokom sortimente švajčiarskych syrov.

Či už hľadáš inšpiráciu na tvoju syrovú dosku, chceš objaviť nové syry alebo si už nepamätáš názov svojho obľúbeného syra, Cheese Finder s praktickým filtrom ti s tým pomôže. Náročnejší encyklopedický prehľad o syroví je ťažké nájsť.

Predplatné na švajčiarske syry

Táto ponuka je aktuálne dostupná len pre osoby žijúce v Švajčiarsku alebo Lichtenštajnsku. No je taká skvelá, že by sa nemala vynechať.

Na webovej stránke Cheezy máš možnosť si každého mesiaca nechať doručiť starostlivo vybranú syrovú krabicu. Môžeš si vybrať medzi ôsmimi rôznymi krabicami s rôznou silou a cenovými triedami a tak nielenže objavovať nové syry, ale aj skúšať tie, ktoré by si si inak možno nekúpil.

Predplatné nemá žiadnu minimálnu dobu trvania a môžeš ho kedykoľvek prerušiť alebo zrušiť. Ak chceš len vyskúšať, existuje aj jednorazová krabica, ktorá ťa nezväzuje k mesačnému opakovaniu.