Fondue - 12 neobvyklých miest na zážitok s fondue

Chrumkavé kúsky chleba ťahajú zlaté nitky z voňavého roztopeného syra. No fondü nie je len kulinárske potešenie. Je to aj najikoničejšie švajčiarske národné jedlo. V hrnci na fondü, nazývanom caquelon, nájdeš tiež tri typické národné produkty: chlieb, víno a syr.

Syrové fondü je nenáročné, všestranné a symbolizuje tradíciu. Prenáša švajčiarsku pohodu a stelesňuje hodnoty, ktoré našu krajinu charakterizujú: rovnosť a solidaritu pri delení.

Jedením zo spoločného caquelonu sa vytvára puto. Fondü chutí najlepšie, keď si ho vychutnávate v spoločnosti. Ak vás na to pozvú v našej krajine, považuje sa to za jasný dôkaz priateľstva.

Čo je fondue párty a kde si môžem dať fondue?

Fondue párty znamená veselú, spoločnú večeru pri fondue v dobrej spoločnosti a útulnej atmosfére. Stráviš pekné chvíle s priateľmi a rodinou a vychutnáš si okamih. Predstavuje kulinársky zážitok, na ktorý rád spomínaš.

Nemusí to byť hneď v zasneženom horskom chate, keď je vonku vietor. Syrové fondue si môžeš vychutnať takmer kdekoľvek a počas ktoréhokoľvek ročného obdobia. Či už na piknikovom člne, na kočiari tažnom psami, v električke, na parníku alebo v tuk-tuku.

Fondue-zábava v iglu dedinke s zimnou túrou

Prečo si nezapriať fondue v iglu? Vezme vás Gornergratbahn do horskej krajiny nad Zermattom a vyrazíte na prechádzku rozprávkovou krajinou. Celý čas budete mať na dohľad Matterhorn. Najvyššie položená iglu dedinka Švajčiarska na vás čaká s fondue zábavou.

Práve pre: rodiny, skupiny

Paraglajding s fondue zábavou v Davose

Vo Davose vytvárajú hlboko zasnežené vrcholce 3000-metrák ideálnu kulisu pre tandemové paraglajdingové lety s fondue zábavou. Pred odletom na pareglajdingu si vychutnáte fondue v horskej reštaurácii Jakobshorn vo výške 2590 m n. m. Prekonáte približne 1000 metrov prevýšenia, kým pristávate vo Dovase. Ak rezervujete dvami, odletíte súbežne dva tandemové lety.

Prijateľné pre: páriky, priateľov

Snežnicenje, sankanije in uživanje v fondu Isenfluh

Uživanje v Isenfluh je enako trojno. Snežnicenje, sankanije in uživanje v fondu. Najprej doživi dveurni pohod s snežnimi smučmi iz Sulwalda s panoramskim razgledom na dolino Lauterbrunnen. V starodavnem gorskem restavraciji boš užival v fondu in nato se boš spustil z sankami v dolino.

Priročeno za: skupine, posameznike, aktivne gurmane

Nočná lyžovačka s fondue zábavou na Niederhorne

Tvoj zážitok Nočná lyžovačka s fondue zábavou začína (v piatok a sobotu) s fondue zábavou v horskej reštaurácii. Po 3 km nočnej lyžovačky po osvetlenej zjazdovke dostaneš v reštaurácii Vorsass pri stredisku hornej stanice šálku vareného vína na zakončenie skvelého večera.

Počúvané pre: skupiny, rodiny, aktívnych gurmánov

Lama a alpaka treking s outdoorovou fondue zábavou Lichtenštajnsko

Putujete s pochodňami nocou v spoločnosti lam a alpák. Po dvojhodinovej túre si môžete vychutnať fondue na čerstvom vzduchu. Pri daždi prejdete do pripraveného tipi.

Prijateľné pre: rodiny, skupiny, milovníkov zvierat

Kúzelná jazda s fondue v Bündner Herrschaft

Tu si môžete vychutnať Fondue v koči. Romantická jazda kočíkom s "Rössliposcht" vás na dve hodiny prenesie do sveta pôžitkov. Počas jazdy cez zimnú krajinu si vnútri koča vychutnáte vynikajúce fondue.

Priateľské pre: páry, skupiny, rodiny, milovníkov koní

Vychádzka vonku s fondue Zermatt

Po krátkej večernej túre ťa odmení horský les s výhľadom na Zermatter fondue pod holým nebom. Súčasťou je horúci nápoj a dezert.

Príjemné pre: rodiny, skupiny, nočné sovy

Nočná sánkovanie s vychutnávkou fondue od Interlaku

Na Nočné sánkovanie s vychutnávkou fondue od Interlaku vás zavedú do Isenfluhu. Odtiaľ nastúpite na lanovku do Sulwaldu. Počas neosvetlenej zjazdovky sa pustíte dole asi hodinu. Zážitok s fondue a vínom získate po návrate do Interlaku.

Priaznivé pre: skupiny, rodiny, aktívnych gurmánov

Divoká pozorovacia výprava a fondue v Engadine

Každú stredu máš možnosť vybrať sa s poľovníkom na pozorovanie zvierat. Pri tomto celodennom výlete prechádzate údoliom Val Sinestra v Engadine. Po poľovníckej výprave si pochutnáš na fondue v salaši, predtým než spoločne vyrazíte na spätnú cestu.

Príjemné pre: milovníkov zvierat, rodiny, aktívnych gurmánov

Snehobežková túra s fondue zábavou na vrchole v Prättigau

Prechádzaš sa v St Antönien až na vrchol a na vrchu si postavíš stôl a stoličky zo snehu. Odmenou ti bude fondue zábava na vrchole s nádherným panoramatickým výhľadom.

Určené pre: aktívnych gurmánov, hladných zimných športovcov

Fondue zábava pri západe slnka v Zürichu

Čo poviete na kombináciu čokolády a syrového fondue s panoramatickým výhľadom na Zürich? Tu vás čaká hneď niekoľkokrát zvádzanie. Najskôr navštívite múzeum Lindt "Home of Chocolate" v Zürichu. Následne sa vyberiete lanovkou na vyhliadku Felsenegg, kde vás čaká fondue zábava s panoramatickým výhľadom.

Páči sa: gurmánom, milovníkom Švajčiarska

Fondue zábava v eTukTuk počas okružnej jazdy Zürichom

Toto je pôžitok bez akejkoľvek fyzickej námahy. Sedíš pohodlne s priateľmi alebo rodinou v eTukTuk na fondue zábave, zatiaľ čo jazdíš po Zürichu. Pri tom zažívaš pamiatky Zürichu.

Priateľské pre skupiny, tímové akcie, pohodlní gurmáni

Čo je fondü?

Slovo "fondü" pochádza z francúzskeho "fondu" a znamená roztopené. Ak vo Švajčiarsku povieš "fondü", myslíme tým syrové fondü. Syrové fondü pozostáva z miešania roztopeného syra a bieleho vína.

Do zmesi fondü sa okrem toho pridáva čerstvá čerešňová šťava, ktorá zabezpečuje spojivoslo, ako aj mleté čierne korenie a muškátový oriešok. Fondü by malo byť krémové. Pri príprave dbáš na to, aby nebolo príliš riedke ani príliš husté.

Okrem toho by malo ťahať ťahy. Presne toľko, aby sa syr udržal na kúsku chleba. Chlebová kôrka spevňuje jeho držanie na vidličke. Zvyšná syrová kôrka na konci jedla je u odborníkov považovaná za špecialitu a je veľmi vyhľadávaná.

Typicky je fondü viac konzumované v chladnejších mesiacoch. Zimu preto považujú za celonárodnú sezónu fondü, hoci to nie je pevné pravidlo. Aj letný večer môže podnietiť razantné spoločné zážitky s fondü.

Ako saje fondue?

Predtým, než sa syrová zmes roztaví v kuchyni, sa na stole udrží v teple v Caquelone, nad stolovou horákom, tzv. Rechaud. Nakrájajte nakrájané kocky chleba na dlhú vidličku. Potom ich ponoríte do krémového syra a krúžite s nimi, kým sa chlieb úplne nezakryje syrovou vrstvou. Takto sa všetci spoločne zjedia z toho istého hrnca.

Po chvíli ochladenia si kúsku syrovo-obaleného chleba rovno od trčacej vidličky odtrhnete a zjete. Niekedy si hostia odoberajú kúsky z dlhých vidličiek na tanier, aby ich potom mohli vychutnávať s habarkou. Tento zvyk je považovaný za hygienický a štýlový.

Ako alternatívu k chlebu môžete použiť aj zemiaky. Rovnako ako pri raclette, ktorá je tiež obľúbeným švajčiarskym jedlom z syra, zemiaky sa k fondue výborne hodia. Predtým ich však treba uvariť v hrnci alebo v tlakovom hrnci.

Čo ešte patrí k fondue?

Fondue je sama osebe kompletné jedlo. Napriek tomu môžeš ako predjedlo ponúknuť sušené alebo údené mäso z regiónu. Ako ďalší rozmanitý zážitok pre chuťové poháriky podáš k fondue nakladané uhorky, šalotky, olivy, sušené paradajky, feferónky, špargľové špičky alebo kukuricu na klasov.

Možno po tom bude ešte miesto na ľahký dezert. Ako sladké pochúťky sa hodia lahodné sorbety, čerstvý ovocný šalát alebo nadýchaná pena. S takýmito dobrotami ukončíš úspešný večer pri fondue.

Aké typy fondue existujú?

• Medzi najznámejšie druhy syrového fondue patrí aktuálne trendy Moitié-Moitié, ktoré je z polovice vyrobené zo syrov Gruyère a Freiburger Vacherin.
• Ďalšou klasikou je Fribourgeoise vyrobené výlučne zo syra Vacherin. Je ľahšie stráviteľné, má výrazne krémovú konzistenciu a je obľúbené u znalcov.
• Aj v pikantnom Appenzeller nájdeš jediný druh syra: Appenzeller.
• Neuchâteloise z krásneho regiónu Neuchâtel sa skladá z polovice zo syrov Greyerzer a Emmentaler.
• Zrdcadla švajčiarského srdca pochádza autentické Innerschweizer fondue. Obsahuje tretinu Greyerzer, Emmentaler a Sbrinz.
• Syrová zmes Walliser je taká výrazná ako obyvatelia ich regiónu. Používa sa v nej polovica Vacherin, a štvrťky Greyerzer a Raclette.
• Pre vychutnanie Ostschweizer fondue potrebuješ tretiny Greyerzer, Appenzeller a Tilsiter.

Pozoruhodné sú aj príbuzné druhy fondue, ktoré však nie sú založené na syre a chlebe.

• Pri Fondue Bourguignonne (tukové fondue) sa mäso vypráža v horúcom tuku. Používate slnečnicový, repkový, sójový, arašidový olej, špeciálne fondue oleje alebo fondue tuky.
• Aj pri ľahšej verzii, Fondue Chinoise (vývarové fondue), používate špeciálny kovový hrniec určený pre mäso fondue. V ňom varí zdravšia vývar namiesto silných tukov a olejov.
• Vínové fondue je špeciálny zážitok s mäsom. Tu tenké plátky mäsa varíte v vriacom červenom alebo bielom víne. Bylinky, vývar alebo koreniny dotvárajú chuťový zážitok.
• Pri čokoládovom fondue strávite ovocie slavnostne vo vriacej čokoláde. Preto je to obľúbené ako dezert a má veľký význam pri slávnostných príležitostiach.

Veľa fondue reštaurácií, ale aj syrových a delikatesných obchodov si tají svoje syrové zmesi. Preto švajčiarske rodiny radi nakupujú fondue z dôveryhodného zdroja. Jedna z rodinných tradícií, ktorú často nájdete vo Švajčiarsku.

Čo je dôležité pri fondue?

Chceš svoje chlieb ponoriť do autentickej švajčiarskej syrovej fondue? Potom použij určite pravý švajčiarsky syr. Čím mladší, tým lepšie sa rozpúšťa.

Pri veľmi cennej, ľahko stráviteľnej fondue z čistého Freiburského Vacherinu platí špeciálna opatrnosť. Pretože je taká citlivá, nesmieš nikdy variť roztopený syr. Preto má jeho rechaud iba jednu sviečku.

Okrem dobrej nálady patrí k syrovej fondue aj biele víno. Na prípravu sa hodí suché víno s vyšším obsahom kyselín. To pomáha syrovej zmesi dosiahnuť krémovú konzistenciu. Pri sprievodnom nápoji k fondue sa však hodí suché biele víno s nižším obsahom kyselín.

Podľa povestí nie je dobrý nápad piť počas fondue vodu. Či naozaj vznikne hrudka v žalúdku, ako si často myslia deti, nie je dokázané. Ale s pohárom teplého čaju si budeš istý istotou.

Na čo si treba dávať pozor pri výbave na fondue?

Investícia do fondue sa oplatí. Kvalitné spracovanie a materiály sú rovnako dôležité aj tu. Pri čokoládnikovi platí: materiál by mal pomaly prenášať teplo dovnútra. Podobne sa pomaly topí aj tvoj syr.

Litina je dobrá voľba, ak pri zahrievaní nepreháňaš. Materiál je odolný a teplo si udrží dlho. Takže tvoje syrové fondue zostane dlhšie krémové. Čokoládniky z kameňa alebo keramiky sú tiež vhodné, ale sú náchylnejšie na pripálenie. Hrubé dno naopak pomáha.

Klasické rechaudy plníš alkoholom, moderné fungujú s horúcim ľadom. Fondue taniere, šálky na fondue, vidličky a mnoho ďalších doplnkov nájdeš v širokom výbere. Fondue nie je len jedlo – je to aj kultúra.

Existujú aj nealkoholické alebo vegánske fondue?

Áno, existujú. Ľahko nájdeš množstvo alternatív bez alkoholu. Takže s malými deťmi nemusíš váhať a stále si vychutnať krémovú dobrotu. Ako náhradu za víno sa často používa mlieko. Maslo a múka dopĺňajú celé umenie.

Nájdeš aj vegánske fondue, úplne bez syra. Namiesto toho však s množstvom špeciálnych prísad, ako je vegánske biele víno, vegánske maslo, nesladené rastlinné mlieko, kešu mousse, kurkuma alebo biela miso pasta, aby som vymenoval len niektoré.

Ako si sám pripraviť fondue

Keď máš potrebné pomôcky, príprava fondu je úplne jednoduchá. Teraz potrebuješ len spoľahlivý recept, aby mohlo začať. Na klasické švajčiarske syrové fondue pre 6 osôb budeš potrebovať:

• približne jeden kilogram chleba nakrájaného na malé kúsky
• 200 g Gruyère (strúhané)
• 200 g Tilsiter (strúhané)
• 200 g Appenzeller (strúhané)
• 300 ml suchého bieleho vína
• jednu polievkovú lyžicu kukuričného škrobu (Maizena)
• dve polievkové lyžice čerešňovice
• jednu strúčik cesnaku
• mleté čierne korenie
• nastrúhanú muškátový oriešok

Kôš na fondü musíš potrieť polovicou cesnakovej hlavičky. Do fondu v hrnci vložíš na strednom ohni za občasného miešania strúhané syry v víne. Keď sa syr roztopí, pridáš za intenzívneho miešania zemiakové škrobové vločky rozpustené v čerešňovom likére s čerstvým cesnakom, korením a muškátovým orieškom. Potom všetko ďalej varíš za občasného miešania, kým nedosiahneš správnu konzistenciu. Mala by vzniknúť krásna krémová sýrová hmota.

Následne sú tu hotové fondü. Praktické, rýchle a ľahko sa pripravujú. Na obale môžeš nájsť návod, ako na to. Dostaneš taktiež krémové fondü, ktoré chutí výborne. Niektorí dokonca vôbec nepreferujú tradičné syrové zmesi a uprednostňujú ich nahradiť rôznymi hotovými variantmi.

Na čo si treba dávať pozor pri fondue?

Veľa teplých nápojov je pri syrovom fondue vhodné, pretože pomáhajú s trávením. Tradícia fondue a spoločenské posedenie ťa však nabádajú, aby si pil suché biele víno. Často ti tiež ponúknu čerešňovú pálenku v štamperlátku ako údajný tráviaci nápoj.

Nanešťastie je to rozšírená mylná predstava, pretože alkohol spomaľuje činnosť žalúdka. Namiesto studených alkoholických nápojov ti odporúčame k fondue jednoduchý horúci čierny čaj. Ideálny nápoj na trávenie a pohodu.

Ak stratíš kúsku chleba v roztopenom syre, nie je to dobré. Podľa nezverejneného pravidla fondue je tento priestupok „trestaný“. Od pitia štamperlíka až po spievanie piesní nekladú účastníci žiadne hranice fantázii. Nemusí to však okamžite skončiť ako v “Asterixovi u Švajčiarov”...

Zverenie plameňa na rechaud s úmyslom rýchleho vytvorenia krusty je nevhodné. Dobrá syrová krusta si vyžaduje čas, aby si ju mohol opatrne vyškrabať a zjesť. Násilné vyškrabávanie nie je len neslušné voči hosťom, ale aj tvojim spolustolovníkom. Okrem toho, krusta, ktorá je známa ako „stará mama“, sa na konci delená.

Fondü je síce celosvetovo známe, ale najsilnejšie si ho vychutnáte vo Švajčiarsku. Kde nielen tečie mlieko a med, ale aj víno a syr.