놓치지 말아야 할 9개의 스위스 쇼 케첩 가공장

스위스 요리의 메뉴를 살피는 예리한 관찰자는 스위스 요리에서 특정 식재료가 우리의 미식 문화 전반에 빨간 실처럼 스며들고 있음을 금방 알아챈다.

그 이야기는 물론 스위스 치즈에 관한 이야기다.

스위스에 몇 가지 치즈 종류가 있는지에 대해선 합의가 나뉘어 있다. 일부 출처는 450종이라고 하지만, 다른 이들은 그 이상인 700종 이상이라고 주장한다. 그러니 스위스 치즈의 넘쳐나는 다양성에 대해 합의하자.

이론적으로는 1월 1일에 새해 다짐으로 매일 다른 치즈를 맛보려 해도, 섣달그믐에 아직도 모든 품목을 다 알지 못할 거예요.

이 모든 양은 어딘가에서 생산되어야 한다. 다행히도 이 과정에 당신을 안내하고 생산 시설을 들여다볼 수 있게 해 주는 견학 가능한 치즈 공장이 여럿 있다.

이 기사에서는 전국에 흩어져 방문객들에게 문을 여는 스위스의 아홉 곳 견학 가능 치즈 공장을 소개해요.

에멘탈러 시연 치즈 공장

아이에게 치즈 한 조각을 그려 달라고 해 봐. 그러면 결과는 거의 항상 에멘탈러 한 조각일 거야. 이 구멍이 많은 치즈가 사람들이 스위스 치즈에는 항상 구멍이 난다고 생각하는 주된 이유다.

에멘탈러 치즈는 다양한 숙성 정도가 있어. 시작은 부드러운 AOP Classic이고, 끝은 최근의 AOP Höhlengereift까지야.

엠멘탈러 시연 치즈 공방이 뭘까?

엠멘탈러 시연 치즈 공방엔 누구나 즐길 거리가 있어. 너는 치즈를 만드는 모습을 직접 지켜볼 수도 있고, 직접 신선한 치즈를 만들어 볼 수도 있으며, 가이드 투어에 참여하거나 이 전통적인 치즈 브랜드에 대해 왕의 길처럼 모든 것을 배울 수 있어. 시연 치즈 공방의 레스토랑은 클래식하고 독창적인 요리를 다양하게 제공합니다. 다만 치즈의 비중이 빠질 수 없지.

엠멘탈러 시연 치즈 공방 입장료는 얼마야?

엠멘탈러 시연 치즈 공방 방문은 무료야. 공개 투어나 네가 직접 치즈를 만드는 것 같은 특별 코스의 경우에는 개별 가격으로 책정돼.

예를 들어 최대 20명이 함께 신선한 원유 200리터로 한 개 또는 두 개의 Stöcklikäse를 만들 수 있어. 이 레시피는 1741년에 유래되었고, 그런 덩어리 하나의 무게는 8~10kg이야. 두 시간의 손작업에 대해 그룹은 250 CHF를 지불해. 첫 번째 덩어리는 240 CHF, 두 번째 덩어리는 200 CHF야. 치즈는 4개월 뒤에 네 집으로 도착해.

최대 25명 그룹의 공개 투어 기본료는 150 CHF야. 여기에 12세 이상인 각 사람은 개별 요금을 더 내. 17세까지의 청소년은 5 CHF, 성인은 8 CHF씩.

엠멘탈러 시연 치즈 공방은 어디에 있어?

이름만 봐도 알 수 있듯이 그 위치가 바로 드러나. 이 치즈의 기원은 베른 주의 엠멘탈에 있어, 너도 그곳에서 시연 치즈 공방을 만나게 될 거야. Affoltern im Emmental은 자동차로도, 대중교통으로도 쉽게 도착할 수 있어.

La Maison du Gruyère

그뤼에르는 스위스의 경질 치즈 중 하나로, 퐁듀 혼합에서도 자주 등장합니다. 이미 900년이 넘게 생산되어 왔고, 어떤 클래식한 치즈 플래터에서도 빠질 수 없는 존재죠.

La Maison du Gruyère란 무엇인가?

그뤼에르 제국의 시연 치즈 공방에서 이 맛있는 후보가 무엇으로 이루어져 있고 어떻게 만들어지는지 오감을 다 사용해 배울 수 있어요. 투어는 인터랙티브한 박물관에서 시작되며, 그뤼에르의 모든 측면이 설명돼요.

그 중에서도 소의 종소리와 울음 소리를 듣고, 알프스 꽃과 건초의 향기를 맡고, 소 가죽의 촉감을 느끼거나 치즈 브러시를 만져보고, 다양한 종류의 그뤼에르 치즈를 한 입 크기로 맛볼 수 있어요. 또한 치즈 생산 과정과 수천 개의 치즈 덩어리가 숙성 중인 거대한 창고를 직접 볼 수 있어요.

투어 시작 시 입구에서 바로 오디오 가이드를 받아 자세히 설명해 준다. 그다음 매장에서 다양한 간식과 기념품—예를 들면 기념 인형 소, 퐁듀 세트, 치즈 칼, 또는 지역 유제품 등—을 구입할 수 있어요.

La Maison du Gruyère에는 다양한 요리를 제공하는 레스토랑이 있어, 미식 취향의 거의 모든 욕구를 충족시켜 준다.

La Maison du Gruyère의 입장료는 얼마인가?

박물관 입장료는 성인 7 CHF이다. 이후 Gruyères의 인근 구시가지에 있는 성을 방문한다면 16 CHF의 콤비 티켓이 제공됩니다.

La Maison du Gruyère은 어디에 위치해 있나요?

이름에서 알 수 있듯이 이 치즈의 기원은 프랑스어를 쓰는 스위스의 프리부르 주의 그뤼에르 지역에 있다. 시연 치즈 공방은 역 바로 뒤에 위치해 있다. 자동차로 올 때도 매우 편리한 위치에 있으며, 베른과 제네바호 사이의 A12 고속도로에서 가깝습니다.

Appenzeller Schaukäserei

이 치즈의 레시피는 아주 엄격하게 비밀로 되어 있다. 이 점은 모든 광고판과 수없이 많은 비디오 클립에서 반복적으로 강조된다. 주로 매우 창의적인 방식으로, 네가 이 재미있는 영상들에서 보는 것처럼.

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하지만 Appenzeller는 비교적 강한 풍미의 치즈라서 마음이 여린 사람들에게는 맞지 않는다. 비록 제품군이 Mild에서 Extra까지 모든 등급을 포괄하더라도, 실제로는 진정한 “순한” Appenzeller는 존재하지 않는다. 그러니 포장을 열자마자 강한 냄새로 금세 드러나는 매섭고 향이 강한 치즈를 기대하라.

Appenzeller Schaukäserei란 무엇인가?

이 Appenzeller Schaukäserei는 _“스위스에서 가장 향이 강한 비밀”_에 관한 모든 것에 초점을 맞춘다. 시연 구역에서는 비밀이 아닌 모든 것이 소개된다.

Appenzellerland의 전통에 관한 흥미로운 사실들을 많이 얻고, 12,500개의 치즈 원형이 저장되는 치즈 저장고를 들여다볼 수 있습니다. 전문가들의 작업을 지켜볼 수 있고, 심지어 자신만의 허브 혼합 조합을 만들어 볼 수도 있습니다.

주변 지역에서 다음 트레킹에 대한 영감을 찾고 있다면 Alpsteingebirge를 향한 360도 가상 전망과 망원경이 딱 맞다. Appenzeller 방식으로 꾸며진 레스토랑에는 전통적인 치즈 요리가 다양하게 준비되어 있고, 매장에서는 폰듀용 혼합치나 네가 가장 좋아하는 Appenzeller의 조각을 가져갈 수 있어요.

Appenzeller Schaukäserei 입장료는 얼마인가요?

성인은 입장료로 12.- CHF를 지불하고, 학생이나 [가족]에 대한 다양한 혜택이 있어요. Flawil의 [Chocolarium]과 함께 방문하면 현장에서 20.- CHF의 콤비 티켓을 받을 수 있습니다.

Appenzeller Schaukäserei는 어디에 위치해 있나요?

Schaukäserei는 Appenzell Ausserrhoden 주의 Stein에 위치해 있어요. 대중교통으로 올 때 가장 쉬운 방법은 St. Gallen에서 출발해 Stein으로 가는 포스트오토를 이용하는 거예요. 차로는 St. Gallen을 경유하거나 고속도로에서 Gossau를 통해 Herisau를 거쳐 Stein으로 직접 가는 방법도 있어요.

이 작은 시연용 치즈 제조장은 서스스위스의 주라 지방의 중심부에 위치해 있습니다. 그곳은 Gruyère 치즈 외에도 Bleuchâtel 같은 다른 치즈도 생산합니다. 여기서는 스위스에서 가장 유명한 치즈 중 하나의 제조 과정을 단계별로 관찰할 수 있는 완벽한 기회를 제공합니다. 물론 끝에 완성된 치즈를 맛볼 수도 있습니다.

Les Martel 치즈공장은 어떤 곳인가요?

이 작은 치즈 제조시설에서는 매일 8:00~10:00 사이에 치즈를 제조합니다. 방문하면 Gruyère AOP를 비롯한 다른 치즈의 제조에 대해 모든 것을 알 수 있습니다. 설명이 있는 전시에서 치즈 제조의 기술에 대해 배우게 됩니다.

아이들을 위한 놀이터가 있습니다. 또한 현장에 레스토랑과 상점이 있습니다.

치즈공장은 월요일부터 토요일까지 7:0012:00와 17:0019:00에 운영됩니다. 일요일은 8:0011:00와 17:0019:00에 열려 있습니다.

입장료는 얼마인가요?

Les Martel 치즈공장의 입장은 무료입니다. 시음을 추가하면 6 CHF를 지불합니다. 조식 포함 입장료는 15 CHF입니다.

Les Martel 치즈공장은 어디에 있나요?

치즈공장은 Les Ponts-de-Martel에 있습니다. 네슈샤텔에서 대중교통으로 약 45분 정도 걸려 도착합니다.

La Maison de la Tête de Moine

치즈의 대다수는 조리 방법에 대해 걱정할 필요 없이 아주 쉽게 맛볼 수 있습니다. 한 조각 잘라 입으로 넣기만 하면 되죠. 하지만 준비에는 일정한 인프라가 필요합니다. 그 가운데에는 한편으로는 두 가지 클래식인 퐁듀와 라클렛이, 또 한편으로는 Tête de Moine이 있습니다.

이 기묘한 치즈는 이름이 번역되면 '수도사의 머리'를 뜻하는데, 나무 접시 위에 꽂아 원을 그리듯 칼로 긁어내는 방식으로 즐깁니다. 그 결과는 향미가 풍부한 치즈 로제트로, 어떤 치즈 접시에도 빠질 수 없는 아이템이 됩니다.

La Maison de la Tête de Moine은 무엇인가요?

La Maison de la Tête de Moine은 박물관, 치즈 제조소, 식료품점, 카페가 어우러진 복합 공간입니다. 이 거대한 석조 건물 안으로 들어서면 마치 수세기 전으로 시간 여행을 하는 듯한 분위기에 빠지게 되고, 이 전통 치즈가 예전에는 어떻게 만들어졌는지 자세히 상상해 볼 수 있습니다. 박물관은 수도원 건너편에 위치해 있는데, 그 수도원에서 이 유명한 치즈가 800년 넘게 처음 만들어졌습니다.

La Maison de la Tête de Moine 입장료는 얼마인가요?

박물관 입장료는 성인 기준 CHF 6입니다. 또한 단체 가이드 투어도 가능하며, 각 참가자에게 음료 한 잔과 방문 후 4개월 뒤에 발송되는 두 덩이의 Tête de Moine이 포함됩니다.

La Maison de la Tête de Moine은 어디에 위치해 있나요?

La Maison de la Tête de Moine은 찾기가 그리 쉽지 않습니다. Bellelay라는 베른 주 자오르의 작은 마을에 위치해 있으며 포스트오토 노선이 많지 않습니다. 박물관 방문은 Saignelégier, Moutier 또는 Tavannes에서 시작하는 트레킹과 함께하는 것이 좋습니다. 자동차로는 A16을 통해 Biel를 경유하여 Tavannes나 Moutier로 가는 경로가 가장 빠릅니다.

Schaukäserei Gotthard

아이라로의 Casaeificio del Gottardo에서 생산되는 치즈는 앱펜젤러, 에멘탈러, 그뤼에르만큼 유명하지 않을 수 있습니다. 그러나 그것이 반드시 그런 뜻은 아닙니다. 연질치즈에서 반경질, 심지어 경질에 이르는 티치노 알프스의 다양한 치즈가 만들어지며, 라클레트와 퐁듀 혼합도 포함됩니다.

Schaukäserei Gotthard가 무엇인가요?

Schaukäserei Gotthard 방문객은 대형 유리창 덕분에 치즈 제조의 모든 절차를 한눈에 볼 수 있습니다—우유 납품에서 시작해 완성까지.

이 시연용 치즈 공장은 이 지역에서 그 유형 중 하나로 가장 초기의 시설 중 하나입니다. 또한 레스토랑과 치즈 그 이상을 판매하는 매장과 통합되어 있습니다. 여기에 크림, 우유, 버터, 요거트 및 아이스크림도 풍성하게 있습니다.

Schaukäserei Gotthard 입장료는 얼마인가요?

입장료는 무료입니다. 문의 시 다양한 언어로 진행되는 가이드 투어를 요청할 수 있으며, 대략 50 CHF를 예산에 넣어두면 됩니다.

Schaukäserei Gotthard는 어디에 있나요?

Schaukäserei Gotthard는 이탈리아어 표기로 _“Casaeificio del Gottardo”_가 적혀 있으며 티치노 주의 아이라로 마을에 위치합니다. 대중교통으로는 티치노의 도시들 Bellinzona, Lugano 및 Locarno에서 출발하거나, 북쪽에서 중부 스위스를 거쳐 지역 열차로 올 수 있습니다.

참고로 Gotthard Panorama Express가 이곳을 지나고 오래된 Gotthardtunnel을 통해 Göschenen 방향으로 향합니다. 이 파노라마 여행의 자세한 설명과 이 여정에 중간 정차를 넣는 방법은 저희 기사 스위스의 파노라마 열차에서 확인하실 수 있습니다.

차로 이동 시에도 북쪽에서 Gotthardtunnel을 통해 진입하거나 남쪽으로 벨린초나를 경유해 A2 고속도로를 통해 도착합니다.

마르바르크 체험 치즈 공방

엔트렐뷕에는 유네스코 인증 생물권 보전지구를 자랑할 뿐만 아니라 자체 치즈 공방도 있어.

마르바르크 체험 치즈 공방은 무엇일까?

마르바르크의 체험 치즈 공방의 아주 매력적으로 꾸며진 방문 갤러리에서 너는 우유가 어떻게 치즈로 변하는지, 스위스에서 처음 선보인 물소 모짜렐라가 어디서 왔는지 등 다양한 정보를 얻을 수 있을 거야. 또한 치즈 생산 과정에 대한 인사이트를 얻고, 중간중간 맛있는 간식을 맛볼 수 있어.

방문 갤러리 외에도 이 체험 치즈 공방에는 소와 물소에서 나온 다양한 유제품을 파는 샵이 있어. 또한 애피오가 포함된 투어도 예약할 수 있어, 더 운영에 대해 알고 싶다면. 치즈 공방 방문을 2시간짜리 어드벤처 트레일과 함께 하고 싶다면 여름철에 그 기회를 얻을 수 있어. 이 코스는 엔트렐뷕의 아름다운 풍경을 지나며 특히 가족 단위에 적합해.

마르바르크 체험 치즈 공방 입장료는 얼마야?

체험 치즈 공방의 방문 갤러리 입장은 무료야. 최대 10명까지의 투어는 50 CHF가 고정 요금으로 부과돼.

마르바르크 체험 치즈 공방은 어디에 있어?

이 체험 치즈 공방은 엔트렐뷕의 한가운데에 위치한 마르바르크 마을에 있어. 루체른이나 베른에서 기차로 가면 한 시간도 채 걸리지 않아. 차로도 툰, 베른, 루체른을 지나 마르바르크로 가는 길이 많아.

알프-샤우카제라이 모테라츠

스위스의 치즈 공장에 관한 글에서 이 중요한 생산 부문을 언급하지 않는다면 어떨까? 여름에는 알프스에서 방목된 소의 우유로 대량의 치즈가 생산되며 현장에서 바로 팔리거나 계곡으로 팔려 나간다.

모테라츠 양조장의 품목에는 헤우탈러 산치즈, 글레처-무치클리, 그리고 신선한 몰켄지거가 포함된다.

알프-샤우카제라이 모테라츠란 무엇인가?

모테라츠에서의 전통적인 쇼우케제는 알프스 계절인 6월에서 10월 사이에만 열린다. 이 기간 동안 너는 매일 9:3011:00와 13:3015:00 사이에 치즈 장인이 기계 없이 손으로 장인 정신을 펼치는 모습을 지켜볼 수 있다.

레스토랑은 하루 종일 식사를 할 수 있다. 인기 많고 예약이 필요한 Alp-Brunch, Alp-Lunch 또는 간단한 간식으로도 가능하다. 피부에 특별한 관리를 원한다면 이 쇼우카제리에서는 프로세코와 애피오가 포함된 유청 목욕도 제공한다.

알프-샤우카제라이 모테라츠 입장료는 얼마인가?

관람은 무료다. 따라서 입장료를 아껴서 이후에 제공되는 여러 가지 식사 옵션 중 하나를 선택해 식사를 해결하면 된다. 유청목욕은 1회당 60 CHF이며 혼자 또는 두 명이 함께 이용 가능하고 3시간의 목욕 시간이 주어진다. 수건도 가격에 포함된다.

알프-샤우카제라이 모테라츠 위치는 어디인가?

여긴 다소 헷갈릴 수 있다. 모테라츠의 이 알프-샤우카제라이 는 바로 근처에 위치하지 않으며 접근하는 데 경우에 따라 다소 시간이 더 소요된다. 스위스의 일반적인 상황을 가정할 때의 이야기다.

기차로 St. Moritz에서 Pontresina를 경유해 치즈 공장까지 약 30분 걸린다. 이는 Bernina Express의 노선에 해당하는 곳으로, 또 하나의 인기 있는 스위스 파노라마 열차다. 이 치즈 공방 방문은 Berninapass 길이나 이탈리아의 Tirano까지의 여정과도 함께하면 이상적으로 결합할 수 있다.

쇼우카제레이는 Berninapass길 바로 옆에 위치해 있어 자동차나 자전거, 오토바이로도 쉽게 도달할 수 있다.

국립 낙농 박물관

치즈의 역사에 관심이 있지만 그것과 직접적으로 접촉하고 싶지 않다면 국립 낙농 박물관이 좋은 대안이 될 거야. 이 작은 박물관은 치즈 제조의 역사에 관한 흥미로운 내용들을 많이 전시하고 있어.

한편, 200년 전의 생산 조건을 보여주는 낡은 치즈 주방이 있고, 에멘탈 치즈의 형성과 제조에 관한 영상, 그리고 상업적 치즈 제조의 시작에 대한 다양한 물건과 그림이 있어. 아니면 예전에 알프스에서 여름에만 치즈가 만들어졌다는 사실을 알고 있었니?

국립 낙농 박물관 입장료는 얼마야?

입장료는 무료야.

국립 낙농 박물관은 어디에 있어?

박물관은 Kiesen에 위치해 베른 주에 있으며 툰에서 그리 멀지 않아. 기차나 자동차로 베른 또는 툰으로 찾아갈 수 있어.

스위스 알프스의 치즈

이미 언급했듯이 여름에는 알프스에서 치즈를 많이 만들고, 거의 대부분이 생산 직후 바로 그 생산물을 판매합니다. 그런 경우에는 보통 등산로 가장자리의 표지판이 있는데, 그 표지판에는 판매되는 제품들이 홍보되어 있습니다. 일반적으로 알프를 운영하는 이들은 신선한 우유, 염소 치즈나 소 치즈를 판매하고, 때로는 나무 화덕으로 구운 빵도 팔아요.

산 속 삶을 살짝 엿보고 현지 사람들과 이야기할 수 있는 이보다 더 좋은 기회는 거의 없다.

길을 잃었거나 트레일 구역에 대해 궁금한 점이 있으면 보통 이곳에서 기꺼이 도와준다.

날씨가 산행 계획에 차질을 준다 해도 맛있는 알프치즈를 포기할 필요는 없어. 거의 모든 식료품점에서 작은 동네 가게부터 큰 슈퍼마켓에 이르기까지 스위스 알프치즈가 판매된다.

직접 치즈를 치즈 저장고에서 구입하고 그 과정에서 젖소를 지나가듯 하는 체험은 다르지만, 그래도 충분히 훌륭한 대안이다.

스위스 치즈에 대한 추가 정보

치즈 투어가 끝나기 전에, 강렬한 스위스의 브랜드 상징에 관한 마지막으로 유용한 팁과 정보를 너에게 전해줄게.

스위스 치즈패스

스위스 치즈패스를 이용하면 이 기사에 나오는 처음 다섯 곳의 시연 치즈 양조장에서 다양한 이점과 혜택을 누릴 수 있어. 예를 들면 모든 매장에서 치즈를 구입할 때 10% 할인, 입장료는 최대 30% 할인, 그리고 그 외에도 다양한 추가 혜택이 제공돼.

또한 각 참가 시연 치즈 양조장에서 참여 도장을 받아 참가 카드에 찍어 제출하는 이들을 위한 경품 대회가 열려. 패스와 대회 카드는 모든 참가 시연 치즈 양조장에서 받을 수 있으며, 스위스 치즈 웹사이트에서 온라인으로 내려받아도 돼.

치즈 파인더

치즈 패스를 제외하면 스위스치즈 웹사이트에는 추가로 쏟아지는 자료가 아주 많아. 생산 정보에서부터 다양한 레시피 제안에 이르기까지. 페이지에서 내가 가장 좋아하는 건 Cheese Finder인데, 스위스 치즈 품목의 방대한 구성을 한눈에 보여주는 멋진 개요를 제공해.

네가 치즈 플래터에 대한 영감을 찾든, 새로운 치즈를 발견하고 싶든, 아니면 네가 좋아하는 치즈의 이름이 더 이상 떠오르지 않든, Cheese Finder의 실용적인 필터가 그것을 도와줄 거야. 더 포괄적인 치즈 백과사전은 찾기 어렵다고 할 거야.

스위스 치즈 구독

이 제안은 현재 스위스나 리히텐슈타인에 거주하는 사람들만 이용할 수 있어. 하지만 이건 너무 멋져서 여기서 언급하지 않으면 안 돼.

Cheezy의 웹사이트에서 매달 정성껏 구성된 치즈 박스를 배송받을 수 있는 기회가 있어. 강도와 가격대가 다른 여덟 가지 상자 중에서 선택할 수 있고, 그렇게 해서 평소에는 구매하지 않을 수도 있는 새로운 품종들을 계속 시도해볼 수 있어.

구독은 최소 기간이 없고 언제든지 중단하거나 해지할 수 있어. 그냥 한 번 시도해보고 싶다면, 매월 반복에 묶이지 않는 단일 박스도 있어.