놓치지 말아야 할 9개의 스위스 쇼 케첩 가공장

스위스 요리의 메뉴를 살피는 예리한 관찰자는 스위스 요리에서 특정 식재료가 우리의 미식 문화 전반에 빨간 실처럼 스며들고 있음을 금방 알아챈다.

그 이야기는 물론 스위스 치즈에 관한 이야기다.

스위스에 몇 가지 치즈 종류가 있는지에 대해선 합의가 나뉘어 있다. 일부 출처는 450종이라고 하지만, 다른 이들은 그 이상인 700종 이상이라고 주장한다. 그러니 스위스 치즈의 넘쳐나는 다양성에 대해 합의하자.

이론적으로는 1월 1일에 새해 다짐으로 매일 다른 치즈를 맛보려 해도, 섣달그믐에 아직도 모든 품목을 다 알지 못할 거예요.

이 모든 양은 어딘가에서 생산되어야 한다. 다행히도 이 과정에 당신을 안내하고 생산 시설을 들여다볼 수 있게 해 주는 견학 가능한 치즈 공장이 여럿 있다.

이 기사에서는 전국에 흩어져 방문객들에게 문을 여는 스위스의 아홉 곳 견학 가능 치즈 공장을 소개해요.

에멘탈러 시연 치즈 공장

아이에게 치즈 한 조각을 그려 달라고 해 봐. 그러면 결과는 거의 항상 에멘탈러 한 조각일 거야. 이 구멍이 많은 치즈가 사람들이 스위스 치즈에는 항상 구멍이 난다고 생각하는 주된 이유다.

에멘탈러 치즈는 다양한 숙성 정도가 있어. 시작은 부드러운 AOP Classic이고, 끝은 최근의 AOP Höhlengereift까지야.

에멘탈 쇼카세라이가 무엇인가요?

에멘탈 쇼카세라이에는 모두가 즐길 거리가 있어요. 직접 신선한 치즈를 만들어볼 수도 있고, 전통적인 이 치즈 브랜드에 관한 모든 걸 배울 수도 있답니다. 쇼카세라이 안에 있는 레스토랑에서는 클래식하면서도 독특한 요리를 다양하게 맛볼 수 있는데, 치즈가 포함된 메뉴가 빠질 수 없겠죠.

에멘탈 쇼카세라이는 어디에 있나요?

이름에서 알 수 있듯, 이 치즈의 기원은 베른주 에멘탈 지역이며, 바로 그곳에서 쇼카세라이를 만날 수 있어요. 에멘탈의 아폴턴은 자동차나 대중교통 모두 편리하게 이용할 수 있습니다.

라 메종 뒤 그뤼에르

그뤼에르는 스위스 하드 치즈 종류 중 클래식으로, 언제나 퐁듀 혼합물에 빠지지 않고 들어갑니다. 900년 넘게 생산되어 왔으며 어떤 전통 치즈 접시에서도 빠져서는 안 됩니다.

라 메종 뒤 그뤼에르란?

그뤼에르 제국의 쇼 치즈 공방에서는 이 맛있는 치즈가 어떻게 탄생하는지 오감으로 느낄 수 있습니다. 투어는 인터랙티브 박물관에서 시작하며, 그뤼에르에 관한 모든 측면을 자세히 알 수 있습니다.

소방울 소리와 젖소들의 음매하는 소리도 듣고, 알프스 꽃과 건초 냄새를 맡으며, 젖소 가죽이나 치즈 솔을 만져보기도 합니다. 또한 다양한 종류의 그뤼에르 치즈를 직접 맛볼 수도 있죠. 치즈 생산 과정과 수천 개의 치즈 바퀴가 숙성 중인 거대한 저장고도 직접 볼 수 있습니다.

입구에서 오디오 가이드가 제공되어 모든 내용을 상세히 설명해 줍니다. 투어 후에는 기념품용 천 젖소, 퐁듀 세트, 치즈 칼, 기타 지역 유제품 등 다양한 맛있는 상품들을 쇼핑할 수 있습니다.

라 메종 뒤 그뤼에르에는 다양한 미식 욕구를 충족시켜주는 레스토랑도 마련되어 있습니다.

라 메종 뒤 그뤼에르는 어디에 있나요?

이름에서 알 수 있듯, 이 치즈는 프랑스어권 스위스인 프리부르 주 그뤼에르 지역에서 시작했습니다. 쇼 치즈 공방은 기차역 바로 뒤에 위치해 있습니다. 그뤼에르는 프리부르에서 불레 경유 기차로 가장 쉽게 도달할 수 있습니다.

자동차로 방문할 경우, 라 메종 뒤 그뤼에르는 베른과 제네바 호수 사이에 있는 A12 고속도로에서 가까워 접근성이 매우 좋습니다.

앱펜첼러 쇼카세라이

이 치즈의 비법 레시피는 철저히 비밀에 부쳐져 있어요. 이 점은 각종 광고판과 수많은 동영상에서 여러 번 강조됩니다. 보통 아주 창의적인 방식으로, 이 재미있는 영상들을 보면 알 수 있죠.

• 마운트 슈슈 모어
• 푸들 파라글라이더
• 축구

하지만 앱펜첼러 치즈가 대체로 진한 맛을 가진 치즈라는 점은 비밀이 아닙니다. 순한 맛부터 아주 강한 맛까지 다양하지만, 진짜 ‘순한’ 앱펜첼러 치즈는 거의 없다고 봐야 해요. 치즈 덮개를 열었을 때 강한 냄새로 금방 그 풍미를 알 수 있는, 개성 있는 향과 맛의 치즈입니다.

앱펜첼러 쇼카세라이는 무엇인가요?

앱펜첼러 쇼카세라이에서는 ‘스위스에서 가장 강렬한 비밀’을 주제로 하고 있어요. 체험 구역에서는 비밀이 아닌 모든 것을 알려줍니다.

앱펜첼 지역 전통에 대한 흥미로운 사실들을 많이 배울 수 있고, 최대 12,500개의 치즈 덩어리가 보관된 숙성실도 구경할 수 있죠. 전문가들이 치즈를 만드는 과정을 직접 지켜볼 수 있고, 자신만의 허브 믹스를 직접 만들어볼 수도 있어요.

주변에서 다음 하이킹 코스를 찾고 있다면, 360도 가상 전망대에서 쌍안경으로 알프스타인 산맥을 감상하는 것도 멋진 경험이 될 거예요. 앱펜첼 스타일로 꾸며진 전통 식당에서는 다양한 치즈 요리를 즐길 수 있고, 기념품 가게에서는 퐁듀 믹스나 좋아하는 앱펜첼러 치즈 조각을 구입할 수 있습니다.

앱펜첼러 쇼카세라이는 어디에 있나요?

쇼카세라이는 앱펜첼 아우서로덴 주의 슈타인에 위치해 있습니다. 대중교통을 이용할 경우, 생갈렌에서 버스를 갈아타고 슈타인으로 오는 게 가장 편리해요. 자동차로 방문할 때는 생갈렌을 경유하거나 고속도로에서 고사우와 헤리사우를 지나 슈타인까지 바로 올 수 있습니다.

레 마르텔 치즈 공방

이 작은 치즈 공방은 서스위스 누샤텔 율라 지역의 중심에 위치해 있습니다. 그뤼에르 치즈 외에도 "블뢰샤텔"이라는 블루치즈 같은 다양한 치즈를 만듭니다. 여기서는 스위스에서 가장 유명한 치즈 중 하나인 그뤼에르 치즈가 만들어지는 과정을 단계별로 직접 볼 수 있는 완벽한 기회를 제공합니다. 물론, 마지막에는 완성된 치즈를 시식할 수도 있어요.

레 마르텔 치즈 공방이란?

이 작은 치즈 공방에서는 매일 오전 8시부터 10시까지 치즈를 만듭니다. 방문하면 유명한 그뤼에르 AOP 치즈와 다른 치즈들이 어떻게 만들어지는지 모든 과정을 배울 수 있습니다. 설명이 포함된 전시 공간에서 치즈 제작 기술에 대해 자세히 알 수 있어요.

아이들을 위한 놀이터도 있으며 현장에는 레스토랑과 기념품 가게도 마련되어 있습니다.

운영 시간은 월요일부터 토요일까지 오전 7시부터 12시, 오후 5시부터 7시까지입니다. 일요일에는 오전 8시부터 11시, 오후 5시부터 7시까지 문을 엽니다.

레 마르텔 치즈 공방은 어디에 있나요?

치즈 공방은 레 퐁 드 마르텔에 있습니다. 누샤텔에서 대중교통을 이용하면 약 45분 정도 걸립니다.

라 메종 드 라 테트 드 모인

대부분의 치즈는 별다른 준비 없이 간단히 먹을 수 있어요. 그냥 한 조각만 잘라 입에 넣으면 끝이죠. 하지만 일부 치즈는 특별한 도구나 환경이 필요해요. 예를 들어, 퐁듀와 라클렛 같은 전통 요리뿐만 아니라 테트 드 모인 치즈도 그렇답니다.

이 독특한 치즈의 이름은 "수도사 머리"를 뜻하는데, 나무 접시에 꽂아서 동그랗게 칼로 얇게 깎아 먹어요. 이렇게 만들어진 향긋한 치즈 꽃 모양은 어떤 치즈 플래터에도 빠질 수 없는 요소입니다.

라 메종 드 라 테트 드 모인이란?

라 메종 드 라 테트 드 모인은 박물관, 치즈 공방, 식료품점, 카페가 한데 모인 곳이에요. 이 커다란 석조 건물 안에서는 수백 년 전으로 거슬러 올라가 이 전통 치즈가 어떻게 만들어졌는지 상상해볼 수 있죠. 박물관은 800년 넘게 이 치즈가 처음 만들어진 수도원 맞은편에 위치해 있답니다.

라 메종 드 라 테트 드 모인은 어디에 있나요?

라 메종 드 라 테트 드 모인은 찾아가기가 쉽지 않아요. 베른 쥐라의 작은 마을 벨레라이에 위치해 있는데, 버스 노선이 많지 않거든요. 사니레지에, 무티에 또는 타반에서 시작하는 하이킹과 함께 방문하면 좋아요. 차로 갈 때는 A16 고속도로를 이용해 비엘을 거쳐 타반이나 무티에로 가는 것이 가장 빠른 방법입니다.

고트하르트 치즈 공방

아이롤로에 위치한 카사에이피치오 델 고트타르도에서 만드는 치즈는 아펜체러, 에멘탈러, 그뤼예르만큼 잘 알려져 있지 않아요. 하지만 이것이 전혀 뒤떨어진다는 뜻은 아닙니다. 테치노 알프스에서는 부드러운 치즈부터 반경성, 단단한 치즈까지 다양한 종류가 생산되며 라클렛과 퐁듀 믹스도 포함되어 있습니다.

고트하르트 치즈 공방이란?

고트하르트 치즈 공방 방문객들은 넓은 유리창을 통해 우유 수령부터 치즈 완성까지 모든 과정들을 직접 눈으로 볼 수 있어요. 가장 좋은 시간대는 오전 8시부터 12시 사이인데, 이때 매일 공급되는 우유를 가공하기 때문입니다.

이 치즈 공방은 이 지역에서 가장 먼저 생긴 곳 중 하나로, 레스토랑과 치즈뿐 아니라 다양한 제품을 판매하는 매장도 함께 운영하고 있습니다. 생크림, 우유, 버터, 요거트, 아이스크림도 풍부하게 만나볼 수 있어요.

고트하르트 치즈 공방은 어디에 있나요?

이탈리아어로는 “Casaeificio del Gottardo”라고 적혀 있는 고트하르트 치즈 공방은 테치노 주 아이롤로 마을에 위치합니다. 대중교통을 이용할 경우, 벨린초나, 루가노, 로카르노 같은 테치노 도시들에서 출발하거나 북쪽에서 중앙스위스 지역을 거쳐 지역열차로 도착할 수 있습니다.

참고로 고트하르트 파노라마 익스프레스도 이곳을 지나가며, 이후 옛 고트하르트 터널을 통과해 괴셴엔 방향으로 향합니다. 이 파노라마 열차 여행에 관한 상세한 설명과 일정 중간에 잠시 멈출 수 있는 방법은 저희 스위스 파노라마 열차 관련 글에서 확인할 수 있어요.

자가용을 이용한다면 북쪽에서 고트하르트 터널을 지나거나 남쪽에서 A2 고속도로를 타고 벨린초나 방향으로 오시면 됩니다.

에어블린치 유제품 체험 농장 마르바흐

에어블린치는 유네스코 인증 생물권 보전을 자랑할 뿐만 아니라 자체 유제품 공장도 운영하고 있어. 마르바흐에서는 소젖으로 만든 다양한 치즈는 물론, 물소젖 치즈도 생산하지.

에어블린치 유제품 체험 농장 마르바흐란?

마르바흐에 있는 체험 농장의 방문자 갤러리는 아주 세련되게 꾸며져 있어, 우유가 어떻게 치즈로 변하는지, 스위스 최초의 물소 모짜렐라가 어디에서 왔는지 등을 알려줘. 치즈 생산 과정도 직접 볼 수 있고, 중간중간 맛있는 치즈도 시식할 수 있어.

방문자 갤러리 외에도, 소와 물소에서 나온 다양한 유제품을 판매하는 매장이 있어. 더 깊이 운영 방식을 알고 싶으면, 아페로가 포함된 가이드 투어도 예약할 수 있지. 치즈 공장 방문을 2시간짜리 모험 코스와 함께 즐기고 싶다면, 여름철에 기회가 있어. 이 코스는 에어블린치의 아름다운 자연 풍경을 지나가며 가족 단위 방문객에게 특히 적합해.

에어블린치 유제품 체험 농장은 어디에 있나요?

체험 농장은 에어블린치 한가운데 있는 마르바흐 마을에 위치해 있어. 대중교통으로 루체른이나 베른에서 기차로 한 시간 이내에 갈 수 있지. 차를 이용하면 툰, 베른, 루체른을 거쳐 마르바흐로 가는 여러 길이 있어.

알프 쇼카제라이 모르테라츠

스위스 치즈 공장에 관한 기사에서 이 중요한 생산 부문을 빼놓을 수 없겠죠? 여름에는 알프스에서 풀을 뜯는 소의 우유로 대량의 치즈를 만들어 현장에서 바로 판매하거나 계곡에서 판매합니다.

모르테라츠 치즈 공장의 제품군에는 오늘탈러 산 치즈, 빙하 뮤츠리, 신선한 유청 치즈 등이 포함됩니다.

알프 쇼카제라이 모르테라츠란?

모르테라츠의 전통적인 쇼치즈 작업은 6월부터 10월까지 알프스 시즌 동안만 이루어집니다. 이 기간 동안 매일 오전 9시 30분부터 11시까지, 그리고 오후 1시 30분부터 3시까지 치즈 장인이 기계를 쓰지 않고 직접 치즈를 만드는 과정을 구경할 수 있습니다.

레스토랑에서는 하루 종일 식사를 즐길 수 있습니다. 인기 많아 예약이 필요한 알프스 브런치, 알프스 런치, 혹은 간단한 간식을 맛볼 수 있죠. 특별한 피부 관리를 원한다면, 쇼카제라이에서 유청 목욕과 함께 프로세코와 아페로도 제공합니다.

알프 쇼카제라이 모르테라츠 위치는?

여기가 좀 까다롭습니다. 알프 쇼카제라이 모르테라츠는 근처에 바로 있는 곳이 아니기 때문에 이동 시간이 다소 걸립니다. 물론 스위스 기준으로 계산한 시간입니다.

기차를 이용하면 세인트모리츠에서 폰트레지나를 거쳐 30분 이내에 치즈 공장에 도착할 수 있습니다. 이곳은 인기 높은 스위스 파노라마 열차인 베르니나 익스프레스 노선에 있습니다. 치즈 공장 방문은 베르니나 고개를 지나 이탈리아 티라노까지 여행을 연계하기에 완벽한 선택이 될 것입니다.

쇼카제라이는 베르니나 고개 도로 바로 옆에 위치해 있어 자동차, 자전거, 오토바이로 접근하기 용이합니다.

국립 유제품 박물관

치즈의 역사에 더 관심이 있지만 직접 체험하고 싶지 않다면, 국립 유제품 박물관이 좋은 선택일 수 있어요. 이 작은 박물관에는 치즈 제조 역사를 다룬 흥미로운 전시가 많이 있어요.

먼저 200년 전 치즈 생산 환경을 보여주는 오래된 치즈 제조실이 있고, 에멘탈 치즈의 기원과 생산 과정을 담은 영상, 그리고 상업적 치즈 제조가 시작된 초창기 시절의 도구와 사진들이 전시되어 있어요. 예를 들어, 예전에는 여름철에만 산장에서 치즈를 만들었다는 사실을 알고 있었나요?

국립 유제품 박물관은 어디에 있나요?

이 박물관은 베른 주 키젠에 위치해 있으며 툰에서 멀지 않습니다. 베른이나 툰을 통해 기차나 자동차로 쉽게 이동할 수 있어요.

스위스 알프스의 치즈

이미 언급했듯이 여름에는 알프스에서 치즈를 많이 만들고, 거의 대부분이 생산 직후 바로 그 생산물을 판매합니다. 그런 경우에는 보통 등산로 가장자리의 표지판이 있는데, 그 표지판에는 판매되는 제품들이 홍보되어 있습니다. 일반적으로 알프를 운영하는 이들은 신선한 우유, 염소 치즈나 소 치즈를 판매하고, 때로는 나무 화덕으로 구운 빵도 팔아요.

산 속 삶을 살짝 엿보고 현지 사람들과 이야기할 수 있는 이보다 더 좋은 기회는 거의 없다.

길을 잃었거나 트레일 구역에 대해 궁금한 점이 있으면 보통 이곳에서 기꺼이 도와준다.

날씨가 산행 계획에 차질을 준다 해도 맛있는 알프치즈를 포기할 필요는 없어. 거의 모든 식료품점에서 작은 동네 가게부터 큰 슈퍼마켓에 이르기까지 스위스 알프치즈가 판매된다.

직접 치즈를 치즈 저장고에서 구입하고 그 과정에서 젖소를 지나가듯 하는 체험은 다르지만, 그래도 충분히 훌륭한 대안이다.

스위스 치즈에 대한 추가 정보

치즈 투어가 끝나기 전에, 강렬한 스위스의 브랜드 상징에 관한 마지막으로 유용한 팁과 정보를 너에게 전해줄게.

스위스 치즈패스

스위스 치즈패스를 이용하면 이 기사에 나오는 처음 다섯 곳의 시연 치즈 양조장에서 다양한 이점과 혜택을 누릴 수 있어. 예를 들면 모든 매장에서 치즈를 구입할 때 10% 할인, 입장료는 최대 30% 할인, 그리고 그 외에도 다양한 추가 혜택이 제공돼.

또한 각 참가 시연 치즈 양조장에서 참여 도장을 받아 참가 카드에 찍어 제출하는 이들을 위한 경품 대회가 열려. 패스와 대회 카드는 모든 참가 시연 치즈 양조장에서 받을 수 있으며, 스위스 치즈 웹사이트에서 온라인으로 내려받아도 돼.

치즈 파인더

치즈 패스를 제외하면 스위스치즈 웹사이트에는 추가로 쏟아지는 자료가 아주 많아. 생산 정보에서부터 다양한 레시피 제안에 이르기까지. 페이지에서 내가 가장 좋아하는 건 Cheese Finder인데, 스위스 치즈 품목의 방대한 구성을 한눈에 보여주는 멋진 개요를 제공해.

네가 치즈 플래터에 대한 영감을 찾든, 새로운 치즈를 발견하고 싶든, 아니면 네가 좋아하는 치즈의 이름이 더 이상 떠오르지 않든, Cheese Finder의 실용적인 필터가 그것을 도와줄 거야. 더 포괄적인 치즈 백과사전은 찾기 어렵다고 할 거야.

스위스 치즈 구독

이 제안은 현재 스위스나 리히텐슈타인에 거주하는 사람들만 이용할 수 있어. 하지만 이건 너무 멋져서 여기서 언급하지 않으면 안 돼.

Cheezy의 웹사이트에서 매달 정성껏 구성된 치즈 박스를 배송받을 수 있는 기회가 있어. 강도와 가격대가 다른 여덟 가지 상자 중에서 선택할 수 있고, 그렇게 해서 평소에는 구매하지 않을 수도 있는 새로운 품종들을 계속 시도해볼 수 있어.

구독은 최소 기간이 없고 언제든지 중단하거나 해지할 수 있어. 그냥 한 번 시도해보고 싶다면, 매월 반복에 묶이지 않는 단일 박스도 있어.