Lẩu phô mai - 12 địa điểm độc đáo cho buổi tụ tập ăn lẩu phô mai

Những miếng bánh mì nướng giòn tạo sợi vàng óng từ phô mai tan chảy thơm phức. Nhưng fondue không chỉ là một món ăn ngon mà còn là món quốc hồn quốc túy của Thụy Sĩ. Trong chảo fondue, gọi là Caquelon, bạn còn thấy ba sản phẩm đặc trưng của đất nước: bánh mì, rượu vang và phô mai.

Phô mai fondue rất giản đơn, đa dạng và mang đậm truyền thống. Món ăn này truyền tải sự ấm cúng của văn hóa Thụy Sĩ và thể hiện những giá trị tạo nên đất nước chúng ta: sự bình đẳng và chia sẻ đoàn kết.

Cùng ăn từ một chiếc Caquelon giúp gắn kết mọi người. Fondue sẽ ngon hơn rất nhiều khi bạn thưởng thức trong không khí sum họp. Nếu được mời chung fondue tại đây, đó được coi là minh chứng rõ ràng của tình bạn thân thiết.

Fondueplausch là gì và mình ăn fondue ở đâu?

Fondueplausch là dịp cùng nhau thưởng thức fondue vui vẻ trong không gian ấm cúng, bên những người bạn và gia đình thân thiết. Bạn sẽ có những khoảnh khắc tuyệt vời và tận hưởng từng giây phút bên nhau. Đây là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ mà bạn sẽ muốn quay lại.

Bạn không nhất thiết phải ở trong một căn nhà núi phủ tuyết khi trời đang bão. Phô mai fondue có thể thưởng thức ở hầu hết mọi nơi và bất cứ mùa nào trong năm. Có thể là trên thuyền picnic, xe trượt ngựa, tàu điện, tàu hơi nước trên hồ hay cả xe TukTuk đều được.

Trải nghiệm fondue tại làng Iglu với chuyến đi bộ mùa đông

Đã bao giờ bạn thử thưởng thức fondue trong chiếc iglu chưa? Cùng tàu Gornergratbahn lên vùng núi cao phía trên Zermatt và dạo bước qua cảnh vật như trong truyện cổ tích. Bạn sẽ luôn nhìn thấy núi Matterhorn. Ở làng Iglu cao nhất Thụy Sĩ, một bữa tiệc fondue đang chờ đón bạn.

Phù hợp cho: Gia đình, nhóm

Bay dù lượn với tiệc phô mai nướng Fondue tại Davos

Tại Davos, những ngọn núi cao 3000 mét phủ đầy tuyết tạo nên khung cảnh lý tưởng để trải nghiệm một chuyến bay dù lượn song song kèm theo tiệc Fondue. Trước khi cất cánh, bạn sẽ thưởng thức tiệc Fondue tại nhà hàng trên núi Jakobshorn ở độ cao 2590 mét so với mực nước biển. Bạn sẽ bay vượt qua khoảng 1000 mét độ cao trước khi hạ cánh trở lại Davos. Nếu bạn đặt cho hai người, hai chuyến bay song song sẽ được thực hiện cùng lúc.

Phù hợp cho: cặp đôi, bạn bè

Đi bộ trên giày tuyết, trượt xe kéo và tiệc fondue tại Isenfluh

Ở Isenfluh bạn sẽ có ba trải nghiệm thú vị cùng lúc. Đi bộ trên giày tuyết, trượt xe kéo và tiệc fondue. Đầu tiên, bạn sẽ thưởng thức chuyến đi bộ trên giày tuyết kéo dài hai tiếng từ Sulwald, với tầm nhìn bao quát ra thung lũng Lauterbrunnen. Sau đó, tại một nhà hàng núi đậm đà bản sắc, bạn sẽ tận hưởng tiệc fondue và cuối cùng trượt xe kéo xuống thung lũng.

Phù hợp cho: nhóm, cá nhân, những người thích vận động và tận hưởng

Trượt tuyết đêm với buổi nhậu fondue tại Niederhorn

Cuộc phiêu lưu của bạn Trượt tuyết đêm với buổi nhậu fondue bắt đầu (thứ Sáu và thứ Bảy) với một buổi nhậu fondue tại nhà hàng trên núi. Sau 3 km trượt tuyết đêm trên đường dài có đèn, bạn sẽ thưởng thức một cốc rượu vang nóng tại nhà hàng Vorsass ở trạm trung tâm như một kết thúc cho buổi tối tuyệt vời.

Dành cho: Nhóm, gia đình, những người yêu thích hoạt động tích cực

Leo thám hiểm với Lạc đà và Alpaca cùng tiệc Fondue ngoài trời ở Liechtenstein

Bạn sẽ đi bộ qua đêm với đuốc bên cạnh những chú lạc đà và alpaca. Sau chuyến đi bộ kéo dài hai tiếng, bạn sẽ được thưởng thức món Fondue ngoài trời trong không khí trong lành. Nếu trời mưa, các bạn sẽ chuyển sang lều tipi đã được chuẩn bị sẵn.

Phù hợp cho: Gia đình, nhóm bạn, những người yêu động vật

Chuyến xe ngựa thư giãn với Fondue ở Bündner Herrschaft

Ở đây bạn có thể thưởng thức bữa tiệc fondue trên xe ngựa. Một chuyến xe ngựa lãng mạn với “Rössliposcht” cho phép bạn tận hưởng cả hai trong suốt hai giờ. Trong khi lướt qua khung cảnh mùa đông, bạn sẽ được thưởng thức món fondue tuyệt vời ngay bên trong chiếc xe ngựa.

Phù hợp với: Các cặp đôi, nhóm bạn, gia đình, những người yêu thích ngựa

Đi bộ ngoài trời, Thưởng thức fondu và trò chuyện tại Zermatt

Sau một chuyến đi bộ nhẹ buổi tối, bạn sẽ được thưởng thức một món fondue đặc trưng của Zermatt dưới bầu trời trong rừng. Kèm theo đó là một đồ uống nóng và món tráng miệng.

Thích hợp cho: Gia đình, nhóm bạn, những người thích đêm khuya

Trượt xe ban đêm kèm tiệc fondue từ Interlaken

Chuyến trượt xe ban đêm kèm tiệc fondue từ Interlaken sẽ đưa bạn tới Isenfluh. Tại đây, bạn sẽ lên cabin cáp treo đi Sulwald. Từ đó, bạn sẽ trượt xuống trên đường trượt không có đèn suốt một tiếng đồng hồ. Tiệc fondue kèm rượu vang sẽ được phục vụ sau khi bạn trở về Interlaken.

Phù hợp cho: nhóm bạn, gia đình, người thích vận động và thưởng thức

Quan sát động vật và thưởng thức fondue ở Engadin

Mỗi ngày thứ Tư, bạn có cơ hội đi quan sát động vật cùng một thợ săn. Trong chuyến đi bộ trong ngày này, bạn sẽ dạo qua thung lũng Val Sinestra ở Engadin. Sau khi săn bắt, bạn sẽ được thưởng thức bữa fondue tại một ngôi nhà núi Maiensäss trước khi cùng nhau trở về.

Phù hợp với: người yêu động vật, gia đình, những người thích hoạt động và thưởng thức

Đi bộ bằng giày tuyết kèm tiệc fondue trên đỉnh núi ở Prättigau

Bạn đi bộ từ St Antönien lên đỉnh núi và dựng bàn cùng ghế làm bằng tuyết ở trên đỉnh. Bạn sẽ được thưởng thức một tiệc fondue trên đỉnh với tầm nhìn toàn cảnh đẹp mắt.

Có phù hợp cho: những người yêu thích hoạt động, dân trượt tuyết đói:

Tiệc lẩu phô mai và socola khi hoàng hôn tại Zürich

Bạn nghĩ sao về sự kết hợp giữa lẩu socola và phô mai với tầm nhìn toàn cảnh Zürich? Đây là nơi bạn sẽ bị cuốn hút nhiều lần. Đầu tiên, bạn sẽ ghé thăm Bảo tàng Lindt "Nhà của Socola" tại Zürich. Sau đó, bạn sẽ đi cáp treo tới điểm tham quan Felsenegg. Tại đây, bạn sẽ thưởng thức tiệc lẩu với cảnh quan toàn cảnh.

Giúp phù hợp cho: Người thưởng thức, người yêu thích Thụy Sỹ

Chill cùng Fondue trong eTukTuk khi tham quan thành phố Zurich

Đây là trải nghiệm thưởng thức mà không cần phải tốn sức. Bạn sẽ ngồi thoải mái cùng bạn bè hoặc gia đình trong eTukTuk tận hưởng Fondue trong lúc được chở đi tham quan Zurich. Bạn sẽ được chiêm ngưỡng các địa điểm nổi bật của thành phố.

Phù hợp với: Nhóm, sự kiện đồng đội, người thích tận hưởng thư giãn

Fondue là gì?

Từ "Fondue" xuất phát từ tiếng Pháp "fondu" và có nghĩa là chảy, tan chảy. Khi bạn nói đến fondue ở Thụy Sĩ, chúng tôi sẽ nghĩ ngay đến phô mai. Phô mai fondu gồm một hỗn hợp phô mai tan chảy và rượu trắng.

Thêm vào đó, một chút anh đào (rượu anh đào) giúp làm đặc dung dịch bằng tinh bột ngô, cùng với tiêu và đinh hương để tăng hương vị. Một nồi fondue phải có độ mịn đặc biệt. Trong quá trình chuẩn bị, bạn cần chú ý sao cho hỗn hợp không quá lỏng hoặc quá đặc.

Ngoài ra, nó còn phải kéo thành sợi. Vừa đủ để phô mai giữ chặt miếng bánh mì. Lớp vỏ bánh mì giúp giữ chắc miếng bánh trên nĩa. Phần vỏ phô mai còn lại cuối bữa ăn được coi là đặc sản và rất được ưa chuộng bởi những người sành ăn.

Thông thường, bạn sẽ ăn fondue chủ yếu vào những mùa lạnh hơn trong năm. Chính vì thế, mùa đông được xem là mùa fondue trên cả nước, nhưng đây không phải nguyên tắc cứng nhắc. Ngay cả một buổi tối mùa hè cũng có thể thúc đẩy bạn thưởng thức fondue trong không khí vui vẻ, sum họp.

Làm thế nào để ăn fondue?

Hỗn hợp phô mai đã được làm chảy trước trong bếp sẽ được giữ ấm trên bàn trong một chiếc caquelon, đặt trên bếp nồi nhỏ, gọi là rechaud. Bạn xiên các viên bánh mì đã cắt vừa phải bằng một chiếc nĩa dài. Sau đó, bạn nhúng chúng vào phô mai kem và xoay quanh trong đó cho đến khi bánh mì phủ đầy phô mai. Cách này để cùng thưởng thức chung từ cùng một chiếc chảo.

Sau một chút nguội, bạn cắn trực tiếp viên bánh mì phủ phô mai từ chiếc nĩa đã nhúng. Đôi khi, khách mời sẽ dùng thìa dài để gạt bánh mì vào đĩa của họ, rồi thưởng thức bằng nĩa ăn. Thói quen này được xem là hợp vệ sinh và phong cách.

Thay vì bánh mì, bạn cũng có thể dùng khoai tây. Cũng giống như raclette, một món ăn phô mai phổ biến của Thụy Sĩ, khoai tây rất phù hợp để ăn cùng fondue. Để làm vậy, bạn cần luộc hoặc ninh khoai tây trong nồi áp suất trước.

Còn gì nữa đi kèm với món Fondue?

Fondue vốn là một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể bắt đầu với món khai vị như thịt khô hoặc thịt hun khói đặc sản vùng miền. Để làm phong phú thêm hương vị, bạn có thể thêm dưa chuột muối, hành tím ngâm, ô liu, cà chua khô, ớt chuông, ngọn măng tây hoặc bắp nướng bên cạnh món Fondue.

Có thể sau đó bạn vẫn còn chút chỗ cho món tráng miệng nhẹ nhàng. Sorbet mát lạnh, salad trái cây tươi hoặc mousse bông nhẹ sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Những món ngọt này sẽ kết thúc một buổi tối Fondue thành công mỹ mãn.

Các loại fondue nào có thể dùng?

• Trong số các loại fondue phô mai phổ biến nhất hiện nay, có Moitié-Moitié đang thịnh hành, dùng một nửa từ Gruyère và Freiburger Vacherin.
• Một loại cổ điển khác là Fribourgeoise làm hoàn toàn từ Vacherin. Nó dễ tiêu hóa hơn, có kết cấu kem đặc biệt và rất được những người am hiểu yêu thích.
• Bạn cũng có thể tìm thấy trong loại Appenzeller đậm đà là một loại phô mai duy nhất: Appenzeller.
• Neuchâteloise từ vùng hồ Neuchâtel xinh đẹp gồm nửa từ phô mai Greyerzer và Emmentaler.
• Từ trung tâm của Thụy Sĩ, có món Innerschweizer truyền thống. Trong đó, mỗi loại chiếm một phần ba gồm Greyerzer, Emmentaler và Sbrinz.
• Hỗn hợp phô mai Walliser mang đậm nét đặc trưng của người dân nơi đây. Bạn dùng một nửa Vacherin, còn lại là phần tư Greyerzer và Raclette.
• Để thưởng thức fondue Ostschweizer, bạn cần một phần ba Greyerzer, Appenzeller và Tilsiter.

Các loại fondue liên quan đáng chú ý cũng nằm ngoài các loại làm từ phô mai và bánh mì.

• Trong Fondue Bourguignonne (fondue dầu), thịt được chiên trong dầu nóng. Bạn có thể dùng dầu hướng dương, dầu rapeseed, đậu nành, đậu phộng, hoặc dầu và mỡ fondue đặc biệt.
• Cả phiên bản nhẹ hơn, gọi là Fondue Chinoise (fondue broth), sử dụng một nồi kim loại dành riêng cho fondue thịt. Thay vì dầu hoặc mỡ đậm đặc, trong đó sôi dùng một loại nước dùng dễ tiêu hơn.
• Fondue rượu vang là cách thưởng thức thịt theo cách đặc biệt. Ở đây, bạn nấu thịt mỏng trong rượu đỏ hoặc trắng sôi. Rau thơm, nước dùng hoặc gia vị bổ sung làm tăng hương vị thưởng thức.
• Khi làm fondue sô cô la, bạn nhúng các miếng trái cây vào sô cô la nóng một cách trang trọng. Chính vì vậy, món này rất phù hợp làm tráng miệng và rất được ưa chuộng trong các dịp lễ hội.

Nhiều nhà hàng fondue, cũng như các cửa hàng phô mai và đặc sản đều giữ bí mật các công thức pha trộn phô mai của mình. Do đó, các gia đình Thụy Sĩ thường mua fondue từ một nguồn họ tin tưởng. Một trong những truyền thống gia đình phổ biến mà bạn thường bắt gặp ở Thụy Sĩ.

Điều gì quan trọng khi ăn Fondue?

Bạn muốn nhúng bánh mì của mình vào món fondue phô mai Thụy Sĩ chính hiệu? Hãy đảm bảo dùng phô mai Thụy Sĩ thật. Càng trẻ thì phô mai càng dễ tan chảy.

Riêng với món fondue được đánh giá cao và dễ tiêu từ phô mai Vacherin nguyên chất của vùng Fribourg cần cẩn thận đặc biệt. Vì loại phô mai này rất nhạy cảm, bạn không bao giờ được để phô mai tan chảy sôi lên. Do đó, bếp giữ nhiệt chỉ dùng một cây nến duy nhất.

Bên cạnh tâm trạng vui vẻ, món fondue phô mai còn cần rượu vang trắng. Để chế biến, rượu vang trắng khô có độ axit cao là lựa chọn phù hợp vì giúp hỗn hợp phô mai có độ mịn và béo. Còn để làm đồ uống kèm khi ăn fondue thì nên chọn rượu vang trắng khô có độ axit thấp.

Có tin đồn rằng không nên uống nước khi ăn fondue. Việc này có thực sự gây ra cục phô mai đông cứng trong bụng như người ta vẫn nói với trẻ con hay không thì chưa có chứng minh. Tuy nhiên, uống một tách trà ấm thì bạn hoàn toàn yên tâm.

Bạn cần lưu ý gì khi chuẩn bị dụng cụ fondue?

Đầu tư vào fondue rất đáng giá. Chất lượng gia công và vật liệu tốt quyết định thành công. Với nồi Caquelon, quan trọng là vật liệu dẫn nhiệt từ từ vào bên trong. Nhờ đó, phô mai của bạn sẽ tan chậm và đều.

Gang là lựa chọn tốt nếu bạn không làm nóng quá mạnh. Vật liệu này rất bền và giữ nhiệt lâu, giúp fondue phô mai của bạn luôn mịn màng và thơm ngon. Nồi Caquelon làm từ gốm hoặc sứ cũng được, nhưng dễ bị cháy phô mai hơn. Một lớp đáy dày sẽ giúp giảm vấn đề này.

Rechaud truyền thống sử dụng cồn đốt, còn loại hiện đại thường dùng gel đốt. Bạn có thể tìm thấy nhiều dụng cụ fondue như đĩa, chén, xiên và nhiều phụ kiện khác với đa dạng lựa chọn. Fondue không chỉ là món ăn, mà còn là cả một nét văn hóa.

Có các loại fondue không cồn hoặc thuần chay không?

Có đấy. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy nhiều lựa chọn thay thế không chứa cồn. Nhờ đó, bạn không cần phải từ bỏ hương vị béo ngậy dù có trẻ nhỏ bên cạnh. Thay cho rượu vang, thường dùng sữa. Bơ và bột mì sẽ làm món ăn thêm hoàn chỉnh.

Bạn cũng có thể tìm thấy fondue thuần chay, hoàn toàn không có phô mai. Thay vào đó là nhiều nguyên liệu đặc biệt như rượu vang trắng thuần chay, bơ thuần chay, sữa thực vật không đường, mousse hạt điều, nghệ hoặc tương miso trắng, chỉ kể vài ví dụ thôi.

Làm fondue tại nhà như thế nào?

Ngay khi bạn đã có đầy đủ dụng cụ cần thiết, việc chuẩn bị fondue rất đơn giản. Bây giờ bạn cần một công thức chi tiết để bắt đầu. Với món fondue phô mai kiểu miền Đông Thụy Sĩ cho 6 người, bạn cần chuẩn bị:

Bạn phải chà nồi Caquelon bằng nửa tép tỏi. Đun chảy các loại phô mai bào trong rượu vang trên chảo fondue ở nhiệt độ vừa, khuấy đều tay. Khi phô mai tan chảy, bạn cho từ từ bột bắp (Maizena) đã hòa tan trong rượu Kirsch vào, cùng với tỏi ép, tiêu và nhục đậu khấu, khuấy mạnh tay. Tiếp tục đun và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sệt vừa ý. Kết quả sẽ là một hỗn hợp phô mai mịn, ngon và sánh.

Còn nếu bạn chọn dùng fondue đóng gói sẵn thì rất tiện lợi, nhanh chóng và dễ làm. Hướng dẫn trên bao bì sẽ chỉ cho bạn cách làm. Bạn cũng sẽ được thưởng thức một món fondue kem ngon, hương vị cũng rất ổn. Một số người thậm chí chỉ dùng loại này mà không dùng hỗn hợp phô mai truyền thống nữa.

Những quy tắc fondue cần chú ý là gì?

Uống nhiều đồ nóng là điều nên làm khi ăn fondue phô mai vì giúp bạn tiêu hóa tốt hơn. Truyền thống fondue và không khí quây quần cũng khuyên bạn nên uống rượu vang trắng khô. Ngoài ra, bạn thường được mời một ly Kirsch nhỏ như thức uống hỗ trợ tiêu hóa.

Thật ra đây là một quan niệm sai lầm phổ biến, bởi rượu làm chậm hoạt động tiêu hóa của dạ dày. Thay vì uống đồ uống có cồn lạnh, chúng tôi khuyên bạn nên dùng trà đen nóng đơn giản khi ăn fondue. Đây là thức uống lý tưởng giúp bạn cảm thấy dễ chịu và khỏe mạnh.

Nếu bạn làm rớt miếng bánh mì xuống phô mai đang tan chảy thì thật không nên. Theo quy tắc không chính thức của fondue, lỗi này sẽ bị “phạt”. Mức phạt có thể từ uống rượu mạnh đến hát hò, không có giới hạn cho sự sáng tạo của mọi người. Nhưng không có nghĩa là mọi chuyện phải ồn ào như trong "Asterix ở Thụy Sĩ" đâu nhé...

Việc cố tình đẩy ngọn lửa dưới nồi fondue để nhanh tạo lớp vỏ giòn bị coi là không lịch sự. Lớp vỏ phô mai ngon cần thời gian để bạn có thể nhẹ nhàng cạo ra và thưởng thức. Việc cạo mạnh không chỉ làm chủ nhà khó chịu mà còn làm những người ngồi chung bàn phiền lòng. Hơn nữa, lớp vỏ này, hay còn gọi là “bà ngoại” theo dân gian, sẽ được chia đều vào cuối bữa ăn.

Dù nổi tiếng toàn cầu về món phô mai nướng, nhưng bạn thưởng thức đúng điệu nhất tại Thụy Sĩ. Nơi không chỉ có sữa và mật ong chảy ra, mà còn có rượu vang và phô mai.