38 typiske og lækre schweiziske specialiteter

Ost og chokolade – det små Schweiz er næsten kendt for over hele verden. Faktisk findes de to ingredienser også i mange kendte og lokale elskede retter. Det vil sikkert ikke overraske dig meget – det er ofte retter, der nydes sammen med de kære, familie og venner.

Selvfølgelig ernærer schweizerne sig ikke kun af chokolade og ost. Det schweiziske køkken er præget af påvirkninger fra de omkringliggende lande, men også af de forskellige landskaber og kantonale traditioner. Så man finder typiske middelhavs-indslag i Ticino, mens de højtliggende alpelandskaber byder på meget velsmagende mad.

En kulinarisk rundtur i Schweiz er derfor altid værd at gøre, og den kan perfekt kombineres med en opdagelsesrejse gennem vores smukke Schweiz. Uanset om det er i den store by ved søen eller i den lille, afsidesliggende bjergby – schweiziske specialiteter venter overalt på at blive opdaget.

Ostefondue

Hvad er det?

Ostefondue er en ægte klassiker i Schweiz. Der smeltes en oste-blanding, som efter eget valg kan prydes med hvidvin og kirsebær, og den varmer op til kog i midten af bordet på en "Rechaud". Klassisk dyppes brød i osten, men også kartofler, pærer og æbler er muligheder. Der serveres ofte schweizerhvidvin eller sort te, og efter måltidet nydes ofte et glas kirsebærvæske. Tjek bedst vores artikel om 13 usædvanlige steder til ostefondue. Her finder du også fakta og informationer om den schweiziske nationalret.

Hvor kan jeg prøve det?

Fondue spises især i Schweiz i de køligere måneder. Kennerne lader sig dog ikke afskrække af 30 graders varme om sommeren. Den mest stemningsfulde oplevelse får du dog sikkert i en sneklædt bjerghytte sammen med dine kære.

Raclette

Hvad er det?

Også raclette er en typisk schweizerisk oste-ret. Udover den klassiske naturel-variant er utallige forfinede varianter kommet til de senere år. Der findes blandt andet peber-, bacon-, hvidløg-, urtet og chilikäser. Osten skæres i ca. 5 mm tykke skiver, som smeltes i fallettepander ved bordet og traditionelt spises med kartofler.

Tilbehøret giver dig mange valgmuligheder: syltede agurker, perleløg, syltede grøntsager, bacon, små pølser, chili, peber, pærer og meget mere. Hver schweizer har sine personlige favoritter – prøv det og find ud af, hvad du bedst kan lide!

Hvor kan jeg prøve det?

Raclette findes i mange familier i de koldere dage, hvor de nyder en hyggelig samling. Udvalgte varianter og et bredt udvalg af tilbehør kan findes hos detailhandlere eller specialbutikker. Raclette serveres ofte også på julermarkeder, i bjergområder og i hyggelige alpehytter.

Rösti

Hvad er det?

Rösti kan serveres både som hovedret alene og som tilbehør. Det gøres ved at forstegte, rive og stege kartofler. Resultatet er en gyldenbrun, sprød "kartoffelpuffet". Afhængigt af regionen pyntes rösti med bacon, ost, tomater, løg eller et spejlæg og serveres.

Hvor kan jeg prøve det?

Rösti som hovedret er ofte at finde på menukortet i bjergområder. I mere almindelige restauranter må den også gerne være med i den klassiske "Zürich-schnitzel".

Capuns

Hvad er det?

Capuns er en typisk hovedret fra Graubünden. Her bliver en "Spätzle-bunddej" tilsat bacon, Salsiz og råskinke samt forskellige krydderurter, og pakkes ind i en mangoldblad. Pakkerne koges i en sky og gratineres ofte med bjergost. Der findes utallige opskrifter på capuns - efter princippet "Min bedstemors er de bedste!"

Hvor kan jeg prøve det?

Capuns smager bedst i Graubünden. Her kan du finde den populære ret i mange variationer i næsten hver bjerg- og dalrestaurant.

Cholera

Was ist es?

Trotz des beunruhigenden Namens, brauchst du dich vor dieser Speise nicht zu fürchten. Der gedeckte Gemüse-Kuchen stammt aus dem Wallis. Dabei wird meist Blätterteig mit Kartoffeln, Lauch, Käse und Äpfeln gefüllt und ausgebacken.

Eine mögliche Erklärung für den aussergewöhnlichen Namen ist tatsächlich, dass das Gericht während einer Cholera-Epidemie entstand, als niemand das Haus verlassen durfte. Die Bevölkerung war dadurch gezwungen, sich von den Produkten, die man üblicherweise an Lager hatte, zu ernähren.

Wo kann ich es ausprobieren?

Cholera probierst du am besten bei deinem nächsten Ausflug ins Wallis in einem Restaurant.

Maluns

Was ist es?

Maluns sind geriebene, angebratene Kartoffeln. Auf den ersten Blick sieht das “bröselige” Hauptgericht ungewohnt aus. Es schmeckt aber hervorragend mit Apfelmus und einem guten Stück Bergkäse. Man sagt, dass man eigentlich klassisch einen Milchkaffee dazu trinkt. Du darfst jedoch auch ein anderes Getränk wählen.

Wo kann ich es ausprobieren?

Maluns ist eine Spezialität aus dem Kanton Graubünden. Wo immer in einem Restaurant Bündner Klassiker angeboten werden, kannst du die Speise bestellen.

Zürcher Geschnetzeltes

Was ist es?

Ein Gericht, das Herr und Frau Schweizer sehr gerne im Restaurant geniessen. Zürcher Geschnetzeltes besteht aus Kalbfleisch an einer sämigen Champignon-Rahmsauce. Nicht zu verwechseln ist es mit Geschnetzeltem Zürcher Art: Bei diesem Gericht wird nämlich meist das Kalb- durch Schweinefleisch ersetzt.

Dazu wird Rösti serviert und klassisch auch “Nierli” (Kalbsnieren). Diese werden jedoch nur noch selten und für den Gast meist optional angeboten.

Wo kann ich es ausprobieren?

In sehr vielen gutbürgerlichen Restaurants schweizweit wird ein Zürcher Geschnetzeltes angeboten. Aber warum probierst du es nicht zum Namen passend in einem geschichtsträchtigen Lokal in Zürich?

St. Galler Bratwurst

Was ist es?

Die bekannte weisse Bratwurst wird durch eine IGP geschützt. IGP = Indication Géographique Protégée - das bedeutet, es handelt sich um ein sehr traditionelles Produkt, das mit gewissen Auflagen geschützt wird.

Im Falle der St. Galler Bratwurst bedeutet dies, dass geregelt wird, wo die Wurst produziert werden darf, welche Gewürze verwendet werden und welche Fleischsorten prozentual enthalten sein dürfen. Es gibt vier Varianten der St. Galler Bratwurst. Die Bekannteste ist wahrscheinlich die OLMA Bratwurst, die ihren Namen aufgrund des gleichnamigen Volksfestes trägt.

Wo kann ich es ausprobieren?

Verbinde deinen Bratwurst Versuch doch mit einem Besuch an der OLMA? Diese findet jedes Jahr im Oktober in St. Gallen statt und ist gleichzeitig Messe und Volksfest. Aber Achtung: Eine St. Galler Bratwurst wird in jedem Fall ohne Senf gegessen. Der Griff zur Tube kann dich einige böse Blicke kosten und wird speziell in der Herkunftsregion gar nicht gerne gesehen.

Graubilds Byggrynssuppe

Hvad er det?

En anden velkendt og kraftig ret fra Graubünden er byggrynssuppen. Den indeholder rullende byg, grøntsager, bacon og/eller Graubünden kødstykke samt friske krydderurter. Takket være de forskellige ingredienser er suppen meget næringsrig og spises derfor ofte i de koldere måneder.

Hvor kan jeg prøve den?

Du kan finde denne klassiske graubindske ret i traditionsrige restauranter, der tilbyder en graubindsk menukort, ofte som valgmuligheder. Den varmer og styrker også perfekt under en kold skitur.

Hörnli og Ghackets

Hvad er det?

Den favoritret mange schweiziske børn – og voksne med ungdommeligt sind – elsker, er Hörnli med Ghackets. På schweizerdeutsch betyder det pasta med hakket kød. I sig selv er det ret simpelt. Perfektion opnås dog først, når en god portion revet ost og æblemos tilføjes. Bland det hele godt og nyd det.

Hvor kan jeg prøve det?

Hörnli og Ghackets er en typisk familieret. Du behøver ikke at være Michelin-kok for at servere den ved en hyggelig aften med familie og venner. Et glas vin til, og middagen er perfekt.

Bernersk Bistade

Hvad er det?

Bernersk Bistade er en meget traditionsrig ret, som - takket være "fra næse til hale-bevægelsen" - i en forenklet form - igen bliver populær. Det kan sammenlignes med en slagterret. Der laves nemlig forskellige slags kød og biprodukter fra slagtning som bacon, ribben og tunge, serveret med kartofler, bønner og surkål.

Hvor kan jeg prøve den?

På grund af de mange forskellige komponenter bør du nyde Bernersk Bistade sammen med nogle venner eller familie. Placer de forskellige stykker og retter i midten af bordet, ræk skåle rundt og smag på det hele.

Saucisson

Hvad er det?

Saucisson er en stor, grovkornet pølse, der først kan nydes efter tilberedning. Denne pølsespecialitet er især kendt i det vestlige Schweiz. Forskellige regioner har deres egne opskrifter. En del af dem er endda lovligt beskyttet med en oprindelsesbetegnelse. Pølsen – eller en del af den – serveres ofte sammen med en kraftig ret. Det passer altid godt med kartofler, porre og bønner.

Hvor kan jeg prøve det?

Saucisson tilbydes ofte som en del af en "Metzgete-tallerken" (slagtebord). I dens hjemland kan du også finde specialiteten i restauranter eller i detailhandlen til personlig smagsprøvelse hjemme.

Basels Melksuppe

Hvad er det?

Basels melksuppe anses som en traditionel ret i Basel og er især under den "smukkeste tid på året" – Basel Karneval – både kultur og pligt. Suppen består af bouillon, vin og ristet mel. For glans og smag bliver den forkælet med løg og bacon eller svinekæber.

Hvor kan jeg prøve det?

Da Basel Karneval er en særlig schweizisk oplevelse, kan du kombinere et besøg med at prøve melksuppen. Men vær opmærksom – det kræver tidligt oppe at stå…

Kogte mandler

Hvad er det?

Kogte mandler er lige så meget en del af "Chilbi" og de schweiziske markeder som Magenbrot. Mandlerne, som er hovedingredienserne, bliver kogt med sukker, kanel og vand. Når vandet fordampes, dannes der en sød, sprød skorpe omkring mandlerne.

Hvor kan jeg prøve det?

Det bedste er at forkæle dig selv med denne lækre dessert på en julemarked, og kombinere det med et besøg i en schweizisk by. Et helt særligt julemarked venter i Montreux ved Genfersøen, som bestemt er et udflugtsmål værd.

Chokolade

Hvad er det?

Chokolade – det er Schweiz, der er kendt og elsket globalt for. Uanset om det er chokolade- påskeharer, guldbamsere, Lindorkugler, Branchli-stænger eller Toblerone. I Schweiz finder du den perfekte chokolade til enhver anledning og årstid, til det store show eller den lille fornøjelse. Med mærker som Lindt, Sprüngli, Läderach eller Cailler finder du nogle af de største producenter i Schweiz.

Hvor kan jeg prøve det?

Du kan naturligvis finde et bredt udvalg i detailhandlen, hvor du kan smage på de forskellige varianter. For at gøre smagningen til en helt særlig oplevelse, kan du kombinere den med et besøg på en chokoladefabrik.

I vores guide om Chokoladefabrikker i Schweiz kan du læse alt, hvad du skal vide, før du besøger dem.

Weggli og Brügeli

Hvad er det?

Weggli og Brügeli kan oversættes til "Mælkebolle og chokoladebar". Kombinationen er en populær mellemmåltid over hele Schweiz. I den klassiske version får du den runde, rynkede Weggli med en chokoladebar. Nogle bagerier bruger udtrykket "Man kan ikke få både pind og bolle" og erstatter chokoladestængeren med en stor chokolademønt. Nogle gange kan man altså få begge dele.

Hvor kan jeg prøve det?

Weggli og Brügeli findes næsten i alle bagerier eller dagligvarebutikker i forskellige varianter og størrelser.

Gottlieber Hüppen

Hvad er det?

De fine, rullede crêpes med forskellig fyld blev kendt gennem en virksomhed i Gottlieben i kantonen Thurgau. Den idylliske by ligger ved Bodensøen, og det er bestemt et besøg værd. Hos "Gottlieber" kan du smage forskellige Hüppen og finde din favorit. De klassiske varianter er praline, mokka og gianduja.

Hvor kan jeg prøve det?

Hüppen kan købes i nogle konditorier og hos dagligvareforretninger over hele Schweiz. Gottlieber-virksomheden har egne caféer i flere byer uden for Thurgau, såsom Aarau, Basel, Winterthur eller Zug. Men vi anbefaler, at du prøver Hüppen, hvor de opstod: i Gottlieben selv.

Aargauer gulerodskage

Hvad er det?

En gulerodskage kan du relativt let lave selv. Grundlaget for kagens dej består af æg, mel, sukker, bagepulver, hasselnødder og gulerødder (på schweizerdeutsch "Rüebli").

Afhængigt af opskriften drysses kagen med florskummet sukker og dekoreres med marcipan gulerødder. Et alternativ er den hvide sukker glace. Men nyere tolkninger med en cream cheese topping har også deres særlige charme. Her gælder det: prøv det selv og find ud af, hvad der tiltaler dig mest.

Hvor kan jeg prøve det?

I Aargau kantonen kan du finde gulerodskage i forskellige bagerier. På restauranter er den ikke så udbredt. Måske virker den uskyldige kage lidt for enkel til at have den med på menukortet. Prøv det selv. Også som nybegynder kan du finde en passende opskrift, som du kan bage selv.

Vermicelles

Hvad er det?

Vermicelles er en klassisk efterårsdessert i Schweiz. Det er kastanje puré, der serveres i form af lange spaghetti. Pyntet med piskede flødetoppe, og ofte serveres der marengs til.

Navnet og serveringsformen som spaghetti stammer ifølge overleveringer fra Tessin kantonen og det italienske sprog.

Hvor kan jeg prøve det?

Når dagene bliver kortere, og træerne får efterårsfarver, spreder vermicelles-feberen sig i Schweiz. Gennem efteråret kan du næsten finde denne populære dessert i enhver café eller restaurant. Takket være forudlavet Marroni-puré i detailhandlen kan du også nemt prøve det derhjemme.

Appenzeller Biberli

Hvad er det?

Biberli er en honning-lækerbrød bagværk, fyldt med mandelmasse. Det har sin oprindelse i den østschweiziske kanton Appenzell. I Schweiz kan du finde biberli i detailhandlen, men også i forskellige fritidsrestauranter. Biberli er en populær dessert eller en energigivende snack under en vandretur.

Hvor kan jeg prøve det?

Forsyn dig med biberli fra detailhandel eller konditori, som forberedelse til din næste vandretur. Eller hvem ved, måske løber du tilfældigvis på biberli under en udflugt i kantonen Appenzell? Her serveres denne specialitet i konditorier, bagerier og restauranter.

Nidelzeltli

Hvad er det?

Nidelzeltli findes i forskellige schweiziske kantoner i varierende udgaver. Mens i Appenzell-kantonen de typiske firkantede bolsjer er hårde som sten, smelter de sprøde, cremede varianter fra Basel eller Bern direkte i munden. Det, der er fælles for alle, er den stærke karamel-smag, der kommer fra hovedingredienserne sukker og fløde.

Hvor kan jeg prøve det?

Nidelzeltli er en klassisk del af en slikstands udstyr på markeder. Her kan du finde bolsjerne hele året. Men du kan også købe Nidelzeltli i forskellige varianter i supermarkedet.

Bündner Nusstorte

Hvad er det?

Den runde, ret flade kage ser ganske usædvanlig ud. Smørdejen omgiver den karamelliserede, groft hakkede valnødsmasse. Selvom fyldet ofte sidder fast i tænderne, er det værd at prøve den søde dessert. Men vær opmærksom: Bündner Nusstorte er en ægte kaloriebombe og holder dig mæt i lang tid.

Hvor kan jeg prøve det?

I Graubünden kan du finde den kendte Nusstorte i mange bagerier, men den er også fast inventar på dessertkortet på restauranter og caféer. Den fås også i forpakninger i supermarkederne, så du kan tage en med på næste vandretur.

Basler Läckerli

Hvad er det?

Den klassiske Basler Läckerli er lille, kvadratisk og pyntet med en let sukkerglasur. Der findes dog i dag mange varianter af den mere hårde ingefærkage: for eksempel med chokolade omgivet eller med frugtaromaer. Hvor mange tænder, Läckerli allerede har krævet, er ukendt. Vær forsigtig, hvis du har problemer med tænderne, da kage ofte er meget hård eller svær at tygge.

Hvor kan jeg prøve det?

Det bedste er at besøge smagsuniverset i Läckerli Huus i Frenkendorf i Basel Land. Her kan du lære mere om fremstillingen og historien, og du kan smage de forskellige varianter på stedet. Ellers findes der flere filialer af Läckerli Huus spredt over hele Schweiz.