Fondue - 12 이색적인 장소에서의 퐁듀 즐기기

바삭한 빵 큐브가 향긋한 녹은 치즈에서 금빛 실처럼 늘어난다. 그러나 퐁듀는 단순한 미식 그 이상이야. 그것은 말 그대로 스위스의 국민요리 그 자체야. Caquelon(퐁듀 냄비) 안에는 또한 세 가지 대표적인 지역 특산물이 함께 있어: 빵, 와인, 치즈.

치즈 퐁듀는 간단하고 다재다능하며 전통을 상징해. 그것은 스위스의 포근한 분위기를 전달하고, 우리 나라를 이루는 가치인 평등과 함께하는 나눔을 상징해.

같은 Caquelon에서 나오는 음식을 함께 먹으면 서로를 더 가깝게 잇는다. 퐁듀는 함께 즐길 때 특히 맛있어. 이 지역에서 초대받으면, 그건 분명한 우정의 증거야.

퐁듀 파티가 뭐고 어디서 퐁듀를 먹을 수 있을까?

퐁듀 파티는 즐겁고 함께하는 퐁듀 식사를 좋은 사람들과 아늑한 분위기 속에서 즐기는 모임을 뜻해. 친구들과 가족과 함께 소중한 시간을 보내고 그 순간을 만끽해. 그것은 네가 꼭 다시 떠올리고 싶은 미식 체험이야.

밖에 눈보라가 몰아쳐도 꼭 눈 덮인 알프스 산장처럼 꼭 있어야 하는 건 아니야. 치즈 퐁듀는 거의 어디서나 연중 언제든지 즐길 수 있어. 피크닉 보트나 말썰매 위에서든, 트램 위에서든, 해상 증기선이나 툭툭에서도 말이지.

이글루 마을에서의 폰듀 파티와 겨울 산책

한번쯤 이글루에서 폰듀를 즐겨볼래? 고르너그라트 열차를 타고 체르마트 위의 산악 풍경으로 향한 뒤, 동화 같은 풍경 속을 걷게 돼. 마터호른은 늘 눈앞에 보일 거야. 스위스에서 가장 높은 곳에 위치한 이글루 마을에서 폰듀 파티가 너를 기다리고 있어.

적합 대상: 가족, 그룹

다보스에서 퐁듀 파티와 함께하는 패러글라이딩

다보스의 눈이 깊이 쌓인 3000미터급 산들이 탠덤 퐁듀 파티와 함께하는 패러글라이딩의 완벽한 배경을 제공합니다. 패러글라이딩 전 Jakobshorn 산장(해발 2590m)에서 퐁듀 파티를 즐겨요. 다보스에 도착하기까지 대략 1000m의 고도를 넘습니다. 두 명이 함께 예약했다면 두 대의 탠덤 비행을 동시에 시작해요.

적합 대상: 커플, 친구들

스노슈 하이킹, 썰매 타기 그리고 퐁듀 파티 Isenfluh

이스엔플루에서의 즐거움은 바로 세 가지야. 스노슈 하이킹, 썰매 타기 그리고 퐁듀 파티. 먼저 Sulwald에서 시작하는 2시간짜리 스노슈 하이킹을 체험하고 Lauterbrunnental의 파노라마 전망을 감상해. 전통적인 산장 레스토랑에서 퐁듀 파티를 즐긴 뒤, 이어서 계곡으로 내려가 썰매를 타고 내려간다.

적합 대상: 단체, 개인, 활동적인 미식가들

Niederhorn에서의 야간 썰매 타기와 폰듀 파티

너의 모험 야간 썰매 타기와 폰듀 파티 는 금요일과 토요일에 산장 레스토랑에서 시작해. 조명이 켜진 슬로프를 따라 3km의 야간 썰매를 즐긴 뒤, 중간역에 위치한 Vorsass 레스토랑에서 멋진 저녁의 마무리로 따뜻한 글루바인 한 잔을 받을 거야.

적합 대상: 단체, 가족, 활발한 식도락가들

라마와 알파카 트레킹, 야외 폰듀 파티 리히텐슈타인

너는 횃불을 들고 라마와 알파카 곁에서 밤을 걷는다. 2시간의 트레킹을 마친 뒤, 너는 상쾌한 공기 속에서 폰듀를 맛본다. 비가 오면 너희는 미리 준비된 티피로 옮겨 간다.

적합 대상: 가족, 그룹, 동물 애호가

Bündner Herrschaft의 폰듀 파티 마차 타기

여기에서 마차 속 폰듀 파티가 있습니다. Rössliposcht와 함께하는 로맨틱한 마차 여행이 너를 두 시간 동안 두 가지를 모두 즐길 수 있게 해줘. 겨울 풍경을 지나가는 동안 마차 안에서 훌륭한 폰듀를 맛볼 수 있어.

적합 대상: 커플, 그룹, 가족, 말 애호가

제르마트 야외 퐁듀 파티 산책

짧고 저녁 산책을 마친 뒤, 숲 속에서 맑은 하늘 아래 제르마트식 야외 퐁듀로 보상받게 돼. 또한 따뜻한 음료 한 잔과 디저트도 제공돼.

적합한 대상: 가족, 그룹, 올빼미족

인터라켄에서 시작하는 야간 썰매와 퐁듀 파티

인터라켄에서 시작하는 야간 썰매와 퐁듀 파티를 위해 너는 Isenfluh로 가게 될 거야. 거기서 Sulwald로 가는 케이블카를 탄다. 불이 켜지지 않은 슬로프를 따라 너희는 한 시간 동안 아래로 내려간다. 인터라켄으로 돌아온 뒤에는 와인과 함께 퐁듀 파티가 열려.

적합 대상: 그룹, 가족, 활동적인 미식가들

엥가딘에서의 야생 관찰과 퐁듀 파티

매주 수요일, 너는 한 명의 사냥꾼과 함께 동물 관찰을 해볼 수 있는 기회를 갖게 돼. 이 하루 트레킹에서 너희는 엥가딘의 발 시네스트라 계곡을 따라 걷게 돼. 사냥이 끝난 뒤에는 마이엔사스에서 퐁듀 파티를 즐긴 뒤, 함께 다시 걷어요.

적합 대상: 동물 애호가, 가족, 활발한 미식가들

프래티가우의 정상에서의 폰듀 파티와 함께하는 스노우슈 하이킹

세인트 안토니엔에서 정상까지 걸어 올라가 눈으로 탁자와 의자를 만든다. 정상에서의 폰듀 파티로 아름다운 파노라마 전망이 함께 주어집니다.

적합 대상: 활동적인 미식가들, 배고픈 겨울 스포츠 애호가들

취리히에서 해질녘의 퐁듀 파티

취리히를 바라보는 파노라마 뷰와 함께하는 초콜릿과 치즈 퐁듀의 조합은 어때? 여기서는 한 번에 여러 가지로 매혹될 거야. 먼저 취리히에 있는 Lindt Museum 'Home of Chocolate'를 방문해. 그다음 케이블카를 타고 전망대 Felsenegg로 향해. 여기서 파노라마 뷰를 감상하는 퐁듀 파티가 너를 기다리고 있어.

적합 대상: 미식가, 스위스 애호가

취리히 시티 투어 중 eTukTuk에서의 퐁듀 파티

이것은 전혀 힘들이지 않고 맛을 만끽하는 경험입니다. 당신은 친구나 가족과 함께 편안하게 eTukTuk에서의 퐁듀 파티를 즐기며 취리히를 둘러봅니다. 그 과정에서 취리히의 명소들을 직접 경험하게 됩니다.

적합 대상: 그룹, 팀 이벤트, 편안하게 즐기는 미식가들

퐁듀가 뭐야?

퐁듀라는 단어는 프랑스어 'fondu'에서 왔고 녹은 것을 뜻해. 스위스에서 퐁듀라고 말하면 우리는 치즈를 뜻하는 거야. 치즈퐁듀는 녹인 치즈와 화이트와인의 혼합으로 만들어져. 체리 브랜디를 한 모금 넣으면 옥수수전분을 결합제로 삼고, 후추와 육두구도 퐁듀 혼합물에 들어가. 퐁듀는 질감이 매끄럽고 크리미해야 해. 조리할 땐 퐁듀가 너무 묽지도, 너무 걸쭉하지도 않게 신경 써. 또한 실처럼 늘어지는 끈이 생겨야 해. 치즈가 빵 조각에 달라붙을 만큼만. 빵 껍질이 포크에 잘 달라붙게 해줘. 식사 마지막에 남은 치즈 껍질은 전문가들 사이에서 별미로 여겨지며 아주 큰 인기를 끌어. 일반적으로 퐁듀는 추운 계절에 주로 먹어. 그래서 겨울은 전국적으로 퐁듀 시즌으로 여겨지지만 절대 고정된 규칙은 아니야. 여름 저녁에도 친구들과 퐁듀를 함께 즐길 수 있게 해줘.

퐁듀는 어떻게 먹니?

주방에서 녹이기 위해 미리 준비한 치즈 혼합물은 테이블 위의 Caquelon에서, 테이블용 버너 위에 올려 두어 따뜻하게 유지해. 길게 자른 빵 조각들을 긴 포크에 꽂아 두고, 그 조각을 크림 같은 치즈 속에 담갔다가 빙빙 돌려 빵이 치즈로 고르게 코팅되게 해. 이렇게 하면 모두 같은 냄비에서 함께 먹을 수 있어.

약간 식은 뒤에는 치즈가 묻은 빵 조각을 꽂아 두었던 포크에서 바로 떼어 입에 넣어 먹어. 가끔 손님들은 긴 포크에서 빵 조각을 접시로 옮겨 담은 뒤, 식용 포크로 즐기기도 해. 이런 풍습은 위생적이고 세련되었다고 여겨져.

빵 대신 감자를 쓰기도 해. 라클렛처럼 인기 있는 스위스 치즈 요리인 만큼, 퐁듀에도 아주 잘 어울려. 이를 위해서는 감자를 미리 삶거나 압력솥에서 익혀야 해.

퐁듀에 또 뭐가 들어가야 할까?

퐁듀 자체로도 한 끼 식사로 충분해. 그럼 지역산 건조육이나 훈제육을 애피타이저로 내놓아도 좋아. 퐁듀와 함께 맛을 더해 주는 곁들임으로 피클, 실버양파, 올리브, 말린 토마토, 페페로니, 아스파라거스 끝부분, 또는 옥수수 이삭을 곁들여 내면 식감과 맛이 더 풍부해.

그다음에 가벼운 디저트가 남아 있을지도 몰라. 디저트로는 맛있는 소르베, 신선한 과일 샐러드 또는 가볍고 부드러운 무스가 어울려. 이런 맛있는 간식들로 멋진 퐁듀 파티를 마무리해.

퐁듀의 종류는 어떤 게 있을까?

• 요즘 트렌드인 Moitié-Moitié는 가장 흔한 치즈퐁듀 종류 중 하나로, 절반씩 Gruyère와 Freiburger Vacherin으로 구성돼.
• 또 다른 클래식은 Fribourgeoise로, 순수 Vacherin으로 만들어진다. 소화가 더 잘 되고 아주 크리미한 질감을 가지며 전문가들 사이에서 인기가 많아.
• 매콤한 Appenzeller에서도 한 가지 치즈를 찾을 수 있어.
• 아름다운 Neuenburger 호수 지역에서 온 Neuchâteloise는 Greyerzer와 Emmentaler 치즈가 각각 반씩 들어 있어.
• 스위스의 심장부에서 온 진짜 Innerschweizer-퐁듀다. 그 안에는 Greyerzer, Emmentaler, Sbrinz가 각각 1/3씩 들어 있어.
• Walliser 치즈 혼합은 그곳 사람들만큼이나 진하다. 반은 Vacherin, Greyerzer와 Raclette 치즈를 각각 1/4씩 넣어.
• Ostschweizer-퐁듀를 즐기려면 Greyerzer, Appenzeller, Tilsiter를 각각 1/3씩 넣어.

주목할 만한 관련 퐁듀 종류들도 있는데, 이들은 치즈와 빵에 기반하지 않아.

• Fondue Bourguignonne (Fettfondue)에서는 고기를 뜨거운 기름에 튀겨. 이를 위해 해바라기유, 카놀라유, 대두유, 땅콩유 같은 기름이나 특수 퐁듀 오일 또는 퐁듀용 지방을 사용해.
• 다소 가벼운 버전인 **Fondue Chinoise (Brühfondue)**에서도 고기 퐁듀용으로 특별히 마련된 금속 냄비를 사용해. 그 안에서 강한 지방과 기름 대신 더 소화에 좋은 육수가 끓고 있다.
• 와인 퐁듀는 특별한 방식의 육류 맛이다. 여기서는 얇게 썬 고기를 끓는 레드 와인이나 화이트 와인에 익혀. 허브, 육수 또는 향신료가 미각의 즐거움을 완성해준다.
• 초콜릿 퐁듀에서는 과일 조각을 축제 분위기로 뜨거운 초콜릿에 담가. 그래서 디저트로서 잘 어울리고, 축제나 기념일에 인기가 많다.

많은 퐁듀 전문점이 있고, 치즈 및 식품 전문점들 역시 그들의 치즈 혼합물을 비밀로 간직한다. 그에 따라 스위스 가족들은 퐁듀를 자신들이 신뢰하는 곳에서 구한다. 스위스에서 자주 만나는 가족 전통 중 하나다.

퐁듀에서 중요한 게 뭐야? 네 빵을 진짜 스위스 치즈퐁듀에 찍어 먹고 싶니? 그럼 진짜 스위스 치즈를 꼭 써. 젊은 치즈일수록 녹는 성질이 더 좋아.

높이 평가받고 소화가 비교적 쉬운 Freiburger Vacherin으로 만든 퐁듀는 특별한 주의가 필요해. 왜냐하면 그게 너무 까다롭기 때문이야. 그래서 그 보온대에는 촛불이 단 하나뿐이야. 네 기분 좋은 분위기 외에도 치즈퐁듀에는 화이트와인도 필요해. 조리용으로는 산도가 높은 드라이 화이트 와인이 적합해. 이 화이트와인이 치즈 혼합물이 크리미한 질감을 얻는 데 도움이 돼. 반면 퐁듀의 동반음료로는 산도가 낮은 드라이 화이트와인이 잘 어울려. 소문에 의하면 퐁듀에 물을 마시는 건 좋은 생각이 아니래. 그로 인해 위에 덩어리가 생긴다는 말이 실제로 사실인지는 아이들에게 자주 들려오지만 근거가 없어. 하지만 따뜻한 차 한 잔이면 이건 더 안전해.

퐁듀 용품을 준비할 때 꼭 주의해야 할 점은 뭐야?

퐁듀에 투자하는 건 가치가 있어. 고급스러운 가공과 재료 역시 여기서도 결정적이야. 카퀼롱에서는 재료가 열을 천천히 내부로 전달해야 해. 그에 따라 네 치즈가 천천히 녹아.

주철은 열을 올릴 때 과하지 않는다면 좋은 선택이야. 그 재료는 튼튼하고 열을 오랫동안 저장해. 그 결과 네 치즈퐁듀는 더 오래 부드럽고 크리미하게 유지돼. 도자기나 세라믹으로 만든 카퀼롱도 가능하지만, 퐁듀가 타버리기 쉽고 그런 점이 더 잘 생겨. 두꺼운 바닥이 이를 막아줘. 전통형 레샤드는 브렌스프리트로 채우고, 현대형은 Brennpaste로 작동해. 퐁듀 접시, 퐁듀 잔, 퐁듀 포크를 비롯한 다양한 퐁듀 기구를 넉넉하게 찾아볼 수 있어. 퐁듀는 단지 음식이 아니라 문화이기도 해.

무알코올 또는 비건 퐁듀도 있나요?

있습니다. 알코올 없이도 다양한 대안을 쉽게 찾을 수 있어요. 그 덕분에 아이가 있어도 크림 같은 맛을 포기하지 않아도 돼요. 와인 대신 우유를 자주 사용합니다. 버터와 밀가루가 그것을 더해 맛을 완성해요.

치즈 없이도 비건 퐁듀를 찾을 수 있어요. 대신 여러 가지 특별한 재료가 들어가는데, 예를 들면 비건 화이트 와인, 비건 버터, 설탕이 들어가지 않은 식물성 우유, 캐슈 무스, 강황, 흰 미소 페이스트 같은 다양한 재료가 쓰여요.

퐁듀를 직접 만들어보려면 어떻게 해? 필요한 주방 도구들만 있으면 퐁듀 만들기는 아주 쉽다. 이제 진짜 맛있게 시작하려면 든든한 레시피가 필요해. 6인용 전통 동부 스위스 치즈 퐁듀를 만들려면 다음 재료가 필요해:

• 빵 약 1kg을 작은 조각으로 썰어 준비해 두고
• 그뤼에르 치즈 200 g(간 것)
• 틸시터 치즈 200 g(간 것)
• 아펜젤러 치즈 200 g(간 것)
• 건조 화이트 와인 300 ml
• 전분(옥수수전분) 1 큰술(Maizena)
• 체리 브랜디 2 큰술
• 마늘 한 쪽
• 갈은 후추
• 간 육두구

퐁듀 냄비 안쪽은 마늘 반쪽으로 문지르듯 닦아둬. 퐁듀 팬에서 중불로, 자주 저으며 와인 속에 간 치즈를 녹여. 치즈가 한 번 녹으면, 강하게 저으면서 체리브랜디에 녹인 전분(Maizena)을 다진 마늘, 후추, 육두구와 함께 넣어줘. 그다음에는 계속 저으면서 원하는 농도가 될 때까지 천천히 끓여. 그러면 멋지고 크리미한 치즈 소스가 만들어져.

그다음으로 시판용 퐁듀도 있어. 실용적이고 빠르며 쉽게 만들 수 있어. 포장에 방법이 적혀 있어. 너도 크림 같은 퐁듀를 얻을 수 있고 맛도 좋아. 어떤 이들은 그것을 아주 믿고 전통적인 치즈 혼합은 전혀 쓰지 않기도 해.

퐁듀를 할 때 지켜야 할 규칙은 뭐야?

치즈퐁듀 할 때는 따뜻한 음료를 많이 마시는 게 좋대. 소화를 돕거든. 퐁듀의 전통과 어울리는 분위기가 너를 드라이 화이트와인을 마시게 만들 거야. 소화용 체리 리큐어를 샷잔으로 자주 내놓기도 해.

안타깝게도 그건 널리 퍼진 잘못된 믿음이야. 알코올은 위의 움직임을 늦추거든. 차가운 알코올 음료 대신 퐁듀엔 따뜻한 홍차를 마시는 게 좋겠어. 소화에 좋고 몸이 편안해지는 완벽한 음료지. 녹은 치즈 속에 빵 조각을 빠뜨리면 당연히 나쁘지 않아. 비공식 규칙에 따르면 이 실수는 '처벌'된다. 샷 마시기에서 노래하기까지 참가자들의 상상력엔 한계가 없어. 다만 “Asterix bei den Schweizern”처럼 극단적으로 흘러가진 않아도 돼... 레샤드 화염을 의도적으로 빨리 크러스트가 생기도록 올리는 건 금지야. 맛있는 치즈 크러스트는 천천히 형성될 시간이 필요해. 너가 조심스럽게 긁어내서 맛볼 수 있을 때까지 말이야. 강하게 긁는 건 주인뿐 아니라 네 옆 사람들에게도 불쾌감을 줄 수 있어. 또한 흔히 '할머니'로 불리는 그 크러스트는 마지막에 다 같이 나눠 먹어.

퐁듀는 세계적으로 유명하지만, 가장 순수한 맛을 제대로 즐길 수 있는 곳은 스위스야. 거기서는 우유와 꿀뿐 아니라 와인과 치즈까지 함께 어우러져.