Fondue - 12 nezvyklých míst pro fondue večírek

Křupavé kostičky chleba tahají zlaté vlákna z voňavého, rozteklého sýra. Ale fondue není jen gastronomický zážitek. Je to také typické švýcarské národní jídlo. V hrnci na fondue, zvaném caquelon, najdeš kromě toho tři typické zeměpisné produkty: chleba, víno a sýr.

Sýrové fondue je nenáročné, všestranné a symbolizuje tradici. Přináší švýcarskou pohodu a zosobňuje hodnoty, které naši zemi definují: rovnost a solidaritu v sdílení.

Jíst ze stejného caquelonu spojuje. Fondue je obzvlášť jedlé, když ji užíváte ve společnosti. Pokud vás sem někde pozvou, považuje se to za jasný důkaz přátelství.

Co je to fondue večírek a kde si dám fondue?

Fondue večírek znamená veselou společnou večeři u fondu ve skvělé společnosti a útulné atmosféře. Strávíte hezké chvíle s přáteli a rodinou a užíváte si okamžik. Tento zážitek představuje gastronomickou událost, na kterou rádi vzpomínáte.

Nemusí jít nutně o sněhem pokrytou horskou chatu, když venku zuří sněhová bouře. Sýrové fondue si můžete dopřát téměř kdekoli a v jakémkoli ročním období. Ať už na piknikové lodi, za saní na koni, nebo ve vlaku, na plovoucím parníku nebo v tuk-tuku.

Fondue zábava v iglú vesnici s zimní turistickou procházkou

Proč si jednou neužít fondue přímo v iglú? S gondolou Gornergrat se vydáte do horské krajiny nad Zermattem a projdete se pohádkovou krajinou. Matterhorn máte na dosah. V nejvýše položené iglú vesnici ve Švýcarsku na vás čeká fondue zábava.

Přizpůsobené pro: rodiny, skupiny

Paragliding s fondue zábavou v Davosu

V Davosu nabízí hluboce zasněžené 3000metrové hory ideální kulisu pro tandem paragliding s fonduovou zábavou. Před tímto zážitkem si vychutnáte fondue v horské restauraci Jakobshorn ve výšce 2590 m.n.m. Překonáte přibližně 1000 metrů převýšení, než přistáte v Davosu. Pokud jste si rezervovali pro dva, budou probíhat dva tandemové lety současně.

Použitelné pro: páry, přátele

Výlet na sněžnicích, sáňkování a fondue nálada v Isenfluh

Zábava v Isenfluh je rovnou trojnásobná. Výlet na sněžnicích, sáňkování a fondue nálada . Nejprve zažiješ dvouhodinový výlet na sněžnicích z Sulwardu s panoramatickým výhledem na údolí Lauterbrunnental. V tradiční horské chatě si vychutnáš fondue náladu a poté sjíždíš sáňkami dolů do údolí.

Přizpůsobené pro: skupiny, jednotlivce, aktivní gurmány

Noční sjezdy na saních s posezením u fondue na Niederhornu

Tvé dobrodružství Noční sjezdy na saních s posezením u fondue začíná (pátek a sobota) společným posezením u fondue v hornické restauraci. Po 3 km nočního sjezdování po osvícené sjezdovce získáš na střední stanici, v restauraci Vorsass, svařák na závěr úspěšného večera.

Přizpůsobené pro: skupiny, rodiny, aktivní gurmány

Treking s lamami a alpaky s outdoorovou fondue zábavou v Lihtenštajnu

Procházíte se s pochodeňmi noční krajinou po boku lam a alpaky. Po dvouhodinové túře si vychutnáte fondue na čerstvém vzduchu. Za deště se přesunete do připraveného tříbitu.

Přizpůsobené pro: rodiny, skupiny, milovníky zvířat

Koňská jízda s fundue zábavou v Bündner Herrschaft

Zde se nabízí fundue zábava v kočáře. Romantická jízda kočárem s názvem „Rössliposcht“ ti umožní užít si obojí po dobu dvou hodin. Během jízdy zimní krajinou budeš uvnitř kočáru vychutnávat nádherné fondue.

Použitelné pro: páry, skupiny, rodiny, milovníky koní

Výlet venku s fondue zábavou v Zermattu

Po krátké večerní turistice vás odmění ve stínu lesa za podmínek s Zermattským fonduebem pod hvězdami. Přidáno je horké nápoje a dezert.

Přizpůsobené pro: rodiny, skupiny, noční ptáky

Noční sáňkování s fondue a posezením od Interlaken

Na Noční sáňkování s fondue a posezením od Interlaken vás odvezou do Isenfluh. Odtud nastoupíte na lanovku do Sulwaldu. Na nesvícené sjezdovce pojedete hodinu dolů. Fondue večírek s vínem pak proběhne po návratu do Interlakenu.

P ř í s p ů s o b: skupiny, rodiny, aktivní gurmáni

Pozorování divoké zvěře a pochutnávání si na fondue v Engadinu

Každou středu máte příležitost společně s průvodcem vyrazit na pozorování zvěře. Při celodenním výšlapu přejdete údolí Val Sinestra v Engadinu. Po lovu si pochutnáte na fondue v Salaši a poté se společně vrátíte zpět.

Připraveno pro: milovníky přírody, rodiny, aktivní gurmány

Sněžnicová túra s fondue oslavou na vrcholu v Prättigau

Procházíš se v St Antönien až na vrchol a nahoře stavíš stůl a židle ze sněhu. Odměnou ti bude fondue oslava na vrcholu s krásným panoramatickým výhledem.

Přizpůsobené pro: aktivní labužníky, hladové zimní sportovce

Fondue zábava při západu slunce v Curychu

Co říkáte na spojení čokoládového a sýrového fondue s panoramatickým výhledem na Curych? Zde vás čeká vícenásobné pokoušení. Nejprve navštívíte muzeum Lindt „Home of Chocolate“ v Curychu. Poté pojedete lanovkou na vyhlídku Felsenegg. Tady na vás čeká fondue zábava s panoramatickým výhledem.

Přiměřené pro: Labužníky, Milovníky Švýcarska

Fondu zábava v eTukTuk během prohlídky Zürichu

Jedná se o potěšení bez jakéhokoli fyzického úsilí. Sedíte pohodlně s přáteli nebo rodinou [v eTukTuk při fondu], zatímco projíždíte Zürich. Přitom zažíváte památky Zürichu.

Použitelné pro: skupiny, firemní akce, pohodové gurmány

Co je fondue?

Slovo "fondue" pochází z francouzského výrazu "fondu" a znamená rozpuštěný. Pokud řeknete ve Švýcarsku "fondue", máme na mysli sýr. Sýrová fondue sestává ze směsi rozpuštěného sýra a bílého vína.

Do směsi na fondue se přidá špetka třešňovice, která dodává chuť, a také kukuřičný škrob jako zahušťovadlo, pepř a muškátový oříšek. Fondue by mělo být krásně krémové. Při přípravě je důležité sledovat, aby nebylo příliš řídké ani příliš husté.

Dále by mělo být tahavé, tedy takové, aby se srovnaly vlákna, což je právě tak akorát, aby se sýr držel na kousku chleba. Kůrka chleba upevní jeho pevnost na vidličce. Zbylá sýrová kůrka na konci jídla je odborníky považována za delikatesu a je velmi žádaná.

Obecně se fondue jí hlavně během chladnějších ročních období. Zimy jsou proto v celém státě považovány za sezonu fondue, ale není to žádné pevné pravidlo. I letní večer může být skvělou příležitostí k posezení u společného fondue.

Jak jíst fondü?

Sýrová směs, kterou jste předtím v kuchyni roztavili, se na stole drží v hrnci Caquelon, nad stolním vařičem zvaným Rechaud, a zůstává teplá. Nakrájíte si dlouhým vidličkou kostičky chleba. Pak je ponoříte do krémového sýra a kroužíte s nimi, dokud není chléb úplně obalený. Takto jí všichni společně z jednoho hrnce.

Po chvilce ochlazení odtrhnete kousíček chleba s sýrem přímo z dlouhé vidličky. Někdy si hosté odstraňují chléb z vidličky na talíř, aby si ho následně vychutnali lžičkou na jídlo. Tato zvyklost je považována za hygienickou a stylovou.

Místo chleba můžete použít i brambory. Stejně jako u raclette, což je také oblíbené švýcarské jídlo sýrů, jsou skvělé k fondü. Nejprve je musíte uvařit ve vodě nebo v tlakovém hrnci.

Co ještě patří ke gnocchi?

Gnocchi jsou samy o sobě plnohodnotným jídlem. Přesto můžeš jako předkrm nabídnout sušené nebo uzené maso z regionu. Jako další zpestření chuti můžeš podávat ke gnocchi nakládané okurky, perl_result_0_0_0_0_0_b1_in, olivy, sušená rajčata, papričky, špargli nebo kukuřičné klasy.

Možná bude po nich ještě místo na lehký dezert. Na dezert se hodí lahodné sorbety, čerstvý ovocný salát nebo nadýchané pěny. Takové delikatesy dokonale zakončí úspěšný večer s gnocchi.

Jaké druhy fondue existují?

• Mezi nejčastější druhy sýrového fondue patří aktuálně trendy Moitié-Moitié, složené ze stejného dílu Gruyère a Freiburger Vacherin.
• Dalším klasikem je Fribourgeoise vyrobené z čistého Vacherinu. Je lehčí na trávení, má výrazně krémovou konzistenci a je oblíbené u znalých.
• I v kořeněném Appenzelleru najdete jeden druh sýra: Appenzeller.
• Neuchâteloise pochází z krásného regionu kolem Neuchâtelského jezera a obsahuje polovinu sýrů: Greyerzer a Emmental.
• Ze srdce Švýcarska pochází autentické Innerschweizer fondue. Obsahuje poměrně jednu třetinu Greyerzeru, Emmental a Sbrinz.
• Walliser směs sýrů je tak výrazná jako místní obyvatelé. Používá se v ní polovina Vacherinu, a čtvrtiny Greyerzeru a raclette.
• Pro pochutnání na Východošvýcarském fonduu je třeba stejným dílem Greyerzer, Appenzeller a Tilsiter.

Stojí za zmínku i příbuzné druhy fondue, které však nejsou založené na sýru a chlebu.

• U fondue Bourguignonne (tukové fondue) se maso smaží v horkém tuku. Používáš slunečnicový, řepkový, sójový, arašídový olej nebo speciální fondue oleje či tuky.
• U lehčí verze, fondue Chinoise (vývarové fondue), používáš speciální kovový hrnec určený přímo pro maso fondue. V něm však vaří zdravější vývar namísto silného tuku a olejů.
• Vínové fondue je originální zážitek z masa. Zde se tenké plátky masa vaří v vroucím červeném nebo bílém víně. Bylinky, vývar nebo koření mu dodají chuťové zpestření.
• U čokoládového fondue namáčíš slavnostně kousky ovoce do horké čokolády. Proto je vhodné jako dezert a oblíbené na slavnostních událostech.

Mnoho fondue restaurací, ale i sýrárenských a lahůdkářských obchodů si své sýrové směsi tají. Proto švýcarské rodiny dávají raději přednost zásobování fondue z důvěryhodného zdroje. Jedná se o jednu z rodinných tradic, kterou často naleznete ve Švýcarsku.

Co je důležité u fondue?

Chcete ponořit svůj chléb do autentické švýcarské sýrové fondue? Pak určitě použijte pravý švýcarský sýr. Čím mladší, tím lepší jeho schopnosti roztavit se.

U velmi ceněné, lehce stravitelné fondue z čistého Freiburger Vacherin je však třeba být obzvlášť opatrný. Protože je tak citlivá, nesmíte nikdy přivést roztavený sýr k varu. Proto má jeho rechaud pouze jednu svíčku.

Kromě dobré nálady je ke sýrové fondue potřeba také bílé víno. Na přípravu se hodí suché víno s vyšším obsahem kyselin. To pomáhá sýrové směsi dosáhnout její krémové konzistence. Jako doprovodný nápoj ke fondue se však hodí suché bílé víno s nižším obsahem kyselin.

Podle pověstí není dobrý nápad pít k fondue vodu. Zda se skutečně v žaludku vytvoří hruda, jak se často říká dětem, není doloženo. Ale s šálkem teplého čaje budete na bezpečné straně.

Na co si dát pozor u výbavy na fondue?

Vyplatí se investovat do kvalitního provedení a materiálů při fondue. U caquelonu platí: materiál by měl pomalu přenášet teplo dovnitř. Tím se sýr pomaleji taje.

Litina je dobrou volbou, pokud se při ohřívání nepřeháníš. Tento materiál je odolný a teplo si uchovává na dlouhou dobu, což udrží tvé sýrové fondue déle krémové. Caquelony z kameniny nebo keramiky jsou také vhodné, ale jsou náchylnější ke spálení fondue. Silné dno ti v tom pomůže.

Klasické rechaudy naplníš lihem, moderní varianty fungují s rozpouštěčem. K dispozici je široký výběr fondue talířů, šálků, vidliček a dalších doplňků. Fondue není jen jídlo, je to i kultura.

Existují také bezalkoholová nebo veganská fondue?

Ano, existují. Snadno najdete řadu alternativ bez alkoholu. Díky tomu se nemusí ani malé děti vzdávat krémového požitku. Místo vína se často používá mléko. Tuk a mouka celou směs doplňují.

Najdete také veganské fondue, zcela bez sýra. Místo toho však s řadou speciálních ingrediencí, jako je veganské bílé víno, veganský máslo, neslazené rostlinné mléko, kešu mousse, kurkuma nebo bílé Miso pasta, abychom jmenovali alespoň některé.

Jak si udělat fondue sám

Jakmile budete mít potřebné pomůcky, příprava fondue je úplně jednoduchá. Teď už potřebujete jen pevný recept, aby bylo možné začít. Na klasické švýcarské sýrové fondue pro 6 osob budete potřebovat:

• přibližně kilo chleba nakrájeného na malé kousky
• 200 g Gruyère (nastrouhaného)
• 200 g Tilsiteru (nastrouhaného)
• 200 g Appenzelleru (nastrouhaného)
• 300 ml suchého bílého vína
• jednu polévkovou lžíci kukuřičného škrobu (Maizena)
• dva polévkové lžíce višňové pálenky
• jednu stroužek česneku
• mletý pepř
• nastrouhanou muškátový oříšek

Na fondue je třeba vymazat si hrnec částečně rozdrceným česnekem. Do hrnce na fondue rozehřejte při střední teplotě mícháním nastrouhané sýry ve víně. Jakmile se sýr rozpustí, přidejte za intenzivního míchání rozmíchanou škrobovou mřížku ve třešňovém likéru (Maizena) s prolisovaným česnekem, pepřem a muškátovým oříškem. Poté směs dál míchejte, dokud nedosáhne správné konzistence. Mělo by vzniknout krásné krémové sýrové těsto.

Pak jsou tu hotová fondue. Praktická, rychlá a snadná na přípravu. Obal vám napoví, jak na to. Dostanete také krémové fondue, které má dobrou chuť. Někteří na něj dokonce nedají dopustit a úplně se vzdají tradičních sýrových směsí.

Jaká pravidla při fondue je třeba dodržovat?

Při sýrovém fondue je vhodné pít hodně teplých nápojů, které ti při trávení pomohou. Tradice fondu a společenská atmosféra tě ale zvou k pití suchého bílého vína. Často ti také jako trávící nápoj nabízejí slivovici s třešní v panáku.

Bohužel jde o rozšířený mylný názor, protože alkohol zpomaluje činnost žaludku. Místo studených alkoholických nápojů ti doporučujeme k fondue jednoduchý horký černý čaj. Ideální nápoj pro stravitelnost a pohodu.

Pokud ti v roztečeném sýru spadne kousek chleba, je to špatně. Podle nepsaného pravidla fondu je takový přestupek „trestán“. Od pití slivovice až po zpívání písní není limitům fantazie účastníků žádná mez. Není však třeba, aby to připomínalo scénu z „Asterixe u Árstidu“…

Úmyslné zvýšení plamene na ohničku pro rychlé vytvoření kůrky je nevhodné. Dobrá sýrová kůrka si žádá čas, než ji opatrně seškrábneš a sníš. Drsná škrábání se nelíbí nejen hostiteli, ale ani tvým spolusedícím. Navíc se kůrka, kterou lidově nazývají „babička“, na konci rozdělí mezi všemi.“

Fondue je sice celosvětově známá, ale nejvíc si ji vychutnáte ve Švýcarsku. Kde nejen tekou mléko a med, ale i víno a sýr.