9 معامل صناعة الجبن السويسرية التي لا يجب أن تفوتها

الناظر اليقظ على قائمة طعام المطبخ السويسري يلاحظ بسرعة أن عنصرًا غذائيًا بعينه يمر كخيط أحمر عبر مطبخنا الغذائي. بالطبع الحديث عن الجبن السويسري. فيما يخص عدد أنواع الجبن في سويسرا، لا يوجد اتفاق. بعض المصادر تتحدث عن 450 نوعًا، في حين تقول مصادر أخرى إنها أكثر من 700. إذن فلنتفق على وجود وفرة كبيرة من الجبن السويسري. نظرياً، تقدر في ١ يناير تاخذ قرار السنة الجديدة وتجرب جبنة مختلفة كل يوم، وبنهاية السنة راح تظل ما تعرف التشكيلة كاملة. كل هذه الكميات يجب أن تُنتَج في مكان ما. لحسن الحظ، توجد بعض مصانع الجبن المفتوحة للجمهور التي تعرفك على هذه العملية وتمنحك لمحة عن مرافقها الإنتاجية. في هذا المقال، سنقدم لك تسع مصانع جبن سويسرية مفتوحة للزوار موزعة في أرجاء البلاد وتفتح أبوابها للزوار.

معمل عرض جبن إمينتالر

أخبر طفلاً بأن يرسم لك قطعة جبن، وستكون النتيجة على الأرجح قطعة من إمينتالر. هذا الجبن المثقوب يفسر لماذا يعتقد معظم الناس أن الجبن السويسري دائماً ما يحتوي على ثقوب.

يتوفر جبن إمينتالر بدرجات قوة مختلفة. يبدأ من المعتدل AOP Classic وينتهي عند AOP Höhlengereift، المعتّق في الكهوف.

ما هو مصنع عرض الجبن إممنتالر؟

في مصنع عرض الجبن إممنتالر يوجد شيء للجميع. لديك خيار مشاهدة عملية صنع الجبن مباشرة، وصناعة جبن طازج بنفسك، والمشاركة في جولة مُرشدة، أو اكتشاف كل شيء عن هذه العلامة الجبن التقليدية عبر المسار الملكي. يقدم مطعم مصنع عرض الجبن مجموعة واسعة من الأطباق الكلاسيكية والحديثة، مع وجود نسبة جيدة من الجبن بالطبع.

كم تبلغ تكلفة الدخول إلى مصنع عرض الجبن إممنتالر؟

زيارة مصنع عرض الجبن إممنتالر مجانية. بالنسبة للعروض الخاصة، مثل الجولة العامة أو صنع الجبن بيدك، تُحدد أسعار فردية.

على سبيل المثال، يمكنك مع حتى 20 شخصاً من 200 لتر من الحليب الخام الطازج إنتاج رغيف أو رغيفين من Stöcklikäse. الوصفة تعود إلى عام 1741. مثل هذا الرغيف يزن 8-10 كغ. مقابل ساعتين من اليد العاملة مع صانع الجبن، تدفع المجموعة 250 فرنكاً سويسرياً. الرغيف الأول يكلف 240 فرنكاً، والرغيف الثاني 200 فرنك.

سيصل الجبن إلى منزلك بعد أربعة أشهر.

الجولة العامة كلفتها للمجموعة حتى 25 شخصاً 150 فرنكاً سويسرياً كسعر أساسي. بالإضافة إلى ذلك، يدفع كل شخص يبلغ من العمر 12 عاماً فأكثر سعرًا فرديًا. للشباب حتى 17 عاماً 5 فرنك، وللبالغين 8 فرنك لكل شخص.

أين تقع إممنتالر شوكأسيري؟

الاسم يكشف القصة فعلاً. أصل هذا الجبن يعود إلى إممنتال في كانتون برن، حيث ستجد أيضاً مصنع عرض الجبن. Affoltern im Emmental يمكن الوصول إليه بالسيارة وبوسائل النقل العامة بسهولة.

La Maison du Gruyère

غرويير يعد واحداً من الكلاسيكيات بين أنواع الجبن السويسرية القاسية، وهو يعود دائماً إلى خلطات فوندو. يُنتَج منذ أكثر من 900 عام ولا يجوز أن يخلو أي طبق جبن كلاسيكي منه.

ما هي la Maison du Gruyère؟

في معمل الجبن المعروض في إمبراطورية Gruyère ستختبر بكل حواسك ما يكمن في هذا الجبن اللذيذ وكيف يتكوّن.

تبدأ الجولة بمتحف تفاعلي يشرح لك جميع جوانب Gruyère.

ومن بينها ستسمع أجراس الأبقار وبقرات ترعى وتنهق، وتشم عبير أزهار الألب والعشب، وتلمس جلد بقرة أو فرشاة جبن، وتذوق أنواعاً متعددة من جبن Gruyère بين أسنانك. كما ستحصل على نظرة مباشرة إلى إنتاج الجبن وإلى المستودع الهائل حيث تقف آلاف عجلات الجبن في طور النضج.

عند الدخول، سيُسلمك دليل صوتي يشرح لك كل شيء بتفصيل دقيق. بعدها يمكنك التزود من المتجر بتشكيلة من اللذائذ – سواء دمية بقرة تذكارية من القماش، عبوة فونديو، سكين جبن، أو منتجات ألبان إقليمية أخرى.

كما يحتوي لا ميزون دو جرويير أيضاً مطعماً يلبي عددًا محدودًا من الرغبات الطهوية.

كم تبلغ ثمن الدخول إلى la Maison du Gruyère؟

تذكرة الدخول إلى المتحف للبالغين 7.- CHF.

إذا زرت القلعة في البلدة القديمة القريبة من Gruyères، فهناك تذكرة مركبة بسعر 16.- CHF.

أين تقع La Maison du Gruyère؟

كما يوحي الاسم، لهذا الجبن أصله في سويسرا الناطقة بالفرنسية – منطقة Gruyères في كانتون Fribourg.

يقع مصنع الجبن المعروض خلف المحطة مباشرة.

يمكنك الوصول إلى Gruyères بسهولة بالقطار من Fribourg عبر Bulle.

أما الوصول بالسيارة فالمكان سهل جداً، فهو ليس بعيداً عن الطريق السريع A12 بين Bern وGenfersee.

Appenzeller Schaukäserei

وصفة هذا الجبن سرية للغاية. هذا يتضح باستمرار على كل لوحة إعلان وفي عدد لا يحصى من مقاطع الفيديو.

• مونت شوش مور
• فونديو باراغلايدر
• كرة القدم

غير أن هناك سر، فـ Appenzeller كجبن أقوى نسبياً ولا يناسب القلوب الحساسة.

على الرغم من أن التشكيلة تشمل جميع درجات النعومة بين الخفيف والقوي، في الواقع لا يوجد Appenzeller يعتبر "خفيفاً". إذن استعد لجبنٍ حاد النكهة ومفعم بالتوابل، فهو يتكشف بسرعة كبيرة من خلال رائحته القوية بمجرد فتح غطاء الجبن.

ما هي Appenzeller Schaukäserei؟

في هذه التجربة من Appenzeller Schaukäserei، يدور كل شيء حول "أكثر سر نكهة في سويسرا". في قسم العرض ستتعلم كل ما هو ليس سرا.

سوف تحصل على الكثير من الحقائق المثيرة حول تقاليد منطقة Appenzellerland، وتتعرف على مخزن الجبن الذي يخزن فيه حتى 12٬500 قطعة جبن. يمكنك مشاهدة المحترفين أثناء عملهم وحتى تتمكن من إعداد خلطة الأعشاب الخاصة بك.

إذا كنت تبحث عن إلهام للمشي القادم في المنطقة، فالنظرة الافتراضية بزوايا 360 درجة مع المنظار نحو جبال Alpstein هي الاختيار المناسب. في المطعم المصمم تقليدياً على طريقة Appenzeller هناك تشكيلة واسعة من الأطباق الجبن التقليدية، وفي المتجر يمكنك اختيار مزيج فونديو أو قطعة من جبن Appenzeller المفضل لديك.

كم تبلغ تكلفة الدخول إلى Appenzeller Schaukäserei؟

يدفع البالغون 12 فرنكاً سويسرياً كرسوم دخول إلى المعرض، مع وجود خصومات متعددة للطلاب أو عائلات. إذا قررت دمج زيارتك مع رحلة طعام إلى Chocolarium في Flawil، ستتلقى في الموقع تذكرة مشتركة بسعر 20 فرنك سويسري.

أين تقع Appenzeller Schaukäserei؟

تقع الورشة في Stein ضمن كانتون Appenzell Ausserrhoden. أسهل طريقة للوصول هي عبر سانت غالن ثم التوجه بالباص البري إلى Stein. يمكن الوصول أيضاً بالسيارة عبر سانت غالن، أو الانطلاق مباشرة من الطريق السريع عبر غوساو عبر هيريساو إلى Stein.

مصنع أجبان Les Martel

يقع هذا المصنع الصغير للأجبان في قلب جورا نويونبيرغ في غرب سويسرا. إلى جانب جبن الغرويير ينتجون أيضًا أنواع جبن أخرى مثل Bleuchâtel الأزرق. هذه هي الفرصة المثالية لديك لمتابعة خطوة بخطوة كيفية إنتاج أحد أشهر أنواع الجبن في سويسرا. وبالطبع يمكنك في النهاية تذوق الجبن المصنوع.

ما هو مصنع أجبان Les Martel؟

في هذا المصنع الصغير للأجبان يُصنع الجبن يوميًا من الساعة ٨:٠٠ حتى ١٠:٠٠. عند الزيارة ستتعلم كل شيء عن صناعة جبن الغرويير الشهير AOP، إضافة إلى أنواع جبن أخرى. في المعرض المصاحب للشرح ستتعلم حرفة صناعة الجبن.

يوجد ملعب للأطفال، بالإضافة إلى مطعم ومتجر في الموقع.

يُفتح المصنع للأجبان من الاثنين إلى السبت من الساعة ٧:٠٠ إلى ١٢:٠٠ ومن ١٧:٠٠ إلى ١٩:٠٠. وفي الأحد يفتح من ٨:٠٠ إلى ١١:٠٠ ومن ١٧:٠٠ إلى ١٩:٠٠.

كم تكلفة الدخول إلى مصنع أجبان Les Martel؟

الدخول إلى مصنع أجبان Les Martel مجاني. إذا قمت بإضافة تذوق، ستدفع 6 فرنك سويسري. مع وجبة الإفطار يصبح سعر الدخول 15 فرنك سويسري.

أين يقع مصنع أجبان Les Martel؟

يقع المصنع في Les Ponts-de-Martel. من نيوشاتيل ستصل إلى المصنع في حوالي ٤٥ دقيقة باستخدام وسائل النقل العامة.

La Maison de la Tête de Moine

الغالبية العظمى من جميع أنواع الجبن يمكن تناولها بسهولة تامة، بدون التفكير في طريقة التحضير. فقط اقطع قطعة ووضعها في فمك. لكن هناك جزء يتطلب بنية تحتية معينة. وهذا يشمل من جهة الكلاسيكيين الفونديو والراكلت، ومن جهة أخرى Tête de Moine.

هذا الجبن الغريب، الذي تُترجم تسميته إلى «رأس الراهب»، يوضع على طبق خشبي ويُحك بسكين في حركة دائرية. النتيجة هي أشكال من جبن على شكل وردة مع نكهة حارة، ولا ينبغي أن يخلو منها أي طبق جبن.

ما هي La Maison de la Tête de Moine؟

La Maison de la Tête de Moine هي مزيج من متحف ومصنع أجبان ومتجر مواد غذائية ومقهى. في هذا المبنى الحجري الكبير ستُعاد بك إلى قرون عدة إلى الوراء، وتستطيع أن تتخيل كيف كان هذا الجبن التقليدي يُصنع هنا في الماضي. المتحف يقع مقابل الدير، حيث صُنع الجبن الشهير لأول مرة قبل أكثر من 800 عام.

كم تبلغ تكلفة الدخول إلى La Maison de la Tête de Moine؟

تذكرة الدخول إلى المتحف للكبار تبلغ 6 فرنك سويسري. كما يمكن تنظيم جولات جماعية، وتتضمن إضافة لكل مشارك مشروباً وقطعتين من Tête de Moine ستُرسل بعد أربعة أشهر من الزيارة.

أين تقع La Maison de la Tête de Moine؟

La Maison de la Tête de Moine ليست سهلة الوصول دوماً. هي تقع في Bellelay، قرية صغيرة في جورا برني، التي لا تتوفر فيها سوى عدد محدود من خطوط PostAuto. من الأفضل زيارة المتحف مع القيام بنزهة، مثلاً الانطلاق من Saignelégier أو Moutier أو Tavannes. بالسيارة، أسرع وصول عبر A16 عبر Biel إلى Tavannes أو Moutier.

مصنع الجبن المعروض Gotthard الجبن الذي يُصنَع في Casaeificio del Gottardo في Airolo ليس مشهوراً مثل Appenzeller أو Emmentaler أو Gruyère. ومع ذلك لا ينبغي أن يعني ذلك شيئاً. من الجبن الطري إلى نصف-صلب وصولاً إلى الجبن القاسي تُصنَع في جبال تيسينو أنواع مختلفة – بما فيها Raclette وخلطات Fondu.

ما هو مصنع الجبن المعروض Gotthard؟

يمكن لزوار مصنع الجبن المعروض Gotthard، بفضل الزجاج الواسع، متابعة جميع خطوات صناعة الجبن مباشرةً – من وصول الحليب إلى الإنتاج النهائي – بشكل حي. أفضل وقت لذلك بين 8:00 و12:00، حيث يتم معالجة الحليب الذي يصل يومياً.

المصنع هو واحد من أوائل من نوعه في المنطقة. إنه مدمج مع مطعم ومتجر يبيع أكثر من مجرد جبن. كما تجد هنا القشدة والحليب والزبدة والزبادي والآيس كريم بكثرة.

كم تكلفة الدخول إلى مصنع الجبن المعروض Gotthard؟

الدخول إلى مصنع الجبن المعروض Gotthard مجاني. عند الطلب يمكن تنظيم جولات مصحوبة بمرشدين بلغات مختلفة، ستحتاج إلى احتساب نحو 50 فرنكاً سويسرياً تقريباً.

أين يقع مصنع الجبن المعروض Gotthard؟

مصنع الجبن Gotthard، المكتوب بالإيطالية كـ «Casaeificio del Gottardo»، يقع في قرية Airolo بتيسينو. باستخدام وسائل النقل العامة يمكنك الوصول إلى Airolo إما من مدن تيسينو Bellinzona، Lugano و Locarno – أو من الشمال عبر وسط سويسرا بالقطار الإقليمي.

بالمناسبة، يمر Gotthard Panorama Express هنا قبل أن ينطلق عبر النفق القديم Gotthardtunnel نحو Göschenen. ستجد وصفاً دقيقاً لهذه الرحلة البانورامية وخياراً لإضافة توقف أثناء هذه الرحلة في مقالنا عن قطارات بانورامية في سويسرا.

بالسيارة يمكن الوصول أيضاً عبر نفق Gotthard من الشمال أو من الجنوب عبر الطريق السريع A2 عبر Bellinzona.

Erlebniskäserei Marbach

إنتلبوخ ليست مجرد منطقة بيئية معتمدة من اليونسكو، بل لديها أيضاً مصنع جبن خاص بها. في مارباخ تُصنع جميع أنواع جبن الحليب البقري، وكذلك جبن من حليب الجاموس.

ما هي Erlebniskäserei Marbach؟

في المعرض الجميل المجهّز للزوار في Erlebniskäserei Marbach ستتعلم كيف يتحول الحليب إلى جبن، ومن أين جاء أول موتزاريلا جاموس في سويسرا، والكثير غيره. ستحصل أيضاً على لمحة عن إنتاج الجبن، ويمكنك بين الحين والآخر تذوق بعض الأطايب.

إلى جانب معرض الزوار يوجد في Erlebniskäserei متجر يضم منتجات ألبان متنوعة من البقر والجاموس. كما يمكن حجز جولات تشمل مشروباً ترحيبياً إذا أردت معرفة المزيد عن العمل. إذا رغبت في دمج زيارتك للمصنع مع مسار مغامرة يستغرق ساعتين، ستتاح لك الفرصة خلال فصل الصيف. هذا المسار يمر عبر المناظر الخلابة لإنتلبوخ وهو مناسب بشكل خاص للعائلات.

كم تكلفة الدخول إلى Erlebniskäserei Marbach؟

الدخول إلى معرض الزوار في Erlebniskäserei مجاني. لجولة، يُفرض رسم ثابت قدره 50 فرنكاً سويسرياً حتى عشرة أشخاص.

أين تقع Erlebniskäserei Marbach؟

تقع Erlebniskäserei Marbach في مارباخ، قرية في قلب إنتلبوخ. باستخدام وسائل النقل العامة، يمكنك الوصول إليها بالقطار من لوسيرن أو من برن في أقل من ساعة. كذلك توجد طرق كثيرة بالسيارة عبر تون، برن، أو لوسيرن إلى مارباخ.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

ماذا سيكون مقال عن كاشيري في سويسرا بدون هذا القطاع الإنتاجي المهم؟ في الصيف تُصنع جبنات كثيرة في جبال الألب باستخدام حليب الأبقار الرعوية، وتُباع إما مباشرةً في الموقع أو في الوادي.

ضمن تشكيلة كاشيري Morteratsch توجد، من بين أمور أخرى، Heutaler Bergkäse وGletscher-Mutschli وMolkenziger الطازج.

ما هي Alp-Schaukäserei Morteratsch؟

يُقام عرض الجبن التقليدي في Morteratsch فقط خلال موسم الألب بين يونيو وأكتوبر. في هذه الفترة، يمكنك مشاهدة يومياً من 9:30 إلى 11:00 ومن 13:30 إلى 15:00 كيف يقوم صانع الجبن بممارسة مهنته دون مساعدة من آلات.

في المطعم تتاح لك إمكانية التزود بالطعام طوال اليوم. سواء كان ذلك مع Alp-Brunch الشهير الذي يتطلب حجزاً، أو Alp-Lunch، أو وجبة خفيفة بين الحين والآخر. إذا رغبت في تدليل بشرتك بنوع خاص من العناية، تقدم Schaukäserei أيضًا حمامات Molken مع بروسيكو وأبيرو.

كم يكلف الدخول إلى Alp-Schaukäserei Morteratsch؟

المشاهدة مجانية في Alp-Schaukäserei Morteratsch. يمكنك بذلك توفير رسوم الدخول وتخصيصها لتناول الطعام من بين خيارات كثيرة مقدمة. تكلفة Molkebad لكل جلسة – منفرداً أو مع شريك – 60 فرنكاً سويسرياً وتمنحك ثلاث ساعات من وقت الحمام. المناشف مشمولة ضمن السعر.

أين تقع Alp-Schaukäserei Morteratsch؟

هنا قد يكون الأمر صعباً بعض الشيء. Alp-Schaukäserei Morteratsch ليست في الجوار القريب، وقد يستغرق الوصول إليها وقتاً أطول حسب الظروف. بالطبع وفق المعتاد في سويسرا.

بواسطة القطار يمكنك الوصول إلى الجبنة خلال 30 دقيقة من St. Moritz عبر Pontresina. تقع على مسار Bernina Express، وهو قطار بانورامي سويسري شهير آخر. يمكن دمج الرحلة إلى الجبن مع زيارة Berninapass أو حتى Tirano في إيطاليا.

تقع Schaukäserei بجوار Berninapassstrasse، وبالتالي يمكن الوصول إليها بسهولة بالسيارة أو بالدراجة الهوائية أو بالدراجة النارية.

المتحف الوطني للصناعة اللبنية

إذا كنت مهتمًا أكثر بتاريخ الجبن، لكنك لا تريد بالضرورة التواصل معه مباشرةً، فقد يكون المتحف الوطني للصناعة اللبنية خيارًا جيدًا لك. هذا المتحف الصغير يعرض العديد من المحتويات الشيقة حول تاريخ صناعة الجبن.

من جهة، يوجد مطبخ جبن قديم يعرض ظروف الإنتاج قبل مئتي عام، وفيديو عن نشأة وتصنيع جبن إمنتال، إضافة إلى عدد من الأدوات المختلفة. أم كنت تعلم، على سبيل المثال، أنه فيما مضى كان يُصنع الجبن في مرتفعات الألب فقط خلال الصيف؟

كم تبلغ تكلفة الدخول إلى المتحف الوطني للصناعة اللبنية؟

الدخول إلى المتحف الوطني للصناعة اللبنية مجاني.

أين يقع المتحف الوطني للصناعة اللبنية؟

يقع المتحف في كيسن بكانتون برن، ليس بعيدًا عن تون. يمكن الوصول إليه إما بالقطار أو بالسيارة عبر برن أو تون.

جبن في جبال الألب السويسرية

كما ذكر سابقاً، في الصيف يتم إنتاج الجبن بنشاط في الألب، ومعظمهم يبيعون منتجاتهم مباشرة من الإنتاج. إذا كان الأمر كذلك، فغالباً ما توجد عند حافة مسار المشي لافتة تُعلن عن المنتجات. عادةً ما يبيع مشغّلو الألب الحليب الطازج وجبن الماعز أو جبن البقر وأحياناً خبزاً مخبوزاً في فرن خشبي.

لا تكاد توجد فرصة أفضل للحصول على لمحة بسيطة عن حياة الجبال والتواصل مع السكان المحليين. وإذا ضللت الطريق أو كانت لديك أسئلة حول منطقة المسير، فغالباً ما ستجد هنا المساعدة بكل ترحاب.

إذا لم يكن لديك وقت لزيارة الألب أو كان الطقس يعترض خططك للمشي، فلا داعي لأن تفقد جبن الألب اللذيذ. في أغلب محلات المواد الغذائية - من المتجر القروي الصغير حتى السوبرماركت الكبير - يُباع جبن الألب السويسري.

ورغم أن التجربة ليست تماماً كما لو اشتريت الجبن مباشرة من مخزن الجبن وأنت تمر بجوار الأبقار التي تمد اللبن، لكنها تظل خياراً جيداً.

معلومات إضافية عن الجبن السويسري

قبل أن تنتهي رحلة الجبن، لدينا بعض النصائح المفيدة الأخيرة والمعلومات حول العلامة المميزة للجبن السويسري من أجلك.

بطاقة الجبن السويسري

مع بطاقة الجبن السويسري ستستفيد في أول خمس مصانع جبن تعرض منتجاتها ضمن هذا المقال من مزايا وتخفيضات متعددة. وتشمل مثلاً تخفيضات سعرية بنسبة 10% عند شراء الجبن في جميع المواقع، وتخفيضات على سعر الدخول تصل حتى 30%، والعديد من الحسومات الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، هناك مسابقة لمن يقدم ختمًا من كل مصنع جبن مشارك على بطاقة المشاركة. ستستلم البطاقة مع بطاقة المسابقة في جميع مصانع الجبن المشاركة، أو يمكنك تنزيلها عبر الإنترنت من موقع جبن سويسري.

مكتشف الجبن Cheese Finder

بخلاف بطاقة الجبن، يوجد على موقع الجبن السويسري كم هائل من المواد الإضافية. بدءاً من معلومات حول الإنتاج وانتهاءً بتشكيلة واسعة من اقتراحات الوصفات. مفضلتي في الصفحة هي Cheese Finder، الذي يمنحك لمحة مميزة عن المجموعة الشاملة من أنواع الجبن السويسري.

سواءً كنت تبحث عن إلهام لتقديم الجبن على طبقك، أو تريد اكتشاف أنواع جبن جديدة، أو لم يعد اسم جبنتك المفضلة يتبادر إلى ذهنك، فإن Cheese Finder بفلتره العملي يساعدك في ذلك. من الصعب العثور على موسوعة جبن أكثر شمولاً.

الاشتراك في الجبن السويسري

هذا العرض حالياً متاح فقط للأشخاص الذين يعيشون في سويسرا أو ليختنشتاين. لكن الأمر رائع لدرجة أنه يستحق الذكر هنا.

على موقع Cheezy لديك إمكانية الحصول شهرياً على صندوق جبن مُجهّز بعناية ليصل إلى بابك. لديك خيار بين ثمانية صناديق مختلفة بمستويات القوة وأسعار مختلفة، وبذلك يمكنك باستمرار تجربة أصناف جديدة قد لا تشتريها عادة.

لا توجد مدة اشتراك أدنى ويمكنك إيقافه أو إلغاؤه في أي وقت. إذا أردت تجربته لمرة واحدة، فهناك أيضاً صندوق فردي لا يربطك بالتكرار الشهري.