9 معامل صناعة الجبن السويسرية التي لا يجب أن تفوتها

الناظر اليقظ على قائمة طعام المطبخ السويسري يلاحظ بسرعة أن عنصرًا غذائيًا بعينه يمر كخيط أحمر عبر مطبخنا الغذائي. بالطبع الحديث عن الجبن السويسري. فيما يخص عدد أنواع الجبن في سويسرا، لا يوجد اتفاق. بعض المصادر تتحدث عن 450 نوعًا، في حين تقول مصادر أخرى إنها أكثر من 700. إذن فلنتفق على وجود وفرة كبيرة من الجبن السويسري. نظرياً، تقدر في ١ يناير تاخذ قرار السنة الجديدة وتجرب جبنة مختلفة كل يوم، وبنهاية السنة راح تظل ما تعرف التشكيلة كاملة. كل هذه الكميات يجب أن تُنتَج في مكان ما. لحسن الحظ، توجد بعض مصانع الجبن المفتوحة للجمهور التي تعرفك على هذه العملية وتمنحك لمحة عن مرافقها الإنتاجية. في هذا المقال، سنقدم لك تسع مصانع جبن سويسرية مفتوحة للزوار موزعة في أرجاء البلاد وتفتح أبوابها للزوار.

معمل عرض جبن إمينتالر

أخبر طفلاً بأن يرسم لك قطعة جبن، وستكون النتيجة على الأرجح قطعة من إمينتالر. هذا الجبن المثقوب يفسر لماذا يعتقد معظم الناس أن الجبن السويسري دائماً ما يحتوي على ثقوب.

يتوفر جبن إمينتالر بدرجات قوة مختلفة. يبدأ من المعتدل AOP Classic وينتهي عند AOP Höhlengereift، المعتّق في الكهوف.

ما هي مصنع إمنتال لعرض صناعة الجبن؟

في مصنع إمنتال لعرض صناعة الجبن، هناك شيء لكل شخص. يمكنك تجربة صنع الجبن الطازج بنفسك أو اكتشاف كل ما يتعلق بهذه العلامة التقليدية على المسار الملكي. يقدم مطعم المصنع مجموعة واسعة من الأطباق الكلاسيكية والمبتكرة، مع التأكد من أن الجبن يحظى بحضور بارز في كل وجبة.

أين يقع مصنع إمنتال لعرض صناعة الجبن؟

الاسم يكشف الأمر بالفعل. أصل هذا الجبن في وادي إمنتال في كانتون برن، حيث ستجد المصنع أيضًا. يمكنك الوصول بسهولة إلى أفولترن في إمنتال سواء بسيارتك أو باستخدام وسائل النقل العامة.

لا ميزون دو جروير

جروير هو من الكلاسيكيات ضمن أنواع الجبن السويسرية الصلبة، ويُستخدم باستمرار في خلطات الفوندو. يتم إنتاجه منذ أكثر من 900 عام، وهو لا غنى عنه في أي طبق جبن تقليدي.

ما هي لا ميزون دو جروير؟

في مصنع الجبن التوضيحي لإمبراطورية جروير، ستتمتع بحاسة تامة لتكتشف ما الذي يجعل هذا الجبن مميزًا وكيف يتم تصنيعه. تبدأ الجولة بمتحف تفاعلي يقدم شرحًا شاملاً لجوانب مختلفة من جروير.

ستسمع صوت أجراس الأبقار والنقيق، وستشم رائحة زهور الألب والقش، ويمكنك لمس فرو البقرة أو فرشاة الجبن، وستتذوق أنواعًا مختلفة من جبن جروير. كما ستحصل على نظرة مباشرة على عملية الإنتاج وعلى المستودع الضخم الذي يخزن فيه آلاف الأرغفة خلال فترة النضج.

عند الدخول، يُعطى لك دليل صوتي يشرح كل التفاصيل بدقة خلال الجولة. وبعدها، يمكنك التبضع من المتجر الذي يعرض مجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة — سواء كانت دمية بقرة قماشية تذكارية، أو عبوة فوندو، أو سكين جبن، أو منتجات ألبان محلية أخرى.

كما يضم لا ميزون دو جروير مطعمًا يلبي معظم الرغبات الذوقية.

أين تقع لا ميزون دو جروير؟

كما يشير الاسم، يعود أصل هذا الجبن إلى سويسرا الناطقة بالفرنسية — وتحديدًا منطقة جرويرز في كانتون فريبورغ. يقع مصنع الجبن التوضيحي مباشرة خلف محطة القطار. يمكنك الوصول إلى جرويرز بسهولة بالقطار من فريبورغ عبر بول.

بالنسبة للسيارة، موقع لا ميزون دو جروير متميز وقريب من الطريق السريع A12 بين بيرن و بحيرة جنيف.

مصنع أجبينزلر لعرض صناعة الجبن

وصفة هذا الجبن سرية للغاية. وهذا ما يُظهر بوضوح على كل لوحة إعلانية وفي العديد من مقاطع الفيديو، غالبًا بأساليب إبداعية كما ترى في هذه الفيديوهات الطريفة.

• ماونت شوش مور
• مظلات راتينج الفوندو
• كرة القدم

لكن ليس سرا أن جبن أجبينزلر، بكونه جبنًا قوي النكهة، ليس مناسبًا لمن يفضلون الطعم الخفيف. بالرغم من أن المجموعة تشمل درجات من الطعم الخفيف إلى القوي جدًا، إلا أنه لا يوجد جبن أجبينزلر مع نكهة خفيفة حقًا. استعد إذًا لتجربة جبن جريء ونكهته حادة، يعلن عن نفسه بسرعة برائحة قوية عند رفع غطاء الجبن.

ما هو مصنع أجبينزلر لعرض صناعة الجبن؟

في هذا المصنع، كل شيء يدور حول "السر الأكثر توابلًا في سويسرا". في منطقة العرض، ستتعرف على كل ما هو معروف ومكشوف.

ستحصل على الكثير من المعلومات الشيقة عن عادات وتقاليد منطقة أجبينزلر، وستتاح لك فرصة الاطلاع على مخزن الجبن حيث تُخزن حتى 12,500 قطعة جبن. يمكنك مشاهدة المهنيين أثناء عملهم، وحتى تركيب خليط الأعشاب الخاص بك بنفسك.

إذا كنت تبحث عن أفكار لمغامرتك الجبلية القادمة، فإن جولة 360 درجة الافتراضية باستخدام المنظار نحو جبال ألبستين مناسبة تمامًا. وفي المطعم التقليدي المزين على الطراز الأجبينزلري، سوف تجد مجموعة واسعة من الأطباق الجبنوية النمطية، وفي المتجر يمكنك اقتناء مزيج فوندو أو قطعة من جبن أجبينزلر المفضل لديك.

أين يقع مصنع أجبينزلر لعرض صناعة الجبن؟

يقع المصنع في شتاين في كانتون أجبينزل أوسّرحودن. أسهل طريقة للوصول إليه باستخدام وسائل النقل العام عبر سانت جالين يليها ركوب الحافلة البريدية إلى شتاين. وإذا كنت تقود السيارة، يمكنك الوصول عبر سانت جالين أو مباشرة من الطريق السريع عبر غوساو مرورًا بهيريساو وصولاً إلى شتاين.

مصنع الجبن ليس مارتيل

يقع هذا المصنع الصغير للجبن في قلب جبال جورا النيوشاتيلية في غرب سويسرا. بجانب جبن الغرويير، ينتجون أنواعًا أخرى من الجبن مثل جبن العفن الأزرق "بلوشتل". هنا ستحصل على فرصة رائعة لتتابع خطوة بخطوة كيفية صنع أحد أشهر أنواع الجبن في سويسرا. وبالطبع يمكنك في النهاية تذوق الجبن النهائي.

ما هو مصنع الجبن ليس مارتيل؟

في هذا المصنع الصغير يُصنع الجبن يوميًا من الساعة 8:00 صباحًا حتى 10:00 صباحًا. خلال زيارتك ستتعرف على كل ما يتعلق بصناعة الجبن الشهير غرويير AOP وأنواع أخرى من الجبن. في المعرض ستجد شروحات تعرفك على فن صناعة الجبن.

يوجد ملعب للأطفال، بالإضافة إلى مطعم ومتجر في المكان.

يفتح المصنع أبوابه من الاثنين إلى السبت من 7:00 صباحًا حتى 12:00 ظهرًا، ومن 5:00 مساءً حتى 7:00 مساءً. أما يوم الأحد فيكون مفتوحًا من 8:00 صباحًا حتى 11:00 صباحًا، ومن 5:00 مساءً حتى 7:00 مساءً.

أين يقع مصنع الجبن ليس مارتيل؟

المصنع يقع في ليس بون-دو-مارتيل. يمكنك الوصول إليه من نيونشاتيل خلال حوالي 45 دقيقة باستخدام وسائل النقل العامة.

بيت رأس الراهب

معظم أنواع الجبن يمكن تناولها بسهولة دون الحاجة لأي تحضيرات معقدة. فقط قطّع قطعة واستمتع بها فورًا. لكن هناك أنواع تتطلب تجهيزات خاصة، مثل الكلاسيكيات فوندو وراكليت، بالإضافة إلى جبن رأس الراهب.

هذا الجبن الغريب، الذي يُترجم اسمه إلى "رأس الراهب"، يُثبّت على طبق خشبي ويُحكّ بسكين بحركة دائرية. والنتيجة هي بتلات الجبن المعطرة التي لا تخلو أي طبق جبن منها.

ما هو بيت رأس الراهب؟

بيت رأس الراهب هو مزيج من متحف، مصنع جبن، متجر للأغذية، ومقهى. في هذا المبنى الحجري الكبير، تعود بك الرحلة عبر الزمن لعدة قرون، ويمكنك تخيل كيف كان يُصنع هذا الجبن التقليدي هنا في الماضي. يقع المتحف مقابل الدير الذي تم فيه صناعة هذا الجبن الشهير لأول مرة قبل أكثر من 800 عام.

أين يقع بيت رأس الراهب؟

الوصول إلى بيت رأس الراهب ليس سهلاً للغاية. يقع في بيلاي، وهي قرية صغيرة في جورا برن، لا تتوفر فيها إلا بعض خطوط الحافلات البريدية. يُفضل زيارة المتحف مع رحلة مشي، مثلاً من سيجنليجييه، موتييه، أو تافان. أسرع طريق بالسيارة هو عبر الطريق السريع A16 مرورًا بـ بيال إلى تافان أو موتييه.

مصنع الجبن التفاعلي جوتارد

الجبن المصنوع في Casaeificio del Gottardo في آيرولو ليس مشهورًا مثل جبن أبينцелر أو إمنتالر أو جرويير. لكن هذا لا يعني شيئًا سلبيًا على الإطلاق. في جبال الألب في تتشينو يُنتج مجموعة متنوعة من الجبن تتراوح بين الطري ونصف الصلب والصلب، بما في ذلك جبن الراكلت وخلطات الفوندو.

ما هو مصنع الجبن التفاعلي جوتارد؟

يمكن للزوار في مصنع الجبن التفاعلي جوتارد مشاهدة جميع خطوات صناعة الجبن مباشرةً بفضل الواجهات الزجاجية الواسعة؛ من استلام الحليب حتى الانتهاء من المنتج النهائي. أفضل وقت للزيارة يكون بين الساعة 8:00 صباحًا و12:00 ظهرًا، حيث يتم حينها معالجة الحليب الذي يتم تسليمه يوميًا.

يُعد هذا المصنع من أول المصانع من نوعه في المنطقة، وهو مدمج مع مطعم ومتجر يبيع أكثر من مجرد الجبن. ستجد هناك أيضًا كميات كبيرة من القشدة، والحليب، والزبدة، والزبادي، والآيس كريم.

أين يقع مصنع الجبن التفاعلي جوتارد؟

يقع مصنع الجبن التفاعلي جوتارد، المعروف بالإيطالية باسم *"Casaeificio del Gottardo"*، في قرية آيرولو بتتشينو. يمكنك الوصول إلى آيرولو باستخدام وسائل النقل العامة سواء من مدن تتشينو مثل بيلينزونا، لوجانو، ولوكارنو أو من الشمال عبر وسط سويسرا بواسطة القطار الإقليمي.

يمر بهذا المكان أيضًا قطار جوتارد بانوراما إكسبريس قبل أن يدخل نفق جوتارد القديم باتجاه غوشينين. يمكنك الاطلاع على وصف مفصل لهذه الرحلة البانورامية وطريقة ضمنية لتضمين توقف في هذه الرحلة في مقالتنا عن قطارات بانوراما سويسرا.

إذا كنت قادمًا بالسيارة، يمكنك الوصول عبر نفق جوتارد من الشمال أو من الجنوب عبر الطريق السريع A2 مرورًا ببيلينزونا.

مصنع الجبن التفاعلي مارباخ

إنتليبوش لا يقدّم فقط محمية حيوية معتمدة من اليونسكو، بل يضم أيضاً مصنع جبن خاص به. في مارباخ يُصنع كل أنواع جبن حليب الأبقار، بالإضافة إلى الجبن المصنوع من حليب الجاموس.

ما هو مصنع الجبن التفاعلي مارباخ؟

في معرض الزوار الجميل والمجهز بشكل جذاب في مصنع الجبن التفاعلي في مارباخ، ستتعرف على كيفية تحويل الحليب إلى جبن، ومن أين جاء أول موزاريلا جاموس في سويسرا، وأكثر من ذلك. ستحصل أيضاً على لمحة عن صناعة الجبن، ويمكنك تذوق بعض الأطباق الشهية على طول الطريق.

بالإضافة إلى معرض الزوار، يوجد في مصنع الجبن محل يبيع مختلف منتجات الحليب من الأبقار والجاموس. يمكن حجز جولات إرشادية تشمل وجبة خفيفة إذا أردت معرفة المزيد عن المصنع. لمن يرغب بدمج زيارة المصنع مع مسار المغامرات الذي يستغرق ساعتين، تتوفر هذه الفرصة في موسم الصيف. هذا المسار يمر عبر مناظر إنتليبوش الخلابة، وهو مثالي للعائلات.

أين يقع مصنع الجبن التفاعلي مارباخ؟

يقع المصنع في مارباخ، وهو قرية وسط إنتليبوش. يمكن الوصول إليه بوسائل النقل العام بالقطار من لوسيرن أو برن خلال أقل من ساعة. كما يمكن الوصول إليه بالسيارة عبر طرق مختلفة تمر عبر ثون، برن أو لوسيرن.

مصنع ألْب للجبن في مورتراتش

أي مقال عن مصانع الجبن في سويسرا سيكون ناقصًا بدون ذكر هذا الفرع الإنتاجي المهم. في الصيف، يتم صنع كميات كبيرة من الجبن في جبال الألب باستخدام حليب الأبقار الرعوية، ويتم بيعه إما مباشرة في الموقع أو في الوادي.

يتضمن تشكيلة مصنع مورتراتش جبنة هايتالر الجبلية، وجبن غليتشر موتشلي، والجبن الطازج المعروف باسم مولكنزيغر.

ما هو مصنع ألْب للجبن في مورتراتش؟

يُقام عرض الجبن التقليدي في مورتراتش فقط خلال موسم الجبال من يونيو إلى أكتوبر. في هذه الفترة، يمكنك المشاهدة يوميًا من 9:30 صباحًا حتى 11:00 ومن 1:30 ظهرًا حتى 3:00 مساءً، حيث يقوم صانع الجبن بعمله يدويًا دون استخدام آلات.

يمكنك تناول الطعام طوال اليوم في المطعم، سواء كان ذلك من خلال فطور الجبال الشهير الذي يتطلب حجزًا مسبقًا، أو غداء الجبال، أو وجبة خفيفة بين الوجبات. وإذا كنت ترغب في تدليل بشرتك بطريقة خاصة، يقدم مصنع الجبن أيضًا حمامات مصل الحليب مع بروسيكو ومقبلات.

أين يقع مصنع ألْب للجبن في مورتراتش؟

هنا تصبح المسألة معقدة قليلاً. يقع مصنع مورتراتش ليس بالقرب مباشرة، والوقت المستغرق للوصول إليه يختلف حسب الظروف. بالطبع، دائمًا حسب معايير النقل السويسرية.

بالقطار تصل إلى المصنع خلال 30 دقيقة من سانت موريتز عبر بونتريزينا. يقع المصنع على طريق قطار بيرنينا إكسبريس، وهو قطار بانورامي سويسري شهير آخر. لذا يمكنك دمج الرحلة إلى المصنع مع رحلة إلى ممر بيرنينا أو حتى إلى تيرانو في إيطاليا.

يقع المصنع بالقرب من طريق ممر بيرنينا، مما يجعله سهل الوصول إليه بالسيارة أو الدراجة الهوائية أو الدراجة النارية.

المتحف الوطني لصناعة الألبان

إذا كنت مهتمًا بتاريخ الجبن ولكن لا ترغب في التفاعل المباشر معه، فقد يكون المتحف الوطني لصناعة الألبان خيارًا مناسبًا لك. يعرض هذا المتحف الصغير العديد من المعلومات الشيقة حول تاريخ صناعة الجبن.

يتضمن المتحف مطبخ جبن قديم يُظهر طرق الإنتاج قبل 200 سنة، بالإضافة إلى فيديو حول أصل وتصنيع جبن إمنتالر، وأيضًا العديد من الأدوات والصور التي تلقي الضوء على بدايات تصنيع الجبن التجاري. هل كنت تعلم، على سبيل المثال، أنه في السابق كان يتم تصنيع الجبن فقط في الصيف على المراعي الجبلية؟

أين يقع المتحف الوطني لصناعة الألبان؟

يقع المتحف في كيزن في كانتون برن، بالقرب من تون. يمكن الوصول إليه بالقطار أو السيارة عبر برن أو تون.

جبن في جبال الألب السويسرية

كما ذكر سابقاً، في الصيف يتم إنتاج الجبن بنشاط في الألب، ومعظمهم يبيعون منتجاتهم مباشرة من الإنتاج. إذا كان الأمر كذلك، فغالباً ما توجد عند حافة مسار المشي لافتة تُعلن عن المنتجات. عادةً ما يبيع مشغّلو الألب الحليب الطازج وجبن الماعز أو جبن البقر وأحياناً خبزاً مخبوزاً في فرن خشبي.

لا تكاد توجد فرصة أفضل للحصول على لمحة بسيطة عن حياة الجبال والتواصل مع السكان المحليين. وإذا ضللت الطريق أو كانت لديك أسئلة حول منطقة المسير، فغالباً ما ستجد هنا المساعدة بكل ترحاب.

إذا لم يكن لديك وقت لزيارة الألب أو كان الطقس يعترض خططك للمشي، فلا داعي لأن تفقد جبن الألب اللذيذ. في أغلب محلات المواد الغذائية - من المتجر القروي الصغير حتى السوبرماركت الكبير - يُباع جبن الألب السويسري.

ورغم أن التجربة ليست تماماً كما لو اشتريت الجبن مباشرة من مخزن الجبن وأنت تمر بجوار الأبقار التي تمد اللبن، لكنها تظل خياراً جيداً.

معلومات إضافية عن الجبن السويسري

قبل أن تنتهي رحلة الجبن، لدينا بعض النصائح المفيدة الأخيرة والمعلومات حول العلامة المميزة للجبن السويسري من أجلك.

بطاقة الجبن السويسري

مع بطاقة الجبن السويسري ستستفيد في أول خمس مصانع جبن تعرض منتجاتها ضمن هذا المقال من مزايا وتخفيضات متعددة. وتشمل مثلاً تخفيضات سعرية بنسبة 10% عند شراء الجبن في جميع المواقع، وتخفيضات على سعر الدخول تصل حتى 30%، والعديد من الحسومات الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، هناك مسابقة لمن يقدم ختمًا من كل مصنع جبن مشارك على بطاقة المشاركة. ستستلم البطاقة مع بطاقة المسابقة في جميع مصانع الجبن المشاركة، أو يمكنك تنزيلها عبر الإنترنت من موقع جبن سويسري.

مكتشف الجبن Cheese Finder

بخلاف بطاقة الجبن، يوجد على موقع الجبن السويسري كم هائل من المواد الإضافية. بدءاً من معلومات حول الإنتاج وانتهاءً بتشكيلة واسعة من اقتراحات الوصفات. مفضلتي في الصفحة هي Cheese Finder، الذي يمنحك لمحة مميزة عن المجموعة الشاملة من أنواع الجبن السويسري.

سواءً كنت تبحث عن إلهام لتقديم الجبن على طبقك، أو تريد اكتشاف أنواع جبن جديدة، أو لم يعد اسم جبنتك المفضلة يتبادر إلى ذهنك، فإن Cheese Finder بفلتره العملي يساعدك في ذلك. من الصعب العثور على موسوعة جبن أكثر شمولاً.

الاشتراك في الجبن السويسري

هذا العرض حالياً متاح فقط للأشخاص الذين يعيشون في سويسرا أو ليختنشتاين. لكن الأمر رائع لدرجة أنه يستحق الذكر هنا.

على موقع Cheezy لديك إمكانية الحصول شهرياً على صندوق جبن مُجهّز بعناية ليصل إلى بابك. لديك خيار بين ثمانية صناديق مختلفة بمستويات القوة وأسعار مختلفة، وبذلك يمكنك باستمرار تجربة أصناف جديدة قد لا تشتريها عادة.

لا توجد مدة اشتراك أدنى ويمكنك إيقافه أو إلغاؤه في أي وقت. إذا أردت تجربته لمرة واحدة، فهناك أيضاً صندوق فردي لا يربطك بالتكرار الشهري.