9 швейцарських сироварень, які ти не повинен пропустити

Уважний читач меню швейцарської кухні миттєво помітить, що певний продукт проходить червоною ниткою через всю нашу кулінарію.

Йдеться, звичайно, про швейцарський сир.

Про кількість сортів сиру в Швейцарії немає єдиної думки. Одні джерела говорять про 450 видів, інші стверджують, що їх понад 700. Тож домовимось, що швейцарського сиру справді більш ніж достатньо. Теоретично ти міг би поставити собі новорічне завдання — щодня пробувати новий сир, і навіть на новорічну ніч все ще не знав би всього асортименту.

Весь цей обсяг потрібно десь виробляти. На щастя, існують кілька демонстраційних сироварень, які знайомлять тебе з цим процесом і показують виробничі майданчики.

У цій статті ми розповімо про дев’ять швейцарських демонстраційних сироварень, розкиданих по всій країні, які відкривають свої двері для відвідувачів.

Емментальська демонстраційна сироварня

Попроси дитину намалювати шматок сиру, і найімовірніше, що це буде шматок емментальського сиру. Цей сир із дірками — причина, чому більшість людей думає, що швейцарський сир завжди має дірки.

Емментальський сир буває різної міцності. Починаючи від ніжного AOP Classic і закінчуючи насиченим AOP Höhlengereift, витриманим у печерах.

Що таке Емментальська демонстраційна сироварня?

В Емментальській демонстраційній сироварні кожен знайде щось для себе. Тут ти можеш спостерігати за процесом виготовлення сиру, самостійно зробити свіжий сир, взяти участь у екскурсії з гідом або дізнатися все про цю традиційну марку сиру під час прогулянки Королівським шляхом. Ресторан при сироварні пропонує широкий вибір класичних і оригінальних страв, де, звісно, сир займає особливе місце.

Скільки коштує вхід до Емментальської демонстраційної сироварні?

Вхід до Емментальської демонстраційної сироварні безкоштовний. Особливі послуги, такі як публічна екскурсія або власне виготовлення сиру, оплачуються окремо.

Наприклад, ви зможете в групі до 20 осіб зробити один або два головки сиру Стьоккіл із 200 літрів свіжого непастеризованого молока. Рецепт походить з 1741 року. Головка важить 8-10 кг. За дві години роботи з сирником група сплачує 250 швейцарських франків. Перша головка коштує 240 франків, друга — 200 франків. Сир буде готовий за 4 місяці і буде надісланий вам додому.

Публічна екскурсія для групи до 25 осіб коштує 150 франків як базова плата. Крім того, кожна особа від 12 років платить індивідуально: для підлітків до 17 років — 5 франків, для дорослих — 8 франків за особу.

Де знаходиться Емментальська демонстраційна сироварня?

Назва вже підказує: батьківщина цього сиру — Емменталь у кантоні Берн, де й розташована сама сироварня. До Афольтерна в Емменталі легко дістатися як автомобілем, так і громадським транспортом.

La Maison du Gruyère

Грюйєр — це класика серед твердих швейцарських сирів, який часто використовується у сумішах для фондю. Його виробляють вже понад 900 років, і він обов’язково має бути на класичній сирній тарілці.

Що таке La Maison du Gruyère?

У демонстраційній сироварні імперії Грюйєр ти зможеш відчути всі аспекти цього смачного сиру і дізнатися, як він виготовляється. Екскурсія починається з інтерактивного музею, де тобі розкажуть усі подробиці про Грюйєр.

Тут ти почуєш дзвоники корів і мукання, відчуєш аромат альпійських квітів і сіна, доторкнешся до коров’ячої шкіри або сирної щітки і спробуєш різні види сиру Грюйєр. Крім того, ти зможеш на власні очі побачити процес виготовлення сиру та величезне сховище, де дозрівають тисячі головок сиру.

Під час екскурсії ти отримаєш аудіогід, який детально пояснюватиме кожен етап. Після цього можна зайти в магазин і придбати різні смаколики — від сувенірної тканинної корівки, упаковки для фондю, сирного ножа до інших регіональних молочних продуктів.

У La Maison du Gruyère також є ресторан, який задовольнить більшість гастрономічних побажань.

Скільки коштує вхід до La Maison du Gruyère?

Вхід до музею для дорослих коштує 7 швейцарських франків. Якщо захочеш також відвідати замок у старому місті Грюйєр, можна взяти комбінований квиток за 16 франків.

Де знаходиться La Maison du Gruyère?

Як випливає з назви, цей сир має свій початок у франкомовній частині Швейцарії — регіоні Грюйєр у кантоні Фрібур. Демонстраційна сироварня розташована безпосередньо за залізничним вокзалом. Найзручніше дістатися до Грюйєра поїздом з Фрібура через Булль.

Якщо плануєш їхати автомобілем, La Maison du Gruyère дуже зручно розташована недалеко від автомагістралі A12 між Берном та Женевським озером.

Appenzeller Schaukäserei

Рецепт цього сиру суворо засекречений. Про це неодноразово нагадують на рекламних щитах і у безлічі відеороликів, зазвичай дуже творчим способом, як ти можеш побачити у цих смішних відео.

• Mount Shush More
• Фондю-парапланерист
• Футбол

Однак не секрет, що Аппенцеллер — це досить міцний сир, і він не для слабкодухих. Хоч асортимент і включає варіанти від м’якого до дуже гострого, справжнього “м’якого” Аппенцеллера практично не існує. Тож приготуйся до яскраво вираженого, пряного сиру, який одразу дає про себе знати сильним запахом, коли відчиняєш сирну кришку.

Що таке Appenzeller Schaukäserei?

У цій молочарні Appenzeller Schaukäserei все крутиться навколо “найгострішої таємниці Швейцарії”. В демонстраційній зоні розповідають усе, що не є секретом.

Отримаєш безліч цікавих фактів про традиції краю Аппенцель, побачиш сирний льох, де зберігають до 12 500 головок сиру. Можеш спостерігати за роботою професіоналів і навіть створити власну суміш трав.

Якщо шукаєш натхнення для наступної прогулянки районом, віртуальний 360-градусний огляд із біноклем на Альпштайнські гори — саме те. У ресторанчику, облаштованому в традиційному аппенцеллерському стилі, представлений широкий вибір типових сирних страв, а в крамниці можна придбати суміш для фондю чи шматочок улюбленого Аппенцеллера.

Скільки коштує вхід до Appenzeller Schaukäserei?

Для дорослих вхід до Schaukäserei коштує 12 швейцарських франків, причому існують знижки для студентів та сімей. Якщо поєднаєш візит з кулінарною екскурсією до Chocolarium у Флавілі, на місці можна отримати комбінований квиток за 20 франків.

Де розташована Appenzeller Schaukäserei?

Молочарня знаходиться у місті Штайн, кантон Аппенцелль-Ауссерроден. Найзручніше дістатися громадським транспортом через Санкт-Галлен з подальшою поїздкою на поштовому автобусі до Штайну. На автомобілі їхати можна через Санкт-Галлен або напряму з автобану через Госсау і Герісгау до Штайну.

Сироварня les Martel

Ця маленька демонстраційна сироварня розташована в самому серці Юрських гір Невшателя на заході Швейцарії. Окрім сиру грюйєр, тут також виготовляють інші сорти сиру, наприклад блакитний сир "Bleuchâtel". Це ідеальна нагода для тебе поспостерігати, як крок за кроком виготовляють один із найвідоміших сирів Швейцарії. І звичайно, наприкінці можна спробувати готовий сир.

Що таке сироварня les Martel?

У цій невеликій сироварні сир виготовляють щодня з 8:00 до 10:00. Під час відвідування ти дізнаєшся все про виробництво відомого грюйєра AOP та інших сортів сиру. У виставковій зоні з поясненнями тебе ознайомлять із ремеслом сироваріння.

Для дітей є дитячий майданчик. Також на території сироварні працюють ресторан і крамниця.

Сироварня відкрита з понеділка по суботу з 7:00 до 12:00 та з 17:00 до 19:00. У неділю вона працює з 8:00 до 11:00 та з 17:00 до 19:00.

Скільки коштує вхід у сироварню les Martel?

Вхід до сироварні les Martel безкоштовний. Якщо замовити дегустацію, вона коштуватиме 6 швейцарських франків. Вартість входу з сніданком становить 15 швейцарських франків.

Де знаходиться сироварня les Martel?

Сироварня розташована в Лес-Понт-де-Мартель. З Невшателя максимально швидко дістатися туди можна громадським транспортом приблизно за 45 хвилин.

La Maison de la Tête de Moine

Більшість видів сиру можна без зайвих турбот їсти просто так, не замислюючись про спосіб приготування. Просто відрізати шматок і покласти до рота. Але є й інша категорія сирів, для якої потрібна певна інфраструктура. До них, наприклад, входять класичні фондю та раклет, а також сир Tête de Moine.

Цей незвичайний сир, назва якого перекладається як «монахова голова», насаджується на дерев’яну тарілку і знімається ножем, здійснюючи кругові рухи. В результаті утворюються ароматні сирні троянди, які неодмінно мають бути на будь-якій сирній тарілці.

Що таке La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine — це поєднання музею, сироварні, продуктової крамниці та кафе. У цій великій кам’яній будівлі ти ніби переносишся на кілька століть назад і можеш уявити, як раніше тут виготовляли цей традиційний сир. Музей розташований навпроти абатства, де понад 800 років тому вперше виробили цей знаменитий сир.

Скільки коштує вхід до La Maison de la Tête de Moine?

Вхід до музею для дорослих коштує 6 швейцарських франків. Також можна замовити групові екскурсії, які включають напій для кожного учасника і доставку двох головок Tête de Moine через чотири місяці після візиту.

Де знаходиться La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine розташована у містечку Беллеле, що у Бернському Юрі, і дістатися туди непросто, бо там мало автобусних маршрутів поштової служби. Ідеально поєднати візит до музею з прогулянкою, наприклад, пішком із Сайньєльє, Мутьє чи Таванна. Найшвидший шлях на авто — по автомагістралі А16 через Біль до Таванна або Мутьє.

Демонстраційна сироварня Готтард

Сир, який виготовляють у Casaeificio del Gottardo в Айроло, не такий відомий, як Аппенцеллер, Ементаль чи Грюйєр. Проте це зовсім не означає, що він гірший. У швейцарських Альпах Тессіну виробляють різні види сиру – від м’яких, напівтвердих до твердих сортів, включно з раклетом і сумішшю для фондю.

Що таке демонстраційна сироварня Готтард?

Відвідувачі демонстраційної сироварні Готтард можуть на власні очі спостерігати всі етапи виготовлення сиру завдяки великим скляним панелям – від прийому молока до готового продукту. Найкращий час для цього – між 8:00 і 12:00, коли переробляють свіже молоко, доставлене щодня.

Ця сироварня була однією з перших у регіоні свого роду. Вона поєднана з рестораном та магазином, де продають не лише сир. Тут можна знайти також вершки, молоко, масло, йогурти та морозиво в великій кількості.

Скільки коштує вхід до демонстраційної сироварні Готтард?

Вхід до демонстраційної сироварні Готтард безкоштовний. За запитом можна організувати екскурсії з гідом різними мовами, які коштуватимуть приблизно 50 швейцарських франків.

Де знаходиться демонстраційна сироварня Готтард?

Демонстраційна сироварня Готтард, італійською "Casaeificio del Gottardo", розташована в тессінському селі Айроло. До Айроло можна дістатися громадським транспортом, виїжджаючи зі швейцарських міст Беллінцона, Лугано та Локарно, або з півночі через Центральну Швейцарію регіональним поїздом.

Саме тут проїжджає Gotthard Panorama Express, перш ніж він проривається старим тунелем Готтарда в напрямку Гешенена. Детальний опис цієї панорамної подорожі та варіанти, як зробити зупинку в дорозі, можна знайти в нашій статті про панорамні поїзди Швейцарії.

Автомобілем доїхати можна також через тунель Готтард із півночі або з півдня по автомагістралі А2 через Беллінцону.

Козацька сироварня Марбах

Ентлебух має не лише біосферу, сертифіковану ЮНЕСКО, але й власну сироварню. У Марбаху виготовляють усі види сиру з коров'ячого молока, а також сир із буйволиного молока.

Що таке Козацька сироварня Марбах?

У дуже привабливій виставковій галереї Козацької сироварні Марбах ти дізнаєшся, як з молока роблять сир, звідки походить перша у Швейцарії моцарела з буйволячого молока і багато іншого. Ти також отримаєш уявлення про процес виробництва сиру та матимеш нагоду час від часу дегустувати різні смаколики.

Окрім виставкової галереї, у сироварні є магазин з різноманітною молочною продукцією як з коров’ячого, так і з буйволиного молока. Також можна замовити екскурсії з аперитивом, якщо хочеш дізнатися більше про підприємство. Ті, хто хоче поєднати візит до сироварні з дворогодинною пригодою на пішохідному маршруті, мають таку можливість у літній сезон. Цей маршрут проходить через прекрасні ландшафти Ентлебуха та особливо підходить для сімей.

Скільки коштує вхід до Козацької сироварні Марбах?

Вхід у виставкову галерею Козацької сироварні безкоштовний. За проведення екскурсії для групи до десяти осіб стягується фіксована плата в розмірі 50 швейцарських франків.

Де розташована Козацька сироварня Марбах?

Сироварня знаходиться в Марбаху, селі посеред Ентлебуха. До неї можна дістатися потягом з Люцерна або Берна менш ніж за годину. Автомобілем до Марбаха ведуть численні маршрути через Тун, Берн або Люцерн.

Альпійська демонстраційна сироварня Мортерач

Який би був огляд сироварні у Швейцарії без згадки цього важливого виробничого напрямку? Влітку у Альпах виготовляють масу сиру з молока пасовищних корів, який або продають одразу на місці, або внизу в долині.

У асортименті сироварні Мортерач є, зокрема, гірський сир Хойталер, льодовикове муцлі та свіжий молочний сир Молькенцігер.

Що таке альпійська демонстраційна сироварня Мортерач?

Традиційний демонстраційний процес сироваріння в Мортерачі проходить лише під час альпійського сезону з червня по жовтень. У цей час ви можете щодня спостерігати з 9:30 до 11:00 та з 13:30 до 15:00, як сировар виготовляє сир вручну, без допомоги машин.

В ресторані цілий день є можливість перекусити. Це може бути популярний і доступний лише за попереднім замовленням альпійський сніданок, альпійський обід або невелика закуска між прийомами їжі. Якщо хочеш подарувати своїй шкірі особливий догляд, сироварня пропонує також молочні ванни з просекко і аперитивом.

Скільки коштує вхід до альпійської демонстраційної сироварні Мортерач?

Подивитися на процес у сироварні Мортерач можна безкоштовно. Тож можна заощадити кошти на вхідному квитку та витратити їх потім, щоб смачно поїсти. Молочна ванна коштує 60 швейцарських франків за ванну — як для однієї людини, так і для двох, при цьому ви отримуєте три години перебування у ванні. Рушники також включені у вартість.

Де знаходиться альпійська демонстраційна сироварня Мортерач?

Тут трохи складніше. Альпійська демонстраційна сироварня Мортерач не розташована дуже близько, і дорога туди може зайняти трохи більше часу, але пам’ятайте, що всі відстані вимірюються в швейцарських реаліях.

Поїздом можна дістатися сироварні за 30 хвилин від Санкт-Моріца через Понтрезіну. Вона розташована на маршруті Берніна Експрес — ще одного популярного швейцарського панорамного потяга. Тому відвідини сироварні цілком можна поєднати з поїздкою до перевалу Берніна або навіть до Тірано в Італії.

Сироварня знаходиться поряд із дорогою через перевал Берніна, тож доїхати туди можна машиною, велосипедом або мотоциклом без проблем.

Національний музей молочної промисловості

Якщо тобі цікава історія сиру, але не хочеться одразу стикатися з його виробництвом, Національний музей молочної промисловості може бути чудовим вибором. У цьому невеликому музеї представлено багато цікавих експонатів, які розповідають про історію сироваріння.

Зокрема, тут можна побачити старовинну сирну кухню, яка демонструє умови виробництва 200 років тому, подивитися відео про походження та процес виготовлення емментальського сиру, а також оглянути різноманітні предмети та зображення, що ілюструють початки промислового сироваріння. А чи знали ти, що раніше сир готували лише влітку на полонинах?

Скільки коштує вхід до Національного музею молочної промисловості?

Вхід до Національного музею молочної промисловості безкоштовний.

Де знаходиться Національний музей молочної промисловості?

Музей розташований у Кізені в кантоні Берн, недалеко від Туна. Є можливість дістатися туди потягом або машиною через Берн або Тун.

Сир у Швейцарських Альпах

Як уже згадувалося, влітку на альпах активно виготовляють сир, і майже всі виробники продають свою продукцію напряму з місця виробництва. Зазвичай біля стежки розвішують табличку з описом доступних товарів. Зазвичай господарі альпи пропонують свіжове молоко, козиний або коров'ячий сир, а інколи й хліб, спечений у дров'яній печі.

Краще нагоди, щоб трохи познайомитися з життям у горах та поспілкуватися з місцевими, майже не знайти. Якщо ти загубишся чи матимеш питання про туристичні маршрути, тут тобі зазвичай із радістю допоможуть.

Якщо ж у тебе немає часу на відвідування альпу або погода псує твої плани походу, ти все одно зможеш насолодитися смачним альпійським сиром. У майже всіх продуктових магазинах — від маленьких сільських крамниць до великих супермаркетів — продають швейцарський альпійський сир.

Звичайно, це не те саме, що купувати сир прямо зі сироварні, прогулюючись повз корів, які дають молоко, але це гідна альтернатива.

Додаткова інформація про швейцарський сир

Перед тим, як завершити вашу сирну подорож, ми підготували кілька корисних порад і відомостей про пряний символ Швейцарії — сир.

Швейцарський сирний паспорт

З швейцарським сирним паспортом ти отримаєш низку переваг і знижок у перших п’яти показових сироварнях, згаданих у цьому матеріалі. Наприклад, знижка 10% на покупку сиру у всіх локаціях, до 30% на вхідні квитки та багато інших вигідних пропозицій.

До того ж, є конкурс для тих, хто збере штампи з усіх учасницьких сироварень на картці для участі. Паспорт із карткою учасника можна отримати безпосередньо у будь-якій із показових сироварень або завантажити онлайн на офіційному сайті Schweizerkäse.

Пошук сиру

Окрім сирного паспорта, на сайті Schweizerkäse можна знайти масу додаткової інформації. Починаючи від деталей виробництва і закінчуючи великою кількістю рецептів. Моєю улюбленою частиною сайту є Пошук сиру, який дає чудовий огляд великого асортименту швейцарських сирів.

Якщо ти шукаєш ідеї для сирної тарілки, хочеш відкрити для себе нові смаки або забув назву улюбленого сиру, Пошук сиру з його зручними фільтрами допоможе тобі. Знайти більш вичерпний словник сирів буде складно.

Підписка на швейцарський сир

Ця пропозиція наразі доступна лише для тих, хто живе у Швейцарії або Ліхтенштейні. Але вона настільки класна, що не згадати про неї просто неможливо.

На сайті Cheezy можна щомісяця отримувати ретельно підібрані бокси з сиром. Ти можеш обрати одну з восьми різних коробок з різною інтенсивністю смаку та в різних цінових категоріях, щоб постійно відкривати для себе нові сорти, які зазвичай не купив би.

Підписка не має мінімального терміну та може бути призупинена або скасована в будь-який момент. Якщо хочеш просто спробувати, є також одноразова коробка без зобов’язань на місяць.