9 швейцарських сироварень, які ти не повинен пропустити

Уважний читач меню швейцарської кухні миттєво помітить, що певний продукт проходить червоною ниткою через всю нашу кулінарію.

Йдеться, звичайно, про швейцарський сир.

Про кількість сортів сиру в Швейцарії немає єдиної думки. Одні джерела говорять про 450 видів, інші стверджують, що їх понад 700. Тож домовимось, що швейцарського сиру справді більш ніж достатньо. Теоретично ти міг би поставити собі новорічне завдання — щодня пробувати новий сир, і навіть на новорічну ніч все ще не знав би всього асортименту.

Весь цей обсяг потрібно десь виробляти. На щастя, існують кілька демонстраційних сироварень, які знайомлять тебе з цим процесом і показують виробничі майданчики.

У цій статті ми розповімо про дев’ять швейцарських демонстраційних сироварень, розкиданих по всій країні, які відкривають свої двері для відвідувачів.

Емментальська демонстраційна сироварня

Попроси дитину намалювати шматок сиру, і найімовірніше, що це буде шматок емментальського сиру. Цей сир із дірками — причина, чому більшість людей думає, що швейцарський сир завжди має дірки.

Емментальський сир буває різної міцності. Починаючи від ніжного AOP Classic і закінчуючи насиченим AOP Höhlengereift, витриманим у печерах.

Що таке Емментальська демонстраційна сироварня?

В Емментальській демонстраційній сироварні знайдеться щось для кожного. Ти можеш самостійно приготувати свіжий сир або ж на королівському маршруті дізнатись усе про цю традиційну марку сиру. Ресторан сироварні пропонує великий вибір класичних та оригінальних страв, де, звісно, сир займає центральне місце.

Де знаходиться Емментальська демонстраційна сироварня?

По назві вже зрозуміло: цей сир виник в Емменталі, що в кантоні Берн. Саму сироварню також можна знайти там. Аффолтерн в Емменталі легко дістатися як на авто, так і громадським транспортом.

La Maison du Gruyère

Грюйєр — класика серед швейцарських твердих сирів, який часто додають до сумішей для фондю. Його виробляють уже понад 900 років, і він неодмінно має бути на класичній сирній тарілці.

Що таке La Maison du Gruyère?

У музеї-сироробні імперії Грюйєр ти зможеш пізнати цей смачний продукт усіма відчуттями і дізнатися, як його виробляють. Екскурсія починається з інтерактивного музею, де тобі розкажуть про всі аспекти Грюйєру.

Ти почуєш дзвіночки корів і мукання, вдихнеш запах гірських квітів та сіна, доторкнешся до коров’ячої шкіри або щітки для сиру, і навіть спробуєш кілька видів сиру Грюйєр. Також отримаєш змогу подивитися на процес виробництва сиру та побачити величезний склад, де тисячі сирних голів доходять до зрілості.

На вході тобі дадуть аудіогід, який детально все пояснює під час екскурсії. Після цього можна завітати в магазин і придбати різні смаколики — наприклад, сувенірну тканинну корову, упаковку для фондю, ніж для сиру або інші місцеві молочні продукти.

У La Maison du Gruyère також є ресторан, який задовольнить навіть найвибагливіші гастрономічні бажання.

Де знаходиться La Maison du Gruyère?

Як зрозуміло з назви, цей сир має своє походження у франкомовній частині Швейцарії — у регіоні Грюйєр в кантоні Фрібург. Музей-сироробня розташований одразу за залізничним вокзалом. Найзручніше дістатися до Грюйєра поїздом з Фрібурга через Булль.

Якщо їхати автомобілем, La Maison du Gruyère дуже легко знайти, адже вона розташована недалеко від автостради A12 між Берном та Женевським озером.

Appenzeller Schaukäserei

Рецепт цього сиру суворо секретний. Це постійно наголошується на рекламних щитах та в численних відео, зазвичай дуже креативно, як ти можеш побачити у цих веселих роликах.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Футбол

Однак відомо, що Аппенцеллер — це досить міцний сир, не для слабкодухих. Хоч асортимент охоплює різний ступінь від м'якого до дуже гострого, насправді справжнього “м'якого” Аппенцеллера не існує. Тож приготуйся до яскравого, пікантного сиру, який одразу відчувається за сильним запахом, коли піднімаєш сирний дзвін.

Що таке Appenzeller Schaukäserei?

У цій молочарні все присвячено “найпікантнішій таємниці Швейцарії”. У виставковій зоні тобі розкажуть усе, що не є секретом.

Ти дізнаєшся багато цікавих фактів про традиції Аппенцеллерленду, побачиш сирні підвали, де зберігаються до 12 500 голів сиру. Можеш спостерігати за роботою професіоналів і навіть створити власну суміш трав.

Якщо шукаєш ідеї для наступного походу, віртуальний огляд 360 градусів з біноклем на Альпштайнські гори точно підійде. У ресторані, оформленому в традиційному аппенцеллерському стилі, пропонують великий вибір страв із сиром, а в магазині можна придбати суміш для фондю або шматочок улюбленого Аппенцеллера.

Де знаходиться Appenzeller Schaukäserei?

Молочарня розташована в місті Штайн, кантон Аппенцелль-Австерроден. Найзручніший шлях громадським транспортом — через Санкт-Галлен з подальшою поїздкою на поштовому автобусі до Штайну. На авто можна приїхати або через Санкт-Галлен, або безпосередньо з автобану — через Госсау та Герізау до Штайну.

Сироварня les Martel

Ця маленька демонстраційна сироварня розташована в серці Юри в кантоні Нуе, на заході Швейцарії. Окрім сиру Грюйєр, тут виготовляють і інші сорти сиру, як наприклад блакитний сир "Bleuchâtel". Тут у тебе є унікальна можливість крок за кроком спостерігати за виробництвом одного з найвідоміших сирів Швейцарії. І звичайно, тобі дозволять скуштувати готовий сир наприкінці.

Що таке сироварня les Martel?

У цій маленькій сироварні сир виготовляють щодня з 8:00 до 10:00. Під час відвідування ти дізнаєшся все про виробництво відомого сиру Грюйєр AOP та інших сортів сирів. У виставковій залі з поясненнями ти познайомишся з ремеслом сироробства.

Для дітей є дитячий майданчик. Також на території працюють ресторан і магазин.

Сироварня відкрита з понеділка по суботу з 7:00 до 12:00 та з 17:00 до 19:00. У неділю вона працює з 8:00 до 11:00 і з 17:00 до 19:00.

Де розташована сироварня les Martel?

Сироварня розташована в Лез-Пон-де-Мартель. З Нуе шлях до сироварні громадським транспортом займе близько 45 хвилин.

La Maison de la Tête de Moine

Більшість видів сиру можна їсти дуже легко, не замислюючись про способи приготування. Просто відріж шматок і куштуй. Але є й такі види, які потребують певної інфраструктури. До них належать знамениті фондю, раклет та сир Tête de Moine.

Цей особливий сир, назва якого перекладається як «голова ченця», насаджують на дерев’яну дощечку і зрізають ножем по колу. В результаті отримують ароматні сирні розетки, які обов’язково мають бути на сирній тарілці.

Що таке La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine — це поєднання музею, сироварні, продуктової крамниці та кафе. У цьому великому кам’яному будинку наче переносяться на кілька сотень років назад і можна добре уявити, як раніше тут виготовляли цей традиційний сир. Музей розташований навпроти абатства, де понад 800 років тому вперше зробили цей відомий сир.

Де знаходиться La Maison de la Tête de Moine?

До La Maison de la Tête de Moine дістатися не так просто. Вона розташована в Беллеї, невеликому селі у Юрській області Берна, куди є лише кілька автобусних маршрутів. Ідеально відвідати музей у поєднанні з пішою прогулянкою, наприклад, зі Свінелегієра, Мутьє чи Таванна. Автомобілем швидше всього їхати трасою А16 через Біль до Таванна або Мутьє.

Демонстраційна сироварня Готтард

Сир, що виготовляють у Casaeificio del Gottardo в Айроло, не такий відомий, як аппенцеллер, ементалер чи грюйер. Але це зовсім не означає, що він гірший. У Тессінських Альпах виробляють різні види сиру — від м'яких і напівтвердих до твердих, включаючи також раклет та суміші для фондю.

Що таке демонстраційна сироварня Готтард?

Відвідувачі демонстраційної сироварні Готтард можуть завдяки великому склінню спостерігати всі етапи виробництва сиру — від прийому молока до готового продукту — у реальному часі. Найкращий час для цього — з 8:00 до 12:00, оскільки саме тоді переробляють щодня доставлене молоко.

Ця сироварня — одна з перших такого типу у регіоні. Вона поєднана з рестораном і крамницею, де продають не лише сир. Тут також у великій кількості можна знайти вершки, молоко, масло, йогурти та морозиво.

Де розташована демонстраційна сироварня Готтард?

Демонстраційна сироварня Готтард, італійською підписана як “Casaeificio del Gottardo”, знаходиться в тессінському селі Айроло. Туди можна дістатися громадським транспортом із міст Тессіну — Беллінцона, Лугано та Локарно, а також з півночі через Центральну Швейцарію регіональним поїздом.

До речі, саме тут проходить Gotthard Panorama Express перед тим, як він прямує через старий тунель Готтард у бік Ґешенена. Детальний опис цієї панорамної подорожі та варіант, як зробити зупинку під час поїздки, можна знайти в нашій статті про панорамні потяги Швейцарії.

На автомобілі сюди також можна дістатися через тунель Готтард з півночі або з півдня по автостраді A2 через Беллінцону.

Досвідче сироваріння Марбах

Ентлебух має не лише біосферу, сертифіковану ЮНЕСКО, а й власну сироварню. У Марбаху виготовляють усі можливі види твердого сиру з коров'ячого молока, а також сири з буйволячого молока.

Що таке досвідче сироваріння Марбах?

У гарно облаштованій виставковій галереї досвідчого сироваріння у Марбаху ти дізнаєшся, як з молока роблять сир, звідки походить перший в Швейцарії буйволячий моцарела і багато іншого. Також тут відкривають процес виробництва сиру, і ти зможеш час від часу дегустувати різні смаколики.

Окрім виставкової галереї, у сироварні є магазин з різноманітною молочною продукцією — як коров’ячою, так і буйволячою. Також можна замовити екскурсії з аперитивом, якщо хочеш більше дізнатися про це господарство. Хто захоче поєднати відвідування сироварні з двогодинною пригодою-пішохідним маршрутом, зможе це зробити в теплу пору року. Цей маршрут проходить мальовничими ландшафтами Ентлебуха і найбільше підходить для сімейного відпочинку.

Де знаходиться досвідче сироваріння Марбах?

Сироварня розташована в самому центрі села Марбах в Ентлебусі. До неї можна дістатися залізницею з Люцерна чи Берна менш ніж за годину. Автомобілем до Марбаха ведуть численні дороги через Тун, Берн або Люцерн.

Альпійська демонстраційна сироварня Мортерач

Що може бути важливішим у статті про сироварню у Швейцарії, ніж згадка про цей важливий напрямок виробництва? Влітку в Альпах з молока пасовищних корів масово виготовляють сир, який продають одразу на місці або в долині.

Асортимент сироварні Мортерач включає, зокрема, горний сир Гойталер, льодовиковий муцлі та свіжий сироватковий дзінгер.

Що таке альпійська демонстраційна сироварня Мортерач?

Традиційне показове сироваріння в Мортерач проходить лише в сезон випасу з червня по жовтень. В цей період ти можеш щодня спостерігати з 9:30 до 11:00 та з 13:30 до 15:00, як сировар без використання машин творить свій промисел.

У ресторані цілий день можна підкріпитися — чи то бажаним та доступним за попереднім замовленням альпійським бранчем, альпійським ланчем або ж просто перекусити. Якщо хочеш надати своїй шкірі особливого догляду, то сироварня також пропонує ванни з сироваткою, включно з просеко та аперитивом.

Де знаходиться альпійська демонстраційна сироварня Мортерач?

Тут трохи складніше. Сироварня Мортерач розташована не дуже близько, і дорога займе деякий час. Звісно, враховуючи швейцарські реалії.

До сироварні можна доїхати потягом за 30 хвилин від Санкт-Моріца через Понтрезіну. Вона знаходиться на маршруті Бернінського експреса — ще одного популярного швейцарського панорамного потяга. Тому поїздка до сироварні ідеально поєднується з поїздкою до Бернінського перевалу або навіть до Тирано в Італії.

Демонстраційна сироварня розташована прямо біля дорожнього перевалу Берніна, тож туди зручно дістатися автомобілем, велосипедом або мотоциклом.

Національний музей молочної промисловості

Якщо тебе цікавить історія сиру, але ти не хочеш безпосередньо контактувати з ним, Національний музей молочної промисловості може стати для тебе чудовою альтернативою. У цьому невеликому музеї зібрано багато цікавих матеріалів про історію сироробства.

Зокрема, тут є стара сирна кухня, що показує умови виробництва часів двісті років тому, відео про створення та виробництво емментальського сиру, а також різні предмети та зображення, що розповідають про зародження промислового виробництва сиру. Наприклад, ти знав, що раніше сир виробляли лише влітку на високогірних пасовищах?

Де знаходиться Національний музей молочної промисловості?

Музей розташований у Кізені, в кантоні Берн, неподалік від Туну. До нього можна дістатися потягом або автівкою через Берн або Тун.

Сир у Швейцарських Альпах

Як уже згадувалося, влітку на альпах активно виготовляють сир, і майже всі виробники продають свою продукцію напряму з місця виробництва. Зазвичай біля стежки розвішують табличку з описом доступних товарів. Зазвичай господарі альпи пропонують свіжове молоко, козиний або коров'ячий сир, а інколи й хліб, спечений у дров'яній печі.

Краще нагоди, щоб трохи познайомитися з життям у горах та поспілкуватися з місцевими, майже не знайти. Якщо ти загубишся чи матимеш питання про туристичні маршрути, тут тобі зазвичай із радістю допоможуть.

Якщо ж у тебе немає часу на відвідування альпу або погода псує твої плани походу, ти все одно зможеш насолодитися смачним альпійським сиром. У майже всіх продуктових магазинах — від маленьких сільських крамниць до великих супермаркетів — продають швейцарський альпійський сир.

Звичайно, це не те саме, що купувати сир прямо зі сироварні, прогулюючись повз корів, які дають молоко, але це гідна альтернатива.

Додаткова інформація про швейцарський сир

Перед тим, як завершити вашу сирну подорож, ми підготували кілька корисних порад і відомостей про пряний символ Швейцарії — сир.

Швейцарський сирний паспорт

З швейцарським сирним паспортом ти отримаєш низку переваг і знижок у перших п’яти показових сироварнях, згаданих у цьому матеріалі. Наприклад, знижка 10% на покупку сиру у всіх локаціях, до 30% на вхідні квитки та багато інших вигідних пропозицій.

До того ж, є конкурс для тих, хто збере штампи з усіх учасницьких сироварень на картці для участі. Паспорт із карткою учасника можна отримати безпосередньо у будь-якій із показових сироварень або завантажити онлайн на офіційному сайті Schweizerkäse.

Пошук сиру

Окрім сирного паспорта, на сайті Schweizerkäse можна знайти масу додаткової інформації. Починаючи від деталей виробництва і закінчуючи великою кількістю рецептів. Моєю улюбленою частиною сайту є Пошук сиру, який дає чудовий огляд великого асортименту швейцарських сирів.

Якщо ти шукаєш ідеї для сирної тарілки, хочеш відкрити для себе нові смаки або забув назву улюбленого сиру, Пошук сиру з його зручними фільтрами допоможе тобі. Знайти більш вичерпний словник сирів буде складно.

Підписка на швейцарський сир

Ця пропозиція наразі доступна лише для тих, хто живе у Швейцарії або Ліхтенштейні. Але вона настільки класна, що не згадати про неї просто неможливо.

На сайті Cheezy можна щомісяця отримувати ретельно підібрані бокси з сиром. Ти можеш обрати одну з восьми різних коробок з різною інтенсивністю смаку та в різних цінових категоріях, щоб постійно відкривати для себе нові сорти, які зазвичай не купив би.

Підписка не має мінімального терміну та може бути призупинена або скасована в будь-який момент. Якщо хочеш просто спробувати, є також одноразова коробка без зобов’язань на місяць.