Фондю - 12 незвичайних місць для фондуєної компанії

Хрусткі шматочки хліба тягнуть золотисті нитки ароматного, розплавленого сиру. Але фондю — це не лише кулінарна насолода. Це також справжня національна страва Швейцарії. У фондюшниці, яка називається Какельйон, ти знайдеш три типові національні продукти: хліб, вино і сир.

Сирне фондю просте, універсальне й символізує традиції. Воно передає швейцарський дух затишку та уособлює цінності нашої країни: рівність і солідарний розподіл.

Їсти з однієї Какельйонки зближує. Фондю набуває особливого смаку, коли ти насолоджуєшся ним у колі друзів. Якщо тебе тут запрошують поділитися фондю, це вважається виразом справжньої дружби.

Що таке фондю-вечірка і де я можу їсти фондю?

Фондю-вечірка — це весела спільна трапеза з фондю в приємній компанії та затишній атмосфері. Ти проводиш чудовий час з друзями та родиною, насолоджуючись моментом. Це кулінарний досвід, до якого хочеться повертатися знову.

Не обов’язково чекати на засніжену альпійську хатину, коли на вулиці буря. Сирне фондю можна смакувати майже будь-де і в будь-яку пору року. Чи це пікнік на човні, прогулянка на кінному санчастині, трамвай, пароплав чи тук-тук.

Вечірка з фондю в Іглудорфі з зимовою прогулянкою

Чому б не насолодитися фондю в іглу? На поїзді Gornergratbahn ти піднімешся в гори над Церматтом і пройдешся казковим краєвидом. Маттергорн завжди перед твоїми очима. У найвищому іглудорфі Швейцарії на тебе чекає смачна вечірка з фондю.

Підходить для: родин, груп

Парапланеризм із фондю в Давосі

У Давосі засніжені вершини понад 3000 метрів створюють ідеальний фон для тандемного парапланеризму з фондю. Перед польотом насолоджуйся фондю в гірському ресторані Якобсхорн на висоті 2590 м над рівнем моря. Ти подолаєш близько 1000 метрів перепаду висот, перш ніж приземлитися в Давосі. Якщо бронювали на двох, ви здійсните два тандемні польоти паралельно.

Підходить для: пар, друзів

Похід на снігоступах, катання на санках і фондю-вечір у Ізенфлю

У Ізенфлю ти отримаєш одразу трійне задоволення. Похід на снігоступах, катання на санках і фондю-вечір. Спочатку ви проведете двогодинний похід на снігоступах від Сульвальду з панорамним видом на долину Лаутербруннен. Потім у затишному гірському ресторані насолодишся фондю, а наприкінці прокотишся на санках вниз у долину.

Підходить для: груп, окремих осіб, активних поціновувачів

Нічні катання на санях з фондю на Нідерхорні

Твоя пригода нічні катання на санях з фондю починається (п’ятницями та суботами) зі смачного фондю у гірському ресторані. Після 3 км катання на санях по освітленій трасі в ресторані Vorsass на середній станції ти отримаєш глінтвейн на закінчення чудового вечора.

Підходить для: груп, сімей, активних поціновувачів

Трекінг з ламами та альпаками з вечірнім фондю на відкритому повітрі в Ліхтенштейні

Ти пройдешся нічним маршрутом з факелами у компанії лам та альпак. Після двогодинної прогулянки тебе чекає фондю на свіжому повітрі. У разі дощу ви перейдете до намету, який буде готовий для вас.

Підходить для: сімей, груп, любителів тварин

Прогулянка на бричці з фондю в регіоні Бунднер Херршафт

Тут можна скуштувати фондю під час прогулянки на кінній бричці. Романтична поїздка на бричці "Рьоссліпошт" дозволить насолоджуватися цим протягом двох годин. Поки ти мандруєш зимовим ландшафтом, всередині брички смакуєш чудове фондю.

Підходить для: пар, груп, сімей, любителів коней

Похід із фондю на свіжому повітрі в Церматті

Після короткої вечірньої прогулянки лісом на тебе чекає зерматтське фондю просто неба. До нього подають гарячий напій та десерт.

Підходить для: родин, компаній, нічних сов

Нічні санки з фондю від Інтерлакена

Для нічних санок з фондю від Інтерлакена тебе підвезуть до Ізенфлю. Там сідаєш на канатну дорогу до Зульвальда. Ви годину спускаєтесь вниз по неосвітленій трасі. Після повернення в Інтерлакен на вас чекає фондю з вином.

Підходить для: груп, сімей, активних поціновувачів

Спостереження за дикими тваринами та фондю-фестиваль у Енгадині

Щосереди маєш нагоду разом із мисливцем вирушити на спостереження за тваринами. Під час цього денного походу ви пройдете через Вал Сінестра в Енгадині. Після полювання вас чекатиме смачне фондю в альпійській хатині, а потім ви разом повернетесь назад.

Підходить для: любителів тварин, сімей, активних гурманів

Похід на снігових рамах із фондю на вершині в Преттігау

Ти піднімаєшся зі Сент-Антоніен на вершину, де влаштовуєш стіл і стільці зі снігу. Нагородою стане фондю на вершині з чудовим панорамним краєвидом.

Підходить для: активних гурманів, голодних зимових спортсменів

Вечірня фонтюб-паті під час заходу сонця в Цюріху

Що скажеш про поєднання шоколаду та сирного фондю з панорамним видом на Цюріх? Тут тебе чекає подвійне задоволення. Спершу відвідаєш музей Lindt "Home of Chocolate" у Цюріху, а потім піднімешся на оглядовий майданчик Фельзенегг канатною дорогою. Там на тебе чекає фондю з неймовірним краєвидом.

Підходить для: гурманів, шанувальників Швейцарії

Фондю в eTukTuk під час оглядової екскурсії Цюрихом

Це задоволення без жодних фізичних зусиль. Ти розслаблено сидиш з друзями чи родиною у eTukTuk за фондю, поки тебе возять містом Цюріх. Під час цього ти насолоджуєшся визначними пам'ятками Цюриха.

Підходить для: груп, командних заходів, любителів комфорту

Що таке фондю?

Слово “фондю” походить від французького “fondu” і означає розплавлений. Коли в Швейцарії говорять фондю, мають на увазі сир. Сирне фондю — це суміш розплавленого сиру та білого вина.

До суміші фондю додають кілька крапель вишневого бренді Кірш, крохмаль для зв’язування, чорний перець і мускатний горіх. Фондю має бути однорідним і густим. Під час приготування важливо, щоб воно не було ні занадто рідким, ні занадто густим.

Також фондю має тягнутися тонкими нитками — саме настільки, щоб сир залишався на шматочку хліба. Хрустка скоринка хліба допомагає міцно тримати сир на виделці. Залишок сирної скоринки після прийому їжі вважається делікатесом серед поціновувачів і дуже цінується.

Зазвичай фондю їдять переважно в холодні пори року. Зиму вважають сезоном фондю по всій країні, проте це не суворе правило. Навіть літній вечір може стати приводом для смачного та приємного вечора з фондю.

Як їдять фондю?

Суміш сиру, яку раніше розтопили на кухні, тримають теплою на столі у казанку (какелоні), встановленому на настільній плиті – рошо. Нарізані кубики хліба насаджують на довгу виделку, занурюють у кремовий сир і обертають, щоб хліб рівномірно вкрився сиром. Так усі разом їдять прямо з однієї посудини.

Після того, як трохи охолоне, сирний хлібець відкушують безпосередньо з виделки. Іноді гості знімають хлібець з довгої виделки на тарілку, а потім їдять його звичайною виделкою. Цей новий звичай вважається гігієнічнішим і більш вишуканим.

Замість хліба можна використовувати картоплю. Як і у випадку з раклетом, ще однією популярною швейцарською сирною стравою, вона чудово поєднується з фондю. Готують картоплю заздалегідь, варячи її в каструлі або у швидкозварювальному горщику.

Що ще подають до фондю?

Фондю саме по собі є повноцінною стравою. Проте ти можеш запропонувати перед цим закуску — в’ялене або копчене м'ясо з регіону. Щоб урізноманітнити смакові відчуття, разом із фондю подай солоні огірки, мариновану цибулю, оливки, сушені томати, перець чилі, кінчики спаржі чи качани кукурудзи.

Можливо, після цього знайдеться місце для легкого десерту. В якості солодкого підійдуть смачні сорбети, свіжий фруктовий салат або повітряний мус. Саме такими смаколиками ти завершиш чудовий вечір із фондю.

Які види фондю існують?

• До найпоширеніших видів сирного фондю належить модний зараз Moitié-Moitié, що складається наполовину з грюйєра, наполовину з вахерина з Фрібурґу.
• Ще один класичний варіант — Fribourgeoise з чистого вахерина. Він легший для травлення, має надзвичайно кремову текстуру і користується популярністю серед гурманів.
• У гострому Appenzeller фондю використовується лише один вид сиру — аппенцеллер.
• Neuchâteloise походить з мальовничого регіону озера Невшатель і містить по половині сиру грюйєр та емменталь.
• З самого серця Швейцарії приходить автентичне фондю Innerschweizer, де по третині складають грюйєр, емменталь та сфрінц.
• Walliser сирна суміш така ж смачна та насичена, як і її місцеві мешканці. Вона складається наполовину з вахерина, а поділ другої половини — по чверті грюйєра та раклету.
• Для насолоди фондю Ostschweizer знадобиться по третині грюйєра, аппенцеллера та тилзитера.

Варто також згадати родинні види фондю, які не базуються на сирі та хлібі.

• У фондю Бургіньйон (жирне фондю) м’ясо смажать у гарячому жирі. Для цього використовують соняшникову, ріпакову, соєву, арахісову олії, спеціальні олії або жири для фондю.
• У дещо легшому варіанті, фондю Шінуа (бульйонне фондю), застосовують спеціальний металевий горщик для м’ясного фондю. Але тут замість важких жирів і олій бульйон готується у вигляді більш легкого ароматного відвару.
• Винне фондю — це особливий спосіб насолодитись м’ясом. Тонко нарізане м’ясо готується в киплячому червоному чи білому вині, а додаткові трави, бульйон чи спеції додають вишуканості смаку.
• У шоколадному фондю урочисто занурюють шматочки фруктів у гарячий шоколад. Через це він ідеально підходить для десерту і дуже популярний на святкових подіях.

Багато ресторанів фондю, а також магазини сиру та делікатесів тримають у секреті свої сирні суміші. Тому швейцарські родини часто беруть своє фондю з одного, перевіреного джерела. Це одна з сімейних традицій, яку часто можна зустріти у Швейцарії.

Що важливо під час фонду?

Хочеш занурити свій хліб в справжнє швейцарське сирне фондю? Тоді обов’язково використовуйте справжній швейцарський сир. Чим молодший сир, тим краще він плавиться.

Особливу увагу потрібно звернути на високоцінене фондю з чистого фрібурзького Вашерина, яке легше засвоюється. Оскільки він дуже чутливий, ніколи не доводь розтоплений сир до кипіння. Саме тому для цього фондю підсвічник має лише одну свічку.

Окрім гарного настрою, до сирного фондю також подають біле вино. Для приготування найкраще підходить сухе вино з підвищеною кислотністю, що допомагає суміші сирів стати кремоподібною. А як напій до фондю підходить сухе біле вино з низькою кислотністю.

За чутками, пити воду під час фондю – не найкраща ідея. Чи справді через це в шлунку утворюється комок, як часто говорять дітям, не доведено. Але з чашкою теплого чаю ти будеш у безпеці.

На що слід звернути увагу при обладнанні для фондю?

Інвестиції у фондю виправдані. Важливо обирати якісне виконання та матеріали. Для казельйону важливо, щоб матеріал повільно передавав тепло всередину. Так ваш сир буде плавитися рівномірно і повільно.

Чавун — гарний вибір, якщо не перегрівати. Він міцний і довго зберігає тепло, що допомагає фондю залишатися кремовим тривалий час. Казельйони з глини або кераміки теж підходять, але вони більш схильні до підгоряння. Товсте дно цього ускладнює.

Традиційні рещауди наповнюють пальним спиртом, а сучасні моделі працюють на спеціальній гелевій пальній пасті. Тарілки для фондю, чашки, вилки та багато інших аксесуарів для фондю можна знайти у широкому виборі. Фондю — це не лише їжа, а й частина культури.

Чи є безалкогольні або веганські фондю?

Так, є. Легко знайти безліч варіантів без алкоголю. Тож ти не мусиш відмовлятися від ніжного смаку навіть з маленькими дітьми. Замість вина часто використовують молоко. Вершкове масло та борошно доповнюють смак.

Також існує веганське фондю, зовсім без сиру. Натомість у ньому багато цікавих інгредієнтів, наприклад, веганське біле вино, рослинне масло, несолодке рослинне молоко, мус із кеш’ю, куркума або біла місо-паста — це лише кілька прикладів.

Як самостійно приготувати фондю?

Якщо у тебе вже є всі необхідні інструменти, приготування фондю дуже просте. Залишилось лише знайти перевірений рецепт, щоб почати. Для класичного сирного фондю східної Швейцарії на 6 осіб тобі знадобиться:

• Близько кілограма хліба, нарізаного на невеликі шматочки
• 200 г грюйєра (тертого)
• 200 г тіслітера (тертого)
• 200 г аппенцеллера (тертого)
• 300 мл сухого білого вина
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю (Маїзена)
• 2 столові ложки киршу
• 1 зубчик часнику
• мелений перець
• тертий мускатний горіх

Кашельйон потрібно натерти половинкою зубчика часнику. У сковорідці для фондю на середньому вогні, постійно помішуючи, розтопи терті сорти сиру у вині. Коли сир розплавиться, інтенсивно помішуючи, додай розчинений у вишневій горілці крохмаль (Маїзена) з видавленим часником, перцем і мускатним горіхом. Потім продовжуй готувати, регулярно помішуючи, доки маса не набуде потрібної консистенції. Має вийти ніжна кремова сирна суміш.

Є також готові фондю. Вони зручні, швидкі та легкі у приготуванні. На упаковці можна прочитати інструкції. Готове фондю виходить також кремовим та смачним. Дехто навіть віддає їм перевагу і зовсім відмовляється від традиційних сирних сумішей.

Які правила фондю варто дотримуватися?

Під час сиру фондю рекомендується багато пити теплого, бо це допомагає травленню. Традиції фондю та дружнє спілкування заохочують вживати сухе біле вино. Також часто пропонують келих вишневого лікеру для покращення травлення.

Однак це поширений міф, адже алкоголь уповільнює роботу шлунку. Замість холодних алкогольних напоїв радимо під час фондю пити простий гарячий чорний чай. Це ідеальний напій для комфорту і добре впливає на самопочуття.

Якщо втратиш шматочок хліба в розплавленому сирі, це вважається поганою прикметою. За неписаним правилом фондю цей промах «карається». Від вживання лікеру до співів – фантазії учасників немає меж. Але не обов’язково, щоб усе було так само весело, як у «Астеріксі у швейцарців»…

Свідоме підсилення полум’я під фондюшницею, щоб швидше утворилася скоринка, не вітається. Хороша сирна скоринка потребує часу, щоб її ніжно здрапувати і з’їсти. Енергійне здрапування не подобається ні господареві, ні іншим гостям за столом. Крім того, ця скоринка, яку в народі називають «бабусею», наприкінці ділять між усіма.

Фондю відоме у всьому світі, але найсмачніше його куштувати саме в Швейцарії. Тут тече не лише молоко і мед, а й вино з сиром.