9 швейцарских шаукасерий, которые ты не должен пропустить

Внимательный наблюдатель за меню швейцарской кухни быстро заметит, что определённый продукт словно красная нить проскальзывает через нашу кулинарию.

Конечно же, речь идет о швейцарском сыре.

Обсуждая, сколько видов сыра существует в Швейцарии, мнения расходятся. Одни источники называют 450 сортов, другие утверждают, что их более 700. Давайте договоримся, что сыров в стране действительно много. В теории, 1 января вы можете поставить себе новогоднее обещание попробовать каждый день новый сорт сыра, и к кануну Нового года всё равно не узнаете их все.

Все эти виды фруктов и продуктов должны где-то производиться. К счастью, есть несколько сыродельных выставочных предприятий, которые познакомят вас с этим процессом и дадут возможность заглянуть в их производственные цехи.

В этой статье мы расскажем о девяти швейцарских сыродельных музеях, разбросанных по всей стране, которые открыты для посетителей.

Эмментальская сыроварня

Скажи ребёнку, чтобы он нарисовал тебе кусочек сыра, и, скорее всего, результатом будет кусочек Эмменталя. Этот дырчатый сыр является причиной того, почему большинство думает, что швейцарский сыр всегда содержит дырки.

Эмментальский сыр выпускается в разных степенях зрелости. Начиная от мягкого AOP Classic и заканчивая свежим AOP Höhlengereift.

Что такое Музей-смотровая сыроварня Эмменталь?

В музее-смотровой сыроварне Эмменталь найдется развлечение для каждого. У вас есть возможность наблюдать за процессом изготовления сыра, самостоятельно сделать свежий сыр, принять участие в экскурсии с гидом или на знаменитом маршруте узнать всё о этой традиционной марке сыра. Ресторан музея-смотровой сыроварни предлагает широкий выбор классических и необычных блюд, при этом, конечно, сыр не должен быть забыт.

Сколько стоит вход в музей-смотровую сыроварню Эмменталь?

Посещение музея-смотровой сыроварни Эмменталь бесплатно. За специальные предложения, такие как экскурсия с гидом или самостоятельное изготовление сыра, взимается индивидуальная плата.

Например, вы можете из 200 литров свежего сырого молока сделать один или два буханки сыра Стокли. Рецепт датируется 1741 годом. Такая буханка весит 8-10 кг. За двое часов работы с сыроваром группа платит 250 швейцарских франков. Первая буханка стоит 240 франков, вторая — 200 франков. Сыр будет доставлен к вам домой через 4 месяца.

Общая экскурсия для группы до 25 человек стоит 150 франков за базовую цену. Каждому участнику из 12 лет и старше дополнительно начисляется индивидуальная стоимость. Для подростков до 17 лет — 5 франков, для взрослых — 8 франков за человека.

Где располагается музей-смотровая сыроварня Эмменталь?

Имя говорит само за себя. Источник этого сыра — регион Эмменталь в кантоне Берн, где находится и музей-смотровая сыроварня. Добраться до Авфолтерн в Эмментале легко на машине или общественным транспортом.

Дом гурийера

Гурийер — классический твердый сыр из Швейцарии, который постоянно входит в состав фондю. Производится уже более 900 лет и обязательно должен присутствовать на любой классической сырной тарелке.

Что такое La Maison du Gruyère?

В музейной сыроварне империи гурийера вы научитесь всем чувствам, что скрыты за этим вкусным продуктом, и узнаете, как он создается. Экскурсия начинается с интерактивного музея, где вам расскажут обо всех аспектах гурийера.

Вы услышите звон колокольчиков и мычание коров, почувствуете аромат альпийских цветов и сена, потрогаете кожу коровы или щетку для сыра, а также попробуете разные сорта сыра гурийера. Вы получите прямой взгляд на процесс производства сыра и на огромный склад, где тысячи голов сыра созревают.

Для экскурсии вам сразу при входе выдадут аудиогид, который подробно всё расскажет. После этого у вас будет возможность закупиться в магазине разнообразными деликатесами — будь то сувенирная коровка из ткани, упаковка фондю, сырный нож или другие местные молочные продукты.

В La Maison du Gruyère также есть ресторан, в котором практически не бывает ограничений в кулинарных желаниях.

Сколько стоит вход в La Maison du Gruyère?

Вход в музей стоит 7 франков для взрослых. Если потом вы планируете посетить замок в близлежащем старом городе Грюйер, можно купить комбинированный билет за 16 франков.

Где находится La Maison du Gruyère?

Как следует из названия, этот сыр родом из франкоязычной части Швейцарии — региона Грюйер в кантоне Фрибур. Музей находится прямо за железнодорожной станцией. До Грюйера удобно добираться поездом из Фрибурга через Бюль.

Для поездки на автомобиле La Maison du Gruyère легко доступен, так как находится недалеко от автомагистрали A12 между Берном и Женевским озером.

Аппенцельская сыродельня в музее

Рецепт этого сыра строго держится в тайне. Это постоянно подчеркивается на каждом рекламном щите и во множестве видеоклипов. Обычно очень креативным образом, как ты можешь увидеть в этих забавных видео.

• Mount Shush More
• Духовка с фондю-парашютом
• Футбол

Однако нет никакой тайны, что аппенцельский сыр — довольно насыщенный продукт, не подходит для осторожных гурманов. Несмотря на вышеуказанный ассортимент, включающий все оттенки от мягкого до очень остро насыщенного, фактически нет истинно «мягкого» аппенцельского сыра. Готовься к пряному и ароматному сыру, который при открытии крышки быстро раскроется сильным запахом.

Что такое аптенцельская сыродельная выставка?

В этом музее сыра все посвящено «самой пряной тайне Швейцарии». В зоне демонстрации тебе покажут все, что не является секретом.

Ты узнаешь много интересных фактов о традициях региона Аппенцель, получишь взгляд за кулисы сыроварни, где хранится до 12 500 брикетов. Ты можешь наблюдать за работой профессионалов и даже составить собственную смесь трав.

Если ты ищешь вдохновение для следующей прогулки по окрестностям, то виртуальный обзор в 360 градусов с биноклем на Алпштейнские горы именно то, что нужно. В традиционном ресторане, оформленном по-аппенцельски, представлен богатый выбор типичных сырных блюд, а в магазине ты можешь приобрести смесь для фондю или кусок своего любимого аппенцельского сыра.

Сколько стоит вход в аппенцельскую сыродельную выставку?

Взрослые платят за вход 12 швейцарских франков, есть различные скидки для студентов и семей. Если ты решишь совместить посещение с гастрономической вылазкой в Chocolarium в Флавиле, на месте ты можешь приобрести комбиничный билет за 20 франков.

Где находится аппенцельская сыродельная выставка?

Музей сыра расположен в Штайне в кантоне Аппенцель-Ауссерроден. Добраться проще всего общественным транспортом через Санкт-Галлен с последующей поездкой на почтовом автобусе до Штайна. На автомобиле можно добраться либо через Санкт-Галлен, либо напрямую по автостраде через Госсау, Херисау и далее до Штайна.

Молочная ферма les Martel

Этот небольшой демонстрационный сыроваренный цех расположен в самом сердце Нёйшательского Юра в западной Швейцарии. Помимо сыра Грюйер они производят также другие сорта сыра, такие как голубой сыр «Bleuchâtel». Здесь у вас есть отличная возможность наблюдать за процессом изготовления одного из самых известных швейцарских сыров шаг за шагом. Конечно, в конце вы сможете попробовать готовый сыр.

Что такое молочная ферма les Martel?

В этом небольшом сыроваренном цехе сыр производят ежедневно с 8:00 до 10:00. Посетив его, вы узнаете всё о производстве знаменитого Грюйер АОП и других сортов сыра. В выставке с объяснениями вас познакомят с ремеслом сыроварения.

Для детей есть игровая площадка. Также на месте есть ресторан и магазин.

Ферма открыта с понедельника по субботу с 7:00 до 12:00 и с 17:00 до 19:00. В воскресенье она работает с 8:00 до 11:00 и с 17:00 до 19:00.

Сколько стоит вход на молочную ферму les Martel?

Вход на ферму бесплатный. Если вы хотите заказать дегустацию, заплатите 6 швейцарских франков. За завтрак вход обойдется в 15 франков.

Где находится молочная ферма les Martel?

Ферма расположена в Лес-Пон-дё-Мартель. От Нёйшатель до неё примерно 45 минут на общественном транспорте.

Дом Тет де Муан

Большинство сортов сыра можно очень легко употреблять в пищу, не задумываясь о способах приготовления. Просто отрезать кусок и положить в рот. Однако есть некоторые сыры, для которых необходимо определённая инфраструктура. К таким относятся классические фондю и раклете, а также Тет де Муан.

Этот необычный сыр, перевод которого означает "Монашья голова", подают на деревянной тарелке и счищают ножом, водя по кругу. В результате получаются пряные сырные розетки, которые обязательно должны присутствовать на сырной тарелке.

Что такое la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine — это сочетание музея, сыроварни, продуктового магазина и кафе. В этом большом каменном здании ощущается атмосфера прошлого, и легко представить себе, как раньше здесь производили этот традиционный сыр. Музей расположен напротив монастыря, где более 800 лет назад впервые был сделан этот знаменитый сыр.

Сколько стоит вход в la Maison de la Tête de Moine?

Вход в музей для взрослых обходится в 6 франков Швейцарии. Также возможны групповые экскурсии, которые включают напиток для каждого участника и два бриоса Тет де Муан, отправляемых через четыре месяца после визита.

Где находится la Maison de la Tête de Moine?

Добираться до la Maison de la Tête de Moine не очень просто. Он находится в Беллее, маленькой деревне в Бернском Юре, с ограниченным количеством автобусных сообщений. Отличный вариант — посетить музей вместе с прогулкой, например, из Сенжележе, Мюре или Таванна. На автомобиле самый быстрый маршрут — по автомагистрали A16 через Биель до Таванна или Мюре.

Туристическая сыроварня Готтард

Сыр, который производится в Casaeificio del Gottardo в Айроло, не так хорошо известен, как Эмменталь, Грюйер или Аппенцель. Но это вовсе не означает, что он менее вкусный. В Тессинских Альпах производят различные виды сыра — от мягких до полутвердых и твердых, включая раклдет и фондю-смеси.

Что такое туристическая сыроварня Готтард?

Посетители туристической сыроварни Готтард могут наблюдать все этапы процесса изготовления сыра — от доставки молока до готового продукта — вживую, благодаря большому стеклянному фасаду. Лучшее время для этого — с 8:00 до 12:00, когда обрабатывается ежедневная партия молока.

Туристическая сыроварня — одна из первых такого рода в регионе. К ней прилагается ресторан и магазин, где продается значительно больше, чем просто сыр. Здесь также можно купить сливки, молоко, сливочное масло, йогурт и мороженое.

Сколько стоит вход в туристическую сыроварню Готтард?

Вход в туристическую сыроварню Готтард бесплатный. По предварительному запросу могут организовать экскурсии на разных языках, на что потребуется примерно 50 швейцарских франков.

Где находится туристическая сыроварня Готтард?

Туристическая сыроварня Готтард, обозначенная на итальянском как “Casaeificio del Gottardo”, расположена в тессинской деревне Айроло. Добраться туда можно общественным транспортом из городов Тессина: Беллинцона, Лугано, Локарно, или с севера — на региональном поезде через Центральную Швейцарию.

Кстати, здесь проходит маршрут Готтард Панорама Экспресс, который перед тем, как отправиться через старый Готтардский туннель в сторону Гёшена, делает остановку. Подробное описание этого панорамного путешествия и варианты, как сделать остановку во время поездки, можно найти в нашей статье о панорамных поездах Швейцарии.

Также добираться на автомобиле удобно через Готтардский туннель с севера или с юга по автомагистрали A2 через Беллинцону.

Музей сыроварни Марбах

Энтлебух не только гордится своей сертифицированной ЮНЕСКО биосферой, но и собственной сыродельней. В Марбах производят всевозможные виды коровьего сыра, а также сыры из буйволиного молока.

Что такое музей сыроварни Марбах?

В очень привлекательной галерее посетителей музея сыроварни в Марбах вы узнаете, как из молока получается сыр, откуда берется первый швейцарский буйволиный моцарелла и многое другое. Вы также получите представление о процессе производства сыра и сможете время от времени дегустировать разные лакомства.

Помимо галереи для посетителей, в музее сыроварни есть магазин с различными молочными продуктами из коровьего и буйволиного молока. Также возможно забронировать экскурсии с аперитивом, если хотите больше узнать о работе предприятия. Любители приключений могут соединить свой визит в сыроварню с двухчасовым маршрутом приключений, который летом проходит через живописные пейзажи Энтлебуха и отлично подходит для семей.

Сколько стоит вход в музей сыроварни Марбах?

Вход в галерею для посетителей музея сыроварни бесплатный. За экскурсию до десяти человек взимается фиксированная плата в 50 швейцарских франков.

Где находится музей сыроварни Марбах?

Музей сыроварни расположен в Марбахе, деревне в самом центре Энтлебуха. До него легко добраться на общественном транспорте поездом из Люцерна или Берна за менее чем час. Также многие маршруты ведут к Марбаху на автомобиле через Тун, Берн или Люцерн.

Альп-Шоусыроварня Мёртерашт

Что бы написала статья о сыроварне в Швейцарии без упоминания этого важного производственного направления? Летом в Альпах из молока пасущихся коров массово производят сыр, который продается либо прямо на месте, либо в долине.

Ассортимент сыроварни Мёртерашт включает, среди прочего, горный сыр Хойталер, лёдниковый Мутшли и свежий Молкенцигер.

Что такое Альп-Шоусыроварня Мёртерашт?

Традиционная демонстрация производства сыра в Мёртерашт проводится только в течение альпийского сезона с июня по октябрь. В этот период вы можете ежедневно с 9:30 до 11:00 и с 13:30 до 15:00 наблюдать за тем, как сыродел вручную, без помощи машин, создает сыр.

В ресторане можно перекусить круглый день. Это может быть популярный и требуют бронирования альпийский бранч, альпийский ланч или небольшая закуска между делами. Если хотите побаловать кожу чем-то особенным, шоусыроварня также предлагает ванны из молочной сыворотки с Просекко и аперитивами.

Сколько стоит вход в Альп-Шоусыроварню Мёртерашт?

Посещение шоусыроварни Мёртерашт бесплатно. Вы можете сэкономить деньги на входе и сразу же пообедать в одном из многочисленных кафе. Молочная ванна стоит 60 франков за процедуру — для одного или двоих — и включает три часа времени для купания. Полотенца включены в стоимость.

Где находится Альп-Шоусыроварня Мёртерашт?

Здесь ситуация усложняется. Мёртераштская сыроварня расположена не совсем рядом, и дорога туда иногда занимает больше времени. Конечно, по швейцарским меркам.

На[^1] вы можете добраться до сыроварни за 30 минут на поезде из Санкт-Моритца через Понтрезину. Она расположена на маршруте Бернина Экспресс, ещё одного популярного швейцарского панорамного поезда. Поэтому поездка на сыроварню идеально сочетается с поездкой на перевал Бернина или даже до Тирано в Италии.

Шоусыроварня находится прямо возле дороги через перевал Бернина, и до нее легко добраться автомобилем, велосипедом или мотоциклом.

Национальный Музей Молочного Производства

Если ты заинтересован в истории сыра, но не хочешь прямо иметь с этим дело, Национальный музей молочного производства может стать для тебя хорошей альтернативой. В этом небольшом музее представлено множество интересных экспонатов о истории сыраоварения.

С одной стороны, здесь есть старая сыроварня, демонстрирующая условия производства 200 лет назад, видео о создании и производстве эментальского сыра и различные предметы и изображения, рассказывающие о начале промышленного изготовления сыра. Или ты знал, например, что раньше сыра для альпийских паст делали только летом?

Сколько стоит вход в Национальный музей молочного производства?

Вход в Национальный музей молочного производства бесплатный.

Где находится Национальный музей молочного производства?

Музей расположен в Кизене в кантоне Берн, недалеко от Туна. До него можно добраться либо поездом, либо автомобилем через Берн или Тун.

Сыр в швейцарских Альпах

Как уже упоминалось, летом в Альпах активно производят сыр, и почти все продавцы реализуют свою продукцию прямо с производства. Обычно у края тропы для пеших прогулок стоит указатель, показывающий товары. Обычно владельцы альп продают свежие молочные продукты, козий или коровий сыр и иногда хлеб, испечённый в печи на дровах.

Меньше шансов найти лучшее место, чтобы немного познакомиться с горной жизнью и пообщаться с местными жителями, пожалуй, не существует. А если ты заблудишься или у тебя возникнут вопросы о маршруте, тут тебе обычно охотно помогут.

Если у тебя нет времени посетить альпийскую ферму или погода испортила твои планы на прогулку, не переживай — ты все равно не должен отказываться от вкусного альпийского сыра. В почти всех продуктовых магазинах — от небольшого деревенского магазина до крупного супермаркета — продается швейцарский альпийский сыр.

Конечно, это не то же самое, что купить сыр прямо из сырной коморки и пройти мимо коров, дающих молоко, но это все же достойная альтернатива.

Дополнительная информация о швейцарском сыре

Перед тем как завершить путешествие по сыроварням, у нас есть несколько последних полезных советов и информации о знаменитом швейцарском бренде.

Швейцарский паспорт на сыр

Обладая швейцарским паспортом на сыр, в первые пять посещённых сыроварен этого списка ты получаешь различные преимущества и скидки. Например, скидки 10% на покупку сыра во всех местах, до 30% скидки на входной билет и многие другие бонусы.

Кроме того, действует конкурс для тех, кто предоставит штамп в каждой участвующей сыроварне на бланке участия. Паспорт с конкурсной карточкой можно получить во всех участвующих сыроварнях или скачать его на сайте швейцарского сыра.

Который поиск сыра

Помимо паспорта сыра, на сайте швейцарского сыра есть множество дополнительных материалов. Начинается с информации о производстве и заканчивается разнообразными рецептами. Мой любимый раздел на сайте — Finder сыра, который дает впечатляющий обзор широкой гаммы швейцарских сортов сыра.

Если ты ищешь вдохновение для своей сырной тарелки, хочешь открыть новые сорта или вдруг вспомнить название любимого сыра — поиск сыра с удобным фильтром поможет. Трудно найти более полный энциклопедический справочник о сырах.

Подписка на швейцарский сыр

Эта услуга в настоящее время доступна только для жителей Швейцарии и Лихтенштейна. Но она настолько классная, что бросить ее оставить нельзя.

На сайте Cheezy ты можешь оформить доставку тщательно подобранного сырного набора каждый месяц. Есть восемь вариантов наборов разной степени насыщенности и ценового диапазона, чтобы постоянно пробовать что-то новое — сорта, которые ты, возможно, раньше и не рассматривал.

Подписка не имеет минимального срока и может быть отменена или приостановлена в любой момент. Если хочешь попробовать просто раз — есть вариант оформить однократную доставку, которая не связана с ежемесячной подпиской.