9 швейцарских шаукасерий, которые ты не должен пропустить

Внимательный наблюдатель за меню швейцарской кухни быстро заметит, что определённый продукт словно красная нить проскальзывает через нашу кулинарию.

Конечно же, речь идет о швейцарском сыре.

Обсуждая, сколько видов сыра существует в Швейцарии, мнения расходятся. Одни источники называют 450 сортов, другие утверждают, что их более 700. Давайте договоримся, что сыров в стране действительно много. В теории, 1 января вы можете поставить себе новогоднее обещание попробовать каждый день новый сорт сыра, и к кануну Нового года всё равно не узнаете их все.

Все эти виды фруктов и продуктов должны где-то производиться. К счастью, есть несколько сыродельных выставочных предприятий, которые познакомят вас с этим процессом и дадут возможность заглянуть в их производственные цехи.

В этой статье мы расскажем о девяти швейцарских сыродельных музеях, разбросанных по всей стране, которые открыты для посетителей.

Эмментальская сыроварня

Скажи ребёнку, чтобы он нарисовал тебе кусочек сыра, и, скорее всего, результатом будет кусочек Эмменталя. Этот дырчатый сыр является причиной того, почему большинство думает, что швейцарский сыр всегда содержит дырки.

Эмментальский сыр выпускается в разных степенях зрелости. Начиная от мягкого AOP Classic и заканчивая свежим AOP Höhlengereift.

Что такое Эмментальская демонстрационная сыроварня?

В Эмментальской демонстрационной сыроварне найдется что-то для каждого. Ты можешь самостоятельно приготовить свежий сыр или узнать всё о традиционной сырной марке, пройдя «королевский путь». В ресторане сыроварни представлен большой выбор классических и необычных блюд, где сыр, конечно, занимает главное место.

Где находится Эмментальская демонстрационная сыроварня?

Название говорит само за себя. Родина этого сыра — Эмменталь в кантоне Берн, где и расположена демонстрационная сыроварня. Добраться до Афольтерна в Эмментале можно как на автомобиле, так и на общественном транспорте.

La Maison du Gruyère

Грюйер — классический швейцарский твердый сыр, который часто входит в состав фондю. Его производят уже более 900 лет, и он является обязательным элементом любой традиционной сырной тарелки.

Что такое La Maison du Gruyère?

В демонстрационной сыроварне Gruyère Imperium ты сможешь полностью окунуться в процесс создания этого вкусного сыра и узнать о нем всё. Экскурсия начинается с интерактивного музея, в котором детально рассказывается о всех аспектах грюйера.

Здесь можно услышать звон колокольчиков и мычание коров, почувствовать запах альпийских цветов и сена, потрогать коровью шкуру и щетку для сыра, а также попробовать разные сорта грюйера. Ты увидишь процесс сыроделия вживую и огромный склад, где тысячи сырных головок выдерживаются для созревания.

При входе тебе выдадут аудиогид, который подробно расскажет обо всех этапах экскурсии. После этого можно будет заглянуть в магазин и купить сувениры: плюшевую корову, набор для фондю, нож для сыра и другие местные молочные продукты.

В La Maison du Gruyère также работает ресторан, где можно попробовать разнообразные блюда на любой вкус.

Где находится La Maison du Gruyère?

Как видно из названия, этот сыр родом из франкоязычной части Швейцарии — региона Грюйер в кантоне Фрибург. Демонстрационная сыроварня расположена прямо за железнодорожной станцией. Добираться до Грюйера удобнее всего поездом из Фрибурга с пересадкой в Бюлле.

Если ехать на машине, до La Maison du Gruyère легко добраться, так как она находится недалеко от автомагистрали A12 между Берном и Женевским озером.

Аппенцеллерская демонстрационная сыроварня

Рецепт этого сыра строго засекречен. На каждой рекламной табличке и во множестве видеороликов это постоянно подчеркивается. Чаще всего очень креативно, как ты можешь увидеть в этих забавных видео.

• Гора Шуш Мор
• Параплан для фондю
• Футбол

Однако, не секрет, что Аппенцеллер — довольно крепкий сыр, который не подходит для тех, кто предпочитает что-то более нежное. Хотя ассортимент включает все градации — от мягких до особо выдержанных вариантов, по-настоящему «мягкого» аппенцеллерского сыра практически не бывает. Поэтому приготовься к острому и пряномусу продукту, чей резкий запах быстро ощущается сразу после открытия сырного колпака.

Что такое Аппенцеллерская демонстрационная сыроварня?

В этой сыроварне всё вращается вокруг «самой пряной тайны Швейцарии». В зоне для посетителей рассказывают всё, что не является секретом.

Ты узнаешь много интересного о традициях региона Аппенцель, сможешь заглянуть в сырный погреб, где хранится до 12 500 головок сыра. Можно понаблюдать за работой профессионалов, а также самому составить свою травяную смесь.

Если ищешь идею для следующего похода по окрестностям, виртуальный обзор на 360 градусов с биноклем на горный массив Альпштейн — именно то, что нужно. В ресторане, оформленном в традиционном аппенцеллерском стиле, представлен широкий выбор типичных сырных блюд, а в магазине ты можешь купить смесь для фондю или кусочек своего любимого Аппенцеллера.

Где находится Аппенцеллерская демонстрационная сыроварня?

Демонстрационная сыроварня расположена в городе Штайн в кантоне Аппенцелль-Австерроден. Добраться сюда на общественном транспорте удобнее всего через Санкт-Галлен с последующим переездом на почтовом автобусе до Штайна. На машине можно ехать либо через Санкт-Галлен, либо прямо с автомагистрали через Госсау и Херисау до Штайна.

Сыроварня les Martel

Эта небольшая демонстрационная сыроварня расположена в самом сердце Неверского Юры на западе Швейцарии. Помимо сыра Грюйер, здесь изготавливают и другие виды сыров, например, с голубой плесенью "Bleuchâtel". У тебя есть отличная возможность посмотреть, как поэтапно создаётся один из самых известных швейцарских сыров. И конечно, в конце можно попробовать готовый продукт.

Что такое сыроварня les Martel?

В этой небольшой сыроварне сыр делают каждый день с 8:00 до 10:00. Во время визита ты узнаешь всё о производстве знаменитого сыра Грюйер AOP и других видов сыра. В экспозиции с подробными объяснениями тебя познакомят с ремеслом сыроделия.

Для детей здесь есть игровая площадка. Кроме того, на территории работают ресторан и магазин.

Сыроварня работает с понедельника по субботу с 7:00 до 12:00 и с 17:00 до 19:00. В воскресенье — с 8:00 до 11:00 и с 17:00 до 19:00.

Где находится сыроварня les Martel?

Сыроварня расположена в Лес-Пон-де-Мартель. Из Нёвшателя до сыроварни можно доехать примерно за 45 минут на общественном транспорте.

La Maison de la Tête de Moine

Большинство сортов сыра можно есть очень просто, не задумываясь о способе приготовления. Просто отрежь кусочек и смело клади в рот. Но есть сыры, которые требуют определённой инфраструктуры. К ним относятся, с одной стороны, классические фондю и раклет, а с другой — Тет-де-Муан.

Этот необычный сыр, название которого переводится как «монашеская голова», насаживают на деревянную тарелку и острым ножом срезают круговыми движениями. В результате получаются ароматные «сырные розетки», которые обязательно должны присутствовать на любой сырной тарелке.

Что такое la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine — это сочетание музея, сыроварни, продуктового магазина и кафе. В этом большом каменном здании ты словно переносишься на несколько веков назад и можешь представить, как раньше здесь производился этот традиционный сыр. Музей находится напротив аббатства, где впервые более 800 лет назад был изготовлен знаменитый сыр.

Где находится la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine находится в Беллее — небольшой деревне в Юрском регионе Берна, куда довольно сложно добраться. В деревне мало автобусных маршрутов. Оптимально совмещать посещение музея с походом, например, отправившись пешком из Сеньележи, Муатье или Таванна. На машине самый быстрый маршрут — по автомагистрали A16 через Биль до Таванна или Муатье.

Демонстрационная сыроварня Готтард

Сыры, которые производят в Casaeificio del Gottardo в Айроло, не так известны, как аппенцеллер, эмменталь или грюйер. Но это вовсе не значит, что они хуже. В альпийском районе Тичино делают множество сортов — от мягких до полутвёрдых и твёрдых сыров, включая раклет и смеси для фондю.

Что такое демонстрационная сыроварня Готтард?

Гости демонстрационной сыроварни Готтард благодаря большим стеклянным стенам могут наблюдать весь процесс изготовления сыра — от приёма молока до готового продукта. Лучшее время для посещения — с 8:00 до 12:00, когда перерабатывается свежее молоко, доставленное ежедневно.

Эта сыроварня — одна из первых в регионе. Она совмещена с рестораном и магазином, в котором продаётся не только сыр. Здесь в изобилии доступны сливки, молоко, масло, йогурт и мороженое.

Где находится демонстрационная сыроварня Готтард?

Демонстрационная сыроварня Готтард, на итальянском обозначаемая как “Casaeificio del Gottardo”, расположена в деревне Айроло в Тичино. Добраться туда можно на общественном транспорте из городов Тичино — Беллинцона, Лугано и Локарно — или приехать с севера на региональном поезде через Центральную Швейцарию.

Вот здесь проходит и поезд Gotthard Panorama Express, прежде чем отправиться через старый тоннель Готтард в сторону Гёшенена. Подробное описание этой панорамной поездки и вариант остановки в пути можно найти в нашей статье о панорамных поездах Швейцарии.

Если ехать на машине, то дорога пролегает через тоннель Готтард с севера или по автомагистрали A2 с юга через Беллинцону.

Эрлебнискэзерей Марбах

Энтлебух не только может похвастаться сертифицированной ЮНЕСКО биосферой, но и собственной сыроварней. В Марбахе производят всевозможные виды сыра из коровьего молока, а также сыр из молока буйволов.

Что такое Эрлебнискэзерей Марбах?

В очень уютной выставочной галерее сыроварни в Марбахе ты узнаешь, как из молока делают сыр, откуда взялся первый швейцарский моцарелла из буйволиного молока и многое другое. Ты также получишь представление о процессе производства сыра и сможешь время от времени пробовать разные вкусности.

Кроме выставочной галереи, в Эрлебнискэзерей есть магазин с разнообразными молочными продуктами от коров и буйволов. Можно заказать экскурсии с аперитивом, если хочешь узнать больше о хозяйстве. А если хочешь совместить визит на сыроварню с двухчасовым приключенческим маршрутом, то летом у тебя появится такая возможность. Этот маршрут проходит через живописные просторы Энтлебуха и особенно подойдет для семейного отдыха.

Где находится Эрлебнискэзерей Марбах?

Сыроварня расположена в Марбахе — деревне в самом сердце Энтлебуха. До неё можно добраться на поезде из Люцерна или Берна меньше, чем за час. На автомобиле также есть несколько маршрутов: через Тун, Берн или Люцерн до Марбаха.

Альпийская демонстрационная сыроварня Мортерач

Как можно написать статью о сыроварении в Швейцарии, не упомянув этот важный производственный процесс? Летом в Альпах из молока пасущихся коров производится огромное количество сыра, который либо сразу продаётся на месте, либо в долине.

В ассортимент сыроварни Мортерач входят, среди прочего, горный сыр Хойталер, глетчерный Мутшли и свежий молочнозерновой сыр.

Что такое Альпийская демонстрационная сыроварня Мортерач?

Традиционное показательное сыроварение в Мортераче проводится только в сезон выпаса скота с июня по октябрь. В это время ты можешь ежедневно наблюдать с 9:30 до 11:00 и с 13:30 до 15:00, как сыровар вручную изготавливает сыр без машин.

В ресторане можно перекусить в течение всего дня — будь то желанный и требующий бронирования альпийский бранч, альпийский ланч или небольшой перекус. А если хочешь побаловать свою кожу, здесь также предлагают молочные ванны с Просекко и аперитивом.

Где находится Альпийская демонстрационная сыроварня Мортерач?

Здесь возникает небольшая сложность. Сыроварня Мортерач не совсем рядом, дорога занимает некоторое время. Однако, учитывая швейцарские масштабы, это вполне нормально.

На поезде можно добраться до сыроварни за 30 минут из Санкт-Морица через Понтрезину. Она расположена на маршруте Бернина-экспресса — ещё одного популярного панорамного швейцарского поезда. Так что поездку в сыроварню можно отлично совместить с путешествием на перевал Бернина или даже до Тирано в Италии.

Сыроварня находится прямо возле Бернинской горной дороги, поэтому до неё удобно добираться на автомобиле, велосипеде или мотоцикле.

Национальный музей молочного хозяйства

Если тебя больше интересует история сыра, но ты не хочешь напрямую с этим контактировать, Национальный музей молочного хозяйства может стать отличным вариантом для тебя. В этом небольшом музее представлено множество увлекательной информации о развитии сыроварения.

Здесь можно увидеть старинную сыроварню, где представлены условия производства времен 200 лет назад, посмотреть видео о происхождении и производстве эментальского сыра, а также познакомиться с различными предметами и фотографиями, рассказывающими о начале коммерческого сыроварения. Кстати, ты знал, что раньше сыр на пастбищах готовили только летом?

Где находится Национальный музей молочного хозяйства?

Музей расположен в Кизене, в кантоне Берн, недалеко от Туна. До него можно добраться на поезде или автомобиле через Берн или Тун.

Сыр в швейцарских Альпах

Как уже упоминалось, летом в Альпах активно производят сыр, и почти все продавцы реализуют свою продукцию прямо с производства. Обычно у края тропы для пеших прогулок стоит указатель, показывающий товары. Обычно владельцы альп продают свежие молочные продукты, козий или коровий сыр и иногда хлеб, испечённый в печи на дровах.

Меньше шансов найти лучшее место, чтобы немного познакомиться с горной жизнью и пообщаться с местными жителями, пожалуй, не существует. А если ты заблудишься или у тебя возникнут вопросы о маршруте, тут тебе обычно охотно помогут.

Если у тебя нет времени посетить альпийскую ферму или погода испортила твои планы на прогулку, не переживай — ты все равно не должен отказываться от вкусного альпийского сыра. В почти всех продуктовых магазинах — от небольшого деревенского магазина до крупного супермаркета — продается швейцарский альпийский сыр.

Конечно, это не то же самое, что купить сыр прямо из сырной коморки и пройти мимо коров, дающих молоко, но это все же достойная альтернатива.

Дополнительная информация о швейцарском сыре

Перед тем как завершить путешествие по сыроварням, у нас есть несколько последних полезных советов и информации о знаменитом швейцарском бренде.

Швейцарский паспорт на сыр

Обладая швейцарским паспортом на сыр, в первые пять посещённых сыроварен этого списка ты получаешь различные преимущества и скидки. Например, скидки 10% на покупку сыра во всех местах, до 30% скидки на входной билет и многие другие бонусы.

Кроме того, действует конкурс для тех, кто предоставит штамп в каждой участвующей сыроварне на бланке участия. Паспорт с конкурсной карточкой можно получить во всех участвующих сыроварнях или скачать его на сайте швейцарского сыра.

Который поиск сыра

Помимо паспорта сыра, на сайте швейцарского сыра есть множество дополнительных материалов. Начинается с информации о производстве и заканчивается разнообразными рецептами. Мой любимый раздел на сайте — Finder сыра, который дает впечатляющий обзор широкой гаммы швейцарских сортов сыра.

Если ты ищешь вдохновение для своей сырной тарелки, хочешь открыть новые сорта или вдруг вспомнить название любимого сыра — поиск сыра с удобным фильтром поможет. Трудно найти более полный энциклопедический справочник о сырах.

Подписка на швейцарский сыр

Эта услуга в настоящее время доступна только для жителей Швейцарии и Лихтенштейна. Но она настолько классная, что бросить ее оставить нельзя.

На сайте Cheezy ты можешь оформить доставку тщательно подобранного сырного набора каждый месяц. Есть восемь вариантов наборов разной степени насыщенности и ценового диапазона, чтобы постоянно пробовать что-то новое — сорта, которые ты, возможно, раньше и не рассматривал.

Подписка не имеет минимального срока и может быть отменена или приостановлена в любой момент. Если хочешь попробовать просто раз — есть вариант оформить однократную доставку, которая не связана с ежемесячной подпиской.