9 Queijos Artesanais Suíços que não deves perder

O atento observador de um menu da culinária suíça rapidamente percebe que um determinado alimento se destaca como um fio vermelho em nossa gastronomia.

Estamos a falar, claro, do queijo suíço.

Não há consenso sobre quantos tipos de queijo existem na Suíça. Algumas fontes falam de 450 variedades, enquanto outras afirmam que são mais de 700. Portanto, vamos concordar que há uma abundância de queijos suíços. Na teoria, no dia 1 de janeiro, podes estabelecer como resolução de Ano Novo experimentar um queijo diferente todos os dias e, quando chegares a 31 de dezembro, ainda não conhecerás toda a variedade disponível.

Toda essa quantidade precisa ser produzida em algum lugar. Felizmente, existem algumas queijarias abertas ao público que te introduzem nesse processo e oferecem uma visão dos seus locais de produção.

Neste artigo, apresentamos-te nove queijarias suíças espalhadas por todo o país que abrem as suas portas para visitantes.

Queijaria de Emmentaler

Diz a uma criança para te desenhar um pedaço de queijo e o resultado provavelmente será um pedaço de Emmentaler. Este queijo furado é a razão pela qual a maioria das pessoas pensa que o queijo suíço tem sempre buracos.

O queijo Emmentaler está disponível em diferentes graus de intensidade. Começando no suave AOP Classic e terminando no forte AOP Höhlengereift.

O que é a Emmentaler Schaukäserei?

Na Emmentaler Schaukäserei há algo para todos. Tens a oportunidade de fazer o teu próprio queijo fresco ou de aprender tudo sobre esta tradicional marca de queijo pelo caminho real. O restaurante da Schaukäserei oferece uma grande variedade de pratos, desde os clássicos aos mais originais, claro que com queijo a ocupar sempre um lugar de destaque.

Onde fica a Emmentaler Schaukäserei?

O nome diz tudo. A origem deste queijo é o Emmental, no cantão de Berna, onde também encontrarás a Schaukäserei. Affoltern im Emmental é facilmente acessível tanto de carro como de transportes públicos.

La Maison du Gruyère

O Gruyère é um clássico entre os queijos duros suíços e está sempre presente em misturas para fondue. Produzido há mais de 900 anos, não pode faltar numa tábua de queijos tradicional.

O que é a La Maison du Gruyère?

Na queijaria de demonstração do Império do Gruyère, podes descobrir com todos os sentidos o que torna este queijo tão especial e como é feito. A visita começa num museu interativo que explica todos os aspetos do Gruyère.

Entre outras coisas, ouves o som dos sinos das vacas e o mugido, cheiras o aroma das flores alpinas e do feno, podes tocar na pele de vaca e na escova de queijo, e provar diferentes variedades de queijo Gruyère. Tens ainda um acesso direto à produção do queijo e a um armazém enorme onde milhares de queijos estão a maturar.

Quando começa a visita, recebes um audioguia que te explica todos os detalhes. Depois, podes aproveitar para comprar diversas iguarias na loja — seja uma vaca de tecido como lembrança, um pacote de fondue, uma faca para queijo ou outros produtos lácteos regionais.

A La Maison du Gruyère conta também com um restaurante que satisfaz praticamente todos os desejos gastronómicos.

Onde fica a La Maison du Gruyère?

Como o nome indica, este queijo tem a sua origem na Suíça de língua francesa — na região de Gruyères, no cantão de Friburgo. A queijaria está mesmo atrás da estação de comboios. O melhor modo de chegar a Gruyères de comboio é partindo de Friburgo via Bulle.

Se vieres de carro, a La Maison du Gruyère é muito acessível, pois fica perto da autoestrada A12 entre Berna e o Lago de Genebra.

Appenzeller Schaukäserei

A receita deste queijo é um segredo bem guardado. Isso é destacado repetidamente em todos os cartazes publicitários e em inúmeros vídeos. Na maioria das vezes, de formas bastante criativas, como vais ver nestes vídeos divertidos.

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No entanto, não é segredo que o Appenzeller, sendo um queijo mais forte, não é para os mais sensíveis. Embora a gama inclua todos os níveis entre suave e extra, na realidade não existe um Appenzeller verdadeiramente “suave”. Prepara-te, pois vais provar um queijo intenso e aromático que rapidamente revela o seu cheiro forte assim que abres a campânula.

O que é a Appenzeller Schaukäserei?

Na Appenzeller Schaukäserei tudo gira em torno do “segredo mais picante da Suíça”. Na área de exposição, é-te revelado tudo aquilo que não está em segredo.

Recebes muitas informações interessantes sobre as tradições da região de Appenzell, tens uma visão do armazenamento dos queijos, onde podem ser guardados até 12.500 queijos. Podes assistir aos especialistas a trabalhar e até tens a oportunidade de criar a tua própria mistura de ervas.

Se procuras inspiração para a próxima caminhada na zona, a vista panorâmica virtual em 360 graus com binóculos para as montanhas Alpstein é ideal. No restaurante decorado ao estilo tradicional de Appenzell, encontras uma grande variedade de pratos típicos com queijo e na loja podes comprar uma mistura para fondue ou um pedaço do teu Appenzeller favorito para levar contigo.

Onde fica a Appenzeller Schaukäserei?

A Schaukäserei fica em Stein, no cantão de Appenzell Ausserrhoden. A forma mais fácil de chegar de transportes públicos é via St. Gallen, seguido de uma viagem de autocarro postal até Stein. De carro, podes chegar tanto por St. Gallen como diretamente da autoestrada passando por Gossau e Herisau até Stein.

Queijaria les Martel

Esta pequena queijaria demonstrativa fica no coração do Jura neuchâtelois, na Suíça ocidental. Além do queijo Gruyère, produzem também outros tipos de queijo, como o queijo azul "Bleuchâtel". Aqui tens a oportunidade perfeita para acompanhar passo a passo a produção de um dos queijos suíços mais famosos. E claro, no fim podes provar o queijo pronto.

O que é a queijaria les Martel?

Nesta pequena queijaria, o queijo é produzido diariamente entre as 8h00 e as 10h00. Numa visita, vais saber tudo sobre a fabricação do conhecido Gruyère AOP, bem como de outros tipos de queijo. A exposição com explicações introduz-te à arte da produção de queijo.

Para as crianças há um parque infantil disponível. Além disso, há um restaurante e uma loja no local.

A queijaria está aberta de segunda a sábado, das 7h00 às 12h00 e das 17h00 às 19h00. Aos domingos, funciona das 8h00 às 11h00 e das 17h00 às 19h00.

Onde fica a queijaria les Martel?

A queijaria fica em Les Ponts-de-Martel. A partir de Neuchâtel, consegues chegar lá em cerca de 45 minutos usando transportes públicos.

A Casa do Tête de Moine

A grande maioria dos queijos pode ser consumida de forma simples, sem pensar na preparação. Basta cortar um pedaço e levar à boca. No entanto, há alguns que exigem uma certa infraestrutura. Entre eles estão os clássicos fondue e raclette, assim como o Tête de Moine.

Este queijo curioso, cujo nome significa "Cabeça de Monge", é espetado num prato de madeira e raspado em forma circular com uma faca. O resultado são pequenas rosas de queijo saborosas, que não podem faltar em nenhuma tábua de queijos.

O que é a Casa do Tête de Moine?

A Casa do Tête de Moine é uma combinação de museu, queijaria, mercearia e café. Este grande edifício de pedra transporta-nos vários séculos atrás, permitindo imaginar como este queijo tradicional era produzido antigamente. O museu fica em frente à abadia onde o famoso queijo foi feito pela primeira vez, há mais de 800 anos.

Onde fica a Casa do Tête de Moine?

A Casa do Tête de Moine não é fácil de chegar. Está situada em Bellelay, uma pequena aldeia no Jura bernês, com poucas ligações de autocarro postal. A melhor forma de visitar o museu é em combinação com uma caminhada, por exemplo a partir de Saignelégier, Moutier ou Tavannes. De carro, o caminho mais rápido é pela A16, via Biel, até Tavannes ou Moutier.

Fábrica de Queijo Demonstrativa Gotthard

O queijo produzido na Casaeificio del Gottardo em Airolo não é tão conhecido como o Appenzeller, o Emmental ou o Gruyère. Contudo, isso não significa que seja menos digno de nota. Nas montanhas dos Alpes do Tessino, são feitos vários tipos de queijo, desde os moles aos semi-duros e duros, incluindo misturas para raclette e fondue.

O que é a Fábrica de Queijo Demonstrativa Gotthard?

Os visitantes da Fábrica de Queijo Demonstrativa Gotthard podem observar, através de grandes janelas, todas as fases da produção do queijo - desde a chegada do leite até ao produto final - ao vivo. O melhor horário para visitar é entre as 8h00 e as 12h00, pois é nesse período que o leite entregue diariamente é processado.

Esta fábrica é uma das primeiras do género na região. Combina-se com um restaurante e uma loja que vende muito mais do que apenas queijo. Aqui vais encontrar também natas, leite, manteiga, iogurtes e gelados em abundância.

Onde fica a Fábrica de Queijo Demonstrativa Gotthard?

A Fábrica de Queijo Demonstrativa Gotthard, conhecida em italiano como “Casaeificio del Gottardo”, está localizada na aldeia de Airolo, no Tessino. Podes chegar a Airolo de transportes públicos a partir das cidades tessinas de Bellinzona, Lugano e Locarno, ou vindo do norte através da Suíça Central por meio do comboio regional.

Por aqui passa também o Gotthard Panorama Express, antes de atravessar o antigo túnel do Gotthard em direção a Göschenen. No nosso artigo sobre os comboios panorâmicos da Suíça encontrarás uma descrição detalhada desta viagem e uma sugestão para uma paragem durante o percurso.

Se vieres de carro, a viagem também faz-se pelo túnel do Gotthard vindo do norte ou pela autoestrada A2 via Bellinzona, se vieres do sul.

Queijaria de Experiência Marbach

O Entlebuch não oferece apenas uma biosfera certificada pela UNESCO, mas também uma queijaria própria. Em Marbach, produzem-se muitos tipos diferentes de queijo de leite de vaca, assim como queijo feito com leite de búfala.

O que é a Queijaria de Experiência Marbach?

Na galeria de visitantes muito acolhedora da Queijaria de Experiência em Marbach, vais descobrir como o leite se transforma em queijo, de onde vem a primeira mozzarella de búfala da Suíça e muito mais. Terás também uma visão do processo de produção do queijo e poderás saborear várias iguarias ao longo da visita.

Além da galeria, a queijaria tem uma loja com diversos produtos lácteos de vaca e búfala. É possível reservar visitas guiadas que incluem um aperitivo, se quiseres conhecer melhor a empresa. Quem quiser combinar a visita à queijaria com o trilho-aventura de duas horas tem essa oportunidade durante o verão. Este percurso passa pela paisagem maravilhosa do Entlebuch e é especialmente adequado para famílias.

Onde fica a Queijaria de Experiência Marbach?

A queijaria está localizada em Marbach, uma aldeia no coração do Entlebuch. Podes chegar lá facilmente de transporte público, de comboio a partir de Lucerna ou de Berna, em menos de uma hora. De carro, existem várias rotas possíveis através de Thun, Berna ou Lucerna até Marbach.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Como seria um artigo sobre uma queijaria na Suíça sem mencionar esta importante atividade de produção? Durante o verão, é produzido queijo em grande quantidade nos Alpes com o leite das vacas pastando, que é vendido no local ou no vale.

O sortido da Queijaria Morteratsch inclui, entre outros, o Heutaler Bergkäse, o Gletscher-Mutschli e o fresco Molkenziger.

O que é a Alp-Schaukäserei Morteratsch?

A tradicional produção de queijo para demonstração em Morteratsch ocorre apenas durante a temporada alpina, entre junho e outubro. Durante este período, podes assistir diariamente, das 9:30 às 11:00 e das 13:30 às 15:00, ao trabalho do queijeiro, feito manualmente sem auxílio de máquinas.

O restaurante oferece refeições ao longo de todo o dia. Podes experimentar o desejado e com reserva obrigatória brunch alpino, o almoço alpino ou simplesmente petiscar algo. Se quiseres proporcionar um cuidado especial à tua pele, a queijaria também oferece banhos de soro com prosecco e aperitivos incluídos.

Onde fica a Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Aqui torna-se um pouco complicado. A Alp-Schaukäserei Morteratsch não está mesmo à porta e o tempo de viagem pode ser um pouco longo, sempre dentro do contexto suíço, claro.

De comboio, a queijaria é alcançada em 30 minutos partindo de St. Moritz via Pontresina. Está situada na linha do Bernina Express, outro famoso comboio panorâmico suíço. A visita à queijaria combina na perfeição com uma viagem até ao Passo Bernina ou mesmo até Tirano, em Itália.

A queijaria de demonstração fica junto à estrada do Passo Bernina, sendo fácil de chegar de carro, bicicleta ou mota.

Museu Nacional da Indústria do Leite

Se tens interesse pela história do queijo, mas preferes não entrar diretamente em contacto com ele, o Museu Nacional da Indústria do Leite pode ser uma boa opção para ti. Este pequeno museu apresenta muitos conteúdos interessantes sobre a história da produção de queijo.

Por um lado, há uma cozinha antiga de fabrico de queijo que mostra as condições de produção de há 200 anos, um vídeo sobre a origem e fabricação do Emmental, além de vários objetos e imagens que ilustram o início da produção comercial de queijo. Sabias, por exemplo, que antigamente o queijo só era produzido no verão nas pastagens alpinas?

Onde fica o Museu Nacional da Indústria do Leite?

O museu está localizado em Kiesen, no Cantão de Berna, perto de Thun. Pode ser facilmente alcançado de comboio ou carro, passando por Berna ou Thun.

Queijo nos Alpes Suíços

Como já mencionado, no verão as produções de queijo nos Alpes são bem ativas e quase todos vendem seus produtos diretamente da produção. Quando isso acontece, normalmente há uma placa ao lado do trilho de caminhada, onde os produtos são anunciados. Normalmente, os operadores da alp vendem leite fresco, queijo de cabra ou de vaca e às vezes também pão de forno a lenha.

Raras são as oportunidades de ter um pequeno vislumbre da vida nas montanhas e de trocar ideias com os habitantes locais. Se você se perder ou tiver perguntas sobre a área de caminhada, as pessoas aqui costumam ficar felizes em ajudar.

Se não tiver tempo para visitar uma alp ou se o tempo atrapalhar seus planos de caminhada, não precisa abrir mão do delicioso queijo de alp. Praticamente todos os supermercados e lojas de alimentos, desde as pequenas mercearias até os grandes supermercados, vendem queijo alpino suíço.

Claro que a experiência não é a mesma de comprar o queijo diretamente da cave do queijo, passando pelas vacas que produzem o leite, mas ainda assim é uma alternativa válida.

Mais informações sobre o Queijo Suíço

Antes de terminar a viagem pelo queijo, temos algumas dicas e informações úteis sobre este icônico produto suíço para ti.

O Passaporte do Queijo Suíço

Com o Passaporte do Queijo Suíço, aproveitas diversas vantagens e descontos nas primeiras cinco queijarias deste artigo. Isso inclui, por exemplo, reduções de preço de 10% nas compras de queijo em todos os locais, descontos na entrada de até 30% e muitas outras promoções.

Além disso, há um concurso para aqueles que apresentarem um carimbo de cada queijaria participante no cartão de participação. Recebes o passaporte, incluindo o cartão do concurso, em todas as queijarias participantes ou podes baixá-lo online no site do Queijo Suíço.

O Cheese Finder

Além do cartão de queijo, há toneladas de material adicional no site do Queijo Suíço. Começando com informações sobre a produção e terminando com uma variedade de sugestões de receitas. Meu favorito no site é o Cheese Finder, que te dá uma visão notável sobre a extensa gama de queijos suíços.

Se você está procurando inspiração para a sua tábua de queijos, quer descobrir novos queijos ou simplesmente se esqueceu do nome do seu queijo favorito, o Cheese Finder, com seu filtro prático, ajuda você nisso. Vai ser difícil encontrar um dicionário de queijos mais abrangente.

A Assinatura de Queijo Suíço

Esta oferta atualmente existe só para pessoas que vivem na Suíça ou em Liechtenstein. Mas é tão genial que não posso deixar de mencioná-la aqui.

No site da Cheezy, você tem a oportunidade de receber uma caixa de queijos cuidadosamente selecionada todo mês. Você pode escolher entre oito caixas diferentes em várias faixas de preço e intensidade, podendo assim experimentar novos tipos que talvez você não compraria de outra forma.

A assinatura não tem prazo mínimo e pode ser interrompida ou cancelada a qualquer momento. Se você só quiser experimentar uma vez, também há uma caixa avulsa que não te obriga a repetição mensal.