9 Schweizer meierier du ikke bør gå glipp av

En oppmerksom observatør av en meny med Sveitsisk mat oppdager raskt at et bestemt matvarelement går igjen som en rød tråd gjennom vår kulinariske tradisjon.

Det snakkes selvfølgelig om sveitsisk ost.

Når det gjelder hvor mange oste sorter det finnes i Sveits, er man ikke enig. Noen kilder nevner 450 varianter, mens andre hevder det finnes over 700. La oss bli enige om at det finnes et tydelig overflod av sveitsisk ost. Teoretisk kan du februarmåneden ta et nyttårsforsett om å prøve en ny ost hver dag, og du vil fortsatt ikke kjenne hele sortimentet ved nyttårsfeiringen.

Alle disse mengdene må også produseres et sted. Heldigvis finnes det noen ostevisningssteder som kan introdusere deg for prosessen og gi deg innblikk i produksjonslokalene deres.

I denne artikkelen presenterer vi ni sveitsiske ostevisningssteder, som er plassert rundt om i landet og som åpner dørene for besøkende.

Emmentaler-ostekunstutstilling

Fortell et barn at det skal tegne et ostestykke, og resultatet vil mest sannsynlig være et stykke Emmentaler. Denne ost med hull er grunnen til at de fleste tror at sveitsisk ost alltid har hull.

Emmentaler-osten finnes i ulike styrker. Fra den milde AOP Classic og opp til den modnere AOP Hulemodnet.

Hva er Emmentaler skikkekiæseri?

På Emmentaler skikkekiæseri finnes noe for alle. Du kan se på når ostepresident lages, lage din egen ferskost, delta på en guided rundtur eller lære alt om dette tradisjonelle ostemerket via den kongelige vei. Restauranten på skikkekiæseriet tilbyr et stort utvalg av både klassiske og kreative retter, med ost selvfølgelig i fokus.

Hvor mye koster inngangen til Emmentaler skikkekiæseri?

Det er gratis å besøke Emmentaler skikkekiæseri. Ved spesielle tilbud som offentlig guidet tur eller egen osteproduksjon, vil det bli krevd individuell pris.

For eksempel kan du sammen med opptil 20 personer lage ett eller to Storeykesostbrød av 200 liter fersk råmelk. Oppskriften er fra 1741. Et slikt brød veier 8-10 kg. En gruppe betaler 250 CHF for to timer med håndarbeid med en osteprodusent. Det første brødet koster 240 CHF, det andre 200 CHF. Osten sendes hjem til deg etter 4 måneder.

En offentlig guiding koster for grupper opp til 25 personer 150 CHF som basispris. I tillegg betaler hver person over 12 år en individuell pris. For unge opp til 17 år er det 5 CHF, for voksne 8 CHF per person.

Hvor ligger Emmentaler skikkekiæseri?

Navnet avslører det allerede. Opprinnelsen til denne osten er i Emmental i kantonen Bern, hvor du også finner skikkekiæseriet. Affoltern i Emmental er lett tilgjengelig med bil og offentlig transport.

La Maison du Gruyère

Gruyère er en klassiker blant sveitsiske harde oster, som stadig finner veien inn i fondueblandinger. Den har vært produsert i over 900 år og bør ikke mangler på noen klassisk ostetallerken.

Hva er la Maison du Gruyère?

På hjemmesnorskostingen av Gruyère-imperiet får du alle sanser i bruk for å oppleve hva denne smakfulle kandidaten inneholder og hvordan den lages. Omvisningen starter med et interaktivt museum der alle aspekter av Gruyère forklares.

Blant annet hører du cugeklockker og møtende kuer, lukter du duften av alpeblomster og tørt høy, kjenner på en kuhår eller en ostebørste, og får smake på ulike varianter av Gruyère-ost. Du får også direkte innsyn i osteproduksjonen og i den gigantiske lagringshallen der tusenvis av ostehoder ligger i modningsprosessen.

Ved inngangen får du utlevert en lydguide som forklarer alt i detalj under omvisningen. Etterpå kan du handle i butikken med ulike delikatesser – enten det er en suvenir-stoffku, en pakke med fondue, en ostehøvel eller andre regionale meieriprodukter.

La Maison du Gruyère har også en restaurant som knapt byr på andre kulinariske ønsker.

Hva koster inngangen til la Maison du Gruyère?

Inngangsbilletten til museet koster 7 CHF for voksne. Hvis du senere besøker slottet i den nærliggende gamlebyen i Gruyères, kan du kjøpe kombinert billett for 16 CHF.

Hvor ligger la Maison du Gruyère?

Som navnet tilsier, har denne osten sin opprinnelse i den fransktalende delen av Sveits – i Gruyères-regionen i kantonen Fribourg. Hjemmesnorskostingen ligger rett bak jernbanestasjonen. Du kommer enklest til Gruyères med tog fra Fribourg via Bulle.

For bilister er la Maison du Gruyère lett tilgjengelig, da den ikke ligger langt fra motorveien A12 mellom Bern og Genfersjøen.

Appenzeller Skulekyrkje

Receptet på denne osten er strengt hemmelig. Dette blir gjentatt på hver reklameskilt og i utallige videoklipp, ofte på en veldig kreativ måte, som du ser i disse morsomme videoene.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Fotball

Det er imidlertid ingen hemmelighet at Appenzeller, som er en kraftig ost, ikke er for sarte sjeler. Selv om utvalget inkluderer alt fra mild til ekstra sterk, finnes det egentlig ingen virkelig "mild" Appenzeller. Derfor bør du forberede deg på en kraftig og krydret ost som avslører seg ganske raskt når du åpner osteglocken med sin sterke lukt.

Hva er Appenzeller Skulekyrkje?

I denne skjultostgalleriet handler alt om "Schweizerhemmelighetens krydder". I visningsområdet vil du bli informert om alt som ikke er hemmelig.

Du får mange interessante fakta om tradisjonene i Appenzell-området, får innsyn i ostehvelvet hvor det lagres opptil 12 500 oster. Du kan se profesjonelle jobbe og har til og med muligheten til å lage din egen urtemiks.

Hvis du søker inspirasjon til neste fottur i området, er den virtuelle 360-graders utsikten med kikkert inn i Alpstein-fjellene perfekt for deg. I den tradisjonelle Appenzell-stil innredede restauranten finnes et bredt utvalg av typiske osteanretninger, og i butikken kan du kjøpe en fonduemiks eller et stykke av din favoritt-Appenzeller.

Hvor mye koster inngang til Appenzeller Skulekyrkje?

Voksne betaler 12 CHF i inngangsbillett, med ulike rabatter for studenter eller familier. Hvis du kombinerer besøket med en kulinarisk tur til Chocolarium i Flawil, kan du få en kombibillett for 20 CHF.

Hvor ligger Appenzeller Skulekyrkje?

Skulekyrkja ligger i Stein i Appezell outerkreis. Den enkleste måten å komme dit med offentlig transport er via St. Gallen med etterfølgende postbuss til Stein. Med bil kan du enten kjøre via St. Gallen eller direkte fra motorveien via Gossau, gjennom Herisau, til Stein.

Käserei les Martel

Denne lille ostegården ligger i hjertet av Neuchâtel-fjellene i Sveits. I tillegg til Gruyère-ost lager de også andre oster, som for eksempel blåmuggost "Bleuchâtel". Dette er den perfekte muligheten til å observere produksjonen av en av Sveits mest kjente oster, steg for steg. Selvfølgelig kan du også smake på den ferdige osten på slutten.

Hva er Käserei les Martel?

I denne lille ostegården produseres det daglig ost fra klokken 8:00 til 10:00. Under et besøk får du lære alt om produksjonen av den berømte Gruyère AOP og andre ostevarianter. I utstillingen med forklaringer blir du introdusert til ostehåndverket.

For barn finnes det lekeplass. I tillegg er det en restaurant og en butikk på stedet.

Ostegården er åpen mandag til lørdag fra 07:00 til 12:00 og fra 17:00 til 19:00. På søndag er den åpen fra 08:00 til 11:00 og fra 17:00 til 19:00.

Hva koster inngang til Käserei les Martel?

Inngang til ostegården er gratis. Hvis du legger til smaksprøver, betaler du 6 CHF. Med frokost koster inngangen 15 CHF.

Hvor ligger Käserei les Martel?

Ostegården ligger i Les Ponts-de-Martel. Fra Neuchâtel tar det omtrent 45 minutter med kollektivtransport å komme til ostegården.

Maison de la Tête de Moine

De aller fleste typer ost kan nytes veldig enkelt, uten å tenke på forberedelser. Bare klipp av et stykke og putt det i munnen. Men så finnes det en del, som krever litt mer infrastruktur. Dette inkluderer på den ene siden de klassiske rettene fondue og raclette, og på den andre siden Tête de Moine.

Denne merkelige osten, som oversatt betyr "Munkekopf", blir stukket på et trefat og skrapt av med en kniv i en sirkulær bevegelse. Resultatet er de krydrede osterosettene, som ikke bør mangle på et ostefat.

Hva er la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine er en kombinasjon av museum, osteprodusent, matbutikk og kafé. I denne store steinbygningen føres man tilbake i tid med flere århundrer, og kan forestille seg hvordan denne tradisjonelle osten tidligere ble fremstilt her. Museet ligger rett overfor klosteret, hvor den berømte osten for første gang ble produsert for over 800 år siden.

Hvor mye koster inngangen til la Maison de la Tête de Moine?

Inngangen til museet koster 6 CHF for voksne. Det kan også organiseres gruppeturer, hvor det inngår en drikke per deltaker og to Tête de Moine-ostekloder, som sendes fire måneder etter besøket.

Hvor ligger la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine er ikke helt lett å komme til. Den ligger i Bellelay, en liten landsby i Berner Jura, som har få postbussforbindelser. Det beste er å kombinere besøk i museet med en fottur, for eksempel fra Saignelégier, Moutier eller Tavannes. Den raskeste adkomsten med bil er via A16, gjennom Biel, til Tavannes eller Moutier.

Gjestegårdskjøkken Gotthard

Osten som produseres i Casaeificio del Gottardo i Airolo er ikke like kjent som Appenzeller, Emmentaler eller Gruyère. Men det betyr ikke noe i det hele tatt. Fra myk til halvhard og hard ost produseres i de sveitsiske Alpene ulike varianter – inkludert raclette og fondueblandinger.

Hva er Gjestegårdskjøkkenet Gotthard?

Besøkerne ved Gjestegårdskjøkkenet Gotthard kan se alle produksjonstrinnene for ost – fra melkelevering til ferdigsstilt produkt – i sanntid takket være den store glassfasaden. Beste tid for dette er mellom kl. 08:00 og 12:00, da den daglige melkeleveransen behandles.

Gjestegårdskjøkkenet er et av de første i sitt slag i regionen. Det er kombinert med en restaurant og en butikk som selger mye mer enn bare ost. Du finner også fløte, melk, smør, yoghurt og iskrem her i bulk.

Hva koster inngangen til Gjestegårdskjøkkenet Gotthard?

Inngang til Gjestegårdskjøkkenet er gratis. På forespørsel kan guidede turer arrangeres på ulike språk, og du bør regne med omtrent 50 CHF for dette.

Hvor ligger Gjestegårdskjøkkenet Gotthard?

Gjestegårdskjøkkenet Gotthard, skrevet på italiensk som "Casaeificio del Gottardo", ligger i den sveitsiske landsbyen Airolo. Du kan nå Airolo med kollektivtransport fra de sveitsiske byene Bellinzona, Lugano og Locarno – eller fra nord via den regionale togetjenesten gjennom Midt-Sveits.

For øvrig passerer panoramabåten Gotthard Panorama Express her før den går gjennom den gamle Gotthard-tunnelen mot Göschenen. En detaljert beskrivelse av denne panoramareisen og en mulighet for å legge inn en stopp underveis, finner du i artikkelen vår om Sveits’ panorametog.

Med bil kan du også komme via Gotthardtunnelen fra nord eller fra sør via motorvei A2 mot Bellinzona.

Erlebniskäserei Marbach

Entlebuch kan fremvise mer enn bare en UNESCO-sertifisert biosfære, nemlig sin egen osteproduksjon. I Marbach lages alle typer kumelksoster, samt ost laget av bøffelmelk.

Hva er Erlebniskäserei Marbach?

I den innbydende besøksgalleriet på Erlebniskäserei i Marbach får du vite hvordan melk blir til ost, hvor den første bøffelmozzarellaen i Sveits kommer fra, og mye mer. Du får også innsikt i ostefremstillingen og kan smake på ulike delikatesser underveis.

Utover besøksgalleriet finnes det en butikk med ulike melkprodukter fra ku og bøffel. Omvisninger med servering kan også bestilles hvis du ønsker å lære mer om driften. De som vil kombinere besøket med en to timers eventyrsti, har muligheten til det om sommeren. Denne stien går gjennom det vakre landskapet i Entlebuch og er spesielt egnet for familier.

Hvor mye koster inngang til Erlebniskäserei Marbach?

Inngang til besøksgalleriet er gratis. En guidet tur for opptil ti personer koster 50 CHF fast.

Hvor ligger Erlebniskäserei Marbach?

Erlebniskäserei ligger i landsbyen Marbach midt i Entlebuch. Med offentlig transport er det enkelt å nå den med toget fra Luzern eller Bern på under en time. Bilvei fører også via Thun, Bern eller Luzern til Marbach.

Alp-Skueisemuseet Morteratsch

Hva ville en artikkel om osteriet i Sveits vært uten å nevne denne viktige produksjonsgrenen? Om sommeren produseres det store mengder ost i Alpene med melken fra de gjetende kyrne, og den selges enten direkte på stedet eller i dalen.

Sortimentet til Morteratsch-osteriet inkluderer blant annet Heutaler fjellost, Gletscher-Mutschli og frisk Molkenziger.

Hva er Alp-Skueisemuseet Morteratsch?

Den tradisjonelle visning av osteproduksjon i Morteratsch foregår kun i sommersesongen fra juni til oktober. I denne perioden kan du observere daglig fra 09:30 til 11:00 og fra 13:30 til 15:00 hvordan osteåkeren utfører sitt håndverk uten bruk av maskiner.

I restauranten har du mulighet til å spise hele dagen. Enten det er den populære og reservasjonspliktige Alp-brunchen, Alp-lunsjen eller en liten forfriskning mellom slagene. Hvis du vil unne huden din en spesiell behandling, tilbyr museet også melkebad med prosecco og aperitiff.

Hvor mye koster inngangen til Alp-Skueisemuseet Morteratsch?

Å se på er gratis i Morteratsch-osteriet. Du kan dermed spare inngangspengene og heller bruke pengene på å spise i en av de mange tilbudene. Melkebadet koster 60 CHF per bad – alene eller for to – og gir deg tre timer badeopplevelse. Håndklær er inkludert i prisen.

Hvor ligger Alp-Skueisemuseet Morteratsch?

Dette kan være litt komplisert. Morteratsch-osteriet ligger ikke rett rundt hjørnet, og kjøreturen kan derfor ta litt tid, avhengig av hvor du kommer fra. Selvfølgelig alltid i henhold til sveitsiske forhold.

Med tog kan du nå osteverket på omtrent 30 minutter fra St. Moritz via Pontresina. Det ligger på ruta til Bernina Express, et annet populært sveitsisk panoramatrekk. En tur til osteverket kan dermed enkelt kombineres med en reise til Berninapasset eller helt til Tirano i Italia.

Museet ligger rett ved Berninapass-veien og er lett tilgjengelig med bil, sykkel eller motorsykkel.

Nasjonalmuseet for melkeproduksjon

Hvis du er mer interessert i melkens historie, men ikke nødvendigvis vil ha direkte kontakt, kan Nasjonalmuseet for melkeproduksjon være et godt alternativ. Dette lille museet har utstillinger med mange interessante opplysninger om osteproduksjonens historie.

På den ene siden finnes det et gammelt ostehus som viser produksjonsvilkårene for 200 år siden, en video om oppstarten og produksjonen av Emmental-osten, samt ulike gjenstander og bilder som forteller om begynnelsen på kommersiell osteproduksjon. Visste du for eksempel at man tidligere bare produserte ost om sommeren i alpene?

Hva er inngangsprisen til Nasjonalmuseet for melkeproduksjon?

Inngangen er gratis.

Hvor ligger Nasjonalmuseet for melkeproduksjon?

Museet ligger i Kiesen i Bern, ikke langt fra Thun. Det kan nås med tog eller bil fra Bern eller Thun.

Ost i de sveitsiske alpene

Som nevnt tidligere, produseres det flittig ost om sommeren i fjellene, og nesten alle selger sine produkter direkte fra produksjonsstedet. Når dette skjer, står det ofte et skilt langs turløypa som reklamerer for produktene. Vanligvis selger fjellbøndene fersk melk, geit- eller kuost, og noen ganger også bakst bakt i steinovn.

Det finnes knapt en bedre anledning til å få et lite innblikk i fjellivet og utveksle erfaringer med lokalbefolkningen. Og hvis du skulle gå deg bort eller har spørsmål om turområdet, hjelper de gjerne deg her.

Skulle du ikke ha tid til en tur på fjellet eller været ødelegger planene dine, trenger du ikke å gå glipp av den deilige fjellosten. I nesten alle dagligvarebutikker – fra små landsbybutikker til store supermarkeder – selges sveitsisk fjellost.

Selv om opplevelsen ikke er helt den samme som å kjøpe osten direkte fra osteavdelingen og gå forbi melkende kyr, er det likevel et verdig alternativ.

Mer informasjon om sveitsisk ost

Før ostereise er over, har vi noen siste nyttige tips og informasjon om det krydrede sveitsiske varemerket for deg.

Sveitsisk ostepass

Med det sveitsiske ostepasset får du fordeler og rabatter ved de første fem ostegårdsbesøkene som er nevnt i denne artikkelen. Dette inkluderer for eksempel 10 % rabatt på ostekjøp på alle stedene, opptil 30 % rabatt på inngangsbilletten og mange flere tilbud.

I tillegg kan du delta i en konkurranse ved å levere inn en stempelmerke fra hver av de deltakende ostegårdene på deltakelseskortet. Passet, inkludert konkurransekortet, kan du få i alle de deltakende ostegårdene, eller du kan laste det ned fra den sveitsiske ostesiden online.

Ostefinneren

Bortsett fra Ostepasset finnes det på nettsiden til Schweizerkäse masse ekstra materiell. Fra informasjon om produksjon til en rekke oppskrifter. Min favoritt på siden er Cheese Finder, som gir deg en imponerende oversikt over det brede utvalget av sveitsiske ostevarianter.

Enten du leter etter inspirasjon til ostetallerkenen, vil oppdage nye ostevarianter eller har glemt navnet på favoritten din, hjelper Cheese Finder med sitt praktiske filter deg. Det er vanskelig å finne et mer omfattende osteleksikon.

Abonnement på sveitsisk ost

Dette tilbudet er foreløpig kun tilgjengelig for personer som bor i Sveits eller Liechtenstein. Men det er så genialt at det må nevnes her.

På Cheezy sin nettside kan du hver måned få levert en nøye sammensatt ostebokse. Du kan velge mellom åtte ulike bokser med varierende styrke og prisnivå, og dermed prøve nye varianter du ellers kanskje ikke ville kjøpt.

Abonnementet har ingen bindingstid og kan når som helst avbrytes eller sies opp. Hvis du bare vil prøve det en gang, finnes det også en enkelboks som ikke binder deg til månedlige fornyelser.