9 Schweizer meierier du ikke bør gå glipp av

En oppmerksom observatør av en meny med Sveitsisk mat oppdager raskt at et bestemt matvarelement går igjen som en rød tråd gjennom vår kulinariske tradisjon.

Det snakkes selvfølgelig om sveitsisk ost.

Når det gjelder hvor mange oste sorter det finnes i Sveits, er man ikke enig. Noen kilder nevner 450 varianter, mens andre hevder det finnes over 700. La oss bli enige om at det finnes et tydelig overflod av sveitsisk ost. Teoretisk kan du februarmåneden ta et nyttårsforsett om å prøve en ny ost hver dag, og du vil fortsatt ikke kjenne hele sortimentet ved nyttårsfeiringen.

Alle disse mengdene må også produseres et sted. Heldigvis finnes det noen ostevisningssteder som kan introdusere deg for prosessen og gi deg innblikk i produksjonslokalene deres.

I denne artikkelen presenterer vi ni sveitsiske ostevisningssteder, som er plassert rundt om i landet og som åpner dørene for besøkende.

Emmentaler-ostekunstutstilling

Fortell et barn at det skal tegne et ostestykke, og resultatet vil mest sannsynlig være et stykke Emmentaler. Denne ost med hull er grunnen til at de fleste tror at sveitsisk ost alltid har hull.

Emmentaler-osten finnes i ulike styrker. Fra den milde AOP Classic og opp til den modnere AOP Hulemodnet.

Hva er Emmentaler Schaukäserei?

Hos Emmentaler Schaukäserei finnes det noe for alle. Du kan lage ferskost selv, eller følge «Kongens vei» for å lære alt om dette tradisjonelle ostemerket. Kaféen på Schaukäserei tilbyr et stort utvalg av både klassiske og originale retter, der osten selvsagt spiller en hovedrolle.

Hvor ligger Emmentaler Schaukäserei?

Navnet avslører det allerede. Osten har sitt opphav i Emmental i kantonen Bern, hvor også Schaukäserei befinner seg. Affoltern im Emmental er lett tilgjengelig både med bil og kollektivtrafikk.

La Maison du Gruyère

Gruyère er en klassiker blant sveitsiske hardoster og finner stadig veien inn i fondueblandinger. Osten har blitt produsert i over 900 år og bør ikke mangle på noe tradisjonelt ostefat.

Hva er La Maison du Gruyère?

I Gruyère-imperiets demonstrasjonsmeieri kan du oppleve med alle sanser hva som ligger bak denne smakfulle osten og hvordan den blir til. Omvisningen starter i et interaktivt museum hvor alle aspekter ved Gruyère blir forklart for deg.

Du får blant annet høre klingende kyrbjeller og muhende kuer, kjenne duften av alpeblomster og høy, ta på et kuhud eller en ostebørste, og smake på ulike varianter av Gruyère. I tillegg får du et direkte innblikk i osteproduksjonen og det enorme lagret der tusenvis av oster modnes.

Ved inngangen får du utdelt en audioguide som forklarer alt i detalj underveis i omvisningen. Etterpå kan du handle i butikken, hvor du finner alt fra suvenirstoffkyr og fonduesett til ostekniver og andre lokale meieriprodukter.

La Maison du Gruyère har også en restaurant som ikke skuffer når det gjelder kulinariske opplevelser.

Hvor ligger La Maison du Gruyère?

Som navnet antyder, har denne osten sin opprinnelse i det fransktalende Sveits, nærmere bestemt i Gruyères i kantonen Fribourg. Demonstrasjonsmeieriet ligger rett bak togstasjonen. Den enkleste måten å komme til Gruyères på med tog, er å reise fra Fribourg via Bulle.

For de som kjører bil, er La Maison du Gruyère lett tilgjengelig siden den ligger nær motorveien A12 mellom Bern og Genfersjøen.

Appenzeller Schaukäserei

Oppskriften på denne osten er en godt bevart hemmelighet. Det understrekes stadig på reklameskilter og i utallige videoklipp, ofte på veldig kreative måter, som du kan se i disse morsomme videoene.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Fotball

Det som ikke er en hemmelighet, er at Appenzeller-osten, som er ganske kraftig, ikke er for sarte sjeler. Selv om utvalget spenner fra mild til ekstra sterk, finnes det egentlig ingen virkelig "mild" Appenzeller. Forbered deg derfor på en intens og krydret ost som avslører seg raskt gjennom sin sterke lukt når du åpner ostedomen.

Hva er Appenzeller Schaukäserei?

I denne Appenzeller Schaukäserei handler alt om "Sveits’ mest krydrede hemmelighet". I utstillingsområdet får du lære alt som ikke er hemmelig.

Du får mange interessante fakta om tradisjonene i Appenzeller-landet, et innblikk i osterommet hvor opptil 12 500 osteklosser lagres. Du kan se på mens ekspertene jobber, og du har til og med muligheten til å mikse din egen urteblanding.

Hvis du er på jakt etter inspirasjon til neste fottur i området, er den virtuelle 360-graders utsikten med kikkert mot Alpsteinfjellene akkurat det du trenger. I restauranten, innredet i tradisjonell Appenzeller-stil, kan du velge blant et bredt utvalg av typiske osteretter, og i butikken kan du kjøpe med deg en fondueblanding eller en bit av din favoritt-Appenzeller.

Hvor ligger Appenzeller Schaukäserei?

Schaukäserei ligger i Stein i kantonen Appenzell Ausserrhoden. Den enkleste måten å komme dit med offentlig transport er via St. Gallen, der du bytter til postbuss til Stein. Med bil kan du kjøre enten via St. Gallen eller direkte fra motorveien via Gossau og Herisau til Stein.

Kjøkkenet les Martel

Denne lille visningsosten ligger midt i hjertet av Neuchâtel-juraen i det vestlige Sveits. I tillegg til Gruyère-osten produserer de også andre typer oster, som for eksempel blåmuggosten "Bleuchâtel". Her har du den perfekte muligheten til å følge trinn for trinn hvordan en av Sveits' mest kjente oster lages. Selvfølgelig kan du smake på den ferdige osten til slutt.

Hva er Kjøkkenet les Martel?

I denne lille osteproduserende bedriften lages det ost daglig fra kl. 08:00 til 10:00. Under et besøk får du lære alt om hvordan den kjente Gruyère AOP og andre ostetyper blir laget. I utstillingen med forklaringer blir du introdusert til ostehåndverket.

For barna finnes det en lekeplass. I tillegg finner du både restaurant og butikk på stedet.

Kjøkkenet er åpent mandag til lørdag fra 07:00 til 12:00 og fra 17:00 til 19:00. På søndager er det åpent fra 08:00 til 11:00 og fra 17:00 til 19:00.

Hvor ligger Kjøkkenet les Martel?

Kjøkkenet ligger i Les Ponts-de-Martel. Fra Neuchâtel kommer du dit på cirka 45 minutter med offentlig transport.

La Maison de la Tête de Moine

De aller fleste oster kan man spise ganske enkelt uten å tenke på tilberedningen. Bare skjær av et stykke og spis det. Men så finnes det noen oster som krever en viss infrastruktur. Dette gjelder for eksempel de klassiske fondue- og raclette-ostene, samt Tête de Moine.

Denne spesielle osten, som betyr "munkenes hode" på norsk, festes på et trebord og skrapes i sirkulære bevegelser med en kniv. Resultatet er krydrede osteblomster som aldri mangler på et ostefat.

Hva er La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine er en kombinasjon av museum, osteprodusent, butikk og kafé. I denne store steinbygningen tas man flere hundre år tilbake i tid og får et godt innblikk i hvordan denne tradisjonelle osten ble laget tidligere. Museet ligger rett overfor klosteret hvor den berømte osten ble laget for første gang for over 800 år siden.

Hvor ligger La Maison de la Tête de Moine?

Det er ikke helt enkelt å komme seg til La Maison de la Tête de Moine. Det ligger i Bellelay, en liten landsby i Jura-regionen i Bern, med få bussforbindelser. Det er ideelt å besøke museet i sammenheng med en vandretur, for eksempel fra Saignelégier, Moutier eller Tavannes. Med bil er raskeste rute via motorvei A16 gjennom Biel til Tavannes eller Moutier.

Demonstrasjonsmeieri Gotthard

Osten som produseres ved Casaeificio del Gottardo i Airolo, er ikke like kjent som Appenzeller, Emmentaler eller Gruyère. Men det betyr ikke at den er noe mindre verdifull. I de tessinske alpene lages det mange forskjellige typer ost, fra myk til halvfast og fast – inkludert raclette og fonduemikser.

Hva er demonstrasjonsmeieriet Gotthard?

Besøkende til demonstrasjonsmeieriet Gotthard kan følge hele osteproduksjonen direkte gjennom store vindusflater – fra melklevering til ferdig ost. Beste tidspunkt for dette er mellom kl. 08:00 og 12:00, da den daglige leveringen av melk blir bearbeidet.

Dette demonstrasjonsmeieriet er et av de første i sitt slag i området. Det er kombinert med en restaurant og en butikk som tilbyr mer enn bare ost. Du finner også mye krem, melk, smør, yoghurt og is her.

Hvor ligger demonstrasjonsmeieriet Gotthard?

Demonstrasjonsmeieriet Gotthard, kalt “Casaeificio del Gottardo” på italiensk, ligger i den tessinske landsbyen Airolo. Du kan komme deg til Airolo med kollektivtransport fra de tessinske byene Bellinzona, Lugano og Locarno – eller fra nord via sentralsveits med regionaltog.

Her stopper også Gotthard Panorama Express før den kjører gjennom den gamle Gotthardtunnelen mot Göschenen. En detaljert beskrivelse av denne panoramaturen, samt muligheter for å legge inn et stopp underveis, finner du i vår artikkel om Sveits’ panoramatog.

Om du kjører bil, reiser du gjennom Gotthardtunnelen fra nord, eller fra sør via motorveien A2 gjennom Bellinzona.

Opplevelsesosteriet Marbach

Entlebuch kan ikke bare vise til en UNESCO-sertifisert biosfære, men har også sitt eget osteri. I Marbach produseres alle slags oster laget på kumelk, samt ost laget på bøffelmjølk.

Hva er Opplevelsesosteriet Marbach?

I det svært innbydende besøksgalleriet til Opplevelsesosteriet i Marbach lærer du hvordan melk blir til ost, hvor den første bøffelmozzarella fra Sveits kommer fra, og mye mer. Du får også innblikk i osteproduksjonen og kan prøve deg på små smaksprøver underveis.

I tillegg til besøksgalleriet finnes det en butikk i osteriet med ulike melkebaserte produkter fra ku og bøffel. Dersom du ønsker å vite mer om gården, kan du også bestille omvisninger som inkluderer aperitiff. For de som vil kombinere besøket på osteriet med en to timer lang eventyrsti, er det muligheter for dette i sommersesongen. Stien går gjennom det vakre landskapet i Entlebuch og er spesielt fin for familier.

Hvor ligger Opplevelsesosteriet Marbach?

Opplevelsesosteriet ligger i Marbach, en landsby midt i Entlebuch. Du kan komme dit med offentlig transport på under en time med tog fra Luzern eller Bern. Mange veier med bil går også via Thun, Bern eller Luzern til Marbach.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Hva er vel en artikkel om ostefabrikken i Sveits uten å nevne denne viktige produksjonsdelen? Om sommeren lages det store mengder ost i Alpene med melk fra beitende kuer, som enten selges rett på stedet eller i dalen.

Ostesortimentet hos Morteratsch inkluderer blant annet Heutaler bergost, Gletscher-Mutschli og fersk Molkenziger.

Hva er Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Den tradisjonelle ostelagingen tilskuersesongen i Morteratsch foregår bare i alpsesongen fra juni til oktober. I denne perioden kan du daglig mellom kl. 09:30 og 11:00 og mellom 13:30 og 15:00 se hvordan osteprodusenten utfører håndverket sitt uten bruk av maskiner.

På restauranten er det mulig å spise hele dagen. Enten vil du ha den ettertraktede og bordreservasjonspliktige alp-brunsjen, alp-lunsjen eller bare en liten matbit i løpet av dagen. Dersom du ønsker å skjemme bort huden din med noe spesielt, tilbyr ostefabrikken også mysebad inkludert prosecco og aperitiff.

Hvor ligger Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Her blir det litt vanskeligere. Alp-Schaukäserei Morteratsch ligger ikke rett rundt hjørnet, og reisetiden varierer avhengig av hvor du kommer fra. Selvfølgelig regnet i sveitsiske forhold.

Med tog kan du nå ostefabrikken på 30 minutter fra St. Moritz via Pontresina. Den ligger langs ruten til Bernina Express, et annet populært sveitsisk panoramatog. Turen til ostefabrikken kan derfor enkelt kombineres med en reise til Berninapasset eller til og med helt til Tirano i Italia.

Ostefabrikken ligger rett ved Berninapassstrassen og er lett tilgjengelig med bil, sykkel eller motorsykkel.

Nasjonalt Melkeindustrielt Museum

Hvis du er mer interessert i ostens historie, men ikke nødvendigvis ønsker direkte kontakt med den, kan det Nasjonale Melkeindustrielle Museum være et bra alternativ for deg. Dette lille museet har mange spennende utstillinger om ysteriets historie.

På den ene siden finnes det et gammelt osteverksted som viser produksjonsforholdene fra for 200 år siden, en video om hvordan Emmentalerosten blir til, samt forskjellige gjenstander og bilder som skildrer starten på kommersiell osteproduksjon. Visste du for eksempel at ost tidligere bare ble laget på setrene om sommeren?

Hvor ligger det Nasjonale Melkeindustrielle Museum?

Museet ligger i Kiesen i kanton Bern, ikke langt fra Thun. Du kan komme hit med tog eller bil via Bern eller Thun.

Ost i de sveitsiske alpene

Som nevnt tidligere, produseres det flittig ost om sommeren i fjellene, og nesten alle selger sine produkter direkte fra produksjonsstedet. Når dette skjer, står det ofte et skilt langs turløypa som reklamerer for produktene. Vanligvis selger fjellbøndene fersk melk, geit- eller kuost, og noen ganger også bakst bakt i steinovn.

Det finnes knapt en bedre anledning til å få et lite innblikk i fjellivet og utveksle erfaringer med lokalbefolkningen. Og hvis du skulle gå deg bort eller har spørsmål om turområdet, hjelper de gjerne deg her.

Skulle du ikke ha tid til en tur på fjellet eller været ødelegger planene dine, trenger du ikke å gå glipp av den deilige fjellosten. I nesten alle dagligvarebutikker – fra små landsbybutikker til store supermarkeder – selges sveitsisk fjellost.

Selv om opplevelsen ikke er helt den samme som å kjøpe osten direkte fra osteavdelingen og gå forbi melkende kyr, er det likevel et verdig alternativ.

Mer informasjon om sveitsisk ost

Før ostereise er over, har vi noen siste nyttige tips og informasjon om det krydrede sveitsiske varemerket for deg.

Sveitsisk ostepass

Med det sveitsiske ostepasset får du fordeler og rabatter ved de første fem ostegårdsbesøkene som er nevnt i denne artikkelen. Dette inkluderer for eksempel 10 % rabatt på ostekjøp på alle stedene, opptil 30 % rabatt på inngangsbilletten og mange flere tilbud.

I tillegg kan du delta i en konkurranse ved å levere inn en stempelmerke fra hver av de deltakende ostegårdene på deltakelseskortet. Passet, inkludert konkurransekortet, kan du få i alle de deltakende ostegårdene, eller du kan laste det ned fra den sveitsiske ostesiden online.

Ostefinneren

Bortsett fra Ostepasset finnes det på nettsiden til Schweizerkäse masse ekstra materiell. Fra informasjon om produksjon til en rekke oppskrifter. Min favoritt på siden er Cheese Finder, som gir deg en imponerende oversikt over det brede utvalget av sveitsiske ostevarianter.

Enten du leter etter inspirasjon til ostetallerkenen, vil oppdage nye ostevarianter eller har glemt navnet på favoritten din, hjelper Cheese Finder med sitt praktiske filter deg. Det er vanskelig å finne et mer omfattende osteleksikon.

Abonnement på sveitsisk ost

Dette tilbudet er foreløpig kun tilgjengelig for personer som bor i Sveits eller Liechtenstein. Men det er så genialt at det må nevnes her.

På Cheezy sin nettside kan du hver måned få levert en nøye sammensatt ostebokse. Du kan velge mellom åtte ulike bokser med varierende styrke og prisnivå, og dermed prøve nye varianter du ellers kanskje ikke ville kjøpt.

Abonnementet har ingen bindingstid og kan når som helst avbrytes eller sies opp. Hvis du bare vil prøve det en gang, finnes det også en enkelboks som ikke binder deg til månedlige fornyelser.