9 švicarskih sajkrašnica koje si ne smiješ propustiti

Pažljiv promatrač jelovnika švicarske kuhinje brzo će primijetiti da jedna namirnica kao crvena nit prolazi kroz našu gastronomiju.

Naravno, riječ je o švicarskom siru.

Nije sasvim jasno koliko vrsta sireva postoji u Švicarskoj. Neki izvori spominju 450 vrsta, dok drugi tvrde da ih ima preko 700. Možemo se složiti da postoji očiti višak švicarskog sira. Teoretski, na Novu godinu možeš si zadati cilj da svaki dan probaš drugi sir i na Silvestrovo još uvijek nećeš poznavati cijelu ponudu.

Sve te količine moraju se negdje proizvoditi. Srećom, postoji nekoliko demonstracijskih sirana koje te uvode u taj proces i pružaju ti uvid u svoje proizvodne pogone.

U ovom članku upoznat ćemo te s devet švicarskih demonstracijskih sirana raspoređenih širom zemlje koje otvaraju vrata posjetiteljima.

Emmentalska pokretna sirana

Reci djetetu da ti nacrta komad sira i vrlo je vjerojatno da će to biti Emmentaler. Taj sir pun rupa razlog je zašto većina ljudi misli da švicarski sir uvijek ima rupe.

Emmentaler sir dolazi u različitim stupnjevima jačine, od blagoga AOP Classic do intenzivnog AOP Höhlengereift.

Što je Emmentalerska izložbena sirana?

U Emmentalerskoj izložbenoj sirani ima ponešto za svakoga. Možeš uživo pratiti proizvodnju sira, samostalno napraviti svježi sir, sudjelovati u vođenoj turi ili na "Kraljevskom putu" saznati sve o ovoj tradicionalnoj sirarskoj marki. Restoran izložbene sirane nudi veliki izbor klasičnih i neobičnih jela, pri čemu sir naravno ne smije izostati.

Koliko košta ulaz u Emmentalersku izložbenu siranu?

Posjet Emmentalerskoj izložbenoj sirani je besplatan. Za posebne programe kao što su javna vođenja ili vlastita proizvodnja sira naplaćuju se individualne cijene.

Na primjer, do 20 ljudi može od 200 litara svježeg sirovog mlijeka napraviti jedan ili dva kolača Stöckli sira. Recept potječe iz 1741. godine. Takav kolač teži 8-10 kg. Za dva sata rada simeistrom sirarom grupa plaća 250 CHF. Prvi kolač košta 240 CHF, drugi 200 CHF. Sir ti stiže doma nakon 4 mjeseca.

Javno vođenje za grupu do maksimalno 25 osoba košta 150 CHF kao osnovnu cijenu. Osim toga, svaka osoba iznad 12 godina plaća dodatno prema dobi. Za tinejdžere do 17 godina cijena je 5 CHF, a za odrasle 8 CHF po osobi.

Gdje se nalazi Emmentalerska izložbena sirana?

Ime već otkriva mjesto. Porijeklo ovog sira je u Emmentalu u kantonu Bern, gdje također možeš posjetiti izložbenu siranu. Affoltern im Emmental lako je dostupan automobilom i javnim prijevozom.

La Maison du Gruyère

Gruyère je klasik među švicarskim tvrdim sirom koji se često koristi u mješavinama za fondue. Proizvodi se već više od 900 godina i ne smije nedostajati ni na jednoj klasičnoj plati sira.

Što je La Maison du Gruyère?

U prikaznoj sirani Gruyère carstva upoznat ćeš okusima i svim osjetilima sve o ovom ukusnom siru i načinu njegovog nastanka. Obilazak počinje interaktivnim muzejem koji ti objašnjava sve aspekte Gruyèrea.

Među ostalim, čut ćeš zvukove kravljih zvona i mukanje krava, osjetiti miris alpskog cvijeća i sijena, dotaknuti krzno krave ili četku za sir te kušati različite vrste Gruyère sira. Također ćeš imati priliku zaviriti u samu proizvodnju sira i u ogromni skladišni prostor gdje tisuće sira odležavaju i sazrijevaju.

Na ulazu ćeš dobiti audiovodič koji će ti detaljno objasniti svaki korak. Nakon toga možeš posjetiti trgovinu i opskrbiti se raznim poslasticama — bilo da je to suvenirna tkanina u obliku krave, pakiranje fonduea, nožić za sir ili neki drugi lokalni mliječni proizvodi.

La Maison du Gruyère ima i restoran koji nudi gotovo sve kulinarske želje.

Koliko košta ulaz u La Maison du Gruyère?

Ulaznica za muzej za odrasle iznosi 7 CHF. Ako nakon toga posjetiš dvorac u obližnjem starom gradu Gruyèresu, možeš kupiti kombiniranu ulaznicu za 16 CHF.

Gdje se nalazi La Maison du Gruyère?

Kao što ime kaže, ovaj sir potječe iz francuski govorećeg dijela Švicarske — iz regije Gruyères u kantonu Fribourg. Prikazna sirana nalazi se odmah iza željezničke stanice. Najlakše do Gruyèresa možeš doći vlakom iz Friburga preko Bullea.

La Maison du Gruyère je vrlo lako dostupna automobilom jer nije daleko od autoceste A12 između Berna i Ženevskog jezera.

Appenzellerska Pokazna Sirana

Receptura ovog sira je strogo čuvana tajna. To se neprestano ističe na svim reklamnim pločama i u bezbroj videozapisa. Najčešće na vrlo kreativne načine, kao što možeš vidjeti u ovim zabavnim videima.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Nogomet

Nije tajna da je Appenzeller prilično jak sir koji nije za osjetljive osobe. Iako asortiman uključuje sve stupnjeve od blagih do ekstra jakih, zapravo ne postoji doista “blagi” Appenzeller. Stoga se pripremi za pun, aromatičan sir koji se odmah prepoznaje po jakom mirisu čim se otvori zvono za sir.

Što je Appenzellerska Pokazna Sirana?

U ovoj sirani sve se vrti oko "najzačajnije tajne Švicarske". U prostoru za razgledavanje dobit ćeš sve informacije koje nisu tajne.

Dobit ćeš mnoge zanimljive činjenice o tradicijama Appenzell regije, moći ćeš zaviriti u skladište sireva gdje se čuva do 12.500 komada sira. Možeš gledati stručnjake kako rade i čak imaš priliku sami sastaviti svoju mješavinu začina.

Ako tražiš inspiraciju za sljedeću planinarsku turu u tom kraju, virtualni panoramski pogled od 360 stupnjeva s dalekozorom prema Alpsteinu je savršen. U tradicionalno opremljenom restoranu Appenzeller stila nudi se bogat izbor tipičnih jela sa sirom, a u dućanu možeš kupiti mješavinu za fondue ili komad svog omiljenog Appenzellera.

Koliko košta ulaz u Appenzellersku Pokaznu Siranu?

Odrasli plaćaju ulaz za siranu 12.- CHF, a postoje razne pogodnosti za studente ili obitelji. Ako želiš kombinirati posjet s kulinarskim izletom u Chocolarium u Flawilu, možeš na licu mjesta kupiti kombiniranu ulaznicu za 20.- CHF.

Gdje se nalazi Appenzellerska Pokazna Sirana?

Sirana se nalazi u Stein u kantonu Appenzell Ausserrhoden. Najjednostavniji dolazak javnim prijevozom je preko St. Gallena, a zatim s autobusom iz pošte do Stein. Autom možeš doći ili preko St. Gallena ili direktno s autoceste preko Gossaua i Herisaua do Stein.

Mljekara les Martel

Ova mala mljekara za prikaz proizvodnje sireva smještena je u srcu neuchateljskog Jure u zapadnoj Švicarskoj. Osim poznatog sir Gruyère, proizvodnja uključuje i druge vrste sireva, poput plavog plesnivog sira "Bleuchâtel". Ovdje ćeš imati savršenu priliku korak po korak pratiti proces izrade jednog od najpoznatijih švicarskih sireva. Naravno, na kraju možeš i kušati gotov sir.

Što je mljekara les Martel?

U ovoj maloj mljekari sir se proizvodi svakodnevno od 8:00 do 10:00 sati. Tijekom posjete saznat ćeš sve o proizvodnji poznatog Gruyère AOP i drugih sireva. U izložbi s objašnjenjima uvest ćeš se u zanat izrade sira.

Za djecu postoji igralište. Također, na licu mjesta nalazi se restoran i trgovina.

Mljekara je otvorena od ponedjeljka do subote, od 7:00 do 12:00 te od 17:00 do 19:00 sati. Nedjeljom je otvorena od 8:00 do 11:00 i od 17:00 do 19:00 sati.

Koliko košta ulaz u mljekaru les Martel?

Ulaz u mljekaru les Martel je besplatan. Ako se odlučiš za degustaciju, cijena je 6 CHF. Ulaz s doručkom stoji 15 CHF.

Gdje se nalazi mljekara les Martel?

Mljekara se nalazi u Les Ponts-de-Martel. Iz Neuchâtela do mljekare možeš doći javnim prijevozom za otprilike 45 minuta.

La Maison de la Tête de Moine

Većinu vrsta sira možeš jednostavno konzumirati bez razmišljanja o pripremi. Samo odrubi komad i stavi u usta. No, postoji dio sireva koji zahtijevaju posebnu pripremu i pribor. Među njima su klasični fondue i raclette, ali i Tête de Moine.

Ovaj neobični sir, čije ime u prijevodu znači "Glava redovnika", stavlja se na drvenu ploču na ražanj i nožem se struga u kružnim pokretima. Rezultat su aromatične sirne ružice koje ne smiju nedostajati na nijednom sirnom tanjuru.

Što je La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine je spoj muzeja, sirane, trgovine namirnicama i kafića. U ovoj velikoj kamenoizgrađenoj zgradi vraćaš se nekoliko stoljeća unazad i lako si možeš zamisliti kako se tradicionalni sir nekada ovdje proizvodio. Muzej se nalazi nasuprot opatije u kojoj je ovaj poznati sir prvi put proizveden prije više od 800 godina.

Kolika je cijena ulaznice za La Maison de la Tête de Moine?

Ulaznica za muzej košta odraslim osobama 6.- CHF. Također je moguće organizirati vođene grupe u kojima je uključeno piće za svakog sudionika te dva koluta Tête de Moine sira koja se šalju četiri mjeseca nakon posjeta.

Gdje se nalazi La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine nije jednostavno doći. Smještena je u Bellelayu, malom selu u Bernskom Juri koje ima samo nekoliko autobusnih veza. Najbolje je posjet muzeju iskombinirati s pješačenjem, primjerice iz Saignelégiera, Moutiera ili Tavannesa. Autom je najbrži put autocestom A16 preko Bjela do Tavannesa ili Moutiera.

Školska sirana Gotthard

Sir koji se proizvodi u Casaeificio del Gottardo u Airolu nije toliko poznat kao Appenzeller, Emmentaler ili Gruyère. No, to ni malo ne mora značiti. U švicarskim Alpama u kantonu Ticino proizvode se različite vrste sira od mekog, preko polutvrdog do tvrdog sira – uključujući i raclette i fondu mješavine.

Što je školska sirana Gotthard?

Posjetitelji školske sirane Gotthard mogu zahvaljujući velikim prozorima uživo pratiti sve faze proizvodnje sira – od dolaska mlijeka do gotovog proizvoda. Najbolje vrijeme za to je između 8:00 i 12:00 sati jer se tada obrađuje dnevno isporučeno mlijeko.

Ova sirana jedna je od prvih takve vrste u regiji. Povezana je s restoranom i trgovinom koja prodaje mnogo više od sira. Ovdje možeš naći i velike količine vrhnja, mlijeka, maslaca, jogurta i sladoleda.

Koliko košta ulaz u školsku siranu Gotthard?

Ulaz u školsku siranu Gotthard je besplatan. Po dogovoru moguće je organizirati vođene ture na različitim jezicima, za koje trebaš računati oko 50 CHF.

Gdje se nalazi školska sirana Gotthard?

Školska sirana Gotthard, na talijanskom napisana kao „Casaeificio del Gottardo”, nalazi se u švicarskom selu Airolo u kantonu Ticino. Javni prijevoz do Airola možeš koristiti iz gradova u Ticinu kao što su Bellinzona, Lugano i Locarno – ili iz sjevera preko centralne Švicarske regionalnim vlakom.

Tuda inače prolazi i Gotthard Panorama Express prije nego što prođe kroz stari Gotthardski tunel prema Göschenenu. Detaljan opis ove panoramske rute i mogućnost zaustavljanja na toj turi možeš pronaći u našem članku o švicarskim panoramskim vlakovima.

Doći autom možeš također kroz Gotthardski tunel sjeverno ili iz južnog smjera autocestom A2 preko Bellinzone.

Doživljajna sirana Marbach

Entlebuch nema samo UNESCO-ovo certificirano biosferno područje za pokazati, već i svoju vlastitu siranu. U Marbachu se proizvode sve vrste sireva od kravljeg mlijeka, ali i sirevi od bivoljeg mlijeka.

Što je doživljajna sirana Marbach?

U vrlo lijepo uređenoj galeriji za posjetitelje doživljajne sirane u Marbachu saznat ćeš kako se mlijeko pretvara u sir, odakle dolazi prvi švicarski bivolji mozzarella i još mnogo toga. Dobit ćeš uvid u proces proizvodnje sira i usput ćeš moći degustirati različite delicije.

Osim galerije za posjetitelje, u doživljajnoj sirani postoji i trgovina s raznim mliječnim proizvodima od kravljeg i bivoljeg mlijeka. Također se mogu rezervirati vođene ture koje uključuju i aperitiv ako želiš saznati više o radu sirane. Ako želiš svoj posjet sirani spojiti s dvosatnom stazom avanture, ljeti imaš tu mogućnost. Ta staza vodi kroz prekrasan krajolik Entlebucha i posebno je prikladna za obitelji.

Koliko košta ulaz u doživljajnu siranu Marbach?

Ulaz u galeriju doživljajne sirane je besplatan. Vođenja se naplaćuju paušalno 50 CHF za skupinu do deset osoba.

Gdje se nalazi doživljajna sirana Marbach?

Doživljajna sirana nalazi se u Marbachu, selu smještenom usred Entlebucha. Do nje ćeš lako doći javnim prijevozom, vlakom iz Luzerna ili Berna za manje od sata. Autom postoji nekoliko ruta preko Thuna, Berna ili Luzerna do Marbacha.

Alpinska demonstracijska sirana Morteratsch

Što bi bio članak o sirani u Švicarskoj bez spomena ove važne grane proizvodnje? Ljeti se u Alpama od mlijeka pašnih krava proizvodi velika količina sira koji se prodaje odmah na licu mjesta ili u dolini.

Među asortimanom sirane Morteratsch su između ostalog Heutaler brdski sir, Gletscher-Mutschli i svježi Molkenziger.

Što je Alpinska demonstracijska sirana Morteratsch?

Tradicionalna demonstracija sirarenja u Morteratschu održava se samo tijekom sezone na alpi od lipnja do listopada. U to vrijeme možeš svakodnevno od 9:30 do 11:00 i od 13:30 do 15:00 gledati kako sirar bez pomoći strojeva izrađuje sir svojim majstorstvom.

U restoranu je cijeli dan dostupna mogućnost osvježenja. Bilo da je to popularni i rezervacijama obavezni alpinski brunch, alpinski ručak ili kratki zalogaj između obroka. Ako želiš posebno njegu za kožu, sirana nudi i kupke u sirutki uz Prosecco i aperitiv.

Koliko košta ulaz u Alpinsku demonstracijsku siranu Morteratsch?

Gledanje u Alpinskoj demonstracijskoj sirani Morteratsch je besplatno. Dakle, možeš uštedjeti novac za ulaznicu i zatim se počastiti nekom od mnogih ponuđenih opcija osvježenja. Kupka u sirutki košta 60 CHF po kupki — samostalno ili u paru — i uključuje tri sata uživanja u kupki. Ručnici su također uključeni u cijenu.

Gdje se nalazi Alpinska demonstracijska sirana Morteratsch?

Ovdje postaje malo komplicirano. Alpinska demonstracijska sirana Morteratsch nije baš na dohvat ruke i vožnja može trajati malo dulje, naravno, računajući u švicarskim razmjerima.

Vlakom možeš doći u siranu za oko 30 minuta iz St. Moritza preko Pontresine. Smještena je na ruti Bernina Expressa, još jednog popularnog švicarskog panoramskog vlaka. Izlet u siranu idealno se može spojiti s putovanjem do Berninapassa ili čak do Tirana u Italiji.

Demonstracijska sirana nalazi se odmah uz cestu Berninapass, pa je lako dostupna autom, biciklom ili motociklom.

Nacionalni muzej mljekarstva

Ako te više zanima povijest sira, a ne želiš nužno biti u direktnom kontaktu s njim, Nacionalni muzej mljekarstva mogao bi biti dobra alternativa za tebe. Ovaj mali muzej izlaže mnoge zanimljive sadržaje o povijesti sirarstva.

S jedne strane, tu je stara sirana koja prikazuje uvjete proizvodnje od prije 200 godina, video o nastanku i proizvodnji Emmentalera te razni predmeti i slike o početku industrijske proizvodnje sira. Jesi li, na primjer, znao da se nekada sir proizvodio samo ljeti u planini?

Koliko košta ulaz u Nacionalni muzej mljekarstva?

Ulaz u Nacionalni muzej mljekarstva je besplatan.

Gdje se nalazi Nacionalni muzej mljekarstva?

Muzej se nalazi u Kiesenu u kantonu Bern, nedaleko od Thuna. Može se doći vlakom ili autom preko Berno ili Thun.

Sir u švicarskim Alpama

Kao što je već spomenuto, tijekom ljeta se u Alpama intenzivno proizvodi sir, a gotovo svi proizvođači svoje proizvode prodaju izravno s imanja. Kada je to slučaj, obično će se uz stazu za šetnju naći znak koji reklamira proizvode. Obično vlasnici planinske paše prodaju svježe mlijeko, kozji ili kravlji sir, a ponekad i kruh pečen u krušnoj peći.

Teško da postoji bolja prilika da zaviriš u život u planinama i razmijeniš dojmove s lokalnim stanovnicima. Ako se izgubiš ili imaš pitanja o području za planinarenje, obično su ovdje spremni pomoći ti.

Ako nemaš vremena posjetiti planinsku livadu ili ti vrijeme pokvari planove za šetnju, i dalje ne moraš odustati od ukusnog planinskog sira. U gotovo svim trgovinama – od male seoske trgovine do velikog supermarketa – prodaje se švicarski planinski sir.

Iako iskustvo nije isto kao kada sir kupuješ direktno iz podruma za sir i prolaziš pokraj krava koje daju mlijeko, to je i dalje dostojna alternativa.

Dodatne informacije o švicarskom siru

Prije nego što završiš svoju putanju kroz sir, imamo nekoliko korisnih savjeta i informacija o ovom aromatičnom švicarskom specijalitetu za tebe.

Švicarska sirna iskaznica

Uz švicarsku sirnu iskaznicu ostvaruješ različite pogodnosti i popuste u prvih pet sirana iz ovog članka. To uključuje, na primjer, smanjenje cijena za 10% pri kupnji sira na svim lokacijama, popuste na ulaznice do 30% te mnoge druge pogodnosti.

Također, održava se natjecanje za one koji na karti za sudjelovanje prikupe žigove iz svake sudjelujuće sirane. Iskaznicu s karticom za natjecanje možeš dobiti u svim uključenim sirarama ili preuzeti online na službenoj web stranici Schweizerkäse.

Pronađi Sir

Osim "Käsepass-a", na web stranici Schweizerkäse pronaći ćeš masu dodatnih materijala. Od informacija o proizvodnji pa sve do mnoštva prijedloga za recepte. Moj favorit na toj stranici je Pronađi Sir, koji ti nudi impresivan pregled bogate ponude švicarskih sireva.

Bilo da tražiš inspiraciju za svoju platu sira, želiš otkriti nove vrste sireva ili ti je izblijedilo ime omiljenog sira, Pronađi Sir s praktičnim filterom pomoći će ti u tome. Teže ćeš naći složeniji leksikon sireva.

Pretplata na švicarski sir

Ova ponuda trenutno je dostupna samo osobama koje žive u Švicarskoj ili Lihtenštajnu. Ali previše je super da je ne spomenemo ovdje.

Na Cheezy web stranici možeš svaki mjesec dobiti kutiju sirnih delicija pažljivo odabranih za tebe. Imaš izbor između osam različitih kutija u raznim jačinama i cjenovnim razredima, pa uvijek možeš isprobati nove sorte koje možda inače ne bi kupio.

Pretplata nema minimalni rok trajanja i može se u bilo kojem trenutku pauzirati ili otkazati. Ako želiš samo isprobati, postoji i pojedinačna kutija koja te ne obvezuje na mjesečne ponavljanja.