9 švicarskih sajkrašnica koje si ne smiješ propustiti

Pažljiv promatrač jelovnika švicarske kuhinje brzo će primijetiti da jedna namirnica kao crvena nit prolazi kroz našu gastronomiju.

Naravno, riječ je o švicarskom siru.

Nije sasvim jasno koliko vrsta sireva postoji u Švicarskoj. Neki izvori spominju 450 vrsta, dok drugi tvrde da ih ima preko 700. Možemo se složiti da postoji očiti višak švicarskog sira. Teoretski, na Novu godinu možeš si zadati cilj da svaki dan probaš drugi sir i na Silvestrovo još uvijek nećeš poznavati cijelu ponudu.

Sve te količine moraju se negdje proizvoditi. Srećom, postoji nekoliko demonstracijskih sirana koje te uvode u taj proces i pružaju ti uvid u svoje proizvodne pogone.

U ovom članku upoznat ćemo te s devet švicarskih demonstracijskih sirana raspoređenih širom zemlje koje otvaraju vrata posjetiteljima.

Emmentalska pokretna sirana

Reci djetetu da ti nacrta komad sira i vrlo je vjerojatno da će to biti Emmentaler. Taj sir pun rupa razlog je zašto većina ljudi misli da švicarski sir uvijek ima rupe.

Emmentaler sir dolazi u različitim stupnjevima jačine, od blagoga AOP Classic do intenzivnog AOP Höhlengereift.

Što je Emmentaler švicarska tvornička sirana za razgledavanje?

U Emmentaler švicarskoj tvorničkoj sirani za razgledavanje postoji nešto za svakoga. Možeš sam napraviti svježi sir ili saznati sve o ovom tradicionalnom siru kroz kraljevski put. Restoran unutar sirane nudi velik izbor klasičnih i neobičnih jela, pri čemu sir naravno ne smije izostati.

Gdje se nalazi Emmentaler švicarska tvornička sirana za razgledavanje?

Sam naziv otkriva porijeklo. Ovaj sir potječe iz Emmentala u kantonu Bern, gdje se također nalazi i sirana za razgledavanje. Affoltern im Emmental lako je dostupan automobilom i javnim prijevozom.

La Maison du Gruyère

Gruyère je klasik među švicarskim tvrdim sirom i često se koristi u mješavinama za fondue. Proizvodi se već više od 900 godina i ne smije izostati s nijednog tradicionalnog platoa sireva.

Što je La Maison du Gruyère?

U prodajnoj sirani Gruyère Impéria otkrit ćeš svim osjetilima što ovaj ukusni sir čini posebnim i kako se pravi. Obilazak započinje interaktivnim muzejom gdje se objašnjavaju svi aspekti Gruyère sira.

Među ostalim ćeš čuti zvona krava i njihovo můu, mirisati alpske cvjetove i sijeno, dodirnuti kravlju kožu ili četku za sir te kušati različite vrste Gruyère sira. Također ćeš dobiti pogled iz prve ruke na proizvodnju sira i ogromni skladišni prostor u kojem tisuće sirnih glava zrije.

Na ulazu ti se daje audiovoditelj koji detaljno objašnjava cijeli proces. Nakon toga možeš se opskrbiti u trgovini raznim delicijama – bilo da je to suvenir u obliku krave od tkanine, pakiranje za fondue, nož za sir ili drugi regionalni mliječni proizvodi.

La Maison du Gruyère također ima restoran koji neće ostaviti puno želja za gurmanima.

Gdje se nalazi La Maison du Gruyère?

Kao što ime govori, ovaj sir potječe iz francuski govornog dijela Švicarske – regije Gruyères u kantonu Fribourg. Prodajna sirana smještena je odmah iza željezničke postaje. Najlakše doći do Gruyèresa vlakom iz Fribourga preko Bullea.

Za dolazak automobilom La Maison du Gruyère je lako dostupna jer je blizu autoceste A12 između Berna i Ženevskog jezera.

Appenzellerska prikazna mljekara

Recept ovog sira strogo je čuvan kao tajna. To se stalno ističe na reklamnim pločama i u brojnim videozapisima, često na vrlo kreativan način, kao što možeš vidjeti u ovim smiješnim videima.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Nogomet

Nema tajne u tome što je Appenzeller prilično jak sir koji nije za osjetljive nepce. Iako asortiman uključuje stanovite varijante od blagih do ekstra jakih sirava, zapravo ne postoji pravi "blagi" Appenzeller. Stoga se pripremi na pun okus i aromu koja će se odmah osjetiti čim otvoriš zvono za sir zbog njegove snažne arome.

Što je Appenzellerska prikazna mljekara?

U ovoj Appenzellerskoj prikaznoj mljekari sve se vrti oko "najzačajnije tajne Švicarske". U dijelu za razgledavanje saznat ćeš sve ono što nije tajna.

Dobit ćeš mnoštvo zanimljivih informacija o tradiciji regije Appenzell, moći ćeš zaviriti u skladište sireva gdje se može pohraniti do 12.500 komada sira. Možeš gledati majstore u radu i čak sastaviti vlastitu mješavinu začinskog bilja.

Ako tražiš inspiraciju za slijedeću šetnju u okolici, virtualni 360 stupnjeva pogled kroz dvogled prema Alpsteinu savršena je prilika. U restoranu uređenom u tradicionalnom appenzellerskom stilu naći ćeš velik izbor tipičnih jela sa sirom, a u trgovini možeš ponijeti mješavinu za fondue ili komad svog omiljenog Appenzellera.

Gdje se nalazi Appenzellerska prikazna mljekara?

Prikazna mljekara smještena je u Stein, u kantonu Appenzell Ausserrhoden. Najjednostavniji dolazak javnim prijevozom je preko St. Gallena, a zatim nastaviti autobusom do Steina. Autom možeš doći ili preko St. Gallena ili direktno s autoceste preko Gossaua i Herisaua do Steina.

Sirana les Martel

Ova mala demonstracijska sirana smještena je u srcu Neuchâtelskog Jura u zapadnoj Švicarskoj. Osim sira Gruyère, ovdje se proizvode i druge vrste sireva, poput plavog sira "Bleuchâtel". Ovdje imaš savršenu priliku korak po korak vidjeti kako se pravi jedan od najpoznatijih švicarskih sireva. Naravno, na kraju možeš i kušati gotov sir.

Što je sirana les Martel?

U ovoj maloj sirani sir se proizvodi svakodnevno od 8:00 do 10:00 sati. Tijekom posjeta saznat ćeš sve o proizvodnji poznatog Gruyère AOP i drugih vrsta sireva. U izložbi s objašnjenjima uvest ćeš se u zanat pravljenja sira.

Za djecu postoji igralište. Također, na licu mjesta su restoran i trgovina.

Sirana je otvorena od ponedjeljka do subote od 7:00 do 12:00 te od 17:00 do 19:00 sati. Nedjeljom je otvorena od 8:00 do 11:00 te od 17:00 do 19:00 sati.

Gdje se nalazi sirana les Martel?

Sirana se nalazi u Les Ponts-de-Martel. Iz Neuchâtela stižeš do sirane za otprilike 45 minuta javnim prijevozom.

La Maison de la Tête de Moine

Većinu vrsta sira možemo jednostavno jesti bez posebnih priprema – samo odsjeći komad i pojesti. Međutim, postoji skupina sireva koja zahtijeva određenu opremu i pristup. Tu spadaju klasici poput fonduea i raclettea, ali i Tête de Moine.

Ovaj neobičan sir, čije ime znači "Glava redovnika", stavlja se na drveni stalak i nožem se stružu tanke spirale. Rezultat su začinjene ruže od sira koje ne smiju nedostajati na nijednom sirnom pladnju.

Što je La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine kombinacija je muzeja, sirane, delikatesne trgovine i kafića. U ovom velikom kamenome objektu možeš se vratiti nekoliko stoljeća unatrag i doživjeti kako se nekada tradicionalno proizvodio ovaj poznati sir. Muzej se nalazi nasuprot opatije gdje je ovaj slavni sir prvi put napravljen prije više od 800 godina.

Gdje se nalazi La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine nije lako pronaći. Smješten je u Bellelayu, malom selu u bernskom Jurau, koje ima samo nekoliko autobusnih veza. Najbolje je posjet muzeja spojiti s planinarenjem, primjerice od Saignelégiera, Moutiera ili Tavannesa. Autom je najbrži put autocestom A16 preko Biel do Tavannesa ili Moutiera.

Pokazna sirana Gotthard

Sir koji se proizvodi u Casaeificio del Gottardo u Airolu nije toliko poznat kao Appenzeller, Emmentaler ili Gruyère. No, to ne znači da nije vrijedan pažnje. U švicarskim Alpama u kantonu Ticino proizvode se razne vrste sira – od mekanih i polutvrđih do tvrdih sireva, uključujući raclette i mješavine za fondue.

Što je pokazna sirana Gotthard?

Posjetitelji pokazne sirane Gotthard mogu kroz velike staklene površine uživo pratiti sve faze proizvodnje sira – od dolaska mlijeka pa do gotovog proizvoda. Najbolje vrijeme za posjet je između 8:00 i 12:00 sati, kada se obrađuje svježe dnevno isporučeno mlijeko.

Ova sirana jedna je od prvih takve vrste u regiji. Spaja se s restoranom i trgovinom koja nudi mnogo više od sira. Ovdje možeš pronaći i obilje vrhnja, mlijeka, maslaca, jogurta i sladoleda.

Gdje se nalazi pokazna sirana Gotthard?

Pokazna sirana Gotthard, na talijanskom označena kao “Casaeificio del Gottardo”, smještena je u selu Airolo u kantonu Ticino. Do Airola se može doći javnim prijevozom iz gradova Bellinzona, Lugano i Locarno ili sjevernim smjerom iz središnje Švicarske regionalnim vlakom.

U blizini prolazi i Gotthard Panorama Express prije nego što nastavi kroz stari Gotthardski tunel prema Göschenenu. Detaljan opis ove panoramske vožnje i prijedlog za usputno zaustavljanje možeš pronaći u našem članku o panoramskim vlakovima Švicarske.

Automobilom se do Airola može doći također kroz Gotthardski tunel sjeverno ili južno preko autoceste A2 preko Bellinzone.

Doživljajna sirana Marbach

Entlebuch ne nudi samo UNESCO-ovu certificiranu biosferu, već ima i vlastitu siranu. U Marbachu se proizvode svi mogući tipovi sira od kravljeg mlijeka, kao i sirevi od bivoljeg mlijeka.

Što je doživljajna sirana Marbach?

U vrlo lijepo uređenoj izložbenoj galeriji doživljajne sirane u Marbachu možeš saznati kako se mlijeko pretvara u sir, odakle dolazi prva švicarska bivolja mozzarella i još mnogo toga. Također dobivaš uvid u proizvodnju sira i tijekom razgledavanja uvijek možeš probati poneku deliciju.

Osim galerije za posjetitelje, u sirani se nalazi i dućan s raznim proizvodima od kravljeg i bivoljeg mlijeka. Mogu se rezervirati i vođene ture s prigodnim aperitivom ako želiš više saznati o samom radu sirane. Ako želiš kombinirati posjet sirani s dvosatnom avanturističkom stazom, ljeti imaš tu mogućnost. Ta staza vodi kroz prekrasnu prirodu Entlebucha i posebno je prikladna za obitelji.

Gdje se nalazi doživljajna sirana Marbach?

Doživljajna sirana smještena je u Marbachu, selu usred Entlebucha. Do nje možeš doći javnim prijevozom vlakom iz Luzerna ili Berna za manje od sat vremena. Do Marbacha vodi mnogo cesta i automobilom preko Thuna, Berna ili Luzerna.

Demonstracijska planinska sirana Morteratsch

Što bi bio članak o sirani u Švicarskoj, a da ne spomene ovaj važan proizvodni sektor? Ljeti se u Alpama od mlijeka pašnih krava masovno proizvodi sir koji se ili odmah prodaje na licu mjesta ili u dolini.

Među asortimanom sirane Morteratsch nalaze se između ostalog Heutaler planinski sir, ledenjački Mutschli i svježi sirutka zinger.

Što je demonstracijska planinska sirana Morteratsch?

Tradicionalna demonstracija pravljenja sira u Morteratschu odvija se samo tijekom planinske sezone od lipnja do listopada. U to vrijeme možeš svakodnevno od 9:30 do 11:00 i od 13:30 do 15:00 promatrati kako sirar obavlja svoj posao bez pomoći strojeva.

U restoranu je tijekom cijelog dana moguće se osvježiti. Bilo to željeni i po rezervaciji obvezni planinski brunch, planinski ručak ili lagani zalogaj između obroka. Ako želiš svojoj koži priuštiti posebnu njegu, sirana također nudi kupke u sirutki koje uključuju i prosecco te aperitiv.

Gdje se nalazi demonstracijska planinska sirana Morteratsch?

Evo malo teže. Demonstracijska planinska sirana Morteratsch nije baš blizu, a putovanje može trajati nešto duže. Naravno, uvijek računajući u švicarskim uvjetima.

Treniraš li, do sirane možeš doći za 30 minuta iz St. Moritza preko Pontresine. Sirana je na ruti popularnog panoramskog vlaka Bernina Express. Posjet sirani možeš idealno spojiti s putovanjem do Berninskog prijelaza ili čak do Tirana u Italiji.

Demonstracijska sirana nalazi se odmah pored ceste Berninapass i lako je dostupna automobilom, biciklom ili motociklom.

Nacionalni muzej mliječne industrije

Ako te više zanima povijest sira, ali ne želiš imati izravan kontakt s njim, Nacionalni muzej mliječne industrije mogao bi biti dobra opcija za tebe. Ovaj mali muzej izlaže mnogo zanimljivih sadržaja o povijesti sirarstva.

S jedne strane, tu je stara sirarska kuhinja koja prikazuje proizvodne uvjete od prije 200 godina, video o nastanku i proizvodnji ementalera te razni predmeti i slike o početku industrijske proizvodnje sira. Jesi li, primjerice, znao da se nekada sir proizvodio samo tijekom ljeta na visinskim pašnjacima?

Gdje se nalazi Nacionalni muzej mliječne industrije?

Muzej se nalazi u Kiesenu, u kantonu Bern, nedaleko od Thuna. Do njega možeš doći vlakom ili autom preko Berna ili Thuna.

Sir u švicarskim Alpama

Kao što je već spomenuto, tijekom ljeta se u Alpama intenzivno proizvodi sir, a gotovo svi proizvođači svoje proizvode prodaju izravno s imanja. Kada je to slučaj, obično će se uz stazu za šetnju naći znak koji reklamira proizvode. Obično vlasnici planinske paše prodaju svježe mlijeko, kozji ili kravlji sir, a ponekad i kruh pečen u krušnoj peći.

Teško da postoji bolja prilika da zaviriš u život u planinama i razmijeniš dojmove s lokalnim stanovnicima. Ako se izgubiš ili imaš pitanja o području za planinarenje, obično su ovdje spremni pomoći ti.

Ako nemaš vremena posjetiti planinsku livadu ili ti vrijeme pokvari planove za šetnju, i dalje ne moraš odustati od ukusnog planinskog sira. U gotovo svim trgovinama – od male seoske trgovine do velikog supermarketa – prodaje se švicarski planinski sir.

Iako iskustvo nije isto kao kada sir kupuješ direktno iz podruma za sir i prolaziš pokraj krava koje daju mlijeko, to je i dalje dostojna alternativa.

Dodatne informacije o švicarskom siru

Prije nego što završiš svoju putanju kroz sir, imamo nekoliko korisnih savjeta i informacija o ovom aromatičnom švicarskom specijalitetu za tebe.

Švicarska sirna iskaznica

Uz švicarsku sirnu iskaznicu ostvaruješ različite pogodnosti i popuste u prvih pet sirana iz ovog članka. To uključuje, na primjer, smanjenje cijena za 10% pri kupnji sira na svim lokacijama, popuste na ulaznice do 30% te mnoge druge pogodnosti.

Također, održava se natjecanje za one koji na karti za sudjelovanje prikupe žigove iz svake sudjelujuće sirane. Iskaznicu s karticom za natjecanje možeš dobiti u svim uključenim sirarama ili preuzeti online na službenoj web stranici Schweizerkäse.

Pronađi Sir

Osim "Käsepass-a", na web stranici Schweizerkäse pronaći ćeš masu dodatnih materijala. Od informacija o proizvodnji pa sve do mnoštva prijedloga za recepte. Moj favorit na toj stranici je Pronađi Sir, koji ti nudi impresivan pregled bogate ponude švicarskih sireva.

Bilo da tražiš inspiraciju za svoju platu sira, želiš otkriti nove vrste sireva ili ti je izblijedilo ime omiljenog sira, Pronađi Sir s praktičnim filterom pomoći će ti u tome. Teže ćeš naći složeniji leksikon sireva.

Pretplata na švicarski sir

Ova ponuda trenutno je dostupna samo osobama koje žive u Švicarskoj ili Lihtenštajnu. Ali previše je super da je ne spomenemo ovdje.

Na Cheezy web stranici možeš svaki mjesec dobiti kutiju sirnih delicija pažljivo odabranih za tebe. Imaš izbor između osam različitih kutija u raznim jačinama i cjenovnim razredima, pa uvijek možeš isprobati nove sorte koje možda inače ne bi kupio.

Pretplata nema minimalni rok trajanja i može se u bilo kojem trenutku pauzirati ili otkazati. Ako želiš samo isprobati, postoji i pojedinačna kutija koja te ne obvezuje na mjesečne ponavljanja.