9 xưởng chế biến pho mát tham khảo tại Thụy Sỹ bạn không nên bỏ lỡ

Nhìn kỹ thực đơn của món ẩm thực Thụy Sĩ, người quan sát tinh ý có thể nhận ra ngay một loại thực phẩm đặc trưng như một sợi chỉ đỏ xuyên suốt nền ẩm thực của chúng ta.

Chắc chắn đó làphần pho mát Thụy Sĩ.

Về số lượng các loại pho mát ở Thụy Sĩ, không ai thống nhất được. Một số nguồn nói có khoảng 450 loại, trong khi những nguồn khác lại khẳng định hơn 700 loại. Hãy tạm thời đồng ý rằng có rất nhiều loại pho mát Thụy Sĩ. Về lý thuyết, vào ngày 1 tháng 1, bạn có thể đặt quyết tâm năm mới là thử mỗi ngày một loại pho mát khác nhau và đến đêm giao thừa vẫn chưa khám phá hết tất cả các loại.

Tất cả những loại này đều phải được sản xuất ở đâu đó. May mắn thay, có một số nhà trình diễn quy trình làm pho mát, sẽ giới thiệu bạn quy trình này và cung cấp cái nhìn sâu sắc về các xưởng sản xuất của họ.

Trong bài viết này, chúng tôi giới thiệu chín nhà trình diễn quy trình làm pho mát Thụy Sĩ, nằm khắp đất nước và sẵn sàng đón tiếp khách tham quan.

Nhà chế biến phô mai Emmentaler

Hãy bảo một đứa trẻ vẽ cho bạn một miếng phô mai, và kết quả rất có thể sẽ là một miếng Emmentaler. Loại phô mai nhiều lỗ này chính là lý do tại sao nhiều người nghĩ rằng phô mai Thụy Sĩ luôn có lỗ.

Phô mai Emmentaler có nhiều cấp độ khác nhau. Bắt đầu từ loại nhẹ AOP Classic và kết thúc ở loại trưởng thành trong hang AOP già dặn.

Emmentaler Schaukäserei là gì?

Tại Emmentaler Schaukäserei có điều gì đó dành cho mọi người. Bạn có thể tự làm phô mai tươi hoặc tìm hiểu tất cả về thương hiệu phô mai truyền thống này theo cách đặc biệt. Nhà hàng của Schaukäserei phục vụ rất nhiều món ăn cổ điển và sáng tạo, trong đó phô mai luôn là thành phần nổi bật và không thể thiếu.

Emmentaler Schaukäserei nằm ở đâu?

Tên gọi đã tiết lộ điều đó. Nguồn gốc của loại phô mai này nằm ở Emmental thuộc bang Bern, nơi bạn cũng sẽ tìm thấy Schaukäserei. Affoltern im Emmental có thể dễ dàng được tiếp cận bằng ô tô hoặc phương tiện giao thông công cộng.

Nhà Gruyère

Gruyère là một loại pho mát cứng cổ điển của Thụy Sĩ, thường xuyên được sử dụng trong các hỗn hợp phô mai để làm fondue. Loại pho mát này đã được sản xuất hơn 900 năm và là phần không thể thiếu trên đĩa pho mát truyền thống.

Nhà Gruyère là gì?

Tại xưởng làm pho mát triển lãm của Đế chế Gruyère, bạn sẽ được trải nghiệm toàn diện để hiểu rõ về loại pho mát thơm ngon này và cách thức nó được tạo ra. Hành trình bắt đầu tại bảo tàng tương tác, nơi mọi khía cạnh của Gruyère được giải thích chi tiết.

Bạn sẽ nghe thấy tiếng chuông bò và tiếng bò kêu, ngửi thấy hương thơm của hoa núi và cỏ khô, chạm vào bộ da bò hoặc bàn chải đánh pho mát, đồng thời thưởng thức nhiều loại Gruyère khác nhau. Bạn còn có cơ hội trực tiếp quan sát quá trình sản xuất pho mát cũng như kho lưu trữ khổng lồ, nơi hàng ngàn bánh pho mát đang trong quá trình trưởng thành.

Khi vào, bạn sẽ được phát một thiết bị hướng dẫn âm thanh giải thích chi tiết mọi thứ trong suốt chuyến tham quan. Sau đó, bạn có thể ghé qua cửa hàng để mua các đặc sản làm quà lưu niệm — từ những con bò nhồi bông, bộ fondue, dao cắt pho mát cho đến các sản phẩm sữa vùng địa phương.

Nhà Gruyère cũng có một nhà hàng, phục vụ đa dạng các món ăn đáp ứng hầu hết sở thích ẩm thực.

Nhà Gruyère nằm ở đâu?

Như tên gọi, loại pho mát này có nguồn gốc từ vùng nói tiếng Pháp tại Thụy Sĩ — khu vực Gruyères thuộc bang Fribourg. Xưởng làm pho mát triển lãm nằm ngay phía sau ga tàu. Bạn có thể đến Gruyères dễ dàng nhất bằng tàu hỏa từ Fribourg qua Bulle.

Nếu đi bằng ô tô, Nhà Gruyère rất thuận tiện về giao thông vì nằm gần xa lộ A12 nối giữa Bern và Hồ Geneva.

Nhà Máy Trình Diễn Pho Mát Appenzeller

Công thức làm pho mát này là bí mật tuyệt đối. Điều này được nhấn mạnh trên từng bảng quảng cáo và trong vô số video luôn sáng tạo, như bạn có thể thấy trong những clip hài hước dưới đây.

• Núi Shush More
• Dù Paraglider Fondue
• Bóng Đá

Điều không còn là bí mật là Appenzeller là loại pho mát đậm đà, không dành cho những người yếu tim. Dù bộ sưu tập có đủ các mức độ từ nhẹ đến cực mạnh, nhưng thật ra không có loại Appenzeller nào thực sự “nhẹ nhàng”. Vì vậy bạn hãy chuẩn bị tinh thần cho một loại pho mát có vị mạnh mẽ và đậm đà, hương thơm sẽ lan tỏa nhanh chóng khi mở nắp chuông pho mát.

Nhà Máy Trình Diễn Pho Mát Appenzeller là gì?

Tại đây, tất cả đều xoay quanh “bí mật đậm đà nhất của Thụy Sĩ”. Khu vực trình diễn sẽ giải thích mọi điều không còn là bí mật.

Bạn sẽ nhận được nhiều thông tin thú vị về truyền thống của vùng Appenzeller, được xem bên trong kho pho mát lưu trữ đến 12.500 bánh pho mát. Bạn còn có thể quan sát các chuyên gia làm việc và thậm chí tự phối trộn cho mình một hỗn hợp thảo mộc riêng.

Nếu bạn muốn tìm cảm hứng cho chuyến đi bộ đường dài tiếp theo tại vùng này, hãy thử trải nghiệm nhìn panorama 360 độ với ống nhòm vào dãy núi Alpstein. Nhà hàng được trang trí theo phong cách truyền thống Appenzeller phục vụ đa dạng món ăn đặc trưng từ pho mát, và cửa hàng bán các hỗn hợp fondue hoặc một miếng pho mát Appenzeller yêu thích để mang về.

Nhà Máy Trình Diễn Pho Mát Appenzeller nằm ở đâu?

Nhà máy trình diễn này tọa lạc tại Stein, bang Appenzell Ausserrhoden. Cách đến đơn giản nhất bằng phương tiện công cộng là qua St. Gallen rồi chuyển xe buýt bưu điện đến Stein. Nếu đi bằng ô tô, bạn có thể lái qua St. Gallen hoặc từ đường cao tốc qua Gossau và Herisau đến Stein.

Nhà máy làm phô mai les Martel

Nhà máy làm phô mai nhỏ này nằm ngay trung tâm Jura Neuchâtel ở miền Tây Thụy Sĩ. Ngoài phô mai Gruyère, họ còn làm nhiều loại phô mai khác như phô mai xanh mốc "Bleuchâtel". Đây là cơ hội tuyệt vời để bạn quan sát từng bước quy trình làm ra một trong những loại phô mai nổi tiếng nhất Thụy Sĩ. Tất nhiên, bạn cũng có thể thưởng thức phô mai thành phẩm vào cuối chuyến tham quan.

Nhà máy làm phô mai les Martel là gì?

Tại nhà máy nhỏ này, phô mai được làm mỗi ngày từ 8:00 đến 10:00. Khi đến thăm, bạn sẽ tìm hiểu tất cả về quy trình sản xuất phô mai Gruyère AOP nổi tiếng cũng như các loại phô mai khác. Trong khu trưng bày có nhiều giải thích giúp bạn hiểu rõ nghề làm phô mai.

Trẻ em có thể chơi ở khu vui chơi riêng. Ngoài ra còn có nhà hàng và cửa hàng ngay tại chỗ.

Nhà máy mở cửa từ thứ Hai đến thứ Bảy vào các khung giờ 7:00 đến 12:00 và 17:00 đến 19:00. Chủ nhật mở cửa từ 8:00 đến 11:00 và 17:00 đến 19:00.

Nhà máy làm phô mai les Martel nằm ở đâu?

Nhà máy ở Les Ponts-de-Martel. Từ Neuchâtel bạn có thể tới đó bằng phương tiện công cộng trong khoảng 45 phút.

La Maison de la Tête de Moine

Hầu hết các loại pho mát đều rất dễ ăn, không cần phải lo lắng về cách chế biến. Chỉ cần cắt một miếng là có thể thưởng thức ngay. Tuy nhiên, cũng có một số loại yêu cầu phải có một số dụng cụ đặc biệt. Trong số đó có hai món kinh điển là Fondue và Raclette, cùng với pho mát Tête de Moine.

Loại pho mát đặc biệt này, có nghĩa là "Đầu Tu sĩ", được xiên trên một đĩa gỗ rồi dùng dao cạo theo chuyển động tròn. Kết quả là những bông hoa pho mát đậm đà hương vị mà không thể thiếu trên mọi đĩa pho mát.

La Maison de la Tête de Moine là gì?

La Maison de la Tête de Moine là sự kết hợp giữa bảo tàng, nhà làm pho mát, cửa hàng thực phẩm và quán cà phê. Trong tòa nhà đá lớn này, bạn sẽ được đưa trở về vài thế kỷ trước và dễ dàng hình dung cách pho mát truyền thống này từng được làm ra như thế nào. Bảo tàng nằm đối diện tu viện, nơi loại pho mát nổi tiếng này lần đầu tiên được sản xuất cách đây hơn 800 năm.

La Maison de la Tête de Moine nằm ở đâu?

La Maison de la Tête de Moine không dễ để đến. Nó tọa lạc tại Bellelay, một làng nhỏ ở Jura thuộc bang Bern, nơi chỉ có vài tuyến xe buýt bưu điện phục vụ. Cách tốt nhất để tham quan bảo tàng là kết hợp với một chuyến đi bộ đường dài, ví dụ như từ Saignelégier, Moutier hoặc Tavannes. Nếu đi ô tô, lộ trình nhanh nhất là đi trên đường A16 qua Biel đến Tavannes hoặc Moutier.

Nhà máy làm pho mát Gotthard

Loại pho mát được sản xuất tại Casaeificio del Gottardo ở Airolo không nổi tiếng như Appenzeller, Emmentaler hay Gruyère. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là nó kém hấp dẫn. Từ pho mát mềm, bán cứng đến cứng, nhiều loại pho mát khác nhau được tạo ra ở dãy núi Alps thuộc Ticino – bao gồm cả các loại hỗn hợp cho raclette và fondue.

Nhà máy làm pho mát Gotthard là gì?

Nhờ có lớp kính lớn, khách tham quan nhà máy Gotthard có thể theo dõi trực tiếp toàn bộ quy trình làm pho mát - từ việc nhận sữa đến khi hoàn thiện thành phẩm. Thời gian tốt nhất để xem là từ 8:00 đến 12:00, khi sữa được giao hàng ngày sẽ được chế biến.

Nhà máy này là một trong những cơ sở đầu tiên thuộc loại này trong khu vực. Nó được kết hợp với một nhà hàng và cửa hàng, nơi không chỉ bán pho mát mà còn có kem tươi, sữa, bơ, sữa chua và kem rất phong phú.

Nhà máy làm pho mát Gotthard nằm ở đâu?

Nhà máy Gotthard, viết bằng tiếng Ý là “Casaeificio del Gottardo”, nằm ở ngôi làng Airolo thuộc Ticino. Bạn có thể đến Airolo bằng phương tiện công cộng từ các thành phố Ticino như Bellinzona, Lugano và Locarno hoặc từ phía Bắc qua khu Trung Thụy Sĩ bằng tàu khu vực.

Đây cũng là tuyến tàu Gotthard Panorama Express đi qua trước khi tiến vào hầm Gotthard cũ hướng về Göschenen. Một bài viết chi tiết về chuyến đi toàn cảnh này và cách bạn có thể dừng chân giữa đường được giới thiệu trong bài viết của chúng tôi về các chuyến tàu ngắm cảnh ở Thụy Sĩ.

Nếu đi xe hơi, bạn có thể đến đây qua hầm Gotthard từ phía Bắc hoặc từ phía Nam qua đường cao tốc A2 qua Bellinzona.

Nhà Máy Làm Phô Mai Trải Nghiệm Marbach

Entlebuch không chỉ nổi bật với khu dự trữ sinh quyển được UNESCO chứng nhận mà còn có một nhà máy làm phô mai riêng. Tại Marbach, người ta sản xuất nhiều loại phô mai làm từ sữa bò cũng như phô mai từ sữa trâu.

Nhà Máy Làm Phô Mai Trải Nghiệm Marbach là gì?

Tại phòng trưng bày dành cho khách tham quan được thiết kế rất hấp dẫn của nhà máy làm phô mai trải nghiệm ở Marbach, bạn sẽ tìm hiểu cách biến sữa thành phô mai, nguồn gốc của mozzarella trâu đầu tiên ở Thụy Sĩ và nhiều điều thú vị khác. Bạn còn được xem quá trình sản xuất phô mai và thưởng thức các món ngon ngay trong lúc tham quan.

Bên cạnh phòng trưng bày, nhà máy còn có một cửa hàng với nhiều sản phẩm từ sữa bò và trâu. Bạn cũng có thể đặt tour tham quan kèm tiệc nhẹ nếu muốn biết thêm nhiều về hoạt động của cơ sở này. Nếu bạn muốn kết hợp chuyến thăm nhà máy phô mai với hành trình phiêu lưu kéo dài hai tiếng, mùa hè là thời điểm lý tưởng để trải nghiệm. Hành trình này đi xuyên qua những cảnh đẹp tuyệt vời của Entlebuch và rất phù hợp cho các gia đình.

Nhà Máy Làm Phô Mai Trải Nghiệm Marbach nằm ở đâu?

Nhà máy nằm ở Marbach, một ngôi làng ngay giữa vùng Entlebuch. Bạn có thể dễ dàng đến đó bằng tàu hỏa từ Luzern hoặc Bern trong chưa đầy một giờ. Nếu đi ô tô, có nhiều lối đi qua Thun, Bern hoặc Luzern để vào Marbach.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Một bài viết về xưởng làm phô mai ở Thụy Sĩ không thể thiếu nhánh sản xuất quan trọng này. Vào mùa hè, ở dãy Alps, phô mai được làm số lượng lớn từ sữa của những con bò đang gặm cỏ, sau đó được bán ngay tại chỗ hoặc ở thung lũng.

Trong danh mục sản phẩm của xưởng Morteratsch có các loại như Heutaler Bergkäse, Gletscher-Mutschli và Molkenziger tươi.

Alp-Schaukäserei Morteratsch là gì?

Trình diễn làm phô mai truyền thống tại Morteratsch chỉ diễn ra trong mùa cao điểm từ tháng 6 đến tháng 10. Trong thời gian này, bạn có thể đến xem mỗi ngày lúc 9:30 đến 11:00 và 13:30 đến 15:00 để quan sát người nghệ nhân làm phô mai thủ công mà không dùng máy móc hỗ trợ.

Cả ngày, nhà hàng luôn sẵn sàng phục vụ đồ ăn. Bạn có thể thưởng thức bữa sáng nông trại nổi tiếng phải đặt chỗ trước, bữa trưa nông trại hoặc một món ăn nhẹ giữa giờ. Nếu muốn chăm sóc da đặc biệt, xưởng làm phô mai còn cung cấp tắm bùn sữa kem kèm theo rượu Prosecco và đồ chào mừng.

Alp-Schaukäserei Morteratsch nằm ở đâu?

Đây là điểm hơi khó. Xưởng Alp-Schaukäserei Morteratsch không ở ngay gần, việc di chuyển có thể mất thời gian tùy điều kiện, tất nhiên tính trong điều kiện Thụy Sĩ.

Bạn có thể đến xưởng bằng tàu hỏa trong vòng 30 phút từ St. Moritz qua Pontresina. Xưởng nằm trên tuyến đường của Bernina Express, một chuyến tàu panoramica Thụy Sĩ rất được yêu thích. Vì thế, chuyến đi tới xưởng có thể kết hợp dễ dàng với hành trình tới đèo Bernina hoặc thậm chí đến Tirano ở Ý.

Xưởng nằm ngay bên đường Berninapassstrasse nên rất thuận tiện đến bằng ô tô, xe đạp hoặc xe máy.

Bảo tàng Sữa Quốc gia

Nếu bạn quan tâm đến lịch sử của phô mai nhưng không muốn trực tiếp tiếp xúc với nó, thì Bảo tàng Sữa Quốc gia có thể là một lựa chọn phù hợp. Bảo tàng nhỏ này trưng bày rất nhiều thông tin thú vị về lịch sử ngành sản xuất phô mai.

Một điểm đặc biệt là khu bếp làm phô mai cổ xưa, tái hiện điều kiện sản xuất cách đây 200 năm, cùng với một đoạn video về quá trình hình thành và sản xuất phô mai Emmental và nhiều hiện vật, hình ảnh về khởi đầu của nghề làm phô mai thương mại. Hay bạn có biết rằng trước kia phô mai chỉ được làm vào mùa hè ở các cao nguyên?

Bảo tàng Sữa Quốc gia nằm ở đâu?

Bảo tàng nằm ở Kiesen, tỉnh Bern, không xa thành phố Thun. Bạn có thể đến đó bằng tàu hỏa hoặc ô tô qua Bern hoặc Thun.

Phô mai trong núi Alps Thụy Sĩ

Như đã đề cập, vào mùa hè, người ta sản xuất phô mai rất chăm chỉ trên các đỉnh núi Alps và hầu hết họ bán sản phẩm trực tiếp từ nguồn sản xuất. Khi điều này xảy ra, thường có một biển báo đặt bên lối đi bộ đường mòn, quảng cáo các mặt hàng của họ. Thông thường, những người quản lý các nương cỏ bán sữa tươi, phô mai dê hoặc bò, thỉnh thoảng còn có bánh mì nướng bằng lò đá.

Ít có cơ hội tốt hơn để có cái nhìn nhỏ về cuộc sống trên núi và giao lưu với người địa phương. Và nếu bạn bị lạc hoặc có câu hỏi về khu vực đi bộ, thường sẽ được giúp đỡ nhiệt tình ở đây.

Nếu bạn không có thời gian để thăm quan trang trại hoặc thời tiết làm gián đoạn kế hoạch đi bộ của bạn, bạn vẫn không cần phải từ bỏ phô mai núi ngon lành. Gần như tất cả các cửa hàng thực phẩm – từ cửa hàng nhỏ trong làng đến siêu thị lớn – đều bán phô mai núi Thụy Sĩ.

Dù trải nghiệm không giống như khi bạn mua phô mai trực tiếp từ hầm chứa phô mai và đi qua những con bò tiết sữa, nhưng nó vẫn là một lựa chọn đáng giá.

Thông tin thêm về pho mát Thụy Sĩ

Trước khi chuyến hành trình khám phá pho mát kết thúc, chúng tôi có một số mẹo và thông tin hữu ích cuối cùng xoay quanh đặc sản pho mát cay nồng của Thụy Sĩ dành cho bạn.

Thẻ Pho Mát Thụy Sĩ

Với Thẻ Pho Mát Thụy Sĩ, bạn sẽ nhận được nhiều ưu đãi và giảm giá tại năm xưởng làm pho mát theo trình tự đầu tiên được đề cập trong bài viết này. Những ưu đãi đó bao gồm ví dụ như giảm giá 10% khi mua pho mát tại tất cả các điểm bán, giảm giá lên đến 30% cho vé vào cửa, cùng nhiều ưu đãi khác nữa.

Thêm vào đó, còn có một cuộc thi dành cho những ai thu thập được dấu đóng trên thẻ tham gia từ mỗi xưởng làm pho mát tham gia. Bạn có thể nhận thẻ này cùng với thẻ thi đấu tại tất cả các xưởng làm pho mát tham gia hoặc tải trực tiếp trên trang web của Schweizerkäse.

Trình Tìm Phô Mai

Bên cạnh thẻ phô mai, trang web của Swiss Cheese còn cung cấp vô số tài liệu bổ sung. Từ thông tin về quy trình sản xuất đến một loạt các công thức nấu ăn đa dạng. Mình thích nhất trên trang là Trình Tìm Phô Mai, công cụ này mang đến cho bạn cái nhìn tổng quan ấn tượng về bộ sưu tập phô mai Thụy Sĩ phong phú.

Dù bạn đang tìm cảm hứng cho đĩa phô mai, muốn khám phá những loại phô mai mới, hoặc không nhớ tên loại phô mai yêu thích, Trình Tìm Phô Mai với bộ lọc tiện lợi sẽ giúp bạn. Rất khó để tìm được một từ điển phô mai toàn diện hơn thế.

Dịch Vụ Đăng Ký Phô Mai Thụy Sĩ

Dịch vụ này hiện chỉ dành cho những người sống tại Thụy Sĩ hoặc Liechtenstein. Nhưng mình thấy nó quá hay nên phải giới thiệu.

Trên trang Cheezy, bạn có thể đặt nhận một hộp phô mai được tuyển chọn kỹ lưỡng hàng tháng. Có tám loại hộp khác nhau với các mức độ hương vị và giá cả đa dạng, giúp bạn thử nhiều loại phô mai mới mà có thể bạn không tự mua.

Gói đăng ký không yêu cầu thời gian cam kết tối thiểu, bạn có thể tạm dừng hoặc hủy bất cứ lúc nào. Nếu chỉ muốn thử một lần, cũng có lựa chọn mua hộp đơn lẻ không ràng buộc hàng tháng.