Fondü - Son derece sıradışı 12 mekanda fondü keyfi

Kızarmış ekmek küpleri, güzel kokan, erimiş peynirden altın rengi iplikler çıkarır. Ancak fondü sadece lezzetli bir yemek değildir. Aynı zamanda İsviçre'nin en ikonik ulusal yemeğidir. Caquelon adı verilen fondü tavasında, ayrıca üç tip ülke ürününü görebilirsiniz: ekmek, şarap ve peynir.

Peynir fondüsü sade, çok yönlü ve gelenekseli temsil eder. İsviçreli samimiyetini hissettirir ve ülkemizi oluşturan değerleri yansıtır: eşitlik ve dayanışmalı paylaşım.

Aynı Caquelon’dan yenilen yemek bağ kurar. Fondü, birlikte tadıldığında özellikle lezzetlidir. Bu ülkede sizi böyle bir davet edersen, bu dostluğun açık bir göstergesidir.

Fondü buluşması nedir ve nerede fondü yenir?

Fondü buluşması, iyi arkadaşlar ve samimi bir ortamda eğlenceli ve ortak bir fondü yemeği anlamına gelir. Arkadaşlarınız ve ailenizle güzel vakitler geçirir, anın tadını çıkarırsınız. Bu, sevdiğiniz bir mutfak deneyimini temsil eder ve geriye dönüp hatırlamaktan keyif alırsınız.

Karlı dağ köyünde olmak şart değil, dışarısı fırtınalı olsa bile. Peynir fondüsü nereye istersen orada ve her mevsim tadını çıkarabilir. İster piknik teknesinde, atlı kızakla, tramvayda, yat üzerinde veya TukTuk'ta olun.

Iglo köyünde fondü sohbeti ve kış yürüyüşü

Neden bir kez daha iglodaki fondü keyfini yaşamayasın? Gornergrat demiryolu ile Zermatt’ın üzerinde yer alan dağ manzarasına doğru yol alıp masal diyarlarda yürüyüş yapabilirsin. Matterhorn her zaman gözünün önünde olacak. İsviçre’nin en yüksek iglo köyünde bir fondü şöleni seni bekliyor.

Bu aktiviteye uygun: Aileler, Gruplar

Yamaç Paraşütü ve Fondü Keyfi Davos'ta

Davos'ta karla kaplı 3000 metrelik dağlar, tandem Yamaç paraşütü uçuşu ve fondü keyfi için mükemmel bir manzara sunar. Yamaç paraşütüne binmeden önce Jakobshorn dağ restoranında 2590 m yükseklikte fondü keyfinizin tadını çıkarırsınız. Yaklaşık 1000 metre yükseklik alanını aşarak Davos'a iniş yaparsınız. Eğer ikiniz için rezerve yaptıysanız, iki tandem uçuş aynı anda başlayacaktır.

Bu etkinlik uygun: çiftler, arkadaşlar

Kar küresi yürüyüşü, kızak ve peynir fondüsü eğlencesi Isenfluh

Isenfluh'taki eğlence adeta üç katına çıkar. Kar küresi yürüyüşü, kızak ve peynir fondüsü eğlencesi. İlk olarak, Sulwald'tan Lauterbrunnen Vadisi manzarası eşliğinde iki saatlik kar küresi yürüyüşü deneyimleyerek başlıyorsun. Geleneksel bir dağ lokantasında peynir fondüsü keyfi yapıyorsun ve ardından kızakla vadeye doğru kayıyorsun.

Hedef kitle: Gruplar, bireyler, aktif zevk sahipleri

Niederhorn'da Geceleri Kayma ve Peynir Eğlencesi

Maceran Niederhorn'da Geceleri Kayma ve Peynir Eğlencesi, Cuma ve Cumartesi günleri, dağ restoranında peynir eğlencesiyle başlar. Işıklandırılmış piste 3 km gece kaydıktan sonra, orta istasyondaki Vorsass restoranında sıcak şarap eşliğinde keyifli bir akşamın sonunda dinlenirsiniz.

Erkekler için uygun: Gruplar, aileler, aktif lezzet tutkunları

Lama ve Alpak Trekking ve Dışarıda Fondü Eğlencesi Lihtenştayn

Fenerlerle gece boyunca Lama ve Alpakaların yanından yürüyüş yapıyorsun. İki saatlik yürüyüşün sonunda açık havada lezzetli fondü ile şımartılırsın. Yağmur olursa hazır bekleyen bir çadır olan tipiye geçersiniz.

Kullanıma uygun: Aileler, Gruplar, Hayvan severler

Fayton turu ve fondü eğlencesi Bündner Herrschaft bölgesinde

Burada Fondü eğlencesi atlı faytonda bulunmaktadır. "Rössliposcht" isimli romantik fayton turu, iki saat boyunca ikisini de yaşamanı sağlar. Kış manzarası eşliğinde yolculuk sırasında, atlı faytonun iç kısmında harika bir fondü yiyersin.

A pis amacıyla: çiftler, gruplar, aileler, at severler

Zermatta Açık Hava Fondü Eğlencesi Yürüyüşü

Kısa bir akşam yürüyüşünden sonra, ormanda açık havada bir [Zermatta fondü] ile ödüllendirileceksin. Yanında sıcak içecek ve tatlı da olacak.

Bunun için uygun: Aileler, Gruplar, Gece kuşları

Interlaken'den gece kayışları ve fondü buluşması

Interlaken'den gece kayışları ve fondü buluşması için Isenfluh'e götürülürsün. Oradan Sulwald'e teleferikle çıkarsın. Aydınlatmasız pistte bir saat aşağı kayıyorsunuz. Fondü ve şarap ikramı ise Interlaken'e döndükten sonra olur.

Ailelere, gruplara ve aktif tatmak severlere uygun

Engadín'de Vahşi Gözlem ve Peynirfondü Keyfi

Her Çarşamba, bir avcıyla birlikte hayvan gözlemi yapma fırsatı yakalıyorsun. Bu günlük yürüyüşte Val Sinestra'dan Engadín boyunca yürüyeceksiniz. Av sonrası peynirfondü keyfini, bir Maiensäss'te yapacaksınız ve ardından birlikte geri yürüyeceksiniz.

Uygun olanlar: Hayvan severler, aileler, aktif tadını çıkaranlar

Prättigau'da Zirvede Fondü Keyfi ile Kar Ayakkabısı Yürüyüşü

Antönien'de zirveye kadar yürüyüş yapar ve üstte karla masa ve sandalyeler inşa edersin. Bu ödülü, güzel bir panorama manzarası eşliğinde Zirvede fondü keyfi ile alırsın.

Uygun olanlar: aktif damak zevkine sahip kişiler, açgözlü kış sporcuları

Gün batımında Zürich'te fondü keyfi

Zürich manzarasıyla çikolata ve peynir fondüsü kombinasyonunu nasıl buluyorsunuz? İşte sizi birkaç kez cezbediyor. İlk olarak, Zürich'teki "Çikolata Evi" Lindt Müzesi'ni ziyaret ediyorsunuz. Sonrasında, teleferikle Felsenegg seyir noktasına gidiyorsunuz. Burada, panoramik manzaraya karşı fondü eşliğinde keyifli zaman geçireceksiniz.

İçin uygun: Lezzet tutkunları, İsviçre severler

eTukTuk'ta Zürih Şehir Turu sırasında fondü eğlencesi

Bu, herhangi bir fiziksel çaba gerektirmeyen bir lezzet deneyimidir. Arkadaşlarınız veya ailenizle rahatça oturup eTukTuk'ta fondü eğlencesi sırasında Zürih'te dolaşırken, Zürih'in turistik noktalarını keşfedersiniz.

Hedef kitle: Gruplar, ekip etkinlikleri, rahat bir şekilde tadını çıkaranlar

Fondü nedir?

"Fondü" kelimesi Fransızca "fondu" dan gelir ve erimiş anlamına gelir. İsviçre'de "fondü" dediğinde, anlarız ki bu peynirden bahsediyorsun. Peynir fondüsü, erimiş peynir ve beyaz şarap karışımından oluşur.

Bir tutam kiraz likörü ile mısır nişastası bağlayıcı olarak ve karışıma karabiber ve muskat da eklenir. Fondü'nün pürüzsüz olması gerekir. Hazırlarken, ne çok ince ne de çok kalın olmamasına dikkat edersin.

Ayrıca iplik iplik olmalı. Tam anlamıyla peynirin ekmek parçasında tutunmasını sağlayacak kadar. Ekmek kabuğu, çubuğa tutunmayı pekiştirir. Yemeğin sonunda kalan peynir kabuğu, uzmanlar arasında bir lezzetli olarak kabul edilir ve oldukça popülerdir.

Genellikle, fondü çoğunlukla daha soğuk mevsimlerde yenir. Bu nedenle, kış ülke genelinde fondü mevsimi olarak görülür, fakat bu kesin bir kural değildir. Ayrıca yaz akşamları da samimi bir fondü keyfi yaşamana ilham verebilir.

Bir fondü nasıl yenir?

Daha önce mutfakta eritilen peynir karışımı, masada Caquelon adlı özel kapta, masa ısıtıcısı olan Rechaud üzerinde sıcak tutulur. Uzun bir çatalın üzerine küçük doğranmış ekmek parçaları takılır. Ardından onları kremsi peynirin içine daldırırsın ve çevirdiğin gibi, ekmek peynirle kaplanana kadar döndürürsün. Böylece herkes aynı tencerenin içinden birlikte yer.

Biraz soğuduktan sonra peynirli ekmek parçasını doğrudan daldırılan çataldan kırar ve tek başına ısırırsın. Bazen misafirler uzun çatalı kullanarak ekmeği tabaklarına alır, ardından onu bir yemek çatallısı ile keyifle yer. Bu yeni gelenek hijyenik ve şık kabul edilir.

Ekmek yerine patates de kullanabilirsin. Raclette gibi, yani başka bir popüler İsviçre peyniri yemeği, patatesle mükemmel uyum sağlar. Bunun için patatesleri önceden haşlamış veya baskı altında pişirmiş olmalısın.

Was gehört sonst noch zum Fondue?

Fondue ist an sich eine vollwertige Mahlzeit. Trotzdem kannst du als Vorspeise Trocken- oder Räucherfleisch aus der Region anbieten. Als weitere Bereicherung des Gaumens servierst du begleitend zum Fondue Essiggurken, Silberzwiebeln, Oliven, getrocknete Tomaten, Peperoni, Spargelspitzen oder Maiskolben.

Vielleicht ist danach noch Platz für einen leichten Nachtisch. Als Dessert eignen sich köstliche Sorbets, frischer Fruchtsalat oder eine luftige Mousse. Mit solchen Leckerbissen vollendest du einen gelungenen Fondue-Abend.

Hangi fondü türleri vardır?

• En yaygın peynirfondü çeşitlerinden biri şu anda trend olan Moitié-Moitié olup, yarısı Gruyère ve Freiburger Vacherin'den oluşur.
• Bir diğer klasik ise saf Vacherin kullanılarak hazırlanan Fribourgeoise'dir. Daha hafif sindirilir, oldukça kremsi bir kıvama sahiptir ve uzmanlar arasında popülerdir.
• Aynı zamanda güçlü bir Appenzeller'de tek peynir türü bulunur: Appenzeller.
• Güzel Neuchâtel Gölü bölgesinden gelen Neuchâteloise, yarısında Gruyère ve Emmental peyniriyle yapılır.
• İsviçre’nin kalbinden gelen otantik İnnerschweizer-fondü, içinde her biri üçte bir oranında Gruyère, Emmental ve Sbrinz peynirleri bulunur.
• Vaud bölgesinin Walliser peynir karışımı, burada yaşayanların samimiyeti kadar dame kadar lezzetlidir. Yarım Vacherin kullanılır, dörtte biri Gruyère, diğer dörtte biri Raclette peyniridir.
• Doğu İsviçre fondüsünün tadını çıkarmak için her biri üçte biri oranında Gruyère, Appenzeller ve Tilsiter peyniri gerekir.

Ayrıca, peynir ve ekmek bazlı olmayan ilgili fondü türleri de dikkate değerdir.

• Burgundy fondüsü (Yağ fondü), etin sıcak yağda kızartılmasıyla yapılır. Bu amaçla ayçiçek yağı, kanola yağı, soya yağı, yer fıstığı yağı veya özel fondü yağları kullanılır.
• Daha hafif bir versiyon olan Chinoise fondüsü (Haşlama fondüsü) ise, genellikle et fondüleri için tasarlanmış metal bir tencere kullanır. Bu tencere içinde yoğun aromalı bulyon, güçlü yağlar ve yağlar yerine kaynayan daha hafif bir çorba kullanılmaktadır.
• Şarap fondüsü ise, farklı bir et deneyimidir. İnce dilimlenmiş eti kaynayan kırmızı veya beyaz şarapta pişirirsiniz. Otlar, bulyon veya baharatlar lezzeti tamamlar.
• Çikolata fondüsünde meyve parçalarını sıcak çikolata içine resmi olarak batırırsınız. Bu yüzden tatlı olarak çok popülerdir ve kutlamalarda çok sevilen bir seçenektir.

Birçok fondü restoranı ve peynir ile şarküteri dükkanı peynir karışımlarını gizli tutar. Bu nedenle İsviçreli aileler fondülerini güvenilir bir kaynaktan almaktan hoşlanır. İsviçre'de sıkça rastlanan aile geleneşlerinden biridir.

Fondüde Nelere Dikkat Etmeli?

İlginç, gerçek İsviçre peynir fondüsüne ekmek batırmak mı istiyorsun? O zaman gerçekten İsviçre peyniri kullan! Ne kadar genç olursa, erime özellikleri o kadar iyi olur.

Değeri yüksek, hafif sindirilebilir Freiburger Vacherin peynirinden yapılan fondüye özellikle dikkat etmelisin. Bu kadar hassas olduğu için, eritilmiş peynirin asla kaynamasına izin verme. Bu yüzden, rechaud'un sadece bir mumu olur.

İyi ruh haline ek olarak, peynir fondüsüne veş Meyve şarabı da gereklidir. Hazırlık için, asiditesi yüksek kuru şarap tercih edilir. Bu, peynir karışımına kremsi kıvamını kazandırır. Yine de fondü ile birlikte, düşük asitli kuru beyaz şarap uygun olur.

Rivayetlere göre, fondü ile birlikte su içmek iyi bir fikir değilmiş. Bu, gerçekten midenizde topaklanma oluşturur mu bilinmez, çocuklara da sık sık böyle denir. Ama sıcak çay ile içersen, güvende olursun.

Fondü ekipmanında nelere dikkat etmelisin?

Fondüye yatırım yapmak değerlidir. Yüksek kaliteli işçilik ve malzemeler burada da önemli. Caquelon için: Malzeme ısının yavaşça içeri iletmesini sağlamalı. Böylece peynirin erimesi de yavaş olur.

Dökme demir iyi bir seçimdir, tabii ısıtma sırasında aşırıya kaçmazsan. Malzeme dayanıklıdır ve ısıyı uzun süre tutar. Böylece peynir fondü daha uzun süre kremamsı kalır. Taş ya da seramikten yapılmış caquelonlar da uygundur, fakat yanma riskleri daha fazladır. Kalın taban ise bu konuda yardımcı olur.

Klasik rechaud'lar benzinli alkolle doldurulur, modern modeller ise çakmak pastası ile çalışır. Fondü tabağı, fondü fincanı, fondü çatalı ve daha pek çok fondü aksesuarı geniş bir yelpazede bulunabilir. Fondü sadece yemek değil, aynı zamanda bir kültürdür.

Alkolsüz veya vegan fondüleri de bulabilir misiniz?

Evet, elbette. Alkolsüz pek çok alternatif kolayca bulunabilir. Bu sayede küçük çocuklar bile kremalı lezzetin tadını çıkarabilir. Şarap yerine genellikle süt kullanılır. Tereyağı ve un bütünlüğü tamamlar.

Ayrıca, peynir içermeyen vegan fondüleri de bulabilirsiniz. Bunlar arasında vegan beyaz şarap, vegan tereyağı, şekersiz bitkisel süt, kaju peyniri, zerdeçal veya beyaz miso salçası gibi pek çok özel malzeme bulunur, saymak gerekirse.

Kendiniz fondü nasıl yaparsınız?

Gerekli malzemelere sahip olduğunuzda, fondü hazırlaması oldukça kolaydır. Şimdi, işe başlamanız için sağlam bir tarif gerek. 6 kişi için klasik Doğu İsviçre peynir fondüsü yapmak istiyorsanız,

• Küçük parçalara kesilmiş yaklaşık bir kilo ekmek
• 200 g Gruyère peyniri (rendelenmiş)
• 200 g Tilsiter peyniri (rendelenmiş)
• 200 g Appenzeller peyniri (rendelenmiş)
• 300 ml kuru beyaz şarap
• Bir yemek kaşığı mısır nişastası (Maizena)
• İki yemek kaşığı kiraz likörü
• Bir diş sarımsak
• Öğütülmüş karabiber
• Rendelenmiş muskat baharatı

Caquelon'u yarısına kadar sarımsağı sürerek hazırlamalısın. Fondü tavasında, orta ateşte ve düzenli karıştırarak, şarap içinde rendelenmiş peynirleri erit. Peynir bir kez eridiğinde, yüksek ateşte ve sürekli karıştırarak, kiraz liköründe çözülmüş nişasta (Maizena), ezilmiş sarımsak, karabiber ve muskat ekle. Ardından, karışımı düzenli karıştırmaya devam ederek, istenilen kıvama gelinceye kadar kaynat. Güzel, kremsi bir peynir karışımı olmalı.

Sonra hazır fondülerin de var. Pratik, hızlı ve kolayca hazırlananlar. Ürün paketinde nasıl yapılacağı yazılıdır. Ayrıca, kremamsı bir fondü elde edersin ve tadı da güzel olur. Bazıları buna yemin eder ve geleneksel peynir karışımlarından tamamen vazgeçer.

Fondü kuralları nelerdir?

İçerken bolca sıcak içecek tercih etmelisin, özellikle peynir fondüsü sırasında bu, sindirime yardımcı olur. Geleneksel fondü ve samimi birliktelik ortamı, sana kuru beyaz şarap içmeyi de teşvik eder. Ayrıca, sindirimi kolaylaştırıcı olarak genellikle viski veya likör bardağında kiraz likörü sunulur.

Ne yazık ki bu yaygın bir yanılgıdır çünkü alkol mide hareketliliğini yavaşlatır. Fondü sırasında önerdiğimiz soğuk olmayan ve sıcak çaydır. Bu, sindirim ve iyi hissetmeniz için ideal bir içecektir.

Ekmek parçasını erimiş peynirin içine düşürdüysen, bu kötü bir durumdur. Geleneksel fondü kuralına göre, bu hata “cezalandırılır”. İçki içmekten şarkı söylemeye kadar katılımcıların hayal gücüne sınır yoktur. Ama bu, “Asterix İsviçre’de” filmindeki gibi bir karmaşaya dönüşmek zorunda değil...

Sıcak tutan rechaud alevini bilerek hızlı kabuklaşma için artırmak hoş karşılanmaz. İyi bir peynir kabuğu zaman alır, onu dikkatlice kazıyarak çıkarıp tüketebilirsin. Sertçe kazımak sadece ev sahibi kadar değil, masadaki arkadaşların tarafından da hoş karşılanmaz. Ayrıca, halk arasında “büyük anne” olarak bilinen kabuk, sonunda paylaşılır.

Fondü dünya çapında tanınır, ama en otantik haliyle İsviçre'de keyfini çıkarırsın. Sadece süt ve bal değil, aynı zamanda şarap ve peynir de akar.