9 producători de brânzeturi din Elveția pe care nu trebuie să-i ratezi

Oricine răsfoiește cu atenție un meniu al bucătăriei elvețiene va observa rapid că un anumit aliment traversează gastronomia noastră ca un fir roșu.

Este vorba, desigur, despre brânza elvețiană.

Există divergențe privind numărul sortimentelor de brânză din Elveția. Unele surse vorbesc de 450 de feluri, altele afirmă că sunt peste 700. Să convenim deci că există un surplus evident de brânzeturi elvețiene. Teoretic, dacă ți-ai propus la 1 ianuarie să încerci câte o brânză diferită în fiecare zi, la Revelion încă nu ai fi gustat întreaga gamă.

Toate aceste cantități trebuie produse undeva. Din fericire, există câteva fabrici demonstrative de brânză care te introduc în acest proces și îți oferă o privire în atelierul lor de producție.

În acest articol îți prezentăm nouă fabrici demonstrative de brânză răspândite prin toată țara, care își deschid porțile pentru vizitatori.

Fabrica de brânză Emmentaler

Spune unui copil să deseneze o bucată de brânză, iar rezultatul va fi foarte probabil o bucată de Emmentaler. Această brânză cu găuri este motivul pentru care majoritatea oamenilor cred că brânzeturile elvețiene au întotdeauna găuri.

Brânza Emmentaler se găsește în diferite grade de intensitate. De la blânda AOP Classic până la recentul AOP maturat în peșteră.

Ce este Emmentaler Schaukäserei?

La Emmentaler Schaukäserei găsești ceva pentru toată lumea. Ai ocazia să privești direct procesul de fabricație a brânzei, să produci propriul tău brânză proaspătă, să participi la un tur ghidat sau să descoperi totul despre acest brand tradițional de brânză pe traseul „Königsweg”. Restaurantul Schaukäserei oferă o gamă largă de preparate clasice și inventive, în care bineînțeles că brânza joacă un rol important.

Cât costă intrarea la Emmentaler Schaukäserei?

Vizitarea Emmentaler Schaukäserei este gratuită. Pentru oferte speciale, cum ar fi turul public sau producerea ta personală de brânză, se aplică prețuri individuale.

De exemplu, poți să faci o brânză Stöcklikäse de unul sau două rondele împreună cu până la 20 de persoane, folosind 200 de litri de lapte crud proaspăt. Rețeta datează din 1741. O asemenea brânză cântărește între 8 și 10 kg. Pentru două ore de muncă manuală alături de un meșter brânzar, grupul plătește 250 CHF. Prima rundă costă 240 CHF, iar a doua rundă 200 CHF. Brânza va ajunge la tine acasă după 4 luni.

Un tur public pentru grupuri de maximum 25 de persoane costă 150 CHF ca preț de bază. În plus, fiecare persoană începând de la 12 ani plătește un tarif individual. Pentru tineri până la 17 ani, taxa este de 5 CHF, iar pentru adulți 8 CHF per persoană.

Unde se află Emmentaler Schaukäserei?

Numele spune tot. Originea acestei brânze este în regiunea Emmental din cantonul Berna, unde vei găsi și fabrica demonstrativă de brânzeturi. Affoltern im Emmental este ușor accesibil atât cu mașina, cât și cu mijloacele de transport în comun.

La Maison du Gruyère

Gruyère este un clasic printre brânzeturile tari elvețiene, care apare mereu în amestecurile pentru fondue. Este produs de peste 900 de ani și nu poate lipsi de pe nicio platou cu brânzeturi tradițional.

Ce este La Maison du Gruyère?

În fabrica demonstrativă a Imperiului Gruyère poți descoperi cu toate simțurile ce conține acest deliciu și cum se produce. Vizita începe cu un muzeu interactiv, unde toate aspectele legate de Gruyère ți sunt explicate detaliat.

Veți auzi clopotele vacilor și mugete, veți simți mirosul florilor alpine și al fânului, veți atinge o piele de vacă sau o perie pentru brânză și veți gusta diverse sortimente de brânză Gruyère. De asemenea, vei primi o privire directă asupra procesului de producție a brânzei și asupra imensei hale de depozitare unde mii de roți de brânză se află în proces de maturare.

La intrare, ți se oferă un audioghid care îți explică fiecare detaliu. După tur, poți să îți faci cumpărături în magazinul de suveniruri cu diverse delicii – fie o vacă de pluș, o pachet de fondue, un cuțit pentru brânză sau alte produse lactate regionale.

La Maison du Gruyère are și un restaurant care satisface aproape orice dorință culinară.

Cât costă intrarea la La Maison du Gruyère?

Biletul de intrare la muzeu este de 7 CHF pentru adulți. Dacă dorești să vizitezi și castelul din centrul vechi apropiat din Gruyères, există un bilet combinat care costă 16 CHF.

Unde se află La Maison du Gruyère?

Așa cum sugerează numele, această brânză își are originea în partea francofonă a Elveției – regiunea Gruyères din cantonul Fribourg. Fabrica demonstrativă este amplasată imediat în spatele gării. Cel mai simplu ajungi în Gruyères cu trenul, venind din Fribourg prin Bulle.

La Maison du Gruyère este foarte accesibilă și cu mașina, fiind situată aproape de autostrada A12 între Berna și Lacul Geneva.

Appenzeller Schaukäserei

Rețeta acestui cașcaval este strict secretă. Acest lucru este subliniat în fiecare panou publicitar și în numeroase clipuri video, adesea prezentate într-un mod foarte creativ, așa cum poți vedea în aceste videoclipuri amuzante.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Fotbal

Nu este însă un secret că Appenzeller, fiind un cașcaval mai intens, nu este potrivit pentru gusturi delicate. Deși gama acoperă toate nuanțele de la blând la extra, nu există cu adevărat un Appenzeller ”blând”. Așadar, pregătește-te pentru un cașcaval robust și aromat, care, atunci când ridici clopotul de sticlă, se face remarcat rapid prin mirosul său puternic.

Ce este Appenzeller Schaukäserei?

La această fabrică demonstrativă de brânzeturi din Appenzell, totul se învârte în jurul ”celui mai aromat secret al Elveției”. În zona demonstrativă îți sunt prezentate toate aspectele care nu sunt confidențiale.

Primești o mulțime de informații interesante despre tradițiile din regiunea Appenzell, poți arunca o privire în pivnița de brânzeturi unde sunt depozitate până la 12.500 de forme. Poți urmări profesioniștii în timpul muncii și ai chiar ocazia să-ți compui propriul amestec de ierburi.

Dacă ești în căutare de inspirație pentru o drumeție în zonă, priveliștea virtuală la 360 de grade cu binoclul către munții Alpstein este alegerea ideală. Restaurantul, amenajat în stil tradițional specific Appenzell-ului, oferă o selecție variată de preparate clasice pe bază de cașcaval, iar în magazin poți să-ți iei o combinație pentru fondue sau o bucată din Appenzellerul tău preferat.

Cât costă intrarea la Appenzeller Schaukäserei?

Adulții plătesc 12 CHF pentru vizitarea fabricii demonstrative, iar studenții sau familiile beneficiază de diverse reduceri. Dacă vrei să combini vizita cu o excursie culinară la Chocolarium din Flawil, poți achiziționa la fața locului un bilet combinat pentru 20 CHF.

Unde se află Appenzeller Schaukäserei?

Fabrica demonstrativă este situată în Stein, în cantonul Appenzell Ausserrhoden. Cel mai ușor ajungi folosind transportul public prin St. Gallen, de unde iei un autobuz poștal până la Stein. Cu mașina poți merge fie prin St. Gallen, fie direct de pe autostradă prin Gossau și Herisau până la Stein.

Brânza Les Martel

Această mică fabrică de brânzeturi expusă se află în inima Munților Jura din Neuchâtel, Elveția de Vest. Pe lângă brânza Gruyère, produc și alte sortimente de brânză, precum blue cheese-ul „Bleuchâtel”. Aici vei avea ocazia perfectă să urmărești pas cu pas procesul de fabricație al uneia dintre cele mai cunoscute brânze din Elveția. Desigur, la final, vei putea gusta și brânza finită.

Ce este fabrica de brânzeturi Les Martel?

În această mică fabrică de brânzeturi se produce zilnic între orele 8:00 și 10:00. La o vizită vei afla totul despre fabricarea celebrei Gruyère AOP, precum și alte sortimente de brânză. În expoziție cu explicații, vei fi introdus în arta fabricării brânzei.

Pentru copii există o zonă de joacă. În plus, există un restaurant și un magazin pe locație.

Fabrică de brânzeturi este deschisă de luni până sâmbătă de la 7:00 la 12:00 și de la 17:00 la 19:00. Duminica, funcționează de la 8:00 la 11:00 și de la 17:00 la 19:00.

Cât costă intrarea la fabrica de brânzeturi Les Martel?

Intrarea este gratuită. Dacă alegi să participi la degustare, vei plăti 6 CHF. Cu mic dejun inclus, intrarea costă 15 CHF.

Unde se află fabrica de brânzeturi Les Martel?

Fabrica se află în Les Ponts-de-Martel. De la Neuchâtel, ai nevoie de aproximativ 45 de minute cu transportul public pentru a ajunge la fabrică.

Casa Tête de Moine

Majoritatea tipurilor de brânzeturi pot fi de consumat foarte simplu, fără a avea nevoie de gătit special. Doar tai un fragment și îl pui direct în gură. Însă există și o categorie ce necesită anumite echipamente speciale. Aici intră clasicele fondue și raclette, și desigur Tête de Moine.

Această brânză ciudată, a cărei denumire tradusă înseamnă „Cap de călugăr”, se așază pe un disc de lemn și se răzuie cu un cuțit în mișcare circulară. Rezultatul sunt plage aromate de brânză, indispensabile pe orice platou de brânzeturi.

Ce este la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine este o combinație între muzeu, fabrică de brânzeturi, magazin alimentar și cafenea. În această clădire impunătoare din piatră, te vei simți ca și cum ai fi trecut câteva secole înapoi și vei putea imagina modul tradițional în care era produsă această brânză în trecut. Muzeul se află vizavi de mănăstire, unde acest brânzet a fost fabricat pentru prima dată, acum peste 800 de ani.

Cât costă intrarea la la Maison de la Tête de Moine?

Prețul pentru adulți este de 6 franci elvețieni. Se organizează și tururi ghidate de grup, care includ și o băutură pentru fiecare participant și două bucăți de Tête de Moine, expediate la patru luni după vizită.

Unde se află la Maison de la Tête de Moine?

Accesul la La Maison de la Tête de Moine nu este foarte facil. Se află în Bellelay, un sat mic în Jura elvețiană, cu legături de autobuz reduse. O combinație recomandată este vizitarea muzeului împreună cu o drumeție, de exemplu plecând din Saignelégier, Moutier sau Tavannes. Cea mai rapidă rută cu mașina este prin A16, pe drum spre Tavannes sau Moutier, trecând prin Biel.

Fabrică Demonstrativă de Brânzeturi Gotthard

Brânza produsă la Casaeificio del Gottardo din Airolo nu este la fel de cunoscută precum Appenzeller, Emmentaler sau Gruyère. Cu toate acestea, asta nu înseamnă nimic rău. În munții din Alpii Ticino se fabrică mai multe sortimente de brânză, de la cele moi și semi-tari până la cele tari, inclusiv amestecuri pentru raclette și fondue.

Ce este fabrica demonstrativă de brânzeturi Gotthard?

Vizitatorii fabricii demonstrative Gotthard pot urmări în direct toate etapele procesului de fabricație a brânzei — de la livrarea laptelui până la produsul finit — datorită ferestrelor mari care oferă o vedere clară asupra atelierului. Cel mai bun interval pentru aceasta este între orele 8:00 și 12:00, când laptele adus zilnic este procesat.

Fabrică demonstrativă este una dintre primele de acest gen din regiune. Aceasta este combinată cu un restaurant și un shop care vinde mult mai mult decât brânză. Aici găsești din abundență și smântână, lapte, unt, iaurt și înghețată.

Cât costă intrarea în fabrica demonstrativă de brânzeturi Gotthard?

Accesul în fabrica demonstrativă Gotthard este gratuit. Pe bază de cerere pot fi organizate tururi ghidate în mai multe limbi, pentru care trebuie să iei în calcul aproximativ 50 CHF.

Unde se află fabrica demonstrativă de brânzeturi Gotthard?

Fabrica demonstrativă Gotthard, cunoscută în italiană ca „Casaeificio del Gottardo”, este situată în satul Airolo din Ticino. Poți ajunge cu mijloacele de transport în comun din orașele ticineze Bellinzona, Lugano și Locarno, sau venind din nord prin regiunea centrală a Elveției cu trenul regional.

Pe aici trece și Gotthard Panorama Express, înainte să intre în vechiul tunel Gotthard în direcția Göschenen. O descriere detaliată a acestei călătorii panoramice și o opțiune pentru a face o oprire în timpul traseului găsești în articolul nostru despre trenurile panoramice ale Elveției.

Cu mașina, drumul se face tot prin tunelul Gotthard dinspre nord sau dinspre sud pe autostrada A2 prin Bellinzona.

Fabrică de brânzeturi experiențială Marbach

Entlebuch nu are doar o biosferă certificată UNESCO, ci și propria fabrică de brânzeturi. În Marbach se produc diverse tipuri de brânzeturi din lapte de vacă, dar și din lapte de bivoliță.

Ce este fabrica de brânzeturi experiențială Marbach?

În galeria pentru vizitatori foarte bine amenajată a fabricii experiențiale din Marbach vei afla cum se transformă laptele în brânză, de unde provine primul mozzarella de bivoliță din Elveția și multe alte lucruri interesante. Vei putea urmări procesul de producție al brânzei și, pe parcurs, vei avea ocazia să guști diferite delicii.

Pe lângă galeria pentru vizitatori, fabrica pune la dispoziție un magazin cu diverse produse lactate din lapte de vacă și bivoliță. Se pot rezerva și tururi ghidate care includ un aperitiv, dacă dorești să afli mai multe despre afacere. Dacă vrei să combini vizita la fabrică cu un traseu de aventură de două ore, ai șansa să faci asta în sezonul cald. Acest traseu străbate peisajul superb al Entlebuchului și este ideal mai ales pentru familii.

Cât costă intrarea în fabrica de brânzeturi experiențială Marbach?

Accesul în galeria pentru vizitatori a fabricii experiențiale este gratuit. Pentru un tur ghidat, se percepe o taxă fixă de 50 CHF pentru grupuri de până la zece persoane.

Unde se află fabrica de brânzeturi experiențială Marbach?

Fabrica se găsește în Marbach, un sat situat în inima Entlebuchului. Poți ajunge acolo cu trenul din Lucerna sau Berna în mai puțin de o oră. Și cu mașina există multiple rute prin Thun, Bern sau Lucerna până la Marbach.

Muzeul de Conficție a Brânzei Morteratsch

Ce articol despre fabrica de brânză din Elveția ar fi complet fără menționarea acestei ramuri importante de producție? În timpul verii, în Alpini se produce o cantitate mare de brânză din laptele vacilor pășunate, fie direct pe loc, fie în vale pentru a fi vândută.

Gama de produse a fabricii Morteratsch include, printre altele, brânza de munte Heutaler, Gletscher-Mutschli și brânza proaspătă Molkenziger.

Ce este Muzeul de Conficție a Brânzei Morteratsch?

Procesul tradițional de fabricare a brânzei în muzeu are loc doar în sezonul de vară al Alpilor, între iunie și octombrie. În această perioadă, poți urmări zilnic, între orele 9:30 și 11:00 și între 13:30 și 15:00, cum meșteșugarul face brânza manual, fără ajutorul mașinilor.

La restaurant, ai posibilitatea de a te hrăni pe tot parcursul zilei. Fie cu celebrul și necesită rezervare brunch de la munte, fie cu prânzul de pe munte sau o gustare rapidă. Și dacă vrei să-ți răsfeți pielea cu un tratament special, muzeul de fabricare a brânzei oferă și băi de zer, inclusiv prosecco și aperitive.

Cât costă intrarea în Muzeul de Conficție a Brânzei Morteratsch?

Vizitarea muzeului este gratuită. Astfel, poți economisi banii pentru intrare și apoi să te răsfeți cu unul dintre multe servicii de masă disponibile. Băile de zer costă 60 CHF per sesiune — individual sau cu partener — și durată de trei ore. Șervețelele sunt incluse în preț.

Unde se află Muzeul de Conficție a Brânzei Morteratsch?

Aici este o situație puțin mai complicată. Muzeul de Conficție a Brânzei Morteratsch nu se află chiar în apropiere, iar drumul poate dura mai mult, în funcție de condiții. Desigur, în limitele normale ale Elveției.

Cu trenul, poți ajunge la fabrică în aproximativ 30 de minute de la St. Moritz, pe ruta spre Pontresina. Se află pe linia [Bernina Express], o altă rute panoramică foarte populară în Elveția. Vizita la fabrică poate fi combinată perfect cu o excursie spre Pasul Bernina sau chiar până în Tirano, Italia.

Muzeul de fabricare a brânzei se află chiar lângă șoseaua spre Pasul Bernina, fiind accesibil cu mașina, bicicleta sau motocicleta.

Muzeul Național al Industriei Lactate

Dacă ești pasionat de istoria brânzeturilor, dar nu vrei neapărat să intri în contact direct cu procesul de producție, Muzeul Național al Industriei Lactate ar putea fi o opțiune excelentă pentru tine. Acest mic muzeu expune numeroase lucruri interesante despre evoluția fabricării brânzei.

Pe de o parte, există o veche bucătărie de brânzeturi care arată condițiile de producție de acum 200 de ani, un video despre originea și fabricarea Emmentaler-ului, precum și diverse obiecte și imagini legate de începuturile producției comerciale de brânză. Sau știai, de exemplu, că pe vremuri brânza se făcea doar vara pe alpi?

Cât costă intrarea la Muzeul Național al Industriei Lactate?

Intrarea la Muzeul Național al Industriei Lactate este gratuită.

Unde se află Muzeul Național al Industriei Lactate?

Muzeul este situat în Kiesen, în cantonul Berna, nu departe de Thun. Poți ajunge acolo cu trenul sau cu mașina, trecând prin Berna sau Thun.

Brânză în Alpii elvețieni

Așa cum am menționat deja, vara se produce multă brânză în Alpi și aproape toți vând produsele direct din producție. Când se întâmplă acest lucru, de cele mai multe ori pe marginea traseului de drumeție se află o pancartă care promovează produsele. În mod obișnuit, administratorii de pe alpine vând lapte proaspăt, brânză de capră sau de vacă și uneori și pâine coaptă în cuptor de lemne.

O oportunitate mai bună de a explora viața la munte și de a socializa cu localnicii nu prea există. Dacă te rătăcești sau ai întrebări despre zona de drumeții, de obicei vei primi cu plăcere ajutor aici.

Dacă nu ai timp să vizitezi alpiniada sau dacă vremea îți strică planurile de drumeție, nu trebuie să renunți la deliciosul cașcaval de alpage. În aproape toate magazinele alimentare – de la micile magazine din sat până la supermarketurile mari – se vinde cașcaval elvețian de alpage.

Deși experiența nu e aceeași ca atunci când cumperi cașcavalul direct din camera de maturare, trecând pe lângă vacile care dau lapte, tot este o alternativă demnă.

Mai multe informații despre brânza elvețiană

Înainte să încheiem călătoria prin lumea brânzeturilor, îți oferim câteva sfaturi și informații utile despre emblematicul gust picant al Elveției.

Pașaportul pentru brânza elvețiană

Cu pașaportul pentru brânza elvețiană beneficiezi de diverse avantaje și reduceri în primele cinci fabrici de brânză prezentate în acest articol. Acestea includ, de exemplu, o reducere de 10% la achiziționarea brânzei în toate locațiile, discounturi de până la 30% la prețul biletului de intrare și multe alte oferte speciale.

De asemenea, există un concurs pentru cei care colectează ștampile de la fiecare fabrică de brânză participantă pe cartela de participare. Pașaportul, împreună cu cartela pentru concurs, poate fi obținut în toate fabricile de brânză participante sau poate fi descărcat online de pe site-ul Schweizerkäse.

Găsitorul de brânzeturi

Pe lângă pașaportul de brânzeturi, site-ul Swiss Cheese oferă o mulțime de materiale suplimentare. De la informații despre producție până la o varietate de sugestii de rețete. Preferatul meu de pe site este Găsitorul de brânzeturi, care îți oferă o privire de ansamblu remarcabilă asupra gamei vaste de sortimente de brânzeturi elvețiene.

Fie că vrei inspirație pentru platoul tău de brânzeturi, să descoperi sortimente noi sau ai uitat numele brânzei tale preferate, Găsitorul de brânzeturi cu filtrul său practic te ajută să găsești ceea ce cauți. Un lexicon mai complet al brânzeturilor va fi greu de găsit.

Abonamentul pentru brânză elvețiană

Acest serviciu este disponibil momentan doar pentru persoanele care locuiesc în Elveția sau Liechtenstein. Dar este prea fain ca să nu-l menționez.

Pe site-ul Cheezy poți primi în fiecare lună o cutie de brânzeturi atent selectată. Ai de ales între opt cutii diferite, cu niveluri și prețuri variate, astfel poți încerca mereu sortimente noi pe care altfel nu le-ai cumpăra.

Abonamentul nu are o perioadă minimă de valabilitate și poate fi întrerupt sau anulat oricând. Dacă vrei doar să-l testezi o dată, există și o cutie unică care nu te leagă de o livrare lunară.