9 producători de brânzeturi din Elveția pe care nu trebuie să-i ratezi

Oricine răsfoiește cu atenție un meniu al bucătăriei elvețiene va observa rapid că un anumit aliment traversează gastronomia noastră ca un fir roșu.

Este vorba, desigur, despre brânza elvețiană.

Există divergențe privind numărul sortimentelor de brânză din Elveția. Unele surse vorbesc de 450 de feluri, altele afirmă că sunt peste 700. Să convenim deci că există un surplus evident de brânzeturi elvețiene. Teoretic, dacă ți-ai propus la 1 ianuarie să încerci câte o brânză diferită în fiecare zi, la Revelion încă nu ai fi gustat întreaga gamă.

Toate aceste cantități trebuie produse undeva. Din fericire, există câteva fabrici demonstrative de brânză care te introduc în acest proces și îți oferă o privire în atelierul lor de producție.

În acest articol îți prezentăm nouă fabrici demonstrative de brânză răspândite prin toată țara, care își deschid porțile pentru vizitatori.

Fabrica de brânză Emmentaler

Spune unui copil să deseneze o bucată de brânză, iar rezultatul va fi foarte probabil o bucată de Emmentaler. Această brânză cu găuri este motivul pentru care majoritatea oamenilor cred că brânzeturile elvețiene au întotdeauna găuri.

Brânza Emmentaler se găsește în diferite grade de intensitate. De la blânda AOP Classic până la recentul AOP maturat în peșteră.

Ce este fabrica de brânzeturi Emmentaler Schaukäserei?

La Emmentaler Schaukäserei găsești ceva pentru toată lumea. Ai ocazia să-ți faci propriul brânză proaspătă sau să afli totul despre această marcă tradițională de brânză pe calea regală. Restaurantul fabricii oferă o gamă largă de preparate clasice și inedite, iar brânza, bineînțeles, joacă un rol principal.

Unde se află Emmentaler Schaukäserei?

Numele spune deja totul. Originea acestei brânze este în Emmental, în cantonul Berna, unde poți vizita și fabrica de brânzeturi. Affoltern în Emmental este ușor accesibil atât cu mașina, cât și cu transportul public.

La Maison du Gruyère

Gruyère este un clasic printre brânzeturile tari elvețiene, folosit frecvent în amestecuri pentru fondue. Este produs de peste 900 de ani și nu lipsește de pe nicio platou clasic de brânzeturi.

Ce este La Maison du Gruyère?

La fabrica interactivă a imperiului Gruyère poți experimenta toate aspectele acestui delicios sortiment și procesul său de fabricație, folosindu-ți toate simțurile. Vizita începe cu un muzeu interactiv, unde îți sunt explicate detalii despre Gruyère.

Veți auzi clopoțeii vacilor și mugetul lor, veți simți aroma florilor alpine și a fânului, veți atinge pielea unei vaci sau o perie pentru brânză și veți degusta diverse sortimente de brânză Gruyère. De asemenea, veți avea o privire directă asupra producției de brânză și asupra imensei depozitări unde mii de rondele de brânză se maturizează.

La intrare primești un ghid audio care îți va explica totul în detaliu pe parcursul turului. După aceea, te poți aproviziona cu diverse delicatese din magazin – fie o vacă de pluș suvenir, o cutie cu fondue, un cuțit pentru brânză sau alte produse locale lactate.

La Maison du Gruyère are și un restaurant care satisface aproape toate gusturile culinare.

Unde se află La Maison du Gruyère?

După cum sugerează și numele, această brânză are originile în partea francofonă a Elveției – regiunea Gruyères din cantonul Fribourg. Fabrica interactivă se găsește imediat în spatele gării. Cel mai ușor ajungi la Gruyères cu trenul din Fribourg, cu schimbare în Bulle.

Accesul cu mașina la La Maison du Gruyère este foarte bun, fiind situată aproape de autostrada A12 între Berna și Lacul Geneva.

Atelierul de brânzeturi demonstrativ Appenzeller

Rețeta acestui brânzet este strict secretă. Acest lucru este subliniat în mod repetat pe fiecare panou publicitar și în numeroase videoclipuri, de multe ori într-un mod creativ, așa cum poți vedea în aceste clipuri amuzante.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Fotbal

Un secret, însă, este că Appenzeller, ca brânză cu gust mai puternic, nu este pentru cei cu simțuri sensibile. Chiar dacă gama include toate gradele de la blând la extra, practic nu există un Appenzeller cu adevărat „blând”. Așadar, pregătește-te pentru o brânză parfumată și picantă, care își face simțită prezența rapid prin mirosul său intens imediat ce dezvelești clopotul de sticlă.

Ce este Atelierul de brânzeturi demonstrativ Appenzeller?

În acest atelier demonstrativ Appenzeller totul se învârte în jurul „celui mai picant secret al Elveției”. În zona de vizitare vei afla tot ce nu este secret.

Primești numeroase informații interesante despre tradițiile regiunii Appenzell, poți arunca o privire în camera de maturare a brânzeturilor, unde sunt depozitate până la 12.500 de brânzeturi. Poți urmări profesioniștii la lucru și ai chiar posibilitatea să-ți compui propria ta combinație de ierburi aromatice.

Dacă ești în căutarea unei surse de inspirație pentru următoarea drumeție în zonă, priveliștea virtuală panoramică 360 de grade prin binoclu spre munții Alpstein este exact ce îți trebuie. Restaurantul, amenajat în stil tradițional Appenzeller, oferă o selecție variată de feluri de mâncare tipice pe bază de brânză, iar în magazin poți cumpăra un amestec pentru fondue sau o bucată din brânza ta Appenzeller preferată.

Unde se află Atelierul de brânzeturi demonstrativ Appenzeller?

Atelierul demonstrativ de brânzeturi este situat în Stein, cantonul Appenzell Ausserrhoden. Cel mai simplu ajungi aici cu transportul public prin St. Gallen, urmat de o călătorie cu autobuzul poștal până în Stein. Cu mașina poți ajunge fie dinspre St. Gallen, fie direct de pe autostradă prin Gossau pe ruta Herisau către Stein.

Brânzăria les Martel

Această mică brânzărie demonstrativă se află în inima Jura Neuchâtel, în vestul Elveției. Pe lângă brânza Gruyère, produc și alte sortimente, cum ar fi brânza cu mucegai albastru „Bleuchâtel”. Aici ai ocazia perfectă să urmărești pas cu pas procesul de fabricație al uneia dintre cele mai renumite brânzeturi elvețiene. La final, bineînțeles, poți degusta brânza proaspăt făcută.

Ce este brânzăria les Martel?

În această mică fabrică se produce brânză zilnic între orele 8:00 și 10:00. În timpul vizitei vei afla toate detaliile despre cum se fabrică renumitul Gruyère AOP și alte tipuri de brânză. Expoziția cu explicații te va introduce în tainele meșteșugului fabricării brânzei.

Pentru copii există un loc de joacă. De asemenea, on-site se găsește un restaurant și un magazin.

Brânzăria este deschisă de luni până sâmbătă în intervalul 7:00–12:00 și 17:00–19:00. Duminica, programul este 8:00–11:00 și 17:00–19:00.

Unde se află brânzăria les Martel?

Brânzăria este situată în Les Ponts-de-Martel. Din Neuchâtel ajungi acolo cu transportul public în aproximativ 45 de minute.

La Maison de la Tête de Moine

Marea majoritate a tuturor tipurilor de brânzeturi pot fi consumate foarte simplu, fără să-ți faci griji despre preparare. Tai pur și simplu o bucățică și o bagi în gură. Însă există unele care necesită o anumită infrastructură. Acestea includ, pe de-o parte, clasicele fondue și raclette, iar pe de altă parte, Tête de Moine.

Acest brânză curiosă, al cărei nume se traduce ca „Cap de Călugăr”, se înfinge pe un platou de lemn și se rade cu un cuțit într-o mișcare circulară. Rezultatul sunt rozetele aromate de brânză, care nu trebuie să lipsească de pe nicio tavă cu brânzeturi.

Ce este La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine este o combinație între muzeu, fabrică de brânzeturi, magazin alimentar și cafenea. În această clădire mare de piatră te întorci câteva secole în urmă și poți să-ți imaginezi cum se producea tradițional această brânză aici. Muzeul se află vizavi de abație, unde această brânză renumită a fost produsă pentru prima dată acum peste 800 de ani.

Unde se află La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine nu este chiar ușor de accesat. Este situată în Bellelay, un sat mic din Jura bernă, care are doar câteva legături cu autobuzele poștale. Cel mai bine este să vizitezi muzeul combinat cu o drumeție, de exemplu pornind din Saignelégier, Moutier sau Tavannes. Cu mașina, cel mai rapid traseu este pe A16 prin Biel spre Tavannes sau Moutier.

Școala de brânzeturi Gotthard

Brânza produsă la Casaeificio del Gottardo din Airolo nu este la fel de cunoscută precum Appenzeller, Emmentaler sau Gruyère. Dar asta nu înseamnă neapărat ceva. În Alpii din Ticino se fabrică diverse sortimente, de la brânză moale, semi-tare până la brânză tare – inclusiv amestecuri pentru Raclette și Fondue.

Ce este Școala de brânzeturi Gotthard?

Vizitatorii Școlii de brânzeturi Gotthard pot urmări în direct toate etapele procesului de fabricare a brânzeturilor - de la transportul laptelui până la produsul final - grație suprafețelor mari vitrate. Cel mai potrivit interval orar este între 8:00 și 12:00, deoarece în această perioadă se prelucrează laptele adus zilnic.

Școala de brânzeturi este una dintre primele de acest gen din regiune. Este combinată cu un restaurant și un magazin care vinde mult mai mult decât doar brânzeturi. Aici vei găsi din abundență și smântână, lapte, unt, iaurt și înghețată.

Unde se află Școala de brânzeturi Gotthard?

Școala de brânzeturi Gotthard, denumită în italiană "Casaeificio del Gottardo", se găsește în satul Airolo din Ticino. Poți ajunge acolo cu transportul public plecând din orașele ticineze Bellinzona, Lugano și Locarno, sau venind din nord prin regiunea centrală a Elveției cu trenul regional.

Pe aici trece și Gotthard Panorama Express înainte de a continua prin vechiul tunel Gotthard spre Göschenen. Poți găsi o descriere detaliată a acestei călătorii panoramice și o opțiune de a face o oprire intermediară în articolul nostru despre trenurile panoramice ale Elveției.

Călătoria cu mașina se poate face tot prin tunelul Gotthard venind din nord sau din direcția sud pe autostrada A2 prin Bellinzona.

Producătăria de brânză cu experienţe Marbach

Entlebuch nu oferă doar o biosferă certificată UNESCO, ci și propria sa fabrică de brânză. La Marbach se produc toate tipurile posibile de brânză din lapte de vacă, dar și din lapte de bivolișă.

Ce este producătoria de brânză cu experienţe Marbach?

În galeria pentru vizitatori foarte bine amenajată a producătoriei de brânză cu experienţe de la Marbach, afli cum se transformă laptele în brânză, de unde provine primul mozzarela de bivolișă din Elveția și multe altele. Ai parte de o privire detaliată asupra producţiei de brânză și poți degusta în mod repetat diverse delicii.

Pe lângă galeria pentru vizitatori, în producătoria de brânză este și un magazin unde gasesti diverse produse lactate din lapte de vacă și bivolișă. De asemenea, pot fi rezervate tururi ghidate care includ un aperitiv, ideal dacă vrei să afli mai multe despre activitate. Cei care doresc să-și combine vizita la fabrică cu traseul de aventură de două ore pot face acest lucru în sezonul de vară. Acest traseu trece prin peisajul frumos al Entlebuch-ului și este potrivit mai ales pentru familii.

Unde se află producătoria de brânză cu experienţe Marbach?

Producătoria se află în Marbach, un sat situat între inima regiunii Entlebuch. Cu transportul public, poți ajunge cu trenul în mai puţin de o oră din Luzern sau Bern. De asemenea, cu mașina accesul se face prin mai multe rute care trec prin Thun, Bern sau Luzern spre Marbach.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Ce ar fi un articol despre o fabrică de brânzeturi în Elveția fără să menționeze această ramură importantă a producției? Vara, în Alpi, se produce brânză în cantități mari folosind laptele vacilor de pășunat, iar aceasta este vândută fie pe loc, fie în vale.

Sortimentul fabricii de brânzeturi Morteratsch include, printre altele, brânza de munte Heutaler, Gletscher-Mutschli și proaspăt preparatul Molkenziger.

Ce este Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Fabricarea tradițională a brânzei demonstrativă în Morteratsch are loc doar în sezonul de vară, între iunie și octombrie. În această perioadă, poți urmări zilnic de la 9:30 la 11:00 și de la 13:30 la 15:00 cum brânzarul își practică meseria fără ajutorul unor utilaje.

La restaurant ai posibilitatea să te alimentezi pe tot parcursul zilei. Fie că alegi popularul și doar pe bază de rezervare Alp-Brunch, Alp-Lunch sau o gustare rapidă între mese. Dacă vrei să răsfeți pielea cu ceva special, fabrica de brânze oferă și băi cu zer însoțite de prosecco și aperitive.

Unde se află Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Aici devine puțin mai complicat. Alp-Schaukäserei Morteratsch nu este tocmai aproape, iar drumul poate dura ceva timp, în termeni elvețieni, bineînțeles.

Cu trenul, poți ajunge la fabrică în 30 de minute din St. Moritz, călătorind prin Pontresina. Este situată pe traseul Bernina Express, un alt tren panoramic elvețian apreciat. Prin urmare, această excursie poate fi ideal combinată cu o vizită la Pasul Bernina sau chiar până în Tirano, Italia.

Fabrica demonstrativă de brânză se află chiar lângă drumul către Pasul Bernina, deci este ușor accesibilă cu mașina, bicicleta sau motocicleta.

Muzeul Național al Industriei Laptelui

Dacă ești pasionat de istoria brânzei, dar preferi să nu intri direct în contact cu procesul, Muzeul Național al Industriei Laptelui este o opțiune excelentă pentru tine. Acest mic muzeu oferă o mulțime de informații interesante despre evoluția fabricării brânzei.

Printre exponate se numără o bucătărie tradițională de brânzeturi veche de 200 de ani, un film despre apariția și producția Emmentalerului și diverse obiecte și imagini legate de începuturile producției comerciale de brânză. Știai, de exemplu, că odată brânza se producea doar vara în pășunile alpine?

Unde se află Muzeul Național al Industriei Laptelui?

Muzeul este situat în Kiesen, cantonul Berna, nu departe de Thun. Poți ajunge aici fie cu trenul, fie cu mașina, trecând prin Berna sau Thun.

Brânză în Alpii elvețieni

Așa cum am menționat deja, vara se produce multă brânză în Alpi și aproape toți vând produsele direct din producție. Când se întâmplă acest lucru, de cele mai multe ori pe marginea traseului de drumeție se află o pancartă care promovează produsele. În mod obișnuit, administratorii de pe alpine vând lapte proaspăt, brânză de capră sau de vacă și uneori și pâine coaptă în cuptor de lemne.

O oportunitate mai bună de a explora viața la munte și de a socializa cu localnicii nu prea există. Dacă te rătăcești sau ai întrebări despre zona de drumeții, de obicei vei primi cu plăcere ajutor aici.

Dacă nu ai timp să vizitezi alpiniada sau dacă vremea îți strică planurile de drumeție, nu trebuie să renunți la deliciosul cașcaval de alpage. În aproape toate magazinele alimentare – de la micile magazine din sat până la supermarketurile mari – se vinde cașcaval elvețian de alpage.

Deși experiența nu e aceeași ca atunci când cumperi cașcavalul direct din camera de maturare, trecând pe lângă vacile care dau lapte, tot este o alternativă demnă.

Mai multe informații despre brânza elvețiană

Înainte să încheiem călătoria prin lumea brânzeturilor, îți oferim câteva sfaturi și informații utile despre emblematicul gust picant al Elveției.

Pașaportul pentru brânza elvețiană

Cu pașaportul pentru brânza elvețiană beneficiezi de diverse avantaje și reduceri în primele cinci fabrici de brânză prezentate în acest articol. Acestea includ, de exemplu, o reducere de 10% la achiziționarea brânzei în toate locațiile, discounturi de până la 30% la prețul biletului de intrare și multe alte oferte speciale.

De asemenea, există un concurs pentru cei care colectează ștampile de la fiecare fabrică de brânză participantă pe cartela de participare. Pașaportul, împreună cu cartela pentru concurs, poate fi obținut în toate fabricile de brânză participante sau poate fi descărcat online de pe site-ul Schweizerkäse.

Găsitorul de brânzeturi

Pe lângă pașaportul de brânzeturi, site-ul Swiss Cheese oferă o mulțime de materiale suplimentare. De la informații despre producție până la o varietate de sugestii de rețete. Preferatul meu de pe site este Găsitorul de brânzeturi, care îți oferă o privire de ansamblu remarcabilă asupra gamei vaste de sortimente de brânzeturi elvețiene.

Fie că vrei inspirație pentru platoul tău de brânzeturi, să descoperi sortimente noi sau ai uitat numele brânzei tale preferate, Găsitorul de brânzeturi cu filtrul său practic te ajută să găsești ceea ce cauți. Un lexicon mai complet al brânzeturilor va fi greu de găsit.

Abonamentul pentru brânză elvețiană

Acest serviciu este disponibil momentan doar pentru persoanele care locuiesc în Elveția sau Liechtenstein. Dar este prea fain ca să nu-l menționez.

Pe site-ul Cheezy poți primi în fiecare lună o cutie de brânzeturi atent selectată. Ai de ales între opt cutii diferite, cu niveluri și prețuri variate, astfel poți încerca mereu sortimente noi pe care altfel nu le-ai cumpăra.

Abonamentul nu are o perioadă minimă de valabilitate și poate fi întrerupt sau anulat oricând. Dacă vrei doar să-l testezi o dată, există și o cutie unică care nu te leagă de o livrare lunară.