食べ物と飲み物
チーズフォンデュとワイン付きのチューリッヒE-Tuk Tukツアー
期間: 1:30時間
4.6 (11)
45 回予約
からCHF 279
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見逃せない9つのスイスのショーカセリー
ショーカセリーを訪れることは、スイスで特別な体験です。スイスでは約600のチーズ工場でチーズが生産されています。これらは小規模な家族経営の山岳牧場から大規模な工業施設まで様々です。毎年、チーズ工場は19万トン以上のチーズを生産しています。スイスチーズの中で非常に有名な名前には、アッペンツェル、グリュイエールAOP、ティルジター、エメンタールAOPなどがあります。
スイス料理のメニュー
を注意深く見ると、特定の食材が私たちの料理文化に一貫して現れることにすぐ気づくでしょう。
それはもちろん、スイスチーズのことです。
スイスにはいくつのチーズがあるかについては意見が分かれます。一部の情報源は450種類と述べ、別の情報源は700種類以上だと主張しています。では、スイスにはかなり多くのチーズがあるということで合意しましょう。理論的には、1月1日に新年の抱負を立てて、毎日違うチーズを試すことに決めたとしたら、大晦日にはまだ全ての種類を知ることができていないことでしょう。
これだけの量のチーズはどこかで作られなければなりません。幸いなことに、いくつかのチーズ工房があり、そのプロセスを紹介し、製造現場を見せてくれます。
この記事では、スイス全土に分散している九つのチーズ工房をご紹介します。訪問客を歓迎しています。
ソロトゥルンのチーズデーの品揃え
アルプスチーズの販売、アルプシュタインでエメンタールチーズ工房
子供にチーズの絵を描いてと言うと、ほとんどの場合、エメンタールのチーズが描かれてくるでしょう。この穴の開いたチーズは、スイスのチーズはいつも穴が開いていると思う理由になっています。
エメンタールチーズは、いろいろな強さのものがあります。マイルドなAOPクラシックから、熟成されたAOPホールガイされたものまで。
(写真: MySwitzerland)
（写真：MySwitzerland）エメンタール酪農見学所って何？
エメンタール酪農見学所には誰でも楽しめるものがあります。自分でフレッシュチーズを作ったり、伝統的なチーズブランドについてのすべてを学ぶことができます。見学所のレストランでは、クラシックな料理からユニークなメニューまで幅広く取り揃えており、当然チーズの割合が欠かせません。
エメンタール酪農見学所はどこにある？
名前が示す通り、このチーズの故郷はベルン州のエメンタール地方で、そこで見学所も見つけられます。エメンタールのアフォルターンへは車でも公共交通機関でもアクセスが便利です。
外から見たチーズ見学所（写真：MySwitzerland）
地下のチーズ製造所 (写真: MySwitzerland)ラ・メゾン・デュ・グリュイエール
グリュイエールチーズは、スイスの硬質チーズの代表格で、フォンデュのブレンドによく使われます。900年以上の歴史があり、伝統的なチーズプレートには欠かせません。
ラ・メゾン・デュ・グリュイエールとは？
グリュイエール帝国のショウチーズ工場では、この美味しいチーズのすべてを五感で体験できます。見学はインタラクティブな博物館から始まり、グリュイエールチーズのあらゆる側面がわかりやすく説明されます。
ここでは、牛の鈴の音や鳴く牛の声を聞き、アルプスの花や干し草の香りを感じ、牛の毛皮やチーズブラシに触れられます。また、さまざまな種類のグリュイエールチーズを試食できます。さらにチーズの製造現場や、何千ものチーズホイールが熟成中の巨大な貯蔵庫も間近に見られます。
見学中は入り口で貸し出されるオーディオガイドが丁寧に詳細を案内してくれます。その後、ショップでお土産の布製の子牛、フォンデュセット、チーズナイフやその他の地元の乳製品などを購入できます。
また、ラ・メゾン・デュ・グリュイエール内には、幅広いグルメニーズに応えるレストランもあります。
ラ・メゾン・デュ・グリュイエールはどこにある？
名前が示す通り、このチーズの産地はフランス語圏のスイス、フリブール州グリュイエール地域です。ショウチーズ工場は駅のすぐ裏にあります。公共交通機関では、フリブールからブルを経由して電車で簡単にアクセスできます。
車で行く場合も、ベルンとレマン湖間のA12高速道路から近いため、非常にアクセスしやすいです。
グリュイエールのチーズケラー
グリュイエールの家でのチーズ製造の内部アッペンツェラー ショーケーゼライ
このチーズのレシピは厳重に秘密にされています。それはあらゆる広告看板や数え切れないほどのビデオクリップで何度も強調されています。多くの場合、とてもクリエイティブな方法で表現されており、この面白い動画で見ることができます。
しかし秘密ではないのは、アッペンツェラーが比較的しっかりした味わいのチーズであり、繊細な人向けではないということです。マイルドからエクストラまで幅広い種類がありますが、本当に「マイルド」なアッペンツェラーはほとんどありません。だから、フタを開けると強い香りですぐにわかる、風味豊かでスパイシーなチーズに備えておいてください。
アッペンツェラー ショーケーゼライとは？
このアッペンツェラー ショーケーゼライでは「スイスで最もスパイシーな秘密」に焦点を当てています。見学エリアでは秘密以外のすべてを学べます。
アッペンツェル地方の伝統について多くの興味深い情報が得られ、最大12,500個のチーズが貯蔵されている熟成室も見学できます。プロの作業を見ることもでき、さらに自分だけのハーブミックスを作ることも可能です。
近くでの次のハイキングの参考にしたいなら、アルプシュタイン山脈を望む360度のバーチャルビューと望遠鏡がぴったりです。アッペンツェラー風に伝統的に装飾されたレストランでは、典型的なチーズ料理が豊富に揃い、ショップではフォンデュのミックスやお気に入りのアッペンツェラーを購入できます。
アッペンツェラー ショーケーゼライはどこにありますか？
このショーケーゼライはアッペンツェル・アウサーローデン州のシュタインにあります。公共交通機関利用の場合は、まずザンクトガレンまで行き、そこからポストバスでシュタインへ向かうのが最も簡単です。車の場合、ザンクトガレン経由、または高速道路から直接ゴッサウ経由ヘリザウを通ってシュタインへ行くこともできます。
アッペンツェルチーズのレシピは秘密です。
シュタインのアッペンツェル・シャウカーセライレ・マルテルチーズ工房
この小さな見学可能なチーズ工房は、西スイスのヌーシャテル・ジュラ地方の中心に位置しています。グリュイエールチーズの他に、「ブルシャテル」と呼ばれる青カビチーズなどさまざまな種類のチーズも製造しています。ここでは、スイスで最も有名なチーズの一つがどのように作られるか、その工程を間近で観察する絶好の機会があります。もちろん、最後には出来上がったチーズの試食もできます。
レ・マルテルチーズ工房とは？
この小さなチーズ工房では毎日午前8時から10時までチーズが作られています。訪問すると、有名なグリュイエールAOPの製造過程やその他のチーズの作り方について詳しく学べます。展示スペースには解説もあり、チーズ作りの技術を分かりやすく紹介しています。
子ども用の遊び場もあり、敷地内にはレストランとショップも併設されています。
営業は月曜から土曜の7時から12時および17時から19時まで。日曜は8時から11時と17時から19時の間に開いています。
レ・マルテルチーズ工房の場所は？
工房はレ・ポン＝ド＝マルテルにあります。ヌーシャテルから公共交通機関を利用すると約45分で到着します。
グリュイエールAOPのマルテル（写真：MySwitzerland）
レ・マルテルでのチーズ作り (写真: MySwitzerland)ラ・メゾン・ドゥ・ラ・テット・ド・モワンヌ
ほとんどのチーズは、特別な準備をしなくても気軽に楽しめます。切ってそのまま口に入れるだけです。しかし、一部のチーズは少し特別で、一定の設備が必要になります。例えば、定番のフォンデュやラクレット、そしてテット・ド・モワンヌがあります。
この個性的なチーズは、フランス語で「修道士の頭」という意味を持ち、木皿に刺してナイフで円を描くように削るのが特徴です。その結果できるのが、香り豊かなチーズの花びらで、どんなチーズプレートにも欠かせません。
ラ・メゾン・ドゥ・ラ・テット・ド・モワンヌとは？
ラ・メゾン・ドゥ・ラ・テット・ド・モワンヌは、博物館、チーズ工房、食料品店、カフェが一体となった場所です。この大きな石造りの建物に入ると、数百年前にタイムスリップしたかのような感覚になり、昔この伝統的なチーズがどのように作られていたのかを想像しやすくなります。博物館は、有名なチーズが800年以上前に初めて作られた修道院の向かいに位置しています。
ラ・メゾン・ドゥ・ラ・テット・ド・モワンヌの場所は？
ラ・メゾン・ドゥ・ラ・テット・ド・モワンヌへのアクセスは少し難しいです。ベルジャレーというベルン地方ジュラ山脈の小さな村にあり、バスの便は限られています。理想的には、博物館訪問をハイキングと組み合わせることで、サイニレジエ、ムティエまたはタヴァンヌからのルートがおすすめです。車の場合は、高速道路A16を利用し、ビール経由でタヴァンヌやムティエ方面に行くのが最速のルートです。
モンの頭の家 (写真: MySwitzerland)
（写真：MySwitzerland）ゴッタルド・ショウチーズ工房
エアロロのCasaeificio del Gottardoで作られるチーズは、アッペンツェラー、エメンタール、グリュイエールほど有名ではありません。しかし、それは決して品質に問題があるわけではありません。テッシンアルプスでは、柔らかいチーズから半硬質、硬質チーズまで様々な種類が生産されており、ラクレットやフォンデュミックスも含まれています。
ゴッタルド・ショウチーズ工房とは？
ゴッタルド・ショウチーズ工房の訪問者は、大きなガラス張りの窓越しにチーズ製造のすべての工程を間近で見ることができます。乳の搬入から完成までの過程をライブで観察できるのです。特におすすめの時間帯は午前8時から12時の間で、この時間に毎日新鮮な牛乳が加工されています。
この工房は地域で最も初期の類似施設の一つで、レストランやチーズ以外にも多彩な商品を扱うショップと併設されています。ここでは生クリーム、牛乳、バター、ヨーグルト、アイスクリームも豊富に取り揃えられています。
ゴッタルド・ショウチーズ工房の場所は？
イタリア語で“Casaeificio del Gottardo”と掲げられているゴッタルド・ショウチーズ工房は、テッシンのエアロロ村にあります。公共交通機関では、テッシンのベルリンツォーナ、ルガーノ、ロカルノの各都市からアクセス可能です。また、北側からは中央スイス経由で地域列車に乗って訪れることもできます。
なお、ゴッタルド・パノラマ・エクスプレスもここを通り、旧ゴッタルドトンネルを抜けてゲシュネンへ向かいます。このパノラマ列車の詳しい説明や途中下車の方法については、当サイトのスイスのパノラマ列車の記事でご覧いただけます。
車でのアクセスは、北側からゴッタルドトンネルを通るか、南側からA2高速道路を経由しベルリンツォーナ経由で来ることができます。
(写真：MySwitzerland)
(写真: MySwitzerland)エアレンスキースライ・マルバッハ
エントレブーフにはユネスコ認証の生物圏保護区があるだけでなく、自分たちのチーズ工房もあります。マルバッハでは、さまざまな種類の牛乳チーズだけでなく、水牛のミルクから作ったチーズも製造されています。
エアレンスキースライ・マルバッハとは？
マルバッハの魅力的に整備された見学ギャラリーでは、ミルクがどのようにしてチーズになるのか、スイス初の水牛モッツァレラがどこから来たのかなど、多くのことを学べます。チーズの製造工程を見学できるだけでなく、途中でいくつかの美味しい試食も楽しめます。
見学ギャラリーに加え、エアレンスキースライには牛と水牛の乳製品を扱うショップもあります。施設についてもっと知りたい人には、アペロ付きのガイドツアーも予約可能です。チーズ工房の見学を2時間の冒険コースと組み合わせたい方は、夏季にその機会があります。このコースはエントレブーフの美しい自然を通り、特に家族連れにおすすめのルートです。
エアレンスキースライ・マルバッハはどこにある？
このチーズ工房はエントレブーフの中心に位置するマルバッハの村にあります。公共交通機関ではルツェルンまたはベルンから電車で1時間以内にアクセス可能です。車の場合もトゥーン、ベルン、ルツェルン経由の道が多く、マルバッハへ簡単に行けます。
アルプ・ショーカーズァイライ・モルテラッチ
スイスのチーズ工房についての記事で、この重要な生産部門に触れないわけにはいきません。夏の間、アルプスの牧草地で放牧されている牛のミルクを使って大量のチーズが作られ、その場でまたは谷の町で販売されます。
モルテラッチのチーズ工房には、ホイタラー・ベルクケーゼ、グレッチャー・ムッチリ、そして新鮮なモルケンツィガーなどがラインナップに含まれています。
アルプ・ショーカーズァイライ・モルテラッチとは？
モルテラッチでの伝統的なチーズ製造の公開は、6月から10月のアルプスシーズンの間だけです。この期間中、毎日9:30から11:00と13:30から15:00まで、職人が機械に頼らずに技を披露する様子を見学できます。
レストランでは一日を通して食事が楽しめます。人気で予約必須のアルプ・ブランチやアルプ・ランチ、軽食も提供されています。特別な肌のお手入れとして、ミルクホエイ風呂にプロセッコとアペロ（軽食・飲み物のセット）が付いたサービスもあります。
アルプ・ショーカーズァイライ・モルテラッチの場所は？
ここが少し難しいところです。モルテラッチのチーズ工房はすぐ近くではなく、スイスの標準的な距離感で考えると移動に少し時間がかかります。
電車を使えば、サン・モリッツからポントレジーナ経由で約30分、人気のパノラマ列車であるベルニナ・エクスプレスの路線上にあります。チーズ工房への訪問はベルニナ峠やイタリアのティラーノまでの旅と組み合わせるのに最適です。
チーズ工房はベルニナ峠道路沿いにあり、車、自転車、バイクでもアクセスしやすい場所にあります。
（写真：MySwitzerland）
（写真：MySwitzerland）国立乳業博物館
チーズの歴史にもっと興味があるけど、直接触れ合いたくないなら、国立乳業博物館がいいかもしれないよ。この小さな博物館ではチーズ作りの歴史についての面白い展示がたくさんあるんだ。
例えば、200年前の製造環境を再現した昔のチーズ工房や、エメンタールチーズの誕生と製造についての映像、そして商業的なチーズ製造の始まりに関するさまざまな道具や写真があるんだ。ちなみに、以前は夏の間だけ山の牧場でチーズが作られていたって知ってた？
国立乳業博物館はどこにあるの？
スイスアルプスのチーズ
夏になるとアルプスでは活発にチーズが作られ、ほとんど全ての生産者がその場で直接販売しています。その場合、ハイキングコースの脇に商品の宣伝が書かれた看板が掲げられています。普段は、アルプの運営者が新鮮な牛乳や、山羊または牛のチーズ、時には薪窯で焼いたパンを販売しています。
山の生活を少し知り、地元の人々と交流する機会はほとんどありません。もし道に迷ったり、ハイキングエリアについて質問があれば、通常ここで喜んで手助けしてくれます。
アルプに訪れる時間がなかったり、天気がハイキングの計画を妨げても、美味しいアルプチーズを諦める必要はありません。小さな村の店舗から大きなスーパーまで、ほとんどの食料品店でスイスのアルプチーズが販売されています。
直接チーズ工房から買って、乳を出す牛のそばを通る体験とは同じではありませんが、それでも十分に価値のある代替品です。
スイスチーズに関するさらに詳しい情報
チーズツアーが終わる前に、スパイシーなスイスの象徴に関する最後の役立つヒントと情報をいくつかお届けします。
スイスチーズパス
スイスチーズパスを持っていると、この記事で紹介している最初の5つのチーズ工房でさまざまな特典や割引を受けることができます。例えば、すべての場所でのチーズ購入が10%割引、入場料が最大30%割引になる特典があります。
さらに、参加している各チーズ工房からスタンプをもらった方を対象にしたコンペティションもあります。パスと一緒にコンペティションカードは、すべての参加チーズ工房で手に入れることができるほか、スイスチーズのウェブサイトからオンラインでダウンロードすることもできます。
スイスチーズパス
（写真：MySwitzerland）チーズファインダー
スイスチーズのウェブサイトには、チーズパス以外にも膨大な情報があります。生産に関する情報から、さまざまなレシピ提案まで幅広く紹介されています。私のお気に入りは、チーズファインダーで、スイスの多様なチーズの品揃えを一目で確認できます。
チーズプレートのインスピレーションを探している場合や、新しいチーズを試してみたいけれどお気に入りの名前が思い出せないとき、チーズファインダーの便利なフィルターが役立ちます。これ以上のチーズ辞典を見つけるのは難しいでしょう。
スイスチーズのサブスクリプション
このサービスは、現在スイスまたはリヒテンシュタインに住んでいる人のみが利用できますが、非常に魅力的でここで紹介しないわけにはいきません。
Cheezyのウェブサイトでは、毎月厳選されたチーズボックスを自宅に届けてもらうことができます。異なる強さと価格帯の8種類のボックスから選べるので、普段は買わない新しい種類のチーズを何度でも試すことができます。
サブスクリプションには最低契約期間がなく、いつでも中断したり解約したりできます。まずはお試しで、月ごとの繰り返しに縛られない単品ボックスも用意されています。
