La fonduta, il piatto nazionale della Svizzera

In questa guida alla fonduta scoprirai tutto quello che c'è da sapere sul piatto nazionale svizzero. Ti presentiamo anche 14 esperienze all'aperto con la fonduta per rendere il tuo inverno perfetto. Cosa c'è di meglio che riscaldarsi in un caldo rifugio o attorno a un falò dopo le avventure invernali?

Cubetti di pane croccanti disegnano fili dorati dal formaggio fuso e fragrante. Ma la fonduta non è solo una delizia culinaria. È anche il piatto nazionale svizzero per eccellenza. Nella padella della fonduta, il caquelon, troverai anche tre prodotti tipici del paese: pane, vino e formaggio

La fonduta di formaggio è semplice, versatile e sinonimo di tradizione. Trasmette un senso di accoglienza svizzera e incarna i valori che definiscono il nostro paese: Uguaglianza e condivisione solidale

Mangiare dallo stesso caquelon unisce le persone. La fonduta è particolarmente buona se gustata in compagnia. Se vieni invitato qui, è un chiaro segno di amicizia.

Cos'è la fonduta?

La parola "fonduta" deriva dal francese "fondu" e significa fuso. Quando si dice fonduta in Svizzera, si intende il formaggio. La fonduta di formaggio consiste in una miscela di formaggio fuso e vino bianco.

Con un pizzico di kirsch, anche l'amido di mais entra nella miscela della fonduta come agente legante, così come il pepe e la noce moscata. Una fonduta deve essere bella e cremosa. Quando lo prepari, assicurati che non sia né troppo sottile né troppo denso.

Dovrebbe anche essere filante. Quanto basta perché il formaggio rimanga sul pezzo di pane. Una crosta di pane rafforza la presa sulla forchetta. La crosta di formaggio che rimane alla fine del pasto è considerata una prelibatezza dagli intenditori ed è molto ricercata.

Si tende a mangiare la fonduta soprattutto durante le stagioni più fredde. L'inverno è quindi considerato la stagione della fonduta in tutto il paese, ma non è affatto una regola fissa. Una serata estiva può anche ispirarti a gustare una fonduta conviviale.

Zurigo Felsenegg (Foto: Best of Switzerland)Zurigo Felsenegg (Foto: Best of Switzerland)
Zurigo Felsenegg (Foto: Best of Switzerland)Zurigo Felsenegg (Foto: Best of Switzerland)

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Come si mangia una fonduta?

Il composto di formaggio, precedentemente sciolto in cucina, viene tenuto in caldo a tavola nel caquelon, su un fornello da tavolo, il rechaud. Metti dei cubetti di pane tagliati a misura su una forchetta lunga. Poi, tieni la forchetta nel formaggio cremoso e falla girare finché il pane non ne sarà ricoperto. In questo modo, mangerai con tutti dalla stessa padella.

Dopo che si è raffreddato un po', mordi il pezzo di pane ricoperto di formaggio direttamente dalla forchetta intinta. A volte gli ospiti lo fanno scivolare dalla forchetta lunga sul loro piatto e poi lo gustano con la forchetta da pranzo. Questa usanza emergente è considerata igienica ed elegante.

Al posto del pane, puoi utilizzare anche le patate. Come per la raclette, un altro popolare piatto a base di formaggio svizzero, si abbinano molto bene alla fonduta. Devi far bollire le patate in anticipo o cuocerle in una pentola a pressione.

Cos'altro si abbina alla fonduta?

La fonduta è di per sé un pasto completo. Tuttavia, puoi offrire carne essiccata o affumicata della regione come antipasto. Per arricchire ulteriormente il palato, servi sottaceti, cipolle argentate, olive, pomodori secchi, peperoncini, punte di asparagi o pannocchie per accompagnare la fonduta.

Forse c'è spazio anche per un dessert leggero. Deliziosi sorbetti, macedonia di frutta fresca o una mousse ariosa sono i dessert adatti. Con queste prelibatezze puoi completare una serata di fonduta di successo.

Quali sono i tipi di fonduta?

  • Uno dei tipi più comuni di fonduta di formaggio è la Moitié-Moitié, attualmente di moda, composta per metà da Gruyère e per metà da Fribourg Vacherin
  • Un altro classico è la Fribourgeoise a base di puro Vacherin. È più facile da digerire, ha una consistenza decisamente cremosa ed è molto apprezzata dagli intenditori
  • Anche nel Appenzeller troverai un solo tipo di formaggio: l'Appenzeller.
  • Il Neuchâteloise, proveniente dalla splendida regione del lago di Neuchâtel, è composto per metà da Gruyère e per metà da Emmental
  • Dal cuore della Svizzera arriva l'autentica fonduta di Innerschweizer. Al suo interno troverai un terzo di Gruyère, Emmental e Sbrinz
  • La miscela di formaggi Walliser è sostanziosa come la gente del posto. Utilizza metà Vacherin e un quarto di Gruyère e Raclette
  • Per gustare la fonduta della Svizzera orientale è necessario un terzo di Gruyère, Appenzeller e Tilsiter

Anche i tipi di fonduta correlati meritano di essere menzionati, ma non sono basati su formaggio e pane

  • La Fondue Bourguignonne (fonduta di grasso) consiste nel friggere la carne nel grasso caldo. A tale scopo, utilizza olio di girasole, di colza, di soia o di arachidi, oli speciali per fonduta o grassi per fonduta
  • Per la versione più leggera, la Fondue Chinoise (Brühfondue), utilizza una pentola di metallo appositamente progettata per le fondute di carne. Tuttavia, al posto dei grassi e degli oli più forti, ci sono bolle di brodo più digeribili.
  • La fonduta di vino è un tipo speciale di piacere della carne. In questo caso cuoci la carne tagliata a fettine sottili nel vino rosso o bianco bollente. Erbe, brodo o spezie completano la delizia culinaria
  • Con lo Schoggi-Fondue intingi cerimoniosamente dei pezzi di frutta nella cioccolata calda. Questo lo rende un ottimo dessert, molto apprezzato nelle occasioni di festa.

Molti ristoranti di fonduta, ma anche negozi di formaggi e gastronomie, tengono segrete le loro miscele di formaggi. Di conseguenza, le famiglie svizzere amano acquistare la fonduta da una fonte di fiducia. Questa è una delle tradizioni familiari che si trovano spesso in Svizzera.

La fonduta di cioccolato è molto popolare...La fonduta di cioccolato è molto popolare...
... soprattutto per le feste di compleanno dei bambini... soprattutto per le feste di compleanno dei bambini

Cosa è importante in una fonduta?

Vuoi intingere il tuo pane nell'autentica fonduta di formaggio svizzero? Allora assicurati di utilizzare del vero formaggio svizzero. Più giovane è il formaggio, migliori sono le sue proprietà di fusione.

Presta particolare attenzione alla pregiata fonduta di puro Vacherin di Friburgo, più facile da digerire. Poiché è così delicato, non devi mai portare il formaggio fuso a ebollizione. Ecco perché il suo rechaud ha una sola candela.

Oltre al buon umore, la fonduta di formaggio richiede anche del vino bianco. Il vino secco con un alto contenuto di acidi è adatto alla preparazione. In questo modo il composto di formaggio assume una consistenza cremosa. D'altra parte, un vino bianco secco con bassa acidità è adatto come accompagnamento alla fonduta.

Si dice che bere acqua con la fonduta non sia una buona idea. Non è dimostrato se questo provochi effettivamente la formazione di un nodulo nello stomaco, come spesso viene detto ai bambini. Ma con una tazza di tè caldo vai sul sicuro.

Cosa devi considerare quando acquisti un'attrezzatura per fonduta?

Investire nella fonduta conviene. Anche in questo caso la lavorazione e i materiali di alta qualità sono fondamentali. Per il caquelon vale quanto segue: il materiale deve trasferire lentamente il calore all'interno. Di conseguenza, il formaggio si scioglierà lentamente

La ghisa è un'ottima scelta, a patto che non si esageri con il riscaldamento. Il materiale è robusto e mantiene il calore a lungo. In questo modo la fonduta di formaggio rimane cremosa più a lungo. Anche i caquelon in terracotta o ceramica sono adatti, ma sono più inclini a bruciare la fonduta. Una base spessa aiuta a prevenire questo problema.

Le classiche pentole per fonduta sono riempite con alcol metilico, mentre quelle moderne possono essere riempite con pasta combustibile. Piatti per fonduta, tazze per fonduta, forchette per fonduta e molti altri gadget per fonduta sono disponibili in un'ampia selezione. La fonduta non è solo cibo, la fonduta è anche cultura.

Esistono anche fondute senza alcol o vegane?

Ci sono. Puoi trovare facilmente numerose alternative senza alcol. Così non dovrai rinunciare al piacere della crema, anche con i bambini piccoli. Il latte viene spesso utilizzato come sostituto del vino. Burro e farina completano il tutto.

Puoi trovare anche fondute vegane senza formaggio. Ma con molti ingredienti speciali come il vino bianco vegano, il burro vegano, il latte vegetale non zuccherato, la mousse di anacardi, la curcuma o la pasta di miso bianca, solo per citarne alcuni.

Come faccio a preparare la mia fonduta?

Una volta che hai gli utensili necessari, preparare la fonduta è facile. Ora hai bisogno di una ricetta solida per iniziare. Per una fonduta di formaggio svizzero orientale classica per 6 persone hai bisogno di:

  • Circa un chilo di pane tagliato in piccoli pezzi
  • 200 g di Gruyère (grattugiato)
  • 200 g di Tilsiter (grattugiato)
  • 200 g di Appenzeller (grattugiato)
  • 300 ml di vino bianco secco
  • un cucchiaio di farina di mais (Maizena)
  • due cucchiai di Kirsch
  • uno spicchio d'aglio
  • pepe macinato
  • noce moscata grattugiata

Strofina il caquelon con mezzo spicchio d'aglio. Nella padella della fonduta, fai sciogliere il formaggio grattugiato nel vino a fuoco medio, mescolando regolarmente. Una volta che il formaggio si è sciolto, aggiungi la maizena sciolta nel kirsch (maizena) con l'aglio schiacciato, il pepe e la noce moscata, mescolando energicamente. Poi lascia cuocere a fuoco lento, mescolando regolarmente, finché non raggiunge la giusta consistenza. Il risultato dovrebbe essere un bel composto cremoso di formaggio.

Poi ci sono le fondute già pronte. Pratico, veloce e facile da preparare. Puoi leggere sulla confezione come fare. Inoltre, ti viene servita una fonduta cremosa e dal sapore gradevole. Alcuni addirittura lo adorano e fanno a meno delle tradizionali miscele di formaggi.

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Quali sono le regole della fonduta da seguire?

Per la fonduta di formaggio si consiglia di bere molta acqua calda, che aiuta a digerire il cibo. Tuttavia, la tradizione della fonduta e la riunione conviviale ti invitano a bere vino bianco secco. Come bevanda presumibilmente digestiva, spesso ti viene offerto il kirsch in un bicchierino.

Purtroppo si tratta di un'idea sbagliata, perché l'alcol rallenta l'attività gastrica. Al posto delle bevande alcoliche fredde, ti consigliamo un semplice tè nero caldo con la fonduta. Una bevanda ideale per la salute e il benessere.

Se perdi il tuo pezzo di pane nel formaggio fuso, non va bene. Secondo le regole non scritte della fonduta, questo passo falso viene "punito". Dal bere grappa al cantare canzoni, non ci sono limiti all'immaginazione dei partecipanti. Ma non deve essere come in "Asterix con gli svizzeri"..

Aumentare deliberatamente la fiamma di rechaud per ottenere una rapida formazione della crosta è sconsigliato. Una buona crosta di formaggio ha bisogno di tempo prima di poter essere grattata con cura e mangiata. Il raschiare energicamente non solo non piace al padrone di casa, ma anche ai tuoi compagni di tavolo. Inoltre, la crosta, popolarmente conosciuta come "nonna", viene condivisa alla fine.

Cos'è una fonduta e dove si mangia la fonduta?

Divertimento con la fonduta significa un pasto allegro e condiviso in buona compagnia e in un'atmosfera accogliente. Trascorri ore piacevoli con amici e familiari e goditi il momento. È sinonimo di un'esperienza culinaria che ricorderai con piacere.

Non è necessario che sia in un rifugio alpino coperto di neve quando fuori c'è tempesta. La fonduta di formaggio può essere gustata praticamente ovunque e in qualsiasi periodo dell'anno. Sia che si tratti di una barca da picnic, di una slitta trainata da cavalli o di un tram, di un battello a vapore sul lago o di un tuk-tuk

Posso mangiare la fonduta all'aperto?

Puoi mangiare la fonduta ovunque. In giardino, nella foresta, sulla riva del lago, in un ruscello, sulla cima di una montagna. Gustare una fonduta in montagna è un'esperienza speciale. Puoi gustarlo durante un barbecue o intorno a un falò all'aperto. In compagnia di altri, è qualcosa che ricorderai a lungo.

Ecco 14 suggerimenti per un'esperienza di fonduta all'aperto senza precedenti

Divertimento a base di fonduta in un villaggio igloo con un'escursione invernale

Perché non gustare una fonduta in un igloo? Prendi la Gornergratbahn per raggiungere il paesaggio montano sopra Zermatt e fai un'escursione in un paesaggio da favola. Il Cervino è sempre in vista. Nel villaggio di igloo più alto della Svizzera ti aspetta una fonduta.

Adatto per: Famiglie, Gruppi

Igloo Village (Foto: Zermatters)Igloo Village (Foto: Zermatters)
Fonduta (Foto: MySwitzerland)Fonduta (Foto: MySwitzerland)

Parapendio con fonduta divertimento Davos

A Davos, le montagne di 3000 metri coperte di neve sono lo sfondo perfetto per un volo in parapendio in tandem. Prima del volo in parapendio, ti godrai una festa con fonduta nel ristorante di montagna Jakobshorn a 2590 metri sul livello del mare. Salirai circa 1000 metri prima di atterrare a Davos. Se hai prenotato come coppia, decollerai su due voli tandem allo stesso tempo.

Adatto a: Coppie, amici

Parapendio Davos Inverno (Foto: Joyride)Parapendio Davos Inverno (Foto: Joyride)
Divertimento con fonduta in parapendio a Davos Winter (Foto: Joyride)Divertimento con fonduta in parapendio a Davos Winter (Foto: Joyride)

Divertimento con le racchette da neve, slitta e fonduta Isenfluh

Il piacere in Isenfluh è una tripla. Prima sperimenterai un'escursione di due ore con le racchette da neve da Sulwald con viste panoramiche della Valle di Lauterbrunnen. Goditi una fonduta in un rustico ristorante di montagna e poi scendi a valle in slitta

Adatto a: Gruppi, individui, conoscitori attivi

Slittino Isenfluh (Foto: Outdoor Interlaken)Slittino Isenfluh (Foto: Outdoor Interlaken)
Racchette da neve a Isenfluh (Foto: Outdoor Interlaken)Racchette da neve a Isenfluh (Foto: Outdoor Interlaken)

Slittino notturno con fonduta sul Niederhorn

La tua avventura inizia (venerdì e sabato) con un divertimento con fonduta nel ristorante di montagna. Dopo 3 km di slittino notturno sulla pista illuminata, puoi goderti un vin brulé nel ristorante Vorsass alla stazione intermedia per concludere una serata di successo.

Adatto a: Gruppi, famiglie, conoscitori attivi

Divertimento con fonduta al Niederhorn (Foto: Interlaken Turismo)Divertimento con fonduta al Niederhorn (Foto: Interlaken Turismo)
Slittino stellato sul Niederhorn (Foto: Interlaken Tourismus)Slittino stellato sul Niederhorn (Foto: Interlaken Tourismus)

Trekking con lama e alkapa con fonduta all'aperto Liechtenstein

Si cammina di notte con le torce accanto a lama e alpaca. Dopo l'escursione di due ore, ti aspetta una fonduta all'aria aperta. Se piove, ti cambierai in un tepee pronto ad aspettarti.

Adatto a: Famiglie, gruppi, amanti degli animali

Alpaca and Llama Trekking Fondue Experience (Fondue Experience Alpaca and Llama Trekking Triesenburg)Alpaca and Llama Trekking Fondue Experience (Fondue Experience Alpaca and Llama Trekking Triesenburg)
Trekking con alpaca e lama (Foto: Lama e Alpaca Trekking Triesenburg)Trekking con alpaca e lama (Foto: Lama e Alpaca Trekking Triesenburg)

Giro in carrozza con fonduta Bündner Herrschaft

Un romantico giro in carrozza con il "Rössliposcht" ti permette di goderti entrambe le cose per due ore. Durante il viaggio con la carrozza trainata da cavalli attraverso il paesaggio invernale mangi una meravigliosa fonduta all'interno della carrozza.

Adatto a: Coppie, gruppi, famiglie, amanti dei cavalli

Rössliposcht (Foto: Heidiland Turismo)Rössliposcht (Foto: Heidiland Turismo)
Rössliposcht (Foto: Heidiland Turismo)Rössliposcht (Foto: Heidiland Turismo)

Escursione all'aperto Fondue Fun Zermatt

Dopo una breve escursione serale, sarai ricompensato con una fonduta all'aperto di Zermatt nel bosco. Il tutto è accompagnato da una bevanda calda e da un dessert.

Adatto per: Famiglie, gruppi, nottambuli

Camino Zermatt (Foto: 4478 Events GmbH)Camino Zermatt (Foto: 4478 Events GmbH)
Fonduta Zermatt (Foto: 4478 Events GmbH)Fonduta Zermatt (Foto: 4478 Events GmbH)

Guarda la partita e divertiti con la fonduta in Engadina

Ogni mercoledì hai l'opportunità di andare a osservare la fauna selvatica con un cacciatore. In questa escursione giornaliera camminerai attraverso la Val Sinestra in Engadina. [Dopo la caccia avrai una festa con fonduta (https://www.swissactivities.com/engadin-wildbeobachtung-val-sinestra/) in un rifugio di montagna prima di tornare indietro

Adatto a: Amanti degli animali, famiglie, conoscitori attivi

Osservazione del gioco (Foto: Engadin Samnaun Val Müstair)Osservazione del gioco (Foto: Engadin Samnaun Val Müstair)
Fonduta con osservazione della selvaggina (Foto: Engadin Samnaun Val Müstair)Fonduta con osservazione della selvaggina (Foto: Engadin Samnaun Val Müstair)

Quad tour nella neve con fonduta al Lago di Costanza

Divertiti a guidare un quad sui sentieri forestali coperti di neve vicino al Lago di Costanza. Dopo, puoi goderti un divertimento con la fonduta nello chalet dell'Appenzello. La vista è sul Lago di Costanza e sulle montagne dell'Alpstein.

Adatto a: Gruppi, eventi di squadra

Tour in quad (Foto: ATV Quad Tour)Tour in quad (Foto: ATV Quad Tour)
Fonduta (Foto: MySwitzerland)Fonduta (Foto: MySwitzerland)

Escursione con le racchette da neve e divertimento con fonduta in cima a Prättigau

Fai un'escursione fino alla cima a St Antönien e costruisci un tavolo e delle sedie con la neve in cima. Sarai ricompensato con una festa della fonduta in cima che include una bellissima vista panoramica.

Adatto a: intenditori attivi, appassionati di sport invernali affamati

Gipfelplausch (Foto: Prättigau Tourismus)Gipfelplausch (Foto: Prättigau Tourismus)
Gipfelplausch (Foto: Prättigau Tourismus)Gipfelplausch (Foto: Prättigau Tourismus)

Motoslitta nello SnowXpark seguita da una fonduta sul Titlis

Trascorrerai 25 minuti su una motoslitta elettrica allo SnowXPark di Trübsee sul Titlis e ti godrai la corsa attraverso la neve alla deriva. Se vuoi, puoi coronare questa esperienza con una festa di fonduta.

Adatto a: Famiglie, gruppi, conoscitori attivi

La motoslitta del Titlis (Foto: Titlisbahnen)La motoslitta del Titlis (Foto: Titlisbahnen)
Divertimento con la fonduta sul Titlis (Foto: Titlisbahnen)Divertimento con la fonduta sul Titlis (Foto: Titlisbahnen)

Racchette da neve al tramonto con fonduta a Hohsaas

Un'escursione con le racchette da neve ti porta sul ghiacciaio Hohlaub fino al Lagginjoch. Potrai anche padroneggiare un breve percorso su una via ferrata prima di essere ricompensato con una deliziosa fonduta. Puoi prendere la funivia o una slitta a noleggio per scendere da Kreuzboden.

Adatto a: Coppie, gruppi, famiglie, conoscitori attivi

Tramonto a Hohsaas (Foto: Chris Valder Hohsaas Bergbahnen)Tramonto a Hohsaas (Foto: Chris Valder Hohsaas Bergbahnen)
Fonduta divertente Hohsaas (ferrovie di montagna Hoohsaas)Fonduta divertente Hohsaas (ferrovie di montagna Hoohsaas)

Divertimento con fonduta al tramonto a Zurigo

Qui sarai sedotto due volte: Prima si visita il Museo Lindt "Casa del cioccolato" a Zurigo. Poi prendi la funivia fino al punto panoramico di Felsenegg. Qui puoi goderti una fonduta con una vista panoramica.

adatto a: Epicurei, amanti della Svizzera_

Divertimento con fonduta nell'eTukTuk durante il tour della città di Zurigo

Questo è un piacere senza alcuno sforzo fisico. Ti siedi con gli amici o la famiglia nel comfort di una festa con fonduta (https://www.swissactivities.com/e-tuk-tuk-rundfahrtmit-kaesefondue-und-wein-zuerich/) mentre vieni portato in giro per Zurigo in un eTukTuk.

Adatto a: Gruppi, eventi di gruppo, conoscitori del tempo libero

Fonduta di formaggio nell'eTukTuk (Foto: eTukTuk)Fonduta di formaggio nell'eTukTuk (Foto: eTukTuk)
Vino fonduta nell'eTukTuk (Foto: eTukTuk)Vino fonduta nell'eTukTuk (Foto: eTukTuk)

La fonduta è conosciuta in tutto il mondo, ma la si può gustare soprattutto in Svizzera. Dove non scorrono solo latte e miele, ma anche vino e formaggio.

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