Fondue - 12 neobičnih mjesta za uživanje u fondueu

Hrskavi kockice kruha vuku zlatne niti mirisnog, rastopljenog sira. Ali fondue nije samo gastronomski užitak. To je i švicarski nacionalni specijalitet. U fondue tavi, Caquelon, pronaći ćeš i tri tipična švicarska proizvoda: kruh, vino i sir.

Sir Fondue je jednostavan, svestran i simbol tradicije. Odražava švicarski duh udobnosti i predstavlja vrijednosti koje našu zemlju čine posebnijom: ravnopravnost i zajedničko dijeljenje.

Jedenje iz istog Caquelona povezuje ljude. Fondue posebno dobro pristaje u društvu, a ako te netko ovdje pozove na fondue, to se smatra jasnim znakom prijateljstva.

Što je fondue druženje i gdje mogu jesti fondue?

Fondue druženje znači veselo zajedničko uživanje u fondu u dobrom društvu i ugodnoj atmosferi. Provodiš lijepe trenutke s prijateljima i obitelji i uživaš u sadašnjem trenutku. To je kulinarsko iskustvo na koje rado misliš.

Ne mora biti odmah u snijegom pokrivenoj planinskoj kolibi kad vani puše vjetar. Sir fondue možeš uživati gotovo svugdje i u svako doba godine. Bilo da si na piknik brodu, voziš se zaprežnim sanjkama, u tramvaju, na parobrodu ili u TukTuku.

Fondue druženje u Igludorfu s zimskom šetnjom

Zašto ne bi uživao u fonduu u igluu? Vlakom Gornergrat voziš se u planinski kraj iznad Zermatta i šetaš kroz bajkoviti krajolik. Matterhorn ti je uvijek u vidokrugu. U najvišem igludorfu u Švicarskoj čeka te zabava uz fondue.

Prikladno za: obitelji, grupe

Paragliding uz Fondue zabavu u Davosu

U Davosu, snijegom prekrivene planine iznad 3000 metara stvaraju savršenu pozadinu za tandem paragliding uz fondue zabavu. Prije leta s padobranom uživaš u fondueu u planinskom restoranu Jakobshorn na 2590 m nadmorske visine. Prelaziš oko 1000 metara visinske razlike prije slijetanja u Davos. Ako ste rezervirali za dvoje, krećete u dva paralelna tandem leta.

Preporučeno za: parove, prijatelje

Planinarenje s krpljama, sanjkanje i zabava uz fondue u Isenfluhu

Uživaj u trostrukoj zabavi u Isenfluhu: planinarenje s krpljama, sanjkanje i zajednički fondue. Prvo krećeš na dvosatno planinarenje s krpljama iz Sulwalda s prekrasnim pogledom na Lauterbrunnental. Nakon toga, u tradicionalnom planinskom restoranu opusti se uz fondue, a zatim se spustiš sanjkama niz dolinu.

Preporučeno za: grupe, pojedince, aktivne uživatelje

Noćna sanjkanja uz fondue zabavu na Niederhornu

Tvoja pustolovina noćnog sanjkanja uz fondue zabavu počinje (petkom i subotom) druženjem uz fondue u planinskom restoranu. Nakon 3 km vožnje sanjkama po osvijetljenoj stazi, u restoranu Vorsass na srednjoj postaji ispunit ćeš večer uz kuhano vino kao savršen završetak uspješnog dana.

Namijenjeno za: grupe, obitelji, aktivne uživatelje

Planinarenje s lamama i alpakama uz zabavu s fondueom na otvorenom u Lihtenštajnu

Šetaš noću s bakljama uz lama i alpaka. Nakon dvjestosatne šetnje uživaš u fondueu na svježem zraku. Ako pada kiša, prelazite u pripremljeno tipi šator.

Prikladno za: obitelji, grupe, ljubitelje životinja

Vožnja kočijom uz fondue zabavu u Bündnerskoj oblasti

Ovdje možeš iskusiti fondue zabavu u kočiji sa konjima. Romantična vožnja s "Rössliposcht" trajat će dva sata tijekom kojih možeš uživati u oboje. Dok se voziš kroz zimsku prirodu, u unutrašnjosti kočije uživaš u izvrsnom fondueu.

Preporučeno za: parove, grupe, obitelji, zaljubljenike u konje

Planinarenje i Fondue Večer na Otvorenom u Zermattu

Nakon kratke večernje šetnje kroz šumu, dočekat će te Zermattski fondue na otvorenom. Uz to uživaj u toplom napitku i desertu.

Idealno za: obitelji, grupe, noćne ptice

Noćno sankanje i zabava s fondueom iz Interlakena

Za noćno sankanje i druženje uz fondue iz Interlakena odvest će te do Isenflua. Ondje ćete se ukrcati na žičaru prema Sulwaldu. Spustit ćete se sat vremena niz neosvijetljenu stazu. Nakon povratka u Interlaken slijedi uživanje u fondueu uz vino.

Prikladno za: grupe, obitelji, aktivne uživatelje

Promatranje divljih životinja i druženje uz fondue u Engadinu

Svakog srijednog imaš priliku krenuti u lov na divlje životinje s lovcem. Na ovom jednodnevnom izletu šetat ćete kroz dolinu Val Sinestra u Engadinu. Nakon promatranja divljači čeka te druženje uz fondue u planinskoj kući, prije povratka zajedno natrag.

Idealan za: ljubitelje životinja, obitelji, aktivne uživatelje

Šetnja na snježnim cipelama s fondue druženjem na vrhu u Prättigauu

Hodaš iz St. Antöniena do vrha i na vrhu praviš stol i stolce od snijega. Za trud te nagrađujemo fondue druženjem na vrhu uz prekrasan panoramski pogled.

Prikladno za: aktivne uživatelje, gladne zimske sportaše

Fondue zabava uz zalazak sunca u Zürichu

Što misliš o kombinaciji čokolade i fonduea od sira s panoramskim pogledom na Zürich? Ovdje ćeš biti neodoljivo zaintrigiran više puta. Prvo ćeš posjetiti Lindt muzej „Dom čokolade“ u Zürichu. Nakon toga voziš žičarom do vidikovca Felsenegg, gdje te očekuje fondue zabava s prekrasnim pogledom.

Prikladno za: gurmane, ljubitelje Švicarske

Uživanje uz fondue u eTukTuk tijekom razgledavanja Züricha

Ovo je užitak bez ikakvog tjelesnog napora. Opusti se s prijateljima ili obitelji u eTukTuku uz fondue dok te voze kroz Zürich. Tako ćeš istovremeno uživati u znamenitostima Züricha.

Prikladno za: grupe, timske događaje, ljubitelje udobnog uživanja

Što je fondue?

Riječ „fondue“ dolazi iz francuskog „fondu“ i znači otopljeno. Kad u Švicarskoj spomeneš fondue, mi odmah pomislimo na sir. Sirni fondue se sastoji od mješavine rastopljenog sira i bijelog vina.

U smjesu se dodaje i malo kirša, kukuruzni škrob kao zgušnjivač, te papar i muškatni oraščić. Dobro pripremljen fondue treba biti kremast i ni previše rijedak ni pregust.

Također, treba vuci niti – taman toliko da se sir lijepi za komad kruha. Kora kruha pomaže da se sir bolje drži na vilici. Posljednja zapečena sirna korica na dnu posude smatra se delicijom i jako je cijenjena među poznavateljima.

Fondue se uglavnom jede tijekom hladnijih mjeseci godine. Zima se stoga smatra sezonom fonduea, no to nije strogo pravilo – i ljetna večer može biti idealna za druženje uz fondue.

Kako se jede fondue?

Mješavina sira koju si prethodno otopio u kuhinji drži se toplom na stolu u Caquelonu, preko stolnog štednjaka zvanog Rechaud. Na dugačku vilicu nabodeš kockice isječenog kruha, zatim ih umočiš u kremasti sir i okrećeš dok se kruh ne obloži sirom. Tako svi zajedno jedete iz iste posude.

Nakon što se malo ohladi, sirovi sir s kruha direktno grizeš s vilice. Nekad gosti skinu komadić s vilice na tanjur i onda ga jedu vilicom. Ovaj noviji običaj smatra se higijenskim i elegantnim.

Umjesto kruha možeš koristiti i krumpir. Kao i kod raclettea, popularnog švicarskog obroka sa sirom, krumpir se odlično slaže s fondueom. Treba ga samo prije toga skuhati ili pripremiti u ekspres loncu.

Što još ide uz fondue?

Fondue je zapravo potpuni obrok. Ipak, možeš ponuditi kao predjelo suho ili dimljeno meso iz tvoje regije. Kao dodatak za još bolji užitak, serviraj uz fondue kiseli krastavci, luk u octu, masline, sušene rajčice, ljute papričice, vrhove šparoga ili klipove kukuruza.

Možda će nakon toga ostati mjesta i za lagani desert. Za desert su izvrsni sorbeti, svježa voćna salata ili lagana pjena. Takvim delicijama zaokružit ćeš savršen fondue večer.

Koje vrste fonduea postoje?

• Jedna od najpopularnijih vrsta sira za fondue je trenutno moderni Moitié-Moitié, sastavljen pola-pola od gruyère i fribourgski vacherin.
• Još jedan klasik je Fribourgeoise, koji se pravi od čistog vacherina. Lakše je probavljiv, ima izrazito kremastu teksturu i omiljen je među poznavaocima.
• U pikantnom Appenzelleru koristi se samo jedan tip sira: Appenzeller.
• Neuchâteloise iz predivnog područja oko Neuchâtelskog jezera sastoji se pola-pola od gruyère i emmentalera.
• Iz srca Švicarske dolazi autentični Innerschweizer fondue. U njemu je trećina gruyèrea, trećina emmentalera i trećina sbrinza.
• Walliser mješavina sireva je jednako bogata kao i ljudi s tog područja. Koristiš pola vacherina, po četvrtinu gruyèrea i raclette sira.
• Za Ostschweizer fondue su ti potrebne jednake trećine gruyèrea, appenzellera i tilsitera.

Vrijedi spomenuti i srodne vrste fonduea koje nisu temeljene na siru i kruhu.

• U Fondue Bourguignonne (fondue u ulju) meso se prži u vrućoj masnoći. Za to možeš koristiti suncokretovo, ulje od uljane repice, sojino, kikiriki ulje, posebna fondue ulja ili masnoće za fondue.
• U nešto lakšoj varijanti, Fondue Chinoise (fondue u bujonu), koristiš metalnu posudu namijenjenu isključivo za mesni fondue. Umjesto jakih masnoća i ulja, u njoj lagano krčka ukusniji bujon.
• Vinski fondue je poseban gurmanski doživljaj s mesom. Tanko narezano meso kuhaš u vrućem crnom ili bijelom vinu, a za kompletnu užinu dodaju se začinsko bilje, bujon i začini.
• Za čokoladni fondue svečano umočiš komadiće voća u toplu čokoladu. Zbog toga je ovo izvrstan desert koji se često poslužuje za svečane prilike.

Mnogi fondue restorani, kao i trgovine sira i delikatesama, čuvaju svoje mješavine sira kao tajnu. Upravo zbog toga švicarske obitelji često nabavljaju fondue iz provjerenih izvora kojima vjeruju. To je jedna od obiteljskih tradicija koju se često može vidjeti u Švicarskoj.

Što je bitno kod fonduea?

Želiš li svoj kruh umakati u autentični švicarski sirni fondue? Onda obavezno koristi pravi švicarski sir. Što je mlađi, to su bolje njegove osobine topljenja.

Posebno pazi kod cijenjenog i lakše probavljivog fonduea od čistog freiburškog Vacherina. Budući da je vrlo osjetljiv, nikada nemoj pustiti da se sir koji se otapa zakuha. Zato njegov rechaud ima samo jednu svijeću.

Osim dobre volje, za sirni fondue koristi se i bijelo vino. Za pripremu odgovara suho vino s višim stupnjem kiselosti jer ono pomaže smjesi sira da dobije kremastu strukturu. Kao piće uz fondue bolje odgovara suho bijelo vino s nižom kiselosti.

Prema pričama, nije dobra ideja piti vodu uz fondue. Nije dokazano da zbog toga u želucu nastane grudica, kao što se djeci često govori. Ali s toplim čajem bit ćeš siguran.

Na što moraš paziti kod fondue opreme?

Isplati se uložiti u fondue. Kvaliteta izrade i materijala je ovdje ključna. Kada je riječ o Caquelonu, važno je da materijal polako prenosi toplinu prema unutra. Na taj način tvoj sir polako otapa.

Lijevano željezo je dobar izbor, pod uvjetom da ne pretjeruješ s grijanjem. Ovaj materijal je izdržljiv i dugo zadržava toplinu, što čini da tvoj sir fondue ostaje duže kremast. Caqueloni od kamenine ili keramike također su prikladni, ali su osjetljiviji na mogućnost da se fondue zalijepi ili zagori. Debelo dno može spriječiti to.

Klasične rechaude puniš denaturiranim alkoholom, dok moderni modeli rade na gel za gorivo. Za fondue tanjure, šalice, vilice i razne druge dodatke imaš veliki izbor. Fondue nije samo jelo, fondue je i kultura.

Postoje li i bezalkoholna ili veganska fondue jela?

Postoje. Možeš lako pronaći mnoštvo alternativa bez alkohola. Tako ni s malom djecom ne moraš odustati od kremastog užitka. Umjesto vina često se koristi mlijeko. Maslac i brašno upotpunjuju cijelu kombinaciju.

Također možeš naći vegansko fondue bez sira. Umjesto toga koriste se posebni sastojci poput veganskog bijelog vina, veganskog maslaca, nezaslaćenog biljnog mlijeka, mousse od indijskih oraščića, kurkume ili bijele miso paste, da nabrojimo samo neke.

Kako napraviti fondue sam?

Jednom kad imaš potrebnu opremu, priprema fonduea je jednostavna. Sada ti treba samo dobar recept da možeš započeti. Za klasični istočnošvicarski sirni fondue za 6 osoba trebaju ti:

• Otprilike kilogram kruha narezanog na male komadiće
• 200 g grojera (naribanog)
• 200 g tilsitera (naribanog)
• 200 g appenzellera (naribanog)
• 300 ml suhog bijelog vina
• žlica kukuruznog škroba (Maizena)
• dvije žlice kirša
• čehnoče češnjaka
• mljeveni papar
• naribani muškatni oraščić

Caquelon moraš protrljati s pola češnja češnjaka. U tavi za fondue na srednjoj vatri, pod stalnim miješanjem, otopiš naribane vrste sira u vinu. Kad se sir otopi, pod jakim miješanjem dodaš škrob razrijeđen u višnjevači (Maizena) zajedno s iscijeđenim češnjakom, paprom i muškatnim oraščićem. Zatim nastaviš kuhati uz povremeno miješanje dok smjesa ne postane kremasta i ima pravu gustoću.

Tu su i gotova fondue jela. Praktična su, brza i jednostavna za pripremu. Na pakiranju piše kako se pripremaju. Dobiješ kremasti fondue koji isto fino okusi. Neki se čak kunu u njih i u potpunosti izbjegavaju klasične mješavine sireva.

Koja pravila fonduea treba poštovati?

Pri sirnom fondueu važno je piti puno toplih napitaka jer pomažu probavi. Tradicija fonduea i druženje potiču da se pije suho bijelo vino. Često će ti se uz fondue kao ''probavni'' napitak ponuditi i kirš u čašici rakije.

Međutim, to je česta zabluda jer alkohol usporava rad želuca. Umjesto hladnih alkoholnih pića, za fondue preporučujemo jednostavni vrući crni čaj. To je idealan napitak za ugodu i dobrobit.

Ako ti komadić kruha ispadne u rastopljeni sir, to nije dobro. Po nepisanom pravilu fonduea, takav propust se ''kažnjava''. Od ispijanja rakije do pjevanja pjesama, mašti sudionika nema granica. No ne mora sve odmah biti kao u „Asterixu kod Švicaraca“…

Namjerno pojačavanje plamena rechauda kako bi se brzo stvorila korica nije prihvatljivo. Dobra sirna korica treba svoj čas da je možeš pažljivo strugati i jesti. Energijsko struganje ne samo da nervira domaćina, nego i ostale uz stol. Osim toga, korica koja se u narodu naziva „baka“ na kraju se dijeli među svima.

Fondue je poznato širom svijeta, ali najautentičnije ga možeš uživati u Švicarskoj. Tamo gdje ne teku samo mlijeko i med, nego i vino i sir.