Fondue - 12 ασυνήθιστοι τόποι για ένα fondueplausch

Κουλουράκια ψωμιού τραγανά που βγάζουν χρυσές κλωστές από αρωματικό, λιωμένο τυρί. Αλλά το φοντί δεν είναι μόνο μια γευστική απόλαυση. Είναι και το εθνικό πιάτο της Ελβετίας. Στην κατσαρόλα φοντί, το κακελόν, θα βρεις επίσης τρία τυπικά προϊόντα της χώρας: ψωμί, κρασί και τυρί.

Το τυρί φοντί είναι απλό, ποικιλόμορφο και αντιπροσωπεύει την παράδοση. Μεταφέρει την ελβετική ζεστασιά και ενσωματώνει αξίες που καθορίζουν τη χώρα μας: ισότητα και αλληλεγγύη.

Το να τρως από την ίδια κατσαρόλα φοντί φέρνει κοντά τους ανθρώπους. Το φοντί έχει ιδιαίτερη γεύση όταν το απολαμβάνεις με παρέα. Αν σε προσκαλέσουν εδώ, θεωρείται σαφής απόδειξη φιλίας.

Τι είναι το Fondueplausch και πού μπορώ να φάω fondue;

Το Fondueplausch σημαίνει να τρως fondue με φίλους και οικογένεια σε καλή παρέα και ευχάριστη ατμόσφαιρα. Απολαμβάνεις όμορφες στιγμές και χαίρεσαι την παρέα. Είναι μια γευστική εμπειρία που σου αρέσει να θυμάσαι.

Δεν χρειάζεται να είναι σε μια καλύβα στα χιόνια όταν φυσάει έξω. Το τυρί fondue μπορείς να το απολαύσεις σχεδόν παντού και οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Είτε είναι σε ένα πικνίκ σε βάρκα, σε έλκηθρο, στο τραμ, σε σκάφος ή σε TukTuk.

Fondue στο Igloo Village με χειμερινή πεζοπορία

Γιατί να μην απολαύσεις μια φοντί στο ιγλού; Με το τρένο Gornergrat ταξιδεύεις στο ορεινό τοπίο πάνω από το Ζερμάτ και περπατάς μέσα σε ένα μαγευτικό τοπίο. Το Matterhorn πάντα μπροστά σου. Στο ψηλότερο ιγλού χωριό της Ελβετίας σε περιμένει μια φοντί εμπειρία.

Κατάλληλο για: Οικογένειες, ομάδες

Αετοδρόμιο με Fondue στην Ντάβος

Στην Ντάβος, οι βαθιά χιονισμένες κορυφές των 3000 μέτρων προσφέρουν την τέλεια ατμόσφαιρα για μια πτήση tandem με αλεξίπτωτο πλαγιάς και Fondue. Πριν από την πτήση, θα απολαύσεις το Fondue στο εστιατόριο στο βουνό Jakobshorn στα 2590 μ. υψόμετρο. Θα ανέβεις περίπου 1000 μέτρα, πριν προσγειωθείς στη Ντάβος. Αν έχετε κάνει κράτηση για δύο, οι πτήσεις tandem θα ξεκινήσουν παράλληλα.

Κατάλληλο για: Ζευγάρια, Φίλους

Πεζοπορία με snowshoe, χιονοδρομία και φοντύ στην Ιζενφλού

Η διασκέδαση στην Ιζενφλού είναι τριπλή. Πεζοπορία με snowshoe, χιονοδρομία και φοντύ . Πρώτα, ζεις μια δίωρη πεζοπορία με snowshoe από το Σούλβαλντ με πανοραμική θέα στην κοιλάδα Λαουτερμπρούνεν. Σε ένα αυθεντικό ορεινό εστιατόριο, απολαμβάνεις ένα φοντύ και στη συνέχεια κάνεις χιονοδρομία προς την κοιλάδα.

Κατάλληλο για: Ομάδες, άτομα, ενεργούς απόλαυτες

Νυχτερινές κατηγορίες με Fondue στο Niederhorn

Η περιπέτειά σου Νυχτερινές κατηγορίες με Fondue ξεκινά (Παρασκευές και Σάββατα) με μια βραδιά Fondue στο ορεινό εστιατόριο. Μετά από 3 χλμ νυχτερινής κατηφορικής διαδρομής σε φωτισμένο μονοπάτι, θα απολαύσεις μια ζεστή κρασί στο εστιατόριο Vorsass στη μέση του σταθμού, για να ολοκληρώσεις μια επιτυχημένη βραδιά.

Κατάλληλο για: Ομάδες, Οικογένειες, ενεργητικούς νοστιμιστές

Πεζοπορία με λάμα και άλπακα με υπαίθριο φοντί Λιχτενστάιν

Περιπλανιέσαι τη νύχτα με φακούς δίπλα σε λάμα και άλπακα. Μετά από δύο ώρες πεζοπορίας, θα απολαύσεις φοντί στον καθαρό αέρα. Σε περίπτωση βροχής, θα μεταβείτε σε μια έτοιμη τέντα τύπου tipi.

Κατάλληλο για: Οικογένειες, ομάδες, φίλους των ζώων

Βόλτα με άμαξα και fondue στην Ίμπρεν Γκέρς

Εδώ μπορείς να απολαύσεις fondue στην αμαξά. Μια ρομαντική βόλτα με την “Rössliposcht” θα σου προσφέρει δύο ώρες απόλαυσης. Κατά τη διάρκεια της διαδρομής μέσα στο χειμερινό τοπίο, θα απολαύσεις ένα υπέροχο fondue στο εσωτερικό της άμαξας.

Κατάλληλο για: ζευγάρια, ομάδες, οικογένειες, λάτρεις των αλόγων

Πεζοπορία με Fondue στην Ζερμάτ

Μετά από μία σύντομη βραδινή πεζοπορία, θα απολαύσεις ένα Fondue Ζερμάτ υπό τον ανοιχτό ουρανό στο δάσος. Θα σου προσφερθεί επίσης ένα ζεστό ρόφημα και επιδόρπιο.

Κατάλληλο για: Οικογένειες, ομάδες, νυχτερινά πουλιά

Νυχτερινή κατάβαση με fondue από το Ίντερλακεν

Για μια νυχτερινή κατάβαση με fondue από το Ίντερλακεν, θα σε μεταφέρουμε στην Ιζενφλου. Εκεί θα πάρεις το τελεφερίκ για το Σουλβάλντ. Σε πίστα χωρίς φωτισμό θα κατεβούμε για μία ώρα. Μετά την επιστροφή στο Ίντερλακεν, θα απολαύσεις το fondue με κρασί.

Κατάλληλο για: Ομάδες, οικογένειες, ενεργούς απόλαυσης

Παρατήρηση Αγρίων Ζώων και Fondue στο Engadin

Κάθε Τετάρτη έχεις την ευκαιρία να πας για παρατήρηση ζώων μαζί με έναν κυνηγό. Σε αυτή την ημερήσια πεζοπορία θα περπατήσετε μέσα από τη κοιλάδα Sinestra στο Engadin. Το fondue μετά την παρατήρηση θα το απολαύσετε σε ένα Maiensäss, πριν επιστρέψετε μαζί.

Κατάλληλο για: Φίλους των ζώων, οικογένειες, ενεργητικούς απολαμβαντές

Πεζοπορία με snowshoe και fondue στο κορυφή στο Prättigau

Διασχίζεις το St Antönien μέχρι το κορυφή, φτιάχνοντας τραπέζι και καρέκλες από χιόνι. Ως αντάλλαγμα, απολαμβάνεις ένα fondue στην κορυφή με υπέροχη πανοραμική θέα.

Κατάλληλο για: ενεργούς λουστές, πεινασμένοι σκιέρ

Fondue με θέα κατά την ώρα του ηλιοβασιλέματος στη Ζυρίχη

Τι λες για τον συνδυασμό σοκολάτας και φοντύ με πανοραμική θέα στη Ζυρίχη; Εδώ θα έχεις πολλές γευστικές προτάσεις. Πρώτα θα επισκεφτείς το Μουσείο Lindt "Home of Chocolate" στη Ζυρίχη. Στη συνέχεια, θα πάρεις το τελεφερίκ προς το σημείο παρατήρησης Felsenegg. Εκεί σε περιμένει μια εμπειρία φοντύ με εκπληκτική πανοραμική θέα.

Κατάλληλο για: Λάτρεις της γαστρονομίας, και φίλους της Ελβετίας

Fondue με eTukTuk κατά τη διάρκεια περιήγησης στην πόλη της Ζυρίχης

Αυτό είναι μια απόλαυση χωρίς καμία σωματική κούραση. Κάθεσαι με φίλους ή οικογένεια άνετα στο eTukTuk απολαμβάνοντας fondue, ενώ σου κάνουν βόλτα στη Ζυρίχη. Έτσι θα ζήσεις τα αξιοθέατα της Ζυρίχης.

Κατάλληλο για: Ομάδες, εκδηλώσεις ομάδας, χαλαρούς λάτρεις της γεύσης

Τι είναι το φόντου;

Η λέξη “φόντου” προέρχεται από το γαλλικό “fondu” και σημαίνει λειωμένος. Όταν λέμε φόντου στην Ελβετία, εννοούμε κυρίως το τυρί. Το τυρί φόντου αποτελείται από ένα μείγμα λιωμένου τυριού και λευκού κρασιού.

Μαζί με μία δόση βύσσινου, προστίθεται επίσης άμυλο καλαμποκιού ως συνδετικό υλικό, καθώς και πιπέρι και μοσχοκάρυδο στη μίξη του φόντου. Ένα φόντου πρέπει να είναι ωραία κρεμώδες. Στη διαδικασία προετοιμασίας, προσέχεις ώστε να μην είναι ούτε πολύ λεπτό ούτε πολύ πηκτό.

Επιπλέον, θα πρέπει να κάνει νήματα. Ακριβώς τόσο, ώστε να μείνει το τυρί στο κομμάτι του ψωμιού. Η κόρα του ψωμιού ενισχύει τη συγκράτησή του στο πιρούνι. Η υπόλοιπη κρούστα τυριού στο τέλος του γεύματος θεωρείται από τους γνώστες λιχουδιά και είναι πολύ περιζήτητη.

Κατά κανόνα, τρως φόντου κυρίως κατά την ψυχρότερη περίοδο του χρόνου. Ο χειμώνας θεωρείται σε εθνικό επίπεδο η εποχή του φόντου, αλλά αυτό δεν είναι σταθερός κανόνας. Ακόμη και ένα καλοκαιρινό βράδυ μπορεί να σε εμπνεύσει για να απολαύσεις έναν κοινωνικό φόντου.

Πώς τρως ένα φοντύ;

Η μείξη τυριών που έχει λιώσει προηγουμένως στην κουζίνα διατηρείται ζεστή στο Caquelon, πάνω σε μια εστία, το Rechaud, στο τραπέζι. Βάζεις κομμένα κομμάτια ψωμιού σε ένα μακρύ πιρούνι. Στη συνέχεια, τα βυθίζεις στο κρεμώδες τυρί και τα γυρίζεις μέχρι να καλυφθεί το ψωμί. Έτσι τρως όλοι μαζί από την ίδια κατσαρόλα.

Μετά από λίγο που έχει κρυώσει, δαγκώνεις το κομμάτι ψωμιού που είναι καλυμμένο με τυρί απευθείας από το βυθισμένο πιρούνι. Κάποιες φορές οι καλεσμένοι το ξεστρώσουν από το μακρύ πιρούνι στο πιάτο τους για να το απολαύσουν με μια κουταλιά. Αυτή η νέα συνήθεια θεωρείται υγιεινή και κομψή.

Αντί για ψωμί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πατάτες. Όπως και με το raclette, ένα δημοφιλές πιάτο τυριού της Ελβετίας, οι πατάτες ταιριάζουν υπέροχα με το φοντύ. Πρέπει να βράσεις τις πατάτες πριν ή να τις μαγειρέψεις σε ταχύ pressure cooker.

Τι άλλο πάει με το φοντύ;

Το φοντύ είναι ήδη ένα πλήρες γεύμα. Παρ' όλα αυτά, μπορείς να προσφέρεις ως ορεκτικό αποξηραμένο ή καπνιστό κρέας από την περιοχή. Για μια επιπλέον γευστική εμπειρία, σερβίρεις μαζί με το φοντύ τουρσί, ασημένιες κρεμμυδες, ελιές, αποξηραμένες ντομάτες, πιπεριές, κορυφές σπαραγγιού ή καλαμπόκι.

Ίσως μετά να έχεις λίγο χώρο για ένα ελαφρύ επιδόρπιο. Ως επιδόρπιο, ταιριάζουν υπέροχα τα σορμπέ, η φρέσκια φρουτοσαλάτα ή μια αφράτη μους. Με αυτές τις λιχουδιές ολοκληρώνεις μια πετυχημένη βραδιά φοντύ.

Ποιες είναι οι διαφορετικές ποικιλίες φοντύ;

• Μία από τις πιο γνωστές ποικιλίες τυριού φοντύ είναι το Moitié-Moitié, που αποτελείται κατά το ήμισυ από Gruyère και Freiburger Vacherin.
• Μια άλλη κλασική επιλογή είναι το Fribourgeoise φτιαγμένο από καθαρό Vacherin. Είναι πιο εύπεπτο, έχει μια εξαιρετικά κρεμώδη υφή και είναι δημοφιλές στους γνώστες.
• Στο πικάντικο Appenzeller θα βρεις ένα μόνο είδος τυριού: το Appenzeller.
• Το Neuchâteloise από την όμορφη περιοχή της λίμνης Neuchâtel αποτελείται κατά το ήμισυ από Greyerzer και Emmentaler.
• Από την καρδιά της Ελβετίας προέρχεται το αυθεντικό Innerschweizer φοντύ. Περιλαμβάνει κατά το ένα τρίτο Greyerzer, Emmentaler και Sbrinz.
• Το τυρί της Walliser είναι τόσο χορταστικό όσο και οι άνθρωποι εκεί. Χρησιμοποιείται κατά το ήμισυ Vacherin και κατά το ένα τέταρτο Greyerzer και Raclette.
• Για την απόλαυση του Ostschweizer φοντύ χρειάζεσαι τρίτο Greyerzer, Appenzeller και Tilsiter.

Είναι επίσης αξιαγάπητα τα σχετικά είδη φόντκ, που όμως δεν βασίζονται σε τυρί και ψωμί.

• Στο Fondue Bourguignonne (φοντί κρέατος), τηγανίζεις κρέας σε ζεστό λάδι. Χρησιμοποίησε ηλιέλαιο, ραπσέλαιο, σόγια, λάδι φυστικιών, ειδικά λάδια φοντί ή λίπη φοντί.
• Στην ελαφρύτερη εκδοχή, το Fondue Chinoise (φοντί με ζωμό), χρησιμοποιείς μια μεταλλική κατσαρόλα ειδικά για φοντί κρέατος. Εδώ, βράζει ένα ελαφρύ ζωμό αντί για τα βαριά λίπη και λάδια.
• Το Weinfondue είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση κρέατος. Εδώ ψήνεις λεπτοκομμένα κομμάτια κρέατος σε βραστό κόκκινο ή λευκό κρασί. Βότανα, ζωμός ή μπαχαρικά ολοκληρώνουν την ευχαρίστηση.
• Στο Schoggi-Fondue βουτάς κομμάτια φρούτων σε ζερή σοκολάτα. Γι' αυτό είναι ιδανικό ως επιδόρπιο και έχει μεγάλη απήχηση σε εορταστικές περιστάσεις.

Πολλές τοποθεσίες fondue, αλλά και καταστήματα τυριών και delicatessen κρατούν μυστικά τα μείγματα τυριών τους. Γι' αυτό οι Ελβετικές οικογένειες προτιμούν να αγοράζουν το fondue τους από μια πηγή που εμπιστεύονται. Αυτή είναι μια από τις παραδοσιακές οικογενειακές πρακτικές που συναντάς συχνά στην Ελβετία.

Τι είναι σημαντικό στο φοντύ;

Θες να βουτήξεις το ψωμί σου σε αυθεντικό ελβετικό φοντί τυριού; Τότε χρησιμοποίησε οπωσδήποτε γνήσιο ελβετικό τυρί. Όσο πιο φρέσκο, τόσο καλύτερες είναι οι ιδιότητες πουλιού του.

Στο περιζήτητο και ελαφρώς πιο εύπεπτο φοντί από καθαρό φριμπούργκο Vacherin, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή. Επειδή είναι τόσο ευαίσθητο, δεν πρέπει ποτέ να φέρεις το λιωμένο τυρί σε βρασμό. Γι' αυτό το θερμαντικό του έχει μόνο ένα κερί.

Μαζί με την καλή σου διάθεση, στο φοντί τυριού περιλαμβάνεται και λευκό κρασί. Για την παρασκευή του, προτιμήστε ξηρό κρασί με αυξημένη οξύτητα. Αυτό βοηθάει στο να αποκτήσει το τυρί την κρεμώδη του υφή. Ως συνοδευτικό ποτό στο φοντί, από την άλλη, ταιριάζει ένα ξηρό λευκό κρασί με χαμηλή οξύτητα.

Φημολογείται ότι δεν είναι καλή ιδέα να πίνεις νερό με το φοντί. Αν σχηματίζεται πραγματικά μια μπάλα στο στομάχι, όπως συνήθως λένε στα παιδιά, δεν έχει αποδειχθεί. Αλλά με μία κούπα ζεστό τσάι, είσαι σίγουρα στην ασφαλή πλευρά.

Τι πρέπει να προσέξεις στον εξοπλισμό για fondue;

Η επένδυση αξίζει στον κόσμο του fondue. Η ποιότητα των υλικών και της κατασκευής είναι καθοριστική. Για το Caquelon, το υλικό θα πρέπει να μεταφέρει τη θερμότητα αργά στο εσωτερικό. Έτσι, το τυρί σου θα λιώσει αργά.

Η χυτοσίδηρη επιλογή είναι καλή, αρκεί να μην το παρακάνεις με τη θέρμανση. Αυτό το υλικό είναι ανθεκτικό και διατηρεί τη θερμότητα για αρκετό καιρό. Έτσι, το τυρί fondue παραμένει κρεμώδες για περισσότερη ώρα. Προϊόντα από ψημένο πηλό ή κεραμικό είναι επίσης κατάλληλα, αλλά είναι πιο ευαίσθητα στο να καεί το fondue. Ένας παχύς πάτος βοηθά σε αυτό.

Τα κλασικά ρεσόλ προσφέρονται με καύσιμο, ενώ οι σύγχρονες εκδόσεις λειτουργούν με καψάκια. Θα βρεις πολλά αξεσουάρ για fondue όπως πιάτα, κούπες και πιρούνια σε μεγάλη ποικιλία. Το fondue δεν είναι μόνο φαγητό, είναι και πολιτισμός.

Υπάρχουν και άλκοολες ή vegan φοντί;

Υπάρχουν. Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές χωρίς αλκοόλ, οπότε δεν χρειάζεται να στερηθείς τη κρέμα, ακόμη και αν έχεις μικρά παιδιά. Συχνά, το γάλα χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του κρασιού. Το βούτυρο και το αλεύρι ολοκληρώνουν το γευστικό αποτέλεσμα.

Θα βρεις επίσης vegan φοντί, τελείως χωρίς τυρί. Αντί αυτού, περιλαμβάνει πολλές ιδιαίτερες γαρνιτούρες όπως vegan λευκό κρασί, vegan βούτυρο, χωρίς ζάχαρη φυτογάλα, μους από καρύδια, κουρκούμη ή λευκή πάστα μίσο, για να αναφέρουμε μερικές.

Πώς να φτιάξω μόνος μου fondue;

Μόλις έχεις τα κατάλληλα εργαλεία, η παρασκευή του fondue είναι πολύ απλή. Τώρα χρειάζεσαι μία καλή συνταγή για να ξεκινήσεις. Για ένα κλασικό fondue τυριού από την Ανατολική Ελβετία για 6 άτομα θα χρειαστείς:

• Περίπου ένα κιλό ψωμιού κομμένου σε μικρούς κύβους
• 200 γρ. τυρί Gruyère (τριμμένο)
• 200 γρ. τυρί Tilsiter (τριμμένο)
• 200 γρ. τυρί Appenzeller (τριμμένο)
• 300 ml ξηρού λευκού κρασιού
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ (Maizena)
• 2 κουταλιές της σούπας κεράσι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• μυρωδικά πιπέρι
• τριμμένο μοσχοκάρυδο

Πρέπει να τρίψεις το κατσαρολάκι με το μισό σκόρδο. Στο τηγάνι φοντύ, λιώνεις μεσαίας θερμοκρασίας τα τριμμένα τυριά στο κρασί, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν το τυρί λιώσει, προσθέτεις με δυνατή ανακατάξη το άμυλο που έχει διαλυθεί στο κερασικό ποτό (Kirsch) μαζί με το πιεσμένο σκόρδο, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Μετά, το αφήνεις να σιγοβράσει με τακτικό ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσει τη σωστή υφή. Πρέπει να προκύψει μια ωραία κρεμώδης τυροσύνθεση.

Υπάρχουν επίσης έτοιμα φοντύ. Εύκολα, γρήγορα και απλά στην προετοιμασία. Στη συσκευασία μπορείς να δεις πώς γίνεται. Θα έχεις επίσης ένα κρεμώδες φοντύ που θα έχει και καλή γεύση. Ορισμένοι ορκίζονται σε αυτά και αποφεύγουν εντελώς τις παραδοσιακές μίξεις τυριών.

Ποιους κανόνες πρέπει να ακολουθείς για το φοντί;

Είναι καλό να πίνεις ζεστά ροφήματα με το φοντί τυριού, καθώς βοήθα στην πέψη. Είναι παράδοση να συνοδεύεις το γεύμα με ξηρό λευκό κρασί, που είναι και καλή επιλογή για να περάσεις ωραία. Συχνά προσφέρεται και κερασάκι σε σφηνάκι σαν φημισμένο ποτό για την πέψη.

Δυστυχώς, αυτό είναι ένας διαδεδομένος μύθος, καθώς το αλκοόλ επιβραδύνει τη λειτουργία του στομάχου. Αντί για κρύα αλκοολούχα ποτά, σου προτείνουμε να πιεις απλό, ζεστό μαύρο τσάι. Είναι ένα ιδανικό ρόφημα για την ευχάριστη και άνετη εμπειρία σου.

Αν χάσεις το κομμάτι ψωμιού μέσα στο λιωμένο τυρί, αυτό είναι κακό. Σύμφωνα με ανυπόγραφους κανόνες του φοντί, αυτή η «παράβαση» τιμωρείται. Από το να πιείς σφηνάκι μέχρι το να τραγουδήσεις, οι συμμετέχοντες μπορούν να αφήσουν τη φαντασία τους ελεύθερη. Όμως, δεν χρειάζεται να γίνεις όπως στους “Αστερίξ στους Ελβετούς”.

Είναι απαράδεκτο να αυξάνεις τη φλόγα του αναμμένου φόντου για να δημιουργήσεις γρήγορα μια κρούστα. Μια καλή κρούστα τυριού χρειάζεται χρόνο για να την ξύσεις προσεκτικά και να την απολαύσεις. Η έντονη ξυσίματα δεν αρέσει μόνο στον οικοδεσπότη αλλά και στους καλεσμένους σου. Επιπλέον, η κρούστα, που είναι γνωστή λαϊκά ως “γιαγιά”, μοιράζεται στο τέλος.

Η φοντί μπορεί να είναι παγκοσμίως γνωστή, αλλά το καλύτερο την απολαμβάνετε στην Ελβετία. Εδώ ρέουν όχι μόνο γάλα και μέλι, αλλά και κρασί και τυρί.