Fondue - 12 أماكن غير عادية لتجربة الفوندو

المزيج من الجبن الذي ذاب في المطبخ يبقى دافئاً على الطاولة في قدر فوندو، فوق موقد الطاولة، المعروف باسم ريشو. تغرز مكعبات الخبز المقطعة في شوكة طويلة. ثم تُغمسها في الجبن الكريمي وتُدَوّرها فيه حتى يغلف الخبز بالجبن. وهكذا يأكل الجميع من نفس القدر.

بعد أن يبرد قليلاً تقضم قطعة الخبز المغطاة بالجبن مباشرة من الشوكة الطويلة المغمورة في الجبن. أحياناً يلتقط الضيوف قطعة الخبز من الشوكة الطويلة ويضعونها على طبقهم ليأكلوها فيما بعد بشوكة الطعام. وتعتبر هذه العادة الجديدة صحية وأنيقة.

بدلاً من الخبز يمكنك أيضاً استخدام البطاطس. كما في الراكليت، وهي وجبة جبن سويسرية شهيرة أيضاً، تتناسب البطاطس بشكل رائع مع الفونديو. ولابد من سلق البطاطس مسبقاً أو طهيها في قدر الضغط.

ما الذي يشمله الفونديو بجانب ذلك؟ الفونديو بذاته وجبة متكاملة. ومع ذلك، يمكنك كطبق مقبلات تقديم لحم مجفف أو مدخن من المنطقة. كإثراء إضافي للمذاق، قدّم إلى جانب الفونديو مخلل الخيار وبصل مخلل صغير، والزيتون، والطماطم المجففة، والفلفل الرومي، ورؤوس الهليون، أو أعواد الذرة.

ربما يتبقى مكان بعد ذلك لحلوى خفيفة. وللحلوى، تتناسب سوربيه فاكهية شهية، سلطة فواكه طازجة، أو موس خفيف. مع مثل هذه اللذّات تكمل أمسية فونديو ناجحة.

• من أكثر أنواع فونديو الجبن شهرة في الوقت الحالي هو Moitié-Moitié، بنصفه من جبن غرويير ونصفه من فريبورجير فاشرِن.
• كلاسيك آخر هو Fribourgeoise المصنوع من فاشرِن خالص. إنه أسهل هضمًا، ويتمتع بقوامٍ كريمي مميز، وهو محبّب لدى الخبراء.
• وأيضًا في الـ أبينزيلر القوي ستجد جبنة واحدة فقط من نوع أبينزيلر.
• الـ نيوشاتيلويس من منطقة بحيرة نوشاتيل الجميلة تتكوّن بنصفها من جبن غريير ونصفها من جبن إمنتالر.
• من قلب سويسرا يأتي فونديو أصيل. ستجد فيه ثلاث مقادير متساوية من غريير، إمنتالر وسبرنز.
• مزيج جبن فاليس لذيذ كما الشعب هناك. تستخدم نصفه من فاشرِن، وربع من غريير، وجبن راكلت.
• لاستمتاعك بفونديو شرق سويسرا، تحتاج إلى ثلث غريير، وثُلث أبينزلر، وثُلث تليسيتير.

ومن الجدير بالذكر أيضاً أنواع فونديو المرتبطة التي لا تعتمد على الجبن والخبز.

• عند Fondue Bourguignonne (فونديو الدهون) يُقلى اللحم في دهون ساخنة. لاستخدام ذلك تختار زيوت مثل زيت دوّار الشمس، زيت الكانولا، زيت الصويا، زيت الفول السوداني، أو زيوت خاصة للفونديو أو دهون للفونديو.
• وأيضاً في النسخة الأخف قليلاً، Fondue Chinoise (فونديو السلق)، تستخدم قدر معدني مخصص لفونديو اللحم. فيه يغلي مرقاً أسهل هضمًا بدلاً من الدهون والزيوت القوية.
• فونديو النبيذ هو متعة لحم من نوع خاص. هنا تُطهى لحم مقطع رفيع في النبيذ الأحمر أو الأبيض المغلي. الأعشاب، المرق، والتوابل تكمل هذه المتعة.
• وفي فونديو الشوكولاتة تغمس قطع الفاكهة احتفالياً في شوكولاتة ساخنة. لذلك فهو مناسب كتحلية، ويحتل مكانة عالية في المناسبات الاحتفالية.

الكثير من مطاعم فوندو، وأيضاً محلات الجبن والمواد الغذائية الفاخرة، تخفي خلطات الجبن لديها. وبالمثل، تحصل العائلات السويسرية على فوندوها من مصدر تثق فيه. إحدى التقاليد العائلية التي ستواجهها كثيراً في سويسرا.

هل تريد غمس خبزك في فوندو جبنة سويسرية أصلية؟ إذًا استخدم جبنة سويسرية أصلية بكل تأكيد. كلما كانت الجبنة أصغر سنًا، كانت خصائصها في الذوبان أفضل.

في فوندو الجبن المحترم والخفيف الهضم المصنوع من فاشرِين فريبورجيه الخالص، يتوجب توخي الحذر بشكل خاص. لأنه حساس جدًا، لا يجوز أبدًا أن تغلي الجبن المذاب. لهذا موقد التقديم الخاص به يحتوي على شعلة واحدة فقط.

إلى جانب مزاجك الجيد، يشتمل فوندو الجبن أيضًا على النبيذ الأبيض. للتحضير، يناسب نبيذ أبيض جاف عالي الحموضة. هذا يساعد مزيج الجبن على القوام الكريمي. أما كمشروب مرافق للفوندو، فَيُناسب نبيذ أبيض جاف ذو حموضة منخفضة.

وفق الشائعات ليست فكرة جيدة شرب الماء مع الفوندو. هل يتكوّن فعلًا كتلة في المعدة بسبب ذلك، كما يقول الأطفال غالبًا، ليس مثبتًا. ولكن مع فنجان من الشاي الدافئ، ستكون في آمان هنا.

الاستثمار في الفونديو مجزٍ. الجودة في التصنيع والمواد هنا أيضاً أمر حاسم. بالنسبة لوعاء الفونديو، يجب أن تنقل المادة الحرارة بهدوء إلى الداخل. وبالتالي يذوب جبنتك ببطء.

الحديد الزهر خيار جيد، ما لم تبالغ في التسخين. المادة متينة وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. وبهذا يظل فونديو الجبن طرياً وكريماً لفترة أطول. أواني الفونديو المصنوعة من الخزف الحجري أو السيراميك مناسبة أيضاً، لكنها أكثر عرضة لاحتراق الفونديو. قاعدة سميكة تساعد في ذلك.

تملأ الموقدات الكلاسيكية بالكحول المحترق، التصاميم الحديثة تعمل بمعجون الاشتعال. أطباق الفونديو، أكواب الفونديو، شوكات الفونديو وكثير من أدوات الفونديو الأخرى تجدها في تشكيلة كبيرة. الفونديو ليس مجرد طعام، بل هو أيضاً ثقافة.

نعم، توجد. ستجد بسهولة العديد من البدائل بدون كحول. وبذلك لن تضطر مع الأطفال الصغار إلى التنازل عن الطعم الكريمي. كبديل عن النبيذ، غالباً ما يُستخدم الحليب. وتكمل الزبدة والدقيق الصورة النهائية.

توجد أيضاً فوندو نباتي، بلا جبنة تماماً. ولكنه يحتوي على العديد من المكونات الخاصة مثل النبيذ الأبيض النباتي، الزبدة النباتية، حليب نباتي غير محلى، موس كاجو، الكركم، ومعجون ميسو أبيض، على سبيل المثال لا الحصر.

بمجرد أن تتوفر لديك الأدوات اللازمة، يصبح إعداد الفونديو سهلاً جدًا. الآن أنت بحاجة إلى وصفة عملية حتى تتمكن من البدء. لصنف فونديو جبن شرقي سويسري تقليدي لستة أشخاص، تحتاج إلى:

• حوالي كيلوغرام من الخبز مقطع إلى قطع صغيرة
• 200 غرام Gruyère (مبشور)
• 200 غرام Tilsiter (مبشور)
• 200 غرام Appenzeller (مبشور)
• 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة (Maizena)
• ملعقتان كبيرتان من Kirsch
• فص ثوم واحد
• فلفل مطحون
• جوزة الطيب المبشورة

ادهن قدر فوندو بنصف فص ثوم. في قدر الفوندو، سخّن على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تذوب أنواع الجبن المبشور في النبيذ. إذا ذاب الجبن تماماً، أضف مع التحريك القوي النشاء المذاب في شراب الكرز (مايزينا)، مع الثوم المهروس والفلفل وجوزة الطيب. ثم اتركه يكمل الطبخ مع التحريك المنتظم حتى يصل إلى القوام المطلوب. يجب أن تحصل على خليط جبني كريمي جميل.

ثم توجد أيضاً فوندوهات جاهزة. عملية وسهلة التحضير. على العبوة تقدر تعرف كيف تسويها. كما ستحصل على فوندو كريمي وطعمه كمان لذيذ. وفيه ناس يبالغون فيه ويتركون تماماً خلطات الجبن التقليدية.

ما هي قواعد الفونديو التي يجب مراعاتها؟ شرب الكثير من السوائل الساخنة أمر شائع مع فونديو الجبن، فهو يساعدك على الهضم. تقاليد الفونديو والجو الاجتماعي يدفعانك لشرب النبيذ الأبيض الجاف. كما يُعرض عليك غالباً شراب الكرز المقطر في كأس صغير كشراب هضمي مفترض.

لسوء الحظ، هذا اعتقاد شائع خاطئ، فالكحول يبطئ حركة المعدة. بدلاً من المشروبات الكحولية الباردة، ننصحك بشاي أسود ساخن وبسيط مع الفونديو. مشروب مثالي لسهولة الهضم والشعور بالراحة.

إذا ضاعت قطعة خبزك في الجبن الذائب، فالأمر سيئ. وفق قاعدة فونديو غير المكتوبة، يُعاقب هذا الخطأ. من شرب الخمور في كأس الشنابس إلى الغناء، لا قيود على خيال المشاركين. ولكن ليس من اللازم أن تتحول الأمور إلى مشهد يشبه 'أستريكس عند السويسريين'.

رفع لهب جهاز التحميم عمدًا لتسريع تكون القشرة أمر مرفوض. قشرة الجبن الجيدة تحتاج وقتاً حتى تتمكن من كشطها بحذر وتناولها. الكشط النشط يزعج ليس فقط كل مضيف، بل أيضاً زملاء المائدة. وبالإضافة إلى ذلك ستُقسم القشرة المعروفة شعبياً باسم 'الجدة' في النهاية.

الفونديو معروف عالميًا، لكنك تستمتع به في أصله الحقيقي في سويسرا. هناك لا يتدفق فيه الحليب والعسل فحسب، بل النبيذ والجبن أيضًا.