Görmeden Geçmemen Gereken 9 İsviçreli Peynir Müzesi

Bir İsviçre Mutfağı menüsünü dikkatle inceleyen gözlemci, belirli bir gıdanın bizim mutfağımızda adeta kırmızı bir iplik gibi sürdüğünü çabucak fark eder.

Tabii ki bahsedilen şey, İsviçre peyniridir.

İsviçre’de kaç farklı peynir çeşidi olduğunuza dair fikir birliği yoktur. Bazı kaynaklar 450 çeşitten bahsederken, diğerleri bunun 700'ü aştığını iddia eder. Öyleyse, İsviçre peynirinde önemli bir bolluk olduğu konusunda anlaşalım. Teorik olarak, 1 Ocak’ta yeni yıl kararı olarak her gün farklı bir peynir denemeyi seçebilirsiniz ve yılbaşı gecesinde tüm çeşitleri tanımış olamazsınız.

Tüm bu miktarların bir şekilde üretilmesi de gerekir. Neyse ki, sizi bu süreçte tanıtan ve üretim tesislerine bir bakış atan birkaç peynir gösteri çiftliği var.

Bu makalede, ülkede çeşitli yerlerde bulunan ve ziyaretçilere kapılarını açan dokuz İsviçre peynir gösteri çiftliğini tanıtacağız.

Emmental Gösteri Peynir Fabrikası

Bir çocuğa, sana bir parça peynir çizmesini söyle, ve sonucu büyük olasılıkla bir parça Emmental olacaktır. Bu delikli peynir, çoğu insanın İsviçre peynirlerinin her zaman deliklerin olduğu konusunda düşünmesine neden olan şeydir.

Emmental peyniri çeşitli güç seviyelerinde mevcuttur. Hafif AOP Classic'ten başlayıp yeni AOP Mağara İlimine kadar uzanır.

Emmentaler Schaukäserei Nedir?

Emmentaler Schaukäserei'de herkes için bir şeyler var. Kendi taze peynirini yapabilir veya bu geleneksel peynir markası hakkında her şeyi öğrenebileceğin bir gösteri yolculuğuna çıkabilirsin. Schaukäserei'nin restoranı, peynirin ön planda olduğu hem klasik hem de sıradışı birçok lezzetli yemek sunuyor.

Emmentaler Schaukäserei Nerede Bulunuyor?

İsmi zaten her şeyi anlatıyor. Bu peynirin kökeni, Schaukäserei'nin de yer aldığı Bern kantonundaki Emmental bölgesindedir. Affoltern im Emmental, hem araba hem de toplu taşıma ile kolaylıkla ulaşılabilir.

La Maison du Gruyère

Gruyère, İsviçre'nin klasik sert peynirlerinden biridir ve fondu karışımlarında sıkça kullanılır. 900 yılı aşkın süredir üretilmekte olup, klasik peynir tabaklarından eksik edilmemelidir.

La Maison du Gruyère nedir?

Gruyère İmparatorluğunun peynir atölyesinde, bu lezzetli peynirin tüm yönlerini duyularınızla keşfedebilir ve nasıl yapıldığını öğrenebilirsiniz. Tur, Gruyère peynirinin tüm detaylarının anlatıldığı interaktif bir müze turuyla başlar.

Burada inek çanları ve inleyen inek sesleri duyabilir, Alplerin çiçekleri ve samanın kokusunu alabilir, bir inek derisini veya peynir fırçasını dokunarak hissedebilir ve değişik Gruyère peynirlerinden tadabilirsiniz. Ayrıca peynir üretimini ve olgunlaşma sürecindeki binlerce peynir bloğunun bulunduğu devasa depo alanını birebir görebilirsiniz.

Girişte size verilen sesli rehber tur boyunca tüm detayları anlatır. Tur sonrasında, hediyelik kumaş inekten, fondü paketine, peynir bıçağından bölgesel süt ürünlerine kadar çeşitli lezzetli ürünlerin satıldığı dükkandan alışveriş yapma fırsatınız olur.

La Maison du Gruyère’de ayrıca pek çok mutfak zevkini karşılayan bir restoran da bulunuyor.

La Maison du Gruyère nerede bulunuyor?

Adından da anlaşılacağı gibi bu peynir, Fransızca konuşulan İsviçre bölgesi Gruyères, Fribourg kantonunda ortaya çıkmıştır. Peynir atölyesi tren istasyonunun hemen arkasındadır. Gruyères’e en kolay Fribourg’dan Bulle üzerinden trenle ulaşabilirsiniz.

Arabayla gelmek isteyenler için La Maison du Gruyère oldukça erişilebilir bir konumda olup, Bern ile Cenevre Gölü arasındaki A12 otoyoluna yakın yer almaktadır.

Appenzeller Schaukäserei

Bu peynirin tarifi sıkı sıkıya gizlidir. Bu durum, her reklam panosunda ve sayısız video klipte defalarca vurgulanır. Çoğunlukla bu eğlenceli videolarda gördüğünüz gibi oldukça yaratıcı bir şekilde yapılır.

• Mount Shush More
• Fondü Yamaç Paraşütü
• Futbol

Ancak bilinen bir sır var ki, Appenzeller daha yoğun bir peynir çeşidi olduğu için hassas bünyelere uygun değildir. Ürün yelpazesi hafiften ekstra güçlüye kadar farklı çeşitler sunmasına rağmen, gerçekten “hafif” bir Appenzeller diye bir şey yoktur. Yani güçlü ve baharatlı bir peynirle karşılaşmaya hazırlıklı ol, çünkü peynir kılıfı açıldığında kuvvetli kokusuyla hemen kendini belli eder.

Appenzeller Schaukäserei nedir?

Appenzeller Schaukäserei, “İsviçre’nin en baharatlı sırrı” etrafında şekillenir. Buradaki gösterim alanında gizli olmayan her şey sana anlatılır.

Appenzeller bölgesinin gelenekleri hakkında birçok ilginç bilgi edinir, içinde 12.500’e kadar peynir bloğunun saklandığı peynir mahzenine göz atma şansı elde edersin. Uzmanların çalışma sürecini izleyebilir ve hatta kendi bitki karışımını oluşturabilirsin.

Bölgede yapacağın bir sonraki yürüyüş için ilham arıyorsan, Alpstein dağlarına doğru dürbünle sanal 360 derece panoramik manzara tam sana göre. Appenzeller tarzında dekore edilmiş geleneksel restoranda, çeşitli tipik peynir yemekleri sunulur ve mağazadan fondu karışımı veya favori Appenzeller peynirinden bir parça satın alabilirsin.

Appenzeller Schaukäserei nerede bulunur?

Bu gösterim peynirhanesi, Appenzell Ausserrhoden kantonundaki Stein kasabasında yer alır. Toplu taşıma ile en kolay ulaşım, önce St. Gallen’e gidip ardından Stein’e otobüsle devam etmektir. Arabayla gideceksen, ya St. Gallen üzerinden ya da otobandan direkt olarak Gossau üzerinden Herisau’ya oradan da Stein’e ulaşabilirsin.

Käserei les Martel

Bu küçük sergi peynirciliği, Batı İsviçre'de, Neuchâtel Jura'nın kalbinde yer alıyor. Gruyère peyniri dışında, "Bleuchâtel" adı verilen mavi küflü peynir gibi başka peynir türleri de üretiyorlar. Burada, İsviçre'nin en tanınmış peynirlerinden birinin yapımını adım adım izleme fırsatı bulacaksın. Tabii ki, sonunda hazırlanan peynirden tatma şansın da olacak.

Käserei les Martel nedir?

Bu küçük peynircide her gün sabah 8:00 ile 10:00 arasında peynir yapılıyor. Ziyaret sırasında, ünlü Gruyère AOP ve diğer peynir türlerinin yapımı hakkında her şeyi öğrenebilirsin. Açıklamalı sergide peynir yapım zanaatına giriş yapacaksın.

Çocuklar için bir oyun alanı bulunuyor. Ayrıca bir restoran ve yerinde bir mağaza da mevcut.

Peynircinin çalışma saatleri pazartesiden cumartesiye 7:00-12:00 ve 17:00-19:00 arasıdır. Pazar günleri ise 8:00-11:00 ve 17:00-19:00 saatlerinde açıktır.

Käserei les Martel nerede?

Peynirciliğin bulunduğu yer Les Ponts-de-Martel'dir. Neuchâtel'den toplu taşıma araçlarıyla yaklaşık 45 dakikada ulaşabilirsin.

La Maison de la Tête de Moine

Peynirlerin büyük çoğunluğunu hazırlık konusunda kafanı yormadan kolayca tüketebilirsin. Bir dilim kesip ağzına atmak yapılacak iş işte. Ama bazı peynirler var ki onları tüketmek için belli bir altyapı gerekiyor. Fondü ve raklet gibi klasikler bunun birer örneği, bir diğeri ise Tête de Moine peyniri.

Adı "Keşiş Başlığı" anlamına gelen bu ilginç peynir, ahşap bir tabak üzerine takılır ve bir bıçakla dairesel hareketlerle kazınarak yenir. Ortaya çıkan bu baharatlı peynir gülleri ise hiçbir peynir tabağından eksik olmamalıdır.

La Maison de la Tête de Moine nedir?

La Maison de la Tête de Moine; müze, peynir üretim yeri, gıda mağazası ve kafenin bir arada bulunduğu bir mekandır. Bu taş bina seni birkaç yüzyıl geriye götürür ve geleneksel bu peynirin burada eskiden nasıl yapıldığını kolayca hayal edebilirsin. Müze, meşhur peynirin 800 yıl önce ilk kez üretildiği manastırın tam karşısında yer alır.

La Maison de la Tête de Moine nerede bulunuyor?

La Maison de la Tête de Moine’ya gitmek biraz zor olabilir. Burası, sadece birkaç posta otobüsü hattının hizmet verdiği Bern Jura’daki küçük Bellelay köyünde yer alır. En iyisi müzeyi bir yürüyüş turuyla birleştirmek; örneğin Saignelégier, Moutier veya Tavannes’den yürüyerek gidebilirsin. Araba ile ulaşımda ise en hızlı yol, A16 otoyolunu kullanıp Biel üzerinden Tavannes veya Moutier yönüne gitmektir.

Gotthard Peynir Atölyesi

Airolo'daki Casaeificio del Gottardo'da üretilen peynir, Appenzeller, Emmentaler veya Gruyère kadar ünlü değil. Ancak bu hiç de önemsiz olduğu anlamına gelmez. Tessin Alpleri'nde yumuşak, yarı sert ve sert peynir çeşitleri üretiliyor; bunlar arasında raclette ve fondü karışımları da bulunuyor.

Gotthard Peynir Atölyesi nedir?

Gotthard Peynir Atölyesi'ni ziyaret edenler, geniş cam cephe sayesinde peynir yapımının tüm aşamalarını – süt tesliminden üretimin tamamlanmasına kadar – canlı olarak izleyebiliyorlar. Bunu yapmanın en iyi zamanı, günlük süt teslimatının işlendiği sabah 8:00 ile 12:00 arasıdır.

Bu atölye, bölgedeki türünün ilk örneklerinden biridir. Bir restoran ve sadece peynir değil çok daha fazlasını satan bir dükkânla birleşmiştir. Burada ayrıca bol miktarda krema, süt, tereyağı, yoğurt ve dondurma da bulabilirsin.

Gotthard Peynir Atölyesi nerede?

İtalyanca’da “Casaeificio del Gottardo” olarak işaretlenen Gotthard Peynir Atölyesi, Tessin’deki Airolo köyünde yer alır. Airolo'ya, Tessin şehirleri Bellinzona, Lugano ve Locarno'dan ya da kuzeyden Zentralschweiz üzerinden bölgesel trenle ulaşabilirsin.

Buradan ayrıca Gotthard Panorama Express geçer ve ardından eski Gotthard tünelinden Göschenen yönüne gider. Bu panoramik yolculuğun detaylı bir açıklaması ve yol üzerinde bir molayı nasıl ekleyebileceğinle ilgili seçenekleri İsviçre’nin panoramik trenleri hakkındaki yazımızda bulabilirsin.

Arabayla ise kuzeyden Gotthard tünelinden veya güneyden A2 otoyolu üzerinden Bellinzona vasıtasıyla ulaşım sağlanabilir.

Marbach Deneyim Peynirhanesi

Entlebuch sadece UNESCO onaylı bir biyosfer sunmakla kalmıyor, aynı zamanda kendi peynirhanesine de sahip. Marbach'ta her türlü inek sütünden yapılmış peynirlerin yanı sıra buffalo sütünden peynirler de üretiliyor.

Marbach Deneyim Peynirhanesi nedir?

Marbach'taki çok şık düzenlenmiş deneyim peynirhanesi ziyaretçi galerisi sayesinde peynirin sütten nasıl yapıldığını, İsviçre'nin ilk buffalo mozzarellasının nereden geldiğini ve daha pek çok şeyi öğrenebilirsin. Ayrıca peynir yapım sürecine dair içten bir bakış elde eder ve aralarda çeşitli lezzetleri tadabilirsin.

Ziyaretçi galerisinin yanında, Marbach Deneyim Peynirhanesi’nde inek ve buffalo sütü ürünlerinden oluşan çeşitli ürünlerin satıldığı bir dükkan da var. İşletmeyi daha detaylı öğrenmek isteyenler için aperatifli rehberli turlar da düzenleniyor. Peynirhane ziyaretini, yaz aylarında iki saat süren macera yoluyla birleştirmek isteyenler için bu fırsat mevcut. Yol, muhteşem Entlebuch manzarasının içinden geçiyor ve özellikle aileler için ideal.

Marbach Deneyim Peynirhanesi nerede?

Deneyim peynirhanesi, Entlebuch’un tam ortasında bulunan Marbach köyünde yer alıyor. Toplu taşımayla Luzern veya Bern’den trenle bir saatten kısa sürede ulaşabilirsin. Arabayla gitmek isteyenler için Thun, Bern veya Luzern üzerinden Marbach’a çeşitli yollar mevcut.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

İsviçre'deki peynir üretimi hakkında bir makale, bu önemli üretim dalından bahsetmeden eksik kalırdı. Yaz aylarında Alpler'de, otlayan ineklerin sütüyle bol miktarda peynir yapılır ve bu peynirler ya doğrudan yerinde ya da vadide satılır.

Morteratsch peynirhanesinin ürün yelpazesinde Heutaler dağ peyniri, Gletscher-Mutschli ve taze Molkenziger gibi çeşitler bulunur.

Alp-Schaukäserei Morteratsch nedir?

Morteratsch'ta geleneksel peynir gösterimi sadece Haziran ile Ekim arasındaki alpler sezonunda gerçekleşir. Bu dönemde her gün 9:30 ile 11:00 arası ve 13:30 ile 15:00 saatleri arasında peynir ustasının makineler kullanmadan el emeğiyle nasıl peynir yaptığı izlenebilir.

Restoranda gün boyunca beslenme imkanı vardır. İster talep gören ve rezervasyon gerektiren Alp brunch'ı, ister Alp öğle yemeği ya da arada küçük bir atıştırmalık olsun. Eğer cildinize özel bir bakım yapmak istersen, peynirhanede ayrıca Prosecco ve aperatif eşliğinde peynir altı suyu banyoları da sunuluyor.

Alp-Schaukäserei Morteratsch nerede bulunuyor?

Burada biraz zorlanabilirsiniz. Alp-Schaukäserei Morteratsch hemen yakınınızda değil ve yolculuk duruma bağlı olarak biraz zaman alabilir. Tabi ki, bu süre İsviçre koşulları göz önüne alınarak hesaplanmıştır.

Tren ile St. Moritz’den Pontresina üzerinden 30 dakika içinde peynirhaneye ulaşabilirsiniz. Burası, popüler İsviçre panoramik trenlerinden biri olan Bernina Express hattı üzerinde yer alır. Bu yüzden buraya yapacağınız geziyi Bernina Geçidi’ne ya da hatta İtalya’daki Tirano’ya kadar uzatabilirsiniz.

Peynirhanenin Berninapass yolu kenarında bulunması sayesinde arabayla, bisikletle veya motosikletle kolaylıkla ulaşılabilir.

Ulusal Süt Endüstrisi Müzesi

Peynirin tarihine ilgi duyuyor ancak doğrudan onunla iç içe olmak istemiyorsan, Ulusal Süt Endüstrisi Müzesi senin için güzel bir alternatif olabilir. Bu küçük müze, peynir yapımının tarihine dair birçok ilginç içerik sunuyor.

Bir yanda, 200 yıl öncesinin üretim koşullarını gösteren eski bir peynir mutfağı, Emmental peynirinin ortaya çıkışını ve üretimini anlatan bir video ile ticari peynir üretiminin başlangıcına dair çeşitli eşyalar ve resimler var. Mesela, eskiden peynirin sadece yaz aylarında yaylalarda yapıldığını biliyor muydun?

Ulusal Süt Endüstrisi Müzesi nerede?

Müze, Bern kantonundaki Kiesen'de, Thun'a yakın bir konumda bulunuyor. Müze, Bern veya Thun üzerinden trenle ya da arabayla kolayca ulaşılabilir.

##İsviçre Alplerinde Peynir

Daha önce bahsedildiği gibi, yaz aylarında Alplerde yoğun şekilde peynir üretilir ve neredeyse hepsi ürünlerini doğrudan üretimden satmaktadır. Eğer durum böyleyse, genellikle yürüyüş yolunun kenarında ürünlerin tanıtıldığı bir tabela bulunur. Normalde, çiftçilerin işletmesi taze süt, keçi veya inek peyniri ve bazen odun fırını ekmeği satar.

Dağ hayatına küçük bir göz atıp yerel halkla sohbet edebileceğin en iyi fırsat neredeyse yoktur. Ayrıca kaybolursan ya da yürüyüş alanıyla ilgili soruların olursa, genellikle burada sana yardımcı olunacaktır.

Alp’e gitmeye vaktin yoksa ya da hava koşulları yürüyüş planlarını bozduysa, yine de lezzetli Alp peynirinden mahrum kalmazsın. Neredeyse tüm marketlerde – küçük köy bakkalından büyük süpermarkete kadar – İsviçre Alp peyniri satılmaktadır.

Tabii ki, bu deneyim doğrudan peynir odasından satın alıp süt sağlayan ineklerin yanından geçmek kadar güzel olmasa da yine de oldukça değerli bir alternatiftir.

İsviçre Peyniri Hakkında Daha Fazla Bilgi

Peynir yolculuğunun sonunda, senin için baharatlı İsviçre markasıyla ilgili son faydalı ipuçları ve bilgiler hazırladık.

İsviçre Peynir Pasaportu

İsviçre peynir pasaportuyla, bu makaledeki ilk beş peynirli ziyaret noktalarında çeşitli avantajlardan ve indirimlerden yararlanabilirsin. Bunlar arasında tüm standlarda peynir alışverişinde %10 indirim, giriş ücretlerinde %30’a varan indirimler ve birçok başka indirim bulunuyor.

Ayrıca, katılan her peynirli ziyaret noktasından alınan damgaları içeren katılım kartını gösterenler için bir yarışma şansı da var. Pasaportunu ve yarışma kartını tüm katılan peynirli ziyaret noktalarından edinebilirsin veya İsviçre peynirinin resmi web sitesinden indirebilirsin.

Peynir Bulucu

Peynir pasaportunun yanı sıra, İsviçre peyniri web sitesinde tonlarca ek materyal bulunuyor. Üretimle ilgili bilgilerden başlayıp, birçok tarif önerisine kadar uzanıyor. Sitedeki favorim, Peynir Bulucu, size İsviçre peynir çeşitlerinin kapsamlı yelpazesi hakkında dikkate değer bir genel bakış sunuyor.

İster peynir tabağınız için ilham arıyor olun, yeni peynirleri keşfetmek istiyor olun ya da en sevdiğiniz peynirin adını hatırlayamıyor olun, pratik filtreleriyle Peynir Bulucu size yardımcı olacak. Daha kapsamlı bir peynir sözlüğü bulmak zor olur.

İsviçre Peyniri Aboneliği

Bu teklif şu anda yalnızca İsviçre veya Liechtenstein'da yaşayan kişiler içindir. Ama o kadar harika ki burada bahsetmemek olmaz.

Cheezy’nin web sitesinde, her ay özenle hazırlanmış bir peynir kutusu teslim alabilirsiniz. Sekiz farklı kutudan, farklı güç ve fiyat kategorilerinde seçim yapabilir, böylece belki de başka zaman alamayacağınız yeni çeşitleri deneyebilirsiniz.

Aboneliğin minimum süresi yoktur ve istediğiniz zaman durdurabilir veya iptal edebilirsiniz. Sadece denemek isterseniz, sizi aylık tekrardan bağlı olmayan tek seferlik bir kutu da var.