9 Schweiz Schaukäsereien som du inte får missa

Den uppmärksamma betraktaren av en meny från den schweiziska köket märker snabbt att en viss ingrediens löper som ett röd tråd genom vår kulinarik.

Det handlar naturligtvis om schweizisk ost.

Angående hur många olika ostar det finns i Schweiz råder det oenighet. Vissa källor nämner 450 sorter, medan andra hävdar att det handlar om över 700. Låt oss enas om att det finns ett tydligt överflöd av schweizisk ost. Teoretiskt kan du börja på nyårsdagen med att lova att prova en ny ost varje dag, och på nyårsafton kommer du fortfarande inte ha utforskat hela sortimentet.

All denna ost måste också produceras någonstans. Lyckligtvis finns det flera osttillverkningsmuseum som kan ge dig en inblick i denna process och visa dig sina produktionsanläggningar.

I den här artikeln presenterar vi nio schweiziska osttillverkningsmuseum som finns spridda över hela landet och som öppnar sina dörrar för besökare.

Emmentaler Schaukäserei

Berätta för ett barn att rita en bit ost, och med största sannolikhet kommer resultatet vara en bit Emmentaler. Denna ost med hål är anledningen till att många tror att schweizisk ost alltid har hål.

Emmentaler finns i olika styrkor, från den milda AOP Classic till den kraftiga AOP Höhlengereift.

Vad är Emmentaler Schaukäserei?

På Emmentaler Schaukäserei finns något för alla. Du kan prova på att göra färskost själv eller följa den kungliga vägen och lära dig allt om detta traditionella ostmärke. Restaurangen i Schaukäserei erbjuder ett brett urval av både klassiska och ovanliga rätter, där osten givetvis alltid spelar huvudrollen.

Var ligger Emmentaler Schaukäserei?

Namnet avslöjar det redan. Osten har sin ursprung i Emmental i kantonen Bern, där du också hittar Schaukäserei. Affoltern im Emmental är lätt att nå både med bil och kollektivtrafik.

La Maison du Gruyère

Gruyère är en klassiker bland de schweiziska hårdostsorterna och används ofta i fondueblandningar. Den har tillverkats i över 900 år och saknas aldrig på ett traditionellt ostfat.

Vad är La Maison du Gruyère?

I Gruyère-imperiets visningsmejeri får du med alla sinnen upptäcka vad som finns i denna smakrika kandidat och hur den tillverkas. Rundvandringen startar i ett interaktivt museum där alla aspekter av Gruyère förklaras.

Du hör bland annat koskällor och ko-muande, doftar alpblommor och hö, känner på en koskinn eller en ostborste och får smaka på flera olika sorters Gruyèreost. Du får också en direkt inblick i ostproduktionen och i det enorma lagret där tusentals ostar mognar.

Vid ingången får du en audioguide som förklarar allt i detalj under rundturen. Efteråt kan du passa på att fylla på med olika delikatesser i butiken — vare sig det är en souvenir-tygko, en fondueförpackning, en ostkniv eller andra regionala mejeriprodukter.

La Maison du Gruyère har också en restaurang som uppfyller det mesta på den kulinariska önskelistan.

Var ligger La Maison du Gruyère?

Som namnet antyder har den här osten sin hemvist i det fransktalande Schweiz — i regionen Gruyères i kantonen Fribourg. Visningsmejeriet ligger precis bakom järnvägsstationen. Det är lättast att ta sig till Gruyères med tåg från Fribourg via Bulle.

Med bil är La Maison du Gruyère lättillgängligt eftersom det ligger nära motorvägen A12 mellan Bern och Genèvesjön.

Appenzeller Schaukäserei

Receptet på den här osten är en väl bevarad hemlighet. Det betonas om och om igen på varje reklamskylt och i otaliga videoklipp, ofta på mycket kreativa sätt, som du kan se i de här roliga videorna.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Fotboll

Det är dock ingen hemlighet att Appenzeller, som är en ganska kraftig ost, inte är något för känsliga själar. Även om sortimentet täcker allt från mild till extra stark, finns det egentligen ingen riktigt "mild" Appenzeller. Förbered dig därför på en smakrik och kryddig ost som snabbt avslöjar sig med sin starka doft när ostlocket öppnas.

Vad är Appenzeller Schaukäserei?

På Appenzeller Schaukäserei handlar allt om "Schweiz mest kryddiga hemlighet". I visningsområdet får du veta allt som inte är hemligt.

Du får många intressanta fakta om traditionerna i Appenzellerlandet, en inblick i ostlagret där upp till 12 500 ostar förvaras. Du kan titta på när proffsen jobbar och har till och med möjlighet att komponera din egen örtblandning.

Om du söker inspiration för nästa vandring i området är den virtuella 360-gradersutsikten med kikare mot Alpsteinkedjan precis vad du behöver. I restaurangen, inredd på det traditionella Appenzeller-sättet, finns ett stort utbud av typiska ostbaserade rätter, och i butiken kan du köpa en fondueblandning eller en bit av din favorit-Appenzeller med dig hem.

Var ligger Appenzeller Schaukäserei?

Schaukäserei ligger i Stein i kantonen Appenzell Ausserrhoden. Det enklaste sättet att ta sig dit med kollektivtrafik är via St. Gallen, följt av en postbussresa till Stein. Om du kör bil kan du köra antingen via St. Gallen eller direkt från motorvägen via Gossau och vidare genom Herisau till Stein.

Ostbutiken les Martel

Den här lilla visningsmejeriet ligger mitt i Neuchâtels Jura i västra Schweiz. Förutom Gruyère-osten tillverkar de även andra ostar, till exempel den blåmögelost som heter "Bleuchâtel". Här får du en perfekt chans att steg för steg följa tillverkningen av en av Schweiz mest kända ostar. Självklart kan du även smaka på den färdiga osten när du är klar.

Vad är ostbutiken les Martel?

I det här lilla mejeriet gör man ost varje dag mellan klockan 8:00 och 10:00. Under ett besök får du lära dig allt om tillverkningen av den välkända Gruyère AOP och andra ostar. I utställningen med förklaringar får du en introduktion till osttillverkningens hantverk.

För barn finns en lekplats. Dessutom finns en restaurang och en butik på plats.

Ostbutiken är öppen måndag till lördag från 7:00 till 12:00 och 17:00 till 19:00. På söndagar är det öppet 8:00 till 11:00 och 17:00 till 19:00.

Var ligger ostbutiken les Martel?

Mejeriet ligger i Les Ponts-de-Martel. Från Neuchâtel når du ostbutiken på cirka 45 minuter med kollektivtrafik.

La Maison de la Tête de Moine

De flesta ostar kan man enkelt äta utan att behöva fundera på hur de ska tillagas. Det är bara att skära av en bit och stoppa i munnen. Men det finns även några sorter som kräver lite mer utrustning. Till dessa hör klassikerna fondue och raclette, samt Tête de Moine.

Denna speciella ost, vars namn betyder "munkhuvud", spätts upp på en träplatta och skärs i cirklar med en kniv. Resultatet blir smakrika ostrosor som hör till varje ostbricka.

Vad är La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine är en kombination av museum, mejeri, livsmedelsbutik och café. I denna stora stengård tas man tillbaka flera hundra år i tiden och kan föreställa sig hur denna traditionella ost tillverkades förr. Museet ligger mittemot abbedin, där den berömda osten tillverkades för första gången för över 800 år sedan.

Var ligger La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine är inte helt lätt att ta sig till. Den ligger i Bellelay, en liten by i Jura i Bern, som bara har några få bussförbindelser. Det är idealiskt att kombinera museumsbesöket med en vandring, till exempel från Saignelégier, Moutier eller Tavannes. Med bil är snabbaste vägen via motorväg A16 genom Biel till Tavannes eller Moutier.

Visosteri Gotthard

Vad är Visosteri Gotthard?

Besökare på Visosteri Gotthard kan tack vare stora glasfönster följa hela osttillverkningsprocessen – från mjölkmottagning till färdig produkt – på nära håll. Den bästa tiden att komma hit är mellan 08:00 och 12:00 då den dagligen levererade mjölken bearbetas.

Visosteriet var ett av de första av sitt slag i regionen. Det är kombinerat med en restaurang och en butik som säljer mycket mer än bara ost. Här finns också ett brett utbud av grädde, mjölk, smör, yoghurt och glass.

Var ligger Visosteri Gotthard?

Visosteri Gotthard, som på italienska heter "Casaeificio del Gottardo", är beläget i byn Airolo i Ticino. Du kan ta dig hit med kollektivtrafik från Ticinos städer Bellinzona, Lugano och Locarno – eller från norr via centrala Schweiz med regionaltåg.

Gotthard Panorama Express passerar här innan det fortsätter genom den gamla Gotthardtunneln mot Göschenen. En mer detaljerad beskrivning av den här panoramaturen och tips på hur du kan göra ett stopp under resan hittar du i vår artikel om Schweiz panoramatåg.

Om du kör bil kommer du hit via Gotthardtunneln från norr eller från söder via motorväg A2 genom Bellinzona.

Upplevelsemejeri Marbach

Entlebuch har inte bara en UNESCO-certifierad biosfär att visa upp, utan också ett eget mejeri. I Marbach tillverkas alla möjliga sorters ost gjord på komjölk, men även ost från buffelmjölk.

Vad är Upplevelsemejeriet Marbach?

I den mycket tilltalande besökargalleriet på Upplevelsemejeriet i Marbach får du lära dig hur mjölk blir ost, var Schweiz första buffelmozzarella kommer ifrån och mycket mer. Du får även en inblick i ostproduktionen och kan med jämna mellanrum smaka på olika delikatesser.

Förutom besökargalleriet finns en butik på Upplevelsemejeriet med diverse mjölkprodukter från både ko och buffel. Guider inklusive en dryckespaus kan bokas om du vill veta mer om verksamheten. Den som vill kombinera besöket på mejeriet med en två timmar lång äventyrsstig har möjlighet till det under sommarsäsongen. Denna stig går genom den vackra naturen i Entlebuch och passar särskilt bra för familjer.

Var ligger Upplevelsemejeriet Marbach?

Upplevelsemejeriet ligger i Marbach, en by mitt i Entlebuch. Med kollektivtrafik når du dit med tåg från Luzern eller Bern på mindre än en timme. Även med bil finns många vägar via Thun, Bern eller Luzern till Marbach.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Vad vore en artikel om en osttillverkning i Schweiz utan att nämna denna viktiga produktionsgren? På sommaren tillverkas massor av ost i Alperna med mjölk från betande kor, som sedan säljs antingen direkt på plats eller i dalen.

Ostsortimentet från Morteratsch-osten inkluderar bland annat Heutaler bergsost, Gletscher-Mutschli och den färska Molkenziger.

Vad är Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Den traditionella visningen av osttillverkningen i Morteratsch äger rum endast under alpperioden mellan juni och oktober. Under denna tid kan du varje dag från 09:30 till 11:00 och från 13:30 till 15:00 se hur osten tillverkas för hand utan maskiners hjälp.

På restaurangen finns möjligheten att äta hela dagen. Det kan vara den eftertraktade och bokningspliktiga alpinbrunchen, alp-lunchen eller ett litet mellanmål. Om du vill skämma bort din hud lite extra erbjuder visningsosten även vasslebad inklusive prosecco och aptitretare.

Var ligger Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Här blir det lite klurigt. Alp-Schaukäserei Morteratsch ligger inte runt hörnet och resan dit kan ta lite tid beroende på hur man räknar – alltid enligt schweiziska mått mätt.

Med tåg når du osten på 30 minuter från St. Moritz via Pontresina. Den ligger på linjen för Bernina Express, ett annat populärt schweiziskt panoramatåg. Ett besök i osttillverkningen går därför utmärkt att kombinera med en resa till Berninapasset eller till och med ända ner till Tirano i Italien.

Visningsosten ligger precis intill Berninapassvägen och kan därför nås smidigt med bil, cykel eller motorcykel.

Nationella Mejerimuseet

Om du är mer intresserad av ostens historia, men inte nödvändigtvis vill komma i direkt kontakt med den, kan Nationella Mejerimuseet vara ett bra alternativ för dig. Det här lilla museet visar många intressanta saker om ostens historia.

Det finns bland annat ett gammalt ostkök som visar produktionsförhållandena från för 200 år sedan, en film om hur Emmentaler-osten tillverkas och olika föremål och bilder som handlar om starten på kommersiell ostproduktion. Visste du till exempel att man förr bara gjorde ost på alpängarna under sommaren?

Var ligger Nationella Mejerimuseet?

Museet ligger i Kiesen i kantonen Bern, inte långt från Thun. Du kan ta dig dit med tåg eller bil via Bern eller Thun.

Ost i de schweiziska Alperna

Som tidigare nämnts, tillverkas det flitigt ost på alperna under sommaren, och nästan alla säljer sina produkter direkt från produktionen. När detta är fallet, står det oftast ett skylt längs vandringsleden där produkterna erbjuds. Vanligtvis säljer alpens ägare färsk mjölk, get- eller komjölksost och ibland även bröd bakat i vedugn.

Det finns nästan ingen bättre möjlighet att få en liten insyn i bergslivet och att byta några ord med de lokala invånarna. Och om du skulle gå vilse eller har frågor om vandringsområdet, så hjälper de flesta gärna till här.

Även om du inte har tid att besöka alpen eller om vädret ställer till det för dina vandringsplaner, behöver du ändå inte avstå från den goda alpkäsen. I nästan alla livsmedelsbutiker – från små landsbygdshandlar till stora stormarknader – säljs schweizisk alpkäse.

Visserligen är upplevelsen inte samma sak som när du köper osten direkt från ostkällaren och passerar de mjölkande korna, men det är ändå ett värdigt alternativ.

Mer information om schweizisk ost

Innan ostresan avslutas har vi några sista användbara tips och information kring den smakrika schweiziska specialiteten för dig.

Schweiziska ostpasset

Med det schweiziska ostpasset får du fördelar och rabatter i de första fem demonstrationsostarierna som nämns i den här artikeln. Det inkluderar till exempel 10 % rabatt på ostköp på alla platser, upp till 30 % rabatt på inträdespriset och många andra erbjudanden.

Dessutom finns det en tävling för dem som lämnar in en stämpel från varje deltagande demonstrationsostari på sitt deltagarkort. Passet med tävlingskortet får du på alla deltagande demonstrationsostarier eller så kan du ladda ner det online på Schweizerkäse-webbplatsen.

Cheesefinder

Förutom ostpasset finns det massor av extra material på sajten för Schweizisk ost. Från information om produktionen till en mängd receptförslag. Min favorit på sidan är Cheesefinder, som ger dig en fantastisk översikt över det breda utbudet av schweiziska ostar.

Oavsett om du söker inspiration till din ostbricka, vill upptäcka nya ostar, eller om namnet på din favoritos inte längre kommer ihåg, så hjälper Cheesefinder med sin praktiska filterdig det. Det blir svårt att hitta ett mer omfattande ostlexikon.

Prenumerationen för Schweizisk Ost

Detta erbjudande finns just nu endast för personer som bor i Schweiz eller Liechtenstein. Men det är så bra att det är värt att nämna här.

På Cheezy's webbplats har du möjlighet att få en noggrant utvald ostlåda levererad varje månad. Du kan välja mellan åtta olika lådor i olika styrkor och prisklasser, så att du kan prova nya sorter som du kanske inte annars skulle köpa.

Prenumerationen har ingen minimiavtalstid och kan avbrytas eller sägas upp när som helst. Om du bara vill prova en gång finns det även en engångslåda som inte binder dig till någon månatlig upprepning.