38 delicatese și preparate tradiționale elvețiene

Brânza și ciocolata - despre acestea este aproape toată lumea cunoscută ca fiind Elveția mică. Într-adevăr, cele două ingrediente se regăsesc în numeroase preparate cunoscute și iubite de localnici. Cu siguranță nu te surprinde prea mult - fiind adesea mâncăruri savurate împreună cu cei dragi, familia și prietenii.

Desigur, elvețienii nu se hrănesc doar cu ciocolată și brânză. Bucătăria elvețiană este influențată de țările vecine, dar și de diversitatea peisajelor și tradițiile cantonale. Astfel, în Ticino se regăsesc abordări mediteraneene tipice, în regiunile alpine muntoase, însă, o mâncare consistentă.

O tură culinară în Elveția merită din plin și poate fi combinată perfect cu o excursie de explorare a acestei țări minunate. Indiferent dacă ești în orașul mare de lângă lac sau într-un sat montan izolat - specialitățile elvețiene te așteaptă peste tot să le descoperi.

Fondue de brânză

Ce este?

Fondue de brânză este un clasic al Elveției. Se topește un amestec de brânzeturi, îmbogățit cu vin alb și vișine după preferință, și se așază în centrul mesei pe un „rechaud”, unde fierbe încet. În mod tradițional, se înmoaie bucăți de pâine în brânză, dar și cartofi, pere și mere sunt posibile. La fel, se servește vin alb elvețian sau ceai negru, iar după masă, adesea, un pahar de vișine. Îți recomand să citești și articolul nostru despre 13 locații neobișnuite pentru fondue de brânză. Aici găsești și informații și detalii despre felul de mâncare național al Elveției.

Unde poți încerca?

Fondue se consumă în toată Elveția mai ales în sezonul rece. Totuși, pasionații adevărați nu se lasă intimidați nici chiar la 30 de grade vara, de a savura o pâine în bătaia focului. Cel mai plăcut mod de a te bucura de acest preparat este, fără îndoială, într-o cabană de munte acoperită de zăpadă, alături de cei dragi.

Raclette

Ce este?

De asemenea, Raclette este un preparat elvețian tipic cu brânză. În ultimii ani, pe lângă varianta clasică naturală au apărut nenumărate sortimente rafinate. Astfel, există brânzeturi cu piper, cu bacon, cu usturoi, cu ierburi sau cu chili. Felii de brânză de aproximativ 5 mm grosime se topesc în tigaia de grătar de masă și se mănâncă tradițional cu cartofi.

Pentru garnituri, ai de ales din castraveți murați, ceapă mică, legume murate, bacon, mici cârnați, chili, piper, pere și multe altele. Fiecare elvețian are preferințele sale personale - încearcă și descoperă ce ți se potrivește cel mai bine!

Unde poți încerca?

Raclette se celebrează în multe familii în zilele mai răcoroase, într-o atmosferă plăcută. Sortimente speciale și o gamă largă de garnituri le găsești la magazinele specializate sau la comercianții de delicatese. Deseori, Raclette se servește și la târgurile de Crăciun, în zone montane și într-o cabană tradițională din munți.

Colera

Ce este?

Chiar dacă numele sună alarmant, nu trebuie să te temi de acest fel de mâncare. Tarta de legume acoperită provine din Valais. De cele mai multe ori, se folosește aluat foietaj umplut cu cartofi, praz, brânză și mere, apoi se prăjește.

O explicație posibilă pentru numele neobișnuit este, de fapt, faptul că preparatul a apărut în timpul unei epidemii de holeră, când nimeni nu avea voie să părăsească casa. Astfel, populația a fost nevoită să se hranească cu produse pe care le avea în stoc în mod obișnuit.

Unde pot încerca?

Cel mai bine e să încerci colera la următoarea ta excursie în Valais, într-un restaurant.

Maluns

Ce este?

Maluns sunt cartofi răzuiți și prăjiți. La prima vedere, preparatul „gruTos” pare neobișnuit. Însă are un gust excelent cu măr copt și o bucată bună de brânză de munte. Se zice că, în mod clasic, se bea alături un cappuccino cu lapte. Însă poți alege și o altă băutură.

Unde pot încerca?

Maluns sunt o specialitate din cantonul Graubünden. Oriunde în care un restaurant oferă preparate clasice din Graubünden, poți comanda acest fel de mâncare.

Zürcher Geschnetzeltes

Was ist es?

Ein Gericht, das Herr und Frau Schweizer sehr gerne im Restaurant geniessen. Zürcher Geschnetzeltes besteht aus Kalbfleisch an einer sämigen Champignon-Rahmsauce. Nicht zu verwechseln ist es mit Geschnetzeltem Zürcher Art: Bei diesem Gericht wird nämlich meist das Kalb- durch Schweinefleisch ersetzt.

Dazu wird Rösti serviert und klassisch auch “Nierli” (Kalbsnieren). Diese werden jedoch nur noch selten und für den Gast meist optional angeboten.

Wo kann ich es ausprobieren?

In sehr vielen gutbürgerlichen Restaurants schweizweit wird ein Zürcher Geschnetzeltes angeboten. Aber warum probierst du es nicht zum Namen passend in einem geschichtsträchtigen Lokal in Zürich?

St. Galler Bratwurst

Was ist es?

Die bekannte weisse Bratwurst wird durch eine IGP geschützt. IGP = Indication Géographique Protégée - das bedeutet, es handelt sich um ein sehr traditionelles Produkt, das mit gewissen Auflagen geschützt wird.

Im Falle der St. Galler Bratwurst bedeutet dies, dass geregelt wird, wo die Wurst produziert werden darf, welche Gewürze verwendet werden und welche Fleischsorten prozentual enthalten sein dürfen. Es gibt vier Varianten der St. Galler Bratwurst. Die Bekannteste ist wahrscheinlich die OLMA Bratwurst, die ihren Namen aufgrund des gleichnamigen Volksfestes trägt.

Wo kann ich es ausprobieren?

Verbinde deinen Bratwurst Versuch doch mit einem Besuch an der OLMA? Diese findet jedes Jahr im Oktober in St. Gallen statt und ist gleichzeitig Messe und Volksfest. Aber Achtung: Eine St. Galler Bratwurst wird in jedem Fall ohne Senf gegessen. Der Griff zur Tube kann dich einige böse Blicke kosten und wird speziell in der Herkunftsregion gar nicht gerne gesehen.

Supă de orz din Graubünden

Ce este?

O altă mâncare cunoscută și gustoasă din cantonul Graubünden este supa de orz din Graubünden. Ea conține orz moale, legume, bacon și/sau carne de Bündner, precum și ierburi proaspete. Datorită diversității ingredientelor, supa este foarte nutritivă și, prin urmare, este adesea consumată în lunile mai reci.

Unde pot să o încerc?

Și acest clasic din Graubünden îl găsești în restaurante tradiționale care oferă un meniu specific din Graubünden, deseori ca opțiune. În plus, te încălzește și îți întărește organismul perfect în timpul unei zile de schi friguroasă.

Tortellini și Ghackets

Ce este?

Felul preferat al multor copii elvețieni - și al adulților cu spirit tânăr - este tortellini cu ghackets. În dialectul elvețian, înseamnă paste cu sos de carne tocată. În esență, este simplu. Perfecțiunea apare însă doar atunci când se adaugă o cantitate bună de caș gratinat și piure de mere. Cel mai bine e să amesteci totul și să savurezi.

Unde pot să o încerc?

Tortellini și ghackets este un fel de mâncare tipic pentru familie. Nu trebuie să fii bucătar de stele Michelin pentru a-l servi în următoarea seară confortabilă cu familia și prietenii. O pahar de vin și meniul este complet.

Platou de la Berna

Ce este?

Platoul de la Berna este un fel de mâncare foarte tradițional, care, datorită mișcării “De la nas până la coadă” - într-o formă adaptată - devine tot mai actual. Se compară cu un platou de carne. Se pregătesc diverse bucăți de carne și produse secundare precum bacon, rippli și limbă, și se servesc cu cartofi, fasole și varză murată.

Unde pot să-l încerc?

Datorită multiplelor componente, cel mai bine e să savurezi platoul de la Berna alături de câțiva prieteni sau familie. Așază bucatile și preparatele pe masă, în jurul lor pune boluri și încearcă totul la fiecare.

Saucisson

Ce este?

Saucisson este un cârnat mare, cu granulație grosieră, care trebuie gătit înainte de a fi consumat. Este specialitatea de cârnați cunoscută mai ales în vestul Elveției. Rețetele variază în funcție de regiune, iar unele dintre ele sunt protejate legal prin denumire de origine. De obicei, cârnatul — sau o parte din el — se servește în combinație cu un fel de mâncare consistent. Legumele preferate pentru acompaniament sunt mereu cartofii, prazul și fasolea.

Unde îl pot încerca?

Saucisson este frecvent prezent într-un platou de tip „metzgete” (platou cu carne de sacrificare). În regiunea de origine, poți găsi specialitatea și în restaurante sau magazine pentru degustare acasă.

Supă de făină din Basel

Ce este?

Supă de făină din Basel este un fel de mâncare tradițional în Basel și reprezintă un simbol cultural, mai ales în timpul celor mai frumoase zile ale anului — Carnavalul din Basel — fiind, totodată, obligatoriu. Supa se prepară din bulion, vin și făină prăjită. Pentru strălucire și gust, se adaugă ceapă și bacon sau copite de porc.

Unde o pot încerca?

Deoarece Carnavalul din Basel face parte din experiența specială a Elveției, ar fi o idee bună să combini vizita cu degustarea supei de făină. Dar fii atent — trebuie să te trezești devreme pentru asta…

Migdale prăjite în caramel

Ce sunt?

Migdalele prăjite în caramel sunt la fel de reprezentative pentru "Chilbi" și piețele din Elveția, precum și pentru pâinea cu miere. Migdalele, ca ingredient de bază, sunt fierte cu zahăr, scorțișoară și apă. Prin evaporarea apei, înconjoară migdalele o crustă dulce și crocantă.

Unde le pot încerca?

Cel mai bine te răsfeți cu acest desert delicios la o piață de Crăciun și îl combini cu vizita într-un oraș elvețian. O piață de Crăciun deosebită te așteaptă la Montreux, pe malul lacului Geneva, care merită cu siguranță o excursie.

Ciocolată

Ce este?

Ciocolata - pentru aceasta Elveția este cunoscută și apreciată în întreaga lume. Fie că e iepuraș de Paște din ciocolată, ursuleți de aur, praline Lindor, batonul Branchli sau Toblerone. În Elveția găsești pentru orice ocazie și sezon, pentru un moment important sau o mică plăcere, varietatea potrivită de ciocolată. În top sunt Lindt, Sprüngli, Läderach sau Cailler.

Unde le pot încerca?

Desigur, găsești în magazine o gamă largă de sortimente pentru a te bucura de diversele arome. Pentru ca degustarea să devină o experiență deosebită, o poți combina cu vizita la o fabrică de ciocolată.

În ghidul nostru despre fabrici de ciocolată din Elveția vei afla tot ce trebuie să știi pentru vizita ta.

Tartă cu morcovi aargauză

Ce este?

O tartă cu morcovi poți pregăti destul de ușor singur. Baza aluatului o reprezintă ouăle, făina, zahărul, praf de copt, nuci de pădure și morcovi (în dialectul elvețian „Rüebli”).

În funcție de rețetă, tortul este presărat cu zahăr pudră și decorat cu morcovi de marțipan. O alternativă este glazura de zahăr alb. Dar și interpretările mai recente cu un topping de brânză proaspătă au farmecul lor special. Aici, și tu, poți încerca și descoperi ce-ți place cel mai mult.

Unde pot încerca?

În cantonul Aargau, găsești tartă cu morcovi în diverse brutării. În sectorul ospitalității, nu este atât de răspândită. Probabil, aspectul simplu al acestei prăjituri o face să pară prea discretă pentru a fi listată mereu pe meniu. Încearcă-o chiar tu. Chiar și pentru începători, există o rețetă potrivită pe care o poți coace acasă.

Vermicelles

Ce este?

Vermicelles este un desert tradițional toamnă în Elveția. Este un piure de castane, servit sub formă de tăiței lungi. Decorat cu vârfuri de frișcă bătută și adesea acompaniat de bezele. Numele și forma de servire ca de spaghetti provin, conform tradiției, din cantonul Ticino și limbajul italian.

Unde pot încerca?

Odată cu începerea zilelor mai scurte și a frunzișului colorat, entuziasmul pentru vermicelles se răspândește în toată Elveția. Pe tot parcursul toamnei, poți savura acest desert popular în aproape orice cafenea sau restaurant. Datorită piureului de castane pre-fabricat disponibil în magazinele de specialitate, îl poți încerca și acasă foarte ușor.

Biberli de Appenzell

Ce este?

Biberli este o prăjitură din miere și ghimbir, umplută cu pastă de migdale. Proveniența sa o are din cantonul estic Appenzell. În Elveția, găsești biberli în magazinele de specialitate, dar și în diverse restaurante sau cafenele. Biberli este un desert popular sau o gustare energizantă în timpul drumețiilor.

Unde pot încerca?

Îți poți face provizii din magazinele de specialitate sau din brutării, ca pregătire pentru următoarea drumeție. Sau cine știe, poate vei întâlni accidental biberli în timpul unui excursie în cantonul Appenzell? În aceste locații, această specialitate este disponibilă în brutării, cofetării și restaurante.

Nidelzeltli

Ce este?

Nidelzeltli se găsește în diverse cantoane elvețiene în variante diferite. În timp ce în cantonul Appenzell bomboanele, de formă pătrată, sunt dure ca piatra, variantele mai moi, cremoase, din Basel sau Bern se topesc direct în gură. Totuși, caracteristica comună pentru toate este gustul intens de caramel, obținut din principalele ingrediente: zahăr și smântână.

Unde îl pot încerca?

Nidelzeltli face parte din echipamentul clasic al unui stand de dulciuri de la târguri. Le vei găsi disponibile pe tot parcursul anului. De asemenea, le poți găsi în supermarketuri în diverse variante.

Tortul cu nuci din Graubünden

Ce este?

Acest tort rotund, destul de plat, pare simplu. Aluatul fraged învelește un amestec caramelizat de nuci de pădure grosier mărunțite. Deși umplutura poate rămâne prinsă în dinți, merită să încerci această desert dulce. Dar fii atent: tortul cu nuci din Graubünden este o adevărată bombă calorică și te menține sătul pentru mult timp.

Unde îl pot încerca?

În cantonul Graubünden, vei găsi faimosul tort cu nuci în brutării diverse, dar și ca parte standard a meniului de deserturi în restaurante și cafenele. De asemenea, este disponibil și în variante ambalate în supermarketuri, astfel încât să îl poți lua cu tine la următoarea excursie.

Läckerli din Basel

Ce este?

Läckerli clasic din Basel este mic, pătrat și decorat cu un glazur simplu de zahăr. În prezent, există multe variante ale acestui biscuit dur: acoperit cu ciocolată sau aromat cu fructe. Nu se știe câți dinți a „pedepsit” Läckerli în timp. Așadar, fii atent dacă ai probleme dentare, deoarece acest biscuițel poate fi foarte dur sau dificil de mestecat.

Unde îl pot încerca?

Cel mai bine vizitează lumea deliciilor din Läckerli Huus din Frenkendorf, în cantonul Basel-Landschaft. Acolo vei afla mai multe despre procesul de fabricație și istorie, și poți degusta personal diferitele sortimente. În cazul în care nu ești în zonă, vei găsi filiale Läckerli Huus răspândite în întreaga Elveție.

Meringue

Was ist es?

Eine Meringue auf dem Teller sieht beinahe aus wie eine kleine Wolke. Trotz des luftigen Aussehens, ist sie aber eher hart und bröselig. Für die Herstellung werden Eiweiss und Zucker aufgeschlagen und im Ofen getrocknet und leicht karamellisiert. Neben der klassischen Variante kamen immer mehr Interpretationen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen dazu. Zum Beispiel mit Schokolade oder Pistazien.

Wo kann ich es ausprobieren?

Meringue wird häufig im Berner Emmental, im Haslital und in der Westschweiz serviert. Als Dessert auf einer Speisekarte findest du es als Begleiter zu einer Kugel Glace oder als Hauptkomponente mit Schlagsahne ausgarniert.

Birnenweggen

Was ist es?

Die aus Luzern stammende Birnenwegge besteht aus einem Hefe-, Mürbe- oder seltener Blätterteig und einer gewürzten Birnenmus-Füllung. Bei der klassischen, grösseren Variante wird der Teig mit der Füllung aufgerollt. Das kleinere “Bireweggli” wird schlicht gefüllt. Die Speise kannst du als kleine Zwischenverpflegung oder als Dessert geniessen.

Wo kann ich es ausprobieren?

Aufgrund ihrer Herkunft findest du die Birnenwegge natürlich in den Luzerner Bäckereien. Aber auch in der restlichen Deutschschweiz ist sie gut zu finden, unter anderem im Supermarkt.