9 Szwajcarskich Schaukäsereien, których nie możesz przegapić

Uważny obserwator karty dań szwajcarskiej kuchni szybko dostrzeże, że przez naszą kulinarię przewija się pewny składnik jak czerwona nić.

Oczywiście mowa tu o szwajcarskim serze.

Co do liczby rodzajów serów w Szwajcarii, opinie są podzielone. Niektóre źródła podają 450 rodzajów, podczas gdy inne twierdzą, że jest ich ponad 700. Zgódźmy się więc, że mamy do czynienia z wyraźnym nadmiarem szwajcarskiego sera. Teoretycznie możesz 1 stycznia podjąć postanowienie noworoczne, by każdego dnia próbować inny ser, a na Sylwestra ciągle nie znasz całej oferty.

Całe te ilości muszą być gdzieś produkowane. Na szczęście istnieje kilka serowarni, które wprowadzą cię w ten proces i pokażą swoje miejsca produkcji.

W tym artykule przedstawimy ci dziewięć szwajcarskich serowarni, które rozmieszczone są w całym kraju i otwierają swoje drzwi dla zwiedzających.

Serowarnia Emmental

Powiedz dziecku, żeby narysowało kawałek sera, a najprawdopodobniej będzie to ser Emmental. Ten dziurawy ser jest powodem, dla którego większość ludzi myśli, że szwajcarskie sery zawsze mają dziury.

Ser Emmental występuje w różnych stopniach intensywności. Zaczyna się od łagodnego AOP Classic, a kończy na wyrazistym AOP Höhlengereift.

Czym jest Emmentalerska Pokazowa Serowarnia?

W Emmentalerskiej Pokazowej Serowarni każdy znajdzie coś dla siebie. Możesz samodzielnie zrobić twaróg lub poznać całą historię tej tradycyjnej marki sera na królewskiej ścieżce. Restauracja serowarni oferuje szeroki wybór klasycznych i oryginalnych dań, w których oczywiście nie może zabraknąć sera.

Gdzie znajduje się Emmentalerska Pokazowa Serowarnia?

Nazwa mówi sama za siebie. Ten ser wywodzi się z Emmental w kantonie Berno, gdzie właśnie znajduje się pokazowa serowarnia. Affoltern im Emmental jest dobrze skomunikowane zarówno samochodem, jak i transportem publicznym.

La Maison du Gruyère

Gruyère to klasyk wśród szwajcarskich serów twardych, który nieustannie pojawia się w mieszankach do fondue. Jego produkcja sięga ponad 900 lat wstecz i nie może zabraknąć na żadnej tradycyjnej desce serów.

Co to jest la Maison du Gruyère?

W pokazowej serowni imperium Gruyère możesz doświadczyć wszystkimi zmysłami, co kryje się w tym smacznym specjału i jak powstaje. Zwiedzanie zaczyna się od interaktywnego muzeum, gdzie poznajesz wszystkie aspekty Gruyère.

Między innymi usłyszysz dzwony krów i ich muczenie, powąchasz zapach alpejskich kwiatów i siana, dotkniesz krowiej skóry lub szczotki do sera oraz spróbujesz różnych odmian sera Gruyère. Otrzymasz również bezpośredni podgląd na proces wytwarzania sera oraz gigantyczny magazyn, gdzie tysiące serów dojrzewa.

Na początku zwiedzania dostaniesz audioprzewodnik, który szczegółowo objaśni Ci wszystko. Na koniec możesz zrobić zakupy w sklepie z różnymi przekąskami – czy to będzie pluszowa krowa na pamiątkę, paczka do fondue, nóż do sera czy inne regionalne produkty mleczne.

La Maison du Gruyère posiada też restaurację, która zaspokoi niemal wszystkie kulinarne oczekiwania.

Gdzie znajduje się la Maison du Gruyère?

Nazwa mówi sama za siebie — ten ser pochodzi z francuskojęzycznej części Szwajcarii, z regionu Gruyères w kantonie Fribourg. Pokazowa serownia mieści się tuż za dworcem kolejowym. Do Gruyères najłatwiej dojechać pociągiem z Fribourg przez Bulle.

Samochodem dojazd do la Maison du Gruyère jest bardzo wygodny, ponieważ znajduje się blisko autostrady A12 między Bernem a Jeziorem Genewskim.

Appenzeller Schaukäserei

Przepis na ten ser jest ściśle tajny. Podkreśla się to na każdej reklamie oraz w licznych klipach wideo. Najczęściej w bardzo pomysłowy sposób, jak możesz zobaczyć w tych śmiesznych filmikach.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Piłka nożna

Jednak tajemnicą nie jest to, że Appenzeller to raczej wyrazisty ser, nie dla osób o delikatnym podniebieniu. Choć oferta obejmuje wszystkie stopnie od łagodnego do ekstra, tak naprawdę nie ma prawdziwie „łagodnego” Appenzellera. Przygotuj się więc na ser pełen charakteru i wyrazistego smaku, który po otwarciu kopuły serowej szybko zdradzi się swoim intensywnym zapachem.

Czym jest Appenzeller Schaukäserei?

W tej serowarni pokazowej Appenzeller wszystko kręci się wokół „najbardziej aromatycznej tajemnicy Szwajcarii”. W części pokazowej poznasz wszystko, co nie jest objęte tajemnicą.

Dowiesz się wielu ciekawych faktów o tradycjach regionu Appenzeller, zajrzysz do piwnicy serów, gdzie przechowuje się do 12 500 bochenków. Możesz obserwować pracę fachowców i nawet samodzielnie skomponować własną mieszankę ziół.

Jeśli szukasz inspiracji na kolejną wycieczkę w okolicy, wirtualny panoramiczny widok 360 stopni z lunetą na masyw Alpstein będzie idealny. W tradycyjnie urządzonym restauracyjnym wnętrzu, w stylu Appenzeller, znajdziesz szeroki wybór typowych dań serowych, a w sklepie możesz kupić mieszankę do fondue lub kawałek ulubionego Appenzellera na wynos.

Gdzie znajduje się Appenzeller Schaukäserei?

Serownia pokazowa znajduje się w Stein w kantonie Appenzell Ausserrhoden. Najłatwiej dojechać tam komunikacją publiczną przez St. Gallen, a następnie autobusem pocztowym do Stein. Samochodem można dojechać albo przez St. Gallen, albo bezpośrednio z autostrady przez Gossau i Herisau do Stein.

Serowarnia Les Martel

Ta niewielka serowarnia znajduje się w sercu Nowej Jury neuchâtelskiej w zachodniej Szwajcarii. Oprócz sera Gruyère produkują także inne rodzaje sera, na przykład pleśniowy "Bleuchâtel". To idealna okazja, aby krok po kroku przyjrzeć się procesowi powstawania jednego z najsłynniejszych szwajcarskich serów. Na koniec oczywiście możesz spróbować gotowego sera.

Czym jest serowarnia Les Martel?

W tej małej serowarni ser wytwarzany jest codziennie od 8:00 do 10:00. Podczas wizyty dowiesz się wszystkiego o produkcji znanego sera Gruyère AOP i innych rodzajów sera. W wystawie z objaśnieniami poznasz techniki rzemiosła serowarskiego.

Dla dzieci przygotowano plac zabaw. Na miejscu znajduje się także restauracja i sklep.

Serowarnia jest otwarta od poniedziałku do soboty w godzinach 7:00-12:00 oraz 17:00-19:00. W niedzielę dostępna jest od 8:00 do 11:00 i od 17:00 do 19:00.

Gdzie znajduje się serowarnia Les Martel?

Serowarnia mieści się w Les Ponts-de-Martel. Z Neuchâtel dotrzesz tam transportem publicznym w około 45 minut.

La Maison de la Tête de Moine

Większość rodzajów sera możesz bez problemu jeść bez zastanawiania się nad przygotowaniem. Wystarczy oderwać kawałek i wrzucić do ust. Jednak istnieje grupa serów, która wymaga pewnej infrastruktury. Do nich należą klasyczne fondue i raclette, a także Tête de Moine.

Ten nietypowy ser, którego nazwa tłumaczy się jako „Głowa Mnicha”, jest nakłuwany na drewnianą podstawkę i skrawany nożem ruchami okrężnymi. W ten sposób powstają aromatyczne, serowe rozetki, które muszą znaleźć się na każdym serowym talerzu.

Czym jest La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine to połączenie muzeum, serowni, sklepu spożywczego i kawiarni. W tym dużym kamiennym budynku przeniesiesz się o kilka stuleci wstecz i łatwo sobie wyobrazić, jak dawniej wytwarzano ten tradycyjny ser. Muzeum znajduje się naprzeciwko opactwa, gdzie ponad 800 lat temu po raz pierwszy wyprodukowano słynny ser.

Gdzie znajduje się La Maison de la Tête de Moine?

Dotarcie do La Maison de la Tête de Moine nie jest łatwe. Znajduje się w Bellelay, małej wiosce w berneńskim Jura, którą obsługuje tylko kilka połączeń autobusowych. Idealnym rozwiązaniem jest zwiedzanie muzeum połączone z wędrówką, na przykład z Saignelégier, Moutier lub Tavannes. Samochodem najszybciej dojedziesz autostradą A16 przez Biel do Tavannes lub Moutier.

Pokazowa Serownia Gotthard

Sery wytwarzane w Casaeificio del Gottardo w Airolo nie są tak znane jak Appenzeller, Emmentaler czy Gruyère. Jednak nie oznacza to nic złego. W alpejskim regionie Ticino produkuje się różne odmiany, od serów miękkich, przez półtwarde, aż po twarde – w tym także raclette i mieszanki do fondue.

Czym jest Pokazowa Serownia Gotthard?

Zwiedzający pokazową serownię Gotthard mogą obserwować na żywo wszystkie etapy produkcji sera – od dostawy mleka aż po gotowy produkt – dzięki dużym przeszkleniom. Najlepszy czas na wizytę to poranek między 8:00 a 12:00, gdy przetwarzane jest świeże mleko dostarczane codziennie.

Serownia jest jedną z pierwszych tego typu w tym regionie. Połączona jest z restauracją oraz sklepem, który oferuje znacznie więcej niż tylko sery. Znajdziesz tu również dużą ilość śmietany, mleka, masła, jogurtu i lodów.

Gdzie znajduje się Pokazowa Serownia Gotthard?

Pokazowa Serownia Gotthard, oznaczona po włosku jako "Casaeificio del Gottardo", mieści się w szwajcarskiej miejscowości Airolo w Ticino. Można tam dojechać komunikacją publiczną z miast Ticino, takich jak Bellinzona, Lugano i Locarno, albo od północy, korzystając z regionalnego pociągu przez centralną Szwajcarię.

Przejeżdża tędy także Gotthard Panorama Express, zanim pociąg przejedzie przez stary tunel Gottharda w kierunku Göschenen. Dokładny opis tej panoramicznej podróży oraz pomysł na zaplanowanie przystanku po drodze znajdziesz w naszym artykule o pociągach panoramicznych w Szwajcarii.

Podróż samochodem do serowni odbywa się również przez tunel Gottharda od północy lub z południa autostradą A2 przez Bellinzonę.

Doświadczalna Serowarnia Marbach

Entlebuch to nie tylko certyfikowana przez UNESCO biosfera, ale także własna serowarnia. W Marbach wytwarzane są różne rodzaje sera z mleka krowiego, a także sery z mleka bawolego.

Czym jest Doświadczalna Serowarnia Marbach?

W bardzo atrakcyjnie przygotowanej galerii dla odwiedzających Doświadczalnej Serowarni w Marbach dowiesz się, jak mleko zamienia się w ser, skąd pochodzi pierwszy bawoli mozzarella w Szwajcarii i wiele więcej. Będziesz mieć również okazję zajrzeć za kulisy produkcji sera i w międzyczasie próbować różnych pyszności.

Oprócz galerii jest tam sklep z różnorodnymi produktami mlecznymi krowimi i bawolimi. Można również zarezerwować wycieczki z przewodnikiem, które obejmują aperitif, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o działalności serowarni. Latem masz też okazję połączyć wizytę w serowarni z dwuipółgodzinnym szlakiem przygód. Trasa ta prowadzi przez malowniczy krajobraz Entlebuch i jest idealna dla rodzin.

Gdzie znajduje się Doświadczalna Serowarnia Marbach?

Serowarnia znajduje się w Marbach, wiosce położonej w samym sercu regionu Entlebuch. Można do niej dojechać pociągiem z Lucerny lub Berno w mniej niż godzinę. Samochodem dostępne są liczne trasy przez Thun, Berno czy Lucernę do Marbach.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Co to byłby za artykuł o serowarni w Szwajcarii, gdyby nie wspomnieć o tym ważnym dziale produkcji? Latem w Alpach masowo wytwarza się ser z mleka pasących się krów, który można kupić bezpośrednio na miejscu lub w dolinie.

W ofercie serowarni Morteratsch znajdziesz między innymi ser górski Heutaler, Gletscher-Mutschli oraz świeży ser z serwatki zwany Molkenziger.

Czym jest Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Tradycyjne pokazy serowarstwa w Morteratsch odbywają się tylko w sezonie alpejskim od czerwca do października. W tym czasie możesz codziennie od 9:30 do 11:00 oraz od 13:30 do 15:00 obserwować, jak serowar wykonuje swoją pracę bez użycia maszyn.

W restauracji przez cały dzień można coś zjeść — od słynnego, dostępnego tylko po rezerwacji alpejskiego brunchu, przez obiad alpejski, aż po drobną przekąskę. Jeśli chcesz zadbać o swoją skórę w wyjątkowy sposób, serowarnia oferuje także kąpiele w serwatce połączone z prosecco i aperitifem.

Gdzie znajduje się Alp-Schaukäserei Morteratsch?

To trochę trudne pytanie. Alp-Schaukäserei Morteratsch nie leży tuż za rogiem, a podróż zajmuje trochę czasu. Oczywiście licząc według szwajcarskich standardów.

Do serowarni dojedziesz pociągiem ze St. Moritz w około 30 minut przez Pontresinę. Znajduje się ona na trasie Bernina Express, kolejnego popularnego szwajcarskiego pociągu panoramicznego. Wycieczkę do serowarni warto więc połączyć z wyprawą na przełęcz Bernina lub nawet aż do Tirano we Włoszech.

Serowarnia leży tuż przy drodze prowadzącej na przełęcz Bernina, dzięki czemu łatwo do niej dojechać samochodem, rowerem czy motocyklem.

Krajowe Muzeum Przemysłu Mleczarskiego

Jeśli interesujesz się historią sera, ale niekoniecznie chcesz mieć z nim bezpośredni kontakt, Krajowe Muzeum Przemysłu Mleczarskiego może być dla Ciebie ciekawą alternatywą. To niewielkie muzeum prezentuje wiele interesujących informacji na temat dziejów serowarstwa.

Z jednej strony jest tam stara kuchnia serowa, która pokazuje warunki produkcji sprzed 200 lat, film o powstawaniu i wyrobie sera Emmental oraz różne przedmioty i zdjęcia dotyczące początków przemysłowej produkcji sera. Czy wiedziałeś na przykład, że dawniej sery wytwarzano na halach tylko latem?

Gdzie znajduje się Krajowe Muzeum Przemysłu Mleczarskiego?

Muzeum mieści się w Kiesen w kantonie Berno, niedaleko Thun. Można do niego dojechać pociągiem lub samochodem przez Berno lub Thun.

Ser w Szwajcarskich Alpach

Jak już wspomniano, latem w Alpach intensywnie produkuje się ser, a niemal wszyscy sprzedają swoje wyroby bezpośrednio z produkcji. Kiedy tak jest, często przy ścieżce wędrówkowej można zobaczyć znak, na którym reklamowane są produkty. Zazwyczaj właściciele alpejsko oferują świeże mleko, ser kozi lub krowi, a czasami również chleb z pieca opalanego drewnem.

Trudno o lepszą okazję, by poznać życie górskie i zamienić kilka słów z miejscowymi. A jeśli zagubisz się lub masz pytania odnośnie szlaków, zazwyczaj chętnie ci pomogą.

Jeśli nie masz czasu na wizytę na alpejskiej farmie lub pogoda pokrzyżuje twoje plany wędrówki, nie musisz rezygnować z pysznego alpejskiego sera. W prawie wszystkich sklepach spożywczych – od małych sklepików po duże supermarkety – dostępne jest szwajcarskie alpejskie sery.

Oczywiście smak nie jest taki sam, jak gdybyś kupował ser bezpośrednio z piwnicy serowarskiej, mijając przy tym krowy dające mleko, ale wciąż jest to godna alternatywa.

Dalsze informacje o szwajcarskim serze

Zanim nasza podróż po świecie serów dobiegnie końca, mamy dla Ciebie kilka ostatnich przydatnych wskazówek i informacji na temat tego aromatycznego, szwajcarskiego symbolu.

Paszport Szwajcarskiego Sera

Dzięki Paszportowi Szwajcarskiego Sera możesz skorzystać z różnych korzyści i zniżek w pięciu pierwszych szwalniach serów wymienionych w tym artykule. Możesz na przykład liczyć na 10% zniżki na zakup sera w każdym punkcie, zniżki na bilety w wysokości do 30% i wiele innych rabatów.

Dodatkowo organizowany jest konkurs dla tych, którzy zbiorą stempel z każdej biorącej udział szwalni serów na karcie uczestnictwa. Paszport wraz z kartą konkursową otrzymasz w każdej z uczestniczących szwalni lub możesz go pobrać online na stronie Szwajcarskiego Sera.

Znajdź Ser

Oprócz serowego paszportu na stronie szwajcarskiego sera znajdziesz mnóstwo dodatkowych materiałów. Zaczynając od informacji o produkcji, a kończąc na wielu propozycjach przepisów. Moim ulubionym elementem tej strony jest Znajdź Ser, który daje ci doskonały przegląd szerokiego asortymentu szwajcarskich serów.

Czy szukasz inspiracji na swoją deskę serów, chcesz odkryć nowe smaki serów, czy nie możesz sobie przypomnieć nazwy swojego ulubionego sera, Znajdź Ser z jego praktycznym filtrem pomoże ci w tym. Znalezienie bardziej wyczerpującego słownika serowego może być trudne.

Subskrypcja na Szwajcarskie Sery

Obecnie oferta ta dostępna jest tylko dla osób mieszkających w Szwajcarii lub Liechtensteinie. Ale jest na tyle genialna, że muszę o niej wspomnieć.

Na stronie Cheezy masz możliwość zamówienia co miesiąc starannie skomponowanej paczki serów. Możesz wybierać spośród ośmiu różnych pudełek w różnych klasach smaku i cen, dzięki czemu stale możesz próbować nowych rodzajów, które być może inaczej byś kupił.

Subskrypcja nie ma minimalnego okresu trwania i można ją w każdej chwili przerwać lub anulować. Jeśli chcesz po prostu spróbować, dostępne jest również pojedyncze pudełko, które nie wiąże cię z żadną miesięczną powtarzalnością.