9 Zwitserse Schaukäsereien die je niet mag missen

De oplettende kijker van een menu van de Zwitserse keuken zal snel opmerken dat er een bepaald voedsel is dat als een rode draad door onze culinaire traditie loopt.

Het gaat natuurlijk om Zwitserse kaas.

Over het aantal kaassoorten in Zwitserland bestaat geen overeenstemming. Sommige bronnen spreken van 450 soorten, terwijl anderen beweren dat het er meer dan 700 zijn. Laten we het er dus op eens zijn dat er een duidelijke overvloed aan Zwitserse kaas is. Theoretisch gezien kun je op 1 januari het voornemen nemen om elke dag een andere kaas uit te proberen, en tegen oudejaarsavond heb je nog steeds niet het hele assortiment leren kennen.

Al deze hoeveelheden moeten ook ergens geproduceerd worden. Gelukkig zijn er enkele kaasboerderijen waar je kennis kunt maken met dit proces en waar je een blik achter de schermen kunt werpen.

In dit artikel stellen we je negen Zwitserse kaasboerderijen voor die verspreid over het hele land te bezoeken zijn.

Emmentaler Kaasmakerij

Als je een kind vraagt om een stuk kaas te tekenen, is de kans groot dat het resultaat een stuk Emmentaler zal zijn. Deze gatenkaas is de reden waarom de meeste mensen denken dat Zwitserse kaas altijd gaten heeft.

Emmentaler kaas is er in verschillende sterkte, van de milde AOP Classic tot de krachtige AOP Höhlengereift.

Wat is de Emmentaler Schaukäserei?

In de Emmentaler Schaukäserei is er voor iedereen iets te beleven. Je kunt zelf verse kaas maken of op de traditionele manier alles leren over dit klassieke kaastype. In het restaurant van de Schaukäserei staat een ruime keuze aan zowel klassieke als bijzondere gerechten op de kaart, waarbij kaas natuurlijk altijd volop aanwezig is.

Waar ligt de Emmentaler Schaukäserei?

De naam zegt het al. Oorspronkelijk komt deze kaas uit het Emmental in het kanton Bern, waar je ook de Schaukäserei vindt. Affoltern im Emmental is zowel met de auto als met het openbaar vervoer gemakkelijk te bereiken.

La Maison du Gruyère

Gruyère is een klassieker onder de Zwitserse harde kazen en wordt steeds weer toegevoegd aan fonduemixen. Hij wordt al meer dan 900 jaar geproduceerd en mag niet ontbreken op een klassieke kaasplank.

Wat is La Maison du Gruyère?

In de demonstratiekaasfabriek van het Gruyère Imperium ervaar je met al je zintuigen wat deze smaakvolle kaas speciaal maakt en hoe hij wordt gemaakt. De rondleiding begint met een interactief museum dat alles over Gruyère uitlegt.

Je hoort klokken van koeien en het loeien van koeien, ruikt de geur van alpenbloemen en hooi, voelt een koeienvel of een kaasborstel en proeft verschillende soorten Gruyère kaas. Je krijgt ook een direct kijkje in de kaasproductie en in de enorme opslaghal waar duizenden kazen liggen te rijpen.

Bij binnenkomst krijg je een audiogids die elk detail uitlegt. Daarna kun je in de winkel allerlei lekkernijen kopen, zoals een stoffen souvenirkoe, een pak fondue, een kaasmessenset of andere regionale zuivelproducten.

La Maison du Gruyère heeft ook een restaurant dat bijna alle culinaire wensen vervult.

Waar ligt La Maison du Gruyère?

Zoals de naam al zegt, komt deze kaas uit het Franstalige deel van Zwitserland – de regio Gruyères in het kanton Fribourg. De demonstratiekaasfabriek ligt vlak achter het station. Met de trein bereik je Gruyères het gemakkelijkst vanuit Fribourg via Bulle.

Met de auto is La Maison du Gruyère goed bereikbaar, omdat het niet ver van de snelweg A12 tussen Bern en het Meer van Genève ligt.

Appenzeller Schaukäserei

Het recept van deze kaas is streng geheim. Dat wordt keer op keer benadrukt op elke reclamebord en in talloze videoclips. Meestal op een zeer creatieve manier, zoals je in deze grappige video's kunt zien.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Voetbal

Het is echter geen geheim dat de Appenzeller, als relatief krachtige kaas, niet voor tere zielen is. Hoewel het assortiment alle gradaties tussen mild en extra omvat, bestaat er eigenlijk geen echt "milde" Appenzeller. Je kunt dus rekenen op een pittige en smaakvolle kaas die zich al snel bij het openen van de kaasbel door zijn sterke geur kenbaar maakt.

Wat is de Appenzeller Schaukäserei?

In deze Appenzeller Schaukäserei draait alles om "het pittigste geheim van Zwitserland". In het demonstratiegedeelte wordt alles wat niet geheim is, aan je uitgelegd.

Je krijgt veel interessante feiten over de tradities van het Appenzellerland, een kijkje in de kaaskelder waar tot 12.500 kazen liggen opgeslagen, ziet professionele vakmensen aan het werk en hebt zelfs de mogelijkheid je eigen kruidenmengsel samen te stellen.

Als je op zoek bent naar inspiratie voor een volgende wandeling in de buurt, is het virtuele 360 graden uitzicht met een verrekijker op het Alpstein-gebergte precies wat je nodig hebt. In het traditioneel in Appenzeller stijl ingerichte restaurant staat een uitgebreide selectie aan typische kaasgerechtjes klaar, en in de winkel kun je een fonduemix of een stuk van je favoriete Appenzeller meenemen.

Waar ligt de Appenzeller Schaukäserei?

De Schaukäserei bevindt zich in Stein, in het kanton Appenzell Ausserrhoden. De eenvoudigste manier om er te komen met het openbaar vervoer is via St. Gallen, gevolgd door een busrit naar Stein. Met de auto kun je ook via St. Gallen reizen, of rechtstreeks vanaf de snelweg via Gossau en Herisau naar Stein rijden.

Kaasfabriek les Martel

Deze kleine demonstratie-kaasfabriek ligt midden in het hart van de Jura van Neuchâtel in West-Zwitserland. Naast Gruyère maken ze hier ook andere kazen, zoals de blauwschimmelkaas "Bleuchâtel". Dit is de ideale plek om stap voor stap te zien hoe een van de bekendste Zwitserse kazen wordt gemaakt. Uiteraard kun je aan het einde ook van de verse kaas proeven.

Wat is kaasfabriek les Martel?

In deze bescheiden kaasfabriek wordt dagelijks kaas gemaakt tussen 8:00 en 10:00 uur. Tijdens een bezoek leer je alles over de productie van de beroemde Gruyère AOP en andere kazen. In de expositie met uitleg word je meegenomen in het ambacht van kaas maken.

Voor kinderen is er een speeltuin. Daarnaast is er een restaurant en een winkel aanwezig.

De kaasfabriek is geopend van maandag tot en met zaterdag van 7:00 tot 12:00 uur en van 17:00 tot 19:00 uur. Op zondag is het open van 8:00 tot 11:00 uur en van 17:00 tot 19:00 uur.

Waar ligt kaasfabriek les Martel?

De kaasfabriek bevindt zich in Les Ponts-de-Martel. Vanaf Neuchâtel bereik je de fabriek in ongeveer 45 minuten met het openbaar vervoer.

La Maison de la Tête de Moine

De grote meerderheid van alle soorten kaas kun je zonder ingewikkeld gedoe eten, zonder na te denken over de bereiding. Gewoon een stuk afsnijden en meteen opeten. Toch is er een categorie die een zekere infrastructuur vereist. Daartoe behoren de klassiekers fondue en raclette, maar ook de Tête de Moine.

Deze bijzondere kaas, waarvan de naam vertaald "monnikskop" betekent, wordt op een houten schijf gespiest en vervolgens met een mes in cirkelvorm afgeschaafd. Het resultaat zijn de pittige kaastrosetten die op geen kaasplankje mogen ontbreken.

Wat is La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine is een combinatie van museum, kaasmakerij, levensmiddelenwinkel en café. In dit grote stenen gebouw word je meteen enkele eeuwen terug in de tijd gebracht en kun je je goed voorstellen hoe deze traditionele kaas hier vroeger werd gemaakt. Het museum ligt tegenover de abdij waar de beroemde kaas ruim 800 jaar geleden voor het eerst werd vervaardigd.

Waar ligt La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine is niet heel makkelijk bereikbaar. Het ligt in Bellelay, een klein dorpje in de Bernse Jura, dat maar een paar streekbusverbindingen heeft. Het is ideaal om het museum te bezoeken in combinatie met een wandeling, bijvoorbeeld vanaf Saignelégier, Moutier of Tavannes. Met de auto is de snelste route via de A16, via Biel naar Tavannes of Moutier.

Demokazenboerderij Gotthard

De kaas die wordt gemaakt in de Casaeificio del Gottardo in Airolo is niet zo bekend als Appenzeller, Emmentaler of Gruyère. Maar dat zegt helemaal niets. In de Alpen van Ticino worden diverse soorten gemaakt: van zachte tot halfharde en harde kazen, waaronder ook raclette en fondue-mixen.

Wat is de demokazenboerderij Gotthard?

Bezoekers van de demokazenboerderij Gotthard kunnen dankzij grote glazen wanden alle stappen van het kaasmaakproces live volgen, van het aanleveren van de melk tot het eindproduct. Het beste moment hiervoor is tussen 8:00 en 12:00 uur, omdat dan de dagelijks aangeleverde melk wordt verwerkt.

De demokazenboerderij is een van de eerste in zijn soort in de regio. Het is gecombineerd met een restaurant en een winkel die veel meer verkoopt dan alleen kaas. Je vindt er ook volop room, melk, boter, yoghurt en ijs.

Waar ligt de demokazenboerderij Gotthard?

De demokazenboerderij Gotthard, in het Italiaans aangeduid als "Casaeificio del Gottardo", bevindt zich in het Ticinese dorp Airolo. Je kunt Airolo bereiken met het openbaar vervoer vanuit de Ticinese steden Bellinzona, Lugano en Locarno, of vanaf het noorden via Centraal-Zwitserland met de regionale trein.

Hier passeert trouwens ook de Gotthard Panorama Express, voordat deze via de oude Gotthardtunnel richting Göschenen rijdt. Een uitgebreide beschrijving van deze panoramareis en hoe je een tussenstop kunt inlassen, vind je in ons artikel over de panoramatreinen van Zwitserland.

Met de auto rijd je eveneens via de Gotthardtunnel vanuit het noorden of vanuit het zuiden over de snelweg A2 via Bellinzona naar Airolo.

Erlebniskaasfabriek Marbach

Het Entlebuch biedt niet alleen een door UNESCO gecertificeerde biosfeer, maar heeft ook een eigen kaasfabriek. In Marbach worden allerlei soorten kaas gemaakt van koemelk, maar ook kaas van buffelmelk.

Wat is de Erlebniskaasfabriek Marbach?

In de zeer aantrekkelijk ingerichte bezoekersgalerie van de Erlebniskaasfabriek in Marbach ontdek je hoe melk verandert in kaas, waar de eerste buffelmozzarella van Zwitserland vandaan komt en nog veel meer. Je krijgt ook een kijkje achter de schermen bij de kaasproductie en kunt tussendoor steeds weer wat lekkers proeven.

Naast de bezoekersgalerie is er in de Erlebniskaasfabriek een winkel met diverse melkproducten van koe en buffel. Ook kun je rondleidingen inclusief een aperitief boeken als je meer over het bedrijf wilt weten. Wie zijn bezoek aan de kaasfabriek wil combineren met het avonturenpad van twee uur heeft in de zomerperiode de kans. Dit pad loopt door het prachtige landschap van het Entlebuch en is vooral geschikt voor gezinnen.

Waar ligt de Erlebniskaasfabriek Marbach?

De Erlebniskaasfabriek bevindt zich in Marbach, een dorp midden in het Entlebuch. Met het openbaar vervoer bereik je het per trein vanuit Luzern of Bern in minder dan een uur. Ook met de auto zijn er diverse routes via Thun, Bern of Luzern naar Marbach.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Wat is een artikel over een kaasmakerij in Zwitserland zonder deze belangrijke productieactiviteit te benoemen? In de zomer wordt in de Alpen met melk van grazende koeien op grote schaal kaas gemaakt, die dan direct ter plaatse of in het dal wordt verkocht.

Het assortiment van de kaasmakerij Morteratsch omvat onder andere de Heutaler bergkaas, de Gletscher-Mutschli en de verse Molkenziger.

Wat is de Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Het traditionele kaasmaken in Morteratsch is te zien tijdens het almseizoen tussen juni en oktober. Tijdens deze periode kun je elke dag van 9:30 tot 11:00 en van 13:30 tot 15:00 zien hoe de kaasmaker zijn vakmanschap zonder gebruik van machines uitvoert.

In het restaurant kun je de hele dag terecht voor eten en drinken. Dit kan bijvoorbeeld met de populaire en alleen op reservering verkrijgbare Alp-Brunch, de Alp-Lunch of een kleine snack tussendoor. Wil je jezelf iets bijzonders geven voor je huid? Dan biedt de Schaukäserei ook wei-baden aan, inclusief prosecco en een aperitief.

Waar ligt de Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Dat is wat lastiger. De Alp-Schaukäserei Morteratsch ligt niet meteen om de hoek en de reistijd varieert, zij het altijd binnen Zwitserse maatstaven.

Met de trein bereik je de kaasmakerij binnen 30 minuten vanuit St. Moritz via Pontresina. Ze ligt langs de route van de Bernina Express, een andere populaire Zwitserse panoramatrein. Zo kun je een bezoek aan de kaasmakerij ideaal combineren met een reis naar de Berninapas of zelfs tot Tirano in Italië.

De Schaukäserei ligt direct naast de Berninapasweg en is dus goed bereikbaar met de auto, fiets of motor.

Nationaal Melkverwerkingsmuseum

Als je meer interesse hebt in de geschiedenis van kaas, maar niet per se direct ermee in aanraking wilt komen, kan het Nationaal Melkverwerkingsmuseum een goede optie voor je zijn. Dit kleine museum toont veel boeiende informatie over de geschiedenis van kaasproductie.

Er is bijvoorbeeld een oude kaasmakerij te zien die laat zien hoe de productie er 200 jaar geleden aan toe ging, een video over het ontstaan en de bereiding van Emmentaler kaas, en diverse voorwerpen en afbeeldingen over het begin van de commerciële kaasproductie. Wist je bijvoorbeeld dat kaas vroeger alleen in de zomer op de alpen werd gemaakt?

Waar ligt het Nationaal Melkverwerkingsmuseum?

Het museum bevindt zich in Kiesen, in het kanton Bern, vlakbij Thun. Je kunt er met de trein of de auto komen via Bern of Thun.

Kaas in de Zwitserse Alpen

Zoals eerder vermeld, wordt er in de zomer hard kaas gemaakt in de Alpen en bijna allemaal verkopen ze hun producten direct vanaf de productie. Als dit het geval is, staat er meestal een bord langs het wandelpad waarop de producten worden aangeprezen. Normaal gesproken verkopen de eigenaren van de alp verse melk, geiten- of kazen van koeien en soms ook brood uit de houtoven.

Een betere gelegenheid om een klein kijkje in het bergleven te krijgen en te communiceren met de lokale bevolking is er bijna niet. En als je verdwaalt of vragen hebt over het wandelgebied, wordt er hier in de regel graag geholpen.

Als je geen tijd hebt om de alp te bezoeken of het weer gooit roet in het eten van je wandelplannen, hoef je nog steeds niet op de heerlijke alpenkaas te verzichten. In bijna alle voedingswinkels - van de kleine dorpswinkel tot de grote supermarkt - wordt Zwitserse alpenkaas verkocht.

Hoewel de ervaring niet hetzelfde is als wanneer je de kaas rechtstreeks uit de kaaskelder koopt en langs de melkgevende koeien loopt, is het toch een waardig alternatief.

Meer informatie over Zwitserse kaas

Voordat de kaasreis ten einde komt, hebben we nog een paar laatste handige tips en informatie over dit typische Zwitserse product voor je.

De Zwitserse Kaaspas

Met de Zwitserse kaaspas profiteer je in de eerste vijf kaasboerderijen van dit artikel van verschillende voordelen en kortingen. Denk hierbij aan een prijsverlaging van 10% op de aankoop van kaas op alle locaties, kortingen tot 30% op de toegangsprijs en veel andere aanbiedingen.

Bovendien maak je kans op een prijs als je van elke deelnemende kaasboerderij een stempel op je deelnamekaart verzamelt. De pas inclusief deelnamekaart ontvang je in alle deelnemende kaasboerderijen, of je kunt hem online downloaden van de website van Zwitserse kaas.

De Cheese Finder

Naast de kaaspas biedt de website van Zwitserse kaas tonnen aan extra materiaal. Begonnen met informatie over de productie en eindigend met een breed scala aan recepten. Mijn favoriet op de site is de Cheese Finder, die je een geweldig overzicht geeft van het uitgebreide assortiment Zwitserse kazen.

Of je nu inspiratie zoekt voor je kaasplank, nieuwe kazen wilt ontdekken of je gewoon niet meer kan herinneren hoe je favoriete kaas heet, de Cheese Finder met zijn handige filter helpt je daarbij. Een uitgebreider kaaslexicon zal moeilijk te vinden zijn.

Het abonnement voor Zwitserse kaas

Dit aanbod is momenteel alleen beschikbaar voor mensen die in Zwitserland of Liechtenstein wonen. Maar het is te leuk om hier niet te vermelden.

Op de website van Cheezy heb je de mogelijkheid om elke maand een zorgvuldig samengestelde kaasbox te laten bezorgen. Je hebt keuze uit acht verschillende boxen in uiteenlopende sterkte- en prijsklassen, zodat je steeds nieuwe smaken kunt uitproberen die je anders misschien niet zou kopen.

Het abonnement heeft geen minimale looptijd en kan op elk moment worden onderbroken of opgezegd. Als je het gewoon een keer wilt proberen, is er ook een losse box die je niet aan een maandelijkse herhaling bindt.