Fondue - 12 uvanlige steder for en fondue-opplevelse

Sprø brødbiter drar gullfargede tråder av aromatisk, smeltet ost. Men fondue er ikke bare en kulinarisk nytelse. Det er også det sveitsiske nasjonalretten par excellence. I fonduepannen, den caquelon, finner du også tre typiske landprodukter: brød, vin og ost.

Ostefondue er uformelt, allsidig og symboliserer tradisjon. Det formidler sveitsisk hygge og representerer verdier som gjør landet vårt unikt: likestilling og solidarisk deling.

Å dele mat fra samme caquelon binder. Fondue smaker best når du nyter den i fellesskap. Når du blir invitert til det her i landet, anses det som et tydelig tegn på vennskap.

Hva er en fonduefest, og hvor kan jeg spise fondue?

Fonduefest betyr en munter, felles fondue-middag i godt selskap og koselig atmosfære. Du tilbringer fine timer med venner og familie og nyter øyeblikket. Det står for en kulinarisk opplevelse du gjerne vil huske.

Det trenger ikke være på en snødekt fjellhytte når det stormer ute. Ostefondue kan nytes nesten hvor som helst og året rundt. Enten på piknikbåten, på hesteskøyte eller i trikk, på sjøbåten eller i tuk-tuk.

Fonduekveld i iglobyen med vinterstidssvømming

Hvorfor ikke nyte en fondue i ei iglo? Med Gornergratbanen tar du deg opp i fjellandskapet over Zermatt og går tur gjennom eventyrlandskapet. Matterhorn er alltid i sikte. Det høyest beliggende iglobyen i Sveits venter på deg med en fonduekveld.

Passende for: familier, grupper

Paragliding med fonduebrokost i Davos

I Davos tilbyr de snødekte fjellene over 3000 meter den perfekte rammen for en tandem paragliderflyvning med fonduebrokost. Før du tar fatt på flyturen, nyter du fonduebrokost på fjellrestauranten Jakobshorn på 2590 m oh. m. Du må tilbakelgge omtrent 1000 høydemeter før du lander i Davos. Hvis dere har booket for to, starter dere to tandemfly samtidig.

Har egnethet: par, venner

Snøskuterkjøring, aking og fonduefest Isenfluh

Gleden i Isenfluh er tredobbelt. Snøskuterkjøring, aking og fonduefest. Først opplever du to timer med snøskuterkjøring fra Sulwald med panoramautsikt over Lauterbrunnendalen. På en koselig fjellrestaurant nyter du en fondue og deretter kjører du på akebrett nedover dalen.

Anbefalt for: grupper, enkeltpersoner, aktive nyttere

Nattsnøsladding med fonduefest på Niederhorn

Din eventyrreise Nattsnøsladding med fonduefest begynner (fredag og lørdag) med en fonduefest i fjellrestauranten. Etter 3 km nattestølski på en opplyst løype, får du varm drikke i restauranten Vorsass ved midtstasjonen som avslutning på en vellykket kveld.

Egnet for: grupper, familier, aktive matglade

Lama- og alpakka-tur med utendørs fondue-middag i Liechtenstein

Du vandrer med fakler gjennom natten ved siden av lamas og alpakkaer. Etter den to timer lange turen blir du servert fondue utendørs i frisk luft. Ved regn bytter dere til en forhåndsoppsatt tipi.

Anbefalt for: familier, grupper, dyreentusiaster

Kjøring med hest og vogn med fonduebestilling i Bündner Herrschaft

Her finner du Fonduebestilling i hest og vogn. En romantisk vogntur med “Rössliposcht” lar deg nyte begge deler i to timer. Mens du kjører gjennom vinterlandskapet, spiser du deilig fondue inne i hest og vogn.

Passer for: par, grupper, familier, hestelskere

Fottur utendørs fondue-hygge i Zermatt

Etter en kort, kveldsfottur, blir du belønnet med en Zermatter-fondue under åpen himmel i skogen. Det serveres også varm drikke og dessert.

Egnet for: familier, grupper, nattugler

Nattslopping med fonduebestilling fra Interlaken

For en nattslopping med fonduebestilling fra Interlaken blir du kjørt til Isenfluh. Der tar du taubanen til Sulwald. På en uopplyst bakke kjører dere en time nedover. Fonduebesteningen med vin får du etter at dere har kommet tilbake til Interlaken.

Egnet for: grupper, familier, aktive nytelsesjegere

Villmarksobservasjon og fondue-prat i Engadin

Hver onsdag har du sjansen til å dra på dyrewatching sammen med en jeger. På denne heldagsvandringen går dere gjennom Val Sinestra i Engadin. Etter jakten får du nyte fondue i en Maiensäss før dere går sammen tilbake.

Passende for: Dyreelskere, familier, aktive nytelsesjegere

Skisesong med fonduebestilling på toppen i Prättigau

Du går i St Antönien opp til toppen og lager en bordplassering og stoler av snø på toppen. Du blir belønnet med en fonduebestilling på toppen inkludert flott panoramautsikt.

Klar for: aktive gourmeter, sultne vintersportutøvere

Fondue-selskapskveld ved solnedgang i Zürich

Hva synes du om kombinasjonen av sjokolade- og ostefondue med panoramautsikt over Zürich? Her blir du fristet flere ganger. Først besøker du Lindt-museet "Home of Chocolate" i Zürich. Deretter tar du taubanen opp til utsiktspunktet Felsenegg. Her venter en fondue-selskapskveld med panoramautsikt.

Kun for: G ourmeter, Sveits-elskere

Fonduekveld i eTukTuk under Zürich byopplevelse

Dette er en nytelse uten fysisk anstrengelse. Du sitter komfortabelt med venner eller familie i eTukTuk for fonduekveld, mens du kjører gjennom Zürich. Samtidig opplever du Zürichs severdigheter.

Egnet for: grupper, teambuilding, koselige opplevelser

Hva er fondue?

Ordet "fondue" kommer fra det franske "fondu" som betyr smeltet. Når du sier "fondue" i Sveits, tenker vi på ost. Ostefondue består av en blanding av smeltet ost og hvitvin.

Med en skvett kirsebærlikør kommer også maisstivelse som bindemiddel, samt pepper og muskatnøtt inn i fonduemiksen. En fondue skal være jevnt kremaktig. Under tilberedningen må du sørge for at den verken er for tynn eller for tykk.

Den skal også dra i tråder. Akkurat nok til at osten holder seg på brødbitene. En sprø brødskorpe gjør at brødet sitter godt på gaflen. Den resten av osteskorpen som blir igjen på slutten av måltidet, regnes blant eksperter som en delikatesse og er svært ettertraktet.

Vanligvis spiser man fondue mest om vinteren. Vinteren regnes derfor som høysesong for fondue over hele landet, men dette er ikke en hard regel. En sommerkveld kan også friste deg til å nyte en sosial fondue-opplevelse.

Hvordan spise en fondue?

Den tidligere smeltede osteblandingen holdes varm på bordet i en caquelon, over en bordvarmer kalt rechaud. Du treffer oppskårne brødterninger på en lang gaffel. Deretter dypper du dem i den kremete osten og beveger dem i sirkel til brødet er dekket av ost. Slik spiser dere alle sammen direkte fra den samme gryten.

Etter litt avkjøling biter du av den ostede brødskyen rett fra den dyppede gaflen. Noen ganger tar gjestene den fra den lange gaflen og legger den på tallerkenen sin, for så å nyte den med en spiseskje. Denne praksisen anses som både hygienisk og elegant.

I stedet for brød kan du også bruke poteter. Lik raclette, som også er en populær sveitsisk osteinmat, passer de utmerket til fondue. Potetene bør tidligere kokes eller tilberedes i hurtigkokeren før de brukes.

Hva annet hører med til fondue?

Fondue er i seg selv et fullt måltid. Likevel kan du som forrett tilby tørr- eller røkt kjøtt fra regionen. Som ytterligere smakseksjon legger du til smått til fondue'en: sylteagurk, sølvløk, oliven, soltørkede tomater, chili, aspargesspisser eller maiskolber.

Kanskje er det plass til en lett dessert etterpå. Som dessert passer deilige sorbet, fersk fruktsalat eller en luftige mousse. Med slike delikatesser fullfører du en vellykket fondue-kveld.

Hvilke typer fondue finnes det?

• Blant de mest kjente ostefondue-typene er den trendy Moitié-Moité, som består av lik mengde Gruyère og Freiburger Vacherin.
• En annen klassiker er Fribourgeoise laget kun av Vacherin. Den er lettere å fordøye, har en veldig kremete konsistens og er populær blant kjentfolk.
• I den krydrete Appenzeller-ostemiksen finner du bare én type ost: den ekte Appenzeller.
• Neuchâteloise fra det vakre området rundt Neuchâtel-sjön består av like deler Greyerzer og Emmentaler.
• Fra hjertet av Sveits kommer den autentiske Innerschweizer-fondue. Den består av en tredel hver av Greyerzer, Emmentaler og Sbrinz.
• Den Walliser ostemiksen er like rustikk som folket der. Den inneholder like mye Vacherin, og en fjerdedel hver av Greyerzer og Raclette.
• For å nyte Ostschweizer-fondue trenger du en tredjedel hver av Greyerzer, Appenzeller og Tilsiter.

Det er også verdt å nevne de relaterte fondue-typene, som ikke baserer seg på ost og brød.

• Ved Fondue Bourguignonne (fettfondue) frityrstekker du kjøtt i varmt fett. Her bruker du solsikke-, raps-, soyabønne-, peanøttolje, spesielle fondue-oljer eller fondue-fetter.
• Selv den litt lettere versjonen, Fondue Chinoise (kraftfondue), bruker en egen metallkjele beregnet på kjøttfonduer. Der koker en mer fordøyelig buljong i stedet for kraftige fettstoffer og oljer.
• Vin-fondue er en kjøttopplevelse av spesielt slag. Her koker du tynne skiver av kjøtt i kokende rød- eller hvitvin. Urter, buljong eller krydder forbedrer smaken.
• Ved Sjokoladefondue dyper du fruktbiter i varm sjokolade med høyt feststemning. Derfor er det utmerket som dessert og er populært ved høytidelige anledninger.

Mange fondue-steder, men også oste- og delikatessebutikker holder sine osteblandinger hemmelige. Derfor henter sveitsiske familier gjerne sin fondue fra en kilde de stoler på. En av de familietradisjonene du ofte møter i Sveits.

Hva er viktig med en fondue?

Vil du dyppe brødet ditt i ekte sveitsisk ostefondue? Sørg for å bruke ekte sveitsisk ost. Jo yngre den er, desto bedre egenskapene den har til å smelte.

Spesielt forsiktig bør du være med den høyt verdsatte, lettere fordøyelige fondue laget av ren Freiburger Vacherin. Fordi det er så حساس, bør du aldri la den smeltede osten koke. Derfor har den sin rechaud bare én enkelt levende lys.

I tillegg til godt humør, bør du ha hvitvin når du lager ostefondue. Tørr vin med høyt syreinnhold egner seg best til matlaging, da det hjelper osteblandingen å bli kremete. Når du skal drikke til fondue, bør du derimot velge en tørr hvitvin med lavt syreinnhold.

Det sies at det ikke er lurt å drikke vann til fondue. Om det faktisk danner seg klumper i magen, slik barn ofte får høre, er ikke dokumentert. Men med en kopp varm te er du på den sikre siden.

Hva må du tenke på når du kjøper fondueutstyr?

Det lønner seg å investere i fondue. Høy kvalitet på håndverk og materialer er like viktig her. Når det gjelder caquelon, bør materialet gradvis lede varmen inn mot midten. På den måten smelter osten sakte.

Jern er et godt valg, så lenge du ikke overkoker det. Materialet er solid og holder på varmen lenge, noe som gjør at ostefondue forblir kremaktig lenger. Caquelons laget av steingods eller keramikk fungerer også, men er mer utsatt for å brenne fast. En tykk bunn hjelper mot dette.

Tradisjonelle rechauds fylles med brennevin, mens moderne modeller bruker brennpatron. Du finner et stort utvalg av fonduetallerkener, fonduetupper, fonduegafler og mange andre fondueverktøy. Fondue er ikke bare mat – det er også kultur.

Finnes det alkoholfri eller vegansk fondue?

Selvfølgelig gjør det det. Det er lett å finne mange alternativer uten alkohol. På den måten trenger du ikke å gå glipp av den kremete nytelsen selv med små barn. Som erstatning for vin brukes ofte melk. Smør og mel kompletterer det hele.

Du finner også vegansk fondue, helt uten ost. I stedet er det med flere spesielle ingredienser som vegansk hvitvin, vegansk smør, usøtet plantebasert melk, cashew-mousse, gurkemeie eller hvit miso, for å nevne noen.

Hvordan lage fondue selv?

Når du har riktig utstyr, er det veldig enkelt å lage fondue. Nå trenger du bare en solid oppskrift for å komme i gang. For en klassisk Ost-Schweizer ostefondue for 6 personer, trenger du:

• Rundt ett kilo brød, kuttet i små biter
• 200 g Gruyère (revet)
• 200 g Tilsiter (revet)
• 200 g Appenzeller (revet)
• 300 ml tørr hvitvin
• én spiseskje maisstivelse (Maizena)
• to spiseskjeer kirsebærlikør
• én hvitløkfedd
• malt pepper
• revet muskatnøtt

Du skal gni fonduegryten inn med halve hvitløksfeddet. I fonduepannen smelter du osten på middels varme under jevn omrøring i vinen. Når osten har smeltet, tilsetter du raskt rørte Maizena utrørt i kirsebærlikør, sammen med presset hvitløk, pepper og muskatnøtt. Deretter lar du alt småkoke under stadig omrøring til ønsket konsistens er oppnådd. Det skal bli en fin, kremet osteaktig masse.

Så er det ferdige fondues. Praktisk, raskt og enkelt å lage. På pakningen står det hvordan du gjør det. Da får du også en kremete fondue som smaker godt. Mange sverger til dette, og helt utelater de tradisjonelle osteblandingene.

Hvilke fondureglene bør du følge?

Det er viktig å drikke mye varmt under ostefondue, siden det hjelper med fordøyelsen. Tradisjonen med fondue og det sosiale samværet oppfordrer deg imidlertid til å drikke tørr hvitvin. Som en slags fordøyelsesdrikk blir det ofte tilbudt kirsebærlikør i et lite glass.

Dessverre er dette en vanlig misforståelse, for alkohol hemmer magesekken. I stedet for kalde alkoholholdige drikker anbefaler vi deg å nyte enkel, varm sort te sammen med fondue. Det er en utmerket drikk for komfort og velvære.

Hvis du mister brødet ditt i den smeltede osten, er det dårlig. Ifølge en uoffisiell fondueregel blir denne feilen «straffet». Fra å ta en shot til å synge sanger er det ingen grenser for hva deltakerne kan finne på. Men det trenger ikke å bli like vilt som i filmen «Asterix og de norske»…

Å øke varmen på rechaud-ilden bevisst for å få en raskere dannelse av skorpe, anses som dårlig skikk. En god ostecrust må ha tid til å danne seg, slik at du forsiktig kan skrape den ut og spise den. Enolidelig skraping mislikes ikke bare av verten, men også av medspillerne dine. Dessuten deles skorpe, kjent som "bestemorskorrpen" i folklore, til slutt mellom alle.

Fondue er kjent over hele verden, men det er i Sveits du opplever den på sitt opprinnelige beste. Her flyter ikke bare melk og honning, men også vin og ost.