9 Svájci sajtkóstoló és látogatható múzeum, amit nem szabad kihagyni

Az étlapot figyelő, gondos szemlélő a svájci konyha étlapját böngészve gyorsan észreveszi, hogy egy meghatározó élelmiszer végigkíséri gasztronómiánkat, mintha egy piros szál vezetne benne.

Természetesen a svájci sajtról van szó.

Arról, hogy Svájcban hány sajtféle létezik, nincs egyetértés. Néhány forrás 450 fajtát említ, míg mások szerint több mint 700 van. Szóval állapodjunk meg abban, hogy svájci sajtból jelentős a kínálat. Elméletben január 1-jén felveheted az év eleji fogadalmat, hogy minden nap kipróbálsz egy másik sajtot, és Szilveszterkor még mindig nem ismered az egészet.

Ezeket a mennyiségeket pedig valahol elő kell állítani. Szerencsére léteznek olyan bemutató sajtgyárak, amelyek bevezetnek ebbe a folyamatba, és betekintést adnak a gyártóüzemeikbe.

Ebben a cikkben kilenc svájci bemutató sajtgyárat mutatunk be, amelyek az ország különböző részein vannak, és nyitva áll a látogatók előtt.

Emmentál sajtbemutató üzem

Mondd egy gyereknek, hogy rajzoljon neked egy darab sajtot, és az eredmény valószínűleg egy Emmentál sajtdarab lesz. Ez a lyukas sajt az oka annak, hogy a legtöbben úgy gondolják, a svájci sajt mindig lyukakkal van tele.

Az Emmentál sajt többféle érlelési erősségben kapható. Kezdve a lágy AOP Classic-tól, és a legfrissebb barlangérlelt AOP-típusig bezárólag.

Mi az Emmentaler sajtbemutató?

Az Emmentaler sajtbemutatóban mindenki talál valami érdekeset. Van rá lehetőséged, hogy közvetlenül a sajtkészítés közben figyeld, magad készíts friss sajtot, részt vegy egy vezetett körúton, vagy a király útján mindent megismerj erről a hagyományos sajtmárkáról. A sajtbemutató étterme nagy választékot kínál klasszikus és különleges ételekből, a sajt mennyisége pedig természetesen nem maradhat el.

Mennyi a belépő az Emmentaler sajtbemutatóba?

Az Emmentaler sajtbemutató látogatása ingyenes. A speciális ajánlatokra, mint a nyilvános vezetés vagy a saját sajtkészítés, egyedi árakat határoznak meg.

Például akár 20 fővel 200 liter friss nyers tejből egy vagy két darab Stöcklikäse sajtot készíthetsz. A recept 1741-ből származik. Ilyen tömb súlya 8–10 kg. Két órás kézi munkáért a csoport 250 CHF-t fizet. Az első darab 240 CHF, a második darab 200 CHF. A sajt négy hónap múlva érkezik haza.

Egy nyilvános vezetés az legfeljebb 25 fő számára 150 CHF alapára. Ezen felül minden 12 évesnél idősebb személy egyedi árat fizet. 12–17 éveseknek 5 CHF-t, felnőtteknek 8 CHF-t fizetnek személyenként.

Hol található az Emmentaler sajtbemutató?

A név már elárulja. Ennek a sajtnak a származása az Emmentalben, Bern kantonban van, ahol te is rátalálsz a sajtbemutatóra. Affoltern az Emmentalben autóval és a tömegközlekedéssel egyaránt jól megközelíthető.

La Maison du Gruyère

A gruyère egy klasszikus svájci kemény sajt, amely szinte mindig helyet kap a fondükeverékekben. Több mint 900 éve készítik, és egyetlen hagyományos sajttálról sem hiányozhat.

Mi az a La Maison du Gruyère?

A Gruyère birodalom bemutató sajtkészítő műhelyében az összes érzékeddel megtapasztalhatod, mi rejlik ebben a finom különlegességben, és hogyan készül. A túra egy interaktív múzeummal kezdődik, ahol minden fontos tudnivalót megtudhatsz a gruyère sajtról.

Hallhatod a tehenekkolompok csengését és a bőgő teheneket, megérezheted az alpesi virágok és a széna illatát, megérinthetsz egy tehénbőrt vagy egy sajtékefét, és különféle gruyère sajtokat kóstolhatsz. Emellett közvetlen bepillantást nyersz a sajtkészítés folyamatába, valamint megcsodálhatod azt a hatalmas raktártermet, ahol több ezer sajtfejet érlelnek.

A vezetés során azonnal a bejáratnál kapsz egy audioguide-ot, amely részletesen végigvezet mindenen. Ezután a boltban feltöltheted a készleteidet különféle finomságokkal – legyen az egy szuvenírvászon tehén, egy csomag fondü, egy sajtvágó kés vagy más helyi tejtermék.

A La Maison du Gruyère-nek saját étterme is van, amely szinte minden kulináris igényt kielégít.

Mennyibe kerül a belépő a La Maison du Gruyère-be?

A múzeumba a belépő felnőtteknek 7 CHF. Ha utána ellátogatsz a közeli Gruyères óvárosában álló kastélyba, kombinált jegy is váltható 16 CHF-ért.

Hol található a La Maison du Gruyère?

A nevéből is jól látszik, hogy ez a sajt eredetileg a francia nyelvű Schweiz régióból származik – egészen pontosan a Gruyères régióból a Fribourg kantonban. A bemutató sajtműhely a vasútállomás közvetlen közelében található. A legegyszerűbb eljutás Gruyères-be Fribourg-ból vonattal, Bulle irányába.

Autóval könnyen megközelíthető, hiszen nem messze fekszik az A12-es autópályától, Bern és a Genfi-tó között.

Appenzeller Sajtbemutató

Ennek a sajtnak a receptje szigorúan titkos. Ezt minden reklámtáblán és számtalan videóklipeken keresztül folyamatosan hangsúlyozzák. Gyakran nagyon kreatív módon, ahogyan ezeket a mókás videókat látod.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Futball

Azonban nem titok, hogy az Appenzeller inkább karakteres sajt, nem való a gyenge idegzetűeknek. Bár a kínálat a mildtől az Extra-ig terjedő összes fokozatot felöleli, valójában nincs igazán „enyhe” Appenzeller. Számíts egy bőven karakteres és fűszeres sajtra, amelyet a sajtkupak felnyitásakor erős illata gyorsan elárul.

Mi az Appenzeller Sajtbemutató?

Ebben az Appenzeller Sajtbemutatóban minden arról szól, „Svájc legfűszeresebb titka”. A kiállítási részben mindent megismerhetsz, ami nem titok.

Számos érdekes tényt kapsz az Appenzell vidéke hagyományairól, betekintést nyersz a sajtkellerbe, ahol akár 12 500 darab sajtot tárolnak. A szakemberek munkáját figyelheted, sőt össze is állíthatod a saját gyógynövény-keverékedet.

Ha a környéken a következő túrához inspirációt keresel, a virtuális 360 fokos körpanoráma a távcsővel az Alpstein-hegység felé pontosan a megfelelő.

Az Appenzeller hagyományai szerint berendezett étteremben széles választék található a jellegzetes sajtfogásokból, és a boltban fondukeveréket vagy a kedvenc Appenzeller sajtból egy darabot is magaddal vihetsz.

Mennyibe kerül a belépő az Appenzeller Sajtbemutatóba?

A felnőttek belépője 12 CHF, és vannak különféle kedvezmények diákoknak vagy Családok számára. Ha a látogatást Flawilben a Chocolarium felé egy kulináris kirándulással kombinálod, helyben kapsz egy kombinált jegyet 20 CHF-ért.

Hol található az Appenzeller Sajtbemutató?

A Sajtbemutató Steinben, az Appenzell Ausserrhoden kantonban található. A tömegközlekedéssel a legegyszerűbb St. Gallen felől, ezt követően Stein felé postautóval. Autóval szintén megközelíthető: akár St. Gallen felől, vagy közvetlenül az autópályáról Gossau–Herisau útvonalon Stein felé.

Les Martel sajtüzem

Ez a kis sajtmúzeum a Neuchâtel-i Jura központjában található Nyugat-Svájcban. A Gruyère sajt mellett más sajtféleségeket is készítenek, például a kékesfehér penészes sajtot, a "Bleuchâtelt". Itt tökéletes lehetőség nyílik arra, hogy lépésről lépésre megfigyeld a Svájc egyik legismertebb sajttípusának készítését. Természetesen a végén az elkészült sajtot is megkóstolhatod.

Mi az a Les Martel sajtüzem?

Ebben a kis sajtüzemben minden nap 8:00 és 10:00 között készítenek sajtot. Látogatás során mindent megtudhatsz a híres Gruyère AOP és más sajtok készítéséről. Az oktatóanyaggal ellátott kiállításon megismerheted a sajtkészítés mesterségét.

Gyerekek részére játszótér is rendelkezésre áll. Emellett étterem és bolt is található a helyszínen.

A sajtüzem hétfőtől szombatig 07:00 és 12:00, valamint 17:00 és 19:00 között nyit. Vasárnap 8:00 és 11:00 között, valamint 17:00 és 19:00 között van nyitva.

Mennyibe kerül a belépő a Les Martel sajtüzembe?

A belépés ingyenes. Ha kóstolót is foglalnál, 6 frankot kell fizetned. Reggelivel együtt a belépő ára 15 frank.

Hol található a Les Martel sajtüzem?

A sajtüzem Les Ponts-de-Martelben található. Neuchâtelből körülbelül 45 perc alatt érsz el tömegközlekedéssel.

A Tête de Moine Háza

A legtöbb sajt típusa könnyen fogyasztható, anélkül, hogy bármit is gondolni kellene a elkészítéséről. Csak levág egy darabot, és a szájába teszi. Azonban van egy rész, ami bizonyos infrastruktúrát igényel. Ide tartoznak egyrészt a két klasszikus fondü és raclette, és másrészt a Tête de Moine.

Ez a különös sajt, amelynek fordított neve “ szerzeteskoponya", egy fatálon van szúróka és egy késsel körkörös mozdulattal kaparják le. Az eredmény fűszeres sajtcsíkok, amelyek nélkülözhetetlenek minden sajt tálról.

Mi az a La Maison de la Tête de Moine?

A La Maison de la Tête de Moine egy múzeum, sajtüzem, élelmiszerbolt és kávézó egyben. Ebben a nagy kőépületben néhány évszázaddal visszarepít, és jól elképzelhető, hogy milyen módon készítették ezt a hagyományos sajtot régen. A múzeum az apátsággal szemben található, ahol a híres sajt több mint 800 évvel ezelőtt készült először.

Mennyibe kerül a belépő a La Maison de la Tête de Moine-ba?

A belépő felnőtteknek 6 CHF. Csoportvezetéseket is szervezhetnek, amikhez mellékelve egy ital minden résztvevő számára, és két Tête de Moine sajtkenyér, amit négy hónappal a látogatás után küldenek el.

Hol található a La Maison de la Tête de Moine?

A La Maison de la Tête de Moine nem túl könnyen megközelíthető. Bellayban található, egy kis faluban a Berni Jura régióban, ahol csak néhány autóbusz-közlekedés érhető el. Ideális egy kombinált látogatás a múzeumba egy túrával, például Saignelégier, Moutier vagy Tavannes kiindulóponttal. Autóval a leggyorsabb út az A16-os autópályán keresztül, Biel felől Tavannes vagy Moutier felé.

Gotthard sajtbemutató üzem

A sajt, amelyet az Airolo-i Casaeificio del Gottardo-ban készítenek, nem olyan közismert, mint az Appenzeller, az Emmentaler vagy a Gruyère. Ami azonban egyáltalán semmit sem jelenthet. A lágytól a félkeményen át a kemény sajttípusok sokféleségét készítik a Ticinoi Alpokban – beleértve a Raclette és a fondükeverékeket is.

Mi az a Gotthardi sajtbemutató üzem?

A Gotthardi sajtbemutató üzem látogatói a hatalmas üvegezésnek köszönhetően élőben figyelhetik meg a sajt készítésének minden fázisát – a tej érkezésétől a késztermékig.

A legjobb időpont erre 8:00 és 12:00 között van, mivel ekkor dolgozzák fel a naponta érkező tejet.

A Gotthardi sajtbemutató üzem a régió egyik első ilyen jellegű létesítménye.

Egy étteremmel és egy olyan bolttal van összekapcsolva, amely jóval többet kínál a sajtnál.

Itt bőségesen találsz tejszínt, tejet, vajat, joghurtot és fagylaltot is.

Mennyibe kerül a belépő a Gotthard sajtbemutató üzembe?

A Gotthard sajtbemutató üzem belépése ingyenes.

Igény szerint vezetett túrák is szervezhetők különböző nyelveken, amelyekért körülbelül 50 CHF-t kell számolnod.

Hol található a Gotthard sajtbemutató üzem?

A Gotthardi sajtbemutató üzemet olasz nyelven „Casaeificio del Gottardo” felirattal írják, a Ticino-i Airolo településen található.

Airolo könnyen megközelíthető a Ticino-i Bellinzona, Lugano és Locarno városok felől, illetve Északról a közép-Svájc felől a regionális vonattal.

Ugyanakkor a Gotthard Panorama Express erre halad el, mielőtt az öreg Gotthard-alagúton át Göschenen felé veszi az útját.

Ezen panoráma utazás pontos leírása és egy lehetőség arra, hogy hogyan iktathatsz be egy közbenső megállót ezen az útvonalon, elérhető a Svájci panoráma vonatok című cikkünkre mutató linken keresztül a Svájci panoráma vonatok.

Autóval a Gotthard-alagúton keresztül érkezhetsz észak felől, vagy dél felől az A2-es autópályán Bellinzona felől.

Marbach Élmény Sajtkészítő Műhely

Entlebuch nemcsak egy UNESCO által hitelesített bioszféráról büszkélkedhet, hanem saját sajtműhelyről is. Marbachban mindenféle tehéntejből készült sajt, de úsilbótejből készült sajtokat is készítenek.

Mi az a Marbach Élmény Sajtkészítő Műhely?

A nagyon hangulatos látogatói galériában a Marbach-i Élmény Sajtkészítő Műhelyben megtudhatod, hogyan lesz tejből sajt, honnan származik Svájc első vízilóbükkmözzara, és még sok más érdekes dolgot. Emellett betekintést kapsz a sajtgyártásba, és közben visszatérhetsz egy-egy finomság kóstolására.

A látogatói galéria mellett a műhelyben üzlet is található különféle tehén- és vízilótejből készült tejtermékekkel. Szervezett vezetéseket és aperót is lehet foglalni, ha többet szeretnél megtudni a működésről. Azok, akik a sajtkészítőt egy két órás kalandtúrával szeretnék kombinálni, nyáron ezt megtehetik. Ez az út vezet a gyönyörű Entlebuch tájain keresztül, és különösen családoknak ideális.

Mennyibe kerül a belépés a Marbach Élmény Sajtkészítő Műhelybe?

A belépés a látogatói galériába ingyenes. Egy vezetésért maximum tíz személy részére egyszeri díj 50 CHF.

Hol található a Marbach Élmény Sajtkészítő Műhely?

A műhely Marbachban található, az Entlebuch közepén. Tömegközlekedéssel Lucerne-ből vagy Bernből vonattal kevesebb mint egy óra alatt elérhető. Autóval számos út vezet Thunon, Bernen vagy Lucernen keresztül Marbachba.

Morteratsch-i Alp sajtbemutató

Mi lenne egy cikk a svájci sajtkészítésről anélkül, hogy említenénk ezt a fontos gyártási ágat? Nyáron az Alpokban a legelő tehenek tejéből masszív mennyiségű sajtot készítenek, és azt vagy helyben, vagy a völgyben értékesítik.

A Morteratsch sajtüzem kínálatában többek között a Heutaler hegyi sajt, a Gletscher-Mutschli és a friss Molkenziger található.

Mi az Alp-sajt bemutató Morteratsch?

A Morteratsch-i Alp sajtbemutató csak az alpesi szezonban, június és október között zajlik. Ebben az időszakban naponta 9:30-tól 11:00-ig és 13:30-tól 15:00-ig nézheted, hogyan végzi a sajtos a mesterségét gépek nélkül.

Az étteremben egész nap lehetőséged van étkezésre. Legyen az a keresett és foglalást igénylő Alp-brunch, az Alp-Lunch vagy egy kis harapnivaló a köztes időben. Ha különleges módon szeretnéd kényeztetni a bőrödet, a sajtkészítő tejsavófürdőket Prosecco és Aperó kíséretében kínál.

Mennyi a belépő a Morteratsch-i Alp sajtbemutatóba?

A megfigyelés az Alp-Sajt bemutatóban ingyenes. Így megspórolhatod a belépőt, és utána az elérhető étkezési formák egyikén étkezhetsz. A tejsavófürdő fürdőnként – egyedül vagy ketten – 60 CHF, és ezért három órányi fürdési időt kapsz. A törölközők az árban benne vannak.

Hol található a Morteratsch-i Alp sajtbemutató?

Itt egy kicsit nehéz. A Morteratsch-i Alp sajtbemutató nem a sarkon van, és az odautazás néha hosszabb ideig tarthat. Természetesen svájci viszonyok szerint számolva.

A Vonat segítségével a sajtkészítő 30 perces útra van St. Moritz-tól Pontresinán keresztül. A Bernina Express útvonalán fekszik, egy másik népszerű svájci panorámavonat. Így a sajtbemutató látogatását ideálisan összekötheted a Bernina-hágó felkeresésével vagy akár Tirano felé az Olaszországba is.

A sajtbemutató a Bernina-hágó útja mellett található, így autóval, kerékpárral vagy motorral könnyen megközelíthető.

Nemzeti Tejipari Múzeum

Ha inkább a sajt történelme érdekel, de nem akarsz közvetlenül kapcsolatba lépni vele, akkor a Nemzeti Tejipari Múzeum jó alternatíva lehet számodra. Ez a kis múzeum számos érdekes tartalmat mutat be a sajtkészítés történetéről.

Egyrészt megtekinthetsz egy régi sajtkonyhát, ami bemutatja az 200 évvel ezelőtti gyártási körülményeket, egy videót az Emmental osztrák sajt keletkezéséről és készítéséről, valamint több tárgyat és képet a kereskedelmi sajtkészítés kezdetéről. Tudtad például, hogy régen csak nyáron készítettek sajtot a magaslati pásztorhelyeken?

Mennyibe kerül a belépő a Nemzeti Tejipari Múzeumba?

A belépés a Nemzeti Tejipari Múzeumba ingyenes.

Hol található a Nemzeti Tejipari Múzeum?

A múzeum Kiesenben van Bern kantonban, nem messze Thuntól. Közel lehet hozzá vasúton vagy autóval Bern vagy Thun irányából.

Sajt a Svájci Alpokban

Ahogyan már említettük, nyáron az Alpokban aktívan készül a sajt, és szinte mindenki közvetlenül a termelés helyéről értékesíti a termékeket. Amikor ez így van, általában egy tábla áll a túraút mentén, melyen a termékeket hirdetik. Általában a juh- vagy tehéntejet termelő üzemek friss tejet, kecske- vagy tehéntúrót árulnak, és néha kemencében sült kenyeret is.

Alig van olyan jó lehetőség, hogy egy kis bepillantást nyerj a hegyvidéki életbe, és beszélgethess a helyiekkel. Ha eltévednél vagy lennének kérdéseid a túra területével kapcsolatban, itt általában szívesen segítenek.

Ha nincs időd ellátogatni az Alpra, vagy az időjárás keresztbe teszi a túraterveidet, akkor sem kell lemondanod a finom svájci alpesi sajtról. Szinte minden élelmiszerboltban – a kicsi falusi bolttól a nagy szupermarketig – kapható svájci alpesi sajt.

Bár az élmény nem teljesen ugyanaz, mint amikor a sajtot közvetlenül a sajtkamrából vásárolod meg, és közben elhaladsz a tejet adó tehenek mellett, mégis méltó alternatíva.

További információk a svájci sajtról

Mielőtt befejeznénk a sajtkóstoló utazást, összegyűjtöttünk néhány utolsó hasznos tippet és információt a fűszeres svájci sajt védjegyével kapcsolatban.

A svájci sajtpassz

A svájci sajtpasszal az ebben a cikkben szereplő első öt látványsajtműhelyben különféle előnyöket és kedvezményeket élvezhetsz. Ilyenek például a 10%-os árengedmény a sajtvásárlásra minden helyszínen, akár 30%-os kedvezmény a belépődíjból, és sok egyéb akció.

Emellett egy versennyel is próbára teheted magad: aki az összes résztvevő sajtműhelyből begyűjt egy pecsétet a részvételi kártyára, részt vehet a játékban. A passzt és a játékhoz szükséges kártyát minden résztvevő sajtműhelyben megkaphatod, vagy letöltheted online a Schweizerkäse honlapjáról.

A Sajtkereső

A sajtútlevélen kívül a Swiss Cheese weboldalán rengeteg további anyag található. Az előállításról szóló információktól kezdve egészen a számtalan receptötletig. Kedvencem az oldalon a Sajtkereső, amely lenyűgöző áttekintést ad a svájci sajtfajták széles választékáról.

Akár inspirációt keresel sajttáladhoz, új sajtokat szeretnél felfedezni, vagy épp nem jut eszedbe kedvenc sajtod neve, a Sajtkereső hasznos szűrőjével könnyen megtalálhatod, amit keresel. Ennél átfogóbb sajtlexikont nehéz lesz találni.

A svájci sajt előfizetés

Ez az ajánlat jelenleg csak Svájcban vagy Liechtensteinben élők számára elérhető. De annyira zseniális, hogy muszáj megemlítenem.

A Cheezy oldalán lehetőséged van arra, hogy havonta kézhez kapj egy gondosan összeállított sajtdobozt. Nyolc különféle doboz közül választhatsz, melyek eltérő intenzitásúak és árkategóriákba tartoznak, így mindig kipróbálhatsz új ízeket, amiket egyébként talán nem vennél meg.

Az előfizetésnek nincs minimális időtartama, bármikor szüneteltethető vagy lemondható. Ha csak kipróbálnád, egy egyszeri dobozt is kérhetsz, ami nem kötelez havonta megújuló rendelésre.