Fondü - 12 különleges helyszín a fondü élményéhez

A "fondü" szó a francia "fondu" szóból ered, ami olvasztott jelentésű. Ha Svájcban mondod a fondüt, akkor általában a sajtra gondolunk. A sajtfondü egy olvasztott sajtdene gyönyörű keverékéből áll, fehérborral.

Egy löttyintésnyi cseresznye pálinkával a kötőanyag mellett kukoricakeményítőt és borsot, szerecsendiót is tesznek a fondü keverékbe. A fondünek gazdagon sűrűnek kell lennie. Az elkészítés során ügyelj rá, hogy ne legyen túl vékony vagy túl sűrű.

Emellett fonadnod kell. Pontosan annyira, hogy a sajt a kenyérdarabon maradjon. A kenyérhéj megerősíti a szilárdságát a villán. A maradék sajthéj a végén a fogyasztásnak kincsnek számít a szakértők körében, és nagyon keresett.

Általában főként a hideg évszakokban eszel fondüt. Ezért a télet országszerte a fondü szezonként tartják számon, de ez nem kötelező szabály. Egy nyári estét is késztethet arra, hogy baráti társaságban élvezd a fondü ízét.

A korábban a konyhában megolvasztott sajtmixet asztalnál, egy étkezőkályha, az úgynevezett rejkád, segítségével melegen tartjuk. Szeletelt kenyérkockákat szurkolsz egy hosszú villába. Ezután a káramellé helyezed őket, és körbeforgatod, amíg a kenyér enyhén meg nem pirul a sajtban. Így mindenki egy közös edényből eszik.

Egy kis hűlés után közvetlenül a villáról veszed ki a sajtba mártott kenyérdarabot. Időnként a vendégek leemelik a hosszú villáról és egy tányérra helyezik, majd evővillával fogyasztják. Ez a szokás higiénikus és elegáns alternatívának számít.

Kenyeret helyett használhatsz burgonyát is. Egyébként, mint a raclette, ami egy népszerű svájci sajtos étel, a burgonya kiválóan passzol a fondühöz. Ehhez előtte meg kell főzni vagy gyorsfőzőben elkészíteni őket.

A fondü önmagában is egy teljes értékű étkezés. Azonban előételként kínálhatsz helyi száraz vagy füstölt húsokat. A fondü mellé tovább fokozhatod az ízeket savanyúságokkal, például ecetes uborkával, ezüsthagymával, olívabogyóval, szárított paradicsommal, csípős paprikával, spárgatövekkel vagy kukoricacsővel.

Talán utána még jön a hely egy könnyű desszertnek. Utóételként remek választás egy finom sorbet, friss gyümölcssaláta vagy egy könnyű hab. Ezekkel a finomságokkal teszed teljessé a sikeres fondü estét.

• A legnépszerűbb sajtfondü típusok közé tartozik a most trendi Moitié-Moitié, amely fele-fele arányban tartalmaz Gruyère-t és Freiburger Vacherint.
• Egy másik klasszikus a Fribourgeoise, ami tiszta Vacherinból készül. Könnyebben emészthető, rendkívül krémes állagú, és a szakértők körében kedvelt.
• A pikáns Appenzeller is csak egy sajtfajtát tartalmaz: az Appenzellert.
• A Neuchâteloise a gyönyörű Neuchâtel-tó körzetéből kétféle sajtból áll: Greyerzerből és Emmentaliból.
• A svájci szívéből származó autentikus Innerschweizer-fondüben háromegy harmadban találhatók: Greyerzer, Emmental és Sbrinz.
• A Walliser sajtkeverék olyan ízletes, mint amilyen a helyiek. Félig Vacherin-t, negyedenként Greyerzert és Raclette sajtot használsz.
• Az Ostschweizer-fondü élvezetéhez minden összetevőből egy harmad szükséges: Greyerzerből, Appenzellerről és Tilsiterről.

Érdemes megemlíteni a kapcsolódó fondü-fajtákat is, amelyek azonban nem sajtból és kenyérből készülnek.

• A Fondü Bourguignonne (zsírfondü) esetében a húst forró zsírban sütik. Ehhez napraforgó-, repce-, szója- és földimogyoróolajat, illetve speciális fondü-olajokat vagy fondü-zsírokat használsz.
• A kissé könnyebb változatban, a Fondü Chinoise (Főző fondü) esetében egy a húsfondühöz kifejezetten tervezett fém üstöt használsz. Ebben viszont a gazdag zsírok és olajok helyett egy finom, könnyen emészthető alaplé rotyog benne.
• Boros fondü a hús különleges élvezete. Itt vékonyra szeletelt húst forró vörös- vagy fehérborban készítesz. Fűszernövények, alaplé vagy fűszerek teszik teljessé az ízélményt.
• A Csokifondü ünnepélyesen mártogatod a gyümölcsdarabokat forró csokoládéba. Ez desszertként kifejezetten népszerű, ünnepi alkalmakkor pedig igen kedvelt.

Sok fondü étterem van, de sajt- és különlegességüzletek is titokban tartják sajtkeveréküket. Ennek megfelelően a svájci családok szívesen vásárolnak fondüt megbízható forrásból. Ez az egyik családi hagyomány, amellyel gyakran találkozni Svájcban.

Ha igazán autentikus svájci sajtfondübe mártanád a kenyered, mindenképp használj valódi svájci sajtot. Minél fiatalabb, annál jobb az olvadási képessége.

A nagyra értékelt, könnyen emészthető, tiszta fribourg-i Vacherin sajtból készült fondünél különösen óvatosnak kell lenned. Mivel nagyon kényes, a megolvasztott sajtot soha ne hagyd felforrni. Ezért ennek a fondümelegítőjében csak egy gyertya van.

A jó hangulat mellett a sajtfondühöz fehérbor is kell. Elkészítéshez száraz, magas savtartalmú bort használj, mert ez adja meg a sajtkeverék krémes állagát. Viszont kísérőitalnak inkább száraz, alacsony savtartalmú fehérbor illik a fondü mellé.

Híresztelések szerint nem jó ötlet vizet inni fondü fogyasztásakor. Hogy valóban kialakul-e emiatt egy csomó a gyomorban, amivel a gyerekeket is sokszor ijesztik, azt nem bizonyították. Viszont egy csésze meleg teával biztosra mehetsz.

A fondübe fektetés megéri. A magas minőségű kivitelezés és anyagok itt is döntőek. A fondüedény esetében az anyagnak lassan kell a meleget befelé továbbítani. Ennek megfelelően a sajtot lassan olvad.

Az öntöttvas jó választás, ha nem viszed túlzásba a melegítést. Az anyag strapabíró, hosszú ideig megőrzi a meleget. Ennek köszönhetően a sajtfondü hosszabb ideig krémes marad. A kőedényből vagy kerámiából készült fondüedények is megfelelnek, ám hajlamosabbak arra, hogy a fondü megégjen. Egy vastag alj pedig segít ellene.

A klasszikus rechaudokat tüzelőalkohollal töltöd fel, a modernebb kivitelezések pedig gyújtópasztával működnek. Fondü tányérok, fondü poharak, fondü villák és még sok más fondüeszköz széles választékban található. A fondü nemcsak étel, hanem kultúra is.

Igen, léteznek. Számtalan alkoholmentes alternatívát találsz, így kisgyerekekkel is élvezheted a krémes ízeket. A bor helyett gyakran tejet használnak, a vaj és a liszt pedig kerekíti az egészet.

Vegán fondüt is találhatsz, ami teljesen sajtmentes. Ennek ellenére sok különleges hozzávalóval dolgoznak, például vegán fehérborral, növényi vajjal, cukrozatlan növényi tejjel, kesudiómousse-szal, kurkumával vagy fehér miszópasztával, hogy csak néhányat említsünk.

Amint megvannak a szükséges eszközeid, a fondü elkészítése egyszerű. Most már csak egy jól bevált receptre van szükséged, hogy belekezdj. Egy klasszikus kelet-svájci sajtfondü 6 személyre a következőket igényli:

• Kb. egy kiló, kisebb darabokra vágott kenyér
• 200 g reszelt Gruyère
• 200 g reszelt Tilsiter
• 200 g reszelt Appenzeller
• 300 ml száraz fehérbor
• egy evőkanál kukoricakeményítő (Maizena)
• két evőkanál cseresznye pálinka (Kirsch)
• egy gerezd fokhagyma
• őrölt bors
• reszelt szerecsendió

A Caquelont a fél gerezd fokhagymával kell bedörzsölni. A fondue-serpenyőben közepes lángon, folyamatos keverés mellett olvaszd meg a reszelt sajtkészleteket a borban. Ha a sajt teljesen felolvadt, erős keverés közben add hozzá a cseresznyepálinkában feloldott étkezési keményítőt (Maizena), préselt fokhagymát, borsot és szerecsendiót. Ezután továbbra is keverd rendszeresen, amíg el nem éri a megfelelő állagot. Szép, krémes sajtmasszának kell kialakulnia.

Vannak aztán a kész fondük is. Gyorsak, praktikusak és könnyen elkészíthetők. A csomagoláson megtalálod az elkészítési útmutatót. Szintén egy finom, krémes fondüt kapsz, és nagyon ízletes. Sokan még inkább ezeket részesítik előnyben, és teljesen elhagyják a hagyományos sajtkombinációkat.

A sajtfondü fogyasztásakor ajánlott sok meleg italt inni, mert segíti az emésztést. A fondü hagyománya és a közös élmény azonban arra ösztönöz, hogy száraz fehérbort igyál. Emellett gyakran kínálnak egy kis pohárkában kirschet, ami állítólag segíti az emésztést.

Sajnos ez tévhit, mert az alkohol lassítja a gyomor működését. Hideg alkoholos italok helyett inkább egyszerű, forró fekete teát ajánlunk a fondü mellé, ami ideális a jó közérzet és a könnyű emésztés szempontjából.

Ha a kenyérdarab kiesik az olvadt sajtba, az balszerencsésnek számít. A fondü íratlan szabályai szerint ezt a hibát "büntetik". A játékban nincs határ: a pálinkaivástól egészen a dalolásig bármi szóba jöhet. Nem kell azonban úgy zajlania, mint az „Asterix a svájciaknál” című filmben...

A rechaud lángját szándékosan feljebb tekerni, hogy gyorsabb héj képződjön, nem szokásos. Egy jó sajtkéreg kialakulásához idő kell, hogy óvatosan le tudd kaparni és elfogyaszthasd. Az erőteljes kaparás nemcsak a házigazdának, hanem a társaságnak sem tetszik. Ráadásul a sajtkéreg, amit köznyelven "nagymamának" neveznek, végül megosztásra kerül.

A fondu világszerte ismert, de legőszintébben Svájcban élvezed. Itt nemcsak a tej és a méz folyik, hanem a bor és a sajt is.