Fondue - 12 usædvanlige steder til en fondueaften

Sprøde brødterninger trækker gyldne tråde ud af duftende, smeltet ost. Men fondue er ikke kun en kulinarisk nydelse. Det er også Schweiz' nationalret par excellence. I fonduegryden, kaldet "Caquelon", finder du desuden tre typiske landesprodukter: brød, vin og ost.

Ostepfondue er enkel, alsidig og står for tradition. Den sender schweizisk hygge videre og personificerer værdier, der kendetegner vores land: lighed og solidarisk deling.

At spise ud af samme Caquelon knytter bånd. Fondue smager særligt godt, når du deler den med andre. Når du bliver inviteret her i landet, anses det for at være et klart tegn på venskab.

Hvad er en fonduehygge, og hvor kan jeg spise fondue?

Fonduehygge betyder en munter, fælles fonduemåltid i godt selskab og hyggelig stemning. Du tilbringer dejlige timer med venner og familie og nyder øjeblikket. Det står for en kulinarisk oplevelse, du gerne vil huske tilbage på.

Det behøver ikke nødvendigvis være i den snedækkede alpehytte, når det stormer udenfor. Ostenfondue kan nydes næsten hvor som helst og året rundt. Det kan være på picnic-båden, på hestevognskøre, i sporvognen, på søbåden eller i en tuk-tuk.

Fonduehygge i Igludal med Vintervandring

Hvorfor ikke nyde en fondue i en iglo? Med Gornergratbahn kører du op i bjerglandskabet over Zermatt og vandrer gennem eventyrlandskabet. Matterhorn har du altid i synet. I Schweiz’ højest beliggende iglodal venter en fonduehygge på dig.

Velegnet til: Familier, grupper

Paragliding med fonduehygge i Davos

I Davos danner de dybt sneklædte 3000-meters bjerglandskaber den perfekte kulisse for en tandem paragliding med fonduehygge. Før du letter, nyder du fonduehyggen i bjergrestauranten Jakobshorn på 2590 m over havets overflade. Du bestiger omkring 1000 højdemeter, inden du lander i Davos. Hvis I har booket til to, starter I to tandemfly samtidigt.

Kompatibel med: Par, venner

Snesteg, kælkning og fonduehygge i Isenfluh

Denne oplevelse i Isenfluh er tredobbelt. Snesteg, kælkning og fonduehygge. Først går du to timer med snesteg fra Sulwald med udsigt over Lauterbrunnentalet. På en hyggelig bjergrestaurant nyder du en fonduehygge, og bagefter kælker du ned til dalen.

egnet til: grupper, enkeltpersoner, aktive nydere

Nat-skovandring med fonduehygge ved Niederhorn

Din eventyr Nat-skovandring med fonduehygge starter (fredage og lørdage) med en fonduehygge i bjergrestauranten. Efter 3 km aftenløb på oplyst piste får du et gløgg i restauranten Vorsass ved midtstationen som afslutning på en vellykket aften.

Egnet til: grupper, familier, aktive nydere

Lama- og Alpakatrekking med Outdoor Fonduefest Liechtenstein

Du går med fakler gennem natten side om side med lamaer og alpakkaer. Efter den to timers vandretur bliver du forkælet med fondue udendørs. Ved regn skifter I til en klar klar til at tage imod jer, en tipi.

Velegnet til: Familie, grupper, dyreelskere

Kutschetur med fonduehygge i Bündner Herrschaft

Her kan du opleve fonduehygge i hestekutter. En romantisk køretur med ”Rössliposcht” giver dig mulighed for at nyde begge dele i to timer. Mens du kører gennem vinterlandskabet, sidder du inde i hestekammeret og spiser en fantastisk fondue.

Suitable for: Par, grupper, familier, hesteentusiaster

Vandretur udendørs fonduehygge i Zermatt

Efter en kort aftenvandretur bliver du belønnet i skoven med en Zermatter Fondue under åben himmel. Der serveres også en varm drik og dessert.

Anbefales til: familier, grupper, natugler

Natkælketur med fondue-helg i udflugten fra Interlaken

Til en Natkælketur med fondue-helg fra Interlaken bliver du kørt til Isenfluh. Derfra tager du svævebanen til Sulwald. På den ubelyste piste kælker I en time nedad. Fondue-helgen med vin serveres derefter efter I er vendt tilbage til Interlaken.

Hyggeligt for: grupper, familier, aktive madelskere

Dyrefuglespotning og ostefondue i Engadine

Hver onsdag har du mulighed for at tage med en jæger ud at se efter dyr. På denne dagsvandretur går I gennem Val Sinestra i Engadine. Efter jagten kan du nyde en fondue i en Maiensäss, inden I sammen vandrer videre tilbage.

God til: Dyrvenner, familier, aktive gastronomer_

Snesko- og fondueraad ved toppen i Prättigau

Du vandrer i St Antönien op til toppen og bygger en bord og stole ud af sneen højst oppe. Du bliver belønnet med en fondue-fest ved toppen inklusive en smuk panoramaudsigt.

Velegnet til: aktive nydere, sultne vintersportsudøvere

Fonduehygge ved solnedgang i Zürich

Hvad synes du om kombinationen af chokolade- og ostefondue med panoramaudsigt over Zürich? Her bliver du fristet flere gange. Først besøger du Lindt Museum "Home of Chocolate" i Zürich. Derefter tager du svævebanen til udsigtspunktet Felsenegg. Her venter en fonduehygge med panoramaudsigt.

Klar til: Gæster, Schweiz-entusiaster

Fonduehygge i eTukTuk under Zürich byvandring

Dette er en nydelse uden fysisk anstrengelse. Du sidder komfortabelt med venner eller familie i eTukTuk med fonduehygge, mens du bliver kørt gennem Zürich. Samtidig kan du opleve Zürichs seværdigheder.

Egnede for: grupper, teambegivenheder, afslappede ganovere

Hvad er fondue?

Ordet "fondue" kommer fra det franske "fondu" og betyder smeltet. Når du siger fondue i Danmark, tænker vi på ost. Ostfondue består af en blanding af smeltet ost og hvidvin.

Med et skud kirsebærschnaps kommer også majsstivelse som bindemiddel samt peber og muskatnød i fonduemassen. En fondue skal være cremet og lækker. Under tilberedningen bør du passe på, at den hverken er for tynd eller for tykkere.

Derudover bør den trævle. Ligesom meget, så osten også bliver hængende på brødet. En brødskorpe holder fast i gaffelen. Den resterende osteskorpe ved slutningen af måltidet anses blandt kendere som en delikatesse og er meget eftertragtet.

Typisk spiser du fondue primært i de kolde måneder. Derfor anses vinteren for at være fonduesæson i hele landet, men det er ikke en hård regel. En sommeraften kan også føre til hyggelig fondue-oplevelse.

Hvordan spiser man en fondue?

Den osteblanding, der tidligere blev smeltet i køkkenet, holdes varm ved bordet i en Caquelon, over en bordbrænder, kaldet Rechaud. Du sætter skævt skåret brød i lange gafler. Derefter dyber du dem i den cremede ost og vender dem rundt, indtil brødet er dækket af ost. På den måde deler alle ud af den samme skål.

Efter lidt afkøling bider du det ostedækkede brød direkte af gaflen, som er dyppet i osten. Nogle gange lægger gæsterne brødet fra den lange gaffel på tallerkenen, for derefter at nyde det med en spisegaflen. Denne nye skik anses for at være hygiejnisk og elegant.

I stedet for brød kan du også bruge kartofler. Ligesom ved raclette, en anden populær schweizisk osteaftensret, passer de perfekt til fondue. Du skal blot koge kartoflerne på forhånd, enten i kogetid eller i trykkogeren.

Hvad hører ellers med til fondue?

Fondue er i sig selv et fuldendt måltid. Alligevel kan du som forret tilbyde tørret eller røget kød fra lokalområdet. Som yderligere nydelse for ganen serverer du syltede agurker, sølvløg, oliven, tørrede tomater, chili, aspargesspidser eller majskolber sammen med fondueen.

Måske er der plads til en let dessert bagefter. Til dessert egner sig lækre sorbet, frisk frugtssalat eller en luftige mousse. Med sådanne lækkerier fuldender du en vellykket fondue-aften.

Hvilke typer fondue findes der?

• Blandt de mest kendte oste-fondue-varianter er den i øjeblikket trendende Moitié-Moitié, hvor halvdelen er Gruyère og Freiburger Vacherin.
• En anden klassiker er Fribourgeoise lavet på rent Vacherin. Den er lettere at fordøje, har en ekstremt cremet konsistens, og er populær blandt kendere.
• Også i den krydrede Appenzeller finder du én slags ost: Appenzeller.
• Neuchâteloise fra den smukke Neuchâtel-sø-region består af ligelige dele Gruyère- og Emmentaler-ost.
• Fra Schweiz’ hjerte kommer den autentiske Innerschweizer-fondue, hvor du finder en tredjedel hver af Gruyère, Emmentaler og Sbrinz.
• Den Valaisanske oste-blanding er lige så hjertelig som folkene i området. Her bruger du halvdelen Vacherin, og en fjerdedel hver af Gruyère og Raclette.
• Til at nyde Ostschweizer-fondue skal du bruge en tredjedel hver af Gruyère, Appenzeller og Tilsiter.

Det er også værd at nævne de relaterede fondue-varianter, som ikke er baseret på ost og brød.

• Ved Fondue Bourguignonne (fedtfondue) steges kød i varm fedt. Du bruger solsikke-,raps-,soja-, jordnødde-olie, specielle fondue-olier eller fondue-fedtsyrer.
• Også den lidt lettere version, Fondue Chinoise (bouillonsfondue), bruger en, der er specielt egnet til kød fondue, en metalgryde. Her koger en mere fordøjelig bouillon i stedet for kraftige fedtstoffer og olier.
• Vinsfondue er en særlig måde at nyde kød på. Her tilberedes tyndtskåret kød i kogende rød- eller hvidvin. Urter, bouillon eller krydderier fuldender smagsoplevelsen.
• Ved Chokoladefondue dypper du frugtstykker festligt i varm chokolade. Derfor er det velegnet som dessert og er populært ved festlige lejligheder.

Mange fonduebuler, men også oste- og delicatessenbutikker holder deres osteblandinger hemmelige. Derfor foretrækker schweizerfamilier at købe deres fondue fra en kilde, de har tillid til. En af de familietraditioner, du ofte støder på i Schweiz.

Hvad er vigtigt ved en fondue?

Vil du dyppe dit brød i en ægte schweizisk ostefondue? Sørg for at bruge ægte schweizisk ost. Jo yngre, desto bedre er dens smelteevne.

Når det gælder den højt værdsatte, lettere fordøjelige fondue lavet af ren Freiburger Vacherin, skal man være ekstra forsigtig. Da det er så sarte, må den smeltede ost aldrig bringes i kog. Derfor har dens rechaud kun én enkelt lysestage.

Udover dit gode humør bør ostefonden også indeholde hvidvin. Til tilberedning er tør vin med højt syreindhold egnet. Det hjælper oste-blandingen med at få en cremet konsistens. Som drikkevarer til fondue er en tør hvidvin med lavt syreindhold derimod velegnet.

Hvis man skal tro rygterne, er det ikke en god idé at drikke vand til fondue. Om det faktisk kan forårsage klumper i maven, som børn ofte bliver fortalt, er ikke bevist. Men med en kop varmt te er du på den sikre side.

Hvad skal du være opmærksom på ved fondue-udstyret?

Det kan betale sig at investere i fondueudstyr. Materialer og kvalitetsforarbejdning er også her essentielle. Når det gælder caquelon, gælder det: materialet skal langsomt lede varmen ind i midten. På den måde smelter din ost langsomt.

Støbejern er et godt valg, hvis du ikke overdriver opvarmningen. Materialet er robust og holder på varmen i lang tid. Det betyder, at din ostefondue forbliver cremet længere. Caquelons af terrakotta eller keramik egner sig også, men de er mere tilbøjelige til at brænde fonduen på. En tyk bund hjælper mod dette.

De klassiske rechauds fylder du med brændsprit, mens moderne modeller bruges med brændepasta. Du finder et stort udvalg af fonduetallerkener, fonduekopper, fonduegaffel og mange flere fonduegadgets. Fondue er ikke bare mad, det er også kultur.

Findes der også alkoholfri eller veganske fondues?

Ja, det gør der. Du kan let komme på mange alternativer uden alkohol. På den måde behøver du ikke at gå på kompromis med den cremede nydelse, selv ikke med små børn. Som erstatning for vin bruges ofte mælk. Smør og mel fuldender retten.

Du kan også finde vegansk fondue, helt uden ost. I stedet med en række særlige ingredienser som vegansk hvidvin, vegansk smør, usødet plantemælk, cashew-mousse, gurkemeje eller hvid miso-pasta, for blot at nævne nogle få.

Hvordan laver jeg selv fondue?

Så snart du har de nødvendige redskaber, er fondue nemt at forberede. Så skal du bare bruge en solid opskrift, så det kan komme i gang. Til en klassisk ostefondue fra Østschweiz til 6 personer skal du bruge:

• Cirka et kilo brød skåret i små stykker
• 200 g Gruyère (revet)
• 200 g Tilsiter (revet)
• 200 g Appenzeller (revet)
• 300 ml tør hvidvin
• en spiseskefuld majsstivelse (Maizena)
• to spiseskefulde kirsebærlikør
• et fed hvidløg
• friskkværnet peber
• revet muskatnød

Du skal skrubbe caquelon med halve fed hvidløg. I fonduegryden smelter du ved medium varme under regelmæssig omrøring de revne oste i vin. Når osten er smeltet, tilsætter du under kraftig omrøring den maizena, der er opløst i kirsebærbrændevin, sammen med presset hvidløg, peber og muskat. Dernæst lader du det hele simre videre under regelmæssig omrøring til den rette konsistens er opnået. Det skal blive en fin, cremet ostemasse.

Så er der færdige fondues. Praktiske, hurtige og lette at tilberede. På emballagen kan du læse, hvordan det gøres. Du får også en cremet fondue, og den smager også godt. Nogle sværger endda til det og dropper helt de traditionelle osteblandinger.

Hvilke fondueregel bestemmer man?

Det er vigtigt at drikke masser af varmt, når du spiser ostefondue, da det hjælper fordøjelsen. Traditionen med fondue og den sociale samvær opfordrer dog til at drikke tør hvidvin. Som en formodet fordøjelsesdrik bliver du ofte tilbudt kirsebærlikør i et schnapsegl.

Desværre er dette en almindelig misforståelse, for alkohol hæmmer mavesekretionen. I stedet for kolde alkoholiske drikke anbefaler vi simpelthen varm sort te til fondue. Det er en ideel drik for fordøjelsen og velbefindendet.

Hvis du mister dit stykke brød i den smeltede ost, er det dårligt. Ifølge uautoriserede fondueregel bliver denne fejl "straffet". Fra at drikke snaps til at synge sange er der ingen grænser for deltagernes fantasi. Det behøver dog ikke at blive som i ”Asterix hos svenskerne”…

Det er uacceptabelt at øge rechaud-flammen bevidst for hurtigt at danne osteskorpe. En god osteskorpe kræver tid, indtil du forsigtigt kan skrabe den ud og spise den. Kraftig ridning irriterer ikke blot værten, men også dine bordkammerater. Desuden deles skorpen, der i folkemunde kaldes "bedstemoren", til sidst.

Fondue er kendt over hele verden, men det bedste sted at nyde det er i Schweiz. Hvor ikke kun mælk og honning flyder, men også vin og ost.