9 švýcarských ukázkových kaváren, které byste neměli minout

Všímavý pozorovatel jídelního lístku Švýcarské kuchyně rychle zjistí, že se jedná o určitou potravinu, která jako červená nit prochází naší kulinářskou tradicí.

Mluvíme samozřejmě o švýcarském sýru.

O tom, kolik druhů sýrů ve Švýcarsku existuje, se vedou debaty. Některé zdroje uvádějí 450 druhů, zatímco jiné tvrdí, že jich je přes 700. Dohodneme se tedy na tom, že je zde výrazný přebytek švýcarských sýrů. Teoreticky si můžete dát na Nový rok předsevzetí, že každý den ochutnáte jiný sýr, a přesto o Silvestru nebudete znát celé spektrum.

Všechny tyto množství musí být někde také vyráběny. Naštěstí existuje několik sýrových muzeí, která vás do tohoto procesu zasvětí a poskytnou vám náhled do jejich výrobních prostor.

V tomto článku vám představíme devět švýcarských sýrových muzeí, která jsou rozeseta po celé zemi a otevírají své dveře návštěvníkům.

Emmentaler sýrový muzeum

Řekni dítěti, ať ti nakreslí kousek sýra, a výsledkem bude s největší pravděpodobností kus emmentalského sýra. Tento proříznutý sýr je důvodem, proč si většina lidí myslí, že švýcarský sýr vždy obsahuje dírky.

Emmentalský sýr se vyrábí v různých stupních zralosti. Od jemného AOP Classic až po čerstvě dozrálý AOP Höhlengereift.

Was ist die Emmentaler Schaukäserei?

In der Emmentaler Schaukäserei gibt es etwas für jeden. Du hast die Möglichkeit, direkt beim Käsen zuzuschauen, selber Frischkäse herzustellen, an einem geführten Rundgang teilzunehmen oder auf dem Königsweg alles über diese traditionelle Käsemarke zu erfahren. Das Restaurant der Schaukäserei bietet eine grosse Auswahl an klassischen und ausgefallenen Gerichten, wobei der Käseanteil natürlich nicht zu kurz kommen darf.

Wie viel kostet der Eintritt in die Emmentaler Schaukäserei?

Der Besuch der Emmentaler Schaukäserei ist kostenlos. Für die speziellen Angebote, wie die öffentliche Führung oder deine eigene Käseherstellung, werden individuelle Preise erhoben.

Beispielsweise kannst du mit bis zu 20 Personen aus 200 Litern frischer Rohmilch einen oder zwei Laib Stöcklikäse herstellen. Das Rezept stammt aus dem Jahr 1741. So ein Laib wiegt 8-10 kg. Für zwei Stunden Handarbeit mit einem Käser zahlt die Gruppe 250 CHF. Der erste Laib kostet 240 CHF, ein zweiter Laib 200 CHF. Der Käse kommt nach 4 Monaten zu dir nach Hause.

Eine öffentliche Führung kostet für die Gruppe von maximal 25 Personen 150 CHF als Basispreis. Zusätzlich zahlt jede Person ab 12 Jahre einen individuellen Preis. Für Jugendliche bis 17 Jahre sind das 5 CHF, für Erwachsene 8 CHF pro Person.

Wo befindet sich die Emmentaler Schaukäserei?

Der Name verrät es bereits. Der Ursprung dieses Käses liegt im Emmental im Kanton Bern, wo du auch die Schaukäserei antriffst. Affoltern im Emmental ist mit dem Auto sowie mit den öffentlichen Verkehrsmitteln gut zu erreichen.

Dům Gruyère

Gruyère je klasika mezi švýcarskými tvrdými sýry, který se stále častěji objevuje v sýrových směsích na fondue. Skládat se začal před více než 900 lety a nesmí chybět na žádném tradičním sýrovém talíři.

Co je to la Maison du Gruyère?

V ukázkové sýrařské továrně impéria Gruyère zažiješ všemi smysly, co všechno tento chutný kandidát obsahuje a jak vzniká. Prohlídka začíná interaktivním muzeem, kde ti jsou vysvětlovány všechny aspekty Gruyère.

Mezi jinými uslyšíš zvuk krav a zvonění krav, ucítíš vůni alpských květin a sena, pohmatem poznáš krávu kůži nebo sýrovou štětku a ochutnáš různé druhy sýra Gruyère. Získáš také přímý pohled do výroby sýra a do obrovského skladu, kde stojí tisíce sýrových sýrů v zrajícím procesu.

Pro prohlídku ti při vstupu bude předán audioguide, který vše podrobně vysvětlí. Poté máš možnost nakoupit si v obchodě různé pochoutky – ať už suvenýrovou látkovou krávu, sadu na fondue, sýrový nůž nebo jiné regionální mléčné výrobky.

La Maison du Gruyère má také restauraci, která splní téměř každé kuchařské přání.

Kolik stojí vstup do la Maison du Gruyère?

Vstup do muzea stojí dospělého 7 CHF. Pokud se poté vydáš navštívit zámek v nedalekém starobylém městě Gruyères, je k dispozici kombinované vstupné za 16 CHF.

Kde se nachází la Maison du Gruyère?

Jak již název napovídá, tento sýr má svůj původ ve francousky mluvící části Švýcarska – v oblasti Gruyères v kantonu Fribourg. Ukázková sýrařská továrna se nachází přímo za nádražím. Nejlepší způsob, jak se do Gruyères dostat vlakem, je z Fribourgu přes Bulle.

Pro příjezd autem je la Maison du Gruyère velmi dobře přístupná, protože se nachází nedaleko dálnice A12 mezi Bernem a Genferským jezerem.

Appenzellerská sýrová výstavní sýrna

Recept na tento sýr je přísně tajný. To je opakovaně zdůrazňováno na každé reklamní tabuli a v nesčetných videoklipech. Obvykle velmi kreativním způsobem, jak vidíš na těchto zábavných videích.

• Mount Shush More
• Fondue paragliding
• Fotbal

Žádné tajemství však není, že Appenzellerský sýr, který je spíše silný, není pro citlivé osoby. I přesto, že sortiment zahrnuje všechny odstíny od jemného po extra výrazný, vlastně neexistuje žádný skutečně „jemný“ Appenzellerský sýr. Připraž se na výrazný a kořeněný sýr, který se při otevření sýrové sklípku rychle pozná díky svému silnému zápachu.

Co je to Appenzellerská sýrová výstavní sýrna?

V této výstavní sýrně se vše točí kolem „nejkořeněnějšího tajemství Švýcarska“. V prostoru ukázek ti bude předáno vše, co není tajné.

Dozvíš se spoustu zajímavých faktů o tradicích oblasti Appenzell, nahlédneš do sýrového sklípku, kde je uloženo až 12 500 sýrů. Můžeš sledovat profesionály při práci a máš dokonce možnost sestavit si vlastní bylinkovou směs.

Pokud hledáš inspiraci na další túru po okolí, vyzkoušej virtuální 360stupňový pohled se zaostřením dalekohledem na Alpský masiv. V tradiční restauraci ve stylu Appenzell nabízí široký výběr typických sýrových pokrmů a v obchodě si můžeš odnést směs na fondue nebo kus svého oblíbeného Appenzellerského sýra.

Kolik stojí vstup do Appenzellerské sýrové výstavní sýrny?

Vstupné pro dospělé činí 12 CHF, přičemž jsou k dispozici různé slevy pro studenty nebo rodiny. Pokud spojíš návštěvu s gastronomickým výletem do Chocolarium ve Flawilu, obdržíš na místě kombinované vstupné za 20 CHF.

Kde se nachází Appenzellerská sýrová výstavní sýrna?

Sýrna se nachází ve vesnici Stein v kantonu Appenzell Ausserrhoden. Nejjednodušší cestou veřejnou dopravou je přijet do St. Gallen a poté pokračovat autobusem do Stein. Autem můžeš jet buď přes St. Gallen, nebo přímo po dálnici přes Gossau, Herisau do Stein.

Sýrárna les Martel

Tato malá sýrová expozice se nachází v srdci Neuchâtelského Jura ve Francouzské části Švýcarska. Kromě sýra Gruyère zde vyrábí také jiné sýry, například modrý sýr "Bleuchâtel". Zde máte skvělou příležitost sledovat krok za krokem výrobu jednoho z nejslavnějších sýrů ve Švýcarsku. Na konci si navíc můžete ochutnat čerstvě vyrobený sýr.

Co je sýrová farma les Martel?

Na této malé sýrové farmě se každý den od 8:00 do 10:00 vyrábí sýr. Při návštěvě se dozvíte vše o výrobě známého Gruyère AOP a dalších sýrů. V expozici s vysvětleními vás seznámíme s řemeslem výroby sýra.

Pro děti je k dispozici dětské hřiště. K dispozici je také restaurace a obchod.

Sýrová farma je otevřená od pondělí do soboty od 7:00 do 12:00 a od 17:00 do 19:00. V neděli je otevřena od 8:00 do 11:00 a od 17:00 do 19:00.

Kolik stojí vstup na sýrovou farmu les Martel?

Vstup na sýrovou farmu les Martel je zdarma. Pokud si přejete ochutnávku, zaplatíte 6 CHF. Se snídaní stojí vstup 15 CHF.

Kde se nachází sýrová farma les Martel?

Sýrová farma se nachází v Les Ponts-de-Martel. Odtud z Neuchâtelu se k farmě dostanete přibližně za 45 minut veřejnou dopravou.

Maison de la Tête de Moine

Většina všech druhů sýrů se dá velmi jednoduše konzumovat, aniž by bylo nutné přemýšlet o přípravě. Stačí odříznout kousek a dát si ho do pusy. Ale existuje část, která vyžaduje určitou infrastrukturu. Patří sem na jedné straně dva klasické sýry fondue a raclette a na druhé Tête de Moine.

Tento zvláštní sýr, jehož název v překladu znamená „Mungaříkova hlava“, se na dřevěném talíři napíchne a nožem se ve spirále odškrabává. Výsledkem jsou aromatické sýrové rosety, které nesmí chybět na žádném sýrovém talíři.

Co je la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine je kombinací muzea, sýrařství, obchodního domu a kavárny. V tomto velkém kamenném objektu se člověk ihned přenese o několik století zpět a dokáže si dobře představit, jak se tento tradiční sýr dříve tu vyráběl. Muzeum se nachází naproti klášteru, kde byl slavný sýr poprvé vyroben před více než 800 lety.

Kolik stojí vstup do la Maison de la Tête de Moine?

Vstup do muzea stojí pro dospělé 6 CHF. Mohou se zde také pořádat skupinové prohlídky, při nichž je navíc zahrnuto nápoje pro každého účastníka a dva kusy Tête de Moine, které budou poslány čtyři měsíce po návštěvě.

Kde se nachází la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine není úplně snadné se sem dostat. Leží v Bellelay, malé vesnici v bernském Jura, která má jen několik autobusových spojení. Ideální je návštěva muzea v kombinaci s turistickým výletem, například z Saignelégier, Moutier nebo Tavannes. Nejrychlejší cesta autem vede přes dálnici A16 přes Biel do Tavannes nebo Moutier.

Pohádková sýrová farma Gotthard

Sýr, který se vyrábí v Casaeificio del Gottardo v Airolo, nemusí být tak známý jako Eidam, Emmental nebo Gruyère. To však neznamená vůbec nic. Ve švýcarských Alpách se vyrábí různé druhy sýrů – od měkkých přes polotvrdé až po tvrdé sýry – včetně raclette a fondue směsí.

Co je Pohádková sýrová farma Gotthard?

Návštěvníci Pohádkové sýrové farmy Gotthard mohou díky velké skleněné stěně sledovat všechny kroky výroby sýra – od dodávky mléka až po hotový výrobek – přímo na místě. Nejlepší čas na to je mezi 8:00 a 12:00, protože se tehdy zpracovává denní dodávka mléka.

Pohádková sýrová farma je jednou z prvních svého druhu v regionu. Kombinuje se s restaurací a obchodem, který nabízí mnohem víc než jen sýry. Na místě najdete také smetanu, mléko, máslo, jogurty a zmrzlinu ve velkém množství.

Kolik stojí vstup na Pohádkovou sýrovou farmu Gotthard?

Vstup na Pohádkovou sýrovou farmu Gotthard je zdarma. Na požádání je možné zajistit komentované prohlídky v různých jazycích, za které byste měli počítat s přibližně 50 CHF.

Kde se nachází Pohádková sýrová farma Gotthard?

Pohádková sýrová farma Gotthard, uváděná italsky jako “Casaeificio del Gottardo”, se nachází v tessinské vesnici Airolo. Do Airola se dostanete veřejnou dopravou buď ze turrských měst Bellinzona, Lugano a Locarno – nebo od severu přes centrální Švýcarsko regionálním vlakem.

Tudy projíždí také panoramatický vlak Gotthard Panorama Express, který se před tím, než zamíří starým tunelem Gotthardem směrem k Göschenenu, zastaví. Přesný popis této panoramatické jízdy a možnost, jak si na ní naplánovat zastávku, najdete v našem článku o panorama vlacích ve Švýcarsku.

Do místa je možné dorazit také autem přes tunel Gotthard ze severu nebo od jihu po dálnici A2 přes Bellinzonu.

Zážitková sýkárna Marbach

Entlebuch se může pochlubit nejen certifikovanou biosférou UNESCO, ale také vlastní sýpkou. V Marbachu se vyrábí všechny možné druhy kravského sýra, ale také sýr z buvolí mléka.

Co je Zážitková sýkárna Marbach?

V velmi atraktivní návštěvnické galerii v sýpce v Marbachu se dozvíte, jak se z mléka vyrábí sýr, odkud pochází první buvolí mozzarella ve Švýcarsku a mnoho dalších věcí. Získáte také přehled o výrobě sýra a můžete si během prohlídky opakovaně pochutnat na některých lahůdkách.

Kromě návštěvnické galerie je v sýpce také obchod se širokým výběrem mléčných produktů od krav a buvolů. Pokud chcete, lze také rezervovat prohlídky včetně aperitivu, pokud se chcete dozvědět více o provozu. Ti, kdo chtějí spojit návštěvu sýpky s dvouhodinovou dobrodružnou stezkou, mají v letním období příležitost. Tato stezka vede nádhernou krajinou Entlebuchu a je vhodná především pro rodiny.

Kolik stojí vstup do Zážitkové sýpky Marbach?

Vstup do návštěvnické galerie sýpky je zdarma. Za prohlídku se účtuje pevná částka 50 CHF pro skupinu až deseti osob.

Kde se nachází Zážitková sýkárna Marbach?

Sýpka se nachází v Marbachu, vesnici uprostřed Entlebuchu. Veřejnou dopravou se k ní dostanete vlakem z Luzernu nebo Bernu za méně než hodinu. Kromě toho je kousek od ní mnoho cest přes Thun, Bern nebo Luzern.

Alpská sýrová salařská sýrová farma Morteratsch

Jaký by byl článek o sýrových pastvinách ve Švýcarsku, aniž by se zmínil tento důležitý výrobní odvětví? V létě se v Alpách s mlékem pasoucích se krav vyrábí velké množství sýra, který je buď přímo prodáván na místě, nebo v údolí.

Sortiment sýrové farmy Morteratsch zahrnuje mimo jiné Heutaler horský sýr, Mutschli z ledovce a čerstvý mléčný sýr Molkenziger.

Co je Alpská sýrová farma Morteratsch?

Tradiční ukázkové sýření v Morteratschi se koná pouze během alpské sezóny od června do října. V této době můžeš denně od 9:30 do 11:00 a od 13:30 do 15:00 sledovat, jak sýrař vyrábí sýr bez pomoci strojů.

V restauraci máš celý den možnost se občerstvit. Ať už se jedná o oblíbený a rezervace vyžadující Alpský brunch, Alpový oběd nebo malé občerstvení mezi tím. Pokud chceš své pokožce dopřát výjimečnou péči, nabízí sýrová farma také mléčné koupele včetně prosecca a aperitivu.

Kolik stojí vstup na Alpskou sýrovou farmu Morteratsch?

Sledování je na Alpské sýrové farmě Morteratsch zdarma. Můžeš tak ušetřit vstupné a následně se občerstvit jednou z mnoha nabízených možností. Mléčná koupel stojí 60 CHF za koupel – samostatně nebo ve dvou – a dostaneš na to tři hodiny koupání. U ručníků je cena také zahrnuta.

Kde se nachází Alpská sýrová farma Morteratsch?

To je trochu složitější. Alpská sýrová farma Morteratsch není přímo za rohem a cesta může trvat déle, záleží na dopravním prostředku. Samozřejmě, vždy podle švýcarských poměrů.

Stíněnou vlakovou trasou vlakem se dostaneš do sýrové farmy za 30 minut od St. Moritze přes Pontresinu. Leží na trase Bernina Expressu, což je další oblíbený švýcarský panoramatický vlak. Výlet na sýrovou farmu tak lze skvěle kombinovat s cestou na Berninapass nebo dokonce až do Tirana v Itálii.

Sýrová farma se nachází přímo vedle silnice přes Berninapass, a proto je dostupná autem, na kole nebo motocyklem.

Národní zemědělské muzeum mléka

Pokud máš zájem o historii sýra, ale nechceš se s ní přímo setkat, může být Národní zemědělské muzeum mléka skvělou alternativou. Toto malé muzeum vystavuje spoustu zajímavých exponátů o historii sýrařství.

Na jedné straně je zde stará sýrová kuchyně, která ukazuje výrobní podmínky před 200 lety, video o vzniku a výrobě ementálu a různé předměty a obrázky o začátcích průmyslové výroby sýra. Věděl/a jsi například, že dříve se sýr na louce vyráběl jen v létě?

Kolik stojí vstup do Národního zemědělského muzea mléka?

Vstup do muzea je zdarma.

Kde se nachází Národní zemědělské muzeum mléka?

Muzeum se nachází v Kiesen v kantonu Bern, nedaleko od Thunu. Lze sem dojít vlakem nebo autem přes Bern nebo Thun.

Sýr ve švýcarských Alpách

Jak již bylo zmíněno, v létě se na horách pilně vyrábí sýr a téměř všichni výrobci své produkty prodávají přímo od výroby. Pokud tomu tak je, často u cesty na turistických stezkách stojí tabulka s nabídkou produktů. Obvykle zde farmáři prodávají čerstvé mléko, kozí nebo kravský sýr a někdy také pečivo z pece na dřevo.

Mít lepší příležitost nahlédnout do horského života a vyměnit si zkušenosti s místními lidmi je téměř nemožné. Pokud se ztratíte nebo máte otázky ohledně turistického terénu, obvykle vám s radostí pomohou.

Pokud nemáte čas navštívit alpu nebo vám počasí pokazí plány na túru, nemusíte přestat vychutnávat chutný alpský sýr. V téměř všech obchodech s potravinami – od malého vesnického obchodu po velký supermarket – se prodává švýcarský alpský sýr.

Ačkoliv zážitek není úplně stejný jako když si sýr koupíte přímo ve sýrové sklepě a přitom míjíte dojené krávy, i tak je to důstojná alternativa.

Další informace o švýcarském sýru

Než skončí vaše sýrová výprava, máme pro vás několik posledních užitečných tipů a informací o ikonickém švýcarském produktu.

Švýcarský průkaz sýra

S průkazem sýra ze Švýcar vám prvních pět ukázkových sýrových museumů tohoto článku přinese různé výhody a zvýhodnění. Patří mezi ně například slevy ve výši 10 % na nákup sýra na všech místech, vstupní slevy až do výše 30 % a mnoho dalších slev.

Navíc je zde soutěž pro ty, kdo do průkazu sledujete razítko z každého zapojeného sýrového muzea. Průkaz včetně soutěžního formuláře získáte ve všech zapojených sýrových muzeích nebo si ho můžete stáhnout online na webových stránkách Švýcarského sýra.

Hledáček sýra

Kromě pasu sýra najdete na webových stránkách Schweizerkäse spoustu dalších materiálů. Začínaje informacemi o výrobě a konče širokou škálou receptů. Mým oblíbeným prvkem na stránce je Hledáček sýra, který vám poskytne pozoruhodný přehled o širokém sortimentu švýcarských sýrů.

Ať už hledáte inspiraci na vaši sýrovou desku, chcete objevit nové sýry nebo si nejste jisti názvem svého oblíbeného sýra, Hledáček sýra s jeho praktickým filtrem vám v tom pomůže. Najít komplexnější encyklopedii sýrů bude pravděpodobně těžké.

Předplatné na švýcarské sýry

Tato nabídka je v současnosti dostupná pouze pro osoby žijící ve Švýcarsku nebo v Lichtenštejnsku. Ale je tak skvělá, že ji nemohu nezmínit.

Na webových stránkách Cheezy máte možnost si každý měsíc nechat doručit pečlivě sestavenou sýrárnu. Můžete vybírat z osmi různých boxů v různých silách a cenových kategoriích a tak si stále zkoušet nové druhy, které byste si jinak možná nekoupili.

Předplatné nemá žádnou minimální dobu trvání a lze jej kdykoliv přerušit nebo zrušit. Pokud si ho chcete jen vyzkoušet, existuje i jednorázová box, která vás nezavazuje k pravidelnému měsíčnímu opakování.