Fondue - 12 niezwykłych miejsc na fondue

Chrupiace kawałki chleba ciągną złociste nitki aromatycznego, roztopionego sera. Fondue to nie tylko kulinarna przyjemność. To także szwajcarskie danie narodowe. W garnku do fondue, czyli Caquelon, znajdziesz również trzy typowe produkty z kraju: chleb, wino i ser.

Fondue serowe jest proste, wszechstronne i symbolizuje tradycję. Przekazuje szwajcarską gościnność i ucieleśnia wartości, które definiują nasz kraj: równość i wspólne dzielenie się.

Jedzenie z tego samego Caquelon łączy. Fondue smakuje szczególnie dobrze, gdy dzielisz je z innymi. Jeśli zostaniesz tu zaproszony, to jest wyraźny dowód przyjaźni.

Co to jest Fondueplausch i gdzie jem fondue?

Fondue-Plausch oznacza wesołe, wspólne jedzenie fondue w dobrym towarzystwie i przytulnej atmosferze. Spędzasz przyjemne chwile z przyjaciółmi i rodziną, ciesząc się chwilą. To kulinarne przeżycie, do którego chętnie wracasz w myślach.

Nie musisz od razu jechać do górskiej chaty w śniegu, gdy na zewnątrz szaleje burza. Fondue serowe można cieszyć się niemal wszędzie i o każdej porze roku. Czy to na piknikowym łodzi, na saniami, w tramwaju, na parowcu czy w TukTuk.

Fondue w Igludorfie z zimową wędrówką

Czemu nie spróbować fondue w igloo? Koleją Gornergrat wjedziesz w górski krajobraz nad Zermattem i przejdziesz się przez bajkowy krajobraz. Matterhorn zawsze będzie w twoim zasięgu wzroku. W najwyżej położonym igludorfie w Szwajcarii czeka na ciebie fondue.

Odpowiednie dla: rodziny, grupy

Latanie na paralotni z fondue w Davos

W Davos, głęboko pokryte śniegiem góry o wysokości 3000 m stanowią idealną scenerię do tandemowego lotu na paralotni z fondue. Przed lotem możesz zasmakować w fondue w górskiej restauracji Jakobshorn na wysokości 2590 m n.p.m. Pokonasz około 1000 metrów w górę, zanim wylądujesz w Davos. Jeśli zarezerwowaliście wspólnie, wystartujecie równocześnie w dwóch lotach tandemowych.

Odpowiednie dla: pary, przyjaciele

Wędrówki na rakietach śnieżnych, zjazdy na sankach i fondue w Isenfluh

Wyjątkowa przygoda w Isenfluh oferuje aż trzy atrakcje. Wędrówki na rakietach śnieżnych, zjazdy na sankach i fondue. Najpierw czeka na Ciebie dwugodzinna wędrówka na rakietach śnieżnych z Sulwald, z panoramicznym widokiem na dolinę Lauterbrunnen. W tradycyjnej górskiej restauracji czeka Cię uczta z fondue, a na koniec zjedziesz w dół doliny na sankach.

Odpowiednie dla: grup, osób indywidualnych, aktywnych smakoszy

Nocne zjeżdżanie z fondu na Niederhorn

Twoja przygoda Nocne zjeżdżanie z fondu zaczyna się (w piątki i soboty) od wspólnego spożywania fondue w restauracji górskiej. Po 3 km nocnego zjeżdżania po oświetlonym stoku, w restauracji Vorsass na stacji pośredniej otrzymasz grzańca na zakończenie udanego wieczoru.

Odpowiednie dla: grup, rodzin, aktywnych smakoszy

Wędrówki z lamami i alpakami oraz outdoorowe fondue w Liechtensteinie

Podczas nocnej wędrówki w towarzystwie lam i alpak będziesz szedł z pochodniami. Po dwóch godzinach chodzenia będziesz mógł delektować się fondue na świeżym powietrzu. W razie deszczu przeniesiecie się do rozstawionego tipi.

Odpowiednie dla: rodziny, grupy, miłośnicy zwierząt

Przejażdżka powozem z fondue w Bündner Herrschaft

Tutaj możesz skorzystać z fondue w powozie. Romantyczna przejażdżka powozem „Rössliposcht” pozwala Ci cieszyć się tymi doznaniami przez dwie godziny. Podczas jazdy przez zimowy krajobraz, w środku powozu zjesz wspaniałe fondue.

Odpowiednie dla: par, grup, rodzin, miłośników koni

Wędrówka z fondue na świeżym powietrzu w Zermatt

Po krótkiej wieczornej wędrówce czeka na Ciebie fondue z Zermattu na świeżym powietrzu w lesie. Do tego dostaniesz gorący napój i deser.

Idealne dla: rodzin, grup, nocnych marków

Nocne saneczkarstwo z fondue w Interlaken

Na nocne saneczkarstwo z fondue w Interlaken zabrany zostaniesz do Isenfluh. Tam wsiadasz do kolejki linowej do Sulwald. Zjeżdżacie przez godzinę na nieoświetlonym stoku. Po powrocie do Interlaken czeka na was fondue z winem.

Wskazane dla: grup, rodzin, aktywnych smakoszy

Obserwacja dzikiej przyrody i fondue w Engadynie

Co środę masz okazję wybrać się na obserwację zwierząt wspólnie z myśliwym. Podczas tej całodniowej wędrówki przejdziecie przez Val Sinestra w Engadynie. Po polowaniu czeka na Ciebie fondue w górskim schronisku, a potem wrócicie razem na piechotę.

Odpowiednie dla: miłośników zwierząt, rodzin, aktywnych smakoszy

Wędrówka na rakietach śnieżnych z fondue na szczycie w Prättigau

Wędrujesz w St. Antönien na szczyt, gdzie zbudujesz stół i krzesła ze śniegu. Nagrodą będzie fondue na szczycie z pięknym panoramicznym widokiem.

Odpowiednie dla: aktywnych smakoszy, głodnych miłośników sportów zimowych

Fondue z widokiem na zachód słońca w Zurychu

Co powiesz na połączenie czekolady i fondue serowego z panoramicznym widokiem na Zurych? Tu doświadczysz przyjemności w kilku odsłonach. Najpierw odwiedzisz Muzeum Lindt „Home of Chocolate” w Zurychu. Następnie wjedziesz kolejką linową na punkt widokowy Felsenegg. Tam czeka na Ciebie fondue z pięknym widokiem.

Odpowiednie dla: smakoszy, miłośników Szwajcarii

Fondue w eTukTuk podczas zwiedzania Zurychu

To przyjemność bez żadnego wysiłku fizycznego. Siedzisz z przyjaciółmi lub rodziną wygodnie w eTukTuk przy fondue, podczas gdy zwiedzasz Zurych. Ciesz się widokami atrakcji turystycznych miasta.

Odpowiednie dla: grup, wydarzeń firmowych, miłośników przyjemności

Co to jest fondue?

Termin “fondue” pochodzi z francuskiego “fondu”, co oznacza roztopiony. Gdy mówisz fondue w Szwajcarii, myślimy o serze. Fondue serowe składa się z mieszanki roztopionego sera i białego wina.

Do tego dodaje się odrobinę kirschu, a także skrobię kukurydzianą jako środek wiążący, a także pieprz i gałkę muszkatołową. Fondue powinno mieć ładną, kremową konsystencję. Podczas przygotowywania zwracaj uwagę, aby nie było ani zbyt rzadkie, ani zbyt gęste.

Ponadto powinno ciągnąć się w nitkach. Wystarczająco, aby ser pozostał na kawałku chleba. Chrupiąca skórka chleba zapewnia dobrą przyczepność na widelcu. Pozostała skorupka sera na końcu posiłku jest uważana przez znawców za przysmak i jest bardzo pożądana.

Generalnie fondue spożywasz głównie w chłodniejszych porach roku. Zima jest więc powszechnie uważana za sezon fondue, ale nie jest to żadna sztywna zasada. Nawet letni wieczór może zachęcić Cię do wspólnego delektowania się fondue.

Jak jeść fondue?

Serowa mieszanka, która wcześniej została roztopiona w kuchni, jest utrzymywana w cieple na stole w caquelon, na podgrzewaczu, zwanym rechaud. Nakłuwasz pokrojone w kostkę kawałki chleba na długie widelce. Następnie trzymasz je w kremowym serze i kręcisz, aż chleb pokryje się serem. W ten sposób wszyscy jedzą razem z tej samej patelni.

Po chwili ostygnięcia możesz odgryźć serowy kawałek chleba bezpośrednio z widelca. Czasami goście zsuwają kawałki z długiego widelca na talerz, aby później spałaszować je przy pomocy widelca do jedzenia. Ta nowo powstająca tradycja uznawana jest za higieniczną i stylową.

Zamiast chleba możesz użyć również ziemniaków. Podobnie jak w przypadku raclette, które także jest popularnym szwajcarskim daniem serowym, świetnie pasują do fondue. Musisz wcześniej ugotować ziemniaki lub przygotować je w szybkowarze.

Co jeszcze można dodać do fondue?

Fondue samo w sobie jest pełnowartościowym posiłkiem. Mimo to, jako przystawkę możesz podać wędliny suszone lub wędzone z regionu. Aby wzbogacić doznania smakowe, serwuj do fondue ogórki konserwowe, cebulki srebrne, oliwki, suszone pomidory, papryczki, końcówki zielonego szparaga lub kolby kukurydzy.

Może po tym wszystkim zostanie jeszcze trochę miejsca na lekki deser. Na deser sprawdzą się pyszne sorbety, świeża sałatka owocowa lub puszysta mus. Takimi smakołykami dopełnisz udany wieczór fondue.

Jakie rodzaje fondue istnieją?

• Do najpopularniejszych rodzajów fondue serowego należy obecnie modny Moitié-Moitié, składający się w równych częściach z Gruyère i Freiburger Vacherin.
• Kolejnym klasykiem jest Fribourgeoise, przygotowane wyłącznie z Vacherin. Jest łatwiejsze do strawienia, ma niezwykle kremową konsystencję i cieszy się popularnością wśród smakoszy.
• W zadziornym Appenzeller znajdziesz tylko jeden rodzaj sera: Appenzeller.
• Neuchâteloise z pięknego regionu Jeziora Neuchâtel składa się w równych częściach z sera Greyerzer i Emmental.
• Z serca Szwajcarii pochodzi autentyczne fondue Innerschweizer. Zawiera w równych częściach Greyerzer, Emmental i Sbrinz.
• Mieszanka serów Walliser jest tak sycąca, jak ludzie tam żyjący. Używasz w połowie Vacherin, a po jednej czwartej Greyerzer i sera Raclette.
• Aby delektować się fondue Ostschweizer, potrzebujesz w równych częściach Greyerzer, Appenzeller i Tilsiter.

Warto wspomnieć o innych rodzajach fondue, które nie opierają się na serze i chlebie.

• W Fondue Bourguignonne (fondue w tłuszczu) smażysz mięso w gorącym tłuszczu. Możesz użyć oleju słonecznikowego, rzepakowego, sojowego, arachidowego, specjalnych olejów do fondue lub tłuszczy do fondue.
• W nieco lżejszej wersji, czyli Fondue Chinoise (fondue w bulionie), używasz metalowego garnka zaprojektowanego specjalnie do fondue mięsnego. W nim bulion gotuje się zamiast ciężkich tłuszczów i olejów.
• Fondue winne to wyjątkowa forma delektowania się mięsem. W nim gotujesz cienkie kawałki mięsa w wrzącym czerwonym lub białym winie. Zioła, bulion lub przyprawy dopełniają doznania smakowe.
• W fondue czekoladowym zanurzasz kawałki owoców w gorącej czekoladzie. Dlatego idealnie nadaje się na deser i jest popularne podczas uroczystości.

Wiele restauracji fondue, a także sklepów z serem i delikatesów, trzyma swoje mieszanki serowe w tajemnicy. Dlatego szwajcarskie rodziny chętnie korzystają z fondue pochodzącego z zaufanego źródła. To jedna z tradycji rodzinnych, które często można spotkać w Szwajcarii.

Co jest ważne w fondue?

Chcesz zanurzyć swój chleb w autentycznym szwajcarskim fondue serowym? Upewnij się, że używasz tylko prawdziwego szwajcarskiego sera. Im młodszy, tym lepsze ma właściwości topnienia.

W przypadku wysoko cenionego, łatwostrawnego fondue z czystego sera Vacherin z Fryburga należy zachować szczególną ostrożność. Ponieważ jest tak delikatny, nie można doprowadzić stopionego sera do wrzenia. Dlatego jego podgrzewacz ma tylko jedną świecę.

Oprócz dobrego humoru do fondue serowego należy podać białe wino. Do przygotowania nadaje się wytrawne wino o podwyższonej kwasowości. To pomaga serowej mieszance uzyskać kremową konsystencję. Natomiast do picia podczas jedzenia fondue lepiej sprawdzi się wytrawne białe wino o niskiej kwasowości.

Krążą plotki, że picie wody podczas fondue to zły pomysł. Nie ma dowodów na to, że rzeczywiście tworzy się wtedy grudka w żołądku, jak często mówi się dzieciom. Ale z kubkiem ciepłej herbaty jesteś tu bezpieczny.

Na co zwrócić uwagę przy sprzęcie do fondue?

Inwestycja w fondue się opłaca. Wysokiej jakości wykonanie i materiały mają tutaj kluczowe znaczenie. Jeśli chodzi o caquelon, materiał powinien powoli przewodzić ciepło do wnętrza. Dzięki temu twój ser będzie się topił w odpowiednim tempie.

Żeliwo to dobry wybór, pod warunkiem, że nie przesadzisz z nagrzewaniem. Materiał jest solidny i długo utrzymuje ciepło, dzięki czemu twoje fondue serowe dłużej pozostanie kremowe. Caquelony z kamionki lub ceramiki również się nadają, ale są bardziej podatne na przypalenie fondue. Grube dno jest w takim przypadku pomocne.

Klasyczne rechaudy napełnia się płynem do zapalania, natomiast nowoczesne modele działają na pastę do podgrzewania. Talerze do fondue, kubki do fondue, widelce do fondue i wiele innych akcesoriów do fondue znajdziesz w dużej ofercie. Fondue to nie tylko jedzenie, to także kultura.

Czy są też fondue bezalkoholowe lub wegańskie?

Są. Możesz łatwo znaleźć wiele alternatyw bezalkoholowych. Dzięki temu nie musisz rezygnować z kremowej przyjemności, nawet gdy masz małe dzieci. Zamiast wina często używa się mleka. Masło i mąka dopełniają całość.

Znajdziesz również wegańskie fondue, całkowicie bez sera. Za to z wieloma wyjątkowymi składnikami, takimi jak wegańskie białe wino, wegańskie masło, niesłodzone mleko roślinne, mus z nerkowców, kurkuma czy biała pasta miso, aby wymienić tylko kilka.

Jak samodzielnie przygotować fondue?

Gdy masz już wszystkie niezbędne akcesoria, przygotowanie fondue jest bardzo proste. Teraz potrzebujesz sprawdzonego przepisu, aby móc zacząć. Do tradycyjnego fondue serowego ze Wschodniej Szwajcarii dla 6 osób potrzebujesz:

• około 1 kg pokrojonego na małe kawałki chleba
• 200 g sera Gruyère (startego)
• 200 g sera Tilsiter (startego)
• 200 g sera Appenzeller (startego)
• 300 ml suchego wina białego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (Maizena)
• 2 łyżki kirschu
• 1 ząbek czosnku
• zmielony pieprz
• starty gałka muszkatołowa

Musisz wetrzeć połowę ząbka czosnku w caquelon. W rondlu do fondue na średnim ogniu roztop starte sery mieszając regularnie z winem. Gdy ser się roztopi, dodaj pod silnym mieszaniem rozpuszczony w wiśniówce skrobię (Maizena) z wyciśniętym czosnkiem, pieprzem i gałką muszkatołową. Następnie pozwól, aby całość dalej gotowała się, regularnie mieszając, aż osiągnie odpowiednią konsystencję. Powinien powstać piękny, kremowy ser.

Są też gotowe fondue. Praktyczne, szybkie i łatwe do przygotowania. Na opakowaniu znajdziesz instrukcje, jak to zrobić. Otrzymasz również kremowe fondue, które smakuje dobrze. Niektórzy przysięgają, że rezygnują całkowicie z tradycyjnych mieszanek serowych.

Jakie zasady fondue warto znać?

Podczas fondu serowego warto pić dużo ciepłych napojów, ponieważ pomagają one w trawieniu. Tradycja fondu i wspólne biesiadowanie zachęcają do picia wytrawnego białego wina. Często oferuje się również wiśniówkę w kieliszku jako napój wspomagający trawienie.

Niestety, to powszechny mit, ponieważ alkohol spowalnia pracę żołądka. Zamiast zimnych napojów alkoholowych, polecamy po prostu gorącą herbatę czarną do fondu. To idealny napój wspierający trawienie i samopoczucie.

Jeśli zgubisz kawałek chleba w roztopionym serze, to kiepsko. Zgodnie z niepisaną zasadą fondue, za ten błąd czeka cię „kara”. Od picia schnapsa po śpiewanie piosenek, w gronie uczestników nie ma ograniczeń dla fantazji. Nie musi to jednak przypominać „Asteriksa u Szwajcarów”...

Chociażby podniesienie płomienia pod naczyniem w celu szybkiego stworzenia skorupy jest niewskazane. Dobra serowa skorupa potrzebuje czasu, abyś mógł ją ostrożnie wydobyć i zjeść. Energiczne skrobanie nie tylko nie podoba się gospodarzowi, ale również twoim towarzyszą. Ponadto, skorupa, znana potocznie jako „babka”, jest dzielona na końcu.

Fondue jest znane na całym świecie, ale najlepiej smakuje w Szwajcarii. To tu, gdzie płyną nie tylko mleko i miód, ale także wino i ser.