9 lecherías suizas de exposición que no debes perderte

El observador atento de un menú de cocina suiza se da cuenta rápidamente de que un cierto alimento se destaca en nuestra gastronomía como un hilo rojo.

Por supuesto, hablamos del queso suizo.

No hay consenso sobre cuántos tipos de queso existen en Suiza. Algunas fuentes mencionan 450 variedades, mientras que otras afirman que son más de 700. Así que pongámonos de acuerdo en que hay una abundancia notable de queso suizo. Teóricamente, podrías proponerte, el 1 de enero, probar un queso diferente cada día y, al llegar a Nochevieja, todavía no conocerías toda la variedad.

Toda esta cantidad de queso también necesita ser producida en algún lugar. Afortunadamente, hay algunas queserías en exhibición que te introducen en este proceso y te dan una visión de sus instalaciones de producción.

En este artículo, te presentamos nueve queserías de exhibición suizas que están distribuidas por todo el país y abren sus puertas a los visitantes.

Quesería de Emmental

Dile a un niño que te dibuje un trozo de queso y lo más probable es que el resultado sea un trozo de Emmental. Este queso con agujeros es la razón por la cual la mayoría de las personas piensa que el queso suizo siempre tiene agujeros.

El queso Emmental está disponible en diferentes grados de intensidad. Comenzando con el suave AOP Classic y terminando con el fuerte AOP Cueva Madurada.

¿Qué es la Emmentaler Schaukäserei?

En la Emmentaler Schaukäserei hay algo para todos. Puedes tener la oportunidad de elaborar queso fresco por ti mismo o, si prefieres, aprender todo sobre esta marca tradicional de quesos por el camino real. El restaurante de la Schaukäserei ofrece una amplia variedad de platos clásicos y originales, en los que el queso, por supuesto, nunca puede faltar.

¿Dónde se encuentra la Emmentaler Schaukäserei?

El nombre ya lo dice todo. El origen de este queso está en el Emmental, en el cantón de Berna, donde también se ubica la Schaukäserei. Affoltern im Emmental es fácilmente accesible tanto en coche como en transporte público.

La Maison du Gruyère

El Gruyère es un clásico entre los quesos duros suizos, que siempre encuentra su lugar en las mezclas para fondue. Se produce desde hace más de 900 años y no puede faltar en ninguna tabla de quesos tradicional.

¿Qué es La Maison du Gruyère?

En la quesería demostrativa del Imperio Gruyère descubrirás con todos tus sentidos qué hace especial a este sabroso candidato y cómo se elabora. La visita comienza con un museo interactivo donde se explican todos los aspectos del Gruyère.

Podrás escuchar campanas de vaca y vacas mugiendo, oler el aroma de flores alpinas y heno, tocar piel de vaca o un cepillo para quesos, y probar diferentes variedades del queso Gruyère. Además, tendrás un acceso directo a la producción del queso y a la enorme sala de maduración donde miles de ruedas de queso reposan durante el proceso de curación.

Al inicio de la visita te entregan un audioguía que te detalla toda la información al milímetro. Luego tendrás la oportunidad de abastecerte en la tienda con diversas delicias: una vaca de tela como souvenir, un paquete de fondue, un cuchillo para queso u otros productos lácteos de la región.

La Maison du Gruyère también cuenta con un restaurante que satisface casi todos los caprichos culinarios.

¿Dónde se encuentra La Maison du Gruyère?

Como su nombre indica, este queso tiene su origen en la Suiza francófona, en la región de Gruyères, dentro del cantón de Fribourg. La quesería está justo detrás de la estación de tren. El acceso más sencillo a Gruyères en tren es desde Friburgo pasando por Bulle.

Si vienes en coche, La Maison du Gruyère es fácilmente accesible ya que está cerca de la autopista A12, entre Berna y el Lago de Ginebra.

Appenzeller Schaukäserei

La receta de este queso es un secreto muy bien guardado. Esto se enfatiza una y otra vez en cada cartel publicitario y en numerosos videoclips, la mayoría de formas muy creativas, como puedes ver en estos divertidos videos.

• Monte Shush More
• Paracaidismo de Fondue
• Fútbol

Lo que no es un secreto es que el Appenzeller, siendo un queso más bien fuerte, no es para corazones sensibles. Aunque la gama incluye todas las graduaciones desde suave hasta extra fuerte, en realidad no existe un Appenzeller verdaderamente "suave". Así que prepárate para un queso con carácter y sabor intenso, que al abrir la campana del queso se delata rápidamente por su olor fuerte.

¿Qué es la Appenzeller Schaukäserei?

En esta quesería exhibición de Appenzeller todo gira alrededor del "secreto más sabroso de Suiza". En la zona de exhibición se te explica todo lo que no es secreto.

Obtendrás muchos datos interesantes sobre las tradiciones de la región de Appenzell, tendrás una visión del almacén de quesos donde se guardan hasta 12.500 piezas. Podrás observar a los profesionales en acción e incluso tendrás la oportunidad de mezclar tus propias hierbas aromáticas.

Si buscas inspiración para tu próxima caminata por la zona, la vista virtual de 360 grados con prismáticos hacia el macizo Alpstein es perfecta. En el restaurante decorado al estilo tradicional de Appenzeller, encontrarás una amplia variedad de platos típicos con queso, y en la tienda podrás llevarte una mezcla para fondue o un trozo de tu Appenzeller favorito.

¿Dónde está la Appenzeller Schaukäserei?

La quesería exhibición se encuentra en Stein, en el cantón de Appenzell Rodas Exteriores. La forma más fácil de llegar en transporte público es pasando por San Galo y luego tomando el autobús postal hasta Stein. En coche, puedes llegar tanto desde San Galo como directamente desde la autopista pasando por Gossau y Herisau hasta Stein.

Quesería les Martel

Esta pequeña quesería demostrativa está situada en el corazón del Jura neuchatelense, en el oeste de Suiza. Además del queso Gruyère, también elaboran otros tipos como el queso azul "Bleuchâtel". Aquí tienes la oportunidad perfecta para seguir paso a paso cómo se fabrica uno de los quesos más reconocidos de Suiza. Por supuesto, al final podrás probar el queso terminado.

¿Qué es la quesería les Martel?

En esta pequeña quesería se produce queso todos los días entre las 8:00 y las 10:00. Durante una visita podrás descubrir todo sobre la fabricación del famoso Gruyère AOP y otros tipos de queso. En la exposición con explicaciones, te introducirán en el arte de hacer queso.

Para los niños hay un parque infantil. Además, en el lugar hay un restaurante y una tienda.

La quesería está abierta de lunes a sábado de 7:00 a 12:00 y de 17:00 a 19:00 horas. Los domingos permanece abierta de 8:00 a 11:00 y de 17:00 a 19:00 horas.

¿Dónde se encuentra la quesería les Martel?

La quesería está en Les Ponts-de-Martel. Desde Neuchâtel puedes llegar en transporte público en aproximadamente 45 minutos.

La Maison de la Tête de Moine

La gran mayoría de los tipos de queso se pueden disfrutar sin complicaciones, sin necesidad de pensar demasiado en cómo prepararlos. Simplemente cortar un trozo y ponerlo en la boca. Pero luego hay otros que requieren cierta infraestructura. Entre ellos están los clásicos fondue y raclette, así como el Tête de Moine.

Este curioso queso, cuyo nombre se traduce como "cabeza de monje", se pincha en un plato de madera y se raspa con un cuchillo haciendo movimientos circulares. El resultado son las sabrosas rosetas de queso, que no pueden faltar en ningún plato de quesos.

¿Qué es la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine combina museo, quesería, tienda de alimentos y cafetería. En este gran edificio de piedra se retrocede varios siglos y es fácil imaginar cómo se producía tradicionalmente este queso aquí. El museo se encuentra frente a la abadía donde el famoso queso se elaboró por primera vez hace más de 800 años.

¿Dónde se encuentra la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine no es muy fácil de acceder. Está en Bellelay, un pequeño pueblo en el Jura bernés con pocas conexiones de autobús postal. La mejor manera de visitar el museo es combinándolo con una caminata, por ejemplo, desde Saignelégier, Moutier o Tavannes. En coche, la ruta más rápida es por la A16 pasando por Biel hacia Tavannes o Moutier.

Quesería Didáctica Gotthard

El queso elaborado en la Casaeificio del Gottardo en Airolo no es tan conocido como el Appenzeller, el Emmentaler o el Gruyère. Sin embargo, esto no significa que sea menos importante. En los Alpes de Tesino se producen varias variedades, desde quesos blandos y semiduros hasta quesos curados, incluyendo mezclas para raclette y fondue.

¿Qué es la quesería didáctica Gotthard?

Los visitantes de la quesería didáctica Gotthard pueden observar en directo, gracias a sus grandes ventanales, todas las etapas del proceso de elaboración del queso, desde la entrega de la leche hasta la finalización del producto. El mejor momento para visitarla es entre las 8:00 y las 12:00, cuando se procesa la leche que llega diariamente.

Esta quesería es una de las primeras de su tipo en la región. Está combinada con un restaurante y una tienda que vende mucho más que solo queso. También encontrarás abundancia de nata, leche, mantequilla, yogur y helados.

¿Dónde se encuentra la quesería didáctica Gotthard?

La quesería didáctica Gotthard, conocida en italiano como “Casaeificio del Gottardo”, se sitúa en el pueblo de Airolo, en Tesino. Puedes llegar a Airolo en transporte público partiendo de las ciudades tesinesas de Bellinzona, Lugano y Locarno, o desde el norte, a través de la Suiza central, utilizando el tren regional.

Por aquí pasa también el Gotthard Panorama Express, justo antes de continuar su recorrido por el antiguo túnel de Gotthard en dirección a Göschenen. En nuestro artículo sobre los trenes panorámicos de Suiza encontrarás una descripción detallada de este viaje panorámico y cómo incluir una parada en el camino.

Si viajas en coche, puedes acceder al lugar atravesando el túnel de Gotthard desde el norte, o desde el sur por la autopista A2 a través de Bellinzona.

Quesería de Experiencia Marbach

El Entlebuch no solo cuenta con una biosfera certificada por la UNESCO, sino también con su propia quesería. En Marbach se producen todo tipo de quesos de leche de vaca, así como quesos elaborados con leche de búfala.

¿Qué es la Quesería de Experiencia Marbach?

En la atractiva galería para visitantes de la Quesería de Experiencia en Marbach descubrirás cómo la leche se transforma en queso, de dónde proviene la primera mozzarella de búfala de Suiza y mucho más. Además, tendrás la oportunidad de ver de cerca el proceso de producción del queso y degustar distintas delicias en el camino.

Además de la galería para visitantes, la quesería cuenta con una tienda donde se ofrecen diversos productos lácteos tanto de vaca como de búfala. Puedes reservar también visitas guiadas que incluyen un aperitivo, para aprender más sobre la empresa. Si quieres combinar tu visita con un camino de aventura de dos horas, durante la temporada de verano tienes esa posibilidad. Este sendero atraviesa el hermoso paisaje del Entlebuch y es especialmente adecuado para familias.

¿Dónde se encuentra la Quesería de Experiencia Marbach?

La quesería está situada en Marbach, un pueblo en el corazón del Entlebuch. Se puede llegar fácilmente en transporte público, con trenes desde Lucerna o Berna en menos de una hora. En coche, varias rutas conducen a Marbach a través de Thun, Berna o Lucerna.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

¿Qué sería un artículo sobre la quesería en Suiza sin mencionar esta importante rama de producción? En verano, en los Alpes, se elaboran grandes cantidades de queso con la leche de las vacas pastando, que se venden ya sea en el lugar mismo o en el valle.

Entre la variedad de productos de la quesería Morteratsch se encuentran, entre otros, el queso de montaña Heutaler, el Gletscher-Mutschli y el fresco Molkenziger.

¿Qué es la Alp-Schaukäserei Morteratsch?

La elaboración tradicional de queso en Morteratsch solo se lleva a cabo durante la temporada alpina, entre junio y octubre. Durante este período, puedes observar diariamente desde las 9:30 hasta las 11:00 y de 13:30 a 15:00 cómo el quesero realiza su oficio sin ayuda de máquinas.

En el restaurante puedes comer en cualquier momento del día. Ya sea con el codiciado y con reserva previa Alp-Brunch, el Alp-Lunch o para un pequeño aperitivo entre horas. Si quieres darle a tu piel un cuidado especial, la quesería también ofrece baños de suero con Prosecco y aperitivo incluidos.

¿Dónde se encuentra la Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Aquí se complica un poco. La Alp-Schaukäserei Morteratsch no está justo a la vuelta de la esquina y el viaje puede durar un poco más, aunque siempre calculado según estándares suizos.

Con el tren llegas a la quesería en 30 minutos desde St. Moritz pasando por Pontresina. Se encuentra en la ruta del Bernina Express, otro tren panorámico suizo muy popular. Por eso, la excursión a la quesería se puede combinar perfectamente con un viaje al paso de Bernina o incluso hasta Tirano en Italia.

La quesería está justo al lado de la carretera del paso de Bernina, por lo que es fácil de alcanzar en coche, bicicleta o moto.

Museo Nacional de la Industria Lechera

Si te interesa más la historia del queso pero no quieres tener un contacto directo con él, el Museo Nacional de la Industria Lechera puede ser una buena opción para ti. Este pequeño museo presenta muchos contenidos interesantes sobre la historia de la fabricación del queso.

Por un lado, hay una antigua cocina de quesos que muestra cómo se producían hace 200 años, un vídeo sobre la creación y elaboración del Emmental y varios objetos e imágenes sobre el inicio de la producción comercial de queso. ¿Sabías, por ejemplo, que antes el queso solo se hacía en el verano en los Alpes?

¿Dónde está situado el Museo Nacional de la Industria Lechera?

El museo se encuentra en Kiesen, en el cantón de Berna, no muy lejos de Thun. Se puede llegar tanto en tren como en coche pasando por Berna o Thun.

Queso en los Alpes Suizos

Como se ha mencionado, en verano se produce queso en los Alpes y casi todos venden sus productos directamente en el lugar de producción. Cuando esto ocurre, generalmente hay un cartel al borde del sendero que promociona los productos. Normalmente, los operadores de la alp venden leche fresca, queso de cabra o de vaca y a veces también pan de horno de leña.

Es difícil encontrar una mejor oportunidad para obtener una pequeña visión de la vida en la montaña y para intercambiar ideas con los lugareños. Y si te pierdes o tienes preguntas sobre la zona de senderismo, por lo general se te ayudará con gusto aquí.

Si no tienes tiempo para visitar la alpe o el clima interfiere con tus planes de senderismo, no tienes por qué renunciar al delicioso queso de alpe. En casi todas las tiendas de comestibles, desde la pequeña tienda del pueblo hasta el gran supermercado, se vende queso de alpe suizo.

Aunque la experiencia no es la misma que si compras el queso directamente de la bodega de quesos y pasas junto a las vacas que producen la leche, sigue siendo una alternativa digna.

Más información sobre el queso suizo

Antes de que termine el recorrido del queso, tenemos algunos últimos consejos e información útil sobre este característico símbolo suizo para ti.

El pasaporte del queso suizo

Con el pasaporte del queso suizo, podrás beneficiarte en las primeras cinco queserías de exhibición mencionadas en este artículo de diversas ventajas y descuentos. Esto incluye, por ejemplo, reducciones de precio del 10% en la compra de queso en todos los lugares, descuentos de hasta el 30% en la entrada y muchos otros descuentos.

Además, hay un concurso para aquellos que presenten un sello de cada quesería participante en la tarjeta de participación. El pasaporte, incluido la tarjeta del concurso, lo recibirás en todas las queserías participantes o puedes descargarlo en línea desde la página web de Queso Suizo.

El Buscador de Queso

Aparte del pasaporte del queso, hay toneladas de material adicional en la página web de Queso Suizo. Desde información sobre la producción hasta una variedad de sugerencias de recetas. Mi favorito en la página es el Buscador de Queso, que te da una visión general notable de la amplia gama de quesos suizos.

Ya sea que busques inspiración para tu tabla de quesos, quieras descubrir nuevos tipos de queso o no recuerdes el nombre de tu queso favorito, el Buscador de Queso con su práctico filtro te ayuda. Encontrar un glosario de quesos más completo será complicado.

La Suscripción de Queso Suizo

Esta oferta actualmente solo existe para personas que viven en Suiza o en Liechtenstein. Pero es tan genial que no puedo dejar de mencionarla.

En la página web de Cheezy tienes la posibilidad de que te entreguen cada mes una caja de quesos cuidadosamente seleccionada. Tienes la opción de elegir entre ocho cajas diferentes en distintas gamas de intensidad y precios, de modo que siempre puedes probar nuevos tipos que de otra manera quizás no comprarías.

La suscripción no tiene un plazo mínimo y se puede interrumpir o cancelar en cualquier momento. Si solo quieres probar una vez, también hay una caja individual que no te obliga a una repetición mensual.