9 schweiziske skaukæseproducenter, du ikke må gå glip af

Den opmærksomme læser af en menu fra Schweizisk madkultur opdager hurtigt, at en bestemt fødevare som en rød tråd gennem vores kulinariske verden løber.

Det er selvfølgelig schweizerost.

Om hvor mange ostevarianter der findes i Schweiz, er der uenighed om. Nogle kilder nævner 450 varianter, mens andre siger, der er over 700. Lad os blive enige om, at der er et markant overskud af schweizerost. Teoretisk set kan du tage nytårsforsæt den 1. januar om at prøve en ny ost hver dag, og alligevel vil du langt ind i året endnu ikke kende hele sortimentet.

Alle disse mængder skal også produceres et sted. Heldigvis findes der nogle smags- og demonstrationsosteproduktioner, der kan tage dig med ind i processen og give dig en indsigt i deres produktionsfaciliteter.

I denne artikel præsenterer vi ni schweiziske smags- og demonstrationsosteproduktioner, der er spredt over hele landet og åbner deres døre for besøgende.

Emmentaler Showroomosteri

Sig et barn, at de skal tegne dig et stykke ost, og resultatet vil med stor sandsynlighed være et stykke Emmentaler. Denne huleost er grunden til, at de fleste tror, at schweizerost altid har huller.

Emmentalerosten findes i forskellige styrker. Fra den milde AOP Classic til den friske AOP Hulelagret.

Hvad er Emmentaler Chæskebyggeri?

Ved Emmentaler Chæskebyggeri er der noget for alle. Du kan se på, mens æltes, lave din egen friskost, deltage i en guidet rundvisning eller følge den kongelige vej for at lære alt om dette traditionelle ostemærke. Restauranten i chæskebyggeriet tilbyder et bredt udvalg af både klassiske og utraditionelle retter, hvor ost naturligvis spiller en central rolle.

Hvor meget koster entré til Emmentaler Chæskebyggeri?

Besøg i Emmentaler Chæskebyggeri er gratis. For særlige tilbud, som den offentlige rundvisning eller din egen osteproduktion, gælder individuelle priser.

For eksempel kan du lave en eller to baguettes af Stöckli-ost ud af op til 200 liter frisk, ubehandlet mælk med op til 20 personer. Opskriften stammer fra 1741. En sådan brød vejer 8-10 kg. For to timers håndarbejde med en ostehandler betaler gruppen 250 CHF. Den første brød koster 240 CHF, en anden 200 CHF. Osten sendes til dig efter 4 måneder.

En offentlig rundvisning koster for en gruppe på maks. 25 personer 150 CHF som grundpris. Derudover betaler hver person over 12 år en individuel pris. For unge op til 17 år er det 5 CHF, for voksne 8 CHF per person.

Hvor ligger Emmentaler Chæskebyggeri?

Navnet siger det hele. Denne ost kommer fra Emmental i canton Bern, hvor du også finder chæskebyggeriet. Affoltern i Emmental er let tilgængeligt med bil og offentlig transport.

La Maison du Gruyère

Gruyère er en klassiker blandt de schweiziske hårdkassetyper, der igen og igen finder vej ind i fonduemiks. Den har været produceret i over 900 år og må ikke mangle på nogen klassisk ostetallerken.

Hvad er la Maison du Gruyère?

I ostegården i Gruyère-imperiet kan du med alle sanser opleve, hvad denne velsmagende kandidat indeholder, og hvordan den bliver til. Rundvisningen starter med et interaktivt museum, hvor alle aspekter af Gruyère bliver forklaret.

Du hører blandt andet bjældrenes ringe og bedrøvede køer, dufter af alpeblomster og hø, kan mærke en ko- eller ostebørste, og får smagt forskellige typer af Gruyère-ost. Du får også et direkte indblik i osteproduktionen og i den enorme lagerhal, hvor tusindvis af ostehår ligger til modningsproces.

Ved indgangen får du udleveret en audioguide, der forklarer alt i detaljer. Derefter har du mulighed for at handle i butikken med forskellige lækkerier – det kan være en souvenirsstofko, en pose fondue, et osteværktøj eller andre regionale mælkeprodukter.

La Maison du Gruyère har også en restaurant, der kun sjældent efterlader nogen kulinariske ønsker opfyldt.

Hvor meget koster entréen til la Maison du Gruyère?

Entré til museet koster 7 CHF for voksne. Hvis du også besøger slottet i den nærliggende gamle bydel i Gruyères, kan du købe en kombibillet til 16 CHF.

Hvor ligger la Maison du Gruyère?

Som navnet antyder, har osten sin oprindelse i den frankofonske del af Schweiz – regionen Gruyères i kantonen Fribourg. Ostegården ligger lige bag stationen. Du kan nemmest komme til Gruyères med toget fra Fribourg via Bulle.

For biltrafik er la Maison du Gruyère let tilgængelig, da den ligger ikke langt fra motorvej A12 mellem Bern og Genfersøen.

Appenzeller Visefremvisning Gård

Opskriften på denne ost er strengt fortrolig. Det bliver understreget på hver reklameskilt og utallige videoklip igen og igen. Oftest på meget kreative måder, som du kan se i disse sjove videoer.

• Mount Shush More
• Fundue Paraglider
• Fodbold

Ingen hemmelighed er dog, at Appenzeller som en kraftigere ost ikke er for de sarte sjæle. Selvom sortimentet spænder mellem mild og ekstra, findes der egentlig ingen virkelig ”mild” Appenzeller. Så gør dig klar til en skarp og krydret ost, der ved åbning af osteklokken afslører sig hurtigt via sin stærke lugt.

Hvad er Appenzeller Visefremvisningsgård?

I denne Appenzeller Visefremvisningsgård handler alt om “ Schweiz’ mest krydrede hemmelighed”. I visningsområdet får du alt, hvad der ikke er hemmeligt, formidlet.

Du får mange interessante fakta om traditionerne i Appenzellerlandet, får et indblik i oste-kælderen, hvor op til 12.500 brikker opbevares. Du kan se professionelle arbejde, og du har endda mulighed for at blande din egen urtemix.

Hvis du søger inspiration til din næste vandretur i området, er den virtuelle 360 graders rundvisning med kikkert i Alpsteingebirge det helt rigtige. I den traditionelt indrettede restaurant i schweizerstil tilbydes et bredt udvalg af ostebaserede retter, og i butikken kan du købe en fonduemix eller et stykke af din yndlings-Appenzeller.

Hvor meget koster entréen til Appenzeller Visefremvisning?

Voksne betaler 12 CHF i entré, med forskellige rabatter for studerende eller familier. Hvis du kombinerer dit besøg med en kulinarisk tur til Chocolarium i Flawil, får du en kombibillet til 20 CHF.

Hvor ligger Appenzeller Visefremvisning?

Visefremvisningen ligger i Stein i kantonen Appenzell Ausserrhoden. Den nemmeste måde at komme dertil med offentlig transport er via St. Gallen med efterfølgende bus til Stein. Med bil kan du enten køre via St. Gallen eller direkte fra motorvejen via Gossau gennem Herisau til Stein.

Kærgård Les Martel

Denne lille ostefremstillingsfremvisning ligger i hjertet af Neuchâtel Jura i det vestlige Schweiz. Udover Gruyère-osten producerer de også andre oste såsom blåskimmelosten "Bleuchâtel". Her får du den perfekte mulighed for at overvåge produktionen af en af Schweiz mest kendte oste trin for trin. Selvfølgelig kan du også smage den færdige ost til sidst.

Hvad er Kærgård Les Martel?

I denne lille osteforretning fremstilles der dagligt mellem kl. 8:00 og 10:00 ost. Ved et besøg får du alt at vide om produktionen af den kendte Gruyère AOP og andre oste. Gennem udstillingen med forklaringer bliver du introduceret til håndværket bag osteproduktionen.

Børnene kan lege på en legeplads. Der er også en restaurant og en butik på stedet.

Kærgården er åben mandag til lørdag fra kl. 7:00 til 12:00 og fra kl. 17:00 til 19:00. På søndage har den åbent fra kl. 8:00 til 11:00 og fra kl. 17:00 til 19:00.

Hvad koster adgang til Kærgården Les Martel?

Adgang til Kærgården Les Martel er gratis. Hvis du tilføjer en smagsprøve, betaler du 6 CHF. Med morgenmad koster entréen 15 CHF.

Hvor ligger Kærgården Les Martel?

Kærgården ligger i Les Ponts-de-Martel. Fra Neuchâtel når du frem til ostefremstillingsstedet på cirka 45 minutter med offentlig transport.

La Maison de la Tête de Moine

De største fleste oste kan spises ganske enkelt uden bekymringer om forberedelse. Bare skær et stykke af og spis det. Men der er en del, der kræver en vis infrastruktur. Det inkluderer dels de to klassiske retter fondue og raclette, og dels Tête de Moine.

Denne mærkelige ost, der oversat hedder "Munkekopf", blive spiddet på en træplade og skåret af med en kniv i en cirkulær bevægelse. Resultatet er den krydrede ostedynge, der ikke må mangler på en ostebord.

Hvad er la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine er en kombination af museum, osteværk, dagligvarebutik og café. I denne store stenbygning bliver man ført tilbage i tiden nogle århundreder, og man kan forestille sig, hvordan denne traditionelle ost blev fremstillet her tidligere. Museet ligger overfor klosteret, hvor den berømte ost første gang blev produceret for over 800 år siden.

Hvor meget koster entréen til la Maison de la Tête de Moine?

Entréen til museet koster 6 CHF for voksne. Der kan også arrangeres gruppeture, hvor der inkluderet en drink for hver deltager og to Tête de Moine-oste, der sendes fire måneder efter besøget.

Hvor ligger la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine er ikke helt let at komme til. Det ligger i Bellelay, en lille landsby i Bern Jura, som kun har få busforbindelser. Det er ideelt at kombinere museets besøg med en vandretur, for eksempel fra Saignelégier, Moutier eller Tavannes. Den hurtigste måde at komme dertil med bil er via A16, gennem Biel til Tavannes eller Moutier.

Gotthard Kæsehytte

Den ost, der produceres i Casaeificio del Gottardo i Airolo, er ikke så kendt som den østerrigske Alperost, Emmentaler eller Gruyère. Men det betyder ikke nødvendigvis noget. Fra blød til halvhard til hård ost fremstilles forskellige typer i de tyske alper – inklusive raclette og fondueblandinger.

Hvad er Gotthard Kæsehytte?

Besøgende i Gotthard Kæsehytte kan gennem den store glasfacade se alle trin i osteproduktionen – fra mælkelevering til færdiggørelse – live. Det bedste tidspunkt er mellem kl. 8:00 og 12:00, da den daglige mælk bliver behandlet på dette tidspunkt.

Kæsehytten er en af de første af sin slags i området. Den er kombineret med en restaurant og en butik, der sælger mere end bare ost. Du kan også finde fløde, mælk, smør, yoghurt og is her i rigelige mængder.

Hvor meget koster entré til Gotthard Kæsehytte?

Entré er gratis. På forespørgsel kan der arrangeres guidede ture på forskellige sprog, hvor du skal budgettere med ca. 50 CHF.

Hvor ligger Gotthard Kæsehytte?

Gotthard Kæsehytte, også kaldet “Casaeificio del Gottardo” på italiensk, ligger i den tyske del af Schweiz, i landsbyen Airolo. Med offentlig transport kan du nå Airolo enten fra de schweiziske byer Bellinzona, Lugano og Locarno – eller fra nord via det centralsvigtejernbanen.

Her passerer også panoramarejsen Gotthard Panorama Express, før den kører gennem den gamle Gotthard-tunnel mod Göschenen. En detaljeret beskrivelse af denne panoramarejse samt muligheder for at planlægge et stop undervejs findes i vores artikel om Schweizer Panorametog.

Med bil kan man også komme via Gotthard-tunnelen fra nord eller fra syd ad motorvej A2 via Bellinzona.

Erlebniskæserei Marbach

Entlebuch har ikke kun et UNESCO-sertificeret biosfæreområde at præsentere, men også en egen osteproduktion. I Marbach fremstilles alle typer af ko-mælkeoste samt ost lavet af bøffelmælk.

Hvad er Erlebniskæserei Marbach?

I den meget indbydende besøgsudstilling i Erlebniskæserei i Marbach lærer du, hvordan mælk bliver til ost, hvor Schweiz’ første bøffelmozzarella kommer fra, og meget mere. Du får også et indblik i osteproduktionen og kan smage på forskellige lækkerier undervejs.

Udover besøgsudstillingen findes der i osteværket en butik med forskellige mælkeprodukter fra ko og bøffel. Guider inklusive aperitif kan også bookes, hvis du vil lære mere om virksomheden. Hvis du ønsker at kombinere besøget i osteværket med den to-timers eventyrsti, har du mulighed for det om sommeren. Denne sti fører gennem det smukke landskab i Entlebuch og er særlig velegnet til familier.

Hvad koster adgang til Erlebniskæserei Marbach?

Adgang til besøgsudstillingen er gratis. For en guidet tur for op til ti personer betales en fast pris på 50 CHF.

Hvor ligger Erlebniskæserei Marbach?

Osteværket ligger i Marbach, en landsby centralt i Entlebuch. Med offentlig transport kan du nå det med toget fra Luzern eller Bern på mindre end en time. Der er også mange veje med bil via Thun, Bern eller Luzern til Marbach.

Alp-ostekædefabrik Morteratsch

Hvad ville en artikel om osteproduktionen i Schweiz være uden at nævne denne vigtige produktionsgren? Om sommeren fremstilles der store mængder ost i Alperne med mælk fra de græssende køer, og den sælges enten direkte på stedet eller i dalen.

Sortimentet i Morteratsch-ostefabrikken inkluderer blandt andet Heutaler bjergost, Gletscher-Mutschli og den friske valleost.

Hvad er Alp-ostekædefabrikken Morteratsch?

Den traditionelle ostefremstilling i Morteratsch finder kun sted i alpesæsonen fra juni til oktober. I denne periode kan du dagligt fra kl. 9:30 til 11:00 og fra 13:30 til 15:00 kigge med, mens ostemesteren udfører sit håndværk uden hjælp fra maskiner.

I restauranten er der mulighed for at spise hele dagen, uanset om det er den eftertragtede og reservationpligtige Alp-brunch, Alp-lunch eller en lille snack mellem måltiderne. Hvis du ønsker at give din hud særlig behandling, tilbyder ostefabrikken også vallebad inklusive prosecco og aperitiff.

Hvor meget koster entréen til Alp-ostekædefabrikken Morteratsch?

At se på er gratis i Alp-ostefabrikken Morteratsch. Du kan altså spare billetpengene og i stedet forkæle dig selv med en af de mange tilbudte måltider. Vallebadet koster 60 CHF per bad – alene eller i selskab – og giver tre timers badetid. Håndklæder er inkluderet i prisen.

Hvor ligger Alp-ostekædefabrikken Morteratsch?

Her bliver det lidt svært. Morteratsch-ostefabrikken ligger ikke lige rundt om hjørnet, og transporten kan derfor tage lidt længere tid – naturligvis altid i schweiziske forhold.

Med tog kan du nå fabrikken inden for 30 minutter fra St. Moritz via Pontresina. Den ligger på ruten for Bernina Express, en anden populær schweizisk panorama-togoplevelse. Derfor kan et besøg i ostefabrikken kombineres med en tur til Berninapasset eller endda til Tirano i Italien.

Fabrikken ligger lige ved siden af Berninapasset-vejen, hvilket betyder, at den nemt kan nås med bil, cykel eller motorcykel.

Nationale Mejerimuseum

Hvis du er mere interesseret i ostehistorie, men ikke nødvendigvis ønsker at komme i direkte kontakt med den, kan det Nationale Mejerimuseum være et godt alternativ for dig. Dette lille museum har mange interessante udstillinger om osteproduktionens historie.

På den ene side er der et gammelt osteværk, der viser produktionsforholdene for 200 år siden, en video om opbygningen og fremstillingen af Emmental-ost samt forskellige genstande og billeder om den begyndende industrielle osteproduktion. Vidste du for eksempel, at man tidligere kun lavede ost om sommeren på bjergene?

Hvor meget koster indgangen til det Nationale Mejerimuseum?

Indgangen er gratis.

Hvor ligger det Nationale Mejerimuseum?

Museet ligger i Kiesen i Berns kanton, ikke langt fra Thun. Det kan besøges med tog eller bil via Bern eller Thun.

Ost i de schweiziske alper

Som nævnt, bliver der om sommeren produceret ost i alperne, og næsten alle sælger deres produkter direkte fra produktionen. Når dette er tilfældet, står der ofte et skilt ved stien, der annoncerer produkterne. Normalt sælger alpetilhørende drivere frisk mælk, gedde- eller kødrøst, og nogle gange også ovnbagt brød.

Det er næsten ikke noget bedre sted at få et lille indblik i bjerglivet og at få snakket med lokalbefolkningen. Og hvis du skulle gå galt eller har spørgsmål om vandreområdet, hjælper de gerne dig.

Hvis du ikke har tid til at besøge alpen eller vejret ødelægger dine vandreplaner, behøver du stadig ikke at gå glip af den lækre alpekase. I næsten alle dagligvarebutikker – fra små landsbybutikker til store supermarkeder – sælges schweizeralpekase.

Selvom oplevelsen ikke er helt den samme som at købe osten direkte fra ostekælderen, mens du går forbi de mælkespillende køer, er det stadig et anstændigt alternativ.

Yderligere oplysninger om schweizerost

Inden osteeventyret slutter, har vi nogle sidste nyttige tips og informationer om det krydrede schweizeriske mærke for dig.

Den schweizeriske oste-pas

Med den schweizeriske oste-pas får du i de første fem osteudstillinger i denne artikel forskellige fordele og rabatter. Det inkluderer blandt andet prisnedsættelser på 10% ved køb af ost på alle steder, rabatter op til 30% på entréprisen og mange flere tilbud.

Derudover er der en konkurrence for dem, der indsender et stempel fra hver deltagende osteudstilling på deltagelses-cuponen. Passet inklusive konkurrencekortet kan du få i alle deltagende osteudstillinger eller downloade det online på schweizerosts hjemmeside.

Cheese Finder

Udover Cheese Pass findes der masser af ekstra materiale på Schweizerkäse's hjemmeside. Alt fra information om produktionen til en række opskriftsforslag. Min favorit på siden er Cheese Finder, som giver dig et bemærkelsesværdigt overblik over det omfattende udvalg af schweizeroste.

Uanset om du søger inspiration til dine osteanretninger, vil opdage nye oste eller blot har glemt navnet på din yndlingsost, hjælper Cheese Finder med sine praktiske filtre dig. Det er svært at finde et mere komplet oste-lexikon.

Abonnement på schweizerost

Dette tilbud findes i øjeblikket kun for personer, der bor i Schweiz eller Liechtenstein. Men det er så genialt, at det skal nævnes her.

På Cheezy's hjemmeside kan du hver måned få tilsendt en omhyggeligt udvalgt ostekasse. Du kan vælge mellem otte forskellige kasser i forskellige styrke- og prisniveauer, så du kan prøve nye sorter, du måske ellers ikke ville købe.

Abonnementet kræver ingen minimumsvarighed og kan til enhver tid opsiges eller afbrydes. Hvis du bare vil prøve det én gang, findes der også en enkeltkasse, uden krav om månedlig gentagelse.