9 schweiziske skaukæseproducenter, du ikke må gå glip af

Den opmærksomme læser af en menu fra Schweizisk madkultur opdager hurtigt, at en bestemt fødevare som en rød tråd gennem vores kulinariske verden løber.

Det er selvfølgelig schweizerost.

Om hvor mange ostevarianter der findes i Schweiz, er der uenighed om. Nogle kilder nævner 450 varianter, mens andre siger, der er over 700. Lad os blive enige om, at der er et markant overskud af schweizerost. Teoretisk set kan du tage nytårsforsæt den 1. januar om at prøve en ny ost hver dag, og alligevel vil du langt ind i året endnu ikke kende hele sortimentet.

Alle disse mængder skal også produceres et sted. Heldigvis findes der nogle smags- og demonstrationsosteproduktioner, der kan tage dig med ind i processen og give dig en indsigt i deres produktionsfaciliteter.

I denne artikel præsenterer vi ni schweiziske smags- og demonstrationsosteproduktioner, der er spredt over hele landet og åbner deres døre for besøgende.

Emmentaler Showroomosteri

Sig et barn, at de skal tegne dig et stykke ost, og resultatet vil med stor sandsynlighed være et stykke Emmentaler. Denne huleost er grunden til, at de fleste tror, at schweizerost altid har huller.

Emmentalerosten findes i forskellige styrker. Fra den milde AOP Classic til den friske AOP Hulelagret.

Hvad er Emmentaler Schaukaeserei?

I Emmentaler Schaukaeserei er der noget for alle. Du kan prøve selv at lave friskost eller opleve alt om dette traditionelle ostemærke på den direkte måde. Restauranten i Schaukaeserei tilbyder et stort udvalg af både klassiske og utraditionelle retter, hvor osteandelen selvfølgelig spiller en vigtig rolle.

Hvor ligger Emmentaler Schaukaeserei?

Navnet afslører det allerede. Osten stammer fra Emmental i kantonen Bern, hvor du også finder Schaukaeserei. Affoltern im Emmental er nemt at nå både i bil og med offentlig transport.

La Maison du Gruyère

Gruyère er en klassiker blandt de schweiziske hårde oste og finder ofte vej til fondueblandinger. Den har været produceret i over 900 år og må ikke mangle på nogen klassisk osteplatte.

Hvad er La Maison du Gruyère?

I Gruyère-imperiets udstillingsmejeri kan du opleve med alle sanser, hvad der gør denne lækre ost særlig, og hvordan den bliver til. Rundvisningen starter i et interaktivt museum, hvor du får forklaret alle aspekter af Gruyère.

Du hører blandt andet ko-klokker og kødyr, dufter til alpeblomster og hø, mærker et koskind eller en ostebørste og får smagt forskellige varianter af Gruyère-ost. Desuden får du et direkte indblik i osteproduktionen og i det enorme lagerrum, hvor tusindvis af osterunder modner.

Ved indgangen får du en lydguide, som forklarer alt i detaljer under rundvisningen. Efterfølgende kan du shoppe forskellige lækkerier i butikken – det kan være en souvenir af stofko, en pose fondue, en ostekniv eller andre lokale mejeriprodukter.

La Maison du Gruyère har også en restaurant, der opfylder de fleste kulinariske ønsker.

Hvor ligger La Maison du Gruyère?

Som navnet antyder, stammer denne ost fra den fransktalende del af Schweiz – nærmere bestemt fra regionen Gruyères i kantonen Fribourg. Udstillingsmejeriet ligger lige bagved togstationen. Den nemmeste måde at komme til Gruyères med tog er fra Fribourg via Bulle.

Hvis du kører i bil, er La Maison du Gruyère let tilgængelig, da den ligger tæt på motorvejen A12 mellem Bern og Genevesøen.

Appenzeller Schaukäserei

Opskriften på denne ost er rygende hemmelig. Det fremhæves gentagne gange på reklameskilte og i utallige videoklip. Oftest på en meget kreativ måde, som du kan se i disse sjove videoer.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Fodbold

Det er dog ingen hemmelighed, at Appenzeller er en ret kraftig ost og ikke for sarte sjæle. Selvom sortimentet dækker alt fra mild til ekstra stærk, findes der egentlig ikke nogen rigtig "mild" Appenzeller. Så gør dig klar til en robust og krydret ost, der hurtigt afslører sig selv med sin kraftige duft, når ostevægten åbnes.

Hvad er Appenzeller Schaukäserei?

Her i Appenzeller Schaukäserei handler alt om "Schweiz' mest krydrede hemmelighed". I udstillingsområdet bliver du præsenteret for alt det, der ikke er hemmeligt.

Du får mange interessante fakta om traditionerne i Appenzellerlandet, et indblik i ostekælderen, hvor op til 12.500 oster ligger til lagring. Du kan se fagfolkene arbejde og har endda mulighed for at sætte din egen krydderiblanding sammen.

Hvis du søger inspiration til din næste vandretur i området, er den virtuelle 360-graders udsigt med kikkert mod Alpsteinbjergene lige sagen. I den traditionelt indrettede restaurant i Appenzeller-stil finder du et bredt udvalg af typiske ostespecialiteter, og i butikken kan du købe en fonduemiks eller et stykke af din yndlings-Appenzeller med hjem.

Hvor ligger Appenzeller Schaukäserei?

Schaukäserei ligger i Stein i kantonen Appenzell Ausserrhoden. Den nemmeste rejse med offentlig transport går via St. Gallen med efterfølgende postbustur til Stein. Hvis du kører i bil, kan du enten køre via St. Gallen eller direkte fra motorvejen via Gossau og Herisau til Stein.

Kæreri les Martel

Dette lille skue-Kæreri ligger i hjertet af Juraen i Neuchâtel i det vestlige Schweiz. Ud over Gruyère ost producerer de også andre oste, såsom blåskimmelosten "Bleuchâtel". Her får du den perfekte mulighed for at følge fremstillingen af en af de mest kendte oste i Schweiz trin for trin. Og naturligvis kan du til sidst smage på den færdige ost.

Hvad er Kæreri les Martel?

I dette lille kæreri fremstilles ost dagligt mellem kl. 8.00 og 10.00. Under et besøg får du indsigt i fremstillingsprocessen af den berømte Gruyère AOP og andre oste. I udstillingen med forklaringer introduceres du til håndværket bag ostefremstilling.

Der er en legeplads for børn. Der er også en restaurant og en butik på stedet.

Kæreriet har åbent mandag til lørdag fra kl. 7.00 til 12.00 og igen fra kl. 17.00 til 19.00. Søndag er der åbent fra kl. 8.00 til 11.00 og fra kl. 17.00 til 19.00.

Hvor ligger Kæreri les Martel?

Kæreriet ligger i Les Ponts-de-Martel. Fra Neuchâtel kan du nå kæreriet på cirka 45 minutter med offentlig transport.

La Maison de la Tête de Moine

De fleste oste kan spises helt enkelt uden at tænke over tilberedningen. Bare skær et stykke af, og så ind i munden med det. Men så er der nogle oste, der kræver en særlig fremgangsmåde. Blandt disse finder man de klassiske fondue og raclette, samt Tête de Moine.

Denne specielle ost, hvis navn betyder "munkens hoved", sættes på et træfad og skæres af i cirkulære bevægelser med en kniv. Resultatet er krydrede osterosetter, som aldrig må mangle på et ostebord.

Hvad er La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine kombinerer museum, osteproduktion, købmandsbutik og café. I denne store bygning af sten bliver du sendt flere hundrede år tilbage i tiden og kan levende forestille dig, hvordan denne traditionelle ost tidligere blev fremstillet her. Museet ligger overfor klosteret, hvor den berømte ost blev produceret første gang for over 800 år siden.

Hvor ligger La Maison de la Tête de Moine?

Det er ikke helt let at komme til La Maison de la Tête de Moine. Den ligger i Bellelay, en lille landsby i Berner Jura, der kun har få postbusruter. Det er ideelt at besøge museet i kombination med en vandretur, for eksempel fra Saignelégier, Moutier eller Tavannes. Med bil er den hurtigste rute via motorvej A16 gennem Biel til Tavannes eller Moutier.

Schaukäserei Gotthard

Osten, der i Casaeificio del Gottardo i Airolo fremstilles, er ikke lige så kendt som Appenzeller, Emmentaler eller Gruyère. Men det behøver overhovedet ikke betyde noget. Fra bløde til halvfaste og faste oste fremstilles flere forskellige varianter i de tessinske alper – også raclette og fonduemix.

Hvad er Schaukäserei Gotthard?

Besøgende i Schaukäserei Gotthard kan gennem de store glasruder følge alle trin i osteproduktionen - fra modtagelse af mælken til færdiggørelsen - live. Det bedste tidspunkt for dette er mellem 8:00 og 12:00, da den dagligt leverede mælk bliver forarbejdet her.

Schaukäserei er en af de første af sin slags i området. Den er kombineret med en restaurant og en butik, som sælger meget mere end bare ost. Her finder du også fløde, mælk, smør, yoghurt og is i rigelige mængder.

Hvor ligger Schaukäserei Gotthard?

Schaukäserei Gotthard, der på italiensk kaldes "Casaeificio del Gottardo", ligger i den tessinske landsby Airolo. Du kan komme til Airolo med offentlig transport fra de tessinske byer Bellinzona, Lugano og Locarno – eller fra nord via Central- Schweiz med regionaltoget.

Her passerer også Gotthard Panorama Express, før det fortsætter gennem den gamle Gotthardtunnel mod Göschenen. En detaljeret beskrivelse af denne panoramatur og en mulighed for at lægge et stop undervejs finder du i vores artikel om Schweiz' panoramatog.

Med bil kører du enten gennem Gotthardtunnelen fra nord eller kommer sydfra via motorvej A2 gennem Bellinzona.

Oplevelsesmejeri Marbach

Entlebuch kan ikke kun fremvise et UNESCO-certificeret biosfæreområde, men har også sit eget mejeri. I Marbach fremstilles alle mulige typer af komælksoste samt oste lavet på bøffelmælk.

Hvad er Oplevelsesmejeriet Marbach?

I den meget indbydende besøggalleri hos Oplevelsesmejeriet i Marbach kan du lære, hvordan mælk bliver til ost, hvor den første bøffelmozzarella i Schweiz stammer fra, og meget mere. Du får også et indblik i osteproduktionen og kan undervejs smage på forskellige lækkerier.

Udover besøggalleriet er der en butik i Oplevelsesmejeriet, hvor du kan købe forskellige mælkebaserede produkter fra både køer og bøfler. Hvis du vil vide mere om driften, kan du også booke guidede ture inklusive et lille traktement. Om sommeren har du mulighed for at kombinere dit besøg på mejeriet med en to-timers eventyrsti. Denne sti fører dig gennem den smukke Entlebuch-landskab og er særligt velegnet til familier.

Hvor ligger Oplevelsesmejeriet Marbach?

Oplevelsesmejeriet ligger i Marbach, en landsby midt i Entlebuch. Du kan nemt komme dertil med offentlig transport, enten med tog fra Luzern eller Bern på under en time. Hvis du kører i bil, fører flere ruter gennem Thun, Bern eller Luzern til Marbach.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Hvad ville en artikel om osteproduktion i Schweiz være uden at nævne denne vigtige produktionsgren? Om sommeren fremstilles der i Alperne store mængder ost af mælken fra de græssende køer, som enten sælges direkte på stedet eller i dalen.

Ostene fra Morteratsch-ostebryggeriet omfatter blandt andet Heutaler bjergost, Gletscher-Mutschli og den friske Molkenziger.

Hvad er Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Den traditionelle fremstilling af ost til publikum i Morteratsch foregår kun i alpesæsonen mellem juni og oktober. I denne periode kan du dagligt mellem kl. 9:30 og 11:00 samt 13:30 og 15:00 opleve ostemesteren udføre sit håndværk uden brug af maskiner.

Restauranten tilbyder mad hele dagen. Du kan vælge den eftertragtede og bordpligtsbelagte alp-brunch, en alp-frokost eller blot en lille snack undervejs. Hvis du vil forkæle din hud lidt ekstra, tilbyder ostebryggeriet også vallebad inklusive Prosecco og en lille snack.

Hvor ligger Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Her bliver det lidt mere kompliceret. Alp-Schaukäserei Morteratsch ligger ikke lige om hjørnet, og afhængigt af din transport tager turen noget længere. Men altid regnet efter schweiziske forhold.

Med tog kan du nå osteproduktionen inden for 30 minutter fra St. Moritz via Pontresina. Den ligger på ruten for Bernina Express, et andet populært schweizisk panoramatog. En tur til osteproduktionen kan derfor ideelt kombineres med en rejse til Berninapasset eller endda helt til Tirano i Italien.

Ostebryggeriet ligger lige ved Berninapassvejen, så det er let at nå med bil, cykel eller motorcykel.

Nationalt Mælkeindustrielt Museum

Hvis du interesserer dig mere for ostens historie, men ikke nødvendigvis vil have direkte kontakt med den, kan det Nationalt Mælkeindustrielt Museum være et godt alternativ for dig. Dette lille museum viser mange interessante ting om osteproduktionens historie.

Der er blandt andet et gammelt osteværksted, som viser, hvordan produktionen foregik for 200 år siden, en video om tilblivelsen og fremstillingen af Emmentaler, samt forskellige genstande og billeder fra begyndelsen af den kommercielle osteproduktion. Vidste du for eksempel, at ost tidligere kun blev produceret på sommeralperne?

Hvor ligger det Nationalt Mælkeindustrielt Museum?

Museet ligger i Kiesen i kantonen Bern, ikke langt fra Thun. Du kan komme dertil med tog eller bil via Bern eller Thun.

Ost i de schweiziske alper

Som nævnt, bliver der om sommeren produceret ost i alperne, og næsten alle sælger deres produkter direkte fra produktionen. Når dette er tilfældet, står der ofte et skilt ved stien, der annoncerer produkterne. Normalt sælger alpetilhørende drivere frisk mælk, gedde- eller kødrøst, og nogle gange også ovnbagt brød.

Det er næsten ikke noget bedre sted at få et lille indblik i bjerglivet og at få snakket med lokalbefolkningen. Og hvis du skulle gå galt eller har spørgsmål om vandreområdet, hjælper de gerne dig.

Hvis du ikke har tid til at besøge alpen eller vejret ødelægger dine vandreplaner, behøver du stadig ikke at gå glip af den lækre alpekase. I næsten alle dagligvarebutikker – fra små landsbybutikker til store supermarkeder – sælges schweizeralpekase.

Selvom oplevelsen ikke er helt den samme som at købe osten direkte fra ostekælderen, mens du går forbi de mælkespillende køer, er det stadig et anstændigt alternativ.

Yderligere oplysninger om schweizerost

Inden osteeventyret slutter, har vi nogle sidste nyttige tips og informationer om det krydrede schweizeriske mærke for dig.

Den schweizeriske oste-pas

Med den schweizeriske oste-pas får du i de første fem osteudstillinger i denne artikel forskellige fordele og rabatter. Det inkluderer blandt andet prisnedsættelser på 10% ved køb af ost på alle steder, rabatter op til 30% på entréprisen og mange flere tilbud.

Derudover er der en konkurrence for dem, der indsender et stempel fra hver deltagende osteudstilling på deltagelses-cuponen. Passet inklusive konkurrencekortet kan du få i alle deltagende osteudstillinger eller downloade det online på schweizerosts hjemmeside.

Cheese Finder

Udover Cheese Pass findes der masser af ekstra materiale på Schweizerkäse's hjemmeside. Alt fra information om produktionen til en række opskriftsforslag. Min favorit på siden er Cheese Finder, som giver dig et bemærkelsesværdigt overblik over det omfattende udvalg af schweizeroste.

Uanset om du søger inspiration til dine osteanretninger, vil opdage nye oste eller blot har glemt navnet på din yndlingsost, hjælper Cheese Finder med sine praktiske filtre dig. Det er svært at finde et mere komplet oste-lexikon.

Abonnement på schweizerost

Dette tilbud findes i øjeblikket kun for personer, der bor i Schweiz eller Liechtenstein. Men det er så genialt, at det skal nævnes her.

På Cheezy's hjemmeside kan du hver måned få tilsendt en omhyggeligt udvalgt ostekasse. Du kan vælge mellem otte forskellige kasser i forskellige styrke- og prisniveauer, så du kan prøve nye sorter, du måske ellers ikke ville købe.

Abonnementet kræver ingen minimumsvarighed og kan til enhver tid opsiges eller afbrydes. Hvis du bare vil prøve det én gang, findes der også en enkeltkasse, uden krav om månedlig gentagelse.