9 caseifici svizzeri da non perdere

L'osservatore incline di un menù della cucina svizzera riconosce rapidamente che un certo alimento corre come un filo rosso attraverso la nostra arte culinaria

Stiamo parlando, ovviamente, del formaggio svizzero.

Non c'è accordo su quanti tipi di formaggio ci siano in Svizzera. Alcune fonti dicono che ci sono 450 varietà, mentre altre sostengono che ce ne siano più di 700. Quindi siamo d'accordo che c'è un chiaro surplus di formaggio svizzero. Teoricamente, puoi fare un proposito per l'anno nuovo il 1 gennaio per provare un formaggio diverso ogni giorno e ancora non conoscere l'intera gamma per Capodanno.

Tutte queste quantità devono essere prodotte da qualche parte. Fortunatamente, ci sono alcune latterie da esposizione che ti introdurranno a questo processo e ti daranno un'idea dei loro impianti di produzione

In questo articolo, ti presentiamo nove caseifici svizzeri da esposizione che sono sparsi in tutto il paese e aprono le loro porte ai visitatori.

Tutte queste quantità devono essere prodotte da qualche parte. Fortunatamente, ci sono alcune latterie da esposizione che ti introdurranno a questo processo e ti daranno un'idea dei loro impianti di produzione

In questo articolo, ti presento nove caseifici svizzeri da esposizione che sono sparsi in tutto il paese e aprono le loro porte ai visitatori.

Emmental show dairy

Dì a un bambino di disegnarti un pezzo di formaggio e il risultato sarà molto probabilmente un pezzo di Emmentaler. Questo formaggio bucato è il motivo per cui tutti noi abbiamo il formaggio svizzero con dei grossi buchi

Quindi gli omonimi del "Swiss Cheese" di Subway non sono un'eccezione

Il formaggio Emmental è disponibile in vari gradi di forza. Iniziando con il delicato AOP Classic e finendo con il recente AOP Cave-Aged

Cos'è l'Emmental Show Dairy?

All'Emmentaler Schaukäserei ce n'è per tutti i gusti

Potrai assistere alla produzione del formaggio, preparare il tuo formaggio fresco, partecipare a un tour guidato o imparare tutto su questo marchio tradizionale di formaggio durante il percorso reale. Il ristorante del caseificio offre un'ampia selezione di piatti classici e insoliti, senza trascurare il formaggio.

Quanto costa l'ingresso all'Emmentaler Schaukäserei?

La visita all'Emmental Show Dairy è gratuita. Per le offerte speciali, come la visita guidata al pubblico o la preparazione del formaggio, sono previsti prezzi individuali

Ad esempio, puoi preparare una o due pagnotte di formaggio Stöckli da 200 litri di latte crudo fresco con un massimo di 20 persone. La ricetta risale al 1741 e una pagnotta pesa 8-10 kg. Per due ore di lavoro manuale con un casaro, il gruppo paga 250 CHF. La prima pagnotta costa 240 CHF, la seconda 200 CHF. Il formaggio arriva a casa tua dopo 4 mesi.

Una visita guidata pubblica costa 150 CHF come prezzo base per un gruppo di massimo 25 persone. Inoltre, ogni persona di età superiore ai 12 anni paga un prezzo individuale. Per i giovani fino a 17 anni è di 5 CHF, per gli adulti di 8 CHF a persona.

Dove si trova il caseificio dell'Emmental?

Il nome lo rivela già. L'origine di questo formaggio si trova nell'Emmental, nel cantone di Berna, dove si trova anche il caseificio espositivo. Affoltern im Emmental è facilmente raggiungibile in auto e con i mezzi pubblici

La Maison du Gruyère

Il Gruyère è un classico tra i formaggi duri svizzeri che trova sempre la sua strada nelle miscele di fonduta. Viene prodotto da oltre 900 anni e non dovrebbe mancare in nessun piatto di formaggi classici

Cos'è la Maison du Gruyère?

Nel caseificio dimostrativo Gruyère Empire, imparerai con tutti i tuoi sensi cosa c'è in questo gustoso candidato e come viene fatto. Il tour inizia con un museo interattivo dove ti vengono spiegati tutti gli aspetti della Gruyère

Sentirai i campanacci e il muggito delle mucche, sentirai il profumo dei fiori alpini e del fieno, sentirai la pelle di una mucca o una spazzola per il formaggio, avrai vari tipi di formaggio Gruyère tra i denti e avrai una visione diretta della produzione del formaggio e del gigantesco magazzino dove migliaia di forme di formaggio stanno maturando

Per il tour, ti verrà data un'audioguida proprio all'entrata, che ti spiegherà tutto in dettaglio. In seguito, hai l'opportunità di fare scorta di varie prelibatezze nel negozio - che si tratti di una mucca imbalsamata souvenir, una confezione di fonduta, un coltello da formaggio o altri prodotti caseari regionali

La Maison du Gruyère ha anche un ristorante che lascia pochi desideri culinari insoddisfatti

Quanto costa l'ingresso alla Maison du Gruyère?

L'ingresso al museo costa CHF 7 per gli adulti. Se dopo vuoi visitare il castello nella vicina città vecchia di Gruyères, c'è un biglietto combinato per CHF 15

Dove si trova la Maison du Gruyère?

Come suggerisce il nome, questo formaggio ha le sue origini nella Svizzera francese - la regione del Gruyères nel cantone di Friburgo. Il caseificio dello spettacolo si trova direttamente dietro la stazione ferroviaria. Il modo più semplice per raggiungere Gruyères in treno è da Friburgo via Bulle

Se vieni in macchina, la Maison du Gruyère è molto accessibile poiché non è lontana dall'autostrada A12 tra Berna e il lago di Ginevra

Appenzeller show dairy

La ricetta di questo formaggio è top secret. Questo è reso chiaro più e più volte su ogni tabellone pubblicitario e in innumerevoli video clip. Per lo più in modo molto creativo, come puoi vedere nei video alla fine di questo articolo.

Non è un segreto, tuttavia, che l'Appenzeller, essendo un formaggio piuttosto forte, non è per i deboli di cuore. Anche se la gamma comprende tutte le gradazioni tra il dolce e l'extra, secondo me non esiste un Appenzeller "dolce"

Preparati quindi ad un formaggio piccante e vivace che si rivela abbastanza rapidamente con il suo forte odore quando apri il coperchio del formaggio.

Che cos'è il caseificio di Appenzell?

In questo caseificio dell'Appenzello, tutto ruota intorno al "segreto più piccante della Svizzera". Nell'area espositiva imparerai tutto ciò che non è un segreto

Potrai scoprire molte cose interessanti sulle tradizioni dell'Appenzello, dare un'occhiata alla cantina del formaggio dove vengono conservate fino a 12.500 pagnotte, osservare i professionisti al lavoro e persino avere l'opportunità di preparare la tua miscela di erbe

Se sei alla ricerca di ispirazione per la tua prossima escursione nella zona, la vista panoramica virtuale a 360 gradi con binocolo delle montagne di Alpstein è quello che fa per te

Nel ristorante, arredato in stile tradizionale appenzellese, troverai un'ampia selezione di piatti tipici a base di formaggio, mentre nel negozio potrai acquistare un mix per fonduta o un pezzo del tuo Appenzeller preferito.

Quanto costa l'ingresso all'Appenzell Show Dairy?

Gli adulti pagano 12 franchi svizzeri per l'ingresso alla latteria, anche se sono previsti vari sconti per studenti o famiglie. Se combini la tua visita con un'escursione culinaria alla Fabbrica di Cioccolato Maestrani a Flawil, puoi acquistare un biglietto combinato a 18 CHF in loco

Dove si trova il caseificio di Appenzell?

Il caseificio espositivo si trova a Stein, nel cantone di Appenzello Esterno. Il modo più semplice per arrivarci con i mezzi pubblici è passare per San Gallo e poi prendere l'autobus postale per Stein. In auto, puoi raggiungere Stein via San Gallo o direttamente dall'autostrada via Gossau e Herisau

Caseificio les Martel

Questo piccolo caseificio a vista si trova nel cuore del Giura di Neuchâtel, nella Svizzera occidentale. Oltre al Gruyère, producono anche altri formaggi come il formaggio blu "Bleuchâtel". Qui avrai l'opportunità di osservare passo dopo passo la produzione di uno dei formaggi più famosi della Svizzera. Naturalmente, alla fine potrai anche assaggiare il formaggio finito

Qual è il formaggio da latte les Martel?

Il formaggio viene prodotto in questo piccolo caseificio ogni giorno dalle 8:00 alle 10:00. Durante la tua visita, imparerai tutto sulla produzione del famoso Gruyère AOP e di altri formaggi. Nella mostra con spiegazioni, verrai introdotto all'artigianato della produzione del formaggio

C'è un parco giochi per i bambini. In loco sono presenti anche un ristorante e un negozio.

Il caseificio è aperto dal lunedì al sabato dalle 7:00 alle 12:00 e dalle 17:00 alle 19:00. La domenica è aperta dalle 8:00 alle 11:00 e dalle 17:00 alle 19:00.

Quanto costa l'ingresso al caseificio les martel?

L'ingresso al caseificio les martel è gratuito. Se prenoti una degustazione, paghi 6 CHF. Con la colazione, il biglietto d'ingresso costa 15 CHF.

Dove si trova il caseificio les Martel?

Il caseificio si trova a Les Ponts-de-Martel. Da Neuchâtel, puoi raggiungere il caseificio in circa 45 minuti con i mezzi pubblici

La Maison de la Tête de Moine

La stragrande maggioranza di tutti i formaggi può essere mangiata molto facilmente senza dover pensare a come prepararli. Taglia un pezzo e mettilo in bocca

Ma poi c'è una parte quasi trascurabile che richiede una certa infrastruttura. Questi includono i due classici fonduta e raclette, da un lato, e tête de moine, dall'altro

Questo curioso formaggio, che si traduce come "testa di monaco", viene infilzato su un piatto di legno e raschiato con un coltello con un movimento circolare. Il risultato sono le rosette di formaggio piccanti di cui nessun piatto di formaggio dovrebbe essere privo

Cos'è la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine è una combinazione di museo, caseificio, negozio di alimentari e caffè. In questo grande edificio in pietra, vieni immediatamente trasportato indietro di qualche secolo e puoi facilmente immaginare come questo formaggio tradizionale venisse prodotto qui in passato. Il museo si trova di fronte all'abbazia dove il famoso formaggio è stato prodotto per la prima volta oltre 800 anni fa

Quanto costa l'ingresso alla Maison de la Tête de Moine?

L'ingresso al museo costa 6 CHF per gli adulti. È possibile organizzare anche visite di gruppo, che includono una bevanda per ogni partecipante e due pani Tête de Moine inviati quattro mesi dopo la visita

Dove si trova la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine non è facile da raggiungere. Si trova a Bellelay, un piccolo villaggio nel Giura bernese, che ha solo pochi collegamenti con gli autobus postali. Il modo migliore per trovare la tua coincidenza è controllare l'orario delle FFS

Una visita al museo è ideale in combinazione con un'escursione, ad esempio da Saignelégier, Moutier o Tavannes. In auto, il percorso più rapido è la A16 via Biel fino a Tavannes o Moutier

Gotthard show dairy

Il formaggio prodotto al Casaeificio del Gottardo ad Airolo non è così conosciuto come l'Appenzeller, l'Emmentaler o il Gruyère. Ma questo non significa necessariamente qualcosa. Dal formaggio morbido a quello semiduro a quello duro, nelle Alpi ticinesi se ne producono vari tipi - comprese le miscele per la raclette e la fonduta

Cos'è il Gottardo Show Dairy?

Grazie alla grande vetrata, i visitatori del caseificio espositivo del Gottardo possono osservare dal vivo tutte le fasi del processo di produzione del formaggio, dalla consegna del latte fino al suo completamento. Il momento migliore per farlo è tra le 8:00 e le 12:00, perché è il momento in cui il latte consegnato ogni giorno viene lavorato.

Il caseificio espositivo è uno dei primi del suo genere nella regione. È abbinato a un ristorante e a un negozio che vende molto di più del semplice formaggio. Qui puoi trovare anche panna, latte, burro, yogurt e gelato in abbondanza.

Quanto costa l'ingresso al Gottardo Show Dairy?

L'ingresso al Gottardo Show Dairy è gratuito. Su richiesta è possibile organizzare visite guidate in varie lingue, per le quali è necessario pagare circa 50 CHF

Dove si trova il Gottardo Show Dairy?

Il Gottardo Show Dairy, conosciuto in italiano come "Casaeificio del Gottardo", si trova nel paese ticinese di Airolo. Puoi raggiungere Airolo con i mezzi pubblici dalle città ticinesi di Bellinzona, Lugano e Locarno, oppure da nord attraverso la Svizzera centrale con il treno regionale.

Tra l'altro, è qui che passa il Gotthard Panorama Express prima di partire attraverso il vecchio tunnel del Gottardo in direzione di Göschenen. Per una descrizione dettagliata di questo viaggio panoramico e un'opzione su come includere una sosta in questo viaggio, consulta il nostro articolo su I treni panoramici della Svizzera.

In auto, puoi anche attraversare il tunnel del Gottardo da nord o da sud con l'autostrada A2 via Bellinzona.

Caseificio d'avventura Marbach

L'Entlebuch non solo vanta una biosfera certificata dall'UNESCO, ma anche un proprio caseificio. A Marbach si producono tutti i tipi di formaggio di latte vaccino, ma anche di bufala

Cos'è l'esperienza del caseificio Marbach?

Nella galleria dei visitatori del caseificio di Marbach, dal design molto accattivante, puoi scoprire come il latte viene trasformato in formaggio, da dove proviene la prima mozzarella di bufala della Svizzera e molto altro. Avrai anche una visione della produzione del formaggio e potrai assaggiare una o due prelibatezze nel mezzo.

Oltre alla galleria dei visitatori, c'è un negozio nel caseificio con vari prodotti caseari di mucche e bufali. Si possono anche prenotare visite guidate che includono un aperitivo se vuoi saperne di più sulla fattoria.

Se vuoi combinare la tua visita al caseificio con il percorso avventura di due ore, hai la possibilità di farlo durante i mesi estivi. Questo percorso conduce attraverso il bellissimo paesaggio dell'Entlebuch ed è particolarmente adatto alle famiglie

Quanto costa l'ingresso al Caseificio Avventura Marbach?

L'ingresso alla galleria dei visitatori del caseificio dell'avventura è gratuito. Per una visita guidata, si applica una tariffa forfettaria di CHF 50 per un massimo di dieci persone.

Dove si trova il Caseificio Avventura Marbach?

Il caseificio dell'avventura si trova a Marbarch, un villaggio nel mezzo dell'Entlebuch. Puoi raggiungerla in meno di un'ora con i mezzi pubblici da Lucerna o Berna. Ci sono anche molti modi per arrivare a Marbach in macchina via Thun, Berna o Lucerna

Latte da esposizione alpino Morteratsch

Cosa sarebbe un articolo sulla produzione di formaggio in Svizzera senza menzionare questo importante ramo della produzione? In estate, il formaggio viene prodotto in massa nelle Alpi con il latte delle mucche al pascolo e venduto sul posto o a valle

L'assortimento del caseificio Morteratsch include Heutaler Bergkäse, Gletscher-Mutschli e Molkenziger fresco

Cos'è il Morteratsch Alpine Show Dairy?

La tradizionale produzione di formaggi da esposizione a Morteratsch si svolge solo durante la stagione alpina, tra giugno e ottobre. Durante questo periodo, potrai osservare il casaro mentre svolge il suo lavoro senza l'ausilio di macchinari ogni giorno dalle 9:30 alle 11:00 e dalle 13:30 alle 15:00.

Puoi mangiare e bere nel ristorante per tutto il giorno. Che si tratti dell'ambito brunch alpino, che richiede la prenotazione, del pranzo alpino o di un piccolo spuntino intermedio

Se vuoi regalare alla tua pelle un trattamento speciale, il caseificio offre anche bagni di siero di latte con prosecco e aperitivo

Quanto costa l'ingresso al Morteratsch Alpine Show Dairy?

La visione è gratuita presso il caseificio Morteratsch Alpine Show. In questo modo potrai risparmiare il biglietto d'ingresso e poi goderti un pasto in uno dei tanti modi diversi offerti. Il bagno di siero di latte costa 60 CHF a bagno - da solo o in due - e ti permette di fare tre ore di bagno. Anche gli asciugamani sono inclusi nel prezzo.

Dove si trova il Morteratsch Alpine Show Dairy?

Questo è il punto in cui diventa un po' complicato. Il Morteratsch Alpine Show Dairy non è proprio dietro l'angolo e il viaggio potrebbe durare un po' di più. Ovviamente, questo è sempre calcolato in termini svizzeri.

In treno, puoi raggiungere il caseificio in 30 minuti da St. Moritz via Pontresina. Si trova sul percorso del Bernina Express, un altro famoso treno panoramico svizzero. La visita al caseificio può quindi essere combinata in modo ideale con un viaggio verso il Passo del Bernina o addirittura verso Tirano in Italia.

Il caseificio si trova proprio accanto alla strada del Passo del Bernina ed è quindi facile da raggiungere in auto, in bici o in moto

Museo Nazionale del Latte

Cos'è il Museo Nazionale del Latte?

Se sei più interessato alla storia del formaggio ma non vuoi necessariamente avere a che fare direttamente con esso, il National Dairy Museum potrebbe essere una buona alternativa per te. Questo piccolo museo espone molti contenuti interessanti sulla storia della produzione del formaggio

Da un lato, c'è un'antica cucina del formaggio che mostra le condizioni di produzione di 200 anni fa, un video sull'origine e la produzione dell'Emmentaler e vari oggetti e immagini sull'inizio della produzione commerciale del formaggio. O sapevi, ad esempio, che in passato il formaggio veniva prodotto solo in estate sull'alpe?

Quanto costa l'ingresso al National Dairy Museum?

L'ingresso al National Dairy Museum è gratuito.

Dove si trova il National Dairy Museum?

Il museo si trova a Kiesen, nel cantone di Berna, non lontano da Thun. Si può raggiungere in treno o in auto passando per Berna o Thun.

Formaggio nelle Alpi svizzere

Come già detto, il formaggio viene prodotto diligentemente nelle Alpi durante l'estate e quasi tutti vendono i loro prodotti direttamente dalla produzione. Se questo è il caso, di solito c'è un cartello sul lato del sentiero che pubblicizza i prodotti. Normalmente, i gestori della malga vendono latte fresco, formaggio di capra o di mucca e a volte anche pane cotto a legna

Difficilmente c'è un'occasione migliore per avere un assaggio della vita di montagna e per scambiare idee con la gente del posto. E se ti perdi o hai domande sull'area di escursione, di solito sono felici di aiutarti.

Se non hai tempo per visitare le malghe o il tempo mette i bastoni tra le ruote ai tuoi piani di escursione, non devi comunque perderti il delizioso formaggio d'alpeggio. Il formaggio alpino svizzero è venduto in quasi tutti i negozi di alimentari - dai piccoli negozi di paese ai grandi supermercati

Anche se l'esperienza non è la stessa di comprare il formaggio direttamente dalla cantina e camminare accanto alle mucche che danno il latte, è comunque una degna alternativa.

Ulteriori informazioni sul formaggio svizzero

Prima che il viaggio nel formaggio giunga al termine, abbiamo per te alcuni ultimi consigli e informazioni utili sul marchio svizzero piccante.

Il Passaporto del Formaggio Svizzero

Con lo Swiss Cheese Pass puoi beneficiare di diversi vantaggi e sconti presso i primi cinque caseifici espositivi riportati in questo articolo. Questi includono, ad esempio, riduzioni di prezzo del 10% sull'acquisto di formaggi in tutte le sedi, riduzioni fino al 30% sui prezzi d'ingresso e molti altri sconti

C'è anche un concorso per chi presenta un timbro sulla scheda d'ingresso di ciascun caseificio partecipante. Il passaporto e la tessera del concorso sono disponibili presso tutti i caseifici partecipanti o possono essere scaricati online dal sito web di Swiss Cheese

Il Trova Formaggio

Oltre al passaporto del formaggio, sul sito web di Swiss Cheese troverai tantissimo materiale aggiuntivo. A partire dalle informazioni sulla produzione fino a una moltitudine di suggerimenti per le ricette. Il mio preferito del sito è il Cheese Finder, che ti offre una notevole panoramica della vasta gamma di formaggi svizzeri.

Se stai cercando ispirazione per il tuo tagliere di formaggi, vuoi scoprire nuovi formaggi o non ricordi il nome del tuo formaggio preferito, il Cheese Finder con il suo pratico filtro ti aiuterà. È difficile trovare un'enciclopedia del formaggio più completa.

L'abbonamento al formaggio svizzero

Questa offerta è attualmente valida solo per chi vive in Svizzera o nel Liechtenstein. Ma è troppo ingegnoso per non parlarne qui.

Sul sito web di Cheezy puoi farti consegnare ogni mese una confezione di formaggi accuratamente selezionati. Hai la possibilità di scegliere tra otto scatole diverse, con diverse categorie di resistenza e di prezzo, in modo da poter provare sempre nuove varietà che altrimenti non compreresti.

L'abbonamento non ha una durata minima e può essere interrotto o cancellato in qualsiasi momento. Se vuoi provare solo una volta, c'è anche una scatola singola che non ti vincola a una ripetizione mensile